Cili është ndryshimi midis zbardhjes dhe gatimit të perimeve?

Përmirësimi dhe gatimi i perimeve janë dy metoda të ndryshme gatimi që shërbejnë për qëllime të dallueshme dhe kanë efekte të ndryshme në perime. Këtu janë ndryshimet kryesore midis zbardhjes dhe gatimit të perimeve:

Blanching:

1. Qëllimi: Zgjatja është një teknikë gatimi që përdoret kryesisht për të gatuar pjesërisht perime përpara se t'i përdorni ato në receta të tjera ose t'i ruajë ato.

2. Metoda: Në zbardhjen, perimet janë zier shkurtimisht në ujë të kripur ose janë avulluar derisa ato të gatuhen vetëm pjesërisht. Procesi është zakonisht i shkurtër, zakonisht zgjat për 1 deri në 5 minuta, në varësi të llojit dhe madhësisë së perimeve.

3. Veprimi: Pas zbardhjes, perimet menjëherë zhyten në ujë të akullit për të ndaluar procesin e gatimit. Kjo ndihmon në ruajtjen e ngjyrës së tyre të gjallë, strukturës dhe lëndëve ushqyese duke i parandaluar ata të bëhen të mbingarkuar.

4. Përfitimet: Zgjatja ndihmon në heqjen e papastërtisë dhe baktereve nga sipërfaqja e perimeve, zbut strukturën e tyre pak dhe vendos ngjyrën e tyre. Ndihmon gjithashtu për të ruajtur cilësinë e perimeve kur i ngrini ato, pasi mund të ngadalësojë aktivitetin e enzimës që shkakton humbje të ngjyrës dhe lëndëve ushqyese gjatë ngrirjes.

Gatimi i perimeve:

1. Qëllimi: Gatimi i perimeve përfshin gatimin e plotë të tyre për t'u konsumuar si një pjatë e përfunduar.

2. Metoda: Kur gatuajnë perime, ato zakonisht janë të ziera, të ziera, të steamed, të pjekur, të pjekur në skarë, të skuqura ose të lyera derisa të arrijnë nivelin e dëshiruar të butësisë dhe aromës. Koha e gatimit mund të ndryshojë në varësi të llojit të perimeve dhe metodës së zgjedhur të gatimit.

3. Veprimi: Sapo të gatuhen perimet, ato janë gati të shërbehen dhe të shijohen si një pjatë e pavarur ose si pjesë e një vakt më të madh.

4. Përfitimet: Gatimi i perimeve rrit shijet e tyre dhe i bën ato më të buta dhe më të lehta për tu tretur. Mund të krijojë gjithashtu karamelizim të shijshëm ose kafe në metoda të caktuara gatimi, duke shtuar kompleksitetin në pjatë.

Si përmbledhje, Blanching është një metodë e shpejtë para-gatimi që përdoret për të gatuar pjesërisht dhe ruajtur cilësinë e perimeve, ndërsa gatimi i perimeve përfshin gatimin e plotë të tyre për konsum si një pjatë e përfunduar. Secila metodë i shërben qëllimit të saj në aplikime të ndryshme të kuzhinës, dhe të dy mund të jenë teknika të vlefshme në kuzhinë.