Views: 0 Author: Site Editor ເວລາເຜີຍແຜ່: 2026-05-01 ຕົ້ນກໍາເນີດ: ເວັບໄຊ
ການບັນລຸຄວາມແຊບສີທອງ-ສີນ້ຳຕານຈືດໃນອາຫານຂົ້ວແມ່ນວິທະຍາສາດທີ່ແຍກນັກສມັກເລ່ນເຮັດອາຫານອອກຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານ. ເຮືອນຄົວຈໍານວນຫຼາຍຕໍ່ສູ້ກັບການຫັນປ່ຽນຈາກຜົນໄດ້ຮັບທີ່ມີນ້ໍາມັນຂີ້ເຖົ່າ, ໄປສູ່ໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນໆ, ຫນາແຫນ້ນ, ມັກຈະເຊື່ອເຕັກນິກຢ່າງດຽວແມ່ນຄໍາຕອບ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄວາມລັບແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມແມ່ນຍໍາແລະການຄວບຄຸມ, ເຊິ່ງຍາກທີ່ຈະບັນລຸໄດ້ໃນເຕົາມາດຕະຖານ. ການຜະລິດສະບຽງອາຫານທີ່ທັນສະ ໄໝ ຕ້ອງການຍ້າຍນອກ ເໜືອ ຈາກການຄາດເດົາໄປຫາອຸປະກອນທີ່ໃຫ້ຄວາມສອດຄ່ອງ. ອຸທິດຕົນ ເຄື່ອງ frying ສະຫນອງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຄວາມຮ້ອນແລະຄຸນນະສົມບັດຄວາມປອດໄພທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບຜົນສໍາເລັດຊ້ໍາ. ຄູ່ມືນີ້ກໍານົດຫ້າກົດລະບຽບທີ່ບໍ່ສາມາດເຈລະຈາໄດ້ສໍາລັບການຊໍານິຊໍານານສິລະປະຂອງການຈືນ, ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພພິເສດ, ໂຄງສ້າງ, ແລະລົດຊາດໃນທຸກໆຊຸດ.
ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນແມ່ນສັດຕູ: ຄວາມແຫ້ງຂອງພື້ນຜິວແມ່ນບັງຄັບສໍາລັບພາຍນອກທີ່ຄົມຊັດ.
ບັນຫາຄວາມຮ້ອນ: ເວລາຟື້ນຟູອຸນຫະພູມກໍານົດການດູດຊຶມນ້ໍາມັນ.
ການເລືອກນ້ຳມັນ: ຈຸດຄວັນໄຟສູງແມ່ນຕ້ອງການຄວາມໝັ້ນຄົງທາງເຄມີ.
ການຄວບຄຸມປະລິມານ: ການແອອັດຫຼາຍເກີນໄປແມ່ນສາເຫດຕົ້ນຕໍຂອງອາຫານຂີ້ເຫຍື້ອ.
ຄວາມປອດໄພ ແລະການບຳລຸງຮັກສາ: ອະນຸສັນຍາຄວາມປອດໄພທີ່ນຳພາໂດຍອຸປະກອນປ້ອງກັນຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງໄພພິບັດ.
ການເຮັດອາຫານຈືນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຍຶດໝັ້ນໃນຫຼັກການພື້ນຖານຂອງວິທະຍາສາດອາຫານ ແລະຟີຊິກ. ຫ້າກົດລະບຽບນີ້ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ຄໍາແນະນໍາ; ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນພື້ນຖານສໍາລັບການບັນລຸຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສອດຄ່ອງ, ມີຄຸນນະພາບສູງ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະຈືນເທມປຣາທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ຫຼື ໄກ່ແຊບ, ການປະຕິບັດຕາມຄຳແນະນຳເຫຼົ່ານີ້ຈະຍົກລະດັບຜະລິດຕະພັນຂອງທ່ານຈາກທີ່ຍອມຮັບເປັນພິເສດ, ຮັບປະກັນການປຸງແຕ່ງພາຍໃນຢ່າງສົມບູນ ແລະ ດ້ານນອກມີຮອຍແຕກທຸກຄັ້ງ.
ອຸປະສັກທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດອັນດຽວຕໍ່ກັບ crust crispy ແມ່ນຄວາມຊຸ່ມ. ເມື່ອອາຫານປຽກ ຫຼື ນ້ຳກ້ອນໃສ່ນ້ຳມັນຮ້ອນ, ນ້ຳຈະປ່ຽນເປັນອາຍທັນທີ. ປະຕິກິລິຍາທີ່ຮຸນແຮງນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ນໍ້າມັນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ໄອນ້ໍາຮ້ອນໃນອາຫານແທນທີ່ຈະຈືນມັນ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນ crust ຈືດໆ, ອ່ອນ, ແລະມັກຈະເປັນ greasy ທີ່ຂາດ crunch ທີ່ຕ້ອງການ. ກົດລະບຽບ 'dry then fry' ແມ່ນບໍ່ສາມາດຕໍ່ລອງໄດ້.
ສໍາລັບທາດໂປຼຕີນສົດເຊັ່ນ: ໄກ່ຫຼືປາ, ເຊັດພື້ນຜິວໃຫ້ແຫ້ງຢ່າງລະອຽດດ້ວຍຜ້າເຊັດເຈ້ຍທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງກ່ອນທີ່ຈະເອົາແບດເຕີລີ່ຫຼືເຂົ້າຈີ່. ສໍາລັບລາຍການທີ່ແຊ່ແຂງ, ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະເອົາໄປເຊຍກັນກ້ອນທີ່ ໜ້າ ດິນຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ສັ່ນພວກມັນອອກໃນ colander ຫຼືຄ່ອຍໆຖູພວກມັນອອກ. ຂັ້ນຕອນການກະກຽມທີ່ງ່າຍດາຍນີ້ຮັບປະກັນວ່ານ້ໍາມັນຮ້ອນສາມາດເລີ່ມຕົ້ນການເຮັດວຽກຂອງການສ້າງເປັນສີທອງ, ຂາດນ້ໍາ, ຜະນຶກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທໍາມະຊາດຂອງອາຫານພາຍໃນບ່ອນທີ່ມັນຢູ່ໃນ.
ນ້ໍາມັນຮ້ອນເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານ, ບໍ່ພຽງແຕ່ອາບນ້ໍາ. ເມື່ອທ່ານເພີ່ມອຸນຫະພູມຫ້ອງຫຼືອາຫານແຊ່ແຂງ, ອຸນຫະພູມນ້ໍາມັນຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼີກລ່ຽງບໍ່ໄດ້. ຖ້າມັນຫຼຸດລົງດົນເກີນໄປ, ອາຫານເລີ່ມດູດນ້ໍາມັນແທນທີ່ຈະຖືກປຸງແຕ່ງໂດຍມັນ. ອັນນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າ 'Sponge Effect,' ແລະມັນເປັນສາເຫດຕົ້ນຕໍຂອງການແຊ່ນ້ໍາມັນ, ອາຫານຫນັກ. ສິ່ງສໍາຄັນໃນການປ້ອງກັນນີ້ແມ່ນການຟື້ນຟູອຸນຫະພູມຢ່າງໄວວາ.
ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ເປັນມືອາຊີບ ເຄື່ອງ frying ສະແດງໃຫ້ເຫັນດີກວ່າຂອງຕົນ. ບໍ່ເຫມືອນກັບຫມໍ້ທີ່ງ່າຍດາຍໃນເຕົາ, ຫນ່ວຍງານເຫຼົ່ານີ້ມີອຸປະກອນຄວາມຮ້ອນທີ່ມີປະສິດທິພາບແລະເຄື່ອງຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນກັບຄືນສູ່ອຸນຫະພູມເປົ້າຫມາຍຢ່າງໄວວາ. ພວກມັນມີມວນຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຜົນຜະລິດພະລັງງານເພື່ອຈັດການການນຳຊຸດໃໝ່ໂດຍບໍ່ມີຄວາມວຸ້ນວາຍຂອງອຸນຫະພູມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ຮັບປະກັນວ່າແຕ່ລະຊິ້ນຈະແຕ່ງກິນໄດ້ເທົ່າກັນ ແລະ ໜຽວ.
ການໃສ່ກະຕ່າຂົ້ວຫຼາຍເກີນແມ່ນເປັນຄວາມຜິດພາດທົ່ວໄປ ແລະສໍາຄັນ. ມັນເປັນການລະເມີດກົດລະບຽບ 2 ໂດຍກົງ. ການເພີ່ມອາຫານຫຼາຍເກີນໄປໃນເວລາດຽວເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມນ້ໍາມັນຫຼຸດລົງຢ່າງຮ້າຍແຮງ. ອົງປະກອບຂອງຄວາມຮ້ອນບໍ່ສາມາດຮັກສາໄວ້ໄດ້, ແລະອາຫານອາຍໃນນ້ໍາມັນບໍ່ອຸ່ນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຊິ້ນສ່ວນທີ່ແອອັດຕິດກັນ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນໍ້າມັນຮ້ອນໄຫຼວຽນຢ່າງເສລີແລະສ້າງເປືອກເປືອກ.
ການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງອຸດສາຫະກໍາທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງກວ້າງຂວາງແມ່ນການຮັກສາອັດຕາສ່ວນປະລິມານອາຫານກັບນ້ໍາມັນປະມານ 1: 6. ນີ້ຮັບປະກັນວ່າມີພະລັງງານຄວາມຮ້ອນພຽງພໍໃນນ້ໍາມັນເພື່ອດູດຊຶມອຸນຫະພູມຂອງຊຸດໃຫມ່ແລະຟື້ນຕົວຢ່າງໄວວາ. ຈືນໃນຊັ້ນດຽວຕະຫຼອດ, ໃຫ້ແຕ່ລະຊິ້ນມີພື້ນທີ່ພຽງພໍເພື່ອ 'ລອຍ' ໃນນ້ໍາມັນຢ່າງເສລີ. ມັນອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າຊ້າກວ່າ, ແຕ່ຄຸນນະພາບທີ່ເຫນືອກວ່າແລະຄວາມສອດຄ່ອງແມ່ນມີມູນຄ່າຄວາມອົດທົນ.
ບໍ່ແມ່ນນ້ໍາມັນທັງຫມົດຖືກສ້າງຂື້ນເທົ່າທຽມກັນ, ໂດຍສະເພາະພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນຂອງຄວາມຮ້ອນສູງ. ປັດໄຈທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການເລືອກນ້ໍາມັນຈືນແມ່ນ 'ຈຸດຄວັນໄຟ' ຂອງມັນ - ອຸນຫະພູມທີ່ມັນເລີ່ມທໍາລາຍແລະສ້າງຄວັນໄຟທີ່ເຫັນໄດ້. ເມື່ອນໍ້າມັນເກີນຈຸດຄວັນໄຟຂອງມັນ, ມັນຜ່ານການຍ່ອຍສະຫຼາຍທາງເຄມີ, ປະກອບເປັນສານປະກອບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຊັ່ນ: acrolein ແລະປ່ອຍອາຊິດໄຂມັນຟຣີ. ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂົມ, ເຜົາໄຫມ້ກັບອາຫານຂອງທ່ານ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນ degrades, ເຮັດໃຫ້ອາຍຸຂອງມັນສັ້ນລົງ.
ສຳລັບການຈືນຈືດ, ເລືອກນ້ຳມັນທີ່ມີຈຸດຄວັນໄຟສູງ (ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນສູງກວ່າ 400°F ຫຼື 204°C). ທາງເລືອກທີ່ດີເລີດປະກອບມີ:
ນ້ຳມັນຖົ່ວດິນ
ນ້ຳມັນ Canola
ນ້ຳມັນດອກໄຟ
ນ້ຳມັນຖົ່ວເຫຼືອງ
ຜະສົມຜະສານຂົ້ວແບບພິເສດ
ນໍ້າມັນເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ຮັບປະກັນລົດຊາດທີ່ສະອາດແລະເພີ່ມຈໍານວນການນໍາໃຊ້ສູງສຸດກ່ອນທີ່ຈະຕ້ອງປ່ຽນນ້ໍາມັນ.
ຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານບໍ່ໄດ້ຢຸດເວລາທີ່ທ່ານຍົກກະຕ່າ. ທັນທີທີ່ອາຫານຖືກເອົາອອກຈາກເຕົາ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງລ້າງອອກທັນທີ. ການປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງຢູ່ໃນກະຕ່າ ຫຼືໃສ່ຈານຮາບພຽງເຮັດໃຫ້ນໍ້າມັນສ່ວນເກີນສາມາດດູດຊຶມຄືນໄດ້, ປ່ຽນເປັນສີທີ່ເຄືອບເງົາງາມພາຍໃນວິນາທີ. ວິທີທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນການຍົກຍ້າຍອາຫານໃສ່ rack ຄວາມເຢັນສາຍຕັ້ງຢູ່ເທິງແຜ່ນອົບ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ອາກາດໄຫຼວຽນໃນທຸກດ້ານ, ຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງ crust.
ໃນເວລາດຽວກັນ, ທ່ານຕ້ອງບັນຊີສໍາລັບ 'ການປຸງອາຫານຜ່ານ.' ຄວາມຮ້ອນທີ່ຕົກຄ້າງຍັງສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງພາຍໃນຂອງອາຫານເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກທີ່ມັນອອກຈາກນ້ໍາມັນ. ຫຼັກການນີ້ແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, ໂດຍສະເພາະກັບທາດໂປຼຕີນເຊັ່ນສັດປີກ. ຕົວຢ່າງ, ໄກ່ຄວນໄດ້ຮັບການເອົາອອກຈາກເຕົາອົບເມື່ອອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງມັນຕໍ່າກວ່າເປົ້າຫມາຍຂອງ 165 ° F (74 ° C), ຍ້ອນວ່າມັນຈະສືບຕໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນສອງສາມອົງສາໃນຂະນະທີ່ມັນພັກຜ່ອນ.
ໃນຂະນະທີ່ຫ້າກົດລະບຽບຂອງການຈືນແມ່ນທົ່ວໄປ, ການປະຕິບັດທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດຂອງພວກເຂົາມັກຈະຂຶ້ນກັບອຸປະກອນທີ່ທ່ານໃຊ້. ສໍາລັບການດໍາເນີນງານນອກເຫນືອການປຸງແຕ່ງອາຫານເຮືອນບາງຄັ້ງຄາວ, ການລົງທຶນໃນການອຸທິດຕົນ ເຄື່ອງຈືນ ແມ່ນບາດກ້າວອັນສໍາຄັນຕໍ່ກັບຄວາມສອດຄ່ອງ, ຄວາມປອດໄພ, ແລະປະສິດທິພາບ.
ຢູ່ເທິງເຕົາໄຟ, ການຈັດການອຸນຫະພູມແມ່ນການຕໍ່ສູ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ທ່ານອີງໃສ່ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມແບບ clip-on ແລະປັບຕົວ burner ດ້ວຍຕົນເອງ, ເຊິ່ງນໍາໄປສູ່ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມແລະຜົນໄດ້ຮັບທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງ. ເຄື່ອງຈືນແບບການຄ້າມີເຄື່ອງຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໃນຕົວທີ່ຕິດຕາມອຸນຫະພູມນໍ້າມັນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ມັນປິດແລະປິດອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນໂດຍອັດຕະໂນມັດເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມທີ່ກໍານົດໄວ້ດ້ວຍຄວາມແມ່ນຍໍາທີ່ໂດດເດັ່ນ, ກໍາຈັດການຄາດເດົາແລະຮັບປະກັນວ່າທຸກໆຊຸດຈະຖືກປຸງແຕ່ງພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂດຽວກັນ.
ດັ່ງທີ່ໄດ້ສົນທະນາໃນກົດລະບຽບ 2, ການຟື້ນຟູອຸນຫະພູມແມ່ນສໍາຄັນທີ່ສຸດ. ເຄື່ອງຈືນຈືນລະດັບອຸດສາຫະກໍາໄດ້ຖືກອອກແບບສໍາລັບສິ່ງທ້າທາຍສະເພາະນີ້. ອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນທີ່ມີກໍາລັງແຮງສູງຂອງມັນ, ມັກຈະຈົມຢູ່ໃນນ້ໍາມັນໂດຍກົງເພື່ອປະສິດທິພາບສູງສຸດ, ໃຫ້ພະລັງງານຫຼາຍກ່ວາເຕົາເຜົາມາດຕະຖານ. ການອອກແບບນີ້ຫຼຸດຜ່ອນເວລາ 'lag' ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍລະຫວ່າງ batches, ອະນຸຍາດໃຫ້ມີ throughput ທີ່ສູງຂຶ້ນໂດຍບໍ່ມີການເສຍສະລະຄຸນນະພາບ. ອາຫານປຸງແຕ່ງໄວຂຶ້ນແລະດູດຊຶມນ້ໍາມັນຫນ້ອຍລົງ, ນໍາໄປສູ່ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍທີ່ດີກວ່າ.
ນ້ໍາມັນຈືນແມ່ນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການດໍາເນີນງານທີ່ສໍາຄັນ. ລະບົບການກັ່ນຕອງແບບປະສົມປະສານແມ່ນລັກສະນະທີ່ສໍາຄັນໃນເຕົາອົບມືອາຊີບຈໍານວນຫຼາຍທີ່ມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງການເປັນເຈົ້າຂອງ (TCO). ລະບົບເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດລະບາຍນ້ໍາໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ, ການກັ່ນຕອງອອກຈາກອາຫານ, ແລະສົ່ງຄືນນ້ໍາມັນສະອາດໃຫ້ກັບ vat. ການກໍາຈັດອະນຸພາກນີ້ປ້ອງກັນນໍ້າມັນຈາກການເຜົາໄຫມ້ແລະທໍາລາຍລົງກ່ອນໄວອັນຄວນ. ນີ້ເປັນການຍືດອາຍຸຂອງນ້ໍາມັນຂອງທ່ານ, ຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການທົດແທນ, ແລະຮັບປະກັນການປຸງລົດຊາດທີ່ສະອາດ, ສອດຄ່ອງຫຼາຍໃນທົ່ວຊຸດ.
ການເຮັດວຽກກັບນ້ໍາມັນຮ້ອນໃນປະລິມານຫຼາຍແມ່ນເປັນອັນຕະລາຍ. ເຄື່ອງຂົ້ວແບບມືອາຊີບແມ່ນສ້າງຂຶ້ນດ້ວຍຄວາມປອດໄພເປັນບູລິມະສິດ. ຄຸນສົມບັດທົ່ວໄປທີ່ທ່ານຈະບໍ່ພົບໃນການຕິດຕັ້ງເຕົາໄຟປະກອບມີ:
ເຊັນເຊີອຸນຫະພູມທີ່ຈໍາກັດສູງ: ເຫຼົ່ານີ້ຈະປິດອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນໂດຍອັດຕະໂນມັດຖ້ານ້ໍາມັນຮ້ອນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ປ້ອງກັນໄຟໄຫມ້.
ພາຍນອກສໍາຜັດເຢັນ: ຝາ insulated ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການບາດແຜຕິດຕໍ່.
Splash guards: ການອອກແບບປະສົມປະສານຊ່ວຍບັນຈຸນ້ໍາມັນ splashing.
ການກໍ່ສ້າງທີ່ຫມັ້ນຄົງ: ຫນ້າທີ່ຫນັກແຫນ້ນ, ຕີນບໍ່ເລື່ອນ, ປ້ອງກັນ tipping, ອັນຕະລາຍທີ່ສໍາຄັນທີ່ມີຫມໍ້ນ້ໍາເລິກ.
ການບັນລຸຜົນໄດ້ຮັບການອົບເປັນມືອາຊີບຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມເຂົ້າໃຈໃນລາຍລະອຽດດ້ານວິຊາການ. ມາດຕະຖານເຫຼົ່ານີ້ສໍາລັບການຄັດເລືອກນ້ໍາມັນ, ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, ແລະການບໍາລຸງຮັກສານ້ໍາມັນສະຫນອງກອບທີ່ຊັດເຈນສໍາລັບຄວາມສໍາເລັດ.
ການເລືອກນ້ໍາມັນທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນການຕັດສິນໃຈພື້ນຖານ. ຕາຕະລາງນີ້, ດ້ວຍຂໍ້ມູນອ້າງອີງຈາກແຫຼ່ງຕ່າງໆເຊັ່ນ USDA, ປຽບທຽບນ້ໍາມັນທົ່ວໄປເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານເລືອກຂໍ້ມູນໂດຍອີງໃສ່ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງສານເຄມີໃນອຸນຫະພູມສູງ.
| ປະເພດນ້ໍາມັນ | ຈຸດສູບຢາ (ໂດຍປະມານ) | ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ |
|---|---|---|
| ນ້ຳມັນອາໂວກາໂດ (ກັ່ນ) | 520°F (271°C) | ຈືນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງ, ຈືນເລິກ |
| ນ້ຳມັນດອກໄຟ | 510°F (266°C) | ຈືນຈືດ, ປຸງອາຫານທີ່ມີປະລິມານສູງ |
| ນ້ຳມັນຖົ່ວດິນ | 450°F (232°C) | ຈືນເລິກໂດຍທົ່ວໄປ, ລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ |
| ນ້ຳມັນກາໂນລາ | 400°F (204°C) | ຂົ້ວທຸກຈຸດ, ລາຄາປະຫຍັດ |
| ນ້ຳມັນໝາກກອກພິເສດ | 375°F (191°C) | ບໍ່ແນະນໍາສໍາລັບການຈືນເລິກ |
| ມັນເບີ | 302°F (150°C) | ບໍ່ແນະນໍາສໍາລັບການຈືນເລິກ |
ດ້ານນອກສີນ້ຳຕານທອງທີ່ສວຍງາມແມ່ນບໍ່ມີຄວາມຫມາຍຖ້າພາຍໃນເປັນວັດຖຸດິບ. ການໃຊ້ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມທີ່ອ່ານທັນທີແມ່ນວິທີດຽວທີ່ຈະຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ແຕ່ງກິນໂປຣຕີນໃຫ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມພາຍໃນທີ່ປອດໄພຕໍ່າສຸດຕາມທີ່ແນະນຳໂດຍເຈົ້າໜ້າທີ່ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.
ສັດປີກ (ໄກ່, ຕວກກີ): 165°F (74°C)
ປາ ແລະຫອຍ: 145°F (63°C)
ຊີ້ນດິນ: 160°F (71°C)
ຊີ້ນໝູ ແລະ ຊີ້ນງົວ (ຕັດທັງໝົດ): 145°F (63°C)
ຈື່ໄວ້ວ່າຕ້ອງຖືເອົາການແຕ່ງກິນ. ດຶງອາຫານອອກຈາກເຕົາຂົ້ວສອງສາມອົງສາຕ່ໍາກວ່າອຸນຫະພູມເປົ້າຫມາຍສຸດທ້າຍແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນ.
ເຖິງແມ່ນວ່າມີເຕັກນິກທີ່ສົມບູນແບບ, ນ້ໍາຈືດຈະທໍາລາຍໃນທີ່ສຸດແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການທົດແທນ. ການໃຊ້ນ້ໍາມັນເສື່ອມໂຊມຈະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງອາຫານຂອງເຈົ້າທໍາລາຍແລະສາມາດເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຄວາມປອດໄພ. ສັງເກດເບິ່ງຕົວຊີ້ວັດທີ່ຊັດເຈນເຫຼົ່ານີ້:
ການປ່ຽນແປງທາງສາຍຕາ: ນ້ຳມັນກາຍເປັນສີເຂັ້ມ ຫຼື ມີເມກຫຼາຍ.
Foaming: ຟອງຫຼາຍໂພດຫຼືຟອງຂະຫນາດໃຫຍ່ປາກົດຢູ່ດ້ານໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ກິ່ນຫອມ: ນໍ້າມັນເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນເໝັນ, ປາ ຫຼື 'ອອກ', ເຖິງແມ່ນວ່າຈະເຢັນລົງກໍຕາມ.
ຄວັນຢາສູບ: ນ້ໍາມັນເລີ່ມສູບຢາຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າເວລາທີ່ມັນສົດ.
ເມື່ອທ່ານສັງເກດອາການເຫຼົ່ານີ້, ມັນເຖິງເວລາທີ່ຈະຖິ້ມແລະປ່ຽນນ້ໍາມັນຢ່າງປອດໄພ.
ສໍາລັບການດໍາເນີນງານການຄ້າ, ເຄື່ອງຈືນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງມືປຸງແຕ່ງອາຫານ; ມັນເປັນການລົງທຶນ. ຄວາມເຂົ້າໃຈທີ່ມັນເຮັດໃຫ້ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງຫມົດຂອງຄວາມເປັນເຈົ້າຂອງ (TCO) ແລະຜົນຕອບແທນຂອງການລົງທຶນ (ROI) ແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ການຕັດສິນໃຈທຸລະກິດທີ່ສະຫຼາດ.
ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນຂອງເຄື່ອງຈືນການຄ້າເປັນຄຸນນະສົມບັດການປະຫຍັດຕົ້ນທຶນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຕົນ. ໂດຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາມັນຮ້ອນເກີນໄປແລະເກີນຈຸດຄວັນຢາສູບ, ເຄື່ອງຈັກເຮັດໃຫ້ຂະບວນການທໍາລາຍສານເຄມີຊ້າລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່ານ້ໍາມັນຂອງທ່ານໃຊ້ເວລາດົນກວ່າ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຖີ່ຂອງການທົດແທນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ. ຄູ່ກັບຕາຕະລາງການກັ່ນຕອງປົກກະຕິ, ເຕົາອົບທີ່ມີຄຸນນະພາບສາມາດຕັດການບໍລິໂພກນ້ໍາມັນໄດ້ 50% ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນເມື່ອທຽບກັບວິທີການຄວບຄຸມຫນ້ອຍ.
ເຄື່ອງຈືນທີ່ທັນສະ ໄໝ ຖືກອອກແບບເພື່ອປະສິດທິພາບພະລັງງານ. ແບບຈໍາລອງທີ່ມີອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນໃຕ້ນ້ໍາໂອນຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງກັບນ້ໍາມັນ, ຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍພະລັງງານຕໍ່ສະພາບແວດລ້ອມອ້ອມຂ້າງ. ນີ້ແມ່ນປະສິດທິພາບຫຼາຍກ່ວາແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນພາຍນອກເຊັ່ນເຕົາແກ໊ດພາຍໃຕ້ຫມໍ້, ບ່ອນທີ່ມີຈໍານວນຄວາມຮ້ອນຫຼາຍ. ເຕົາອົບທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໄວຂຶ້ນ ແລະໃຊ້ພະລັງງານໜ້ອຍເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມ, ຫຼຸດຄ່າສາທາລະນູປະໂພກໃນໄລຍະຍາວ.
ອັດຕະໂນມັດແມ່ນຕົວຂັບເຄື່ອນທີ່ສໍາຄັນຂອງປະສິດທິພາບແຮງງານ. ເຄື່ອງຈືນແບບມືອາຊີບທີ່ມີຄຸນສົມບັດເຊັ່ນເຄື່ອງຈັບເວລາທີ່ສາມາດຕັ້ງໂປຣແກຣມໄດ້ ແລະເຄື່ອງຍົກກະຕ່າແບບອັດຕະໂນມັດເຮັດໃຫ້ພະນັກງານສາມາດເຮັດຫຼາຍວຽກດ້ວຍຄວາມໝັ້ນໃຈ. ຜູ້ປະກອບການສາມາດໂຫຼດກະຕ່າໄດ້, ກໍານົດເວລາ, ແລະເຂົ້າຮ່ວມກັບວຽກງານອື່ນໆ, ຮູ້ວ່າ fryer ຈະແຕ່ງກິນຜະລິດຕະພັນສໍາລັບເວລາທີ່ກໍານົດໄວ້ແນ່ນອນແລະສັນຍານໃນເວລາທີ່ມັນສໍາເລັດ. ອັນນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕ້ອງການຂອງການຕິດຕາມດ້ວຍມືຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ຄວາມຜິດພາດຂອງມະນຸດ (ເຊັ່ນ: ການແຕ່ງກິນຫຼາຍເກີນໄປ ຫຼື ການແຕ່ງກິນໜ້ອຍ), ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຂະບວນການເຮັດວຽກໃນເຮືອນຄົວທີ່ຄ່ອງຕົວຫຼາຍຂຶ້ນ.
ການລວມເອົາເຕົາອົບເລິກເຂົ້າໃນການປະຕິບັດງານຂອງທ່ານຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການເອົາໃຈໃສ່ຢ່າງເຂັ້ມງວດກ່ຽວກັບໂປໂຕຄອນຄວາມປອດໄພແລະການບໍາລຸງຮັກສາ. ນ້ ຳ ມັນຮ້ອນມີຄວາມສ່ຽງຫຼາຍ, ແຕ່ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຈັດການໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບດ້ວຍການຝຶກອົບຮົມ, ຂັ້ນຕອນ, ແລະການຄວບຄຸມສິ່ງແວດລ້ອມທີ່ຖືກຕ້ອງ.
ໄຟໄຫມ້ນ້ໍາມັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນເຫດການສຸກເສີນເຮືອນຄົວທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດ. ກົດລະບຽບດຽວທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນ ບໍ່ໃຫ້ໃຊ້ນ້ໍາເພື່ອດັບໄຟນ້ໍາມັນ. ນ້ໍາຈະ vaporize ທັນທີ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນທີ່ເຜົາໄຫມ້ລະເບີດອອກພາຍນອກ.
Smother the Fire: ການຕອບສະຫນອງທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນເພື່ອຕັດການສະຫນອງອົກຊີເຈນທີ່. ປິດແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນທັນທີແລະກວມເອົາເຕົາອົບດ້ວຍຝາໂລຫະຫຼືແຜ່ນອົບທີ່ຫນັກແຫນ້ນ.
ໃຊ້ເຄື່ອງດັບເພີງ Class K: ເຮືອນຄົວການຄ້າຈະຕ້ອງມີເຄື່ອງດັບເພີງ Class K, ເຊິ່ງຖືກອອກແບບໂດຍສະເພາະສໍາລັບໄຟໄຫມ້ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບນໍ້າມັນປຸງອາຫານແລະໄຂມັນ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພະນັກງານໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມກ່ຽວກັບສະຖານທີ່ຂອງມັນແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ເຫມາະສົມ.
ອຸປະກອນປ້ອງກັນສ່ວນບຸກຄົນ (PPE) ແລະສະພາບແວດລ້ອມທີ່ປອດໄພແມ່ນຈໍາເປັນ.
ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ: ພະນັກງານທີ່ເຮັດວຽກກັບເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຄວນໃສ່ເສື້ອແຂນຍາວແລະເກີບປິດປາຍຕີນ, ປ້ອງກັນການບາດແຜຈາກນໍ້າມັນ.
ການລະບາຍອາກາດ: ເຄື່ອງລະບາຍອາກາດທາງການຄ້າທີ່ຕິດຕັ້ງແລະຮັກສາໄວ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງແມ່ນຈໍາເປັນ. ມັນເອົານໍ້າມັນ aerosolized ຈາກອາກາດ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງໄຟໄຫມ້ແລະປັບປຸງຄຸນນະພາບອາກາດສໍາລັບພະນັກງານ.
ຢ່າຖອກນ້ຳມັນທີ່ໃຊ້ແລ້ວລົງທໍ່ລະບາຍນ້ຳ. ມັນຈະແຂງຢູ່ໃນທໍ່, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດການອຸດຕັນຮ້າຍແຮງໃນທໍ່ປະປາຂອງທ່ານແລະລະບົບທໍ່ລະບາຍນ້ໍາຂອງເທດສະບານ. ການຖິ້ມຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນເປັນຄວາມຮັບຜິດຊອບຂອງການດໍາເນີນງານແລະສິ່ງແວດລ້ອມ. ເທດສະບານຫຼາຍແຫ່ງມີລະບຽບການຄຸ້ມຄອງນໍ້າມັນເສຍ. ຕິດຕໍ່ບໍລິການລີໄຊເຄີນນ້ຳມັນປຸງອາຫານທີ່ມີໃບອະນຸຍາດທີ່ຈະສະໜອງຖັງເກັບກຳທີ່ເໝາະສົມ ແລະກຳຈັດນ້ຳມັນເສຍໃນລັກສະນະທີ່ສອດຄ່ອງກັບສິ່ງແວດລ້ອມ, ເລື້ອຍໆໂດຍການປ່ຽນເປັນນ້ຳມັນຊີວະພາບ.
ການທໍາຄວາມສະອາດເປັນປົກກະຕິແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບອຸປະກອນທີ່ມີອາຍຸຍືນ, ຄຸນນະພາບອາຫານ, ແລະຄວາມປອດໄພ.
ປະຈໍາວັນ: skim ອອກອາຫານທີ່ເລື່ອນໄດ້ຕະຫຼອດມື້. ໃນຕອນທ້າຍຂອງມື້, ເຊັດອອກຂ້າງນອກຂອງ fryer ໄດ້ເພື່ອເອົາການກໍ່ສ້າງ grease ໄດ້.
ປະຈໍາອາທິດ (ຫຼືຕາມຄວາມຕ້ອງການ): ດໍາເນີນການເຕັມທີ່ 'ຕົ້ມອອກ.' ນີ້ປະກອບມີການລະບາຍນ້ໍາເກົ່າ, ຕື່ມ vat ນ້ໍາແລະການແກ້ໄຂການທໍາຄວາມສະອາດພິເສດ, ແລະນໍາມັນໄປຕົ້ມເພື່ອເອົາໄຂມັນແຂງ (carmelization). ຫຼັງຈາກ rinsing ແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງຢ່າງລະອຽດ, fryer ໄດ້ຖືກເຕີມດ້ວຍນ້ໍາສົດ, ການກັ່ນຕອງ.
ການບັນລຸອາຫານຂົ້ວທີ່ດີເລີດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງບໍ່ແມ່ນອຸປະຕິເຫດ; ມັນແມ່ນຜົນໂດຍກົງຂອງວິທີການທີ່ເປັນລະບົບ. ຫ້າກົດລະບຽບທີ່ສໍາຄັນ - ການຄຸ້ມຄອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ການຮັກສາອຸນຫະພູມ, ການຄວບຄຸມປະລິມານ, ການເລືອກນ້ໍາມັນທີ່ເຫມາະສົມ, ແລະການຈັດການຫຼັງຈືນທີ່ເຫມາະສົມ - ເປັນກອບທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ສໍາລັບຄວາມສໍາເລັດ. ໃນຂະນະທີ່ເຕັກນິກມີຄວາມສໍາຄັນ, ຫຼັກການເຫຼົ່ານີ້ຖືກປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດດ້ວຍອຸປະກອນທີ່ຖືກອອກແບບມາສໍາລັບວຽກງານ. ຄວາມແມ່ນຍໍາ, ຄວາມປອດໄພ, ແລະປະສິດທິພາບຂອງເຄື່ອງ frying ຄຸນນະພາບສູງເອົາການຄາດເດົາແລະສະຫນອງການຄວບຄຸມທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບມືອາຊີບ.
ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງທ່ານແມ່ນເພື່ອໃຫ້ກົງກັບຄວາມຕ້ອງການປະຕິບັດງານຂອງທ່ານກັບອຸປະກອນທີ່ເຫມາະສົມ. ປະເມີນປະລິມານການຈືນປະຈໍາວັນຂອງທ່ານແລະຂະບວນການເຮັດວຽກໃນເຮືອນຄົວເພື່ອເລືອກເຄື່ອງຈືນທີ່ມີຄວາມອາດສາມາດແລະຄຸນສົມບັດທີ່ເຫມາະສົມ. ໂດຍການກວດສອບຂະບວນການປະຈຸບັນຂອງທ່ານສໍາລັບການຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະອຸນຫະພູມແລະການຍອມຮັບກົດລະບຽບເຫຼົ່ານີ້, ທ່ານສາມາດຮັບປະກັນວ່າທຸກໆລາຍການທີ່ທ່ານຈືນແມ່ນເປັນພະຍານເຖິງຄຸນນະພາບແລະຄວາມສອດຄ່ອງ.
A: ນໍ້າມັນທີ່ດີທີ່ສຸດມີຈຸດຄວັນໄຟສູງ (ສູງກວ່າ 400°F/204°C) ແລະລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ. ທາງເລືອກທີ່ດີເລີດປະກອບມີນ້ໍາມັນຖົ່ວດິນ, ນ້ໍາມັນຄາໂນລາ, ແລະນ້ໍາມັນດອກກຸຫລາບ. ພວກມັນມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ປ້ອງກັນການເຜົາໄຫມ້ແລະກິ່ນຫອມ. ຫຼີກລ່ຽງນ້ຳມັນທີ່ມີຈຸດຄວັນໄຟໜ້ອຍເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນໝາກກອກ ຫຼື ເນີຍພິເສດ ເພາະມັນຈະທຳລາຍ ແລະ ສູບຢາໄວເກີນໄປ.
A: ປ່ຽນນໍ້າມັນເມື່ອທ່ານສັງເກດເຫັນອາການຂອງການເຊື່ອມໂຊມ. ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີນ້ຳມັນກາຍເປັນສີມືດ ແລະ ມີເມກ, ຟອກອອກຫຼາຍໃນເວລານຳໃຊ້, ປ່ອຍກິ່ນເໝັນ ຫຼື ມີກິ່ນເໝັນ, ຫຼື ການສູບຢາໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າປົກກະຕິ. ການກັ່ນຕອງນ້ໍາຫຼັງຈາກການນໍາໃຊ້ແຕ່ລະຄົນສາມາດຍືດອາຍຸຂອງມັນ, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນຄວນຈະຖືກປ່ຽນແທນຫຼັງຈາກການນໍາໃຊ້ 8-10, ຂຶ້ນກັບສິ່ງທີ່ທ່ານໄດ້ຈືນ.
A: ແມ່ນແລ້ວ, ແຕ່ດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງທີ່ສຸດ. ອັນຕະລາຍຕົ້ນຕໍແມ່ນມາຈາກກ້ອນຫີນ. ເມື່ອນ້ຳກ້ອນຖືກນ້ຳມັນຮ້ອນ, ມັນເຮັດໃຫ້ເກີດການກະຈາຍຢ່າງຮຸນແຮງ. ກ່ອນທີ່ຈະຈືນ, ສັ່ນໄປເຊຍກັນກ້ອນວ່າງຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ຢ່າເອົາອາຫານແຊ່ແຂງຫຼາຍເກີນໄປ ເພາະຈະເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳມັນຫຼຸດລົງ ແລະສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດອັນຕະລາຍໄດ້.
A: ສອງ culpris ທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະ overcrowding. ຖ້າພື້ນຜິວຂອງອາຫານບໍ່ຖືກ patted ແຫ້ງຫມົດ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈະປ່ຽນເປັນໄອນ້ໍາແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເປືອກຫນາແຫນ້ນຈາກການສ້າງຕັ້ງ. ຖ້າເຈົ້າເອົາອາຫານໃສ່ກະຕ່າຫຼາຍເທື່ອດຽວ, ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳມັນຈະຫຼຸດລົງຢ່າງແຮງ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານປຽກນ້ຳມັນຂຶ້ນ ແທນການປຸງອາຫານໄວ.
A: ທໍາອິດ, ຖອດເຄື່ອງອອກແລະປ່ອຍໃຫ້ນ້ໍາມັນເຢັນຫມົດ, ເຊິ່ງໃຊ້ເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ເມື່ອເຢັນ, ເອົານ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນຖັງທີ່ປອດໄພສໍາລັບການກໍາຈັດຫຼືການກັ່ນຕອງ. ຂູດເອົາເສດອາຫານໃດໆອອກ. ລ້າງອົງປະກອບທີ່ຖອດອອກໄດ້ (ກະຕ່າ, ຝາປິດ, ແລະບາງຄັ້ງໃນອ່າງເກັບນ້ໍາ) ດ້ວຍນ້ໍາຮ້ອນ, ສະບູ. ສໍາລັບຫົວຫນ່ວຍຕົ້ນຕໍ, ປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາຂອງຜູ້ຜະລິດສໍາລັບ 'ຕົ້ມອອກ' ດ້ວຍການແກ້ໄຂການທໍາຄວາມສະອາດພິເສດເພື່ອເອົາໄຂມັນທີ່ອົບອອກ. ຢ່າຈົມຫົວໜ່ວຍໄຟຟ້າຫຼັກໃນນ້ຳ.