ब्लैंचिंग और पकाने वाली सब्जियों में क्या अंतर है?

ब्लैंचिंग और खाना पकाने की सब्जियां दो अलग -अलग खाना पकाने के तरीके हैं जो अलग -अलग उद्देश्यों की सेवा करती हैं और सब्जियों पर अलग -अलग प्रभाव डालती हैं। यहाँ ब्लैंचिंग और खाना पकाने की सब्जियों के बीच मुख्य अंतर हैं:

ब्लैंचिंग:

1। उद्देश्य: ब्लैंचिंग एक खाना पकाने की तकनीक है जिसका उपयोग मुख्य रूप से अन्य व्यंजनों में उपयोग करने या उन्हें संरक्षित करने से पहले सब्जियों को आंशिक रूप से पकाने के लिए किया जाता है।

2। विधि: ब्लैंचिंग में, सब्जियों को संक्षेप में नमकीन पानी में उबाला जाता है या तब तक उबलाया जाता है जब तक कि वे आंशिक रूप से पकाया नहीं जाता। यह प्रक्रिया आमतौर पर छोटी होती है, आमतौर पर 1 से 5 मिनट के लिए स्थायी होती है, जो सब्जी के प्रकार और आकार के आधार पर होती है।

3। एक्शन: ब्लैंचिंग के बाद, सब्जियों को खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। यह उनके जीवंत रंग, बनावट और पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है, जबकि उन्हें ओवरकुक होने से रोकता है।

4। यह सब्जियों की गुणवत्ता को संरक्षित करने में भी मदद करता है जब उन्हें ठंड लगाते हैं, क्योंकि यह एंजाइम गतिविधि को धीमा कर सकता है जो ठंड के दौरान रंग और पोषक तत्वों के नुकसान का कारण बनता है।

खाना पकाने की सब्जियां:

1। उद्देश्य: सब्जियों को खाना पकाने में पूरी तरह से खाना बनाना शामिल है, जो एक तैयार डिश के रूप में सेवन किया जाता है।

2। विधि: सब्जियों को पकाने पर, वे आमतौर पर उबले हुए, उबले हुए, उबले हुए, भुना हुआ, ग्रिल्ड, हलचल-तले हुए, या तब तक sautéed होते हैं जब तक कि वे कोमलता और स्वाद के वांछित स्तर तक नहीं पहुंच जाते। खाना पकाने का समय सब्जी के प्रकार और चुने हुए खाना पकाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकता है।

3। एक्शन: एक बार सब्जियों को पकाने के बाद, वे एक स्टैंडअलोन डिश के रूप में या बड़े भोजन के हिस्से के रूप में आनंद लेने के लिए तैयार हो जाते हैं।

4। यह कुछ खाना पकाने के तरीकों में स्वादिष्ट कारमेलाइज़ेशन या ब्राउनिंग भी बना सकता है, जिससे पकवान में जटिलता मिल सकती है।

सारांश में, ब्लैंचिंग एक त्वरित पूर्व-कुकिंग विधि है जिसका उपयोग आंशिक रूप से पकाने और सब्जियों की गुणवत्ता को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, जबकि सब्जियों को पकाने में पूरी तरह से उन्हें समाप्त पकवान के रूप में खपत के लिए खाना बनाना शामिल है। प्रत्येक विधि विभिन्न पाक अनुप्रयोगों में अपना उद्देश्य प्रदान करती है, और दोनों रसोई में मूल्यवान तकनीक हो सकती हैं।