दृश्य: 0 लेखक: साइट संपादक प्रकाशन समय: 2026-02-09 उत्पत्ति: साइट
हवा हर व्यावसायिक रसोई और घरेलू पेंट्री की मूक दुश्मन है। विशेष रूप से, ऑक्सीजन जो हमारे वायुमंडल का लगभग 21% हिस्सा बनाती है, भोजन के क्षरण, ऑक्सीकरण को बढ़ाने, खराब होने में तेजी लाने और बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देने के लिए प्राथमिक उत्प्रेरक है। खाद्य सेवा संचालकों और कर्तव्यनिष्ठ घरेलू रसोइयों के लिए, यह अदृश्य ख़तरा त्यागे गए उत्पाद और घटती गुणवत्ता के माध्यम से सीधे आर्थिक नुकसान में बदल जाता है। इससे निपटने के लिए साधारण प्रशीतन से कहीं अधिक की आवश्यकता होती है; यह भोजन के आसपास के वातावरण के प्रबंधन के लिए एक सक्रिय दृष्टिकोण की मांग करता है।
का रणनीतिक अनुप्रयोग दर्ज करें वैक्यूम पैकेजिंग । लंबी अवधि के भंडारण के लिए केवल एक विधि होने से दूर, यह तकनीक एक महत्वपूर्ण परिचालन संपत्ति के रूप में कार्य करती है। यह लॉजिस्टिक दक्षता और पाक उत्कृष्टता के बीच अंतर को पाटता है, जिससे ऑपरेटरों को सेवा समय से तैयारी के समय को कम करने की अनुमति मिलती है। एयर वैरिएबल को हटाकर, व्यवसाय अपनी इन्वेंट्री को स्थिर कर सकते हैं, चरम ताजगी को लॉक कर सकते हैं, और भोजन की बर्बादी के कारण होने वाले वित्तीय नुकसान को काफी कम कर सकते हैं।
यह लेख वैक्यूम प्रौद्योगिकी के निवेश पर वास्तविक रिटर्न (आरओआई) का मूल्यांकन करता है। हम पता लगाएंगे कि यह शेल्फ जीवन को कैसे बढ़ाता है, भंडारण रसद को अनुकूलित करता है और उत्पाद की गुणवत्ता को बढ़ाता है। महत्वपूर्ण रूप से, हम अवायवीय जोखिमों को प्रबंधित करने के लिए आवश्यक कठोर सुरक्षा प्रोटोकॉल पर भी ध्यान देंगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि आपके संरक्षण के तरीके उतने ही सुरक्षित रहेंगे जितने प्रभावी हैं।
वैक्यूम प्रौद्योगिकी का प्राथमिक मूल्य प्रस्ताव खराब होने वाली वस्तुओं की जैविक घड़ी में हेरफेर करने की क्षमता में निहित है। क्षति के जैविक तंत्र को समझकर, ऑपरेटर अपने इन्वेंट्री प्रबंधन को प्रतिक्रियाशील संघर्ष से सक्रिय रणनीति में बदल सकते हैं।
ऑक्सीकरण एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो तब होती है जब खाद्य घटक, विशेष रूप से वसा और तेल, वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। यह प्रक्रिया मेवों के बासी स्वाद, सूअर की चर्बी के पीलेपन और लाल मांस के भूरेपन के लिए जिम्मेदार है। मानक भंडारण विधियाँ, जैसे भोजन को प्लास्टिक की फिल्म में लपेटना या टपरवेयर में रखना, भोजन की सतह पर ऑक्सीजन को फँसाता है, जिससे कम तापमान पर भी ऑक्सीकरण जारी रहता है।
वैक्यूम पैकेजिंग हवा को बाहर निकालकर इस प्रक्रिया को प्रभावी ढंग से रोक देती है। जब आप वायुमंडल को हटाते हैं, तो आप ऑक्सीडेटिव बासीपन के लिए ईंधन को हटा देते हैं। डेटा दीर्घायु में एक स्पष्ट अंतर को इंगित करता है: मानक प्रशीतन में संग्रहीत ताजा मांस आमतौर पर 3-5 दिनों के भीतर खराब हो जाता है। इसके विपरीत, वैक्यूम-पैकेज्ड प्रोटीन समान प्रशीतित परिस्थितियों में 2-3 सप्ताह तक अपनी अखंडता बनाए रख सकते हैं। यह विस्तार शेफ और प्रबंधकों को कम बार पुनः स्टॉक करने की अनुमति देता है, जिससे दैनिक ऑर्डर देने और प्राप्त करने का प्रशासनिक बोझ कम हो जाता है।
रासायनिक परिवर्तनों के अलावा, जैविक क्षति सूक्ष्मजीवों द्वारा संचालित होती है। अधिकांश ख़राब बैक्टीरिया, फफूंद और यीस्ट एरोबिक होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें पनपने और प्रजनन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। कम ऑक्सीजन वाला वातावरण इन जीवों के विकास को रोकता है, जिससे सड़न के दृश्य और घ्राण संकेतों पर प्रभावी ढंग से विराम लग जाता है।
खराब करने वाले बैक्टीरिया और रोगजनकों के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है। खराब करने वाले बैक्टीरिया के कारण भोजन से बदबू आती है, चिपचिपापन महसूस होता है, या रंग बदल जाता है - ये प्रकृति के चेतावनी संकेत हैं। वैक्यूम वातावरण इन संकेतों को काफी हद तक दबा देता है। हालाँकि, इससे अवायवीय रोगजनकों (ऑक्सीजन के बिना पनपने वाले बैक्टीरिया) के बारे में जागरूकता की गंभीर आवश्यकता पैदा होती है, जिसे हम सुरक्षा अनुभाग में संबोधित करेंगे। इन्वेंट्री प्रतिधारण के उद्देश्य से, एरोबिक मोल्ड और खमीर के निषेध का मतलब है कि चीज, ब्रेड और उत्पाद फजी पैच या कीचड़ विकसित किए बिना काफी लंबे समय तक चल सकते हैं।
शेल्फ जीवन का विस्तार मूल रूप से व्यावसायिक संचालन को बदल देता है। रेस्तरां आम तौर पर ताजगी सुनिश्चित करने के लिए जस्ट-इन-टाइम ऑर्डर पर काम करते हैं, जो उन्हें आपूर्ति श्रृंखला में व्यवधान और मूल्य वृद्धि के प्रति संवेदनशील बनाता है। वैक्यूम तकनीक जस्ट-इन-केस भंडारण की सुविधा प्रदान करती है।
यह लचीलापन मौसमी के संबंध में विशेष रूप से मूल्यवान है। उत्पादक अपने चरम मौसम के दौरान जामुन, सब्जियां या जंगली खेल खरीद सकते हैं जब गुणवत्ता उच्चतम होती है और कीमतें सबसे कम होती हैं। इन वस्तुओं को वैक्यूम सीलिंग और फ्रीजिंग द्वारा, मौसमी ताजगी को लॉक कर दिया जाता है, जिससे उत्पाद को महीनों बाद ऑफ-सीजन के दौरान परोसा जा सकता है। यह न केवल मेनू की गुणवत्ता को बढ़ाता है बल्कि कम लागत के आधार पर खरीदी गई सामग्री का उपयोग करके लाभ मार्जिन में भी सुधार करता है।
जबकि ताजगी एक पाक लक्ष्य है, इसे अपनाना खाद्य पैकेजिंग मशीनें अक्सर वित्तीय आवश्यकता से प्रेरित होती हैं। आधुनिक वाणिज्यिक रसोई उपकरणों की लागत को निवेश पर स्पष्ट रिटर्न द्वारा उचित ठहराया जाना चाहिए, जो वैक्यूम सीलिंग अपशिष्ट में कमी और क्रय शक्ति के माध्यम से प्रदान करता है।
खाद्य उद्योग में, सिकुड़न उत्पाद सूची के नुकसान को संदर्भित करती है, जिसे अक्सर व्यवसाय करने की लागत के रूप में स्वीकार किया जाता है। हालाँकि, सिकुड़न के एक महत्वपूर्ण हिस्से को रोका जा सकता है। मानक प्रशीतन प्रोटीन और उत्पादन में सतही निर्जलीकरण का कारण बनता है, जिससे वजन घटता है और छंटनी होती है जिसे त्याग दिया जाना चाहिए। यूएसडीए और विभिन्न खाद्य अपशिष्ट अध्ययन इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि भोजन को शुष्क, ठंडी हवा के सीधे संपर्क से बचाने से उसका वजन और उपयोगिता बरकरार रहती है।
आरओआई फॉर्मूलेशन पर विचार करें: वैक्यूम मशीन की लागत और बैग की मौजूदा लागत अक्सर 12 महीने की अवधि में छोड़े गए प्रोटीन और उत्पादन की लागत से कम होती है। यदि कोई रेस्तरां भूरा होने या खराब होने के कारण 10% कम स्टेक त्यागता है, तो उपकरण अक्सर संचालन की पहली तिमाही के भीतर ही भुगतान कर देता है। कचरे को 30% तक भी कम करने से सीधे नीचे की रेखा पर प्रभाव पड़ता है, संभावित कचरा राजस्व पैदा करने वाले भोजन में बदल जाता है।
पैमाने की अर्थव्यवस्थाएं उन परिचालनों के लिए दुर्गम हैं जो बड़ी मात्रा में भोजन का भंडारण नहीं कर सकते हैं। वैक्यूम सीलिंग रसोई को महंगे, पूर्व-विभाजित कटौती के बजाय पूरे प्राइमल या पूरे पैलेट खरीदने का अधिकार देती है। संपूर्ण रिबे सब-प्राइमल बनाम प्री-कट स्टेक खरीदने के बीच कीमत का अंतर पर्याप्त हो सकता है।
यह क्षमता श्रम अनुकूलन को भी सक्षम बनाती है। रसोई घर तैयारी के काम को चरम सेवा घंटों से धीमी परिचालन घंटों में स्थानांतरित कर सकते हैं। कर्मचारी मंगलवार की सुबह सैकड़ों पाउंड भोजन को बैच कर संसाधित कर सकते हैं - इसे भागों में बांटना, मसाला देना और सील करना - ताकि यह शुक्रवार की व्यस्त रात में तत्काल सेवा के लिए तैयार हो। यह गलत जगह रणनीति श्रम लागत को स्थिर करती है और रात के खाने की भीड़ के दौरान तनाव को कम करती है।
किसी भी व्यावसायिक सुविधा में भंडारण स्थान एक सीमित और महंगा संसाधन है। पारंपरिक भंडारण विधियां, जैसे कठोर प्लास्टिक कंटेनर या ढीले बैग, हवा के अंतराल और अनियमित आकार के कारण भारी मात्रा में मात्रा बर्बाद करते हैं। वैक्यूम पैकेजिंग उत्पाद के चारों ओर पैकेज को ढहा देती है, अतिरिक्त हवा को हटा देती है और एक कॉम्पैक्ट, समान आकार बनाती है।
| भंडारण कारक | पारंपरिक कंटेनर | वैक्यूम पैकेजिंग |
|---|---|---|
| वॉल्यूम दक्षता | कम (कंटेनरों के अंदर और बीच में हवा का अंतराल) | उच्च (केवल उत्पाद की मात्रा, स्टैकेबल) |
| संगठन | अव्यवस्थित, स्पष्ट रूप से लेबल करना कठिन | एक समान, लेबल करना और तारीख लगाना आसान |
| क्रॉस-संदूषण जोखिम | मध्यम (पलकें चटक सकती हैं या खुल सकती हैं) | शून्य (हर्मेटिकली सीलबंद) |
वॉल्यूम में यह कमी वॉक-इन कूलर और फ्रीजर में उच्च-घनत्व भंडारण की अनुमति देती है। उत्पादों को शिप करने वाले व्यवसायों के लिए, यह घनत्व शिपिंग दक्षता में तब्दील हो जाता है। छोटे पैकेज वॉल्यूम का मतलब है प्रति बॉक्स अधिक यूनिट और कम माल ढुलाई लागत, जो ई-कॉमर्स खाद्य व्यवसायों के लिए एक महत्वपूर्ण मार्जिन ड्राइवर है।
कचरे के अर्थशास्त्र से परे, वैक्यूम पैकेजिंग उन संवेदी गुणों को संरक्षित करती है जिनके लिए ग्राहक भुगतान करते हैं: बनावट, स्वाद और उपस्थिति। यह फ्रीजर के कठोर वातावरण और वातावरण के ऑक्सीकरण प्रभावों के खिलाफ एक ढाल के रूप में कार्य करता है।
फ्रीजर बर्न उर्ध्वपातन का परिणाम है, जहां जमे हुए भोजन की सतह पर बर्फ के क्रिस्टल सीधे जल वाष्प में बदल जाते हैं, जिससे निर्जलित, कठोर और फीके रंग के ऊतक निकल जाते हैं। ऐसा तब होता है जब ठंडी, शुष्क हवा भोजन की सतह पर फैलती है। यह प्राथमिक कारण है कि जमे हुए मांस का रंग भूरा हो जाता है और उसमें चमड़े जैसी बनावट विकसित हो जाती है।
वैक्यूम बैरियर भौतिक रूप से इस वायु संपर्क को रोकता है। चूँकि पैकेजिंग फिल्म भोजन की सतह पर कसकर चिपकी होती है, इसलिए नमी के वाष्पीकरण के लिए कोई जगह नहीं होती है। इसका परिणाम बनावट और रंग का संरक्षण है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि छह महीने तक जमे हुए स्टेक पिघलने पर लगभग ताजा स्टेक के समान दिखता है और स्वाद लेता है। ब्रांड की प्रतिष्ठा बनाए रखने के लिए यह गुणवत्ता बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
वैक्यूम दबाव सुरक्षा से कहीं अधिक कार्य करता है; यह बढ़ाता है. जब भोजन को वैक्यूम के तहत रखा जाता है, तो भोजन की सेलुलर संरचना के अंदर की हवा बाहर निकल जाती है। जैसे ही दबाव बदलता है, भोजन के छिद्र और तंतु फैल जाते हैं। यह भौतिक परिवर्तन मैरिनेड और मसालों को सतह पर घंटों तक बैठे रहने के बजाय लगभग तुरंत ही ऊतकों में गहराई तक प्रवेश करने की अनुमति देता है।
कई व्यावसायिक रसोईघर उपयोग करते हैं मांस को तेजी से मैरीनेट करने के लिए वैक्यूम सीलर्स और टंबलर, लगभग 20 मिनट में 24 घंटे के परिणाम प्राप्त करते हैं। इसके अलावा, वैक्यूम सीलिंग Sous Vide खाना पकाने के लिए द्वारपाल तकनीक है। भोजन को गर्मी-स्थिर बैग में सील करके, खाना पकाने के पानी या हवा में किसी भी प्राकृतिक रस या वाष्पशील सुगंध को खोए बिना, शेफ बिल्कुल कम तापमान पर खाना बना सकते हैं।
वाणिज्यिक विक्रेताओं के लिए, पैकेजिंग मूक विक्रेता है। वैक्यूम पैकेजिंग, विशेष रूप से स्किन पैकेजिंग (वीएसपी), एक चिकना, पेशेवर स्वरूप प्रदान करती है। फिल्म प्रभावी ढंग से उत्पाद के खिलाफ गायब हो जाती है, जिससे ग्राहकों को शारीरिक संपर्क के बिना स्टेक की मार्बलिंग या मछली पट्टिका की ताजगी का निरीक्षण करने की अनुमति मिलती है। यह स्पष्ट, स्वच्छ प्रस्तुति उपभोक्ता के विश्वास को बढ़ाती है और मूल्य को समझती है, जो कसाई कागज में फेंके गए उत्पादों से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को अलग करती है।
जबकि लाभ व्यापक हैं, कम ऑक्सीजन पैकेजिंग (आरओपी) से जुड़े सुरक्षा जोखिमों को संबोधित करना जरूरी है। खाद्य प्रबंधन में विशेषज्ञता, प्रामाणिकता और भरोसेमंदता (ईईएटी) प्रदर्शित करने के लिए एक संतुलित दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है जो खतरों को स्वीकार करता है।
स्वच्छता के सकारात्मक पक्ष पर, वैक्यूम सीलिंग एक हेमेटिक सील बनाती है जो क्रॉस-संदूषण के खिलाफ एक आदर्श बाधा के रूप में कार्य करती है। व्यस्त वॉक-इन कूलर में, कच्चे चिकन का रस खाने के लिए तैयार सब्जियों पर टपकने का खतरा एक गंभीर स्वास्थ्य उल्लंघन है। वैक्यूम सील उत्पाद लीक-प्रूफ होते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि कच्चे प्रोटीन समाहित रहते हैं और शोषक खाद्य पदार्थ बाहरी गंध और बैक्टीरिया से सुरक्षित रहते हैं।
सबसे महत्वपूर्ण सुरक्षा चेतावनी वैक्यूमिंग द्वारा निर्मित पर्यावरण से संबंधित है। जबकि हवा हटाने से एरोबिक बैक्टीरिया (जिस तरह से भोजन सड़ जाता है) मर जाता है, यह अवायवीय रोगजनकों के लिए एक आदर्श खेल का मैदान बनाता है। इनमें से सबसे कुख्यात क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम है , बैक्टीरिया जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है। ये बैक्टीरिया कम ऑक्सीजन वाले वातावरण में पनपते हैं और आवश्यक रूप से गैस या खराब गंध पैदा नहीं करते हैं, जिसका अर्थ है कि भोजन ताजा दिखने पर विषाक्त हो सकता है।
टू-बैरियर डिफेंस: इसे कम करने के लिए, ऑपरेटरों को टू-बैरियर नियम का पालन करना होगा। वैक्यूम पैकेजिंग एक घातक कदम नहीं है (यह भोजन को कीटाणुरहित नहीं करता है)। यह केवल एक बाधा है. रोगज़नक़ वृद्धि को रोकने के लिए इसे हमेशा दूसरे अवरोध के साथ जोड़ा जाना चाहिए:
वैक्यूम-पैकेज्ड समुद्री भोजन के लिए एक विशिष्ट, महत्वपूर्ण प्रोटोकॉल है। मछलियाँ टाइप ई बोटुलिज़्म के प्रति संवेदनशील होती हैं, जो 38°F से कम तापमान पर भी बढ़ सकती हैं। इसलिए, यदि आप जमी हुई वैक्यूम-सीलबंद मछली खरीदते हैं, तो आपको पिघलने से पहले पैकेज को खोलना होगा । विगलन प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीजन का परिचय अवायवीय वातावरण को तोड़ता है, जिससे मछली का तापमान बढ़ने पर विषाक्त पदार्थों के उत्पादन को रोका जा सकता है।
सही उपकरण का चयन पूरी तरह से आपके विशिष्ट उपयोग के मामले पर निर्भर करता है। बाजार मुख्य रूप से बाहरी सक्शन मशीनों और चैंबर वैक्यूम मशीनों के बीच विभाजित है।
ये कई घरों में पाए जाने वाले मानक उपकरण-शैली सीलर्स हैं। वे एक विशेष बनावट वाले बैग के खुले सिरे को पकड़कर और सीधे हवा खींचकर काम करते हैं।
इन मशीनों में ढक्कन के साथ एक बड़ी गुहा होती है। आप पूरे बैग को चैंबर के अंदर रख दें। मशीन दबाव को बराबर करते हुए पूरे कक्ष (बैग के अंदर और बाहर) से हवा निकालती है। एक बार जब वैक्यूम पहुंच जाता है, तो बैग को सील कर दिया जाता है, और हवा वापस चैम्बर में प्रवाहित होती है, जिससे बैग तुरंत ढह जाता है।
आरओआई की गणना करते समय, केवल मशीन की कीमत को न देखें; उपभोग्य सामग्रियों को देखो. बाहरी सीलर्स को बनावट वाले बैग की आवश्यकता होती है जिसकी कीमत $0.30-$0.50 प्रति यूनिट हो सकती है। वाणिज्यिक चैंबर मशीनें चिकने पाउच का उपयोग करती हैं जिनकी लागत अक्सर $0.05 प्रति यूनिट से कम होती है।
एक दिन में 50 आइटम सील करने वाले व्यवसाय के लिए, अकेले बैग पर होने वाली बचत से एक वर्ष से भी कम समय में एक उच्च-स्तरीय चैम्बर मशीन का भुगतान किया जा सकता है। इसके अलावा, रखरखाव भिन्न होता है: चैंबर मशीनें आमतौर पर तेल से भरे रोटरी पंपों का उपयोग करती हैं जिन्हें समय-समय पर तेल परिवर्तन की आवश्यकता होती है लेकिन भारी भार के तहत वर्षों तक चलती है। बाहरी सीलर सूखे पिस्टन पंपों का उपयोग करते हैं जिन्हें शून्य रखरखाव की आवश्यकता होती है लेकिन उनका जीवनकाल छोटा होता है और ओवरहीटिंग के बिना लगातार नहीं चल सकता है।
वैक्यूम पैकेजिंग एक दोहरा लाभ प्रदान करती है जिसकी बराबरी कुछ अन्य रसोई प्रौद्योगिकियाँ कर सकती हैं: यह ताजगी बनाए रखकर और सुरक्षा सुनिश्चित करके भोजन की गुणवत्ता की रक्षा करती है, साथ ही अपशिष्ट में कमी और लॉजिस्टिक दक्षता के माध्यम से व्यवसाय की निचली रेखा की रक्षा करती है। यह रसोई को दैनिक खराब होने वाली जगह से रणनीतिक इन्वेंट्री प्रबंधन के केंद्र में बदल देता है।
सूखे सामान या ठोस प्रोटीन को संरक्षित करने वाले आकस्मिक उपयोगकर्ता के लिए, एक बाहरी सीलर एक पर्याप्त उपकरण है। हालाँकि, तरल पदार्थ, मैरिनेड, उच्च मात्रा, या दीर्घकालिक आरओआई गणना से जुड़े किसी भी ऑपरेशन के लिए, एक चैम्बर मशीन आवश्यक निवेश है। उपभोग्य सामग्रियों पर बचत और भोजन की बर्बादी में भारी कमी के माध्यम से प्रारंभिक लागत की भरपाई तुरंत हो जाती है।
अगले चरण के रूप में, अपनी साप्ताहिक मात्रा और तरल प्रबंधन आवश्यकताओं का आकलन करें। यदि आप खुद को भोजन फेंकते हुए या फ्रीजर में जगह की कमी से जूझते हुए पाते हैं, तो हवा की लागत इसे हटाने के लिए आवश्यक तकनीक की लागत से अधिक होने की संभावना है।
उत्तर: ब्लैंचिंग के बाद ही। ब्रोकोली, पत्तागोभी और फूलगोभी जैसी क्रूसिफेरस सब्जियाँ उम्र बढ़ने के साथ प्राकृतिक गैसों का उत्सर्जन करती हैं। अगर इसे कच्चा सील किया जाए, तो ये गैसें जमा हो जाएंगी और बैग को फुला देंगी, जिससे संभावित रूप से ख़राबी हो सकती है। ब्लैंचिंग (थोड़ी देर के लिए उबालना और फिर ठंडा करना) इस गैस को उत्पन्न करने वाली एंजाइमेटिक क्रिया को रोक देता है, जिससे उन्हें सील करना सुरक्षित हो जाता है।
उत्तर: नहीं। वैक्यूम पैकेजिंग कम ऑक्सीजन वाला वातावरण बनाती है लेकिन सभी बैक्टीरिया को नहीं मारती है। यह प्रभावी रूप से एरोबिक विकृति को रोकता है लेकिन भोजन को अवायवीय रोगजनकों के प्रति संवेदनशील बना देता है। इसलिए, सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सभी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को अभी भी प्रशीतित या जमे हुए रखा जाना चाहिए।
उत्तर: वैक्यूम सीलिंग हवा को पूरी तरह से हटा देती है। एमएपी वायुमंडलीय वायु को एक विशिष्ट गैस मिश्रण (आमतौर पर नाइट्रोजन या कार्बन डाइऑक्साइड) से बदल देता है। एमएपी का उपयोग आलू के चिप्स या सलाद मिश्रण जैसी नाजुक वस्तुओं के लिए किया जाता है ताकि बनावट को संरक्षित किया जा सके और कुचलने से रोका जा सके, जो मजबूत वैक्यूम दबाव के तहत होता है।
ए: बाहरी सक्शन सीलर्स सीधे बैग के उद्घाटन से हवा खींचते हैं। यदि तरल मौजूद है, तो चूषण हवा के साथ तरल पदार्थ को सीधे पंप में खींचता है, जिससे मशीन शॉर्ट-सर्किट या विफल हो सकती है। चैंबर सीलर्स बैग के अंदर और बाहर दबाव को बराबर करते हैं, जिससे तरल पदार्थ नीचे सुरक्षित रहते हैं।