ການຈືນແມ່ນຫຼາຍກ່ວາພຽງແຕ່ການແຊ່ນ້ໍາອາຫານໃນນ້ໍາມັນຮ້ອນ. ຢູ່ໃນຫຼັກຂອງມັນ, ມັນແມ່ນຂະບວນການຂາດນ້ໍາທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງທີ່ໄຂມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສື່ທີ່ມີປະສິດທິພາບຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອສໍາລັບການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນ. ຄວາມຮ້ອນທີ່ເປັນເອກະພາບໄວນີ້ຫຸ້ມອາຫານໄວ້, ເຮັດໃຫ້ເກີດປະຕິກິລິຍາ Maillard ຢູ່ເທິງໜ້າດິນຂອງມັນ, ຊຶ່ງຈະສ້າງເປັນສີນ້ຳຕານທອງທີ່ເປັນທີ່ປາຖະໜາ, ເນື້ອເຍື່ອທີ່ໜຽວ, ແລະມີລົດຊາດທີ່ສັບສົນທີ່ພວກເຮົາເຊື່ອມໂຍງກັບຜະລິດຕະພັນຂົ້ວ. ຄວາມຮ້ອນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ໃນພື້ນຜິວຂອງອາຫານຢ່າງໄວວາ, ສ້າງເປັນອຸປະສັກໄອນ້ໍາທີ່ຊ່ວຍປ້ອງກັນພາຍໃນຈາກການອີ່ມຕົວດ້ວຍນ້ໍາມັນ.
ການເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານລະຫວ່າງວິທີການຈືນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນການອອກກໍາລັງກາຍທາງວິຊາການສໍາລັບຜູ້ຜະລິດອາຫານການຄ້າ. ມັນເປັນຄວາມຈໍາເປັນທາງທຸລະກິດທີ່ສໍາຄັນ. ທາງເລືອກຂອງເຕັກນິກມີອິດທິພົນໂດຍກົງຕໍ່ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຄວາມສົມບູນຂອງນ້ໍາມັນ, ການດໍາເນີນງານຂອງການດໍາເນີນງານ, ແລະໃນທີ່ສຸດ, ກໍາໄລ. ການເລືອກອຸດສາຫະກໍາທີ່ເຫມາະສົມ ເຄື່ອງ frying ເປັນໄປບໍ່ໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການເຂົ້າໃຈຢ່າງຈະແຈ້ງວ່າຜະລິດຕະພັນຂອງທ່ານຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການ immersion ທັງຫມົດ, ການຕິດຕໍ່ບາງສ່ວນ, ຫຼື searing ຄວາມໄວສູງ. ຄູ່ມືນີ້ສໍາຫຼວດສີ່ປະເພດຕົ້ນຕໍຂອງການຈືນ, ການປ່ຽນແປງທາງການຄ້າຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແລະວິທີການຄວາມຮູ້ນີ້ແຈ້ງໃຫ້ການຄັດເລືອກອຸປະກອນທີ່ສາມາດສົ່ງຄຸນນະພາບໃນລະດັບ.
ວິທີການຫຼັກ: ການຈືນຈືດ, ຈືນຕື້ນ, ຈືນ, ຂົ້ວ, ແລະ sautéing ເປັນຕົວແທນສີ່ເຕັກນິກຕົ້ນຕໍ, ແຕ່ລະຄົນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຕັ້ງຄ່າອຸປະກອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ໄດເວີທີ່ມີຄຸນນະພາບ: ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນແມ່ນປັດໃຈດຽວທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການປ້ອງກັນການດູດຊຶມນ້ໍາມັນຫຼາຍເກີນໄປແລະຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.
ປະສິດທິພາບການດໍາເນີນງານ: ສໍາລັບຂະຫນາດການຄ້າ, ທາງເລືອກລະຫວ່າງກະຕ່າແລະລະບົບລໍາລຽງແມ່ນຂຶ້ນກັບປະລິມານແລະຄວາມອ່ອນແອຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ຄວາມຍືນຍົງ: ເຕັກໂນໂລຍີການຈືນທີ່ທັນສະ ໄໝ ສຸມໃສ່ການຍືດອາຍຸຂອງນ້ ຳ ມັນຜ່ານການກັ່ນຕອງແລະການຫຼຸດຜ່ອນການຜຸພັງ.
ໃນຂະນະທີ່ມັກຈະຖືກລວມເຂົ້າກັນ, ສີ່ເຕັກນິກການຈືນຕົ້ນຕໍແມ່ນປະຕິບັດໂດຍຫຼັກການທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຄວາມຮ້ອນ, ປະລິມານນ້ໍາມັນແລະການຕິດຕໍ່ກັບອາຫານ. ແຕ່ລະວິທີແມ່ນເຫມາະສົມກັບສ່ວນປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະຄຸນລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ, ກໍານົດອຸປະກອນທີ່ຈໍາເປັນແລະການຄວບຄຸມຂະບວນການສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກການຄ້າ.
ການຈືນຈືນປະກອບດ້ວຍການແຊ່ນ້ໍາຢ່າງສົມບູນຂອງຜະລິດຕະພັນໃນນ້ໍາມັນຮ້ອນ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຮັກສາໄວ້ລະຫວ່າງ 175 ° C ແລະ 190 ° C (350 ° F - 375 ° F). immersion ທັງຫມົດນີ້ຮັບປະກັນການຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນເອກະພາບຈາກທຸກທິດທາງພ້ອມກັນ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນຄວາມສອດຄ່ອງ, crust 360 ອົງສາທີ່ປະກອບຢ່າງໄວວາ, locking ໃນຄວາມຊຸ່ມ. ວິທີການນີ້ແມ່ນມາດຕະຖານອຸດສາຫະກໍາສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ມັນຝຣັ່ງ, donuts, ແລະເຂົ້າຫນົມປັງໄກ່, ບ່ອນທີ່ດ້ານນອກທີ່ຫນາແຫນ້ນແມ່ນສໍາຄັນ. ອຸນຫະພູມສູງສ້າງການຕົ້ມຢ່າງແຂງແຮງຢູ່ດ້ານຂອງອາຫານ, ປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີປະສິດທິພາບໃນຂະນະທີ່ຈໍາກັດການດູດຊຶມນ້ໍາມັນ.
ໃນການຈືນຕື້ນ, ອາຫານຈະຢູ່ໃນຊັ້ນນ້ໍາມັນທີ່ມີປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງດ້ານຂ້າງຂອງມັນ. ບໍ່ຄືກັບການຈືນຈືດ, ວິທີການນີ້ແມ່ນອີງໃສ່ການດໍາເນີນການຈາກຫນ້າຂອງແຊ່ແລະ convection ຜ່ານນ້ໍາມັນ. ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຫັນປ່ຽນອາຫານດ້ວຍຕົນເອງເພື່ອແຕ່ງກິນທັງສອງດ້ານ. ເນື່ອງຈາກການຕິດຕໍ່ໂດຍກົງກັບກະທະ, ການຈືນຕື້ນສາມາດຜະລິດເປືອກແຂງ, ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍຢູ່ເທິງຫນ້າຕິດຕໍ່. ມັນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບລາຍການທີ່ລະອຽດອ່ອນເຊັ່ນ: ປາປາ, ເຄັກປູ, ຫຼື schnitzel, ບ່ອນທີ່ການແຊ່ນ້ໍາທັງຫມົດອາດຈະທໍາລາຍໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ການຂົ້ວແມ່ນເຕັກນິກທີ່ໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງທີ່ໃຊ້ນ້ຳມັນໜ້ອຍໜຶ່ງໃນໝໍ້ທີ່ມີຄ້ອຍເຊັ່ນເຕົາອົບ. ລັກສະນະທີ່ກໍານົດແມ່ນການເຄື່ອນໄຫວຄົງທີ່. ສ່ວນປະກອບແມ່ນຖືກໂຍນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອຮັບປະກັນວ່າພວກມັນເຮັດໃຫ້ການຕິດຕໍ່ສັ້ນໆ, ຊ້ໍາກັບຫນ້າດິນຮ້ອນ. ວິທີການນີ້ເຮັດອາຫານໄດ້ໄວທີ່ສຸດ, ຮອຍແຕກດ້ານນອກໃນຂະນະທີ່ຮັກສາໂຄງສ້າງພາຍໃນແລະສີຂອງຜັກ. ໃນອາຫານເອເຊຍພື້ນເມືອງ, ເປົ້າໝາຍມັກຈະບັນລຸໄດ້ 'wok hei,' ລົດຊາດຄວັນໄຟທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ມາຈາກຄວາມຮ້ອນແຮງ, ເປັນໄອ. ໃນທາງການຄ້າ, ລະບົບອັດຕະໂນມັດສາມາດເຮັດເລື້ມຄືນການເຄື່ອນໄຫວທີ່ງຶດງໍ້ນີ້ສໍາລັບການຜະລິດຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງອາຫານພ້ອມທີ່ຈະກິນ.
Sautéing, ຈາກຄໍາພາສາຝຣັ່ງສໍາລັບ 'ໂດດ,' ໃຊ້ປະລິມານໄຂມັນຫນ້ອຍທີ່ສຸດໃນບັນດາສີ່ວິທີ. ຈຸດປະສົງຂອງມັນແມ່ນເພື່ອໃຫ້ອາຫານສີນ້ໍາໄວໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນທີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງ. ຊັ້ນນ້ຳມັນບາງໆໃສ່ກະທະເພື່ອປ້ອງກັນການຕິດ ແລະ ສະດວກໃນການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນ. ຄືກັບການຂົ້ວ, ມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບການເຄື່ອນໄຫວຂອງອາຫານເລື້ອຍໆ, ບໍ່ວ່າຈະໂດຍການໂຍນກະທະຫຼືໃຊ້ເຄື່ອງໃຊ້. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວການຕົ້ມແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບການຕັດຊີ້ນອ່ອນໆ, ມີກິ່ນຫອມເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມ, ຫຼືຜັກທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ມັນມັກຈະເປັນຂັ້ນຕອນການກະກຽມໃນສູດຂະຫນາດໃຫຍ່, ໃຊ້ເພື່ອສ້າງຊັ້ນພື້ນຖານຂອງລົດຊາດກ່ອນທີ່ສ່ວນປະກອບອື່ນໆຈະຖືກເພີ່ມ.
ນອກເຫນືອຈາກສີ່ເຕັກນິກພື້ນຖານ, ການຜະລິດສະບຽງອາຫານອຸດສາຫະກໍາໃຊ້ວິທີການພິເສດຈໍານວນຫນຶ່ງເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງສະເພາະ, ເວລາປຸງແຕ່ງ, ແລະລະດັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ການປ່ຽນແປງແບບພິເສດເຫຼົ່ານີ້ຖືກອອກແບບສໍາລັບຜົນຜະລິດທີ່ມີປະລິມານສູງ, ມີຄວາມສອດຄ່ອງສູງ.
ການຂົ້ວດ້ວຍຄວາມກົດດັນເກີດຂຶ້ນໃນເຮືອທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນ, ເຊິ່ງໃສ່ກັບດັກໄອນ້ໍາທີ່ປ່ອຍອອກມາຈາກອາຫານໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ການສ້າງໄອນ້ໍານີ້ຈະເພີ່ມຄວາມກົດດັນຂອງບັນຍາກາດພາຍໃນເຕົາອົບ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕົ້ມເພີ່ມຂຶ້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ອາຫານປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພາຍໃນຫຼາຍ.
ຜົນປະໂຫຍດ: ປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍແມ່ນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານໄວຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍແລະການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນດີກວ່າ. ຜະລິດຕະພັນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນກະດູກໃນໄກ່, ມີນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາພິເສດແລະອ່ອນໂຍນຢູ່ພາຍໃນດ້ວຍພາຍນອກທີ່ຄົມຊັດ. ວິທີການນີ້ແມ່ນມາດຕະຖານສໍາລັບລະບົບຕ່ອງໂສ້ໄກ່ຂົ້ວທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດເນື່ອງຈາກຄວາມໄວແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງມັນ.
ການຈືນໄຟສາຍແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມນ້ໍາມັນສູງສຸດ, ເລື້ອຍໆເຖິງ 200°C (400°F), ສໍາລັບໄລຍະເວລາສັ້ນທີ່ສຸດ—ບາງຄັ້ງພຽງແຕ່ວິນາທີ. ມັນບໍ່ໄດ້ມີຈຸດປະສົງເພື່ອປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນຜ່ານ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະສ້າງໂຄງສ້າງພາຍນອກທີ່ຊັດເຈນ, ທັນທີໂດຍບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ພາຍໃນ.
ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ: ເຕັກນິກນີ້ແມ່ນດີເລີດສໍາລັບລາຍການທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ຈະ overcook ໃນ fryer ມາດຕະຖານ. ການນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປປະກອບມີການສ້າງເຄື່ອງປຸງລົດຊາດເຊັ່ນ: ພືດສະຫມຸນໄພຂົ້ວຫຼືຫມາກຫົວຜັກບົ່ວ, ສໍາເລັດຮູບໂປຣຕີນ sous-vide ທີ່ມີ crust, ຫຼືບາງໆ crispy ຂອງອາຫານຢ່າງໄວວາບ່ອນທີ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານພາຍໃນບໍ່ຕ້ອງການ.
ພື້ນຖານຫຼັກຂອງຜະລິດຕະພັນຈືນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງເຊັ່ນ: ມັນຝະລັ່ງຊັ້ນນຳ ແລະ ໄກ່ຂົ້ວແບບເກົາຫຼີ, ການຈືນສອງເທົ່າແມ່ນຂັ້ນຕອນສອງຂັ້ນຕອນ. ມັນໄດ້ຖືກອອກແບບເພື່ອສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມທົນທານ, crust ພິເສດແລະພາຍໃນປຸງແຕ່ງຢ່າງສົມບູນ.
ຈືນຄັ້ງທຳອິດ (ການຕົ້ມ) : ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ໂດຍປົກກະຕິປະມານ 150 ° C (300 ° F). ຂັ້ນຕອນເບື້ອງຕົ້ນນີ້ປຸງແຕ່ງພາຍໃນຢ່າງເຕັມສ່ວນແລະຂັບໄລ່ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງພື້ນຜິວ, ປະກອບເປັນ crust ອ່ອນເບື້ອງຕົ້ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກແລະອະນຸຍາດໃຫ້ເຢັນ.
ຈືນຄັ້ງທີສອງ (Crissing): ພຽງແຕ່ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ຫຼືການຫຸ້ມຫໍ່, ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກຂົ້ວອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນຫຼາຍ, ປະມານ 190 ° C (375 ° F). ຈືນທີ່ສອງນີ້ເຮັດໃຫ້ຊັ້ນນອກຂາດນ້ໍາຢ່າງໄວວາ, ສ້າງເປືອກເປືອກແຂງພິເສດແລະມີຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ຄົງຢູ່ໄດ້ດົນກວ່າ.
ວິທີການນີ້ແມ່ນຈໍາເປັນສໍາລັບຜະລິດຕະພັນແຊ່ແຂງ, ຍ້ອນວ່າການແຊ່ແຂງທໍາອິດຮັບປະກັນໂຄງສ້າງພາຍໃນກ່ອນທີ່ຈະຖືກແຊ່ແຂງແລະສົ່ງ.
ຄຸນນະພາບສຸດທ້າຍຂອງຜະລິດຕະພັນຈືນແມ່ນຂຶ້ນກັບອຸປະກອນ, ຍ້ອນວ່າມັນຢູ່ໃນສ່ວນປະກອບແລະສູດ. ການຄ້າທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ ເຄື່ອງ frying ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຮືອສໍາລັບການຖືນ້ໍາມັນຮ້ອນ; ມັນເປັນເຄື່ອງມືທີ່ຊັດເຈນສໍາລັບການຄວບຄຸມການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນ, ການຄຸ້ມຄອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະການຮັກສາຊີວິດນ້ໍາມັນ.
ບາງທີ metric ການປະຕິບັດທີ່ສໍາຄັນດຽວຂອງ fryer ແມ່ນເວລາການຟື້ນຟູອຸນຫະພູມຂອງມັນ. ນີ້ຫມາຍເຖິງຄວາມໄວທີ່ນ້ໍາມັນກັບຄືນສູ່ອຸນຫະພູມປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ກໍານົດໄວ້ຫຼັງຈາກອາຫານເຢັນຫຼືແຊ່ແຂງໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີ. ເມື່ອອາຫານເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບ, ມັນດູດເອົາພະລັງງານຄວາມຮ້ອນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມນ້ໍາມັນຫຼຸດລົງ.
ການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດ: ອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນທີ່ມີປະສິດທິພາບແລະການອອກແບບທີ່ມີປະສິດທິພາບຫຼຸດຜ່ອນການຫຼຸດລົງນີ້ແລະເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມກັບຄືນມາຢ່າງໄວວາ.
ຄວາມຜິດພາດທົ່ວໄປ: ຖ້າຫາກວ່າການຟື້ນຕົວຊ້າ, ອາຫານປຸງແຕ່ງສໍາລັບການດົນກວ່າຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມ. ເວລາຕິດຕໍ່ທີ່ຂະຫຍາຍອອກນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ມັນດູດນ້ໍາມັນເກີນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍມີນ້ໍາ, ຫນັກ, ແລະບໍ່ຫນ້າພໍໃຈ.
ການສ້າງຕັ້ງຂອງ crust ທີ່ສົມບູນແບບແມ່ນການດຸ່ນດ່ຽງທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງການຂາດນ້ໍາແລະການ gelatinization ທາດແປ້ງ. ລະບົບ frying ອັດຕະໂນມັດແມ່ນວິສະວະກໍາເພື່ອຈັດການຂະບວນການນີ້ດ້ວຍຄວາມແມ່ນຍໍາ. ໃນຂະນະທີ່ອາຫານຂົ້ວ, ຊັ້ນຂອງໄອນ້ໍາ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ 'ເຂດການລະເຫີຍ,' ປະກອບຢູ່ອ້ອມຮອບມັນ. ເຂດນີ້ປົກປ້ອງອາຫານຈາກການຕິດຕໍ່ຂອງນ້ໍາມັນໂດຍກົງແລະຊ່ວຍແຕ່ງກິນພາຍໃນຢ່າງອ່ອນໂຍນ. ເຄື່ອງທີ່ໄດ້ຮັບການອອກແບບມາດີຮັກສາອຸນຫະພູມທີ່ຫມັ້ນຄົງເພື່ອຮັບປະກັນອຸປະສັກອາຍນ້ໍານີ້ສອດຄ່ອງ, ອະນຸຍາດໃຫ້ທາດແປ້ງຂອງຫນ້າດິນຫຼືເຂົ້າຈີ່ປະກອບເປັນສິ່ງກີດຂວາງທີ່ locks ໃນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະປ້ອງກັນການອີ່ມຕົວຂອງນ້ໍາມັນ.
Frying oil degrades over time because of three primary reactions chemicals: hydrolysis (ປະຕິກິລິຍາກັບນ້ໍາ), ການຜຸພັງ (ຕິກິຣິຍາກັບອາກາດ), ແລະ polymerization (ໂມເລກຸນເຊື່ອມຕໍ່ກັນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງ). ນ້ຳມັນທີ່ເສື່ອມໂຊມສ້າງກິ່ນເໝັນ ແລະສາມາດສ້າງຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບ. ເຄື່ອງຈືນທີ່ທັນສະ ໄໝ ປະກອບມີລະບົບການຈັດການນ້ ຳ ມັນທີ່ທັນສະ ໄໝ ເພື່ອຕ້ານກັບສິ່ງນີ້.
ການກັ່ນຕອງໃນຕົວ: ລະບົບການກັ່ນຕອງແບບຕໍ່ເນື່ອງຫຼືອັດຕະໂນມັດເອົາຝຸ່ນແລະຕະກອນຂອງຄາບອນອອກ, ເຊິ່ງເລັ່ງການທໍາລາຍນ້ໍາມັນ.
ການຕິດຕາມ TPM: ລະບົບອຸດສາຫະກໍາຈໍານວນຫຼາຍປະກອບມີເຊັນເຊີເພື່ອວັດແທກວັດສະດຸຂົ້ວໂລກທັງຫມົດ (TPM), ຕົວຊີ້ວັດທີ່ສໍາຄັນຂອງການເຊື່ອມໂຊມຂອງນ້ໍາມັນ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ປະກອບການຖິ້ມນ້ໍາມັນໂດຍອີງໃສ່ຂໍ້ມູນວິທະຍາສາດແທນທີ່ຈະຄາດເດົາ, ຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນທີ່ສອດຄ່ອງແລະການເພີ່ມປະສິດທິພາບການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນສໍາລັບການປະຫຍັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ.
ການເລືອກລະຫວ່າງ batch ແລະລະບົບ frying ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແມ່ນການຕັດສິນໃຈທຶນທີ່ສໍາຄັນທີ່ຂັບເຄື່ອນໂດຍປະລິມານການຜະລິດ, ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເມນູ, ແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຮງງານ. ແຕ່ລະລະບົບສະຫນອງການຕອບແທນທີ່ແຕກຕ່າງກ່ຽວກັບການລົງທຶນ (ROI) profile ໂດຍອີງໃສ່ຄວາມເຂັ້ມແຂງການດໍາເນີນງານຂອງຕົນ.
ເຕົາອົບ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ ເຕົາອົບ, ແມ່ນບ່ອນເຮັດວຽກຂອງຮ້ານອາຫານ, ຄະນະກຳມະການ, ແລະສາຍການຜະລິດອາຫານຂະໜາດນ້ອຍ. ຜູ້ປະກອບການເອົາອາຫານລົງໃສ່ກະຕ່າດ້ວຍຕົນເອງ, ຫຼຸດມັນລົງໃສ່ນໍ້າມັນຕາມເວລາທີ່ກໍານົດໄວ້, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາພວກມັນອອກ.
ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ: ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການດໍາເນີນງານທີ່ມີເມນູທີ່ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຕ້ອງການເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະອຸນຫະພູມ. ຮອຍຕີນທີ່ນ້ອຍກວ່າຂອງພວກເຂົາຍັງເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາເຫມາະສົມກັບເຮືອນຄົວທີ່ມີພື້ນທີ່ຈໍາກັດ.
ຂໍ້ຈໍາກັດ: ພວກມັນໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍແລະສາມາດເປັນຄໍຂວດໃນການຕັ້ງຄ່າປະລິມານສູງ. ຄວາມສອດຄ່ອງຍັງສາມາດແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງຜູ້ປະກອບການ.
fryers ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຖືກອອກແບບມາສໍາລັບການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາ, ມາດຕະຖານ. ລາຍການອາຫານຖືກບັນຈຸໃສ່ສາຍແອວລໍາລຽງທີ່ຍ້າຍພວກມັນຜ່ານນ້ໍາມັນຮ້ອນດ້ວຍຄວາມໄວທີ່ຄວບຄຸມ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທຸກໆຊິ້ນຖືກປຸງແຕ່ງໃນໄລຍະເວລາດຽວກັນ.
ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ: ລະບົບນີ້ແມ່ນມາດຕະຖານສໍາລັບການຜະລິດອາຫານຫວ່າງ (ມັນຕົ້ນ, chip tortilla), patties ຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງກ່ອນ, ປະໂຫຍດ, ແລະລາຍການປະລິມານສູງອື່ນໆທີ່ຄວາມເປັນເອກະພາບແມ່ນສໍາຄັນ.
ຕົວຊີ້ວັດປະສິດທິພາບ: ຜົນປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍແມ່ນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຮງງານທີ່ຕໍ່າລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີການປຽບທຽບ, ແລະການຫັນປ່ຽນນ້ໍາມັນທີ່ມີປະສິດທິພາບ. ຫຼາຍໆລະບົບຍັງມີລະບົບການກຳຈັດຕະກອນແບບປະສົມປະສານ ທີ່ກອງນໍ້າມັນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນລະຫວ່າງການດໍາເນີນງານ.
ການຕັດສິນໃຈຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການວິເຄາະຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການເປັນເຈົ້າຂອງທັງຫມົດ (TCO), ເຊິ່ງປະກອບມີບໍ່ພຽງແຕ່ລາຄາຊື້ເບື້ອງຕົ້ນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການດໍາເນີນງານຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
| ຄຸນນະສົມບັດ | Batch (Basket) Fryers | ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ (ລໍາລຽງ) Fryers |
|---|---|---|
| ປະລິມານການຜະລິດ | ຕໍ່າຫາປານກາງ | ສູງຫາຫຼາຍ |
| ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຜະລິດຕະພັນ | ສູງ (ສາມາດແຕ່ງກິນລາຍການຕ່າງໆພ້ອມກັນໄດ້) | ຕ່ຳ (ປັບໃຫ້ເໝາະສົມກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານອັນດຽວ) |
| ຄວາມຕ້ອງການແຮງງານ | ສູງ (ຕ້ອງການຄວາມສົນໃຈຂອງຜູ້ປະຕິບັດງານຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ) | ຕ່ຳ (ອັດຕະໂນມັດຫຼາຍ) |
| ຄວາມສອດຄ່ອງ | ຂຶ້ນກັບຜູ້ປະຕິບັດງານ | ສູງທີ່ສຸດ |
| ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເບື້ອງຕົ້ນ | ຕ່ໍາກວ່າ | ສູງກວ່າ |
| ຮອຍຕີນ | ນ້ອຍກວ່າ | ໃຫຍ່ກວ່າ |
| ສຸຂາພິບານ | ການທໍາຄວາມສະອາດດ້ວຍມື | ມັກຈະປະກອບມີລະບົບ Clean-In-Place (CIP) ອັດຕະໂນມັດ |
ການດໍາເນີນງານອຸປະກອນການຂົ້ວອຸດສາຫະກໍາກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມສ່ຽງທີ່ປະກົດຂຶ້ນທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງໂດຍຜ່ານເຕັກໂນໂລຊີ, ການຝຶກອົບຮົມ, ແລະໂຄງສ້າງພື້ນຖານ. ຄວາມປອດໄພແລະການປະຕິບັດຕາມແມ່ນລັກສະນະທີ່ບໍ່ສາມາດຕໍ່ລອງໄດ້ຂອງການດໍາເນີນງານການຈືນທາງການຄ້າໃດໆ.
ເມື່ອນ້ຳມັນຈືດຖືກນຳໃຊ້ຜ່ານຊີວິດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງມັນ, ໂຄງສ້າງທາງເຄມີຂອງມັນຈະປ່ຽນແປງ. ມັນກາຍເປັນ viscous ຫຼາຍ, ສີ darkens, ແລະພັດທະນາການປຸງລົດຊາດ.
Oxidation: ການສໍາຜັດກັບອາກາດຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງສ້າງສານປະກອບທີ່ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດແລະຄຸນນະພາບ.
Polymerization: ໂມເລກຸນຂອງນ້ໍາມັນເລີ່ມເຊື່ອມຕໍ່ກັນ, ກາຍເປັນຫນຽວ, ຄ້າຍຄື varnish residue ເທິງຫນ້າ fryer. ການກໍ່ສ້າງນີ້ແມ່ນຍາກທີ່ຈະເຮັດຄວາມສະອາດແລະສາມາດຂັດຂວາງການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນ, ຫຼຸດຜ່ອນປະສິດທິພາບ.
ເຊັນເຊີທີ່ທັນສະໄຫມທີ່ຕິດຕາມກວດກາຄຸນນະພາບນ້ໍາມັນຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງເຫຼົ່ານີ້ໂດຍການເຕືອນຜູ້ປະຕິບັດງານເມື່ອເຖິງເວລາທີ່ຈະກັ່ນຕອງຫຼືຖິ້ມນ້ໍາມັນ, ປ້ອງກັນການນໍາໃຊ້ມັນເກີນຈຸດທີ່ປອດໄພ.
ນ້ ຳ ມັນຮ້ອນແມ່ນຕິດໄຟໄດ້ສູງ. ສະພາບແວດລ້ອມເຮືອນຄົວອຸດສາຫະກໍາຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີລະບົບຄວາມປອດໄພທີ່ເຂັ້ມແຂງເພື່ອປ້ອງກັນແລະຄຸ້ມຄອງຄວາມສ່ຽງຂອງໄຟໄຫມ້.
ການສະກັດກັ້ນໄຟອັດຕະໂນມັດ: ເຕົາອົບທາງການຄ້າສ່ວນໃຫຍ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕິດຕັ້ງພາຍໃຕ້ທໍ່ລະບາຍອາກາດທີ່ມີລະບົບສະກັດກັ້ນໄຟອັດຕະໂນມັດ. ລະບົບເຫຼົ່ານີ້ກວດພົບໄຟໄຫມ້ແລະປ່ອຍສານຕ້ານໄຟສານເຄມີທີ່ປຽກເພື່ອດັບໄຟແລະນໍ້າມັນເຢັນ.
ການລະບາຍອາກາດທີ່ເຫມາະສົມ: ການລະບາຍອາກາດທີ່ມີປະສິດທິພາບແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ການກໍາຈັດອາຍແກັສທີ່ມີໄຂມັນ, ຄວັນຢາສູບ, ແລະຄວາມຮ້ອນເກີນອອກຈາກພື້ນທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ. ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ປັບປຸງຄຸນນະພາບອາກາດສໍາລັບພະນັກງານ, ແຕ່ຍັງຫຼຸດຜ່ອນການກໍ່ສ້າງຂອງໄຂມັນ flammable ໃນ ductwork.
ການຖິ້ມນໍ້າມັນທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານແມ່ນເປັນຄວາມຮັບຜິດຊອບທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ການດໍາເນີນງານແລະສິ່ງແວດລ້ອມ. ການຖອກນ້ໍາລົງໃນທໍ່ລະບາຍນ້ໍາແມ່ນຜິດກົດຫມາຍຢູ່ໃນເຂດປົກຄອງສ່ວນໃຫຍ່, ຍ້ອນວ່າມັນເຮັດໃຫ້ເກີດການອຸດຕັນຢ່າງຮຸນແຮງໃນລະບົບລະບາຍນ້ໍາແລະສ້າງມົນລະພິດທາງນ້ໍາ.
ການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດ: ທຸລະກິດຕ້ອງໄດ້ເຮັດສັນຍາກັບການບໍລິການທີ່ມີໃບອະນຸຍາດຫຼືການລີໄຊເຄີນທີ່ເກັບກໍານ້ໍາມັນປຸງອາຫານທີ່ໃຊ້ແລ້ວ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນໍ້າມັນນີ້ຖືກປຸງແຕ່ງເປັນນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟຊີວະພາບ, ອາຫານສັດ, ຫຼືຜະລິດຕະພັນອຸດສາຫະກໍາອື່ນໆ.
ການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບ: ການນໍາທາງກົດລະບຽບທ້ອງຖິ່ນແລະລະດັບຊາດກ່ຽວກັບການບໍາລຸງຮັກສາຖັງນໍ້າມັນແລະການກໍາຈັດນ້ໍາມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຖືກປັບໄຫມແລະຮັກສາບັນທຶກສິ່ງແວດລ້ອມໃນທາງບວກ.
ການປະຕິບັດການລ້ຽງລູກດ້ວຍມືທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດແມ່ນອີງໃສ່ຫຼັກການທີ່ງ່າຍດາຍແຕ່ສໍາຄັນ: ການຈັບຄູ່ວິທີການຈືນກັບເຄື່ອງທີ່ຖືກຕ້ອງ. ສີ່ເຕັກນິກຕົ້ນຕໍ - ຈືນເລິກ, ຈືນຕື້ນ, ຈືນ, ຈືນ - ແຕ່ລະຄົນຕ້ອງການອຸປະກອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຈາກປະລິມານນ້ໍາມັນຈົນເຖິງຄວາມໄວໃນການຟື້ນຟູຄວາມຮ້ອນ. ສໍາລັບການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາ, ຄວາມເຂົ້າໃຈການປ່ຽນແປງແບບພິເສດເຊັ່ນ: ຄວາມກົດດັນແລະການຈືນສອງເທົ່າເຮັດໃຫ້ຂະບວນການຄັດເລືອກ.
ເມື່ອເລືອກການຄ້າ ເຄື່ອງຈືນ , ກອບການຕັດສິນໃຈສຸດທ້າຍຂອງທ່ານຄວນຈັດລໍາດັບຄວາມສໍາຄັນສອງຢ່າງ: ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນແລະຄວາມທົນທານຂອງນ້ໍາມັນ. ລະບົບທີ່ສາມາດຮັກສາການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນແລະລວມເອົາການຕອງທີ່ມີປະສິດທິພາບຈະສົ່ງຜະລິດຕະພັນທີ່ດີກວ່າໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການດໍາເນີນງານ. ໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ, ກວດສອບປະລິມານການຜະລິດໃນປະຈຸບັນແລະການຄາດຄະເນຂອງທ່ານ. ຂໍ້ມູນນີ້ຈະຊີ້ບອກຢ່າງຊັດເຈນວ່າຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງລະບົບ batch ຍັງຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການຂອງເຈົ້າໄດ້ຫຼືບໍ່ ຫຼືຖ້າປະສິດທິພາບ ແລະ ຂະໜາດຂອງສາຍຂົ້ວຕໍ່ເນື່ອງສະແດງເຖິງການລົງທຶນໄລຍະຍາວທີ່ມີກໍາໄລຫຼາຍ.
A: ອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນຕັ້ງແຕ່ 175 ° C ຫາ 190 ° C (350 ° F ຫາ 375 ° F). ຈຸດກໍານົດທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາຫານ, ຄວາມຫນາ, ແລະສໍາເລັດຮູບທີ່ຕ້ອງການ. ອຸນຫະພູມຕ່ໍາແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບລາຍການທີ່ລະອຽດອ່ອນຫຼືຂັ້ນຕອນການຕົ້ມເບື້ອງຕົ້ນໃນການຈືນສອງເທົ່າ, ໃນຂະນະທີ່ອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນແມ່ນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ crust ໄວ, crisp.
A: ສໍາລັບຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດແລະຊີວິດນ້ໍາມັນ, ການຕອງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແມ່ນມາດຕະຖານຄໍາ, ໂດຍສະເພາະໃນລະບົບລໍາລຽງ. ໃນການດໍາເນີນງານ batch, ນ້ໍາມັນຄວນໄດ້ຮັບການກັ່ນຕອງຢ່າງຫນ້ອຍສອງເທື່ອຕໍ່ມື້, ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນເລື້ອຍໆຖ້າຈືນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີເຂົ້າຈີ່ຫຼາຍ. ນີ້ ກຳ ຈັດອະນຸພາກກາກບອນທີ່ເລັ່ງການເຊື່ອມໂຊມຂອງນ້ ຳ ມັນແລະເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນ ເໝັນ.
A: Versatile multi-zone or multi-tank fryers batch ສາມາດຈັດການກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນກັບຄວາມຕ້ອງການອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຂົາເຈົ້າບໍ່ສາມາດປະຕິບັດວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານເຊັ່ນ: frying ຄວາມກົດດັນ. ອຸປະກອນພິເສດເຊັ່ນ: ເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມກົດດັນຫຼືລະບົບຕໍ່ເນື່ອງໄດ້ຖືກອອກແບບສໍາລັບຂະບວນການສະເພາະໃດຫນຶ່ງແລະສະເຫນີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນທີ່ຈໍາກັດສໍາລັບປະເພດ frying ອື່ນໆ.
A: ອາຫານເຜັດແມ່ນເກືອບສະເຫມີເປັນຜົນມາຈາກອຸນຫະພູມນ້ໍາມັນຕ່ໍາເກີນໄປ. ໃນເວລາທີ່ອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍແລະ fryer ມີການຟື້ນຟູຄວາມຮ້ອນທີ່ບໍ່ດີ, crust ຂອງອາຫານບໍ່ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໄວພຽງພໍ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ອາຫານເຮັດຫນ້າທີ່ຄ້າຍຄື sponge, ດູດເອົານ້ໍາມັນເກີນແທນທີ່ຈະ repelling ມັນດ້ວຍການໄຫຼອອກທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງອາຍ.