Views: 0 Author: Site Editor ເວລາເຜີຍແຜ່: 2026-05-06 ຕົ້ນກໍາເນີດ: ເວັບໄຊ
ການຈືນແບບສູນຍາກາດແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງສະບຽງອາຫານທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ປະກອບດ້ວຍອາຫານທີ່ຂາດນ້ໍາໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ໂດຍປົກກະຕິລະຫວ່າງ 130 ° C ແລະ 150 ° C, ພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນຂອງບັນຍາກາດ. ເຕັກໂນໂລຍີນີ້ສະແດງເຖິງວິວັດທະນາການທີ່ສໍາຄັນໃນອຸດສາຫະກໍາການຜະລິດອາຫານຫວ່າງ, ເຊິ່ງແມ່ນການເຄື່ອນຍ້າຍຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈາກການຈືນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງແບບດັ້ງເດີມ. ຜູ້ບໍລິໂພກໃນມື້ນີ້ຕ້ອງການອາຫານຫວ່າງທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ແຊບເທົ່ານັ້ນແຕ່ຍັງມີສຸຂະພາບດີ, ດ້ວຍລະດັບ acrylamide ຕ່ໍາແລະການຮັກສາສານອາຫານທີ່ດີກວ່າ. ສໍາລັບຜູ້ຜະລິດອາຫານ, ການປ່ຽນແປງນີ້ສະເຫນີໂອກາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຄູ່ມືນີ້ຖືກອອກແບບມາເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານລະບຸສ່ວນປະກອບທີ່ໃຫ້ຜົນຕອບແທນຈາກການລົງທຶນສູງ ແລະເຂົ້າໃຈຄວາມຕ້ອງການດ້ານວິຊາການທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການດໍາເນີນງານການຄ້າ. ເຄື່ອງຂົ້ວສູນຍາກາດ , ປ່ຽນຄວາມຕ້ອງການຂອງຕະຫຼາດເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກໍາໄລ.
ຄວາມຫຼາກຫຼາຍ: ການຈືນແບບສູນຍາກາດແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຫມາກໄມ້ທີ່ມີນ້ໍາຕານສູງ, ຜັກທີ່ມີທາດແປ້ງ, ແລະອາຫານທະເລທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ຈະເຜົາໃນເຕົາອົບແບບດັ້ງເດີມ.
ຂໍ້ມູນສຸຂະພາບ: ການຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂອງການສ້າງ acrylamide ແລະການເກັບຮັກສານ້ໍາມັນຕ່ໍາກວ່າ 15% – 40% ເມື່ອທຽບກັບການຈືນໃນບັນຍາກາດ.
ການຮັກສາຄຸນນະພາບ: ການເກັບຮັກສາເມັດສີທໍາມະຊາດຢ່າງດີເລີດ (chlorophyll, anthocyanins) ແລະວິຕາມິນທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ.
ຄວາມສຳຄັນໃນການປະຕິບັດງານ: ການຫຼັ່ງນ້ຳມັນແບບປະສົມປະສານແມ່ນມີຄວາມຈຳເປັນເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ຳມັນ 'rush-in' ເມື່ອສູນຍາກາດແຕກ.
ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງການຈືນແບບສູນຍາກາດເປີດໂລກຂອງຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນການສ້າງອາຫານຫວ່າງຊັ້ນນໍາຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຈືນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງແບບດັ້ງເດີມ. ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມກົດດັນຕ່ໍາປົກປ້ອງໂຄງສ້າງທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະປ້ອງກັນການເຜົາໄຫມ້ຂອງນໍ້າຕານທໍາມະຊາດ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບວັດຖຸດິບທີ່ຫລາກຫລາຍ.
ໝາກ ໄມ້, ທີ່ມີນ້ ຳ ຕານແລະນ້ ຳ ຕານສູງ, ແມ່ນຜູ້ສະ ໝັກ ທີ່ ສຳ ຄັນ ສຳ ລັບການອົບແບບສູນຍາກາດ. ການຈືນແບບດັ້ງເດີມທີ່ອຸນຫະພູມ 170 ອົງສາ ຫຼື ສູງກວ່າຈະເຮັດໃຫ້ນໍ້າຕານກາຍເປັນຄາຣາເມລ ແລະ ເຜົາໄໝ້ໃນທີ່ສຸດ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີລົດຊາດຂົມ ແລະ ມືດ, ບໍ່ໜ້າຕາ. ການຈືນສູນຍາກາດ elegantly ແກ້ໄຂບັນຫານີ້.
ເຂດຮ້ອນ: ໝາກເຜັດຖືກພິຈາລະນາເປັນມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳສຳລັບອາຫານຫວ່າງທີ່ຂົ້ວສູນຍາກາດ ເນື່ອງຈາກໂຄງສ້າງເສັ້ນໃຍ ແລະ ຄວາມຫວານອ່ອນໆ, ເຊິ່ງມີຄວາມສວຍງາມ. ທາງເລືອກທີ່ດີເລີດອື່ນໆລວມມີຫມາກກ້ວຍ, ຫມາກມ່ວງ, ແລະຫມາກນັດ, ເຊິ່ງທັງຫມົດນີ້ຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດທີ່ມີຄຸນລັກສະນະແລະສີສັນສົດໃສ.
ໝາກໄມ້ ແລະໝາກໄມ້ໃນຫີນ: ລາຍການທີ່ລະອຽດອ່ອນເຊັ່ນ: ສະຕໍເບີຣີ, ໝາກເດື່ອ, ໝາກແອັບເປີ້ນ, ແລະ ໝາກຈູບສາມາດປ່ຽນເປັນຊິບທີ່ມີລົດຊາດແຊບໆ. ຂະບວນການຮັກສາ tartness ທໍາມະຊາດແລະຄວາມຫວານຂອງເຂົາເຈົ້າໂດຍບໍ່ມີການຄວາມສ່ຽງຂອງການເຊື່ອມໂຊມ.
ຫມາຍເຫດດ້ານວິຊາການ: ປະໂຫຍດຫຼັກຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນການປ້ອງກັນປະຕິກິລິຍາ Maillard ແລະ caramelization. ໂດຍການຮັກສາອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ຂະບວນການຈືນສູນຍາກາດຮັບປະກັນວ່າ fructose ແລະ glucose ທໍາມະຊາດບໍ່ເຜົາໄຫມ້, ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີລົດຊາດທີ່ສະອາດແລະແທ້ຈິງ.
ຜັກສະ ເໜີ ຜ້າໃບກວ້າງເພື່ອນະວັດຕະກໍາໃນຊ່ອງຫວ່າງ. ຈາກພືດຮາກທາດແປ້ງໄປສູ່ສີຂຽວທີ່ມີເສັ້ນໄຍ, ການຈືນແບບສູນຍາກາດຊ່ວຍເພີ່ມຄຸນລັກສະນະທໍາມະຊາດຂອງພວກເຂົາ, ການສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ຫນາແຫນ້ນແລະລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
ພືດຮາກ: ມັນຕົ້ນ, ມັນຕົ້ນ, ສີມ່ວງ, carrot, ແລະ beetroot ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດ. ຜົນປະໂຫຍດທີ່ສໍາຄັນແມ່ນການຮັກສາເມັດສີທໍາມະຊາດ; ຕົວຢ່າງເຊັ່ນຊິບ beetroot ຂົ້ວສູນຍາກາດ, ຮັກສາສີແດງເລິກທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈ, ເຊິ່ງຈະສູນເສຍໄປໃນການຈືນແບບດັ້ງເດີມ.
Veg ພິເສດ: Okra ສູນເສຍຄວາມກະທັດຮັດຂອງມັນແລະກາຍເປັນ crunchy ຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນອາຫານວ່າງທີ່ນິຍົມ. ຖົ່ວຂຽວ, ປ່ຽງຜັກ, ແລະຮາກ lotus ຍັງໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີເລີດ, ສະເຫນີໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະລັກແລະການດຶງດູດສາຍຕາ.
ຄວາມເຂົ້າໃຈໃນການປະຕິບັດງານ: ເມື່ອເຮັດວຽກກັບຜັກບາງຊະນິດເຊັ່ນ: ເຫັດ ແລະຜັກບົ່ວ, ຈົ່ງລະວັງ 'ການລະບາຍອອກ.' ລາຍການເຫຼົ່ານີ້ປ່ອຍອາຍແກັສ ແລະໄອນ້ໍາຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍໃນຕອນຕົ້ນຂອງວົງຈອນການຈືນ, ເຊິ່ງສາມາດທ້າທາຍຄວາມສາມາດຂອງປັ໊ມສູນຍາກາດໃນການຮັກສາຄວາມກົດດັນທີ່ຄົງທີ່. ແຂງແຮງ ເຄື່ອງອົບສູນຍາກາດ ທີ່ມີປັ໊ມທີ່ມີຄວາມຈຸສູງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອຈັດການການປ່ອຍຄວາມຊຸ່ມຊື້ນເບື້ອງຕົ້ນນີ້ແລະຮັບປະກັນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍທີ່ສອດຄ່ອງ.
ການນຳໃຊ້ການຈືນແບບສູນຍາກາດໄດ້ຂະຫຍາຍອອກໄປນອກເໜືອກວ່າການຜະລິດໃນໝວດໂປຣຕີນ, ໂດຍສະເພາະອາຫານທະເລທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ວິທີການນີ້ຜະລິດອາຫານຫວ່າງທີ່ອ່ອນໆ crispy ທີ່ຍາກທີ່ຈະບັນລຸໄດ້ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ.
ການນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປ: ກຸ້ງຂະຫນາດນ້ອຍ, ປາຂະຫນາດນ້ອຍທັງຫມົດ, ແລະຕ່ອນປູສາມາດຂົ້ວໃຫ້ crisp ທີ່ສົມບູນແບບ. ອຸນຫະພູມຕໍ່າເຮັດໃຫ້ໂປຣຕີນຄ່ອຍໆປຸງແຕ່ງໃນຂະນະທີ່ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນອອກ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ອາຫານວ່າງທີ່ເຜັດບໍ່ໜຽວ ຫຼື ໜຽວ.
ທ່າອ່ຽງຂອງຕະຫຼາດ: ມີຄວາມຢາກອາຫານຂອງຜູ້ບໍລິໂພກເພີ່ມຂຶ້ນສຳລັບອາຫານທະເລຈືດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຕະຫຼາດອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກ. ຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ສັ່ງລາຄາພິເສດແລະຕອບສະຫນອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ກໍາລັງຊອກຫາທາງເລືອກໃຫມ່ແລະອາຫານຫວ່າງ savory.
ໃນຂະນະທີ່ບໍ່ໄດ້ຈືນແບບດັ້ງເດີມໃນແບບດຽວກັນ, ຫມາກຖົ່ວແລະ legumes ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີອຸນຫະພູມຕ່ໍາຂອງເຕົາອົບສູນຍາກາດ. ມັນອະນຸຍາດໃຫ້ສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ມີແສງສະຫວ່າງ, crunchy ໂດຍບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການຜຸພັງຂອງນ້ໍາມັນທີ່ສາມາດເກີດຂື້ນໃນອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນ.
ຕົວຢ່າງ: ຫມາກມ່ວງຫິມະພານ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວກວ້າງ, ແລະຖົ່ວຂຽວສາມາດປຸງແຕ່ງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມແຊບທີ່ຫນ້າພໍໃຈ. ນ້ຳມັນທີ່ໃຊ້ຍັງຄົງສົດຢູ່ດົນກວ່າ, ປ້ອງກັນການເກີດກິ່ນເໝັນ ແລະ ຮັກສາລົດຊາດທຳມະຊາດຂອງແກ່ນ ແລະ ໝາກຖົ່ວ.
| ຫມວດ Frying ສູນຍາກາດ | ຕົວຢ່າງຂໍ້ | ໄດ້ປຽບທີ່ສໍາຄັນຂອງ | ຫມາຍເຫດການດໍາເນີນງານ ຂອງຂົ້ວສູນຍາກາດ |
|---|---|---|---|
| ໝາກໄມ້ທີ່ມີນ້ຳຕານສູງ | Jackfruit, Strawberry, ຫມາກກ້ວຍ, ຫມາກໂປມ | ປ້ອງກັນການເຜົາຜານ້ໍາຕານແລະການເຜົາໄຫມ້. | ການປິ່ນປົວກ່ອນເຊັ່ນການເຄືອບ maltose ສາມາດເສີມຂະຫຍາຍໂຄງສ້າງ. |
| ຜັກທີ່ມີທາດແປ້ງ ແລະເສັ້ນໃຍ | ມັນຕົ້ນຫວານ, ແຄລອດ, ໝາກໂອກ, ຮາກ lotus | ຮັກສາສີທໍາມະຊາດ (ຕົວຢ່າງ, beetroot) ແລະສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະລັກ. | ຈັດການການປ່ອຍອາຍພິດອອກຈາກລາຍການທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງເຊັ່ນ: ເຫັດ. |
| ອາຫານທະເລ & ທາດໂປຼຕີນ | ກຸ້ງ, ປານ້ອຍ, ກະປູ | ບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນໆ, crispy ໂດຍບໍ່ມີການເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນແຂງ. | ເວລາຮອບວຽນສັ້ນກວ່າອາດຈະຕ້ອງການເມື່ອປຽບທຽບກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຫນາແຫນ້ນ. |
| ຖົ່ວ ແລະ ພືດຜັກ | ໝາກມ່ວງຫິມະພານ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂຽວ | ພັດທະນາຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດການຜຸພັງຂອງນ້ຳມັນ ແລະລົດຊາດນອກ. | ຮັບປະກັນຂະຫນາດເຖິງແມ່ນວ່າສໍາລັບການຈືນທີ່ສອດຄ່ອງ. |
ປະສິດທິຜົນຂອງ ກ ເຄື່ອງຂົ້ວສູນຍາກາດ ແມ່ນຮາກຖານຢູ່ໃນຫຼັກການພື້ນຖານຂອງຟີຊິກແລະເຄມີສາດ. ໂດຍການຈັດການສະພາບແວດລ້ອມການປຸງແຕ່ງ, ມັນເອົາຊະນະຂໍ້ບົກຜ່ອງຕົ້ນຕໍຂອງການຈືນແບບດັ້ງເດີມ, ເຊັ່ນ: ການເຊື່ອມໂຊມຂອງທາດອາຫານ, ການດູດຊຶມນ້ໍາມັນສູງ, ແລະການສ້າງສານປະກອບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ.
ຫຼັກການຫຼັກແມ່ນການພົວພັນໂດຍກົງລະຫວ່າງຄວາມກົດດັນແລະຈຸດຕົ້ມຂອງນ້ໍາ. ໃນຄວາມກົດດັນຂອງບັນຍາກາດໃນລະດັບທະເລມາດຕະຖານ, ນ້ໍາຕົ້ມທີ່ 100°C (212°F). ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພາຍໃນຫ້ອງສູນຍາກາດ, ຄວາມກົດດັນແມ່ນຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສະພາບແວດລ້ອມຍ່ອຍນີ້ເຮັດໃຫ້ຈຸດຕົ້ມຂອງນໍ້າຫຼຸດລົງຕໍ່າກວ່າ 100 ອົງສາເຊ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ນ້ໍາພາຍໃນອາຫານຕົ້ມແລະປ່ຽນເປັນອາຍໃນອຸນຫະພູມນ້ໍາມັນຕ່ໍາຫຼາຍ (ເຊັ່ນ: 90 ° C – 120 ° C), ອໍານວຍຄວາມສະດວກການຂາດນ້ໍາຢ່າງໄວວາໂດຍບໍ່ມີການເຮັດໃຫ້ອາຫານຮ້ອນເກີນໄປ.
Acrylamide ແມ່ນສານປະກອບທາງເຄມີທີ່ສາມາດປະກອບຢູ່ໃນອາຫານທີ່ມີທາດແປ້ງໃນລະຫວ່າງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງເຊັ່ນ: ຈືນ, roasting, ຫຼືອົບ. ມັນເປັນສານກໍ່ມະເຮັງທີ່ມີທ່າແຮງທີ່ຮູ້ຈັກແລະການຫຼຸດຜ່ອນຂອງມັນແມ່ນເປົ້າຫມາຍທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ການສ້າງ Acrylamide ຕົ້ນຕໍແມ່ນເກີດຂື້ນໂດຍຜ່ານປະຕິກິລິຍາ Maillard ລະຫວ່າງອາຊິດ amino (ໂດຍສະເພາະ asparagine) ແລະການຫຼຸດຜ່ອນນ້ໍາຕານທີ່ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 120 ° C, ເລັ່ງຢ່າງໄວວາຂ້າງເທິງ 150 ° C. ນັບຕັ້ງແຕ່ການຈືນສູນຍາກາດດໍາເນີນການຕ່ໍາກວ່າອຸນຫະພູມທີ່ສໍາຄັນນີ້, ມັນຍັບຍັ້ງປະຕິກິລິຢາເຄມີຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ອາຫານຫວ່າງທີ່ມີລະດັບ acrylamide ຫນ້ອຍທີ່ບໍ່ສາມາດກວດພົບໄດ້.
ໃນເຕົາອົບແບບດັ້ງເດີມ, ຟອງໄອນ້ໍາຕໍ່ສູ້ເພື່ອຫລົບຫນີຈາກອາຫານແລະນ້ໍາມັນຮ້ອນ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມຫນ້ອຍລົງ. ພາຍໃນເຕົາອົບສູນຍາກາດ, ສະຖານະການແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາປ່ຽນເປັນໄອນ້ໍາຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ລະບົບສູນຍາກາດໄດ້ຢ່າງຫ້າວຫັນແລະທັນທີເອົາໄອນ້ໍານີ້ອອກຈາກຫ້ອງ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນອັນໄວນີ້ 'flash-off' ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໄອນ້ໍາຄ້າງຢູ່ ແລະເປັນ condensing ເທິງຫນ້າຂອງອາຫານ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນຂະບວນການຂາດນ້ໍາທີ່ມີປະສິດຕິຜົນສູງທີ່ສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ມີຮູຂຸມຂົນ, ແຫ້ງຢ່າງເປັນເອກະພາບ, ແລະມີຄວາມຫນາແຫນ້ນທີ່ບໍ່ມີຮອຍແປ້ວພາຍໃນ.
ຫນຶ່ງໃນຜົນປະໂຫຍດທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງການຈືນສູນຍາກາດແມ່ນປະລິມານນ້ໍາມັນຕ່ໍາໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ຟີຊິກທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງນີ້ແມ່ນ ໜ້າ ສົນໃຈຫຼາຍ. ໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການຈືນພາຍໃຕ້ສູນຍາກາດ, ຄວາມກົດດັນພາຍໃນທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍ vapor ນ້ໍາ escaping ແມ່ນສູງເມື່ອທຽບກັບຄວາມກົດດັນຕ່ໍາຂອງສະພາການ. gradient ຄວາມກົດດັນນີ້ມີປະສິດຕິຜົນ pushes ອອກໄປຂ້າງນອກ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາມັນເຈາະເລິກເຂົ້າໄປໃນໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ໃນລະຫວ່າງການຈືນແບບດັ້ງເດີມ, ຍ້ອນວ່າອາຫານເຢັນຫຼັງຈາກເອົານ້ໍາມັນອອກຈາກນ້ໍາມັນ, ຄວາມກົດດັນພາຍໃນຫຼຸດລົງ, ດູດນ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນຊ່ອງຫວ່າງທີ່ປະໄວ້ໂດຍນ້ໍາ evaporated. ຂັ້ນຕອນການກໍາຈັດນໍ້າມັນທີ່ບັງຄັບຢູ່ໃນຫ້ອງສູນຍາກາດ (ສົນທະນາຕໍ່ໄປ) ແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ການຮັບຮູ້ຜົນປະໂຫຍດຂອງນ້ໍາມັນຕ່ໍານີ້.
ການບັນລຸຜະລິດຕະພັນຂົ້ວສູນຍາກາດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ຕ່ໍາ, ແລະດຶງດູດສາຍຕາແມ່ນຂຶ້ນກັບຫຼາຍກ່ວາສ່ວນປະກອບທີ່ເຫມາະສົມ. ການຄຸ້ມຄອງຂະບວນການຜະລິດປະກອບມີສາມເສົາຄໍ້າທີ່ສໍາຄັນ: ການກໍາຈັດນໍ້າມັນແບບປະສົມປະສານ, ການປິ່ນປົວເບື້ອງຕົ້ນທີ່ຊັດເຈນ, ແລະການຄຸ້ມຄອງນ້ໍາມັນຢ່າງພາກພຽນ.
ນີ້ແມ່ນການໂຕ້ຖຽງວ່າຂັ້ນຕອນການປະຕິບັດງານທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການອົບສູນຍາກາດ. ຫຼັງຈາກວົງຈອນການຈືນສໍາເລັດແລ້ວ, ຕ່ອນອາຫານຍັງຈົມຢູ່ໃນນ້ໍາມັນຮ້ອນພາຍໃນຫ້ອງສູນຍາກາດທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນໄດ້. ຖ້າສູນຍາກາດຖືກແຍກຢູ່ໃນຈຸດນີ້, ຄວາມກົດດັນຂອງບັນຍາກາດທີ່ໄຫລເຂົ້າມາຢ່າງກະທັນຫັນຈະປະຕິບັດຄືກັບລູກສູບ, ບັງຄັບໃຫ້ນ້ໍາມັນທີ່ຢູ່ອ້ອມຂ້າງເຂົ້າໄປໃນທຸກຮູຂຸມຂົນແລະຮູຂຸມຂົນຂອງອາຫານ. ຜົນກະທົບຂອງ 'rush-in' ນີ້ຈະສົ່ງຜົນໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີໄຂມັນຫຼາຍ, ປະຕິເສດຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຕົ້ນຕໍຂອງເຕັກໂນໂລຢີ.
ເພື່ອປ້ອງກັນການນີ້, ຂະບວນການ de- oiling centrifugal ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະຕິບັດ * ໃນຂະນະທີ່ຫ້ອງຍັງຢູ່ໃນສູນຍາກາດ *. ກະຕ່າທີ່ບັນຈຸອາຫານຖືກຍົກອອກຈາກນ້ໍາມັນແລະ spun ດ້ວຍຄວາມໄວສູງ. ຜົນບັງຄັບໃຊ້ centrifugal ຂັບໄລ່ນ້ໍາຫນ້າດິນ, ເຊິ່ງເກັບກໍາຫຼັງຈາກນັ້ນ. ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກຂັ້ນຕອນນີ້ສໍາເລັດແມ່ນສູນຍາກາດອອກຊ້າໆ, ແລະສຸດທ້າຍ, ຜະລິດຕະພັນນ້ໍາມັນຕ່ໍາສາມາດເອົາອອກໄດ້ຢ່າງປອດໄພ.
ການກະກຽມທີ່ເຫມາະສົມຂອງວັດຖຸດິບເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ shelf. ການປິ່ນປົວເບື້ອງຕົ້ນທີ່ຖືກຕ້ອງສາມາດເສີມຂະຫຍາຍຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ການຕົ້ມ: ການຈຸ່ມໝາກໄມ້ ຫຼື ຜັກໃນນ້ຳຮ້ອນ ຫຼື ອົບກ່ອນຈືນເປັນສິ່ງສຳຄັນຕໍ່ການກະຕຸ້ນເອນໄຊ. Enzymes ເຊັ່ນ polyphenol oxidase ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການເປັນສີນ້ໍາຕານແລະບໍ່ມີລົດຊາດໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. Blanching neutralizes ເຂົາເຈົ້າ, ຮັກສາສີຂອງຜະລິດຕະພັນແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຕົນ.
ການແຊ່ແຂງ (IQF): ການນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບສໍາ Individually Quick Frozen (IQF) ເປັນການປະຕິບັດທົ່ວໄປ. ການສ້າງຕັ້ງຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນພາຍໃນຈຸລັງຂອງອາຫານສ້າງໂຄງສ້າງພາຍໃນ porous ຫຼາຍ. ໃນລະຫວ່າງການຈືນສູນຍາກາດ, porosity ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ກໍາຈັດຄວາມຊຸ່ມໄດ້ໄວຂຶ້ນແລະຫຼາຍ, ປະກອບສ່ວນໃຫ້ສີມ້ານ, ໂຄງສ້າງ crispier.
ການເຄືອບ Maltose: ສໍາລັບຫມາກໄມ້ບາງຊະນິດ, ການປິ່ນປົວກ່ອນໄວທີ່ມີນ້ໍາ maltose ຫຼືນໍ້າຕານສາມາດປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຮູບລັກສະນະສຸດທ້າຍ. ຂັ້ນຕອນນີ້ສາມາດຊ່ວຍສ້າງຊັ້ນນອກ crispier ເລັກນ້ອຍແລະເສີມຂະຫຍາຍຄວາມຫວານທໍາມະຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຫນຽວ.
ນ້ໍາມັນຈືນແມ່ນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການດໍາເນີນງານທີ່ສໍາຄັນ, ແລະການຄຸ້ມຄອງຄຸນນະພາບຂອງມັນແມ່ນກຸນແຈສໍາຄັນຕໍ່ຜົນກໍາໄລແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນ. ການຈືນແບບສູນຍາກາດໃຫ້ຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ເກີດມາເພື່ອຄວາມທົນທານຂອງນ້ຳມັນ.
ການຫຼຸດຜ່ອນການອອກຊີເຈນ: ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີອົກຊີເຈນຕ່ໍາ (ສູນຍາກາດ) ພາຍໃນເຕົາອົບຊ້າລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ການເຊື່ອມໂຊມຂອງນ້ໍາມັນ.
ອຸນຫະພູມຕ່ໍາ: ການເຮັດວຽກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າ 150 ອົງສາ C ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມກົດດັນຄວາມຮ້ອນຂອງນ້ໍາມັນ, ເຮັດໃຫ້ການສ້າງອາຊິດໄຂມັນຟຣີແລະທາດປະສົມຂົ້ວໂລກຊ້າລົງ.
ປັດໃຈເຫຼົ່ານີ້ລວມກັນຫມາຍຄວາມວ່ານ້ໍາມັນຈືນໃນລະບົບສູນຍາກາດໃຊ້ເວລາດົນກວ່າໃນເຕົາອົບບັນຍາກາດແບບທໍາມະດາ, ຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການທົດແທນແລະຮັບປະກັນລົດຊາດທີ່ສອດຄ່ອງ, ສະອາດໃນອາຫານຫວ່າງສຸດທ້າຍ.
ການເລືອກອຸປະກອນທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນການຕັດສິນໃຈການລົງທຶນທີ່ສໍາຄັນທີ່ຂຶ້ນກັບຂະຫນາດການຜະລິດຂອງທ່ານ, ແນວພັນຜະລິດຕະພັນ, ແລະງົບປະມານທຶນ. ຕະຫຼາດຕົ້ນຕໍສະຫນອງສອງປະເພດຂອງລະບົບ: batch ແລະຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
Batch fryers ປຸງແຕ່ງອາຫານໃນການໂຫຼດແຍກຕ່າງຫາກ. ຜູ້ປະກອບການບັນຈຸກະຕ່າຂອງວັດຖຸດິບ, ປະທັບຕາຫ້ອງ, ແລ່ນສູນຍາກາດ frying ແລະ de- oiling ວົງຈອນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ unloads ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນວົງຈອນຕໍ່ໄປ.
ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ: ວິສາຫະກິດຂະຫນາດນ້ອຍເຖິງຂະຫນາດກາງ (SMEs), ທຸລະກິດທີ່ມີສາຍຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍສູງ, ຫຼືບໍລິສັດເປີດຕົວຜະລິດຕະພັນໃຫມ່ແລະການທົດສອບຕະຫຼາດ.
Pros: ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເບື້ອງຕົ້ນຕ່ໍາກວ່າແລະໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນງ່າຍແລະໄວກວ່າທີ່ຈະເຮັດຄວາມສະອາດລະຫວ່າງການແລ່ນຜະລິດຕະພັນ. ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ທ່ານຕ້ອງການປ່ຽນຈາກການຈືນ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ຫມາກກ້ວຍເປັນອາຫານຫວ່າງ okra ໂດຍບໍ່ມີການປົນເປື້ອນລົດຊາດ.
ລະບົບຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຖືກອອກແບບມາສໍາລັບການຜະລິດຂະຫນາດໃຫຍ່, ອຸທິດຕົນ. ວັດຖຸດິບຖືກປ້ອນເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງສູນຍາກາດໂດຍຜ່ານ airlocks ຫຼາຍຊຸດ, ເຄື່ອນຍ້າຍຜ່ານນ້ໍາມັນຮ້ອນໃນລໍາລຽງ, ດໍາເນີນການ de- oiling, ແລະອອກຈາກລະບົບ airlock ອື່ນ, ທັງຫມົດໂດຍບໍ່ມີການທໍາລາຍສູນຍາກາດຂອງຫ້ອງຕົ້ນຕໍ.
ດີທີ່ສຸດສຳລັບ: ໂຮງງານຜະລິດອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ເນັ້ນໃສ່ຜະລິດຕະພັນດຽວ ຫຼື ຜະລິດຕະພັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນຫຼາຍຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ມັນຕົ້ນລະດັບອຸດສາຫະກຳ ຫຼື ການຜະລິດຊິບ jackfruit.
Pros: ລະບົບເຫຼົ່ານີ້ສະເຫນີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຮງງານຕ່ໍາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຫົວຫນ່ວຍຂອງຜົນຜະລິດແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງຫມົດຂອງຄວາມເປັນເຈົ້າຂອງ (TCO) ທີ່ສອດຄ່ອງຫຼາຍໃນປະລິມານທີ່ສູງ. ປົກກະຕິແລ້ວພວກມັນຖືກຄຸ້ມຄອງໂດຍລະບົບ PLC (Programmable Logic Controller) ປະສົມປະສານເພື່ອການຄວບຄຸມທີ່ຊັດເຈນໃນທົ່ວຂະບວນການທັງຫມົດ.
ເມື່ອສົມທຽບແບບຈໍາລອງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງເຄື່ອງອົບສູນຍາກາດ, ສຸມໃສ່ຕົວຊີ້ວັດການປະຕິບັດທີ່ສໍາຄັນເຫຼົ່ານີ້:
ເວລາເຂົ້າເຖິງສູນຍາກາດ: ປັ໊ມຂອງເຄື່ອງຈັກສາມາດບັນລຸຄວາມກົດດັນໃນການເຮັດວຽກໄດ້ໄວເທົ່າໃດ? ເວລາໄວຂຶ້ນໝາຍເຖິງເວລາວົງຈອນລວມສັ້ນລົງ ແລະ ອັດຕາການສົ່ງຜ່ານທີ່ສູງຂຶ້ນ.
ປະສິດທິພາບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ: ປະເມີນລະບົບແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນ. ເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນພາຍໃນມັກຈະມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກວ່າແຕ່ສາມາດເຮັດຄວາມສະອາດໄດ້ຍາກກວ່າ. ລະບົບພາຍນອກແມ່ນງ່າຍຕໍ່ການຮັກສາແຕ່ອາດຈະສູນເສຍພະລັງງານສູງກວ່າເລັກນ້ອຍ.
ຄວາມງ່າຍຂອງການສຸຂາພິບານ: ຊອກຫາການອອກແບບທີ່ຈັດລໍາດັບຄວາມສໍາຄັນຂອງສຸຂະອະນາໄມ. ຄຸນສົມບັດຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ຄວາມສາມາດຂອງ Clean-In-Place (CIP), ພື້ນຜິວສະແຕນເລດທີ່ລຽບ, ແລະພື້ນທີ່ທີ່ຍາກທີ່ຈະເຂົ້າເຖິງໄດ້ໜ້ອຍທີ່ສຸດແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຕໍ່ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນເວລາພັກຜ່ອນ.
ການລົງທຶນໃນເຄື່ອງອົບສູນຍາກາດບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນການຍົກລະດັບດ້ານວິຊາການ; ມັນເປັນການຕັດສິນໃຈທຸລະກິດຍຸດທະສາດທີ່ສາມາດປົດລັອກໂອກາດການຕະຫຼາດໃຫມ່ແລະເສີມຂະຫຍາຍຜົນກໍາໄລ. ຄຸນນະພາບທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຜະລິດຕະພັນຂົ້ວສູນຍາກາດອະນຸຍາດໃຫ້ມີຕໍາແຫນ່ງຕະຫຼາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ.
ອາຫານຫວ່າງທີ່ຂົ້ວສູນຍາກາດສາມາດວາງຂາຍເປັນຜະລິດຕະພັນ 'gourmet,' 'ຊ່າງຝີມື,' ຫຼື 'ປ້າຍສະອາດ'. ຄຸນນະພາບທີ່ດີກວ່າຂອງພວກເຂົາ, ຮູບລັກສະນະສົດໃສ, ແລະຮູບແບບທີ່ມີສຸຂະພາບ (ນ້ໍາມັນຕ່ໍາ, ບໍ່ມີ acrylamide) justify ຈຸດລາຄາທີ່ສູງຂຶ້ນເມື່ອທຽບໃສ່ກັບຊິບຕະຫຼາດທົ່ວໄປ. ຜູ້ບໍລິໂພກເຕັມໃຈທີ່ຈະຈ່າຍເງິນຄ່ານິຍົມສໍາລັບອາຫານຫວ່າງທີ່ເຂົາເຈົ້າຮັບຮູ້ວ່າດີກວ່າສໍາລັບທ່ານ ແລະປຸງແຕ່ງຫນ້ອຍລົງ. ການເນັ້ນໃສ່ລົດຊາດທໍາມະຊາດທີ່ຮັກສາໄວ້ແລະສີຂອງຫມາກໄມ້ຫຼືຜັກຕົ້ນສະບັບແມ່ນເຄື່ອງມືການຕະຫຼາດທີ່ມີປະສິດທິພາບ.
ປະລິມານນ້ໍາມັນທີ່ຕົກຄ້າງຕ່ໍາແລະການຫຼຸດຜ່ອນການຜຸພັງຂອງນ້ໍາມັນປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຊີວິດການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວກວ່າແລະຫມັ້ນຄົງຫຼາຍ. ເນື່ອງຈາກນ້ໍາມັນພາຍໃນຜະລິດຕະພັນແມ່ນມີຄວາມສ່ຽງຫນ້ອຍທີ່ຈະກາຍເປັນ rancid, ຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບສານກັນບູດຫນັກຫຼືສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຫຼືລົບລ້າງ. ນີ້ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມງວດຕໍ່ການອຸທອນ 'ປ້າຍສະອາດ' ແລະສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການເສື່ອມເສຍຂອງຜະລິດຕະພັນແລະຜົນຕອບແທນ. ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນສຸດທ້າຍຂອງໜ້ອຍກວ່າ 2% ແມ່ນບັນລຸໄດ້ຕາມປົກກະຕິ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນຕໍ່ຄວາມໜຽວໃນໄລຍະຍາວແລະຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງຈຸລິນຊີ.
ການວິເຄາະທາງດ້ານການເງິນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີທັດສະນະທີ່ສົມດູນຂອງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍພະລັງງານ. ໃນຂະນະທີ່ລະບົບການຈືນສູນຍາກາດຕ້ອງການພະລັງງານທີ່ສໍາຄັນເພື່ອດໍາເນີນການປັ໊ມສູນຍາກາດ, ນີ້ມັກຈະຖືກຊົດເຊີຍໂດຍການປະຫຍັດອື່ນໆ. ອຸນຫະພູມການຈືນຕ່ໍາຕ້ອງການພະລັງງານຫນ້ອຍສໍາລັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນນ້ໍາມັນ. ສິ່ງທີ່ ສຳ ຄັນກວ່ານັ້ນ, ການຍືດອາຍຸຂອງນ້ ຳ ມັນຈືດເຮັດໃຫ້ປະຫຍັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການທົດແທນນ້ ຳ ມັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ວົງຈອນການຈືນທີ່ສັ້ນກວ່າສໍາລັບຜະລິດຕະພັນບາງຊະນິດຍັງສາມາດປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຜະລິດທີ່ສູງຂຶ້ນແລະປະສິດທິພາບພະລັງງານທີ່ດີກວ່າຕໍ່ກິໂລຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ. ການວິເຄາະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຢ່າງລະອຽດຄວນຈະຖືກດໍາເນີນເພື່ອສ້າງແບບຈໍາລອງ ROI ສະເພາະສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຕັ້ງໃຈແລະປະລິມານການຜະລິດຂອງທ່ານ.
ເທັກໂນໂລຍີການຈືນແບບສູນຍາກາດແມ່ນຢູ່ແຖວໜ້າຂອງການປະຕິວັດອາຫານວ່າງ 'ທີ່ດີກວ່າສຳລັບເຈົ້າ'. ມັນສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງໃຫ້ຜູ້ຜະລິດອາຫານເພື່ອສ້າງນະວັດຕະກໍາ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ທັນສະໄຫມສໍາລັບສຸຂະພາບ, ລົດຊາດ, ແລະການດຶງດູດສາຍຕາ. ໂດຍການຫັນປ່ຽນຫມາກໄມ້ທີ່ມີນ້ໍາຕານສູງ, ຜັກທີ່ມີສີສັນ, ແລະແມ້ກະທັ້ງອາຫານທະເລທີ່ລະອຽດອ່ອນເປັນອາຫານຫວ່າງທີ່ມີລົດຊາດພິເສດ, ເຄື່ອງຈືນແບບສູນຍາກາດສາມາດເປັນພື້ນຖານຂອງທຸລະກິດອາຫານທີ່ມີກໍາໄລແລະກ້າວຫນ້າ. ຄວາມສາມາດທີ່ຈະເກັບຮັກສາສານອາຫານ, ຫຼຸດຜ່ອນເນື້ອໃນນ້ໍາມັນ, ແລະການລົບລ້າງສານປະສົມທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຊັ່ນ acrylamide ໃຫ້ຄວາມໄດ້ປຽບໃນການແຂ່ງຂັນທີ່ຈະແຈ້ງ.
ສໍາລັບທຸລະກິດທີ່ເຂົ້າມາໃນຊ່ອງນີ້, ແນະນໍາວິທີການຍຸດທະສາດ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສ່ວນປະກອບທີ່ມີອັດຕາດອກເບ້ຍສູງ, ຍອດນິຍົມເຊັ່ນ: ໝາກນັດ ຫຼື ສະຕໍເບີຣີ ເພື່ອສ້າງຕະຫຼາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ ແລະ ສ້າງຜົນຕອບແທນສູງສຸດ. ເມື່ອຂະບວນການຖືກ mastered, ທ່ານສາມາດຂະຫຍາຍຫຼັກຊັບຂອງທ່ານເພື່ອປະກອບມີຜັກຫຼືທາດໂປຼຕີນທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນຫຼາຍ. ຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ໄປແມ່ນການດໍາເນີນການທົດລອງ batches. ການເຮັດວຽກກັບວັດຖຸດິບສະເພາະຂອງທ່ານເພື່ອກໍານົດອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຄວາມກົດດັນ, ແລະເສັ້ນໂຄ້ງເວລາແມ່ນກຸນແຈເພື່ອປົດລັອກການຜະລິດທີ່ສອດຄ່ອງ, ຄຸນນະພາບສູງແລະສ້າງຍີ່ຫໍ້ທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດໃນຕະຫຼາດອາຫານວ່າງທີ່ນິຍົມ.
A: ປະລິມານນໍ້າມັນໃນອາຫານຫວ່າງທີ່ຂົ້ວດ້ວຍສູນຍາກາດແມ່ນຕໍ່າກວ່າຜະລິດຕະພັນຂົ້ວແບບດັ້ງເດີມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໂດຍປົກກະຕິ, ມັນມີລະດັບຈາກ 15% ຫາ 25% ໂດຍນ້ໍາຫນັກ, ເມື່ອທຽບກັບ 35% ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນສໍາລັບ chip ມັນຕົ້ນແບບທໍາມະດາ. ການຫຼຸດລົງນີ້ແມ່ນຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ສໍາຄັນແລະເປັນຈຸດຂາຍທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບຜູ້ບໍລິໂພກ.
A: ແມ່ນ, ແລະມັນມັກຈະເປັນວິທີການທີ່ຕ້ອງການ. ການນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບຂອງ Individually Quick Frozen (IQF) ຊ່ວຍສ້າງໂຄງສ້າງ porous ໃນອາຫານ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ການກໍາຈັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຈືນ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍທີ່ມີໂຄງສ້າງອ່ອນໆແລະ crispy ເປັນພິເສດ.
A: ໄລຍະເວລາຂອງວົງຈອນການຈືນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປະເພດຂອງອາຫານ, ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນເບື້ອງຕົ້ນ, ແລະຄວາມຫນາຂອງຕ່ອນ. ວົງຈອນ batch ປົກກະຕິສາມາດໃຊ້ເວລາທຸກບ່ອນຈາກ 20 ຫາ 60 ນາທີ. ລາຍການທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງເຊັ່ນ: ຫມາກໄມ້ໂດຍທົ່ວໄປຈະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີວົງຈອນຍາວກວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຫນ້ອຍ.
A: ການໃສ່ສີນ້ໍາຕານໃນຜັກທີ່ຂົ້ວໂດຍສູນຍາກາດມັກຈະເປັນສັນຍານວ່າມີບາງຢ່າງຜິດພາດກັບຕົວກໍານົດການຂະບວນການ. ສາເຫດທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນການຮົ່ວໄຫຼຂອງສູນຍາກາດທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ອົກຊີເຈນເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງ, ຫຼືອຸນຫະພູມນ້ໍາມັນທີ່ຕັ້ງໄວ້ສູງເກີນໄປ (ເກີນ 150 ° C), ເຊິ່ງສາມາດເລີ່ມຕົ້ນປະຕິກິລິຍາສີນ້ໍາຕານ. ການປິ່ນປົວກ່ອນການປິ່ນປົວທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ (ບໍ່ຕົ້ມ) ຍັງສາມາດນໍາໄປສູ່ການເປັນສີນ້ໍາຕານຂອງ enzymatic.