ከተለምዷዊ የምሽት ማጥለቅለቅ ወደ ሜካኒካል ማሽቆልቆል መሸጋገር በመሠረታዊነት አሻሚ የምርት የስራ ሂደቶችን ይለውጣል። ትክክለኛውን ጊዜ ማግኘት ከስጋ ታማኝነት ጋር ቅልጥፍናን ማመጣጠን ይጠይቃል። በእጅ ማሰስ ከ12 እስከ 24 ሰአታት የሚፈጅ ቢሆንም፣ ሜካኒካል ማሽቆልቆልን መጠቀም ይህን መጠበቅን በእጅጉ ይቀንሳል። ነገር ግን፣ ማሽኮርመምን እንደ 'አቀናብሩት እና ረሱት' ሂደትን ማየቱ ሙሉውን ስብስብ ሊያበላሽ ይችላል። በቀላሉ መሳሪያውን ከፍተው መሄድ አይችሉም።
ይህ መመሪያ ለንግድ ስራዎች የመነሻ ሂደት ጊዜዎችን ያስቀምጣል. እነዚያን ጊዜያት የሚቀይሩ ቁልፍ ተለዋዋጮችን እንለያለን። እንዲሁም የምርት እውነታዎችን መሰረት በማድረግ የንግድ መሳሪያዎችን ለመምረጥ የግምገማ ማዕቀፍ ያገኛሉ. ፍፁም የሆነ ሸካራነት እና ጣዕም ጠብቀህ ውፅዓት እንድትመዘን ልንረዳህ ነው። ለላቀ ምርት ወጥነት የሚያስፈልጉትን ትክክለኛ የጊዜ ፕሮቶኮሎች ለመቆጣጠር ያንብቡ።
ከስታቲክ ማሪን ወደ ቫክዩም ቱቲንግ መቀየር የምርት ጊዜዎን ይለውጠዋል። የማይንቀሳቀስ ማጥባት በፓስቲቭ ስርጭት ላይ የተመሰረተ ነው። ኦስሞሲስ ከ 12 እስከ 24 ሰአታት ውስጥ ቀስ በቀስ ጣዕም ወደ ስጋው ይጎትታል. ሀ vacuum tumbler ማሽን ይህንን በሜካኒካዊ መንገድ ያፋጥነዋል። አብዛኛው የበሬ ሥጋ ከበሮ ውስጥ ከ10 እስከ 30 ደቂቃ ብቻ ይፈልጋል።
የ 'ስፖንጅ' ተጽእኖን መረዳት ይህን ግዙፍ የፍጥነት ልዩነት ያብራራል። መሳሪያው ከታሸገው ከበሮ ውስጥ የከባቢ አየር ግፊትን በንቃት ይጎትታል. ይህ የቫኩም አከባቢ የሴሉላር ስጋ ቀዳዳዎች በፍጥነት እንዲስፋፉ ያስገድዳቸዋል. የጡንቻ ቃጫዎች ልክ እንደ ደረቅ ስፖንጅ ይከፈታሉ. ከበሮው መሽከርከር ረጋ ያለ የማሸት ተግባር ይፈጥራል። የቫኩም ግፊቱን ሲለቁ, ስጋው እንደ ተጨመቀ ስፖንጅ ወደ መጀመሪያው ቅርጽ ይመለሳል. በዙሪያው ያለውን ፈሳሽ ማርናዳ ወደ ውስጠኛው ክፍል በኃይል ይጠባል።
ደረጃን መሰረት ያደረገ የመጎሳቆል ዘዴን እንድትጠቀም በጣም እንመክራለን። የማያቋርጥ ሽክርክሪት ከልክ ያለፈ አካላዊ ግጭት ይፈጥራል. መሰባበር የአካባቢ ሙቀትን ይፈጥራል፣የጥሬ ሥጋ ጥራትን ያዋርዳል፣ድርቀት ከመጀመሩ በፊት። በምትኩ የተደበደበ የጊዜ ክፍተት ዘዴን ይሞክሩ። ከበሮውን ለአምስት ደቂቃዎች ያሂዱ, ከዚያም ለአምስት ደቂቃዎች ቆም ይበሉ. ይህ የእረፍት ጊዜ ጥልቅ marinade ለመምጥ ያስችላል. የመዋቅር ውድመትን ለስላሳ ቁርጥራጭ ሳያስከትል ሙሉ ጣዕም ውስጥ መግባትን ያገኛል።
| የሂደት ሜትሪክ | የማይንቀሳቀስ የባህር ማጓጓዣ | ደረጃ-ተኮር ማጥመድ |
|---|---|---|
| አማካይ ቆይታ | ከ 12 እስከ 24 ሰዓታት | ከ 10 እስከ 30 ደቂቃዎች |
| ጣዕም ዘልቆ መግባት | ወለል-ከባድ፣ መሃል ላይ ደብዝዟል። | በጡንቻ ፋይበር ውስጥ አንድ ወጥ |
| የጉልበት መስፈርት | ከፍተኛ (በእጅ መንቀጥቀጥ/መገልበጥ) | ዝቅተኛ (አውቶማቲክ ብስክሌት) |
| ቦታ ያስፈልጋል | ሰፊ የመራመጃ ቀዝቃዛ መደርደሪያ | በምርት ወለል ላይ ነጠላ አሻራ |
ትክክለኛው ጊዜ የሚወሰነው በእርስዎ ልዩ ምርት አጻጻፍ ላይ ነው። ሶስት ዋና ዋና ተለዋዋጮች ትክክለኛውን የዑደት ቆይታዎን ይወስናሉ። እነዚህ ንጥረ ነገሮች እንዴት መስተጋብር እንደሚፈጥሩ ማወቅ ወደ መደበኛ የስራ ሂደቶችዎ እንዲደውሉ ያስችልዎታል።
ሙሉ የጡንቻ መቆረጥ እንደገና ከተዋቀሩ ምርቶች በተለየ መንገድ ነው. የፕሮቲን አካላዊ ጥንካሬ የመምጠጥ መቋቋምን ይወስናል.
ፈሳሽ ተለዋዋጭነት በመሠረቱ የመጠጣትን መጠን ይለውጣል. በእርስዎ የምግብ አዘገጃጀት ንጥረ ነገሮች ላይ በመመስረት ጊዜዎን ማስተካከል አለብዎት.
ኦፕሬተሮች ከበሮው ውስጥ ያለውን አካላዊ ቦታ ማክበር አለባቸው። የኢንዱስትሪ ደረጃዎች 60% ደንብን ያዛሉ. ከበሮውን ከ60 እስከ 70 በመቶ በላይ መሙላት አፈፃፀሙን በእጅጉ ያደናቅፋል። ስጋ ለመውደቅ አካላዊ ቦታ ያስፈልገዋል. ከበሮው ውስጥ ያለው ይህ የ 'ጠብታ' ርቀት የጅምላ እንቅስቃሴን ኃይል ይመራዋል። ከመጠን በላይ መሙላት ጠብታውን ሙሉ በሙሉ ያስወግዳል. ስጋው ከማጠፍ ይልቅ በቀላሉ በግድግዳዎች ላይ ይንሸራተታል. ይህ ሙሉ ወደ ውስጥ ለመግባት የሚያስፈልግዎትን የመወዛወዝ ጊዜ በከፍተኛ ሁኔታ ያራዝመዋል።
| ሁኔታ | የመሠረት ጊዜ አስማሚ | የሚመከር እርምጃ |
|---|---|---|
| ከበሮ እስከ 85% አቅም ተሞልቷል። | + 15 ደቂቃዎች | በሁለት ትናንሽ ክፍሎች ይከፋፈሉ |
| ወፍራም ሞላሰስ ላይ የተመሰረተ marinade | + 10 ደቂቃዎች | RPM ን ይቀንሱ፣ ተጨማሪ የእረፍት ጊዜ ይጨምሩ |
| ቀጭን የአኩሪ አተር ማራቢያ | - 5 ደቂቃዎች | መደበኛውን የ15 ደቂቃ ዑደት ያሂዱ |
| ደካማ የቱርክ ጡት ቁርጥራጮች | - 8 ደቂቃዎች | ረጋ ያለ 4 RPM ዑደት ያሂዱ |
ስራዎችዎን ማቃለል ጥንቃቄ የተሞላበት መሳሪያ መምረጥን ይጠይቃል። ጠቅላላውን የከበሮ መጠን ብቻ አትመልከት። የመጨረሻውን የምርት ጥራት በሚያሽከረክሩት ልዩ ሜካኒካል ባህሪዎች ላይ ያተኩሩ። የተሳሳቱ ዝርዝሮችን መምረጥ ምርትዎን ይጎዳል።
የባፍል ንድፍ ወሳኝ ባህሪ-ወደ-ውጤት መለኪያን ይወክላል። የከበሮው ውስጣዊ በረራዎች አካላዊ ተፅእኖን ያመለክታሉ. ስጋውን በቀስታ ለማሸት የተነደፉ ባፍሎች ያስፈልግዎታል. ክብ ቅርጽ ያላቸው ያልተስተካከሉ ጠርዞች ለስላሳ የጅሪ ቁራጮች ተስማሚ ናቸው። ሹል እና ኃይለኛ በረራዎችን የሚያሳዩ ማሽኖችን ያስወግዱ። እነዚህ ዲዛይኖች ጠንካራ ጥብስ ለማዘጋጀት አሉ። ቀጫጭን የጅል ቁርጥራጮችን በፍጥነት ወደማይሸጡ ቁርጥራጮች ይቀጠቅጣሉ።
ተለዋዋጭ የፍጥነት መቆጣጠሪያ እንደ ሌላ አስገዳጅ መስፈርት ሆኖ ያገለግላል. የጀርኪ ማቀነባበሪያ ረጋ ያለ ዑደት ይፈልጋል። ለተሻለ ውጤት ከ4 እስከ 8 RPM ዒላማ ማድረግ አለቦት። አንዳንድ የመግቢያ ደረጃ ማሽኖች ወደ ቋሚ ከፍተኛ ፍጥነት ይቆለፋሉ። ከፍተኛ RPMs ከመጠን በላይ የእንቅስቃሴ ኃይል ያመነጫሉ። ይህ ሴንትሪፉጋል ሃይል ስጋውን ከበሮ ግድግዳዎች ላይ ይሰኩት፣ ይህም የጅምላ ድርጊቱን ሙሉ በሙሉ ያስወግዳል።
የቫኩም ሲስተም አስተማማኝነት በቡድን ወጥነት ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል። ከተከታታይ እና ከማይንቀሳቀሱ የቫኩም ንድፎች መካከል መምረጥ አለቦት። ማሽከርከር ከመጀመሩ በፊት የማይንቀሳቀሱ ስርዓቶች ግፊትን ይጎትታሉ። ማኅተም በትንሹ የሚፈስ ከሆነ፣ በዑደቱ አጋማሽ ላይ የቫኩም ግፊት ታጣለህ። ተከታታይ ስርዓቶች በ rotary መገጣጠሚያ በኩል በጠቅላላው የማዞሪያ ዑደት ውስጥ ግፊትን በንቃት ይይዛሉ. ተከታታይ ቅንጅቶች ለንግድ ልኬት የላቀ ወጥነት ይሰጣሉ።
የአካባቢ ጽዳትና ንፅህና አጠባበቅ የእርስዎን የቁጥጥር ተገዢነት በቀጥታ ይነካል። የጤና መምሪያዎች የስጋ ማቀነባበሪያ መሳሪያዎችን በጥብቅ ይቆጣጠራሉ. እንከን የለሽ አይዝጌ ብረት ከበሮ ግንባታ ይፈልጉ። ለመድረስ አስቸጋሪ የሆኑ ማዕዘኖች ወይም የሚታዩ ዌልድ ስፌቶችን የያዙ ከበሮዎችን ያስወግዱ። ሁሉም የቫኩም ወጥመዶች እና የእርጥበት ማጣሪያዎች በቀላሉ ተደራሽ መሆናቸውን ያረጋግጡ። የ USDA እና FDA የጽዳት ደረጃዎችን በየቀኑ ማሟላት አለቦት። ውስብስብ, የተደበቀ የቧንቧ መስመር አደገኛ የባክቴሪያ ወደብ ነጥቦችን ይፈጥራል.
በመጠን ማካሄድ ልዩ የአሠራር አደጋዎችን ያስተዋውቃል። እነዚህን ወጥመዶች ማወቅ የምርትዎን ምርት ይጠብቃል። ከፍተኛ አቅም ያለው vacuum tumbler ማሽን ምርትን እንደሚያፋጥነው ሁሉ ስህተቶችንም ያበዛል።
የ 'mushy jerky' ክስተት ቀዳሚ ስጋትህን ይወክላል። ጥሬ ሥጋ ማዮሲን የሚባል የሚሟሟ ፕሮቲን ይዟል። የሜካኒካል ማሽቆልቆል ማዮሲንን ወደ ላይ ይወጣል, ይህም ፔሊክሊል በመባል የሚታወቀው ተለጣፊ ሽፋን ይፈጥራል. ቀጭን ፔሊሌል ደረቅ ወቅቶችን በአግባቡ እንዲይዝ ይረዳል. ከመጠን በላይ መወዛወዝ ከመጠን በላይ ማዮሲንን ያስወግዳል። የተለየ የጡንቻ ፋይበር ወደ አንድ ወጥ የሆነ መለጠፍን ይለውጣል። የመጨረሻው የደረቀ ምርትዎ የታወቀ ማኘክ ከመያዝ ይልቅ ስፖንጅ ይሆናል። ሸማቾች ከፕሪሚየም ጀርኪ የሚጠብቁትን የእይታ እህል መዋቅር ያጣል።
የሙቀት መጠኑ ትኩስ ስጋን በፍጥነት ያበላሻል። የሜካኒካል ማሽቆልቆል ውስጣዊ ግጭትን ይፈጥራል. ይህ ግጭት በረዥም የሂደት ቀናት ውስጥ የከበሮው ሙቀት ያለማቋረጥ እንዲጨምር ያደርገዋል። የባክቴሪያ አበባን ለመከላከል ይህንን ሙቀት ማመንጨት መከላከል አለብዎት. የቀዘቀዘ ስጋን (ከ34°F እስከ 36°F አካባቢ) በመጠቀም ሂደትዎን ይጀምሩ። ከፍተኛ መጠን ያለው ክዋኔዎች ብዙውን ጊዜ ከበሮው ዙሪያ ልዩ ቀዝቃዛ ጃኬቶችን ይጠቀማሉ. እነዚህ ጃኬቶች የቀዘቀዘ ግላይኮልን ያሰራጫሉ፣ ይህም ስጋን ከ40 ዲግሪ ፋራናይት በታች በማቆየት ቀጣይነት ባለው የምርት ሂደት ውስጥ።
አረፋ ማውጣት ውድ የጥገና ጊዜን ይፈጥራል. ወፍራም ማሪናዳዎች አየርን በቀላሉ ይይዛሉ. ቫክዩምዎን በጣም በፍጥነት ከጎተቱ ፈሳሹ ከበሮው ውስጥ በኃይል አረፋ ይሆናል። ከበሮው ከመጠን በላይ መሙላቱ ተመሳሳይ ተለዋዋጭ ግብረመልሶችን ያስከትላል። ይህ የማስፋፊያ አረፋ ወደ ውስጣዊ የቧንቧ መስመሮች ሊሄድ ይችላል. ተጣባቂ፣ ስኳር የበዛበት ማሪናዳ በቀጥታ ወደ ቫክዩም ፓምፕ መሳል አስከፊ የሆነ የሜካኒካል ውድቀት ያስከትላል። የተያዘውን ፓምፕ መልሶ መገንባት ምርቱን ሙሉ በሙሉ ያቆማል።
ለአደጋ መከላከል ምርጥ ልምዶች፡
ከእጅ መቀላቀል መውጣት ጥንቃቄ የተሞላበት የፋሲሊቲ ግምገማ ያስፈልገዋል። በውጤት ቅልጥፍና እና በሠራተኛ ድልድል ላይ በጥብቅ ያተኩሩ። ትክክለኛውን የመድረሻ ነጥብ መወሰን ውሳኔውን ያብራራል.
የእርስዎን ልዩ የማቋረጫ ነጥብ በትክክል አስሉት። በእጅ የሚሠሩትን የጀርክ ቫት በማደባለቅ ያሳለፉትን የእጅ ሥራ ሰአታት ይከታተሉ። በአንድ ሌሊት ተቀምጠው በደርዘን የሚቆጠሩ የማቀዝቀዣ ባልዲዎች የሚፈጀውን አካላዊ ወለል ቦታ ይለኩ። ውሎ አድሮ እነዚህ በእጅ የሚሸከሙ ሸክሞች እድገትዎን የሚገታበት የምርት መጠን ይደርሳሉ። የሜካኒካል ማሽቆልቆል የመራመጃ ቀዝቃዛ ቦታዎን በቅጽበት ይመልሳል። እንዲሁም ሰራተኞችዎን አቅጣጫ ይቀይራል። ቀዝቃዛ ስጋን በማነሳሳት ሰዓታትን ከማጥፋት ይልቅ በማሸግ, በመለጠፍ እና ትዕዛዞችን በመፈጸም ላይ ማተኮር ይችላሉ.
የምርት ወጥነት የረጅም ጊዜ የምርት ስም ታማኝነትን ያነሳሳል። በእጅ መቀላቀል በቡድን መካከል ልዩነቶችን ይፈጥራል። የሰው ድካም በአንድ ፈረቃ መጨረሻ ላይ ስጋ ምን ያህል በደንብ መታሸት እንዳለበት ይለውጣል። ሜካኒካል ማቀነባበሪያ የሰውን ስህተት ሙሉ በሙሉ ያስወግዳል. የእርስዎን መሣሪያ ግምገማ በጥብቅ የምርት ደረጃ አሰጣጥ ዙሪያ ያቅርቡ። 100ኛ ከረጢትዎ የጃርኪ ጣዕም ከመጀመሪያው ቦርሳዎ ጋር ተመሳሳይ መሆኑን ማረጋገጥ ይፈልጋሉ። ሊገመቱ የሚችሉ ጣዕም መገለጫዎች የችርቻሮ ገዢዎችን እንደገና ማዘዛቸውን ያቆያሉ።
ማንኛውንም የመሳሪያ ውሳኔዎችን ከማጠናቀቅዎ በፊት ተግባራዊ የሚቀጥለውን እርምጃ ይውሰዱ። ከመሳሪያ አምራቾች የናሙና ስራዎችን ይጠይቁ። ትክክለኛውን የተቆረጠ ውፍረት በመጠቀም የቪዲዮ ማሳያዎችን ይጠይቋቸው። የእርስዎን ልዩ የ marinade viscosity መለኪያዎች ይላኩላቸው። የፓምፕ ውድቀቶችን በተመለከተ የዋስትና ፕሮቶኮሎቻቸውን ይገምግሙ። ይህ በትጋት የተሞላ ሙከራ መሳሪያዎቹ የመጫኛ መትከያዎ ላይ ከመድረሱ በፊት የእርስዎን ልዩ ቀመር በትክክል እንደሚይዙ ዋስትና ይሰጣል።
ከ10 እስከ 30 ደቂቃዎች የሚፈጀው የጊዜ ገደብ ልክ እንደ ኢንደስትሪ መስፈርት በቫኩም ታምብል ውስጥ ይቆማል። ነገር ግን፣ ትክክለኛ ጊዜን ማሳካት የርስዎ የስጋ ውፍረት፣ የማሽን RPM እና የማሪናዳ አይነት ውጤት ነው። ማሽኑን ከመሠረታዊ የማጠራቀሚያ ቫት ይልቅ እንደ ትክክለኛ መሣሪያ አድርገው መያዝ አለብዎት። ያስታውሱ የ60% የአቅም ህግን ማክበር እና የስጋን ትክክለኛነት ለመጠበቅ በደረጃ ላይ የተመሰረተ የእረፍት ጊዜን ይጠቀሙ።
ስኬታማ ልኬት ጥሬ ከበሮ መጠንን ከመጨመር ይልቅ ተለዋዋጭ መቆጣጠሪያዎችን የሚያሳዩ መሳሪያዎችን መምረጥን ይጠይቃል። የባፍል ቅርጽ እና ቀጣይነት ያለው የቫኩም ችሎታዎች ከትልቅ መጠን በጣም ይበልጣል. አሁን ያለዎትን የምርት ማነቆዎች ዛሬ ይገምግሙ። የእርስዎን የስራ ሰዓት፣ የምርት ወጥነት ጉዳዮችን እና የቀዘቀዙ የቦታ ገደቦችን ይገምግሙ። እያደገ ላለው ተቋምዎ ከፍተኛውን የማሽን አቅም ለመወሰን እነዚህን መለኪያዎች ይጠቀሙ።
መ: አዎ. ከመጠን በላይ መወዛወዝ ከስጋው ውስጥ ከመጠን በላይ ማዮሲንን ያስወግዳል። ይህ የተለየ የጡንቻ ቃጫዎችን ሙሉ በሙሉ ይሰብራል. ከባህላዊ ጥብቅ ማኘክ ይልቅ የስጋ አወቃቀሩ ወደ አንድ ወጥ የሆነ ሁኔታ ይወድቃል። የተፈጠረው የደረቀ ጄርኪ ሸማቾች ብዙ ጊዜ የማይቀበሉት የማይፈለግ የሙሺ ወይም የስፖንጅ ሸካራነት ይፈጥራል።
መ: አንድ ጊዜ ቫክዩም መጎተት ለአርቲስያን ወይም ለአነስተኛ ባች ማቀነባበሪያ በበቂ ሁኔታ ይሠራል። ሆኖም ፣ የንግድ ልኬት ትክክለኛነትን ይጠይቃል። ቀጣይነት ያለው የቫኩም ሲስተም በጠቅላላው የመወዛወዝ ዑደት ውስጥ ጥሩውን ግፊት በንቃት ይጠብቃል። ይህ የግፊት ጠብታዎችን ይከላከላል፣ በትላልቅ ስብስቦች ውስጥ መጠነ ሰፊ ጣዕም ያለው ተመሳሳይነት ያለው መሆኑን ያረጋግጣል።
መ፡ መደበኛው የንግድ ክልል በ15 እና 20 ኢንች ሜርኩሪ (Hg) መካከል ያርፋል። የግፊት ቅንብሮችን ከማብዛት መቆጠብ አለብዎት። ቫክዩም ከዚህ ምርጥ ክልል በላይ መጎተት ስስ የሆኑ የጡንቻ ቃጫዎችን ያስጨንቃቸዋል። ከፍተኛው ግፊት በሚሽከረከርበት ጊዜ ቀጫጭን የጅሪ ቁርጥራጮችን ሊሰብር እና ሊያጠፋ ይችላል።
መ: አዎ ፣ ግን ጊዜው ከጠቅላላው የጡንቻ ቁርጥኖች በእጅጉ ይለያያል። የተፈጨ ስጋ በጣም አጭር የማደባለቅ ዑደቶችን ይፈልጋል፣ ብዙ ጊዜ ከ3 እስከ 5 ደቂቃዎች። የተፈጨ ስጋ በፍጥነት መወዛወዝ ጥቅጥቅ ያለ፣ እንደ ቋሊማ አይነት ትስስር ይፈጥራል። ከመጠን በላይ መቀላቀልን ለማስቀረት ሁልጊዜ እንደገና ለተዘጋጁ ምርቶች አነስተኛ RPMዎችን ይጠቀሙ።