ዘመናዊ መክሰስ አያዎ (ፓራዶክስ) ገጥሞናል። ሸማቾች የተጠበሱ ምግቦችን እርካታ እና የበለጸገ ጣዕም ይፈልጋሉ ነገር ግን ከባህላዊ ጥብስ ጋር የተቆራኙትን የጤና አደጋዎች እያወቁ ነው። ከፍተኛ ሙቀት ትራንስ ፋትን ያመነጫል፣ ስስ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ያጠፋል፣ እና እንደ acrylamide ያሉ ጎጂ ውህዶችን መፍጠር ይችላል። ይህ ለጤና ያማኑ ግለሰቦችን በመጥፎ እና በደህና መካከል ይያዛሉ. ነገር ግን ሳይንሱ ውጤቱን ሳያስከትል ጉዳቱን ለማግኘት የሚያስችል መንገድ ቢሰጥስ? መልሱ ለጠፈር ተጓዦች ምግብን ለማቆየት በመጀመሪያ በተሰራ ቴክኖሎጂ ላይ ነው, አሁን የመክሰስ መተላለፊያውን ለመለወጥ ዝግጁ ነው.
በመጠቀም ሀ የቫኩም መጥበሻ ማሽን ፣ ምግብ አምራቾች በአትክልትና ፍራፍሬ ውስጥ ያለውን የውሃ ፈሳሽ በከፍተኛ ሁኔታ ዝቅ ማድረግ ይችላሉ። ይህ ከመደበኛው ጥብስ በጣም በታች በሆነ የሙቀት መጠን ድርቀት እና መቧጠጥ ያስችላል። ውጤቱ እስከ 95% የሚሆነውን ኦሪጅናል ንጥረ ነገሮችን በመያዝ እና ዘይትን በከፍተኛ ሁኔታ በመምጠጥ የላቀ ብስጭት የሚያመጣ መክሰስ ነው። ይህ መመሪያ ከቫኩም መጥበሻ ጀርባ ያለውን ሳይንስ ይዳስሳል፣ የአመጋገብ ጥያቄዎቹን ይገመግማል እና እንዴት እውነተኛ ጤናማ መክሰስን መለየት እንደሚችሉ ያሳየዎታል።
የሙቀት መቆጣጠሪያ: በ 60 ° ሴ - 100 ° ሴ ይሠራል, የሙቀት-ተለዋዋጭ ቪታሚኖችን (C እና B) መበላሸትን ይከላከላል.
የዘይት ቅነሳ፡- ከባህላዊ ጥልቅ የተጠበሰ መክሰስ ጋር ሲነጻጸር የዘይትን መሳብ በ50%-80% ይቀንሳል።
ደህንነት ፡ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ የሚፈጠረውን የአክሪላሚድ መፈጠርን ይቀንሳል።
የስሜት ህዋሳት የላቀነት ፡ ተፈጥሯዊ ቀለሞችን፣ ጣዕሞችን እና 'የህዋስ ግድግዳ' ታማኝነትን ከአርቴፊሻል ተጨማሪዎች ውጭ ለላቀ ክራንች ይጠብቃል።
በመሰረቱ፣ ቫክዩም መጥበሻ አስደናቂ ውጤቶቹን ለማሳካት መሰረታዊ የፊዚክስ ህግን ያንቀሳቅሳል። አስማት አይደለም; 'መጥበስ' ማለት ምን ማለት እንደሆነ እንደገና የሚገልጽ ብልህ የኬሚስትሪ እና የምህንድስና መተግበሪያ ነው።
ከፍ ባለ ተራራ ላይ የፈላ ውሃን አስቡ. ከፍ ባለ ቦታ ላይ የከባቢ አየር ግፊቱ ዝቅተኛ ስለሆነ ውሃው ከመደበኛው 100°C (212°F) በታች በሆነ የሙቀት መጠን ይፈልቃል። የቫኩም መጥበሻ ማሽን ይህንኑ መርህ በተቆጣጠረ እና በታሸገ አካባቢ ውስጥ ይተገበራል። በክፍሉ ውስጥ ቅርብ የሆነ ክፍተት በመፍጠር ማሽኑ የከባቢ አየር ግፊትን በእጅጉ ይቀንሳል። ይህ በምግብ ውስጥ ያለው ውሃ - የፖም ቁራጭ ወይም አረንጓዴ ባቄላ - በጣም ቀዝቃዛ በሆነ የሙቀት መጠን ፣ ብዙ ጊዜ በ 60 ° ሴ እና በ 100 ° ሴ (140°F እና 212°F) መካከል በፍጥነት እንዲተን ያስገድዳል።
ምግቡ በእርጋታ በሙቅ ዘይት ውስጥ ይዘጋጃል, ይህም በጣም ውጤታማ የሆነ የሙቀት ማስተላለፊያ ዘዴ ነው. ይሁን እንጂ ግቡ በባህላዊ መልኩ 'መጥበስ' ሳይሆን የዘይቱን ሙቀት በመጠቀም ዝቅተኛ ግፊት ባለው አካባቢ ውስጥ ያለውን ውስጣዊ እርጥበት በፍጥነት ማፍላት ነው.
ጥሩ ጥራትን፣ ሸካራነትን እና የተመጣጠነ ምግብን መቆየትን ለማረጋገጥ የተለመደው የንግድ ቫክዩም መጥበሻ ሂደት ትክክለኛ ቅደም ተከተል ይከተላል።
የጥሬ ዕቃ ዝግጅት፡- ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ፍራፍሬዎችና አትክልቶች ተመርጠዋል፣ታጥበው እና በትክክል ተቆርጠዋል። አንዳንድ ምርቶች ቡናማ ቀለምን ሊያስከትሉ የሚችሉ ኢንዛይሞችን ለማጥፋት አጭር ቅድመ-ህክምና ለምሳሌ እንደ ብላችኪንግ።
መጫን እና ማተም: የተዘጋጁት ቁርጥራጮቹ በቅርጫት ውስጥ ተጭነዋል, ከዚያም አየር በማይገባበት የቫኩም መጥበሻ ክፍል ውስጥ ይቀመጣሉ.
ቫክዩም መፈጠር፡- ኃይለኛ ፓምፕ አብዛኛው አየር ከጓዳው ውስጥ ያስወግዳል፣ ይህም ውስጣዊ ግፊቱን ወደ መደበኛ የከባቢ አየር ግፊት ክፍልፋይ ዝቅ ያደርገዋል።
ዝቅተኛ-ሙቀት መስጠም: በቅድሚያ የሚሞቅ ዘይት ወደ ክፍሉ ውስጥ ይሽከረከራል, ምግቡን ያጠጣዋል. ዝቅተኛ ግፊት በምግብ ውስጥ ያለው ውሃ ወዲያውኑ እንዲፈላ ያደርገዋል, ይህም ጥርት ያለ, የተቦረቦረ መዋቅር ይፈጥራል.
ሴንትሪፉጋል ዲ-ዘይት ፡ ይህ ወሳኝ እርምጃ ነው። የሚፈለገው የእርጥበት መጠን ከደረሰ በኋላ ዘይቱ ይፈስሳል, እና ቅርጫቱ በከፍተኛ ፍጥነት ይሽከረከራል. የሴንትሪፉጋል ሃይል ከመጠን በላይ የሆነ ዘይት ያፈላልጋል፣ እሱም እንደገና ጥቅም ላይ እንዲውል ይሰበሰባል። ይህ እርምጃ ለመጨረሻው ምርት ዝቅተኛ የስብ ይዘት በአብዛኛው ተጠያቂ ነው።
ማገገሚያ እና ማቀዝቀዝ: ክፍሉ ወደ መደበኛ የከባቢ አየር ግፊት ይመለሳል. የተጠናቀቀው ክሪፕስ ከመታሸጉ በፊት ይወገዳል እና ይቀዘቅዛል.
በ180°C (356°F) እና በ 80°ሴ (176°F) በተከፈተ የቫኩም ዘይት መጥበሻ መካከል ያለው ልዩነት ጥልቅ ነው። ከፍተኛ የከባቢ አየር ሙቀት ውስጥ, ኃይለኛ የእንፋሎት ማምለጥ የምግብ ስስ ሴሉላር መዋቅርን ያጠፋል. ይህ እንዲፈርስ፣ በዘይት እንዲመዘገብ እና በ Maillard ምላሽ እንዲሰጥ ያደርገዋል፣ ይህም ክላሲክ ቡናማ ቀለም ይፈጥራል ነገር ግን ንጥረ ምግቦችን የሚያበላሽ እና acrylamide ሊፈጥር ይችላል።
ባዶ በሆነ አካባቢ, ውሃው በእርጋታ ይተናል. ሴሉላር ማትሪክስ በአብዛኛው ሳይበላሽ ይቀራል፣ ይህም ብርሃን፣ አየር የተሞላ እና ባለ ቀዳዳ መዋቅር ይፈጥራል፣ ይህም ወደ ልዩ የሚያረካ ቁርጠት ይተረጎማል። የሙቀቱ መጠን በጣም ዝቅተኛ ስለሆነ ለቡኒ ምላሾች መከሰት በጣም ዝቅተኛ ስለሆነ፣ የምግቡ ተፈጥሯዊ ቀለም፣ ጣዕም እና ንጥረ ነገሮች በሚያምር ሁኔታ ተጠብቀዋል።
የአነስተኛ የሙቀት መጠን ማቀነባበሪያ ቲዎሬቲካል ጥቅሞች አስገዳጅ ናቸው, ነገር ግን እያደገ ባለው የሳይንሳዊ ምርምር አካል ይደገፋሉ. በቫኩም የተጠበሱ ምግቦችን የአመጋገብ ይዘት ስንመረምር ጥቅሞቹ በተለያዩ ቁልፍ ቦታዎች ግልጽ ይሆናሉ።
በአትክልትና ፍራፍሬ ውስጥ ከሚገኙት በጣም ጠቃሚ የሆኑ ማይክሮኤለመንቶች እጅግ በጣም ደካማ እና ለከፍተኛ ሙቀት ሲጋለጡ በፍጥነት ይወድቃሉ.
ቫይታሚን ሲ እና ቢ-ውስብስብ፡- እነዚህ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ቪታሚኖች የሙቀት-ነክ ናቸው። ጥናቶች እንደሚያሳዩት ቫክዩም መጥበሻ ከባህላዊ ጥልቅ መጥበሻ ወይም ከአንዳንድ የአየር ማድረቂያ ዓይነቶች ጋር ሲነፃፀር ከፍተኛ መጠን ያለው አስኮርቢክ አሲድ (ቫይታሚን ሲ) እና ቢ ቪታሚኖችን ይይዛል። ለምሳሌ፣ በብሔራዊ የባዮቴክኖሎጂ መረጃ ማዕከል (ኤንሲቢአይ) የታተመ ጥናት እንዳመለከተው በቫኩም የተጠበሰ የማንጎ ቺፖች በበቂ ሁኔታ ቫይታሚን ሲን እንደያዙ እና ከሚመከረው የዕለት ተዕለት ምግብ ውስጥ ጉልህ ድርሻ አለው።
አንቲኦክሲደንትስ እና ቤታ ካሮቲን ፡ ካሮቲኖይድ፣ ካሮት እና ማንጎ ብርቱካንማ ቀለም የሚሰጡ ቀለሞች፣ ኃይለኛ አንቲኦክሲደንትስ ናቸው። የሚገርመው፣ አንዳንድ ጥናቶች እንደሚጠቁሙት የቫኩም መጥበሻው ለስላሳ የማሞቅ ሂደት እነዚህን ውህዶች የበለጠ ባዮቫይል ማድረግ ይችላል። ሂደቱ ጠንካራ የእፅዋት ሴል ግድግዳዎችን ሊሰብር ይችላል, ይህም ሰውነታችን እንደ ቤታ ካሮቲን ያሉ ንጥረ ነገሮችን በቀላሉ እንዲቀበል ያደርገዋል.
'የተጠበሰ' የሚለው ቃል ብዙውን ጊዜ ስለ ስብ ይዘት እና ጥራት ቀይ ባንዲራዎችን ያነሳል። ነገር ግን፣ ቫክዩም መጥበሻ በመሠረታዊነት ምግቡን ከዘይት ጋር ያለውን ግንኙነት ይለውጣል።
የፈጣን የማብሰያ ጊዜ እና ወሳኙ ሴንትሪፉጋል ከዘይት የማጽዳት ደረጃ ጋር በማጣመር በሚያስደንቅ ሁኔታ ያነሰ ስብ ያለው ምርትን ያስከትላል። የተለመደው ንጽጽር ይኸውና
| ፡ የመክሰስ አይነት | የተለመደ የዘይት ይዘት |
|---|---|
| ባህላዊ ድንች ቺፕስ | 35% - 45% |
| በቫኩም የተጠበሰ የአትክልት ቺፕስ | 15% - 20% |
ይህ የ 50% ወይም ከዚያ በላይ መቀነስ ማለት በአንድ ምግብ ውስጥ ካለው ስብ ውስጥ ያነሰ ካሎሪዎችን ይቀንሳል, ይህም የበለጠ አመጋገብን ያገናዘበ ምርጫ ያደርገዋል.
የቫኩም መጥበሻ ዝቅተኛ የሥራ ሙቀት ሁልጊዜም ከፍተኛ ጥራት ካለው የምግብ ዘይት ጭስ በታች ነው። ይህ ዘይቱ እንዳይሰበር፣ ኦክሳይድ እንዳይፈጥር እና ጎጂ ትራንስ ፋት እንዳይፈጠር ይከላከላል። በ polyunsaturated fatty acids (PUFAs) የበለፀጉ ዘይቶች እንደ የሱፍ አበባ ዘይት ጥቅም ላይ ከዋሉ ጠቃሚ ባህሪያቸው ከመጠን በላይ ሙቀት ከመጥፋቱ ይልቅ ተጠብቆ ይቆያል።
ከፍተኛ ሙቀት ባለው ምግብ ማብሰል ላይ ከሚታዩ የጤና ችግሮች ውስጥ አንዱ acrylamide, እምቅ ካርሲኖጅንን መፍጠር ነው. አሲሪላሚድ በስኳር እና በአሚኖ አሲድ መካከል ካለው ከ120°C (248°F) በላይ በሆነ የሙቀት መጠን አስፓራጂን በሚባል ኬሚካላዊ ምላሽ ነው። ቫክዩም መጥበሻ በደንብ ከዚህ ጣራ በታች ስለሚሰራ፣ ቡኒንግ እና አሲሪላሚድ የሚያመነጨው የ Maillard ምላሽ ሙሉ በሙሉ ይጠፋል። ጥናቶች እንደሚያሳዩት በቫኩም የተጠበሰ የድንች ቺፕስ ውስጥ ያለው የ acrylamide መጠን ከተለመዱት ጥብስ አቻዎቻቸው በ90% ያነሰ ሊሆን ይችላል።
የቫኩም መጥበሻን ጥቅሞች በትክክል ለመረዳት ከሌሎች የተለመዱ የማብሰያ ዘዴዎች ጋር ለማነፃፀር ይረዳል ጥርት ያለ መክሰስ። እያንዳንዱ ዘዴ በሸካራነት፣ ጣዕም እና ጤና መካከል የተለየ የንግድ ልውውጥ ያቀርባል።
እነዚህን ዘዴዎች በተለያዩ የስሜት ህዋሳት እና የአመጋገብ ባህሪያት መገምገም እንችላለን. በጣም ጥሩው መክሰስ ከፍተኛውን ብስጭት እና ጣዕም በትንሹ የአመጋገብ ችግር ያቀርባል።
| ባህሪ | ጥልቅ መጥበሻ (180°C+) | መጋገር (180°C+) | የቫኩም መጥበሻ (60-100°ሴ) |
|---|---|---|---|
| ሸካራነት | ጥርት ያለ ነገር ግን ብዙውን ጊዜ ቅባት; የሕዋስ መዋቅር ይወድቃል. | ብዙ ጊዜ ጠንካራ፣ ጥቅጥቅ ያለ እና ደረቅ ከብርሃን እና ጥርት ያለ። | በጣም ቀላል ፣ ባለ ቀዳዳ እና ጥርት ያለ; የሕዋስ መዋቅር ተጠብቆ ይቆያል. |
| ጣዕም | ከ Maillard ምላሽ የበለፀገ ፣ ጥልቅ ጣዕም ፣ ግን የመጀመሪያውን ጣዕም መደበቅ ይችላል። | ተለዋዋጭ ጣዕም ውህዶች ጠፍተዋል; ድምጸ-ከል ወይም የተዳከመ ጣዕም ሊኖረው ይችላል. | የመጀመሪያ ፍራፍሬ ወይም አትክልት የተፈጥሮ የተፈጥሮ ጣዕም. |
| የዘይት ይዘት | በጣም ከፍተኛ (35%). | በጣም ዝቅተኛ (ብዙውን ጊዜ ቀላል ሽፋን ብቻ). | ዝቅተኛ (15-20%). |
| የተመጣጠነ ምግብ ማቆየት | በጣም ዝቅተኛ, በተለይም ለሙቀት-ነክ ቫይታሚኖች. | መጠነኛ; ለደረቅ ሙቀት ለረጅም ጊዜ መጋለጥ አሁንም መበላሸትን ያስከትላል. | በጣም ከፍተኛ; ዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና የአጭር ጊዜ ንጥረ ነገሮችን ይጠብቃሉ. |
| Acrylamide ስጋት | ከፍተኛ. | ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ, እንደ ሙቀት እና ጊዜ ይወሰናል. | እዚህ ግባ የሚባል አይደለም። |
ይህ ንፅፅር የቫኩም መጥበሻን እንደ 'Goldilocks' መፍትሄ ያሳያል። መጋገር ብዙውን ጊዜ የሚናፍቀውን፣ ነገር ግን ከባህላዊ ጥልቅ ጥብስ እጅግ የላቀ በሆነ የአመጋገብ መገለጫ ለፍላጎት የሚገባውን ጥርት ያለ ሸካራነት ያገኛል።
በመጀመሪያ በአይናችን እንበላለን, እና እዚህ በቫኩም የተጠበሱ ምርቶች በእውነት የሚያበሩበት ነው. ዝቅተኛ የማቀነባበሪያ ሙቀት በአትክልትና ፍራፍሬ ውስጥ ያሉትን ተፈጥሯዊ ቀለሞች ይጠብቃል. ቫክዩም-የተጠበሰ ኦክራ ደማቅ አረንጓዴ ሆኖ ይቀራል፣ ቢት ቺፕስ ጥልቅ የማጌንታ ቀለማቸውን ያቆያል፣ እና የማንጎ ቁርጥራጭ ብሩህ ብርቱካንማ ሆኖ ይቆያል። በአንጻሩ፣ በጥልቅ የተጠበሱ የእነዚህ ተመሳሳይ ምግቦች ስሪቶች ብዙውን ጊዜ ወደ ዩኒፎርም ይለወጣሉ፣ የማይመገቡ ቡናማ ወይም ግራጫ ቀለም ያላቸው ስስ ቀለሞች በከፍተኛ ሙቀት ስለሚወድሙ።
የቫኩም መጥበሻ ቴክኖሎጂን መቀበል መሳሪያዎችን ከመግዛት በላይ ይጠይቃል; ጥራትን እና ትርፋማነትን ከፍ ለማድረግ አጠቃላይ የምርት አቀራረብን ይጠይቃል።
የመጨረሻው ምርት ጥራት የሚጀምረው በጥሬ እቃዎች ነው. የብስለት ደረጃ፣ የስኳር ይዘት እና የምርቱ ሴሉላር መዋቅር ሁሉም ወሳኝ ሚና ይጫወታሉ። ለምሳሌ, ሳይንሳዊ ጥናቶች እንደሚያሳዩት አነስተኛ የበሰሉ ፍራፍሬዎች, ከፍ ያለ የፔክቲን ይዘት ያላቸው, ትንሽ ዘይት የመምጠጥ አዝማሚያ አላቸው. pectin በማብሰያው ሂደት ውስጥ መዋቅራዊ ጥንካሬን ለመጠበቅ የሚረዳ የተፈጥሮ መከላከያ ይፈጥራል. ለምርጥ ሸካራነት እና ለዝቅተኛ ዘይት አወሳሰድ ለማመቻቸት አምራቾች የዝርያ እና የመሰብሰቢያ ጊዜዎችን በጥንቃቄ መምረጥ አለባቸው።
የንግድ ውስጥ የመጀመሪያ ኢንቨስትመንት ሳለ የቫኩም መጥበሻ ማሽን ጠቃሚ ሊሆን ይችላል, በርካታ የአሠራር ቅልጥፍናዎች ለኢንቨስትመንት (ROI) ጠንካራ መመለሻ አስተዋፅኦ ያደርጋሉ.
የዘይት ረጅም ዕድሜ፡- ዘይቱ በጭስ ነጥቡ ላይ ፈጽሞ ስለማይሞቅ እና አነስተኛ ኦክስጅን በሌለው አካባቢ ስለሚሰራ፣ በጣም በዝግታ ይቀንሳል። በከባቢ አየር ውስጥ ባለው ጥብስ ውስጥ ካለው ዘይት የበለጠ ረዘም ላለ ጊዜ ይረጋጋል ፣ ይህም ምትክ ወጪዎችን እና ብክነትን በእጅጉ ይቀንሳል።
የኢነርጂ ውጤታማነት፡- ዘመናዊ የኢንደስትሪ ቫክዩም መጥበሻ ዘዴዎች ዘላቂነትን ከግምት ውስጥ በማስገባት የተነደፉ ናቸው። ብዙውን ጊዜ የሙቀት ኃይልን የሚይዙ እና እንደገና ጥቅም ላይ የሚውሉ የላቀ የሙቀት ማገገሚያ ስርዓቶችን ያካትታሉ, እና የቫኩም ፓምፖቻቸው ለዝቅተኛ የኃይል ፍጆታ የተመቻቹ ናቸው, ይህም አጠቃላይ የአሠራር ወጪዎችን ይቀንሳል.
በአለም አቀፍ ገበያ ለመወዳደር ለሚፈልጉ ምርቶች የምግብ ደህንነት ለድርድር የማይቀርብ ነው። ሙሉ በሙሉ በራስ ሰር የሚሠሩ የቫኩም መጥበሻ ዘዴዎች በእያንዳንዱ ተለዋዋጭ ላይ ትክክለኛ ቁጥጥር ይሰጣሉ-ሙቀት፣ ግፊት እና ጊዜ። ይህ ከፍተኛ ቁጥጥር እና ወጥነት አምራቾች እንደ GFSI (ዓለም አቀፍ የምግብ ደህንነት ተነሳሽነት) ያሉ ጥብቅ ዓለም አቀፍ የምግብ ደህንነት መስፈርቶችን እንዲያሟሉ እና ውጤታማ የ HACCP (የአደጋ ትንተና እና ወሳኝ የቁጥጥር ነጥቦች) ዕቅዶችን እንዲተገብሩ ቀላል ያደርገዋል። አውቶማቲክ እያንዳንዱ ስብስብ ደህንነቱ የተጠበቀ፣ አንድ ወጥ የሆነ እና ከፍተኛ ጥራት ያለው መሆኑን ያረጋግጣል፣ ይህም ያለ ምንም ድርድር ልኬትን ያስችላል።
በቫኩም የተጠበሱ መክሰስ በጣም ተወዳጅ እየሆኑ ሲሄዱ በመደርደሪያው ላይ ያሉት ሁሉም ምርቶች እኩል አይፈጠሩም. እንደ አስተዋይ ሸማች፣ እውነተኛ ጤናማ እና ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት እየገዙ መሆንዎን ለማረጋገጥ ጥቂት ቁልፍ አመልካቾችን መፈለግ ይችላሉ።
የቫኩም መጥበሻ ውበት የተፈጥሮ ንጥረ ነገር እንዲበራ ማድረግ ነው። ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት በጣም አጭር እና ቀላል የሆኑ ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ሊኖረው ይገባል.
ምን መፈለግ እንዳለበት ፡ ዝርዝሩ ፍራፍሬ ወይም አትክልት ብቻ፣ ከፍተኛ ጥራት ያለው ዘይት (እንደ የሱፍ አበባ ወይም የሩዝ ብራን ዘይት) እና ምናልባትም የባህር ጨው ንክኪ መያዝ አለበት።
መራቅ ያለብዎት ፡ የእነርሱን የጤና ይገባኛል ጥያቄ ከሚያበላሹ 'የተደበቁ' ንጥረ ነገሮች ከተጨመሩ ምርቶች ይጠንቀቁ። እነዚህም ማልቶስ ሽሮፕ ወይም ዴክስትሮዝ (የተጨመረ ስኳር)፣ የዘንባባ ዘይት (ብዙውን ጊዜ ጤናማ ያልሆነ እና የአካባቢ ችግር ያለበት) እና ሰው ሰራሽ ጣእም ማበልጸጊያዎችን ወይም መከላከያዎችን ያካትታሉ። ምርጥ ምርቶች አያስፈልጉም.
ሁልጊዜ በሸማቾች ጥቅል ላይ ባይዘረዝርም፣ የምርት ስም ቴክኒካዊ ዝርዝሮች የዘይት ይዘቱን ያሳያሉ። ለአብዛኛዎቹ ቫክዩም-የተጠበሱ ፍራፍሬ እና አትክልቶች ፣ኢንዱስትሪው 'ጣፋጭ ቦታ' የዘይት ይዘት ከ15% እስከ 20% በክብደት መካከል ነው። አንድ ምርት ከመጠን በላይ ቅባት ወይም ክብደት ከተሰማው፣ ጥሩ የዘይት ማስወገጃ ዑደት በመጠቀም አልተሰራ ይሆናል።
ትንሽ መጠን ያለው ዘይት እንኳን ለኦክሲጅን እና ለብርሃን ከተጋለጡ ወደ መበስበስ ይችላል. ከፍተኛ ጥራት ያላቸው አምራቾች ይህንን ተረድተው የምርቱን ትኩስነት የሚጠብቅ እና የመደርደሪያ ዘመኑን በሚያራዝም ማሸጊያ ላይ ኢንቨስት ያደርጋሉ።
ግልጽ ያልሆነ ፣ ብርሃን-ተከላካይ ማሸጊያ (እንደ ፎይል የታሸጉ ቦርሳዎች) ይፈልጉ። ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ብራንዶች ብዙውን ጊዜ ናይትሮጅንን ማፍሰስን ይጠቀማሉ - ይህ ሂደት በጥቅሉ ውስጥ ያለው አየር ከመዘጋቱ በፊት በማይነቃነቅ ናይትሮጅን ጋዝ የሚተካበት ሂደት ነው። ይህ የስብ ኦክሳይድን ይከላከላል፣ ምርቱ ከተከፈተበት ጊዜ ጀምሮ ትኩስ እና ጥርት ያለ መሆኑን ያረጋግጣል።
የቫኩም መጥበሻ አዲስ ነገር ከመሆን እጅግ የላቀ ነው; በጤናማ አመጋገብ እና በአጥጋቢ ጣፋጭ ምግቦች መካከል ያለውን የረዥም ጊዜ ግጭት የሚፈታ ህጋዊ 'ለእርስዎ የተሻለ' የምግብ ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ ነው። የጥሬው ንጥረ ነገር አስፈላጊ የሆነውን ቀለም፣ ጣዕም እና የተመጣጠነ ምግብነት በመጠበቅ ከባህላዊ ጥብስ የላቀ እና በብዙ መልኩ የተጋገሩ አማራጮችን ያቀርባል።
ከጀርባ ያለው ቴክኖሎጂ እንደ የቫኩም መጥበሻ ማሽን የበለጠ ቀልጣፋ እና ተደራሽ ይሆናል፣በመክሰስ የምግብ ገጽታ ላይ ጉልህ ለውጥ መጠበቅ እንችላለን። ገበያው ከ 'ባዶ ካሎሪ' መክሰስ ርቆ ወደተግባራዊ፣ ገንቢ እና ጥቅጥቅ ያሉ የፍራፍሬ እና አትክልቶች ስብስብ ይሄዳል። ይህ ፈጠራ ሸማቾች ደስታን ሳይከፍሉ ብልህ ምርጫዎችን እንዲያደርጉ ኃይል ይሰጠዋል።
ምንም እንኳን ምንም ዓይነት የተቀናጀ መክሰስ ትኩስ አትክልትና ፍራፍሬ የመመገብን ጥቅሞች ሙሉ በሙሉ ሊተካው ባይችልም፣ በቫኩም የተጠበሱ ምግቦች ፍርፋሪ፣ ጣፋጭ ምግብ በሚያደርጉበት ጊዜ ለእነዚያ ጊዜያት የላቀ ምርጫን ይወክላሉ። እነሱ በሳይንስ የተደገፈ ከጥፋተኝነት ነፃ የሆነ ልቅነት መንገድ ያቀርባሉ።
መ: አዎ፣ ዘይትን በዋናነት እንደ ሙቀት ማስተላለፊያ ይጠቀማል። ይሁን እንጂ ሂደቱ የተነደፈው ዘይት የመምጠጥ መጠንን ለመቀነስ ነው. ለዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና የመጨረሻ ሴንትሪፉጋል ዲ-ዘይት ደረጃ ምስጋና ይግባው ፣ የመጨረሻው ምርት ከ 50-80% ያነሰ ዘይት ከመደበኛው ጥልቅ የተጠበሰ መክሰስ ይይዛል ፣ እና ዘይቱ ራሱ በሙቀት አልተበላሸም።
መ፡ አደጋው እጅግ በጣም ዝቅተኛ ነው። Acrylamide ከ120°C (248°F) በላይ በሆነ የሙቀት መጠን ይፈጥራል። ቫክዩም መጥበሻ በጣም ዝቅተኛ በሆነ የሙቀት መጠን የሚሰራ በመሆኑ በተለይም ከ100°ሴ (212°F) በታች፣ አሲሪላሚድ የሚፈጥረው ኬሚካላዊ ምላሽ አይከሰትም። ጥናቶች እንደሚያሳዩት ደረጃው እዚህ ግባ የሚባል አይደለም ወይም ከባህላዊ ቺፕስ እስከ 90% ያነሰ ነው።
መ: አብዛኞቹ ይችላሉ፣ ስር አትክልቶችን፣ ቅጠላ ቅጠሎችን እና የተለያዩ ፍራፍሬዎችን ጨምሮ። ነገር ግን፣ እንደ የበሰለ ሙዝ ወይም የተወሰኑ ሞቃታማ ፍራፍሬዎች ያሉ በጣም ከፍተኛ የስኳር ይዘት ያላቸው ምርቶች፣ በጥንቃቄ የተስተካከለ የሙቀት መጠን እና የጊዜ ኩርባዎችን ይፈልጋሉ። ይህ ስኳሮቹ ካራሚሊዝድ እንዳይሆኑ ይከላከላል እና የመጨረሻው ምርት ከመጥለጥ ይልቅ ተጣብቆ እንዲቆይ ያደርጋል.
መ: የመደርደሪያው ሕይወት በጣም ጥሩ ነው። ሂደቱ የእርጥበት መጠኑን ከ 3% በታች ይቀንሳል, ይህም እንደ ሻጋታ እና ባክቴሪያዎች ያሉ ረቂቅ ተሕዋስያን እድገትን ይከላከላል. በብርሃን-ማስረጃ በትክክል ሲታሸጉ፣ አየር የማያስተላልፍ ማሸጊያ (በተለይ ናይትሮጅን የሚፈስስ)፣ በቫኩም የተጠበሱ መክሰስ አብዛኛውን ጊዜ የመቆያ ህይወት 12 ወር ወይም ከዚያ በላይ ነው።