Қарау саны: 0 Автор: Сайт редакторы Жариялау уақыты: 2024-05-11 Шығу орны: Сайт
Бройлер тауықтары (ет үшін өсірілген түрі) нарықтық салмаққа жету үшін әдетте жеті аптаға дейін уақыт алады. Олар тиісті мөлшерге және салмаққа жеткеннен кейін, адамгершілікке үйретілген жұмысшылар фермадағы әрбір тауықты қолмен ұстауға келеді. Бұл процесс кезінде тауықтар құстардың өздеріне немесе басқа құстарға зиян тигізбеуі және ауа айналымын қамтамасыз ету үшін өңдеу зауытына тасымалдауға арналған арнайы торларға немесе модульдік жәшіктерге ауыстырылады.
Тауықтарды қалай сойып, ет үшін өңдейтінін егжей-тегжейлі түсіндіруге көмектесу үшін біз 10 негізгі қадамға бөлдік.
Шаруа қожалығында бағып жатқан тауықтардың амандығына мұқият көңіл бөлінетіні сияқты, олардың өңдеу цехына қысқа сапары да солай. Бұл сапар әдетте 60 мильден аз қашықтықта, сондықтан құстар ұзақ қашықтыққа бармайды.
Құстар өңдеу зауытына келгеннен кейін, адамгершілікке үйретілген жұмысшылар оларды қозғалатын сызықта аяғымен мұқият іліп қояды. Санаулы секундтарда тауықтар тауықтың кеудесіне жайлы сезім беретін 'ысқылау жолақтары' арқасында тыныштандырады. Бұл төмен жарықтандырумен бірге құстарды тыныштандыру үшін қолданылады.
Қазіргі заманғы құс етін өңдеу зауыттарында тауықтар тез және ауыртпалықсыз өңделуі үшін әрбір әрекет жасалады. Біріншіден, олар сою алдында ес-түссіз және ауырсынудан хабарсыз күйге келтіріледі.
АҚШ-та бройлерді сою алдында таң қалдырудың бір негізгі әдісі бар, ол 'электрлік таң қалдыру'. Бұл құстарды ес-түссіз қалдырудың басым әдісі. АҚШ-та бройлерлер үшін басқарылатын атмосфераны таң қалдыратын жүйелерді пайдаланатын шектеулі нысандар бар. Бұл жүйелер құстарды сезбейтін ету үшін көмірқышқыл газын пайдаланады. Басқа жүйе құстарды таң қалдыру үшін атмосфералық қысымды төмендетуді пайдаланады.
Дұрыс жұмыс істегенде, екі жүйе де бірдей адамгершілікке ие, өйткені екеуі де адами күтім стандарттарына сәйкес келетініне көз жеткізу үшін бақылауды, дұрыс реттеуді және басқаруды қажет етеді.
Технология қолайсыздықты азайту үшін союды өте жылдам етеді. Есінен танған құстың тамағын бір рет кесу өте тиімді болғанымен, жүзі қандай да бір себептермен өткізіп алса, қалған құстарды тез эвтанизациялау үшін дайындалған қызметкерлер тұрады. Жабдықты дұрыс күтіп ұстау және осы резервтік 'адам' жүйесі тез және адамгершілікке сай мал сою процесінің кілті болып табылады.
Сойылғаннан кейін құстар қауырсындары алынатын процеске кіреді. Бұл құсты өңдеуге дайындау үшін қажет. Бұл тауық етін қауырсындарды босатуға арналған ыстық суы бар ваннаға салудан басталады. Қауырсынды алып тастауды қауырсындарды алу үшін айнала айналатын жүздеген кішкентай резеңке 'саусақтарды' қамтитын 'тергіш' деп аталатын машина орындайды.
Қауырсындарды алып тастағаннан кейін құстар ішкі мүшелер мен аяқтарды алып тастайтын 'ішкі' сызығына жіберіледі.
Құстың әрбір бөлігі пайдаланылады - мысалы, тауықтың аяқтары Азия елдерінде нәзіктік болып саналады, ал қауырсындарды кейбір жануарлар азығында ақуыз ретінде пайдаланады.
Ағзаларды алып тастағаннан кейін өлекселер тексерілмес бұрын тазартылады. Бактерияларды одан әрі азайту үшін қосымша шара ретінде әр құсқа су мен органикалық шаюды қолдануға болады. Осы мақсатта қолданылатын кез келген зат Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы тарапынан да қатаң реттеледі және тамақ өндірісінде пайдалануға рұқсат етілген.
Зерттеулер бұл шайғыштарды қолдану адам денсаулығына қауіп төндірмейтінін растады; керісінше оларды пайдалану дайын өнімнің пайдалылығын жақсартады. Құстарды балғын және таза ұстау үшін төмен температураға дейін салқындатуды қамтитын бұл процестің алдында компанияның сапа кепілдігі және азық-түлік қауіпсіздігі қызметкерлері олардың сапасы, азық-түлік қауіпсіздігі және саулығы үшін тағы бір рет тексереді. Олар салқындату процесіне кіретін әрбір құс үшін қатаң нормативтік және компания стандарттарын сақтайды.
Ішінен тазарту кезінде әрбір құсты өңдеуші зауыттың қызметкері де, инспектор да тексереді. Инспекторлар ауруды, нәжісті немесе көгеруді іздеу үшін әрбір тауықтың әрбір дюймін визуалды түрде бағалайды.
Мәселелері бар кез келген құстар сызықтан шығарылады, айыпталады және мәселе қаралады. Бүгінгі таңда тауықтар бұрын-соңды болмаған ең сау тауықтар екенін есте ұстаған жөн - сотталған бөліктер жалпы өнімнің бір пайызының ғана бөлігі.
Бұл инфографика заманауи құс етін тексеру процесінің әрбір қадамын көрсетеді:
Тауықтар салқындатылғаннан кейін компаниялар тауық зауыттарындағы жабдықтар мен өнімдерге азық-түлік қауіпсіздігін одан әрі қамтамасыз ету үшін микробиологиялық сынақтар жүргізеді. Бұл микроорганизмдерге арналған сынақтарды қамтиды.
Осы процестердің тиімділігіне байланысты сала сальмонеллалардың оң нәтижелерінің өте аз пайызын сезінеді. жалпы өндіріспен салыстырғанда Бұл белгіленген 7,5 пайыздық стандарттан әлдеқайда төмен
Естеріңізге сала кетейік, барлық тауық еті дұрыс өңделген және 165 градус Фаренгейттің ішкі температурасына дейін пісірілген кезде жеуге қауіпсіз. Өнеркәсіп тауық өнімдері зауыттан шыққанға дейін тағамдық ауруға жауап беретін микроорганизмдерді бақылау үшін көп күш жұмсаса да, тұтынушылардың тағамның жалпы қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін осы өте қарапайым пісіру нұсқауларын ұстануы бірдей маңызды.
Тиісті түрде сыналған және салқындатылғаннан кейін ұшаны әдетте әртүрлі өнімдерді орналастыру үшін кесіп, сүйектерін ажыратады. Өңдеу зауытына байланысты бұл өнімдер дүкендерде сатылатын жаңа піскен немесе мұздатылған тауық еті, мейрамханаларда пайдаланылатын немесе экспортталатын тауық етін қамтуы мүмкін. Бұған жергілікті азық-түлік дүкендерінде жиі кездесетін 'науалар қаптамаларында' сатылатын барабан таяқшалары, жамбастар, аяқ бөліктері, қанаттар, кеуделер және т.б. сияқты ыңғайлы өнімдер кіреді.
Тұтынушыларға жеткізгенге дейін тауықтың әрбір бөлігінің сапасы, саулығы және азық-түлік қауіпсіздігі тексеріліп, бүкіл процесс барысында 300-ден астам қауіпсіздік тексеріледі.
Тауық еті бөліктерге бөлінгеннен кейін, ол науаға салынып, оралады. Содан кейін оралған өнім тұтынушылардың да, тұтынушылардың да күтулеріне сәйкес келетініне немесе асып түсетініне көз жеткізу үшін қайтадан тексеріледі.
Оралған өнім себеттерге салынып, салқындату үшін 'жарылыс туннелі' арқылы жіберіледі. Бұл өнімнің жаңа күйін ұзағырақ сақтау арқылы сақтау мерзімін ұзарту үшін жасалады. Бұл процесс кезінде өнім айтарлықтай салқындағанымен, ол қатып қалмайды.
Өнім дұрыс салқындатылғаннан кейін ол өлшенеді және пакетке баға мен қауіпсіз өңдеу нұсқаулары жабыстырылады. Тауық пакеттеріндегі жапсырмалар өнімге қолданбас бұрын USDA бекітуі керек.
Содан кейін өнім қаптамада оған жатпайтын ештеңенің жоқтығына көз жеткізу үшін соңғы тексеру үшін металл детекторынан өтеді.
Соңында, өнім қораптың сыртына жапсырма салынған қораптарға оралады. Бұл жапсырмада өнім шығарылған мекемеге дейін қадағалануы үшін оралған күн, USDA мақұлдау мөрі және зауыттың мекеме нөмірі көрсетіледі.
Ақырында, тауық жергілікті базарға бара жатыр. Дайын өнімді жүк көліктеріне тиеу алдында тіркемелер дұрыс жұмыс істеп тұрғанына, дұрыс салқындатылғанына және тазартылғанына көз жеткізу үшін тексеріледі.
Жүк тиеу аяқталғаннан кейін тіркеме бұрмаланбайтын пломбамен жабылады. Өнімнің қауіпсіздігі мен жарамдылығын қамтамасыз ету үшін өнім тұтынушыға келгенше пломба бұзылмайды.
Бөлшек сауда өнімдері, әдетте, өндіріс орнынан шыққан күннің ертеңінде сатушының қоймасына жеткізіледі. Көбінесе тауық өнімдері компанияның азық-түлік дүкендеріне жеткізілген күні орналастырылады.