Үзсэн: 0 Зохиогч: Сайтын редактор Нийтлэгдсэн цаг: 2026-05-06 Гарал үүсэл: Сайт
Дэлхийн зуушны зах зээлд томоохон өөрчлөлт гарч байна. Хэрэглэгчид өндөр илчлэгтэй, шим тэжээл багатай сонголтуудаас татгалзаж, сэтгэл ханамж, эрүүл мэндэд тустай үйл ажиллагаатай, цэвэр шошготой хүнсний бүтээгдэхүүнээс татгалзаж байна. Энэхүү шилжилт нь хүнсний үйлдвэрлэгчдэд тулгардаг үндсэн сорилт юм: хоол тэжээлийн бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр шарсан зуушны дуртай шаржигнуур, шаржигнуурт хэрхэн хүрэх вэ? Хариулт нь боловсруулах технологид оршдог. Энэ нийтлэлд вакуум, даралт, уламжлалт атмосферийн шарсан мах гэсэн гурван үндсэн арилжааны хайруулын аргыг шууд харьцуулсан болно. Бидний зорилго бол хүнсний процессоруудад ямар технологи нь бүтээгдэхүүний зорилго, брэндийн байршил, хөрөнгө оруулалтын өгөөжтэй хамгийн сайн нийцэж байгааг үнэлэх тодорхой, өгөгдөлд суурилсан тогтолцоогоор хангаж, бизнестээ хамгийн сайн тоног төхөөрөмжийг сонгоход нь туслах явдал юм.
Вакуум шарсан мах нь бага температурт (60-120 ° C) боловсруулдаг тул элсэн чихэр / өндөр цардуултай бүтээгдэхүүн (жимс, хүнсний ногоо) илүү сайн байдаг.
Даралттай шарсан мах нь чийгийг хадгалах, хурд нь үндсэн үзүүлэлт болох уургийн хэмжээ ихтэй хэрэглээнд (жишээ нь шарсан тахиа) илүү сайн байдаг.
Эрүүл мэндийн давуу тал: Вакуумаар шарах нь акриламид үүсэхийг 95%, тос шингээх чадварыг 50-80% бууруулдаг.
Арилжааны ROI: Вакуум хайруулын машинууд нь урьдчилгаа зардал өндөртэй хэдий ч эрүүл мэндэд тустай хөнгөн зууш, тосны ашиглалтын хугацааг уртасгах замаар 'дээд зэрэглэлийн' өндөр ашиг өгдөг.
Хайруулын аль аргыг илүү сайн болохыг ойлгохын тулд эхлээд хоол хүнс доторх дулаан, даралт нь устай хэрхэн харьцдаг тухай физикийг ойлгох хэрэгтэй. Эдгээр технологиудын гол ялгаа нь ус буцалгах цэгийг өөрчилдөг бөгөөд энэ нь хоол хийх хурдаас эхлээд шим тэжээлийг хадгалах хүртэл бүх зүйлийг шаарддаг.
Өндөр уулын оргилд ус буцалгана гээд бод доо. Өндөрт агаар мандлын даралт бага байдаг тул ус стандарт 100 ° C (212 ° F) -аас бага температурт буцалгана. Вакуум шарсан мах нь яг энэ зарчмаар ажилладаг. Битүү, нам даралтын орчин бүрдүүлснээр, a вакуум хайруулын машин нь жимс, хүнсний ногооны доторх усыг 60-80 хэм хүртэл бага температурт буцалгаж, ууршуулдаг. Энэ нь хоол хүнсний байгалийн шинж чанарыг хадгалан, хүчтэй халуунд хор хөнөөл учруулахгүйгээр шингэн алдаж, шаржигнах боломжийг олгодог.
Даралтаар шарах нь эсрэгээрээ. Шарсан махыг битүүмжилж, дотоод даралтыг нэмэгдүүлснээр усны буцлах цэгийг 100 хэмээс дээш болгоно. Энэхүү өндөр даралтын уурын орчин нь хоол хүнс, ялангуяа тахианы мах гэх мэт уургийг ердийн аргаас хамаагүй хурдан чанаж өгдөг. Өндөр даралт нь хүнсний гадаргууг битүүмжилж, доторх чийгийг барьж, эцсийн бүтээгдэхүүн илүү шүүслэг болгодог. Энэ нь бат бөх хүнсний бүтээгдэхүүний хурд болон чийгийг хадгалахад оновчтой арга юм.
Уламжлалт гүн шарсан мах буюу атмосферийн шарсан мах нь эдгээр дэвшилтэт аргуудыг хэмжих үндсэн суурь юм. Энэ нь ердийн атмосферийн даралтаар ажилладаг бөгөөд усыг буцалгаж, шаржигнуурт хүрэхийн тулд газрын тосны маш өндөр температурыг ихэвчлэн 170 ° C-аас 190 ° C (340 ° F-аас 375 ° F) шаарддаг. Энэхүү хэт халалт нь шим тэжээлийн бодисыг ихээхэн хэмжээгээр доройтуулж, тосыг хурдан исэлдүүлж, акриламид зэрэг хортой нэгдлүүдийг үүсгэдэг.
Вакуум хайруулын үр нөлөө нь төхөөрөмжийн тогтвортой, дэд агаар мандлын даралтыг бий болгох, хадгалах чадвараас хамаардаг. Өндөр чанартай системүүд нь 6.65 кПа-аас доош даралтыг тогтмол барьдаг. Энэ нарийвчлал нь маш чухал юм. Энэ нь бага температурт бүтээгдэхүүнээс ус жигд ууршиж, шатах, хатуурах, тууштай бус бүтэц үүсэхээс сэргийлдэг. Энэхүү тогтвортой вакуумгүй бол бага температурын давуу тал бүхэлдээ алдагдана.
Эрүүл мэнддээ анхаардаг хэрэглэгчдэд чиглэсэн брэндүүдийн хувьд хоол тэжээлийн агууламж нь онцлог шинж биш юм; энэ нь бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүн юм. Вакуум хайруулын технологи нь 'цэвэр шошготой' хөнгөн зууш үйлдвэрлэхэд онцгой тохиромжтой, учир нь түүний бага температурт үйл явц нь уг хүнсний анхны тэжээллэг чанар, мэдрэхүйг хамгаалдаг.
Акриламид нь хүний хорт хавдар үүсгэгч бодис гэж ангилагдсан химийн нэгдэл юм. Энэ нь шарсан, шарсан, жигнэх зэрэг өндөр температурт хоол хийх явцад цардуул ихтэй хоолонд байгалийн жамаар үүсдэг. Акриламид үүсэх чухал температурын босго нь ойролцоогоор 120 ° C (248 ° F) юм. Вакуум хайруулын үйл ажиллагаа энэ шугамаас хамаагүй доогуур байдаг тул ердийн шарсан төмс, хүнсний ногооны чипстэй харьцуулахад акриламидын хэмжээг 95% хүртэл бууруулах боломжтой. Энэ нь зохицуулалтыг дагаж мөрдөх, хэрэглэгчдийн итгэлийг хангах асар том давуу тал юм.
Олон чухал шим тэжээл, байгалийн пигментүүд нь халуунд мэдрэмтгий байдаг. Витамин С, бета-каротин (А аминдэмийн урьдал бодис), антоцианин (жимсгэнд байдаг) нь агаар мандлын хайруулын тавганд хэрэглэдэг өндөр температурт хурдан задардаг. Вакуум хайруулын зөөлөн дулаан нь эдгээр үнэ цэнэтэй нэгдлүүдийг хадгалахад тусалдаг. Үүний үр дүнд эцсийн бүтээгдэхүүн нь илүү тэжээллэг төдийгүй нүдэнд харагдахуйц, анхны түүхий эдийн тод, байгалийн өнгийг хадгалж үлдэх болно. Вакуумд шарсан бүтээгдэхүүний L*a*b* өнгөний утга нь шинэхэн бүтээгдэхүүнийхтэй байнга ойр байдаг.
Шарсан зууштай холбоотой хэрэглэгчдийн хамгийн түгээмэл гомдол бол хэт их өөх тос юм. Вакуум шарах нь үүнийг хоёр аргаар шийддэг.
'Уурын хаалт' онол: Хоолны доторх ус бага температурт буцалж байх үед гадагш чиглэсэн уурын тасралтгүй урсгалыг бий болгодог. Энэхүү уур нь байгалийн саад тотгор болж, хүрээлэн буй тосыг идэвхтэй түлхэж, хүнсний бүтцэд гүн нэвтрэхээс сэргийлдэг.
Нэгдсэн төвөөс зугтах тос арилгах: Энэ бол хоёр дахь чухал алхам юм. Хайруулын мөчлөг дууссаны дараа вакуум гарахаас өмнө чипстэй сагсыг өндөр хурдтайгаар эргүүлнэ. Энэ төвөөс зугтах хүч нь бараг бүх гадаргуугийн тосыг зайлуулдаг. Энэ алхам нь явагдах ёстой . дотор вакуум камер Хэрэв даралтыг эхлээд сэргээсэн бол чипний сүвэрхэг бүтэц нь хөвөн шиг ажиллаж, илүүдэл тосыг шууд шингээх болно.
Энэ үйл явцын үр дүн нь өвөрмөц, хүсүүштэй бүтэц юм. Усны хурдан ууршилт нь сүвэрхэг, зөгийн сархинаг шиг дотоод бүтцийг бий болгож, онцгой хөнгөн, шаржигнуурт хазахад хүргэдэг. Өндөр дулаан шарсан зуушны ихэвчлэн хатуу, өтгөн бүтэцтэй ялгаатай нь вакуум шарсан бүтээгдэхүүн нь нарийн ширхэгтэй байдаг. Тэд хүнд, тослог амтгүй сэтгэл ханамжтай нялцгай биетийг өгч, дээд зэргийн хөнгөн зууш болдог.
Вакуум хайруулын анхны хөрөнгө оруулалт нь уламжлалт тоног төхөөрөмжөөс өндөр байдаг ч иж бүрэн дүн шинжилгээ хийх нь хөрөнгө оруулалтын өгөөж (ROI) болон цаг хугацааны явцад өмчлөлийн нийт өртөг (TCO) буурахад хүргэдэг хэд хэдэн гол хүчин зүйлийг харуулж байна.
Агаар мандлын шарсан мах нь элсэн чихэр ихтэй бүтээгдэхүүнээр өршөөлгүй байдаг. Боловсорч гүйцсэн банана, амтат төмс, манжин, алимны зарим сортууд нь байгалийн сахар агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь өндөр температурт карамельжиж, шатдаг тул гашуун амт, бараан, тааламжгүй харагддаг. Вакуум хайруулын бага температурын процесс нь түүхий эдийн асар том шинэ ангиллыг нээж өгдөг. Хүнсний процессорууд төгс сайн боловч хэмжээ, хэлбэрийн хувьд шинэхэн зах зээлд борлуулах зорилгоор 'төгс бус' гэж үзэж болох бүтээгдэхүүнийг ашиглаж, хямд өртөгтэй орцыг өндөр үнэ цэнэтэй, шинэлэг зууш бүтээгдэхүүн болгон хувиргадаг.
Хайруулын тос нь үйл ажиллагааны томоохон зардал юм. Өндөр температур нь тосыг исэлдүүлж, хурдан задалж, ашиглалтын хугацааг богиносгож, эцсийн бүтээгдэхүүний амтанд сөргөөр нөлөөлдөг. Вакуум хайруулын тавган доторх бага дулаан, хүчилтөрөгч багатай орчин нь энэхүү задралын процессыг эрс удаашруулдаг. Энэ нь хайруулын тосны ашиглалтын хугацааг мэдэгдэхүйц уртасгаж, тосны хэрэглээг бууруулж, орлуулах зардлыг бууруулж, хог хаягдлын хураамжийг бууруулж, TCO-д шууд нөлөөлдөг.
А вакуум хайруулын машин нь өөр төрөлд өрсөлдөхүйц бүтээгдэхүүнийг бий болгох боломжийг танд олгоно. Та чипсээ барааны зуушны хэсэгт байрлуулахын оронд дэлгүүрийн дээд зэрэглэлийн 'Эрүүл' 'Байгалийн' эсвэл 'Органик' хэсэгт байрлуулж болно. Энэ сегментийн хэрэглэгчид өөх тос багатай, акриламид багатай, хиймэл нэмэлтгүй гэх мэт тэжээллэг чанар сайтай хөнгөн зуушны хувьд өндөр үнэ төлөхөд бэлэн байна. Жижиглэнгийн үнийг илүү өндөр түвшинд хүргэх энэхүү чадвар нь ашигт ажиллагааны хүчирхэг хөдөлгөгч хүч юм.
Агаар мандлын хайруулын тавагны хэт өндөр дулааныг (170 ° C+) хадгалахын тулд тогтмол, их хэмжээний эрчим хүчний оролт шаардагдана. Вакуум хайруулын тавганд вакуум насос болон халаалтын системийг ажиллуулахын тулд эрчим хүч шаардагддаг бол газрын тосны температурыг (жишээ нь, 90 ° C) бага байлгахад шаардагдах нийт эрчим хүч хамаагүй бага байдаг. Хэдэн мянган цагийн турш ажилласнаар эдгээр эрчим хүчний хэмнэлт нь илүү тогтвортой, хэмнэлттэй үйлдвэрлэлийн шугамыг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг.
Үйлдвэрийн вакуум хайруулын системийг зөв сонгох нь энгийн худалдан авалтаас илүү юм; Энэ нь таны үйлдвэрлэлийн шугамын найдвартай байдал, тогтвортой байдал, аюулгүй байдалд оруулсан хөрөнгө оруулалт юм. Хэд хэдэн гол шинж чанарууд нь өндөр хүчин чадалтай машиныг үр ашиг багатай машинаас ялгаж өгдөг.
Энэ бол хамгийн чухал шинж чанар гэж хэлж болно. Дээр дурдсанчлан, үр дүнтэй тос арилгах нь вакуум дор явагдах ёстой. Бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээрээс салгаж, тусдаа гаднах центрифугт байрлуулахыг шаарддаг аливаа систем нь үндсэндээ алдаатай байдаг. Энэхүү хоёр үе шаттай үйл явц нь атмосферийн даралтыг сэргээх тэр мөчид тосыг бүтээгдэхүүнд шингээж, технологийн үндсэн давуу талыг арилгах боломжийг олгодог. Хэлэлцэх боломжгүй онцлог шинж чанар нь битүүмжилсэн вакуум камер дотор газрын тосыг зайлуулах ажлыг гүйцэтгэдэг дотоод центрифугийн систем юм.
Вакуум насос бол машины зүрх юм. Хайруулын явцад энэ нь зөвхөн агаар төдийгүй хоол хүнснээс гаргаж авсан их хэмжээний усны ууртай ажиллах ёстой. Усны уурын өндөр ачаалалд зориулагдаагүй шахуурга нь тогтвортой даралтыг барихын тулд тэмцэж, бүтээгдэхүүний чанар тогтворгүй болж, дутуу эвдрэлд хүргэж болзошгүй юм. Ийм эрэлт хэрэгцээтэй хэрэглээнд зориулагдсан бат бөх, шингэн цагираг эсвэл хуурай шурагтай вакуум насосыг хайж олоорой.
Орчин үеийн хүнсний боловсруулалт нь тогтвортой байдал, эрүүл ахуйг шаарддаг. Өндөр чанартай вакуум хайруулын тавган дээр PLC (Programmable Logic Controller) систем суурилуулсан. Эдгээр нь операторуудад янз бүрийн бүтээгдэхүүний цаг, температур, даралтыг хянах нарийн жорыг програмчлах, хадгалах, гүйцэтгэх боломжийг олгодог. Энэ нь багцаас багцын тууштай байдлыг баталгаажуулдаг. Цаашилбал, машины CIP (Clean-In-Place) чадварыг үнэл. Автомат цэвэрлэгээний цикл бүхий амархан цэвэрлэх боломжтой загвар нь сул зогсолтыг багасгаж, хөдөлмөрийн зардлыг бууруулж, хүнсний аюулгүй байдлын стандартыг хангана.
Бизнес хөгжихийн хэрээр үйлдвэрлэлийн хэрэгцээ нь нэмэгддэг. Ихэнх вакуум хайруулын ажил нь багц процессороос эхэлдэг бөгөөд энэ нь жижиг, дунд хэмжээний эзэлхүүн, бүтээгдэхүүн боловсруулахад тохиромжтой. Дараагийн алхам бол тасралтгүй вакуум систем бөгөөд энэ нь илүү өндөр дамжуулах чадварыг санал болгодог. Гэсэн хэдий ч эдгээр системүүд нь илүү төвөгтэй, үнэтэй байдаг. Тоног төхөөрөмжийг үнэлэхдээ өргөтгөх боломжтой замыг анхаарч үзээрэй. Үйлдвэрлэгч янз бүрийн хэмжээ санал болгодог уу? Та процессоо бүрэн шинэчлэхгүйгээр жижиг багц загвараас том загвар руу амархан шилжиж чадах уу?
Вакуум болон даралтат хайруулын хоорондох шийдвэр нь аль нь 'илүү сайн' болохоос биш, аль нь тодорхой хэрэглээнд тохирох эсэхээс хамаарна. Технологи бүр нь түүхий эд болон хүссэн эцсийн бүтээгдэхүүн дээр тулгуурлан өөр өөр салбарт шилдэгт тооцогддог.
Нарийхан, элсэн чихэр ихтэй эсвэл халуунд мэдрэмтгий бүтээгдэхүүний хувьд вакуум шарсан мах нь шаржигнуур, тавиур дээр тогтвортой хөнгөн зууш бэлтгэх цорын ганц ашигтай сонголт юм. Энэ нь дараахь бүтээгдэхүүний алтан стандарт юм.
Жимсний чипс (алим, банана, гүзээлзгэнэ, киви)
Хүнсний ногооны чипс (амтат төмс, окра, лууван, мөөг, ногоон шош)
Цардуул ихтэй үндэс (таро, манжин, яншуй)
Эдгээр зүйлсийг даралтат эсвэл атмосферийн хайруулын тавганд шарахыг оролдвол шатсан, гашуун, худалдаанд гарах боломжгүй бүтээгдэхүүн гарч ирнэ.
Даралтаар шарсан мах нь уураг их хэмжээгээр хэрэглэх, ялангуяа түргэн үйлчилгээний рестораны (QSR) салбарт маргаангүй аварга хэвээр байна. Онцгой чийгийг хадгалахын зэрэгцээ ястай тахианы махыг хурдан чанах чадвар нь энэ хэрэглээнд тохиромжтой. Эдгээр бүтээгдэхүүнд ашигласан хүнд зуурмаг, бүрээс нь өндөр даралтын орчинд сайн тэсвэрлэдэг. Шарсан тахианы хувьд даралтат шарсан мах нь хурд, шүүслэг, дамжуулах чадварыг хослуулан өгдөг бөгөөд вакуум хайруулын тавган дээр тохирохгүй байна.
'Вакуумд шарсан' ба 'вакуумаар хатаасан' хоёрыг ялгах нь чухал. Хоёулаа вакуум ашиглаж байгаа ч хайруулын зорилго нь дулаан зөөгч болгон халуун тосыг ашиглан бүтээгдэхүүнийг чанаж, шарж болгох явдал юм. Вакуум хатаах нь сансрын нисгэгч зайрмаг эсвэл хадгалсан жимс зэрэг хөнгөн, агаартай боловч чиптэй адил 'шаржигнасан' байх албагүй зүйлсийг үйлдвэрлэхийн тулд бүр ч бага температурт, ихэвчлэн тосгүй шингэн алдалтын процесс юм.
Сонголтыг хялбарчлахын тулд энэ хүснэгтэд үндсэн гурван шарсан технологийг гүйцэтгэлийн үндсэн үзүүлэлтээр зэрэгцүүлэн харуулсан болно.
| Параметр | Вакуум хайруулын | даралт Хайруулын | атмосферийн шарсан мах |
|---|---|---|---|
| Ердийн температур | 60 ° C - 120 ° C | 150 ° C - 165 ° C | 170 ° C - 190 ° C |
| Эцсийн тосны агууламж | Маш бага (1-5%) | Дунд зэрэг | Өндөр (30-40%+) |
| Акриламидын түвшин | Хамгийн бага / Бага зэрэг | Өндөр | Маш өндөр |
| Шилдэг програмууд | Жимс, хүнсний ногоо, элсэн чихэр ихтэй бүтээгдэхүүн, дээд зэргийн хөнгөн зууш | Ястай тахианы мах, их хэмжээний уураг, QSR | Төмс, зуурсан загас, гурилан бүтээгдэхүүн, зууш |
| Шим тэжээл/өнгө хадгалах | Маш сайн | Хөөрхий | Маш ядуу |
Тэгэхээр вакуумаар шарах нь даралтат шарахаас илүү сайн уу? Жимс, хүнсний ногоогоос эрүүл мэндэд тустай шинэлэг зууш бүтээхэд 'тийм' гэсэн хариулт нь эргэлзээгүй юм. Энэ нь орчин үеийн хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээнд бүрэн нийцсэн хоол тэжээлийн болон мэдрэхүйн хосгүй давуу талыг санал болгодог. Гэсэн хэдий ч чийгийг хадгалах нь чухал байдаг өндөр хурдтай, их хэмжээний уургийн хэрэглээний хувьд даралтаар шарсан мах нь салбарын стандартын байр сууриа хадгалсаар байна. Сонголт нь технологийн тухай биш, харин технологийг бүтээгдэхүүнийхээ алсын хараатай уялдуулах явдал юм.
Зуушны салбарын ирээдүй 'Ухаалаг зууш' буюу хамгийн бага боловсруулалттай, шим тэжээлээр баялаг, ил тод хийсэн бүтээгдэхүүн рүү чиглэж байна. Вакуум хайруулын технологи нь энэхүү чиг хандлагын гол түлхэц болж, үйлдвэрлэгчдэд энгийн, байгалийн орц найрлагыг дээд зэрэглэлийн, нэмүү өртөг шингэсэн бүтээгдэхүүн болгон хувиргах боломжийг олгодог. Хөрөнгө оруулалт хийхээсээ өмнө оролцогч талууд зорилтот түүхий эд, ялангуяа элсэн чихрийн агууламжийг сайтар шалгаж, жижиглэнгийн худалдааны зорилтот үнийг тодорхойлох ёстой. Энэхүү стратегийн шинжилгээ нь вакуум хайруулын давуу тал нь таны бизнесийн загварт нийцэж байгаа эсэхийг батлах болно.
Хариулт: Худалдааны зориулалтаар бэлтгэсэн бүх хоол нь тодорхой хэмжээний боловсруулалт хийдэг ч вакуумаар шарсан хөнгөн зууш нь 'бага хэмжээний боловсруулсан' гэж тооцогддог. Энэ арга нь жимс, хүнсний ногооны зүсмэл зэрэг байгалийн гаралтай орцноос усыг зүгээр л зайлуулахад чиглэгддэг. Энэ нь уламжлалт аргуудаас хамаагүй илүү анхны өнгө, шим тэжээл, амтыг хадгалж, цэвэр шошгоны стандартад нийцүүлэн хамгийн бага орц найрлагыг ашигладаг.
Х: Вакуумаар шарсан бүтээгдэхүүн дэх тосны эцсийн агууламж нь ердийн шарсан бүтээгдэхүүнээс эрс бага байдаг. Тос арилгах нэгдсэн процессын ачаар газрын тосны агууламж 1-5% хүртэл бага байх боломжтой. Энэ нь 30-40% ба түүнээс дээш тос агуулсан уламжлалт төмсний чипсээс эрс ялгаатай бөгөөд вакуумаар шарсан зууш нь илүү эрүүл хоол болдог.
Х: Тийм ээ, та ашиглаж болно маханд зориулсан вакуум хайруулын машин боловч үр дүн нь даралтаар шарсан махнаас тэс өөр юм. Энэ нь чийглэг, зөөлөн биш харин маш шаржигнуур, сэвсгэр бүтэцтэй болгодог. Энэ нь махан дээр суурилсан шинэ зууш эсвэл шаржигнуур чимэглэл хийхэд маш тохиромжтой боловч уламжлалт шарсан тахианы мах хийхийг хүсвэл даралтын шарсан махыг орлохгүй.
Х: Вакуум хайруулын тавган дахь ердийн багц цикл нь бүтээгдэхүүний төрөл, зузаан, анхны чийгийн агууламжаас хамааран 20-90 минутын хооронд хэлбэлзэж болно. Хэдийгээр энэ нь агаар мандлын хайруулын мөчлөгөөс илүү урт боловч багцын хэмжээ ихээхэн байж болох бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүний өндөр үнэ цэнэ, чанар нь боловсруулалтын хугацааг уртасгахад хүргэдэг.
Х: Температур бага байдаг тул тосны утааны цэг нь исэлдэлтийн тогтвортой байдал, амт чанараас хамаагүй бага байдаг. Тогтвортой, төвийг сахисан амттай тос, тухайлбал, олеин ихтэй наранцэцгийн тос, дал модны тос, эсвэл канола тос зэрэг нь маш сайн сонголт юм. Тэд цаг хугацааны явцад эвдрэлийг эсэргүүцэж, удаан эдэлгээтэй, цэвэрхэн амттай бүтээгдэхүүн болоход хувь нэмэр оруулдаг.