ເປັນຫຍັງການອະນາໄມ ແລະສຸຂາພິບານຈຶ່ງສຳຄັນໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານ

ອຸດສາຫະກໍາອາຫານແມ່ນຂຶ້ນກັບການທໍາຄວາມສະອາດແລະສຸຂາພິບານຢ່າງເຂັ້ມງວດເພື່ອຮັກສາຜະລິດຕະພັນທີ່ປອດໄພ, ສອດຄ່ອງ, ແລະເຊື່ອຖືໄດ້. ຈາກໂຮງງານປຸງແຕ່ງໄປສູ່ເຮືອນຄົວການຄ້າ, ການອະນາໄມທີ່ບໍ່ດີເຮັດໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ພູມແພ້, ແລະສານຕົກຄ້າງແຜ່ລາມໄວ. ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງມືເຊັ່ນ: a ເຄື່ອງຊັກຜ້າອາຫານ ຊ່ວຍໃຫ້ພື້ນຜິວແລະຜະລິດຕະພັນດິບຖືກອະນາໄມຢ່າງຖືກຕ້ອງກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງຕໍ່ໄປ. ບົດຄວາມນີ້ອະທິບາຍວ່າເປັນຫຍັງການທໍາຄວາມສະອາດແລະສຸຂາພິບານແມ່ນສໍາຄັນໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ວິທີການປ້ອງກັນພະຍາດຈາກອາຫານ, ສະຫນັບສະຫນູນການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບ, ແລະປົກປ້ອງຊື່ສຽງຂອງຍີ່ຫໍ້. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະຈັດການສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກຫຼືເຮັດວຽກຢູ່ໃນພື້ນເຮືອນ, ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບການປະຕິບັດສຸຂາພິບານທີ່ເຫມາະສົມ, ລວມທັງອຸປະກອນຊັກທີ່ເຫມາະສົມ, ຊ່ວຍປົກປ້ອງຜູ້ບໍລິໂພກແລະການດໍາເນີນງານທຸກໆມື້.

ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບຄວາມສະອາດທຽບກັບສຸຂາພິບານໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ

ໃນການດໍາເນີນການອາຫານ, ປະຊາຊົນມັກຈະປະຕິບັດການທໍາຄວາມສະອາດແລະສຸຂາພິບານເປັນວຽກງານດຽວກັນ. ພວກເຂົາມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງ, ແຕ່ພວກເຂົາຮັບໃຊ້ຈຸດປະສົງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຄວາມເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ ແລະປ້ອງກັນຄວາມຜິດພາດທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ.

ການເຮັດຄວາມສະອາດໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານແມ່ນຫຍັງ?

ການເຮັດຄວາມສະອາດແມ່ນຂັ້ນຕອນທໍາອິດໃນການອະນາໄມອາຫານ. ມັນສຸມໃສ່ການເອົາຝຸ່ນທີ່ເບິ່ງເຫັນແລະເບິ່ງບໍ່ເຫັນອອກຈາກພື້ນຜິວ.

ໃນການດໍາເນີນການອາຫານ, ການທໍາຄວາມສະອາດຫມາຍເຖິງການໃຊ້ນ້ໍາ, ຜົງຊັກຟອກ, ແລະການປະຕິບັດທາງດ້ານຮ່າງກາຍເພື່ອກໍາຈັດ:

• ເສດອາຫານ

• ນໍ້າມັນ ແລະນໍ້າມັນ

• ຂີ້ຝຸ່ນ, ດິນ, ແລະການຮົ່ວໄຫຼ

ການເຮັດຄວາມສະອາດເຮັດວຽກໂດຍການຍົກແລະລ້າງສິ່ງທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ. ມັນເຮັດໃຫ້ພື້ນຜິວເບິ່ງສະອາດ, ແຕ່ຮູບລັກສະນະບໍ່ແມ່ນເປົ້າຫມາຍ. ການເຮັດຄວາມສະອາດບໍ່ໄດ້ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຫຼືໄວຣັສສ່ວນໃຫຍ່. ມັນພຽງແຕ່ເອົາວັດສະດຸທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ລອດແລະທະວີຄູນ. ຄິດວ່າການອະນາໄມເປັນການຖາງຫົນທາງ. ຖ້າດິນຍັງຄົງຢູ່, ບໍ່ມີຫຍັງອີກທີ່ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

ສຸຂາພິບານໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານແມ່ນຫຍັງ?

ສຸຂາພິບານມາຫຼັງຈາກທໍາຄວາມສະອາດ. ມັນສຸມໃສ່ການຫຼຸດຜ່ອນຈຸລິນຊີໃນລະດັບທີ່ປອດໄພ. ການອະນາໄມໃຊ້ວິທີການທີ່ອະນຸມັດເພື່ອຄວບຄຸມເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ໄວຣັສ, ແລະເຊື້ອລາເທິງພື້ນຜິວທີ່ຕິດຕໍ່ກັບອາຫານ. ມັນບໍ່ເອົາຝຸ່ນອອກ. ມັນເຮັດວຽກຢູ່ໃນພື້ນຜິວທີ່ສະອາດແລ້ວ.

ວິທີການອະນາໄມທົ່ວໄປປະກອບມີ:

• ຢາຂ້າເຊື້ອເຄມີ (chlorine, quats, ອາຊິດ peracetic)

• ການອະນາໄມຄວາມຮ້ອນ (ນ້ໍາຮ້ອນຫຼືໄອນ້ໍາ)

• ແສງ UV ໃນສະພາບແວດລ້ອມຄວບຄຸມ

ສຸຂາພິບານເຮັດວຽກພຽງແຕ່ເມື່ອພວກເຂົາແຕະພື້ນຜິວໂດຍກົງ. ເສດອາຫານຂັດຂວາງການຕິດຕໍ່. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າສຸຂາພິບານຂຶ້ນກັບການທໍາຄວາມສະອາດທີ່ເຫມາະສົມກ່ອນ.

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນລະຫວ່າງການອະນາໄມແລະການອະນາໄມ

ການທໍາຄວາມສະອາດແລະການອະນາໄມແມ່ນສອງຂັ້ນຕອນແຍກຕ່າງຫາກໃນລະບົບຄວາມປອດໄພດຽວ. ແຕ່ລະຂັ້ນຕອນມີບົດບາດສະເພາະ.

ດ້ານ	ການອະນາໄມ	ການອະນາໄມ
ຈຸດປະສົງຕົ້ນຕໍ	ເອົາຝຸ່ນແລະສານຕົກຄ້າງ	ຫຼຸດຜ່ອນຈຸລິນຊີ
ຂ້າເຊື້ອພະຍາດ	ບໍ່	ແມ່ນແລ້ວ, ໃນລະດັບທີ່ປອດໄພ
ສານເຄມີທີ່ໃຊ້	ຜົງຊັກຟອກແລະເຄື່ອງເຮັດຄວາມສະອາດ	ຢາຂ້າເຊື້ອອາຫານເກຣດ
ສະພາບພື້ນຜິວ	ເປື້ອນ ຫຼືສະອາດ	ສະອາດເທົ່ານັ້ນ
ຂັ້ນຕອນຄໍາສັ່ງ	ທໍາອິດ	ທີສອງ

ເປັນຫຍັງການອະນາໄມ ແລະສຸຂາພິບານຈຶ່ງສຳຄັນໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານ?

ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານເລີ່ມຕົ້ນພາຍໃນໂຮງງານປຸງແຕ່ງ, ເຮືອນຄົວ, ແລະພື້ນທີ່ຫຸ້ມຫໍ່, ດົນນານກ່ອນທີ່ຜະລິດຕະພັນຈະເຂົ້າເຖິງຜູ້ບໍລິໂພກ. ການອະນາໄມແລະສຸຂາພິບານປົກປ້ອງອາຫານ, ປະຊາຊົນ, ແລະທຸລະກິດທຸກໆມື້ໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນແລະຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມການຜະລິດທີ່ສະອາດ.

ປ້ອງກັນພະຍາດທີ່ເກີດຈາກອາຫານ

ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈະເລີນເຕີບໂຕໄວເມື່ອສານຕົກຄ້າງອາຫານ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ໃນອຸປະກອນ ຫຼືພື້ນຜິວ. ການເຮັດຄວາມສະອາດກໍາຈັດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອິນຊີທີ່ອີງໃສ່, ໃນຂະນະທີ່ສຸຂາພິບານຫຼຸດລົງຈຸລິນຊີໃນລະດັບທີ່ປອດໄພ. ເຊື້ອພະຍາດທີ່ເກີດຈາກອາຫານທົ່ວໄປເຊັ່ນ: Salmonella, Listeria, ແລະ E. coli ມັກຈະແຜ່ລາມຜ່ານເຄື່ອງມືທີ່ສະອາດບໍ່ດີ, ທໍ່ລະບາຍນ້ຳ ຫຼື ພື້ນຜິວທີ່ຕິດຕໍ່ກັບອາຫານ. ເມື່ອຂັ້ນຕອນການອະນາໄມຖືກຂ້າມໄປ ຫຼືຮີບດ່ວນ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈະໂອນໄດ້ງ່າຍຈາກພື້ນຜິວໄປຫາອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ເກີດການລະບາດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຜູ້ບໍລິໂພກ ແລະລົບກວນການດໍາເນີນງານ.

ການປົກປ້ອງສາທາລະນະສຸກ ແລະປະຊາກອນທີ່ມີຄວາມສ່ຽງ

ຜູ້ບໍລິໂພກບາງຄົນປະເຊີນກັບຄວາມສ່ຽງທີ່ສູງຂຶ້ນຈາກອາຫານທີ່ປົນເປື້ອນ, ໂດຍສະເພາະເດັກນ້ອຍ, ຜູ້ສູງອາຍຸ, ແລະຜູ້ທີ່ມີລະບົບພູມຕ້ານທານອ່ອນແອ. ໃນສະຖານທີ່ເຊັ່ນ: ໂຮງຫມໍ, ໂຮງຮຽນ, ແລະສະຖານທີ່ຈັດອາຫານມະຫາຊົນ, ຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງສຸຂາພິບານດຽວສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ປະຊາຊົນຫຼາຍຮ້ອຍຄົນ. ການທໍາຄວາມສະອາດແລະສຸຂາພິບານທີ່ສອດຄ່ອງຫຼຸດຜ່ອນການສໍາຜັດກັບແຫຼ່ງ, ຊ່ວຍປົກປ້ອງສຸຂະພາບສາທາລະນະບ່ອນທີ່ຜົນສະທ້ອນຂອງຄວາມຜິດພາດແມ່ນຮ້າຍແຮງທີ່ສຸດ.

ຮັບປະກັນການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບ

ກົດລະບຽບດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີເອກະສານການທໍາຄວາມສະອາດແລະສຸຂາພິບານເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການດໍາເນີນງານປະຈໍາວັນ. ຜູ້ກວດກາທົບທວນຕາຕະລາງສຸຂາພິບານ, ບັນທຶກການທໍາຄວາມສະອາດ, ແລະການນໍາໃຊ້ສານເຄມີໃນລະຫວ່າງການກວດສອບ. ສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງກັບຄວາມຕ້ອງການດ້ານສຸຂະອະນາໄມປະເຊີນກັບຜົນສະທ້ອນທີ່ຮ້າຍແຮງ.

ຜົນ	ໄດ້ຮັບທີ່ເປັນໄປໄດ້
ບັນທຶກສຸຂາພິບານບໍ່ຄົບຖ້ວນ	ການກວດກາລົ້ມເຫລວ
ຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ປົນເປື້ອນ	ບັງຄັບໃຫ້ເອີ້ນຄືນ
ການລະເມີດຊ້ຳໆ	ການປັບໃໝ ຫຼື ການປິດສະຖານທີ່

ກົດລະບຽບເຫຼົ່ານີ້ມີຢູ່ເພື່ອປ້ອງກັນພະຍາດ, ບໍ່ໃຫ້ການຜະລິດຊ້າ.

ການຮັກສາຄຸນນະພາບອາຫານແລະຄວາມສອດຄ່ອງ

ສິ່ງເສດເຫຼືອທີ່ເຫຼືອຢູ່ໃນອຸປະກອນມີຜົນກະທົບຫຼາຍກວ່າຄວາມປອດໄພ. ມັນປ່ຽນແປງລົດຊາດ, ໂຄງສ້າງ, ຮູບລັກສະນະ, ແລະຊີວິດການເກັບຮັກສາ. ໃນເວລາທີ່ການກໍ່ສ້າງຈາກຊຸດທີ່ຜ່ານມາຍັງຄົງຢູ່, ມັນສາມາດໂອນໄປຫາຜະລິດຕະພັນໃຫມ່ແລະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມບໍ່ສອດຄ່ອງ. ການເຮັດຄວາມສະອາດທີ່ເຫມາະສົມຟື້ນຟູສະພາບການຜະລິດ, ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຜະລິດມີຄຸນນະພາບທີ່ເປັນເອກະພາບຈາກ batch ຫາ batch.

ປ້ອງ​ກັນ​ການ​ປົນ​ເປື້ອນ​ຂ້າມ​ແລະ​ຄວາມ​ສ່ຽງ Allergen​

ການປົນເປື້ອນຂ້າມແມ່ນເກີດຂຶ້ນຜ່ານອຸປະກອນທີ່ໃຊ້ຮ່ວມກັນ, ພື້ນທີ່ເຮັດວຽກ, ແລະການຕິດຕໍ່ກັບພະນັກງານ. ການເຮັດຄວາມສະອາດມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຄວບຄຸມອາການແພ້ສໍາລັບສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ຫມາກຖົ່ວ, ນົມ, ແລະ gluten. ການອະນາໄມຢ່າງດຽວບໍ່ສາມາດກຳຈັດສານພິດອອກໄດ້. ໂດຍບໍ່ມີການເຮັດຄວາມສະອາດຢ່າງລະອຽດ, ຮ່ອງຮອຍຍັງຄົງຢູ່ແລະສ້າງຄວາມສ່ຽງທີ່ຮ້າຍແຮງຕໍ່ຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ລະອຽດອ່ອນ.

ການປົກປ້ອງຊື່ສຽງຂອງຍີ່ຫໍ້ແລະຄວາມໄວ້ວາງໃຈຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ

ຜູ້ບໍລິໂພກຄາດຫວັງວ່າອາຫານຈະປອດໄພທຸກຄັ້ງທີ່ພວກເຂົາຊື້ມັນ. ການອະນາໄມທີ່ບໍ່ດີເຮັດໃຫ້ການເອີ້ນຄືນ, ການຄຸ້ມຄອງສື່ມວນຊົນໃນທາງລົບ, ແລະການສູນເສຍຄວາມຫມັ້ນໃຈ. ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທາງດ້ານການເງິນເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາ, ແຕ່ຄວາມໄວ້ວາງໃຈທີ່ເສຍຫາຍໃຊ້ເວລາດົນກວ່າທີ່ຈະສ້າງໃຫມ່. ການປະຕິບັດການທໍາຄວາມສະອາດແລະສຸຂາພິບານທີ່ເຂັ້ມແຂງປົກປ້ອງຍີ່ຫໍ້ໂດຍການປ້ອງກັນບັນຫາກ່ອນທີ່ມັນຈະເຂົ້າເຖິງສາທາລະນະ.

ພາລະບົດບາດຂອງການທໍາຄວາມສະອາດແລະສຸຂາພິບານໃນສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກປຸງແຕ່ງອາຫານ

ໂຮງງານປຸງແຕ່ງສະບຽງອາຫານດໍາເນີນການດ້ວຍຄວາມໄວສູງແລະຂະຫນາດ, ສະນັ້ນຊ່ອງຫວ່າງການອະນາໄມຂະຫນາດນ້ອຍຂະຫຍາຍຕົວເຂົ້າໄປໃນຄວາມສ່ຽງທີ່ຮ້າຍແຮງ. ການທໍາຄວາມສະອາດ ແລະສຸຂາພິບານ ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນເພື່ອຄວບຄຸມການປົນເປື້ອນໃນທົ່ວອຸປະກອນ, ໂຄງສ້າງພື້ນຖານ, ແລະການດໍາເນີນງານປະຈໍາວັນ. ພວກເຂົາເຈົ້າປົກປ້ອງຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານໃນຂະນະທີ່ສະຫນັບສະຫນູນປະສິດທິພາບແລະການປະຕິບັດຕາມ.

ການອະນາໄມ ແລະອະນາໄມພື້ນທີ່ຕິດຕໍ່ຂອງອາຫານ

ພື້ນຜິວສໍາຜັດກັບອາຫານປະກອບມີອຸປະກອນ, ລໍາລຽງ, ເຄື່ອງໃຊ້, ສາຍຕື່ມ, ແລະຕາຕະລາງການກະກຽມ. ພື້ນທີ່ເຫຼົ່ານີ້ສໍາຜັດກັບອາຫານໂດຍກົງ, ດັ່ງນັ້ນເຖິງແມ່ນວ່າການຕົກຄ້າງເລັກນ້ອຍກໍ່ຍັງສໍາຄັນ. ການເຮັດຄວາມສະອາດເອົາໄຂມັນ, ທາດໂປຼຕີນ, ແລະນໍ້າຕານທີ່ຕົກຄ້າງຫຼັງຈາກການຜະລິດ. ການອະນາໄມປະຕິບັດຕາມເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຈຸລິນຊີໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບທີ່ປອດໄພ.

ສາຍໂອນ, ປ່ຽງ, ປ່ຽງ, ແລະລະບົບປິດລ້ອມສ້າງຄວາມສ່ຽງພິເສດ. ພວກມັນຈັບຄວາມຊຸ່ມຊື້ນແລະດິນ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງຍາກທີ່ຈະເຫັນຫຼືເຂົ້າເຖິງ. ຖ້າພວກມັນເປື້ອນ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຄື່ອນລົງລຸ່ມໄປສູ່ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ. ພວກເຮົາອີງໃສ່ການຖອດປະກອບທີ່ເຫມາະສົມ, ລະບົບ CIP, ແລະຂັ້ນຕອນສຸຂາພິບານທີ່ກວດສອບແລ້ວເພື່ອຄວບຄຸມຄວາມສ່ຽງນີ້.

ພື້ນທີ່ຕິດຕໍ່ອາຫານທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງທົ່ວໄປປະກອບມີ:

• ສາຍພານແລະສາຍແອວ

• ຖັງປະສົມ ແລະ hoppers

• ການຕື່ມ nozzles ແລະ slicers

• ທໍ່, ສາຍການໂອນ, ປະທັບຕາ

ອະນາໄມພື້ນຜິວທີ່ຕິດຕໍ່ທີ່ບໍ່ແມ່ນອາຫານ

ພື້ນຜິວສໍາຜັດທີ່ບໍ່ແມ່ນອາຫານຍັງມີອິດທິພົນຕໍ່ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານທຸກໆມື້. ຊັ້ນ, ທໍ່ລະບາຍນ້ໍາ, ຝາ, ເພດານ, ແລະຫນ່ວຍງານລະບາຍອາກາດເກັບກໍາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ຂີ້ຝຸ່ນ, ແລະສິ່ງເສດເຫຼືອອິນຊີ. ພວກມັນກາຍເປັນອ່າງເກັບນ້ໍາສໍາລັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະ mold. ຈາກບ່ອນນັ້ນ, ສິ່ງປົນເປື້ອນແຜ່ລາມຜ່ານ splashes, airflow, ເຄື່ອງມື, ຫຼືເກີບ.

ທໍ່ລະບາຍນ້ໍາທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ບໍ່ດີສະຫນັບສະຫນູນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອພະຍາດແລະຊີວະພາບ. ຄວາມຂົ້ນຂື່ນຢູ່ເທິງເພດານ drips ໃສ່ເສັ້ນເປີດ. ຊັ້ນເປື້ອນໂອນການປົນເປື້ອນຜ່ານລໍ້ແລະເກີບ. ເຖິງແມ່ນວ່າລະບົບອາກາດເຄື່ອນຍ້າຍອະນຸພາກໄປທົ່ວເຂດຕ່າງໆ ຖ້າການກັ່ນຕອງ ແລະທໍ່ບໍ່ສະອາດ.

ໃນພື້ນທີ່	ຄວາມສ່ຽງທີ່ເຊື່ອງໄວ້
ຊັ້ນແລະທໍ່ລະບາຍນ້ໍາ	Splashing, ການແຜ່ກະຈາຍ biofilm
ຝາແລະເພດານ	condensation, ການຂະຫຍາຍຕົວ mold
ຫນ່ວຍ​ງານ​ການ​ຈັດ​ການ​ທາງ​ອາ​ກາດ​	ການປົນເປື້ອນທາງອາກາດ
ພື້ນທີ່ໃຊ້ປະໂຫຍດ	ການໂອນຂ້າມເຂດ

ການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການທໍາຄວາມສະອາດແລະສຸຂາພິບານໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ

ໂຄງການທໍາຄວາມສະອາດທີ່ເຂັ້ມແຂງແມ່ນອີງໃສ່ການປົກກະຕິ, ຄວາມຊັດເຈນ, ແລະການກວດສອບ. ພວກເຮົາວາງແຜນການເຮັດວຽກ, ໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ຖືກຕ້ອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພິສູດວ່າມັນເຮັດວຽກ. ແຕ່ລະຂັ້ນຕອນປົກປ້ອງຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, ຄົນ, ແລະອຸປະກອນໃນລະຫວ່າງການດໍາເນີນງານປະຈໍາວັນ.

ການສ້າງຕາຕະລາງທໍາຄວາມສະອາດທີ່ມີໂຄງສ້າງ

ການທໍາຄວາມສະອາດເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດເມື່ອວຽກງານປະຕິບັດຕາມຈັງຫວະທີ່ຊັດເຈນ. ບາງພື້ນທີ່ຕ້ອງການຄວາມສົນໃຈໃນທຸກໆການປ່ຽນແປງ. ຄົນອື່ນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຈຸດສຸມປະຈໍາອາທິດຫຼືປະຈໍາເດືອນ. ພວກເຮົາປັບຄວາມຖີ່ໂດຍອີງໃສ່ຄວາມສ່ຽງ, ການຈະລາຈອນ, ແລະປະເພດຜະລິດຕະພັນ. ວຽກງານປະຈໍາວັນກວມເອົາເຂດຕິດຕໍ່ອາຫານແລະອຸປະກອນທີ່ເປີດເຜີຍ. ວຽກງານປະຈໍາອາທິດເປົ້າຫມາຍທໍ່ລະບາຍນ້ໍາ, ກອບ, ແລະໂຄງສ້າງສະຫນັບສະຫນູນ. ການເຮັດຄວາມສະອາດເລິກເຖິງສ່ວນເກີນ, ພາຍໃນ, ແລະສາຍທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ. ເຂດທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຕາຕະລາງທີ່ເຄັ່ງຄັດກວ່າ. ພື້ນທີ່ຜະລິດຕະພັນດິບ, ສາຍພູມແພ້, ແລະສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຊຸ່ມໄດ້ຮັບການທໍາຄວາມສະອາດເລື້ອຍໆ.

Master Sanitation Schedules (MSS) ຈັດ​ຕັ້ງ​ວຽກ​ງານ​ທັງ​ຫມົດ​ໃນ​ແຜນ​ການ​ດຽວ. ພວກເຂົາເຈົ້າມອບຫມາຍ:

• ສິ່ງທີ່ໄດ້ຮັບການອະນາໄມ

• ມັນເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆສໍ່າໃດ

• ໃຜເປັນເຈົ້າຂອງວຽກງານ

• ວິທີການໃດແລະສານເຄມີທີ່ໃຊ້

ເຄື່ອງມື MSS ປັບປຸງຄວາມສອດຄ່ອງ ແລະສະຫນັບສະຫນູນການກວດສອບ.

ການນໍາໃຊ້ຕົວແທນທໍາຄວາມສະອາດແລະສຸຂາພິບານທີ່ຖືກຕ້ອງ

ບໍ່ແມ່ນດິນທັງໝົດມີພຶດຕິກຳຄືກັນ. ພວກເຮົາກົງກັບເຄມີສາດກັບບັນຫາ. Grease ຕອບສະຫນອງຕໍ່ເຄື່ອງຊັກຜ້າທີ່ເປັນດ່າງ. ຂະຫນາດແຮ່ທາດຕ້ອງການເຄື່ອງເຮັດຄວາມສະອາດທີ່ມີອາຊິດ. ການສ້າງອິນຊີຕ້ອງການການສະຫນັບສະຫນູນ enzymatic. ມີແຕ່ເຄື່ອງຊັກຜ້າ ແລະຢາຂ້າເຊື້ອທີ່ປອດໄພຕໍ່ອາຫານຢູ່ໃນພື້ນທີ່ປຸງແຕ່ງ. ປ້າຍຊື່ແນະນໍາການນໍາໃຊ້ທີ່ເຫມາະສົມ. ພື້ນຜິວກໍ່ສໍາຄັນ. ໂລຫະອ່ອນ, ພາດສະຕິກ, ແລະປະທັບຕາມີປະຕິກິລິຍາແຕກຕ່າງຈາກເຫຼັກສະແຕນເລດ. ການເຈືອຈາງທີ່ຖືກຕ້ອງປົກປ້ອງຄວາມປອດໄພແລະການປະຕິບັດ. ເຂັ້ມແຂງບໍ່ແມ່ນດີກວ່າ. ການທົດສອບຮັກສາຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຢູ່ໃນຂອບເຂດ.

ເຄື່ອງມືຄວບຄຸມທົ່ວໄປປະກອບມີ:

• ແຖບທົດສອບສໍາລັບຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງຢາຂ້າເຊື້ອ

• ລະບົບການໃຫ້ຢາອັດຕະໂນມັດ

• ບັນຈຸສານເຄມີທີ່ມີລະຫັດສີ

ພວກເຂົາຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຜິດພາດແລະປັບປຸງການເຮັດຊ້ໍາອີກ.

ຂັ້ນຕອນການທຳຄວາມສະອາດ ແລະ ການອະນາໄມທີ່ຖືກຕ້ອງ (ເທື່ອລະຂັ້ນຕອນ)

ການເຮັດຄວາມສະອາດທີ່ມີປະສິດທິພາບປະຕິບັດຕາມຄໍາສັ່ງຢ່າງມີເຫດຜົນ. ການຂ້າມຂັ້ນຕອນເຮັດໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບອ່ອນເພຍ.

1. ການລ້າງອອກກ່ອນ ກຳ ຈັດສິ່ງເສດເຫຼືອທີ່ວ່າງແລະນ້ ຳ ຕານ. ມັນກະກຽມພື້ນຜິວ.

2. ການລ້າງແມ່ນໃຊ້ຝຸ່ນຊັກຟອກແລະການປະຕິບັດເພື່ອທໍາລາຍດິນ. Scrubs ຊ່ວຍ.

3. ລ້າງ​ອອກ​ລ້າງ​ສານ​ຊັກ​ສໍາ​ລັບ​ແລະ​ຍົກ​ເອົາ​ສານ​ຕົກ​ຄ້າງ​.

4. Sanitize ຫຼຸດຜ່ອນ microbes ໃນລະດັບທີ່ປອດໄພ. ເວລາຕິດຕໍ່ແມ່ນສໍາຄັນ.

5. ແຫ້ງແລະປະກອບໃຫມ່ປ້ອງກັນການດັກຄວາມຊຸ່ມແລະການປົນເປື້ອນ.

ແຕ່ລະຂັ້ນຕອນສະຫນັບສະຫນູນຕໍ່ໄປ. ເມື່ອຟ້າວ, ຢາອະນາໄມຈະສູນເສຍພະລັງງານ.

ການ​ຕິດ​ຕາມ​ແລະ​ກວດ​ສອບ​ຄວາມ​ສະ​ອາດ​

ຄວາມສະອາດຕ້ອງໄດ້ຮັບການສັງເກດເຫັນແລະພິສູດ. ການກວດສອບດ້ວຍສາຍຕາຢືນຢັນວ່າພື້ນຜິວເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ມີສານຕົກຄ້າງ. ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ຍັງ​ຄົງ​ເປັນ​ເສັ້ນ​ທໍາ​ອິດ​ຂອງ​ການ​ປ້ອງ​ກັນ​. ການທົດສອບ ATP ເພີ່ມວິທະຍາສາດ. ມັນກວດພົບສານຕົກຄ້າງທາງອິນຊີທີ່ເບິ່ງບໍ່ເຫັນດ້ວຍຕາ. ການອ່ານສູງສັນຍານຄວາມຕ້ອງການທໍາຄວາມສະອາດຄືນໃຫມ່. ເຄື່ອງມືອື່ນໆລວມມີ swabs microbiological ແລະການທົດສອບ allergen. ພວກເຂົາສະຫນັບສະຫນູນການດໍາເນີນງານທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງ.

ເອກະສານຜູກມັດທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຮ່ວມກັນ. ບັນທຶກບັນທຶກ:

• ສຳເລັດໜ້າວຽກ

• ສານເຄມີທີ່ໃຊ້

• ຜົນການທົດສອບ

• ການປະຕິບັດການແກ້ໄຂ

ບັນທຶກປົກປ້ອງສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກໃນລະຫວ່າງການກວດກາແລະການກວດສອບ.

ຄໍາຖາມທີ່ຖາມເລື້ອຍໆ

ຖາມ: ເປັນຫຍັງການທໍາຄວາມສະອາດແລະສຸຂາພິບານມີຄວາມສໍາຄັນໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ?

A: ມັນຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນ, ປ້ອງກັນພະຍາດທີ່ເກີດຈາກອາຫານ, ປົກປ້ອງຜູ້ບໍລິໂພກ, ແລະຮັກສາການດໍາເນີນງານຂອງອາຫານໃຫ້ສອດຄ່ອງແລະເຊື່ອຖືໄດ້.

ຖາມ: ການທໍາຄວາມສະອາດແລະສຸຂາພິບານແມ່ນສິ່ງດຽວກັນບໍ?

A: ບໍ່, ການທໍາຄວາມສະອາດເອົາຝຸ່ນແລະສິ່ງເສດເຫຼືອ, ໃນຂະນະທີ່ສຸຂາພິບານຫຼຸດລົງຈຸລິນຊີໃນລະດັບທີ່ປອດໄພຫຼັງຈາກການເຮັດຄວາມສະອາດ.

ຖາມ: ເປັນຫຍັງຕ້ອງທຳຄວາມສະອາດກ່ອນທຳຄວາມສະອາດສະເໝີ?

A: ຢາຂ້າເຊື້ອໂລກບໍ່ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງຖ້າສານຕົກຄ້າງຂອງອາຫານ ຫຼື ນໍ້າມັນກີດຂວາງການຕິດຕໍ່ຂອງພື້ນຜິວ.

ຖາມ: ການອະນາໄມສາມາດທົດແທນການທໍາຄວາມສະອາດທີ່ເຫມາະສົມບໍ?

A: ບໍ່, ການອະນາໄມບໍ່ໄດ້ເອົາດິນ, ສານພິດ, ຫຼືສານຕົກຄ້າງອາຫານອອກຈາກພື້ນຜິວ.

ຖາມ: ຈະເກີດຫຍັງຂຶ້ນຖ້າອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານບໍ່ສະອາດຢ່າງຖືກຕ້ອງ?

A: ສານຕົກຄ້າງກໍ່ສ້າງຂຶ້ນ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈະເລີນເຕີບໂຕ, ຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນທົນທຸກ, ແລະຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນເພີ່ມຂຶ້ນ.

ສະຫຼຸບ

ການອະນາໄມ ແລະສຸຂາພິບານ ຮູບຮ່າງວິທີການອາຫານທີ່ປອດໄພຈາກວັດຖຸດິບໄປສູ່ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ. ເມື່ອທີມງານປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນທີ່ຖືກຕ້ອງ, ເລືອກສານເຄມີທີ່ເຫມາະສົມ, ແລະກວດສອບຜົນໄດ້ຮັບ, ພວກເຂົາຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄົນ, ຄຸນນະພາບ, ແລະຄວາມຕໍ່ເນື່ອງຂອງທຸລະກິດ. ການກະ ທຳ ນ້ອຍໆຢູ່ເທິງພື້ນມັກຈະຕັດສິນໃຈວ່າອາຫານປອດໄພຫຼືກາຍເປັນບັນຫາ.

Shandong Huiyilai International Trade Co., Ltd ສະຫນັບສະຫນູນຄູ່ຮ່ວມງານອຸດສາຫະກໍາອາຫານທີ່ມີວິທີແກ້ໄຂປະຕິບັດແລະອຸປະກອນທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງສຸຂະອະນາໄມ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງໂຄງການທໍາຄວາມສະອາດຫຼືການປັບປຸງລະບົບສຸຂາພິບານ, ການເຮັດວຽກກັບຜູ້ສະຫນອງທີ່ມີປະສົບການສາມາດເຮັດໃຫ້ການປະຕິບັດຕາມປະຈໍາວັນງ່າຍຂຶ້ນແລະການຜະລິດມີຄວາມປອດໄພຫຼາຍຂຶ້ນ.