채소와 요리 야채는 뚜렷한 목적을 달성하고 야채에 다양한 영향을 미치는 두 가지 요리 방법입니다. 블랜칭과 요리 야채의 주요 차이점은 다음과 같습니다.
블랜칭 :
1.
2. 방법 : 블랜칭에서 야채는 소금에 절인 물에 잠시 끓여 있거나 부분적으로 요리 될 때까지 찐다. 과정은 일반적으로 채소의 유형과 크기에 따라 일반적으로 1 ~ 5 분 동안 지속됩니다.
3. 액션 : 블랜칭 후 야채는 즉시 얼음물로 뛰어 들어 요리 과정을 중단합니다. 이것은 생생한 색상, 질감 및 영양소를 보존하면서 과도하게 익히지 않도록합니다.
4. 혜택 : Blanching은 야채 표면에서 먼지와 박테리아를 제거하고 질감을 약간 부드럽게하고 색깔을 설정하는 데 도움이됩니다. 또한 야채를 동결 할 때 야채의 품질을 보존하는 데 도움이됩니다. 동결시 색과 영양소의 손실을 유발하는 효소 활동을 늦출 수 있으므로.
요리 야채 :
1. 목적 : 야채를 요리하는 것은 완성 된 요리로 소비하기 위해 야채를 완전히 요리하는 것입니다.
2. 방법 : 야채를 요리 할 때, 그들은 일반적으로 끓인, 삶은 찐, 찐, 구운, 구운, 볶음 또는 볶거나 원하는 수준의 부드러움과 맛에 도달 할 때까지 볶습니다. 요리 시간은 야채 유형과 선택된 요리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
3. 액션 : 야채가 요리되면, 독립형 요리 또는 더 큰 식사의 일부로 제공 될 준비가되어 있습니다.
4. 혜택 : 요리는 야채 요리가 맛을 향상시키고 더 부드럽고 소화하기 쉽게 만듭니다. 또한 특정 요리 방법에서 맛있는 캐러멜 화 또는 브라우닝을 만들어 접시에 복잡성을 더할 수 있습니다.
요약하면, Blanching은 야채의 품질을 부분적으로 요리하고 보존하는 데 사용되는 빠른 사전 조리 방법이며, 야채를 요리하는 것은 완성 된 요리로 소비하기 위해 완전히 요리하는 것이 포함됩니다. 각 방법은 다양한 요리 응용 분야에서 목적을 달성하며 주방에서 귀중한 기술이 될 수 있습니다.