Views: 0 Author: Site Editor ເວລາເຜີຍແຜ່: 2026-04-29 ຕົ້ນກໍາເນີດ: ເວັບໄຊ
ຄວາມມົວຂອງມີດຂອງພໍ່ຄົວໃນເຮືອນຄົວມືອາຊີບມັກຈະເບິ່ງຄືວ່າເປັນເຄັດລັບວິເສດ—ເປັນແສງເຫລັກທີ່ປ່ຽນຫົວຜັກບົ່ວເປັນລູກເຫຼັ້ມທີ່ສົມບູນແບບພາຍໃນວິນາທີ. ຄວາມໄວທີ່ໜ້າຕື່ນເຕັ້ນນີ້ບໍ່ແມ່ນກ່ຽວກັບການເຄື່ອນໄຫວທີ່ມີຄວາມຢ້ານກົວ, ສ່ຽງ. ມັນເປັນຜົນມາຈາກເຕັກນິກທີ່ມີລະບຽບວິໄນ, ການປະຕິບັດຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ, ແລະສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຖືກປັບປຸງໃຫ້ມີປະສິດທິພາບ. ສໍາລັບການບໍລິການອາຫານໃດໆ, ຄວາມໄວໃນການກະກຽມຜັກມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຮງງານ, ຄວາມສອດຄ່ອງ, ແລະກໍາໄລ. ແຕ່ mastery ຄູ່ມືມີຂອບເຂດຈໍາກັດຂອງມັນ. ເມື່ອປະລິມານເພີ່ມຂຶ້ນ, ສົມຜົນຂອງປະສິດທິພາບປ່ຽນແປງ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຊຸກຍູ້ຍຸດທະສາດ. ພວກເຮົາຈະຄົ້ນຫາທັກສະຄູ່ມືພື້ນຖານທີ່ສ້າງຄວາມໄວ, ປັດໃຈສິ່ງແວດລ້ອມທີ່ສະຫນັບສະຫນູນມັນ, ແລະຈຸດສໍາຄັນທີ່ການຄ້າ ເຄື່ອງຕັດຜັກ ກາຍເປັນເຄື່ອງມືທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ສໍາລັບການເຕີບໂຕແລະຄວາມສອດຄ່ອງ.
ເທັກນິກເກີນຄວາມໄວ: 'ຊ້າແມ່ນກ້ຽງ, ກ້ຽງແມ່ນໄວ'—ຄວາມໄວເປັນຜົນມາຈາກກົນໄກທີ່ຖືກຕ້ອງ (ເຕັກນິກການຈັບມືແລະຮອຍທພບ).
ຄວາມປອດໄພເປັນຕົວກະຕຸ້ນການ: ຄວາມຫມັ້ນຄົງ (ການຊັກຜ້າເຊັດໃຫ້ຊຸ່ມ) ແລະໃບມີໃບແຫຼມແມ່ນບໍ່ແມ່ນຕໍ່ລອງໄດ້ສໍາລັບການກຽມຄວາມໄວສູງ.
ຈຸດຂະໜາດ: ເມື່ອລາຄາແຮງງານຄູ່ມື ແລະ ຄວາມສ່ຽງຕໍ່ຄວາມສອດຄ່ອງເກີນລາຍຈ່າຍທຶນຂອງເຄື່ອງຕັດຜັກ.
ກອບການປະເມີນຜົນ: ການເລືອກລະຫວ່າງ mastery ຄູ່ມືແລະອັດຕະໂນມັດໂດຍອີງໃສ່ປະລິມານປະຈໍາວັນ, TCO ແຮງງານ, ແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜົນຜະລິດ.
chefs ມືອາຊີບບໍ່ໄດ້ຍ້າຍມືຂອງເຂົາເຈົ້າໄວຂຶ້ນໂດຍຜ່ານຜົນບັງຄັບໃຊ້ sheer; ພວກເຂົາເຈົ້າຍ້າຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າປະສິດທິພາບຫຼາຍ. ຄວາມໄວແມ່ນເກີດມາຈາກການເຄື່ອນໄຫວທີ່ຊັດເຈນ, ຊໍ້າຄືນໄດ້ທີ່ຊ່ວຍຄວບຄຸມສູງສຸດ ແລະຫຼຸດຜ່ອນພະລັງງານທີ່ເສຍໄປ. ມັນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍວິທີທີ່ທ່ານຖືມີດແລະນໍາພາອາຫານ.
ເຕັກນິກທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດດຽວທີ່ແຍກນັກສມັກເລ່ນອອກຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານແມ່ນການຈັບມື. ແທນທີ່ຈະຖືມີດພຽງແຕ່ດ້ວຍມືຂອງມັນ, ທ່ານຈັບແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືຕົວມັນເອງ. ນິ້ວໂປ້ ແລະ ນິ້ວຊີ້ຂອງທ່ານ 'ເຜັດ' ແຜ່ນໃບເບື້ອງຂວາບ່ອນທີ່ມັນຈັບໄດ້ (ຕົວເສີມ). ອີກສາມນິ້ວມືຫໍ່ຢ່າງສະດວກສະບາຍຮອບຈັບ. ການຈັບນີ້ປ່ຽນມີດເປັນສ່ວນຂະຫຍາຍຕາມທໍາມະຊາດຂອງແຂນຂອງເຈົ້າ. ມັນສະຫນອງການດຸ່ນດ່ຽງ, ການຄວບຄຸມ, ແລະຄໍາຕິຊົມທີ່ເຫນືອກວ່າ, ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດຕັດໄດ້ຊັດເຈນດ້ວຍຄວາມພະຍາຍາມຫນ້ອຍ. ການຖືພຽງແຕ່ມືຈັບໄລຍະຫ່າງຈຸດຄວບຄຸມຂອງທ່ານຈາກການຕັດແຂບ, ນໍາໄປສູ່ການ wobbly, ຖືກຕ້ອງຫນ້ອຍ, ແລະຊ້າລົງ.
ຖ້າມືຈັບມີດຄວບຄຸມມີດ, ການຈັບຮອຍທພບຈະປົກປ້ອງມືອີກຂ້າງຫນຶ່ງຂອງທ່ານແລະນໍາພາການຕັດ. ເຈົ້າກົ້ມນິ້ວມືຂອງມືທີ່ບໍ່ເດັ່ນຂອງເຈົ້າເຂົ້າໄປ, ເອົາປາຍນິ້ວມືຂອງເຈົ້າຢູ່ໃຕ້ຂໍ້ມືຂອງເຈົ້າ, ຄືກັບການສ້າງຮອຍທພບ. ໂປ້ມືຂອງເຈົ້າວາງຢູ່ຫຼັງນິ້ວມືອື່ນ, ຮັກສາຜັກ. ດ້ານຂ້າງຂອງແຜ່ນມີດຈາກນັ້ນວາງກັບຂໍ້ມືຂອງທ່ານໃນຂະນະທີ່ທ່ານຕັດ. ນີ້ເຮັດສໍາເລັດສອງສິ່ງທີ່ສໍາຄັນ:
ຄວາມປອດໄພ: knuckles ຂອງທ່ານເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນອຸປະສັກທາງດ້ານຮ່າງກາຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນເກືອບເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະຕັດປາຍນິ້ວມືຂອງທ່ານ.
ຄວາມແມ່ນຍໍາ: knuckles ຂອງເຈົ້າເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຄໍາແນະນໍາ, ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານເຮັດໃຫ້ສອດຄ່ອງ, ເປັນເອກະພາບ, ຄ່ອຍໆ inching ມື claw ຂອງທ່ານກັບຄືນໄປບ່ອນຫຼັງຈາກການຕັດແຕ່ລະຄັ້ງ.
ເຕັກນິກນີ້ແມ່ນພື້ນຖານຂອງຄວາມໄວທີ່ປອດໄພ. ເມື່ອສະໝອງຂອງເຈົ້າໝັ້ນໃຈວ່ານິ້ວມືຂອງເຈົ້າບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ມັນຊ່ວຍໃຫ້ມືຕັດຂອງເຈົ້າເຄື່ອນທີ່ດ້ວຍຄວາມໝັ້ນໃຈ ແລະ ຈັງຫວະ.
ບໍ່ແມ່ນການຕັດທັງຫມົດໃຊ້ການເຄື່ອນໄຫວດຽວກັນ. ຄວາມເຂົ້າໃຈທີ່ຈະນໍາໃຊ້ແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ກັບປະສິດທິພາບ.
Rocking (Pivot): ນີ້ແມ່ນການເຄື່ອນໄຫວມີດຂອງພໍ່ຄົວຄລາດສິກ, ເຫມາະສໍາລັບການຕັດພືດສະຫມຸນໄພເຊັ່ນ: parsley ຫຼື dicing ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ, ຜັກອ່ອນ. ປາຍຂອງມີດຍັງຄົງຕິດຕໍ່ກັບກະດານຕັດ, ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຈຸດ pivot. ທ່ານຍົກແລະຫຼຸດ heel ຂອງມີດໃນການເຄື່ອນໄຫວ rocking, pushing ມັນໄປຂ້າງຫນ້າເລັກນ້ອຍດ້ວຍການຕັດແຕ່ລະ. ມັນໄວສໍາລັບການເຮັດວຽກທີ່ດີແຕ່ປະສິດທິພາບຫນ້ອຍສໍາລັບການ slicing ຂະຫນາດໃຫຍ່.
Thrust/Push Cutting: ນີ້ແມ່ນ workhorse ຂອງ prep ປະລິມານສູງ. ທ່ານເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍປາຍມີດໃສ່ຜັກແລະຍູ້ມີດໄປຂ້າງຫນ້າແລະລົງໃນການເຄື່ອນໄຫວດຽວ, ກ້ຽງ. ແຜ່ນໃບແມ່ນເລື່ອນຜ່ານອາຫານ, ສ້າງຄວາມສະອາດ, ເປັນຕ່ອນດຽວກັນໂດຍບໍ່ມີການຂັດຝາຫ້ອງ. ນີ້ແມ່ນຄວາມລັບຂອງຕ່ອນຜັກບົ່ວທີ່ສົມບູນແບບ, ແຜ່ນ carrot, ແລະ batons ມັນຕົ້ນ. ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີມີດແຫຼມແລະການຄວບຄຸມທີ່ດີແຕ່ໄວຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍສໍາລັບການເຮັດວຽກຈໍານວນຫລາຍ.
ຜັກມ້ວນເປັນຜັກທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ ແລະຊ້າ. ກ່ອນທີ່ຈະພະຍາຍາມຊອຍລາຍການຮອບໆເຊັ່ນມັນຕົ້ນ, ຜັກບົ່ວ, ຫຼືແຄລອດ, ທ່ານຕ້ອງສ້າງພື້ນຖານທີ່ຫມັ້ນຄົງ. ຕັດບາງໆອອກດ້ານໜຶ່ງເພື່ອສ້າງພື້ນຜິວແປ. ວາງດ້ານຮາບພຽງນີ້ລົງເທິງແຜ່ນຕັດ. ປະຈຸບັນຜັກແມ່ນປອດໄພ, ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດຕັດຕໍ່ໄປໄດ້ໄວແລະປອດໄພໂດຍບໍ່ມີການເລື່ອນຫຼືມ້ວນອອກໄປ.
ຄວາມໄວຂອງພໍ່ຄົວບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນມືຂອງເຂົາເຈົ້າເທົ່ານັ້ນ. ມັນໄດ້ຮັບການສະຫນັບສະຫນູນໂດຍລະບົບ - ໂຄງລ່າງພື້ນຖານຂອງເຄື່ອງມືແຫຼມ, ພື້ນທີ່ເຮັດວຽກທີ່ຫມັ້ນຄົງ, ແລະລະບົບການເຮັດວຽກທີ່ມີເຫດຜົນ. ໂດຍບໍ່ມີອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້, ເຖິງແມ່ນວ່າເຕັກນິກທີ່ດີທີ່ສຸດຈະຊ້າແລະບໍ່ປອດໄພ.
ຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນວ່າມີດແຫຼມເປັນອັນຕະລາຍ. ກົງກັນຂ້າມແມ່ນຄວາມຈິງ: ມີດຈືດໆເປັນສາເຫດຕົ້ນຕໍຂອງອຸປະຕິເຫດເຮືອນຄົວ. ໃບມີດຈືດໆຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເຈົ້າໃຊ້ຄວາມກົດດັນຫຼາຍເກີນໄປເພື່ອເຮັດໃຫ້ການຕັດ. ນີ້ເພີ່ມໂອກາດຂອງມີດ slipping ອອກຜັກແລະເຂົ້າໄປໃນມືຂອງທ່ານ. ມີດແຫຼມ, ກົງກັນຂ້າມ, ກັດເຂົ້າໄປໃນອາຫານດ້ວຍຄວາມກົດດັນຫນ້ອຍ, ເຮັດໃຫ້ທ່ານຄວບຄຸມຢ່າງສົມບູນ. ມັນ glides ຜ່ານການຜະລິດ, ຫຼຸດຜ່ອນ friction ແລະເຮັດໃຫ້ຂະບວນການທັງຫມົດໄວຂຶ້ນແລະ fatiguing ຫນ້ອຍ.
ການຮັກສາແຂບແຫຼມກ່ຽວຂ້ອງກັບສອງຂະບວນການທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ມັກຈະສັບສົນ. ຄວາມເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ປະສິດທິພາບປະຈໍາວັນ.
| ຂອງຂະບວນການ | ຈຸດປະສົງ | ຄວາມຖີ່ | ເຄື່ອງມື |
|---|---|---|---|
| Honing | ປັບຂອບກ້ອງຈຸລະທັດຂອງແຜ່ນໃບຄືນໃໝ່, ເຊິ່ງງໍອອກມາຈາກຮູບຮ່າງໃນລະຫວ່າງການໃຊ້ງານປົກກະຕິ. ມັນບໍ່ເອົາໂລຫະອອກ. | ປະຈໍາວັນ, ຫຼືກ່ອນແຕ່ລະກອງປະຊຸມການກະກຽມທີ່ສໍາຄັນ. | ເຫຼັກກ້າ (ເຫຼັກຍາວ). |
| ແຫຼມ | ຈີ່ເຫຼັກຂະໜາດນ້ອຍອອກໄປເພື່ອສ້າງເປັນເຫຼັກໃໝ່ທີ່ແຫຼມຄົມຫຼັງຂອງເກົ່າໄດ້ເປັນມົນແລະສວມ. | ປະຈໍາເດືອນ, ປະຈໍາໄຕມາດ, ຫຼືຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ຂຶ້ນກັບການນໍາໃຊ້. | Whetstones, sharpeners ໄຟຟ້າ. |
honing ປະຈໍາວັນຮັກສາມີດແຫຼມປະຕິບັດຢູ່ໃນຈຸດສູງສຸດຂອງຕົນ. ມັນເປັນວຽກງານຫ້າວິນາທີທີ່ຮັກສາການຕັດ frictionless, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບຄວາມໄວ.
Mise en place ແມ່ນຄໍາສັບພາສາຝຣັ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ 'ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຢູ່ໃນສະຖານທີ່ຂອງມັນ.' ມັນເປັນປັດຊະຍາຂອງການກະກຽມທີ່ກໍາຈັດຄວາມບໍ່ມີປະສິດທິພາບ. ສໍາລັບການກະກຽມຜັກ, ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າການປຸງແຕ່ງ batch.
ລ້າງທັງຫມົດ: ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການລ້າງຜັກທັງຫມົດທີ່ທ່ານຕ້ອງການສໍາລັບສູດ.
ປອກເປືອກທັງຫມົດ: ຕໍ່ໄປ, ປອກເປືອກທຸກຢ່າງທີ່ຕ້ອງການປອກເປືອກ.
ຕັດທັງຫມົດ: ສຸດທ້າຍ, ປະຕິບັດການຕັດທັງຫມົດຂອງທ່ານ.
ວິທີການ batching ນີ້ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ທ່ານເຄື່ອນຍ້າຍຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງລະຫວ່າງຫລົ້ມຈົມ, ກະຕ່າຂີ້ເຫຍື້ອ, ແລະກະດານຕັດ. ມັນຮັກສາພື້ນທີ່ເຮັດວຽກຂອງເຈົ້າເປັນລະບຽບ ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານສຸມໃສ່ວຽກງານດຽວ, ການສ້າງຈັງຫວະທີ່ເພີ່ມຄວາມໄວຕາມທໍາມະຊາດ. ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂະບວນການເຮັດວຽກນີ້ປະກອບມີການ ergonomics ພື້ນທີ່ເຮັດວຽກ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານໃຊ້ສອງຖັງຢູ່ໃກ້ກັບກະດານຂອງພວກເຂົາ: ຫນຶ່ງສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ໃຊ້ໄດ້ແລະຫນຶ່ງສໍາລັບການຕັດຫຼືສິ່ງເສດເຫຼືອ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ພື້ນຜິວຕັດມີຄວາມຊັດເຈນແລະບໍ່ຕິດ, ປ້ອງກັນການຊັກຊ້າ.
ກະດານຕັດທີ່ເລື່ອນຢູ່ເທິງເຄົາເຕີແມ່ນອັນຕະລາຍໃຫຍ່ແລະເປັນຕົວຂ້າຄວາມໄວ. ທຸກໆຄັ້ງທີ່ກະດານເຄື່ອນຍ້າຍ, ທ່ານຕ້ອງຢຸດຊົ່ວຄາວແລະປັບຕົວ, ທໍາລາຍຈັງຫວະຂອງທ່ານ. ຄວາມລັບດ້ານວິຊາຊີບທົ່ວໄປແມ່ນງ່າຍດາຍ: ເອົາຜ້າເຊັດເຈ້ຍປຽກຫຼືຜ້າປຽກບາງໆພາຍໃຕ້ກະດານຕັດຂອງເຈົ້າ. ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນສ້າງ friction ແລະ suction, anchoring board firmly ກັບ counter ໄດ້. ຂັ້ນຕອນຂະຫນາດນ້ອຍນີ້ສ້າງພື້ນຖານທີ່ຫມັ້ນຄົງແລະເຊື່ອຖືໄດ້ສໍາລັບການເຮັດວຽກທີ່ມີຄວາມໄວສູງ.
ເຖິງແມ່ນວ່າພໍ່ຄົວທີ່ໄວທີ່ສຸດ, ຊໍານິຊໍານານທີ່ສຸດກໍ່ມີຂອບເຂດຈໍາກັດທາງດ້ານຮ່າງກາຍ. ໃນການດຳເນີນການຄ້າ, ມີຈຸດໜຶ່ງທີ່ແຮງງານຄູ່ມືກາຍເປັນກະຕຸກຕົ້ນຕໍ. ໃນຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ນີ້, ການອີງໃສ່ພຽງແຕ່ການຕັດດ້ວຍມືບໍ່ແມ່ນສັນຍານຂອງເຄື່ອງຫັດຖະກໍາ, ແຕ່ເປັນຄວາມຮັບຜິດຊອບຕໍ່ເສັ້ນທາງລຸ່ມຂອງທຸລະກິດແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງການດໍາເນີນງານ.
ທຸກໆນາທີທີ່ພໍ່ຄົວທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານຫຼືແມ່ຄົວກະກຽມໃຊ້ເວລາໃນວຽກງານພື້ນຖານ, ຊ້ໍາຊ້ອນເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວ dicing ເປັນນາທີທີ່ເຂົາເຈົ້າບໍ່ໄດ້ໃຊ້ຄວາມຊໍານານຂອງເຂົາເຈົ້າໃນກິດຈະກໍາທີ່ມີຄຸນຄ່າຫຼາຍ. ພິຈາລະນາຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງຫມົດຂອງພະນັກງານ: ຄ່າຈ້າງຊົ່ວໂມງຂອງເຂົາເຈົ້າບວກກັບພາສີເງິນເດືອນ, ການປະກັນໄພ, ແລະຜົນປະໂຫຍດ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານຄິດໄລ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕໍ່ປອນຂອງຜັກ prepped ດ້ວຍຕົນເອງ, ຕົວເລກສາມາດສູງທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ. ທັນສະໄໝ ເຄື່ອງຕັດຜັກ ສາມາດປຸງແຕ່ງໄດ້ຫຼາຍຮ້ອຍປອນຕໍ່ຊົ່ວໂມງ, ຫຼຸດຕົ້ນທຶນຕໍ່ຫົວໜ່ວຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ປົດອອກແຮງງານທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານໃນການເຮັດແຜ່ນ, ການເຮັດຊອດ, ຫຼືການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ.
ການຕັດດ້ວຍມື, ບໍ່ວ່າມີຄວາມຊໍານິຊໍານານ, ແນະນໍາການປ່ຽນແປງ. ການຕັດລູກເຫຼັ້ມໃນຕອນຕົ້ນຂອງການປ່ຽນແປງອາດຈະເປັນກ້ອນ 1/4 ນິ້ວທີ່ສົມບູນແບບ, ແຕ່ໃນທີ່ສຸດ, ຄວາມເຫນື່ອຍລ້າສາມາດນໍາໄປສູ່ຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່, ຫນ້ອຍລົງ. ໃນການດໍາເນີນງານຂະຫນາດໃຫຍ່ເຊັ່ນໂຮງແຮມ, ບໍລິສັດອາຫານ, ເຮືອນຄົວກາງ, ຫຼືໂຮງງານປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຄວາມບໍ່ສອດຄ່ອງນີ້ແມ່ນບໍ່ສາມາດຍອມຮັບໄດ້. ການຕັດເຄື່ອງແບບຮັບປະກັນເຖິງເວລາແຕ່ງກິນ, ຂະຫນາດສ່ວນທີ່ສາມາດຄາດເດົາໄດ້, ແລະການນໍາສະເຫນີສຸດທ້າຍທີ່ເປັນມືອາຊີບ. ເຄື່ອງຈັກໃຫ້ການຕັດທີ່ສົມບູນ, ຄືກັນທຸກຄັ້ງ, ຈາກມັນຕົ້ນທໍາອິດເຖິງຫ້າຮ້ອຍ.
ການປະຕິບັດການເຄື່ອນໄຫວຕັດດຽວກັນເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງໃນຕອນທ້າຍຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍ. ການບາດເຈັບທີ່ຊໍ້າຊ້ອນ (RSI) ແມ່ນຄວາມສ່ຽງທີ່ຮ້າຍແຮງໃນເຮືອນຄົວມືອາຊີບ. ຄວາມອິດເມື່ອຍທາງດ້ານຮ່າງກາຍບໍ່ພຽງແຕ່ຊ້າລົງຂະບວນການກະກຽມ, ແຕ່ຍັງນໍາໄປສູ່ການຫຼຸດລົງຂອງຄວາມແມ່ນຍໍາແລະການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຄວາມສ່ຽງຂອງອຸປະຕິເຫດ. ອັດຕະໂນມັດກໍາຈັດປັດໃຈຄວາມເມື່ອຍລ້ານີ້ທັງຫມົດ. ມັນປົກປ້ອງສຸຂະພາບແລະຄວາມປອດໄພຂອງພະນັກງານຂອງທ່ານໃນຂະນະທີ່ຮັບປະກັນວ່າຄຸນນະພາບຜົນຜະລິດຍັງຄົງຢູ່ໃນລະດັບສູງຕະຫຼອດມື້ເຮັດວຽກ.
ດັ່ງນັ້ນ, ເມື່ອໃດທີ່ມັນມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຈະລົງທຶນ? ໃນຂະນະທີ່ທຸກໆການປະຕິບັດງານແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ, 'ຈຸດແນະນໍາ' ທົ່ວໄປແມ່ນເວລາທີ່ປະລິມານການກຽມພ້ອມປະຈໍາວັນເກີນ 50-100 ປອນຂອງຜັກຊະນິດດຽວ (ເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວ, ແຄລອດ, ຫຼືມັນຕົ້ນ). ໃນປະລິມານນີ້, ການປະຫຍັດແຮງງານປະຈໍາວັນເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຊົດເຊີຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເບື້ອງຕົ້ນຂອງອຸປະກອນຢ່າງໄວວາ. ການຄິດໄລ່ແບບງ່າຍໆຂອງຊົ່ວໂມງທີ່ປະຫຍັດຕໍ່ອາທິດຄູນດ້ວຍອັດຕາແຮງງານສາມາດເປີດເຜີຍໄລຍະເວລາການຈ່າຍຄືນທີ່ສັ້ນທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈສໍາລັບຄວາມຫນ້າເຊື່ອຖື. ເຄື່ອງຕັດຜັກ.
ການເລືອກອັດຕະໂນມັດແມ່ນຂັ້ນຕອນທໍາອິດ. ຕໍ່ໄປແມ່ນການເລືອກເຄື່ອງທີ່ເຫມາະສົມກັບຄວາມຕ້ອງການສະເພາະຂອງທ່ານ. ການປະເມີນຢ່າງຮອບຄອບ ຮັບປະກັນການລົງທຶນຂອງເຈົ້າເພີ່ມຜົນຜະລິດ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງສ້າງຂໍ້ບົກຜ່ອງໃໝ່.
ຂໍ້ມູນຈໍາເພາະຕົ້ນຕໍທີ່ຕ້ອງພິຈາລະນາແມ່ນການສົ່ງຜ່ານ, ໂດຍປົກກະຕິການວັດແທກເປັນປອນຫຼືກິໂລກຣາມຕໍ່ຊົ່ວໂມງ. ທ່ານຕ້ອງຈັບຄູ່ຄວາມອາດສາມາດຂອງເຄື່ອງຈັກກັບຄວາມຕ້ອງການສູງສຸດຂອງທ່ານ. ຮ້ານອາຫານຂະຫນາດນ້ອຍອາດຈະຕ້ອງການພຽງແຕ່ເຄື່ອງຈັກທີ່ສາມາດປະຕິບັດໄດ້ 200 lbs / ຊົ່ວໂມງ, ໃນຂະນະທີ່ໂຮງງານຜະລິດອາຫານຂະຫນາດໃຫຍ່ອາດຈະຕ້ອງການຫົວຫນ່ວຍທີ່ມີຄວາມສາມາດເກີນ 2,000 lbs / ຊົ່ວໂມງ. ວິເຄາະມື້ກຽມຕົວທີ່ຫຍຸ້ງທີ່ສຸດຂອງເຈົ້າເພື່ອກຳນົດເປົ້າໝາຍການສົ່ງຜ່ານຕົວຈິງ, ແລະພິຈາລະນາການເຕີບໂຕໃນອະນາຄົດ. ມັນມັກຈະສະຫລາດກວ່າທີ່ຈະລົງທຶນໃນເຄື່ອງຈັກທີ່ມີຄວາມສາມາດຫຼາຍກ່ວາທີ່ທ່ານຕ້ອງການໃນມື້ນີ້.
ເຄື່ອງຈັກແມ່ນມີປະໂຫຍດເທົ່າກັບການຕັດທີ່ມັນສາມາດຜະລິດໄດ້. ປະເມີນຂອບເຂດຂອງແຜ່ນຕັດແລະແຜ່ນໃບ.
Slicing Discs: ສໍາລັບ slices ເປັນເອກະພາບຂອງແຕງ, ມັນຕົ້ນ, ແລະ peppers. ຊອກຫາຄວາມຫນາທີ່ສາມາດປັບໄດ້.
ຕາຂ່າຍໄຟຟ້າ Dicing: ສໍາລັບການສ້າງ cubes ຂອງຂະຫນາດຕ່າງໆ. ນີ້ມັກຈະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປະສົມປະສານຂອງແຜ່ນ slicing ແລະຕາຂ່າຍໄຟຟ້າ dicing.
Grating/Shredding Discs: ສໍາລັບເນີຍແຂງ, carrots ສໍາລັບ coleslaw, ຫຼືມັນຕົ້ນສໍາລັບ hash browns.
Julienne Discs: ສໍາລັບການສ້າງແຜ່ນບາງໆ, ຄ້າຍຄືໄມ້.
ສິ່ງສໍາຄັນເທົ່າທຽມກັນແມ່ນເວລາການປ່ຽນແປງ. ໃນເຮືອນຄົວແບບເຄື່ອນໄຫວ, ທ່ານອາດຈໍາເປັນຕ້ອງປ່ຽນຈາກຜັກບົ່ວ dicing ເປັນ slicing ຫມາກເລັ່ນຢ່າງໄວວາ. ຊອກຫາແບບຈໍາລອງທີ່ມີລັກສະນະ 'ເຄື່ອງມືຫນ້ອຍ' ຫຼືກົນໄກການປົດປ່ອຍໄວສໍາລັບການສະຫຼັບແຜ່ນໃບ. ເຄື່ອງຈັກທີ່ຕ້ອງການເວລາ ແລະເຄື່ອງມືທີ່ກວ້າງຂວາງເພື່ອປັບຕັ້ງຄ່າໃໝ່ສາມາດລົບກວນຂະບວນການເຮັດວຽກຂອງທ່ານໄດ້.
ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແມ່ນບໍ່ສາມາດຕໍ່ລອງໄດ້. ເຄື່ອງຕ້ອງງ່າຍຕໍ່ການເຮັດຄວາມສະອາດຢ່າງລະອຽດ. ຊອກຫາແບບຈໍາລອງທີ່ມີໃບຢັ້ງຢືນ NSF (National Sanitation Foundation), ເຊິ່ງຮັບປະກັນການອອກແບບແລະວັດສະດຸຕອບສະຫນອງມາດຕະຖານສຸຂະພາບສາທາລະນະທີ່ເຂັ້ມງວດ. ຄວາມງ່າຍຂອງການ teardown ແມ່ນສໍາຄັນ; ພະນັກງານຂອງທ່ານສາມາດຖອດຊິ້ນສ່ວນທີ່ຕິດຕໍ່ກັບອາຫານທັງໝົດໄດ້ໄວເພື່ອຊັກ ແລະເຮັດອະນາໄມບໍ? ກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບຂອງວັດສະດຸ, ສະແຕນເລດແມ່ນທາງເລືອກທີ່ມັກສໍາລັບສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຫນັກແຫນ້ນເນື່ອງຈາກຄວາມທົນທານແລະຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ການກັດກ່ອນ. ຜົນກະທົບສູງ, ພາດສະຕິກປະເພດອາຫານອາດຈະເປັນທີ່ຍອມຮັບສໍາລັບອົງປະກອບບາງຢ່າງແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນຫນ້ອຍທີ່ເຂັ້ມແຂງໃນໄລຍະຍາວ.
ໃບມີດຕັດຄວາມໄວສູງເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສ່ຽງດ້ານຄວາມປອດໄພທີ່ສໍາຄັນ. ເຄື່ອງຈັກທາງການຄ້າທີ່ທັນສະ ໄໝ ມີອຸປະກອນປ້ອງກັນຄວາມປອດໄພແລະເຊັນເຊີ. ກົນໄກເຫຼົ່ານີ້ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຄື່ອງເຮັດວຽກຖ້າຫາກວ່າ hopper ເປີດ, ແຜ່ນຕັດບໍ່ໄດ້ນັ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ຫຼືການປົກຫຸ້ມຂອງປ້ອງກັນໃດໆຖືກໂຍກຍ້າຍ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຮູບແບບທີ່ທ່ານເລືອກມີລະບົບຄວາມປອດໄພທີ່ເຂັ້ມແຂງເພື່ອປົກປ້ອງພະນັກງານຂອງທ່ານຈາກການບາດເຈັບ. ລັອກແມ່ເຫຼັກທີ່ຕັດກະແສໄຟຟ້າໂດຍອັດຕະໂນມັດເມື່ອຜ້າປົກຖືກຍົກຂຶ້ນເປັນລັກສະນະຫຼັກທີ່ຕ້ອງຊອກຫາ.
ການຊື້ເຄື່ອງແມ່ນພຽງແຕ່ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂະບວນການ. ການລວມເອົາມັນເຂົ້າໄປໃນການດໍາເນີນງານປະຈໍາວັນຂອງເຮືອນຄົວຂອງທ່ານຢ່າງສໍາເລັດຜົນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການວາງແຜນປະມານຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງຫມົດຂອງການເປັນເຈົ້າຂອງ (TCO), ການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານ, ແລະການບໍາລຸງຮັກສາໄລຍະຍາວ.
ເພື່ອເຂົ້າໃຈຄຸນຄ່າຢ່າງແທ້ຈິງ, ທ່ານຕ້ອງເບິ່ງເກີນລາຄາເບື້ອງຕົ້ນ. ການຄິດໄລ່ຜົນຕອບແທນຂອງການລົງທຶນ (ROI) ໂດຍການປຽບທຽບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງຫມົດຂອງການກະກຽມຄູ່ມືກັບເຄື່ອງຊ່ວຍກະກຽມ.
| Metric | Manual Prep | Machine Prep |
|---|---|---|
| ປະລິມານການກະກຽມ | ຜັກບົ່ວ 100 ປອນ | ຜັກບົ່ວ 100 ປອນ |
| ເວລາທີ່ຕ້ອງການ | 4 ຊົ່ວໂມງ | 0.5 ຊົ່ວໂມງ (ລວມທັງການຕິດຕັ້ງ / ທໍາຄວາມສະອາດ) |
| ຄ່າແຮງງານ (@$20/ຊມ) | $80.00 | $10.00 |
| ເສດອາຫານ (ໂດຍສະເລ່ຍ) | ~5-8% (ຕັດບໍ່ສອດຄ່ອງ) | ~2-3% (ຕັດເຄື່ອງແບບ) |
| ເງິນຝາກປະຢັດແຮງງານປະຈໍາວັນ | - | $70.00 |
ໃນສະຖານະການທີ່ງ່າຍດາຍນີ້, ເຄື່ອງຈັກປະຫຍັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຮງງານ $70 ສໍາລັບວຽກງານດຽວ. ນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວິທີການປະສິດທິພາບຢ່າງໄວວາ ເຄື່ອງຕັດຜັກ ສາມາດຈ່າຍເອງໄດ້.
ອັດຕະໂນມັດບໍ່ໄດ້ລົບລ້າງຄວາມຕ້ອງການທັກສະ; ມັນປ່ຽນເສັ້ນທາງມັນ. ພະນັກງານຕ້ອງໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມກ່ຽວກັບການດໍາເນີນງານທີ່ເຫມາະສົມ, ການເລືອກແຜ່ນໃບຄ້າຍຄື, ແລະ, ສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ຂັ້ນຕອນການທໍາຄວາມສະອາດແລະຄວາມປອດໄພ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງຈໍາເປັນຕ້ອງເຂົ້າໃຈສິ່ງທີ່ປະກອບເປັນການຕັດທີ່ດີເພື່ອຮັບປະກັນເຄື່ອງໄດ້ຖືກປັບຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ຜູ້ປະກອບການທີ່ໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມມາດີສາມາດເພີ່ມປະສິດທິພາບແລະຊີວິດຂອງເຄື່ອງຈັກໄດ້ສູງສຸດ. ເນັ້ນຫນັກວ່າເຄື່ອງຈັກເປັນເຄື່ອງມືເພື່ອເຮັດໃຫ້ວຽກຂອງພວກເຂົາງ່າຍຂຶ້ນແລະມີຜົນຜະລິດຫຼາຍ, ບໍ່ແມ່ນການທົດແທນຄວາມຊໍານານຂອງພວກເຂົາ.
ເຄື່ອງຈັກທາງການຄ້າແມ່ນຊັບສິນທີ່ຕ້ອງການການດູແລ. ປັດໄຈການບໍາລຸງຮັກສາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເຂົ້າໃນການຄິດໄລ່ TCO ຂອງທ່ານ. ໃນທີ່ສຸດແຜ່ນໃບຈະກາຍເປັນຈືດໆແລະຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ sharpened ຫຼືປ່ຽນເປັນມືອາຊີບ. ມໍເຕີແລະສາຍແອວອາດຈະຕ້ອງການການບໍລິການເປັນໄລຍະ. ການສ້າງຕາຕະລາງການເຮັດຄວາມສະອາດແລະການກວດກາເປັນປົກກະຕິແມ່ນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອປ້ອງກັນການແຕກຫັກທີ່ບໍ່ຄາດຄິດແລະຍືດອາຍຸຂອງອຸປະກອນ. ການລະເລີຍການບໍາລຸງຮັກສາແມ່ນວິທີທີ່ໄວທີ່ສຸດທີ່ຈະປ່ຽນຊັບສິນທີ່ມີຄຸນຄ່າເປັນຄວາມຮັບຜິດຊອບທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ.
ເມື່ອທ່ານລວມເອົາວຽກງານທີ່ສໍາຄັນເຊັ່ນ: ການກຽມຜັກໃສ່ເຄື່ອງດຽວ, ທ່ານຈະສ້າງຈຸດດຽວຂອງຄວາມລົ້ມເຫລວ. ແຜນການສຸກເສີນຂອງເຈົ້າແມ່ນຫຍັງຖ້າເຄື່ອງຕົກໂດຍບໍ່ຄາດຄິດໃນລະດູການສູງສຸດ? ສໍາລັບການດໍາເນີນງານທີ່ມີປະລິມານສູງ, ນີ້ອາດຈະຫມາຍຄວາມວ່າມີສັນຍາການບໍລິການທີ່ມີເວລາຕອບສະຫນອງທີ່ຮັບປະກັນຫຼືແມ້ກະທັ້ງການກໍານົດບໍລິສັດໃຫ້ເຊົ່າອຸປະກອນທ້ອງຖິ່ນ. ສໍາລັບເຮືອນຄົວຂະຫນາດນ້ອຍ, ມັນຫມາຍຄວາມວ່າການຮັບປະກັນພະນັກງານຂອງທ່ານຮັກສາທັກສະການຕັດດ້ວຍມືຂອງພວກເຂົາເພື່ອຈັດການກັບເຫດການສຸກເສີນ.
ຄວາມໄວຂອງພໍ່ຄົວມືອາຊີບແມ່ນການຜະສົມຜະສານສິລະປະ ແລະວິທະຍາສາດທີ່ໜ້າສົນໃຈ—ການເຕັ້ນຂອງເຕັກນິກການຝຶກຝົນ, ເຫລັກແຫຼມ, ແລະຈິດໃຈທີ່ມີການຈັດຕັ້ງ. ສໍາລັບການປະຕິບັດງານຈໍານວນຫຼາຍ, ຄວາມເຂົ້າໃຈຄູ່ມືນີ້ແມ່ນພຽງພໍແລະເປັນແຫຼ່ງຂອງຄວາມພາກພູມໃຈ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເປັນຂະຫນາດທຸລະກິດ, ຄໍານິຍາມຂອງປະສິດທິພາບພັດທະນາ. ການສົນທະນາປ່ຽນຈາກເຕັກນິກທີ່ບໍລິສຸດໄປສູ່ຄວາມສົມດຸນຂອງແຮງງານ, ຄວາມສອດຄ່ອງ, ແລະປະລິມານ. ເຮືອນຄົວທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດຫຼາຍທີ່ສຸດຮັບຮອງເອົາວິທີການປະສົມ. ພວກເຂົາເຈົ້າໃຫ້ຄຸນຄ່າສິລະປະຂອງເຄື່ອງປຸງແຕ່ງດ້ວຍມືສຳລັບອາຫານພິເສດໃນຂະນະທີ່ປະສິດທິພາບທີ່ບໍ່ຢຸດຢັ້ງຂອງເຄື່ອງຈັກສຳລັບຫົວຜັກບົ່ວ 100 ປອນທີ່ຈຳເປັນສຳລັບຮາກແກງ. ໃນທີ່ສຸດ, ຄວາມໄວໃນເຮືອນຄົວແມ່ນກ່ຽວກັບການໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ເຫມາະສົມກັບວຽກ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນເຄື່ອງມືທີ່ເປັນມີດ honed ຢ່າງສົມບູນໃນມືທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານຫຼືເຄື່ອງຈັກທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ຊັດເຈນ.
A: ສໍາລັບປະລິມານຫຼາຍ, ແມ່ນແລ້ວ, ເຄື່ອງຈັກແມ່ນໄວຂຶ້ນເປັນຕົວເລກ. ເຄື່ອງຈັກສາມາດປຸງແຕ່ງຫຼາຍຮ້ອຍປອນຕໍ່ຊົ່ວໂມງ, ເປັນວຽກທີ່ຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສໍາລັບຜັກບົ່ວດຽວຫຼືຂະຫນາດນ້ອຍ, garnish intricate, ເປັນພໍ່ຄົວທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານທີ່ມີມີດຂອງເຂົາເຈົ້າກຽມພ້ອມມັກຈະໄວກວ່າເວລາທີ່ມັນໃຊ້ເວລາໃນການຕິດຕັ້ງ, ໃຊ້, ແລະເຮັດຄວາມສະອາດເຄື່ອງ.
A: ເຕັກນິກວິຊາຊີບທີ່ມີປະສິດຕິຜົນທີ່ສຸດ ແລະຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງແມ່ນການວາງຜ້າເຊັດເຈ້ຍປຽກ ຫຼືຜ້າເຊັດເຮືອນຄົວທີ່ປຽກບາງໆຢູ່ໃຕ້ແຜ່ນຕັດ. ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນສ້າງແຮງສຽດສີແລະຜົນກະທົບດູດເລັກນ້ອຍ, ຍຶດກະດານໃຫ້ແຫນ້ນກັບ countertop ແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນ slipping ໃນລະຫວ່າງການໃຊ້.
A: ທາງເລືອກທີ່ຫຼາກຫຼາຍແລະທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນມີດຂອງພໍ່ຄົວທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ (8-10 ນິ້ວ), ເຊິ່ງດີເລີດໃນການເຄື່ອນໄຫວ rocking ສໍາລັບ mincing ແລະ slicing ທົ່ວໄປ. ມີດ Santoku, ທີ່ມີແຜ່ນໃບຂອງມັນ, ແມ່ນດີເລີດສໍາລັບການຕັດຊື່, ສະອາດແລະຕັດລະອຽດ. ມີດທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຫນຶ່ງທີ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກສົມດູນແລະສະດວກສະບາຍຢູ່ໃນມືຂອງທ່ານ.
A: ທ່ານຄວນຕີມີດຂອງທ່ານດ້ວຍເຫຼັກ honing ເກືອບທຸກຄັ້ງທີ່ທ່ານໃຊ້, ນີ້ເຮັດໃຫ້ແຂບ realign ແລະໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ວິນາທີ. ການຄົມຊັດທີ່ແທ້ຈິງ, ເຊິ່ງເອົາໂລຫະອອກເພື່ອສ້າງຂອບໃຫມ່, ຄວນເຮັດເລື້ອຍໆຫນ້ອຍລົງ. ສໍາລັບແມ່ຄົວມືອາຊີບ, ນີ້ອາດຈະເປັນທຸກໆຫນຶ່ງຫາສາມເດືອນ, ຂຶ້ນກັບການນໍາໃຊ້ແລະຄຸນນະພາບຂອງເຫລໍກ.
A: ແມ່ນແລ້ວ, ເຄື່ອງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງສາມາດ. ສິ່ງສໍາຄັນແມ່ນໃຊ້ໃບມີດທີ່ຖືກຕ້ອງ, ແຫຼມທີ່ສຸດທີ່ຖືກອອກແບບມາສໍາລັບຜະລິດຕະພັນອ່ອນ. ໃບມີດຕັດຫມາກເລັ່ນພິເສດຈະຕັດຢ່າງສະອາດໂດຍບໍ່ມີການຂັດຫມາກ. ເຄື່ອງຈັກທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາທີ່ມີແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືຈືດໆຫຼືບໍ່ຖືກຕ້ອງຈະເຮັດໃຫ້ລາຍການທີ່ອ່ອນໂຍນເຊັ່ນຫມາກເລັ່ນເປັນເຄື່ອງປັ່ນ, ດັ່ງນັ້ນການລົງທຶນໃນອຸປະກອນທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນສໍາຄັນ.