Care este diferența dintre albirea și gătitul legumelor?

Legumele de albire și de gătit sunt două metode de gătit diferite care servesc scopuri distincte și au efecte diferite asupra legumelor. Iată principalele diferențe între albi și gătit legume:

Albire:

1. Scop: Blankingul este o tehnică de gătit folosită în principal pentru a găti parțial legume înainte de a le folosi în alte rețete sau pentru a le păstra.

2. Metoda: în albire, legumele sunt fierte pe scurt în apă sărată sau aburite până când sunt doar parțial gătite. Procesul este de obicei scurt, de obicei durează timp de 1 până la 5 minute, în funcție de tipul și dimensiunea legumelor.

3. Acțiune: După albire, legumele sunt imediat cufundate în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătit. Acest lucru ajută la păstrarea culorii, texturii și nutrienților lor vibranți, împiedicându -i în același timp să devină exagerați.

4. Beneficii: Alburarea ajută la eliminarea murdăriei și a bacteriilor de pe suprafața legumelor, înmormează ușor textura lor și își stabilește culoarea. De asemenea, ajută la păstrarea calității legumelor atunci când le înghețează, deoarece poate încetini activitatea enzimatică care provoacă pierderea culorii și nutrienților în timpul înghețării.

Gătirea legumelor:

1. Scop: Gătirea legumelor implică gătirea completă a acestora pentru a fi consumate ca un fel de mâncare finit.

2. Metoda: Când gătiți legume, acestea sunt de obicei fierte, fierte, aburite, prăjite, la grătar, prăjite sau prăjite până când ajung la nivelul dorit de tandrețe și aromă. Timpul de gătit poate varia în funcție de tipul de legume și de metoda de gătit aleasă.

3. Acțiune: Odată ce legumele sunt gătite, acestea sunt gata să fie servite și se bucură ca un fel de mâncare autonom sau ca parte a unei mese mai mari.

4. Beneficii: Gătirea legumelor își îmbunătățește aromele și le face mai fragede și mai ușor de digerat. De asemenea, poate crea caramelizare delicioasă sau rumenire în anumite metode de gătit, adăugând complexitate la farfurie.

În rezumat, BLANCHING este o metodă rapidă de pre-gătit folosită pentru a găti parțial și a păstra calitatea legumelor, în timp ce gătitul legumelor implică gătirea completă a acestora pentru consum ca farfurie finită. Fiecare metodă își servește scopul în diferite aplicații culinare și ambele pot fi tehnici valoroase în bucătărie.