வெற்று மற்றும் காய்கறிகளை சமைக்கும் வித்தியாசம் என்ன?

வெற்று மற்றும் சமையல் காய்கறிகள் இரண்டு வெவ்வேறு சமையல் முறைகள், அவை தனித்துவமான நோக்கங்களுக்காக உதவுகின்றன மற்றும் காய்கறிகளில் மாறுபட்ட விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. வெற்று மற்றும் சமையல் காய்கறிகளுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகள் இங்கே:

பிளான்சிங்:

1. நோக்கம்: பிளான்சிங் என்பது ஒரு சமையல் நுட்பமாகும், இது காய்கறிகளை மற்ற சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அல்லது அவற்றைப் பாதுகாப்பதற்கு முன்பு ஓரளவு சமைக்கப் பயன்படுகிறது.

2. முறை: வெற்று, காய்கறிகள் சுருக்கமாக உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது அவை ஓரளவு சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. செயல்முறை பொதுவாக குறுகியதாக இருக்கும், பொதுவாக காய்கறியின் வகை மற்றும் அளவைப் பொறுத்து 1 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை நீடிக்கும்.

3. நடவடிக்கை: வெற்று, காய்கறிகள் உடனடியாக பனி நீரில் மூழ்கி சமையல் செயல்முறையைத் தடுக்கின்றன. இது அவற்றின் துடிப்பான நிறம், அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை பாதுகாக்க உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் அவை அதிகமாக சமைக்கப்படுவதைத் தடுக்கின்றன.

4. நன்மைகள்: காய்கறிகளின் மேற்பரப்பில் இருந்து அழுக்கு மற்றும் பாக்டீரியாக்களை அகற்றவும், அவற்றின் அமைப்பை சற்று மென்மையாக்கவும், அவற்றின் நிறத்தை அமைக்கிறது. காய்கறிகளின் உறைபனியின் தரத்தை அவற்றைப் பாதுகாக்கவும் இது உதவுகிறது, ஏனெனில் இது நொதி செயல்பாட்டை மெதுவாக்கும், இது உறைபனியின் போது வண்ணம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்க நேரிடும்.

காய்கறிகளை சமையல்:

1. நோக்கம்: காய்கறிகளை சமைப்பது அவற்றை முழுமையாக சமைப்பதை உள்ளடக்குகிறது.

2. முறை: காய்கறிகளை சமைக்கும்போது, ​​அவை வழக்கமாக எளிமைப்படுத்தப்படுகின்றன, வேகவைக்கப்படுகின்றன, வேகவைக்கப்படுகின்றன, வேகவைக்கப்படுகின்றன, வறுத்த, வறுக்கப்பட்டவை, அசை-வறுத்தவை அல்லது வதக்கப்படுகின்றன. காய்கறி வகை மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சமையல் முறையைப் பொறுத்து சமையல் நேரம் மாறுபடும்.

3. நடவடிக்கை: காய்கறிகள் சமைக்கப்பட்டவுடன், அவை பரிமாறவும், ஒரு முழுமையான உணவாகவோ அல்லது ஒரு பெரிய உணவின் ஒரு பகுதியாகவோ அனுபவிக்கத் தயாராக உள்ளன.

4. நன்மைகள்: காய்கறிகளை சமைப்பது அவற்றின் சுவைகளை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் அவற்றை மிகவும் மென்மையாகவும் ஜீரணிக்க எளிதாகவும் ஆக்குகிறது. இது சில சமையல் முறைகளில் சுவையான கேரமலைசேஷன் அல்லது பிரவுனிங்கை உருவாக்கலாம், இது டிஷ்ஸில் சிக்கலைச் சேர்க்கிறது.

சுருக்கமாக, பிளான்சிங் என்பது காய்கறிகளின் தரத்தை ஓரளவு சமைக்கவும் பாதுகாக்கவும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு விரைவான முன் சமையல் முறையாகும், அதே நேரத்தில் காய்கறிகளை சமைப்பது அவற்றை ஒரு முடிக்கப்பட்ட உணவாக நுகர்வுக்காக முழுமையாக சமைப்பதை உள்ளடக்குகிறது. ஒவ்வொரு முறையும் அதன் நோக்கத்தை வெவ்வேறு சமையல் பயன்பாடுகளில் உதவுகிறது, மேலும் இரண்டும் சமையலறையில் மதிப்புமிக்க நுட்பங்களாக இருக்கலாம்.