Views: 0 Author: Site Editor ເວລາເຜີຍແຜ່: 2026-05-06 ຕົ້ນກໍາເນີດ: ເວັບໄຊ
ຕະຫຼາດອາຫານຫວ່າງໂລກພວມມີການຫັນປ່ຽນຢ່າງຕັ້ງໜ້າ. ຜູ້ບໍລິໂພກກໍາລັງປະຕິເສດທາງເລືອກທີ່ມີແຄລໍລີ່ສູງ, ໂພຊະນາການຕໍ່າຫຼາຍຂື້ນເພື່ອສະຫນັບສະຫນູນອາຫານທີ່ເປັນປະໂຫຍດ, ສະອາດທີ່ມີປ້າຍຊື່ທີ່ໃຫ້ທັງຄວາມພໍໃຈແລະຜົນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ. ການປ່ຽນແປງນີ້ສະເຫນີສິ່ງທ້າທາຍພື້ນຖານສໍາລັບຜູ້ຜະລິດອາຫານ: ເຈົ້າເຮັດແນວໃດເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ຮັກແພງ, crunchy ຂອງອາຫານຫວ່າງທີ່ບໍ່ມີການປະນີປະນອມດ້ານໂພຊະນາການ? ຄໍາຕອບແມ່ນຢູ່ໃນເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງ. ບົດຄວາມນີ້ໄດ້ປຽບທຽບໂດຍກົງສາມວິທີການຈືນທາງດ້ານການຄ້າຂັ້ນຕົ້ນ - ສູນຍາກາດ, ຄວາມກົດດັນ, ແລະການຈືນໃນບັນຍາກາດພື້ນເມືອງ. ຈຸດປະສົງຂອງພວກເຮົາແມ່ນເພື່ອໃຫ້ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານມີກອບຂໍ້ມູນທີ່ຊັດເຈນ, ຂັບເຄື່ອນເພື່ອປະເມີນວ່າເຕັກໂນໂລຢີໃດທີ່ດີທີ່ສຸດສອດຄ່ອງກັບເປົ້າຫມາຍຜະລິດຕະພັນ, ຕໍາແຫນ່ງຍີ່ຫໍ້, ແລະຜົນຕອບແທນຂອງຄວາມຕ້ອງການການລົງທຶນ, ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາເລືອກອຸປະກອນທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບທຸລະກິດຂອງພວກເຂົາ.
ການຂົ້ວສູນຍາກາດ ແມ່ນດີກວ່າສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາຕານສູງ / ທາດແປ້ງສູງ (ຫມາກໄມ້ / ຜັກ) ເນື່ອງຈາກການປຸງແຕ່ງດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ໍາ (60-120 ° C).
Pressure Frying ດີເລີດໃນການນໍາໃຊ້ທາດໂປຼຕີນທີ່ມີປະລິມານສູງ (ເຊັ່ນ: ໄກ່ຂົ້ວ) ບ່ອນທີ່ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຄວາມໄວແມ່ນ KPIs ຕົ້ນຕໍ.
ຂໍ້ໄດ້ປຽບດ້ານສຸຂະພາບ: ການຈືນດ້ວຍສູນຍາກາດຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການສ້າງ acrylamide ເຖິງ 95% ແລະການດູດຊຶມນ້ໍາມັນ 50-80%.
ROI ທາງດ້ານການຄ້າ: ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງຈືນສູນຍາກາດມີຕົ້ນທຶນທີ່ສູງຂຶ້ນ, ພວກມັນສະເຫນີອັດຕາກໍາໄລທີ່ສູງຂຶ້ນຜ່ານການຈັດຕໍາແຫນ່ງອາຫານຫວ່າງເພື່ອສຸຂະພາບແລະອາຍຸການຂະຫຍາຍນ້ໍາມັນ.
ເພື່ອເຂົ້າໃຈວ່າວິທີການຈືນໃດດີກວ່າ, ກ່ອນອື່ນ ໝົດ ທ່ານຕ້ອງເຂົ້າໃຈຟີຊິກຂອງວິທີການຄວາມຮ້ອນແລະຄວາມກົດດັນພົວພັນກັບນ້ ຳ ພາຍໃນອາຫານ. ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນລະຫວ່າງເຕັກໂນໂລຢີເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນການຫມູນໃຊ້ຈຸດຕົ້ມຂອງນ້ ຳ, ເຊິ່ງ ກຳ ນົດທຸກຢ່າງຕັ້ງແຕ່ຄວາມໄວໃນການປຸງອາຫານຈົນເຖິງການຮັກສາທາດອາຫານ.
ຈິນຕະນາການວ່າພະຍາຍາມຕົ້ມນ້ໍາເທິງຍອດພູສູງ. ຢູ່ທີ່ຄວາມສູງສູງ, ຄວາມກົດດັນຂອງບັນຍາກາດຕ່ໍາ, ສະນັ້ນນ້ໍາຕົ້ມຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າມາດຕະຖານ 100 ° C (212 ° F). ການຂົ້ວສູນຍາກາດດໍາເນີນການຕາມຫຼັກການທີ່ແນ່ນອນນີ້. ໂດຍການສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມກົດດັນຕ່ໍາ, ກ ເຄື່ອງອົບສູນຍາກາດ ' tricks' ນ້ໍາພາຍໃນຫມາກໄມ້ຫຼືຜັກເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມແລະລະເຫີຍຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາສຸດ 60-80 ° C. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຂາດນ້ໍາແລະ crisping ໂດຍບໍ່ມີການທໍາລາຍຜົນກະທົບຂອງຄວາມຮ້ອນທີ່ຮຸນແຮງ, ຮັກສາລັກສະນະທໍາມະຊາດຂອງອາຫານ.
ການຂົ້ວດ້ວຍຄວາມກົດດັນເຮັດກົງກັນຂ້າມ. ໂດຍການປະທັບຕາຂອງເຕົາອົບແລະເພີ່ມຄວາມກົດດັນພາຍໃນ, ມັນເຮັດໃຫ້ຈຸດຕົ້ມຂອງນ້ໍາສູງກວ່າ 100 ° C. ສະພາບແວດລ້ອມໄອນ້ໍາທີ່ມີຄວາມກົດດັນສູງນີ້ເຮັດອາຫານ, ໂດຍສະເພາະທາດໂປຼຕີນເຊັ່ນໄກ່, ໄວກວ່າວິທີການທໍາມະດາ. ຄວາມກົດດັນສູງຍັງຊ່ວຍປະທັບຕາຫນ້າດິນຂອງອາຫານ, ກັບດັກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພາຍໃນແລະສົ່ງຜົນໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ juicier. ມັນເປັນວິທີການທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຮັກສາຄວາມໄວແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນອາຫານທີ່ເຂັ້ມແຂງ.
ການຈືນຈືດແບບດັ້ງເດີມ, ຫຼືການຈືນໃນບັນຍາກາດ, ແມ່ນພື້ນຖານຕໍ່ກັບວິທີການທີ່ກ້າວຫນ້າເຫຼົ່ານີ້ຖືກວັດແທກ. ມັນເຮັດວຽກຢູ່ໃນຄວາມກົດດັນຂອງບັນຍາກາດມາດຕະຖານ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີອຸນຫະພູມນ້ໍາມັນສູງຫຼາຍ - ໂດຍປົກກະຕິ 170 ° C ຫາ 190 ° C (340 ° F ຫາ 375 ° F) - ເພື່ອຕົ້ມນ້ໍາອອກແລະບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ຫນາແຫນ້ນ. ຄວາມຮ້ອນທີ່ຮຸນແຮງນີ້ມີຄວາມຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການທໍາລາຍທາດອາຫານທີ່ສໍາຄັນ, ການຜຸພັງຂອງນ້ໍາມັນຢ່າງໄວວາ, ແລະການສ້າງສານປະກອບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຊັ່ນ acrylamide.
ປະສິດທິພາບຂອງເຄື່ອງອົບສູນຍາກາດໃນອຸປະກອນຄວາມສາມາດໃນການສ້າງແລະຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ຄວາມກົດດັນຍ່ອຍຂອງບັນຍາກາດ. ລະບົບຄຸນນະພາບສູງຮັກສາຄວາມກົດດັນຕ່ໍາກວ່າ 6.65 kPa. ຄວາມແມ່ນຍໍານີ້ແມ່ນສໍາຄັນ. ມັນຮັບປະກັນວ່ານ້ໍາ evaporates ເປັນເອກະພາບຈາກຜະລິດຕະພັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ scorching, case hardening, ແລະໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງ. ໂດຍບໍ່ມີການສູນຍາກາດທີ່ຫມັ້ນຄົງນີ້, ປະໂຫຍດຂອງອຸນຫະພູມຕ່ໍາທັງຫມົດແມ່ນສູນເສຍໄປ.
ສໍາລັບຍີ່ຫໍ້ທີ່ແນໃສ່ຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ຮັກສຸຂະພາບ, ເນື້ອໃນໂພຊະນາການບໍ່ແມ່ນລັກສະນະ; ມັນແມ່ນຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດ. ເທັກໂນໂລຍີການຈືນແບບສູນຍາກາດແມ່ນເໝາະສົມສະເພາະເພື່ອຜະລິດອາຫານຫວ່າງ 'ປ້າຍທີ່ສະອາດ' ເພາະວ່າຂະບວນການທີ່ມີອຸນຫະພູມຕໍ່າຂອງມັນປົກປ້ອງທາດໂພຊະນາການ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກເບື້ອງຕົ້ນຂອງອາຫານ.
Acrylamide ແມ່ນສານປະກອບເຄມີທີ່ຖືກຈັດປະເພດເປັນສານກໍ່ມະເຮັງຂອງມະນຸດ. ມັນປະກອບເປັນທໍາມະຊາດໃນອາຫານທີ່ມີທາດແປ້ງໃນລະຫວ່າງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງເຊັ່ນ: ຈືນ, roasting, ແລະການອົບ. ເກນອຸນຫະພູມທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການສ້າງຕັ້ງ acrylamide ທີ່ສໍາຄັນແມ່ນປະມານ 120 ° C (248 ° F). ເນື່ອງຈາກວ່າການຈືນແບບສູນຍາກາດດໍາເນີນການໄດ້ດີພາຍໃຕ້ເສັ້ນນີ້, ມັນສາມາດຫຼຸດຜ່ອນລະດັບ acrylamide ໄດ້ເຖິງ 95% ເມື່ອປຽບທຽບກັບມັນຕົ້ນຂົ້ວຫຼື chip ຜັກທົ່ວໄປ. ນີ້ແມ່ນປະໂຫຍດອັນໃຫຍ່ຫຼວງສໍາລັບການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບແລະຄວາມໄວ້ວາງໃຈຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.
ສານອາຫານທີ່ຈໍາເປັນຫຼາຍແລະເມັດສີທໍາມະຊາດແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ. ວິຕາມິນ C, beta-carotene (ເປັນຄາຣະວາຂອງວິຕາມິນ A), ແລະ anthocyanins (ພົບໃນຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ) ຫຼຸດລົງຢ່າງໄວວາໃນອຸນຫະພູມສູງທີ່ໃຊ້ໃນການຈືນໃນບັນຍາກາດ. ຄວາມຮ້ອນທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງການຈືນສູນຍາກາດຊ່ວຍຮັກສາທາດປະສົມທີ່ມີຄຸນຄ່າເຫຼົ່ານີ້. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ມີໂພຊະນາການ, ແຕ່ຍັງດຶງດູດສາຍຕາ, ຮັກສາສີສັນສົດໃສ, ທໍາມະຊາດຂອງວັດຖຸດິບຕົ້ນສະບັບ. ຄ່າສີ L*a*b* ຂອງຜະລິດຕະພັນຈືນສູນຍາກາດແມ່ນໃກ້ຊິດກັບຜະລິດຕະພັນສົດ.
ຫນຶ່ງໃນຄໍາຮ້ອງທຸກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທົ່ວໄປທີ່ສຸດກ່ຽວກັບອາຫານຫວ່າງຂົ້ວແມ່ນ greasiness ຫຼາຍເກີນໄປ. ການອົບແບບສູນຍາກາດແກ້ໄຂສິ່ງນີ້ໄດ້ສອງວິທີ:
ທິດສະດີ 'Vapor Barrier': ໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາພາຍໃນອາຫານຕົ້ມຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ມັນເຮັດໃຫ້ເກີດການໄຫຼອອກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງອາຍ. ອາຍນີ້ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນອຸປະສັກທໍາມະຊາດ, ກະຕຸ້ນຢ່າງຫ້າວຫັນຕໍ່ກັບນ້ໍາມັນອ້ອມຂ້າງແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນເຈາະເລິກເຂົ້າໄປໃນໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ.
Integrated Centrifugal De-oiling: ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີສອງທີ່ສໍາຄັນ. ຫຼັງຈາກວົງຈອນການຈືນສໍາເລັດແລ້ວ, ແຕ່ກ່ອນທີ່ສູນຍາກາດຈະປ່ອຍອອກມາ, ກະຕ່າຂອງຊິບໄດ້ຖືກປັ່ນດ້ວຍຄວາມໄວສູງ. ຜົນບັງຄັບໃຊ້ centrifugal ນີ້ເອົານ້ໍາມັນເກືອບທັງຫມົດຫນ້າດິນ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຕ້ອງເກີດຂຶ້ນ ພາຍໃນ ຫ້ອງສູນຍາກາດ. ຖ້າຄວາມກົດດັນໄດ້ຖືກຟື້ນຟູຄືນໃຫມ່, ໂຄງສ້າງ porous ຂອງ chip ຈະເຮັດຫນ້າທີ່ຄ້າຍຄື sponge, ແຊ່ນ້ໍາເກີນທັນທີ.
ຜົນໄດ້ຮັບຂອງຂະບວນການນີ້ແມ່ນໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະລັກແລະຄວາມປາຖະຫນາ. ການລະເຫີຍຢ່າງໄວວາຂອງນ້ໍາສ້າງໂຄງສ້າງພາຍໃນທີ່ມີຮູຂຸມຂົນ, ຄ້າຍຄືຮັງເຜີ້ງ, ນໍາໄປສູ່ການກັດບາງໆທີ່ເບົາບາງແລະ crunchy. ບໍ່ເຫມືອນກັບໂຄງສ້າງທີ່ແຂງ, ຫນາແຫນ້ນຂອງອາຫານຫວ່າງທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງ, ຜະລິດຕະພັນຂົ້ວສູນຍາກາດແມ່ນລະອຽດອ່ອນ. ພວກເຂົາສົ່ງຄວາມຄຶກຄັກທີ່ພໍໃຈໂດຍບໍ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກປາກທີ່ຮຸນແຮງ, greasy, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີປະສົບການອາຫານວ່າງລະດັບທີ່ນິຍົມ.
ໃນຂະນະທີ່ການລົງທຶນເບື້ອງຕົ້ນສໍາລັບເຕົາອົບສູນຍາກາດແມ່ນສູງກວ່າອຸປະກອນແບບດັ້ງເດີມ, ການວິເຄາະທີ່ສົມບູນແບບໄດ້ເປີດເຜີຍຕົວຂັບເຄື່ອນທີ່ສໍາຄັນຈໍານວນຫນຶ່ງທີ່ນໍາໄປສູ່ຜົນຕອບແທນທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງການລົງທຶນ (ROI) ແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການເປັນເຈົ້າຂອງທັງຫມົດ (TCO) ຕ່ໍາໃນໄລຍະເວລາ.
ເຕົາອົບໃນບັນຍາກາດແມ່ນບໍ່ສາມາດໃຫ້ອະໄພກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາຕານສູງ. ລາຍການເຊັ່ນ: ຫມາກກ້ວຍສຸກ, ມັນຕົ້ນຫວານ, beets, ແລະບາງຊະນິດຂອງຫມາກໂປມມີ້ໍາຕານທໍາມະຊາດທີ່ caramelize ແລະໄຫມ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ລົດຊາດຂົມຂື່ນແລະຊ້ໍາ, ຮູບລັກສະນະທີ່ບໍ່ງາມ. ຂະບວນການຈືນດ້ວຍອຸນຫະພູມຕໍ່າຂອງສູນຍາກາດຈະເປີດປະເພດວັດຖຸດິບໃໝ່ທີ່ກວ້າງຂວາງ. ໂຮງງານຜະລິດອາຫານສາມາດນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ດີຢ່າງສົມບູນແຕ່ອາດຈະຖືກພິຈາລະນາວ່າ 'ບໍ່ສົມບູນແບບ' ສໍາລັບການຂາຍຕະຫຼາດສົດເນື່ອງຈາກຂະຫນາດຫຼືຮູບຮ່າງ, ປ່ຽນການນໍາເຂົ້າລາຄາຕໍ່າລົງເປັນຜະລິດຕະພັນອາຫານຫວ່າງທີ່ມີນະວັດກໍາທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງ.
ນ້ໍາມັນຈືນແມ່ນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການດໍາເນີນງານທີ່ສໍາຄັນ. ອຸນຫະພູມສູງເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນ oxidize ແລະທໍາລາຍໄວ, ຫຼຸດຜ່ອນອາຍຸຂອງມັນແລະມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີອົກຊີເຈນທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາຢູ່ໃນເຕົາອົບສູນຍາກາດເຮັດໃຫ້ຂະບວນການເຊື່ອມໂຊມນີ້ຊ້າລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ນີ້ຂະຫຍາຍອາຍຸການນໍາໃຊ້ຂອງນ້ໍາມັນຈືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກນ້ໍາມັນ, ຫຼຸດລົງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການທົດແທນ, ແລະຫຼຸດລົງຄ່າທໍານຽມການກໍາຈັດສິ່ງເສດເຫຼືອ, ຜົນກະທົບຕໍ່ TCO ໂດຍກົງ.
ກ ເຄື່ອງຂົ້ວສູນຍາກາດ ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ແຂ່ງຂັນໃນປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ແທນທີ່ຈະວາງຊິບຂອງທ່ານໃນຊ່ອງອາຫານຫວ່າງສິນຄ້າ, ທ່ານສາມາດຈັດວາງພວກມັນຢູ່ໃນພາກສ່ວນ 'ສຸຂະພາບດີ,' 'ທໍາມະຊາດ,' ຫຼື 'ອິນຊີ' ຂອງຮ້ານໄດ້. ຜູ້ບໍລິໂພກໃນສ່ວນນີ້ເຕັມໃຈທີ່ຈະຈ່າຍລາຄາທີ່ສູງຂຶ້ນສໍາລັບອາຫານຫວ່າງທີ່ໃຫ້ຜົນປະໂຫຍດທາງດ້ານໂພຊະນາການທີ່ຊັດເຈນ, ເຊັ່ນ: ໄຂມັນຕ່ໍາ, ຕ່ໍາ acrylamide, ແລະບໍ່ມີສານເພີ່ມເຕີມ. ຄວາມສາມາດໃນການສັ່ງຈຸດລາຄາຂາຍຍ່ອຍທີ່ສູງຂຶ້ນນີ້ແມ່ນຕົວຂັບເຄື່ອນທີ່ມີປະສິດທິພາບຂອງກໍາໄລ.
ການຮັກສາຄວາມຮ້ອນທີ່ສູງທີ່ສຸດ (170 ° C+) ຂອງເຕົາອົບໃນບັນຍາກາດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປ້ອນພະລັງງານທີ່ຄົງທີ່, ທີ່ສໍາຄັນ. ໃນຂະນະທີ່ເຕົາອົບສູນຍາກາດຕ້ອງການພະລັງງານເພື່ອດໍາເນີນການປັ໊ມສູນຍາກາດແລະລະບົບຄວາມຮ້ອນຂອງມັນ, ພະລັງງານໂດຍລວມທີ່ຕ້ອງການເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມນ້ໍາມັນຕ່ໍາ (ເຊັ່ນ: 90 ° C) ແມ່ນຫນ້ອຍລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໃນໄລຍະຫຼາຍພັນຊົ່ວໂມງຂອງການດໍາເນີນງານ, ການປະຫຍັດພະລັງງານເຫຼົ່ານີ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຜະລິດແບບຍືນຍົງແລະປະຫຍັດຕົ້ນທຶນ.
ການເລືອກລະບົບດູດຝຸ່ນອຸດສາຫະກໍາທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນຫຼາຍກ່ວາການຊື້ແບບງ່າຍດາຍ; ມັນເປັນການລົງທຶນໃນຄວາມຫນ້າເຊື່ອຖື, ຄວາມສອດຄ່ອງ, ແລະຄວາມປອດໄພຂອງສາຍການຜະລິດຂອງທ່ານ. ລັກສະນະທີ່ສໍາຄັນຈໍານວນຫນຶ່ງຈໍາແນກເຄື່ອງຈັກທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງຈາກເຄື່ອງທີ່ມີປະສິດທິພາບຫນ້ອຍ.
ນີ້ແມ່ນການໂຕ້ຖຽງຄຸນນະສົມບັດທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ. ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວມາ, ການກໍາຈັດນໍ້າມັນທີ່ມີປະສິດທິຜົນຕ້ອງເກີດຂຶ້ນພາຍໃຕ້ສູນຍາກາດ. ລະບົບໃດໆທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຜະລິດຕະພັນຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຈາກເຕົາອົບແລະວາງໄວ້ໃນເຄື່ອງ centrifuge ພາຍນອກແຍກຕ່າງຫາກແມ່ນມີຂໍ້ບົກພ່ອງໂດຍພື້ນຖານ. ຂະບວນການສອງຂັ້ນຕອນນີ້ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນແຊ່ນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນຜະລິດຕະພັນໃນເວລາທີ່ຄວາມກົດດັນຂອງບັນຍາກາດໄດ້ຖືກຟື້ນຟູ, ເອົາຊະນະຜົນປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍຂອງເຕັກໂນໂລຢີ. ຄຸນນະສົມບັດທີ່ບໍ່ສາມາດຕໍ່ລອງໄດ້ແມ່ນລະບົບ centrifugation ພາຍໃນທີ່ປະຕິບັດການ de- oiling ພາຍໃນຫ້ອງສູນຍາກາດທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນໄດ້.
ປັ໊ມສູນຍາກາດແມ່ນຫົວໃຈຂອງເຄື່ອງຈັກ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຈືນ, ມັນຕ້ອງຈັດການກັບບໍ່ພຽງແຕ່ອາກາດເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີປະລິມານອາຍນ້ໍາທີ່ສະກັດອອກຈາກອາຫານ. ປັ໊ມທີ່ບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ສໍາລັບການໂຫຼດ vapor ນ້ໍາສູງນີ້ຈະພະຍາຍາມຮັກສາຄວາມກົດດັນທີ່ຫມັ້ນຄົງ, ນໍາໄປສູ່ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງແລະຄວາມລົ້ມເຫລວກ່ອນໄວອັນຄວນ. ຊອກຫາເຄື່ອງສູບສູນຍາກາດແບບວົງແຫວນທີ່ແຂງແຮງ, ເປັນຂອງແຫຼວ ຫຼືສະກູແຫ້ງທີ່ອອກແບບມາສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ຕ້ອງການດັ່ງກ່າວ.
ການປຸງແຕ່ງສະບຽງອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມສອດຄ່ອງແລະສຸຂະອະນາໄມ. ເຕົາອົບສູນຍາກາດຄຸນນະພາບສູງມີລະບົບ PLC (Programmable Logic Controller). ເຫຼົ່ານີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ປະກອບການສາມາດດໍາເນີນໂຄງການ, ປະຫຍັດ, ແລະປະຕິບັດສູດທີ່ຊັດເຈນ, ການຄວບຄຸມເວລາ, ອຸນຫະພູມ, ແລະຄວາມກົດດັນສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ນີ້ຮັບປະກັນຄວາມສອດຄ່ອງ batch-to-batch. ນອກຈາກນັ້ນ, ປະເມີນຄວາມສາມາດຂອງ CIP (Clean-In-Place) ຂອງເຄື່ອງຈັກ. ການອອກແບບທີ່ສະອາດໄດ້ງ່າຍດ້ວຍຮອບວຽນການທໍາຄວາມສະອາດອັດຕະໂນມັດຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນເວລາຢຸດເຮັດວຽກ, ຫຼຸດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຮງງານ, ແລະຮັບປະກັນມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.
ເມື່ອທຸລະກິດເຕີບໂຕ, ຄວາມຕ້ອງການການຜະລິດຂອງມັນ. ການຂົ້ວສູນຍາກາດສ່ວນໃຫຍ່ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍໂປເຊດເຊີ batch, ເຊິ່ງເຫມາະສົມສໍາລັບປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍເຖິງຂະຫນາດກາງແລະການພັດທະນາຜະລິດຕະພັນ. ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປແມ່ນລະບົບສູນຍາກາດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ເຊິ່ງສະຫນອງການສົ່ງຜ່ານທີ່ສູງຂຶ້ນຫຼາຍ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ລະບົບເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມຊັບຊ້ອນແລະລາຄາແພງກວ່າ. ເມື່ອປະເມີນອຸປະກອນ, ພິຈາລະນາເສັ້ນທາງການຂະຫຍາຍ. ຜູ້ຜະລິດສະເຫນີຂະຫນາດຕ່າງໆບໍ? ເຈົ້າສາມາດຫັນປ່ຽນຈາກຕົວແບບ batch ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າໄປສູ່ຮູບແບບຂະຫນາດໃຫຍ່ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໂດຍບໍ່ຕ້ອງການວິສະວະກໍາໃຫມ່ຢ່າງສົມບູນບໍ?
ການຕັດສິນໃຈລະຫວ່າງສູນຍາກາດແລະຄວາມກົດດັນ frying ບໍ່ແມ່ນກ່ຽວກັບການທີ່ເປັນທົ່ວໄປ 'ດີກວ່າ,' ແຕ່ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກສະເພາະໃດຫນຶ່ງ. ແຕ່ລະເຕັກໂນໂລຊີດີເລີດໃນຂົງເຂດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍອີງໃສ່ວັດຖຸດິບແລະຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍທີ່ຕ້ອງການ.
ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ມີນ້ໍາຕານສູງ, ຫຼືຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ, ການຈືນແບບສູນຍາກາດແມ່ນທາງເລືອກທາງການຄ້າທີ່ມີປະໂຫຍດພຽງແຕ່ສໍາລັບການສ້າງອາຫານວ່າງທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ທົນທານຕໍ່ຊັ້ນວາງ. ມັນເປັນມາດຕະຖານຄໍາສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ:
ຫມາກເຜັດ (ຫມາກໂປມ, ຫມາກກ້ວຍ, strawberries, kiwi)
ຜັກກາດຊອດ (ມັນຕົ້ນຫວານ, okra, carrots, ເຫັດ, ຖົ່ວຂຽວ)
ຮາກທີ່ມີທາດແປ້ງສູງ (ເຜັດ, ຜັກກາດ, ຜັກກາດນາ)
ການພະຍາຍາມຈືນສິນຄ້າເຫຼົ່ານີ້ໃນເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມກົດດັນຫຼືບັນຍາກາດຈະເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ເຜົາໄຫມ້, ຂົມ, ແລະຂາຍບໍ່ໄດ້ໃນການຄ້າ.
ການຈືນດ້ວຍຄວາມກົດດັນຍັງຄົງເປັນແຊ້ມທີ່ບໍ່ມີການໂຕ້ຖຽງສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທາດໂປຼຕີນທີ່ມີປະລິມານສູງ, ໂດຍສະເພາະໃນອຸດສາຫະກໍາຮ້ານອາຫານບໍລິການດ່ວນ (QSR). ຄວາມສາມາດໃນການປຸງແຕ່ງໄກ່ທີ່ມີກະດູກຢ່າງໄວວາໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພິເສດເຮັດໃຫ້ມັນສົມບູນແບບສໍາລັບກໍລະນີການນໍາໃຊ້ນີ້. ແບດເຕີຣີ້ຫນັກແລະສານເຄືອບທີ່ໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ຍັງຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມກົດດັນສູງໄດ້ດີ. ສໍາລັບໄກ່ຈືນ, ການຈືນດ້ວຍແຮງດັນໃຫ້ການປະສົມປະສານຂອງຄວາມໄວ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະການສົ່ງຜ່ານທີ່ການຈືນແບບສູນຍາກາດບໍ່ໄດ້ຖືກອອກແບບໃຫ້ກົງກັນ.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຈໍາແນກລະຫວ່າງ 'vacuum-fried' ແລະ 'vacuum-dried.' ໃນຂະນະທີ່ທັງສອງໃຊ້ສູນຍາກາດ, ເປົ້າຫມາຍຂອງ frying ແມ່ນເພື່ອປຸງແຕ່ງແລະ crisp ຜະລິດຕະພັນໂດຍໃຊ້ນ້ໍາມັນຮ້ອນເປັນຕົວກາງການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນ. ການອົບແຫ້ງແບບສູນຍາກາດແມ່ນຂະບວນການຂາດນ້ໍາທີ່ຊ້າລົງຫຼາຍທີ່ດໍາເນີນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ມັກຈະບໍ່ມີນ້ໍາມັນ, ເພື່ອຜະລິດລາຍການເຊັ່ນ: ກະແລັມນັກບິນອາວະກາດຫຼືຫມາກໄມ້ທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ທີ່ມີແສງສະຫວ່າງແລະອາກາດ, ແຕ່ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງ ' crispy' ໃນທາງດຽວກັນກັບຊິບ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ການເລືອກງ່າຍຂື້ນ, ຕາຕະລາງນີ້ສະຫນອງການປຽບທຽບຂ້າງຄຽງຂອງສາມເຕັກໂນໂລຊີ frying ຕົ້ນຕໍໃນທົ່ວຕົວຊີ້ວັດປະສິດທິພາບທີ່ສໍາຄັນ.
| ພາລາມິເຕີ | Vacuum Frying | Pressure Frying | Atmospheric Frying |
|---|---|---|---|
| ອຸນຫະພູມປົກກະຕິ | 60°C – 120°C | 150°C – 165°C | 170°C – 190°C |
| ເນື້ອໃນນ້ໍາມັນສຸດທ້າຍ | ຕໍ່າຫຼາຍ (1-5%) | ປານກາງ | ສູງ (30-40%+) |
| ລະດັບ Acrylamide | ຫນ້ອຍ / ຫນ້ອຍ | ສູງ | ສູງຫຼາຍ |
| ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ດີທີ່ສຸດ | ຫມາກໄມ້, ຜັກ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາຕານສູງ, ອາຫານວ່າງທີ່ນິຍົມ | ກະດູກໄກ່, ທາດໂປຼຕີນທີ່ມີປະລິມານສູງ, QSR | ມັນຕົ້ນ, ປາ battered, donuts, ອາຫານຫວ່າງສິນຄ້າ |
| ທາດອາຫານ/ການຮັກສາສີ | ເລີດ | ທຸກຍາກ | ທຸກຍາກຫຼາຍ |
ດັ່ງນັ້ນ, ການຈືນແບບສູນຍາກາດແມ່ນດີກວ່າການຈືນດ້ວຍຄວາມກົດດັນບໍ? ຄໍາຕອບແມ່ນແນ່ນອນ 'ແມ່ນແລ້ວ' ສໍາລັບການສ້າງນະວັດຕະກໍາ, ອາຫານວ່າງເພື່ອສຸຂະພາບ, ເປັນໃຈກາງຈາກຫມາກໄມ້ແລະຜັກ. ມັນສະຫນອງຜົນປະໂຫຍດດ້ານໂພຊະນາການແລະຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ບໍ່ມີການປຽບທຽບທີ່ສອດຄ່ອງກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ທັນສະໄຫມ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທາດໂປຼຕີນທີ່ມີຄວາມໄວສູງ, ບ່ອນທີ່ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື້ນແມ່ນສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ການແຊ່ນ້ໍາຄວາມກົດດັນຮັກສາຕໍາແຫນ່ງຂອງຕົນເປັນມາດຕະຖານອຸດສາຫະກໍາ. ທາງເລືອກບໍ່ແມ່ນກ່ຽວກັບເຕັກໂນໂລຢີໃນການໂດດດ່ຽວ, ແຕ່ກ່ຽວກັບການສອດຄ່ອງກັບເຕັກໂນໂລຢີທີ່ມີວິໄສທັດຂອງຜະລິດຕະພັນຂອງທ່ານ.
ອະນາຄົດຂອງອຸດສາຫະກຳອາຫານຫວ່າງມີທ່າອ່ຽງໄປສູ່ 'Smart Snacking'—ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປຸງແຕ່ງໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ມີທາດອາຫານທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນ, ແລະເຮັດຢ່າງໂປ່ງໃສ. ເທັກໂນໂລຍີການຈືນແບບສູນຍາກາດແມ່ນຕົວກະຕຸ້ນຫຼັກຂອງທ່າອ່ຽງນີ້, ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຜະລິດສາມາດປ່ຽນສ່ວນປະກອບທີ່ງ່າຍດາຍ, ທໍາມະຊາດໃຫ້ເປັນສິນຄ້າທີ່ມີຄ່ານິຍົມ. ກ່ອນທີ່ຈະລົງທຶນ, ພາກສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງຄວນດໍາເນີນການກວດສອບຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບວັດຖຸດິບເປົ້າຫມາຍຂອງພວກເຂົາ, ໂດຍສະເພາະເນື້ອໃນ້ໍາຕານຂອງພວກເຂົາ, ແລະກໍານົດຈຸດລາຄາຂາຍຍ່ອຍເປົ້າຫມາຍຂອງພວກເຂົາ. ການວິເຄາະຍຸດທະສາດນີ້ຈະຢືນຢັນວ່າຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ສໍາຄັນຂອງການອົບສູນຍາກາດສອດຄ່ອງກັບຮູບແບບທຸລະກິດຂອງທ່ານ.
A: ໃນຂະນະທີ່ອາຫານທີ່ກະກຽມທາງການຄ້າທັງໝົດກ່ຽວຂ້ອງກັບການປຸງແຕ່ງບາງລະດັບ, ອາຫານຫວ່າງທີ່ຂົ້ວດ້ວຍສູນຍາກາດແມ່ນຖືວ່າ 'ປຸງແຕ່ງໜ້ອຍທີ່ສຸດ.' ວິທີນີ້ເນັ້ນໃສ່ພຽງແຕ່ເອົານ້ຳອອກຈາກສ່ວນປະກອບທຳມະຊາດ ເຊັ່ນ: ຕ່ອນໝາກໄມ້ ຫຼືຜັກ. ມັນຮັກສາສີຕົ້ນສະບັບ, ສານອາຫານ, ແລະລົດຊາດໄດ້ດີກວ່າວິທີການທໍາມະດາແລະໂດຍປົກກະຕິໃຊ້ສ່ວນປະກອບຫນ້ອຍ, ສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານປ້າຍທີ່ສະອາດ.
A: ປະລິມານນ້ໍາມັນສຸດທ້າຍໃນຜະລິດຕະພັນຂົ້ວສູນຍາກາດແມ່ນຕ່ໍາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍກ່ວາໃນຂົ້ວທໍາມະດາ. ຂໍຂອບໃຈກັບຂະບວນການ de- oiling ປະສົມປະສານ, ເນື້ອໃນນ້ໍາມັນສາມາດຕ່ໍາ 1-5%. ອັນນີ້ແມ່ນກົງກັນຂ້າມກັບມັນຕົ້ນແບບດັ້ງເດີມ, ເຊິ່ງສາມາດບັນຈຸນ້ໍາມັນ 30-40% ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານຫວ່າງທີ່ຂົ້ວສູນຍາກາດເປັນທາງເລືອກທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບຫຼາຍ.
A: ແມ່ນແລ້ວ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ a ເຄື່ອງຂົ້ວສູນຍາກາດ ສໍາລັບຊີ້ນ, ແຕ່ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຈາກຊີ້ນຂົ້ວທີ່ມີຄວາມກົດດັນ. ມັນຜະລິດເປັນເນື້ອແຂງ, ຄ້າຍຄື jerky ແທນທີ່ຈະມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະອ່ອນໂຍນ. ມັນດີເລີດສໍາລັບການສ້າງອາຫານຫວ່າງທີ່ອີງໃສ່ຊີ້ນ Novell ຫຼື garnishes crispy ແຕ່ບໍ່ແມ່ນການທົດແທນສໍາລັບການ frying ຄວາມກົດດັນຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໄກ່ຂົ້ວພື້ນເມືອງ.
A: ວົງຈອນ batch ປົກກະຕິໃນເຕົາອົບສູນຍາກາດສາມາດຕັ້ງແຕ່ 20 ຫາ 90 ນາທີ, ຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຄວາມຫນາ, ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື້ນເບື້ອງຕົ້ນ. ໃນຂະນະທີ່ນີ້ແມ່ນຍາວກວ່າວົງຈອນການຈືນໃນບັນຍາກາດ, ຂະຫນາດ batch ສາມາດເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ, ແລະມູນຄ່າແລະຄຸນນະພາບສູງຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍມັກຈະເຮັດໃຫ້ເວລາການປຸງແຕ່ງທີ່ຂະຫຍາຍອອກໄປ.
A: ເນື່ອງຈາກອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ຈຸດຄວັນຢາສູບຂອງນ້ໍາມັນມີຄວາມກັງວົນຫນ້ອຍກວ່າຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງການຜຸພັງແລະລົດຊາດຂອງມັນ. ນ້ຳມັນທີ່ມີຄວາມໝັ້ນຄົງທີ່ດີ ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ, ເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນດອກຕາເວັນທີ່ມີໂອເລອິກສູງ, ນ້ຳມັນປາມ, ຫຼືນ້ຳມັນກາໂນລາ, ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດ. ພວກມັນຕ້ານການແຕກແຍກໃນໄລຍະເວລາ, ປະກອບສ່ວນໃຫ້ອາຍຸຍືນຍາວແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສະອາດ.