ப்ளான்ச் செய்வதற்கும் காய்கறிகளை சமைப்பதற்கும் என்ன வித்தியாசம்?

காய்கறிகளை பிளான்ச் செய்தல் மற்றும் சமைப்பது என்பது இரண்டு வெவ்வேறு சமையல் முறைகள் ஆகும். வெளுப்பு மற்றும் சமையல் காய்கறிகளுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகள் இங்கே:

பிளான்சிங்:

1. நோக்கம்: பிளான்ச்சிங் என்பது ஒரு சமையல் நுட்பமாகும், இது முதன்மையாக காய்கறிகளை மற்ற சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அல்லது அவற்றைப் பாதுகாப்பதற்கு முன்பு ஓரளவு சமைக்கப் பயன்படுகிறது.

2. முறை: பிளான்ச்சிங் செய்யும் போது, ​​காய்கறிகள் சிறிது நேரம் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது அவை ஓரளவு வேகும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை பொதுவாக குறுகியதாக இருக்கும், பொதுவாக காய்கறியின் வகை மற்றும் அளவைப் பொறுத்து 1 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை நீடிக்கும்.

3. செயல்: வெளுத்த பிறகு, காய்கறிகள் உடனடியாக ஐஸ் தண்ணீரில் மூழ்கி சமையல் செயல்முறையை நிறுத்துகின்றன. இது அவற்றின் துடிப்பான நிறம், அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் அவை அதிகமாக சமைக்கப்படுவதைத் தடுக்கிறது.

4. நன்மைகள்: பிளான்ச்சிங் காய்கறிகளின் மேற்பரப்பில் இருந்து அழுக்கு மற்றும் பாக்டீரியாக்களை அகற்ற உதவுகிறது, அவற்றின் அமைப்பை சிறிது மென்மையாக்குகிறது மற்றும் அவற்றின் நிறத்தை அமைக்கிறது. காய்கறிகளை உறைய வைக்கும் போது அவற்றின் தரத்தை பாதுகாக்கவும் இது உதவுகிறது, ஏனெனில் இது உறைபனியின் போது நிறம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கும் நொதிகளின் செயல்பாட்டை மெதுவாக்கும்.

சமையல் காய்கறிகள்:

1. நோக்கம்: காய்கறிகளை சமைப்பது அவற்றை முழுமையாக சமைத்து முடிக்கப்பட்ட உணவாக உட்கொள்ள வேண்டும்.

2. செய்முறை: காய்கறிகளை சமைக்கும் போது, ​​பொதுவாக வேகவைத்து, வேகவைத்து, வேகவைத்து, வறுத்த, வறுத்த, கிளறி-வறுத்த அல்லது மென்மை மற்றும் சுவையின் தேவையான அளவை அடையும் வரை வதக்கப்படும். காய்கறி வகை மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சமையல் முறையைப் பொறுத்து சமையல் நேரம் மாறுபடும்.

3. செயல்: காய்கறிகள் சமைத்தவுடன், அவை தனித்தனி உணவாகவோ அல்லது பெரிய உணவின் பகுதியாகவோ பரிமாறப்பட்டு அனுபவிக்க தயாராக இருக்கும்.

4. பலன்கள்: காய்கறிகளை சமைப்பது அவற்றின் சுவையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அவற்றை மிகவும் மென்மையாகவும், ஜீரணிக்க எளிதாகவும் செய்கிறது. இது சில சமையல் முறைகளில் சுவையான கேரமலைசேஷன் அல்லது பிரவுனிங்கை உருவாக்கலாம், இது டிஷ் சிக்கலைச் சேர்க்கிறது.

சுருக்கமாக, பிளான்ச்சிங் என்பது காய்கறிகளை ஓரளவு சமைப்பதற்கும் தரத்தைப் பாதுகாப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படும் விரைவான முன் சமைத்தல் முறையாகும், அதே சமயம் காய்கறிகளை சமைப்பதில் முடிக்கப்பட்ட உணவாக அவற்றை முழுமையாக சமைப்பது அடங்கும். ஒவ்வொரு முறையும் வெவ்வேறு சமையல் பயன்பாடுகளில் அதன் நோக்கத்திற்கு உதவுகிறது, மேலும் இரண்டும் சமையலறையில் மதிப்புமிக்க நுட்பங்களாக இருக்கலாம்.