በዘመናዊ የምግብ ፋብሪካ ውስጥ የጽዳት ፕሮቶኮሎች ስለ ውበት ወይም የእይታ ንፅህና ብቻ አይደሉም። እንደ ሊስቴሪያ እና ሳልሞኔላ ካሉ ውስብስብ የአለርጂ አያያዝ ጋር በማነጣጠር በሽታ አምጪ ተህዋስያንን ለመከላከል እንደ ወሳኝ መቆጣጠሪያ ነጥብ ይሰራሉ። በንፅህና አጠባበቅ ላይ አንድ ጊዜ አለመሳካት ወደ ትልቅ ትውስታዎች ፣ የምርት ስም ጉዳት እና ከፍተኛ የህዝብ ጤና አደጋዎችን ያስከትላል። ውጤታማ የንፅህና አጠባበቅ ስራውን ለማከናወን በተመረጡት ማሽኖች ላይ የተመሰረተ ነው.
በጣም ርካሹን አጣቢ ለማግኘት ካታሎግ ማሰስ ብዙ ጊዜ ለኢንዱስትሪ ፍላጎቶች በቂ አለመሆኑን ያረጋግጣል። የተሳሳተ ምርጫ ወደ ከባድ የብክለት ስጋቶች፣ የተጋነነ የፍጆታ ወጪዎች እና በከባድ ኬሚካላዊ ተጋላጭነት ፈጣን የመሳሪያ መበላሸት ያስከትላል። የክዋኔ ዳይሬክተሮች ከመጀመሪያው የዋጋ መለያ በላይ መመልከት አለባቸው። ለማይክሮባዮሎጂ አደጋዎች እና የአሠራር ቅልጥፍናን የሚያካትት ስትራቴጂ ያስፈልግዎታል።
ይህ መመሪያ ለመገምገም ስልታዊ ማዕቀፍ ያቀርባል የምግብ ማጽጃ መሳሪያዎችን . ውሳኔዎችዎን በአፈር ኬሚስትሪ፣ በንፅህና አጠባበቅ መርሆዎች እና በጠቅላላ የባለቤትነት ዋጋ (TCO) ላይ እንዴት እንደሚመሰረቱ እንቃኛለን። ደህንነትን እና ተገዢነትን ለማረጋገጥ ማሽነሪዎችን ከተቋማቱ ልዩ አደጋዎች ጋር እንዴት ማቀናጀት እንደሚችሉ ይማራሉ።
ለመገልገያዎ የሚሆን ከመምረጥዎ በፊት መሳሪያ ጠላትን መረዳት አለብዎት-የተረፈውን ቀሪዎች. ሜካኒካል ኃይል እና ኬሚካላዊ ወኪሎች በመስመሮችዎ ላይ ካለው ልዩ የምግብ አፈር ጋር መዛመድ አለባቸው። እዚህ አለመመጣጠን የኃይል ብክነትን ወይም ቀሪ በሽታ አምጪ ተህዋስያንን ያስከትላል።
የተለያዩ ቅሪቶች የተለየ የማስወገድ ስልቶችን ይፈልጋሉ። በ PSI ውስጥ የሚለካው ሜካኒካል ኃይል, ሁለንተናዊ መፍትሔ አይደለም.
የአንድ ተክል እያንዳንዱ ካሬ ጫማ ተመሳሳይ አደጋ አይኖረውም. መገልገያዎችን በብቃት ለመመደብ ፋሲሊቲዎን በዞኖች ይከፋፍሉት።
አንዴ አፈርዎን እና ዞኖችዎን ከተረዱ, ያሉትን ልዩ የማሽን ዓይነቶች መገምገም ይችላሉ. ገበያው በጣም ሰፊ አማራጮችን ይሰጣል ነገር ግን በአጠቃላይ ለምግብ ማቀነባበሪያ አካባቢዎች ተስማሚ በሆኑ አራት ዋና ዋና ምድቦች ይከፈላሉ.
| የመሳሪያዎች ምድብ | ዋና ዒላማ (አፈር/ዞን) | ቁልፍ ጥቅም |
|---|---|---|
| የኢንዱስትሪ ግፊት ማጠቢያዎች | ከባድ አፈር፣ ስብ፣ ፕሮቲኖች (ዞን 1 እና 2) | ከፍተኛ የሜካኒካል ኃይል ግትር የሆኑ ቀሪዎችን ያስወግዳል. |
| የእንፋሎት እና ደረቅ ትነት | ውሃ የሚነካ ማሽን፣ ቅባት (ዞን 1) | በትንሹ እርጥበት ያጸዳል; ኢኮ ተስማሚ. |
| የኢንዱስትሪ ቫክዩም | ደረቅ ደረቅ, አቧራ, አለርጂዎች (ዞን 2, 3, 4) | የአየር ወለድ መበከልን እና የአቧራ ፍንዳታዎችን ይከላከላል። |
| ራስ-ሰር የወለል እንክብካቤ | ትላልቅ የገጽታ ቦታዎች፣ አዳራሾች (ዞን 3 እና 4) | የመንሸራተት አደጋዎችን ይቀንሳል እና የአካባቢ ንፅህናን ይጠብቃል. |
የግፊት ማጠቢያዎች የንፅህና አጠባበቅ ስራዎች ናቸው. ከተማከለ የቀለበት-ዋና ስርዓቶች እና ያልተማከለ የሞባይል አሃዶች መካከል መምረጥ አለቦት። የተማከለ አሠራሮች ፓምፖችን ከምርት ቦታዎች ያርቁ፣ ጫጫታ እና የብክለት ስጋቶችን ይቀንሳሉ። እነዚህን ሲገመግሙ, ተለዋዋጭ የግፊት ቅንብሮችን ይፈልጉ. ከፍተኛ ግፊት ለፎቆች በጣም ጥሩ ነው ነገር ግን ሚስጥራዊነት ያለው ኤሌክትሮኒክስ ሊጎዳ ወይም ባክቴሪያዎችን ወደ ተሸካሚዎች እንዲገባ ሊያደርግ ይችላል. የሙቅ ውሃ መቻቻል እንዲሁ ለድርድር የማይቀርብ ነው; ውጤታማ የስብ ስራ ለመስራት አሃዶች እስከ 185F (85 掳C) መያዝ አለባቸው።
የውሃ ስሜታዊነት በማሸጊያ መስመሮች እና የቁጥጥር ፓነሎች ውስጥ ትልቅ ፈተና ነው. የእንፋሎት እና የደረቅ የእንፋሎት ማጽጃዎች በጣም ዝቅተኛ የእርጥበት መጠን ያለው ከፍተኛ ሙቀት በማቅረብ ይህንን ይፈታሉ. የጎርፍ መጥለቅለቅ የማይቻልበት ለቀበቶዎች እና ለኤሌክትሪክ ካቢኔቶች በጣም ጥሩው ጥቅም ላይ ይውላሉ. ከዘላቂነት አንፃር የውሃ አጠቃቀምን በእጅጉ ይቀንሳሉ ይህም ለተቋሙ የቆሻሻ ውኃ አያያዝ ወጪን ይቀንሳል።
በደረቅ ሂደት ውስጥ, መጥረጊያዎች አቧራ አየር ስለሚያደርጉ የንጽህና ጠላቶች ናቸው. የኢንዱስትሪ ክፍተቶች አስፈላጊ ናቸው. ወሳኝ የሆነ የተጣጣመ ቼክ የ NFPA 652 መስፈርቶችን ማክበር ነው የሚቀጣጠል አቧራ። ተላላፊ ብክለትን ለመከላከል በተለይም ከአለርጂዎች ጋር, ለ HEPA ማጣሪያ ጥብቅ መስፈርቶች አስፈላጊ ናቸው. ለኦቾሎኒ ጥቅም ላይ የሚውለው ቫክዩም ከኦቾሎኒ ነፃ በሆነ መስመር ላይ ፈጽሞ ጥቅም ላይ እንዳይውል ለማድረግ በቀለማት ያተኮሩ መለዋወጫዎችን (ቧንቧዎች እና አፍንጫዎች) ይጠቀሙ።
ወለሎች ብዙውን ጊዜ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ትልቁ የውሃ ማጠራቀሚያ ናቸው። አውቶማቲክ ማጽጃዎች ማጠቢያ እና ደረቅ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ደህንነትን ያሻሽላሉ. ይህ በእርጥብ ሂደት ውስጥ የተለመዱ የመንሸራተት እና የመውደቅ አደጋዎችን ይቀንሳል። ለንፅህና አጠባበቅ ትክክለኛውን ጭንቅላት ይምረጡ-የዲስክ መጭመቂያዎች ለስላሳ ኮንክሪት ይሠራሉ, የሲሊንደሪክ ብሩሾች ደግሞ በቆሻሻ መስመሮች እና በተጣራ ወለሎች ውስጥ ለመቆፈር የተሻሉ ናቸው.
ለማጽዳት የሚያገለግሉ መሳሪያዎች ራሱ የብክለት ምንጭ መሆን የለባቸውም. የንጽህና ዲዛይን ማሽኑን ሙሉ በሙሉ ማጽዳት መቻሉን ያረጋግጣል.
አይዝጌ ብረት የኢንዱስትሪ ደረጃ ነው, ነገር ግን የክፍል ጉዳዮች. 316-ደረጃ አይዝጌ ብረት ለመበስበስ መንስኤዎች፣ ክሎራይዶች ወይም አሲዳማ ምርቶች እንደ ወተት ወይም ቲማቲም ማቀነባበሪያ ለተጋለጡ ለማንኛውም ክፍሎች ያስፈልግዎታል። ለዞን 4 ፎቆች ወይም መጋዘኖች 304 ግሬድ ተቀባይነት ያለው ቢሆንም ለዞን 1 ግንኙነት ቦታዎች አደገኛ ነው። ዝገት ረቂቅ ተሕዋስያን የሚደበቁባቸውን ጉድጓዶች ይፈጥራል፣ ይህም የንፅህና አጠባበቅ ጥረቶች ከንቱ እንዲሆኑ ያደርጋል።
የማሽኑን ግንባታ ይፈትሹ.
የውሃ ጣልቃገብነት ሞተሮችን እና ዳሳሾችን ያጠፋል. ለሞተሮች እና የቁጥጥር ፓነሎች በጽዳት ማሽነሪ ላይ፣ IP69K የወርቅ ደረጃ ነው። ከፍተኛ-ግፊት እና ከፍተኛ የሙቀት መጠን ማጠቢያዎችን ለመከላከል ዋስትና ይሰጣል. በእርጥብ የንፅህና አከባቢ ውስጥ ያነሰ ማንኛውም ነገር በፍጥነት ሊሳካ ይችላል.
ዋጋ የውሳኔው አንድ አካል ብቻ ነው። ትክክለኛ ዋጋ ለመረዳት TCO ን ማስላት አለቦት የምግብ ማጽጃ መሳሪያዎችን .
የጉልበት ሥራ ብዙውን ጊዜ በንፅህና አጠባበቅ ውስጥ ከፍተኛው ተደጋጋሚ ወጪ ነው። መሳሪያዎቹ በእጅ የመፍቻ ጊዜን እንዴት እንደሚቀንስ ይገምግሙ። ለምሳሌ፣ አውቶሜትድ የንፁህ ቦታ (CIP) ስርዓት ከፍተኛ ወጪ ሊኖረው ይችላል ነገር ግን በእጅ መፈታታት ከሚያስፈልገው ከቦታ-ውጭ (COP) ሂደት ጋር ሲነፃፀር በሺዎች የሚቆጠሩ የጉልበት ሰዓቶችን ይቆጥባል። የጽዳት ዑደትን ማፋጠን የምርት ጊዜን ይጨምራል.
የውሃ ፍሰት መጠኖችን (ጂፒኤም) እና ውሃውን ለማሞቅ የሚያስፈልገውን ኃይል ይተንትኑ። ከፍተኛ ቅልጥፍና ያላቸው ቦይለሮች ወይም ገዳቢ ኖዝሎች የሥራ ማስኬጃ ወጪዎችን ከ20-30% በዓመት ዝቅ ያደርጋሉ። በትልቅ ፋብሪካ ውስጥ የውሃ ፍጆታን በመቀነስ ማከም ያለብዎትን የቆሻሻ ውሃ መጠን ይቀንሳል፣ ROIን የበለጠ ያሽከረክራል።
በንግድ ሬስቶራንት ደረጃ ክፍሎች እና በኢንዱስትሪ ፋብሪካ መሳሪያዎች መካከል ትልቅ ልዩነት አለ። አነስተኛ ዋጋ ያላቸው የንግድ ክፍሎች ብዙውን ጊዜ ከ12-18 ወራት ውስጥ በአስቸጋሪ ሂደት ውስጥ ይወድቃሉ። ለቀጣይ ግዴታ የተነደፉ የኢንዱስትሪ-ደረጃ ክፍሎች፣ በተለምዶ ከ5-10 አመት የህይወት ኡደት ከትክክለኛ ጥገና ጋር አላቸው። በጥንካሬው ላይ ኢንቬስት ማድረግ ያልተጠበቀ የእረፍት ጊዜን ይከላከላል.
ከተግባራዊ እውነታዎ ጋር የማይጣጣም ከሆነ ምርጡ ማሽን እንኳን ይወድቃል።
አዲሶቹ መሳሪያዎች የተመሰረቱ የንፅህና ደረጃዎችን (SSOPs) መቀየር ይፈልጋሉ? የማሽኑን ውስብስብነት ከጽዳት ሠራተኞችዎ የክህሎት ደረጃ ጋር ግምት ውስጥ ያስገቡ። ማሽኑ ለመሥራት በጣም አስቸጋሪ ከሆነ, ሰራተኞቹ ወሳኝ እርምጃዎችን ማለፍ ይችላሉ. የሥልጠና መስፈርቶች የአቅራቢዎ ግምገማ አካል መሆን አለባቸው።
የእረፍት ጊዜ ወጪን አስሉ. ወሳኝ የሆነ ከፍተኛ ግፊት ያለው ፓምፕ ካልተሳካ, ለመተካት ሳምንታት መጠበቅ አይችሉም. ስለ የአገልግሎት ደረጃ ስምምነት (SLA) አቅራቢውን ይጠይቁ። አፋጣኝ ጥገናን ለማረጋገጥ እንደ ኦ-rings፣ ቱቦዎች እና አፍንጫዎች ያሉ የመልበስ ክፍሎችን በቦታ ላይ እንዲያከማቹ በጣም እንመክራለን።
የቁጥጥር ኦዲቶች (SQF፣ BRC፣ FDA) የውጤታማነት ማረጋገጫ ያስፈልጋቸዋል። አቅራቢው ማረጋገጫን (IQ/OQ/PQ) የሚደግፉ ሰነዶችን ያቀርባል? መሳሪያዎቹ በባክቴሪያዎች ውስጥ አስፈላጊውን የምዝግብ ማስታወሻ መቀነስ እንደሚያሳኩ የሚያረጋግጥ መረጃ ያስፈልግዎታል.
ትክክለኛውን የምግብ ማጽጃ መሳሪያዎች መምረጥ በማይክሮባዮሎጂ ውጤታማነት, በአሰራር ቅልጥፍና እና በረጅም ጊዜ ዘላቂነት መካከል ያለው ሚዛን ነው. ቀላል የግዢ ውሳኔ ሳይሆን ስልታዊ የምግብ ደህንነት እና ትርፋማነትን የሚጎዳ ነው።
በአፈር እና በመሬቱ ላይ ይጀምሩ. ማሽን አይግዙ; ለአንድ የተወሰነ የንጽህና ችግር መፍትሄ ይግዙ. የተረፈዎትን ኬሚስትሪ እና የዞኖችዎን ስጋቶች ከተረዱ ትክክለኛዎቹ መሳሪያዎች ግልጽ ይሆናሉ.
እንደሚቀጥለው ደረጃ የግዢ ትእዛዝ ከማውጣትዎ በፊት የጣቢያ ዳሰሳ ወይም የንፅህና ኦዲት እንዲያደርጉ እንመክራለን። በመጫን ጊዜ ውድ የሆኑ አስገራሚ ነገሮችን ለማስወገድ የተመረጡት መሳሪያዎች ከእርስዎ መገልገያ መገልገያዎች እና ገደቦች ጋር የሚዛመዱ መሆናቸውን ያረጋግጡ።
መ: ዋናዎቹ ልዩነቶች የግዴታ ዑደት, ቁሳቁሶች እና መቻቻል ናቸው. ከፍተኛ ደረጃ ያለው አይዝጌ ብረት (304 ወይም 316) በመጠቀም የኢንዱስትሪ መሳሪያዎች ለቀጣይ አገልግሎት (ብዙውን ጊዜ 24/7) የተገነቡ ናቸው. ለፋብሪካ አከባቢዎች ተስማሚ የሆነ ከፍተኛ ጫና እና ሙቀትን ይቋቋማል. የንግድ ዕቃዎች በተለምዶ ቀለል ያለ አጠቃቀም ላላቸው ምግብ ቤቶች የተነደፉ ናቸው እና ፕላስቲኮችን ወይም ዝቅተኛ ደረጃ ብረቶችን በመጠቀም በፍጥነት በሚቀነባበሩ ፋብሪካዎች ውስጥ ሊጠቀሙ ይችላሉ።
መ: በእርጥበት ስሜታዊነት እና በአፈር ዓይነት ላይ በመመስረት ይምረጡ። የግፊት ማጠብ ከፍተኛ የውሃ መጠን እና ሜካኒካል ኃይልን ይጠቀማል, ይህም ወለሎችን, ግድግዳዎችን እና በእርጥብ ዞኖች ውስጥ ከባድ ስብን ለማስወገድ ተስማሚ ነው. የእንፋሎት ማጽዳት ከፍተኛ ሙቀትን በትንሽ ውሃ ይጠቀማል, ይህም ለውሃ-ስሜታዊ ኤሌክትሮኒክስ, ማሸጊያ መስመሮች እና እርጥበት የሻጋታ እድገትን የሚያበረታታ ቀበቶዎች ምርጥ ምርጫ ያደርገዋል.
መ: መሣሪያው ራሱ ኤፍዲኤ ተቀባይነት የለውም። ነገር ግን ጥቅም ላይ የሚውሉት ቁሳቁሶች ምርቱን ከነካኩ ኤፍዲኤ (የምግብ ደረጃ) ያሟሉ መሆን አለባቸው። በተጨማሪም መሳሪያዎቹ USDA ወይም 3-A የንፅህና ዲዛይን መስፈርቶችን ማሟላት አለባቸው። ይህ ማሽኑ ለማጽዳት ቀላል እና ባክቴሪያዎችን እንደማይይዝ ያረጋግጣል.
መ: ለደረቅ አለርጂዎች፣ የአየር ወለድ ግንኙነትን ለመከላከል በHEPA-የተጣሩ የኢንዱስትሪ ክፍተቶች አስፈላጊ ናቸው። ለእርጥብ ማጽዳት ልዩ ቀለም ያላቸው መሳሪያዎች (ብሩሾች, ቱቦዎች, ባልዲዎች) ወሳኝ ናቸው. ለኦቾሎኒ መስመሮች ቀይ መሳሪያ እና አረንጓዴ መሳሪያን ከአለርጂ ነፃ ለሆኑ መስመሮች መጠቀም በዞኖች መካከል የአለርጂን አካላዊ ፍልሰት ይከላከላል.