የደረቀ ማንጎ በአለም ዙሪያ ተወዳጅ መክሰስ ነው፣በጣፋጭነቱ፣ለሚያኘክ ሸካራነታቸው እና በተጠራቀመ ጣዕሙ የተከበረ ነው። እንደ አዲስ ማንጎ ሳይሆን ረዘም ያለ የመቆያ ህይወት አላቸው እና ለመክሰስ፣ ምግብ ለማብሰል ወይም ለመጋገር ምቹ ናቸው። ከፍተኛ ጥራት ያለው የደረቀ ማንጎ ማዘጋጀት ውሃን ከማንሳት የበለጠ ነገርን ያካትታል - በጥንቃቄ መምረጥ, ማጽዳት, መፋቅ, መቁረጥ, ቅድመ-ህክምና, ማድረቅ, ማቀዝቀዝ እና ማሸግ ያስፈልጋል. እያንዳንዱን እርምጃ መረዳት ሁለቱም አምራቾች እና አድናቂዎች ደህንነቱ የተጠበቀ እና ጣዕም ያለው ሆኖ ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት፣ ደማቅ ቀለም እና አልሚ ምግቦችን የሚይዝ የማንጎ ቁርጥራጮችን እንዲፈጥሩ ያግዛል። በዚህ መመሪያ ውስጥ የደረቁ ማንጎዎችን ከእርሻ እስከ ፓኬጅ ያለውን ሙሉ የኢንዱስትሪ ምርት ሂደት እንቃኛለን፣ ቁልፍ ምክሮችን፣ የተለመዱ ተግዳሮቶችን እና በቤት እና በፋብሪካ ምርት መካከል ያለውን ልዩነት በማሳየት።
የደረቀ ማንጎ ከአብዛኛው እርጥበት የተላቀቀ ትኩስ ማንጎ ነው። ከፍራፍሬ ይልቅ ጣፋጭ ጣዕም አላቸው. ለማከማቸት ቀላል እና ለጉዞ ተስማሚ ናቸው. ከትኩስ ማንጎ ጋር ሲነጻጸሩ የተከማቸ ጣዕም እና ስኳር ይሰጣሉ፣ነገር ግን ብዙ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ። ሰዎች ለመክሰስ፣ ምግብ ለማብሰል ወይም ለመጋገር ይጠቀሙባቸዋል።
ትክክለኛውን ማንጎ መምረጥ በቀለም ፣ በጣፋጭነት እና በስብስብ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል። በብዛት ጥቅም ላይ የዋሉ ዝርያዎች;
ሉዞን ማንጎ - ጠንካራ እና ጭማቂ.
የሃይን ተወላጅ ማንጎ - ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ለማድረቅ ጥሩ።
አልፎንሶ - ጣፋጭ, ፕሪሚየም ጣዕም.
Ataulfo - ትንሽ, ቅቤ ሸካራነት.
ያልበሰሉ ማንጎዎች ብዙውን ጊዜ በተሻለ ሁኔታ ይሰራሉ። በደረቁ ጊዜ ቅርጹን በተሻለ ሁኔታ ይይዛሉ እና ብስባሽ አይሆኑም.
በምርት ውስጥ ከፍተኛ ጥራት ያለው ማንጎ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል. ከመድረቁ በፊት ሰራተኞች ወይም አውቶማቲክ ማሽኖች እያንዳንዱን ፍሬ በጥንቃቄ ይመረምራሉ. እነሱ ይፈልጉታል፡
ጉዳት ወይም መጎዳት፡ ማንኛውም ለስላሳ ነጠብጣቦች ወይም ስንጥቆች ጣዕሙን እና የመቆያ ህይወትን ሊነኩ ይችላሉ።
የበሰበሱ ወይም ከመጠን በላይ የበሰሉ ማንጎዎች፡- እነዚህ በማቀነባበር ጊዜ ሌሎች ማንጎዎችን ሊያበላሹ ይችላሉ።
የመጠን ተመሳሳይነት፡ ወጥነት ያለው መጠን ቁርጥራጮቹን በእኩል እንዲደርቁ እና ሸካራማነትን ለመጠበቅ ይረዳል።
በኢንዱስትሪ ምርት ውስጥ ማጣራት ወሳኝ ነው. ዝቅተኛ ማንጎን መጠቀም ወደ ወጣ ገባ መድረቅ፣ ጣዕም የሌለው ጣዕም ወይም ቡናማ ቀለም ሊያስከትል ይችላል። ምርጥ ፍሬዎችን በመምረጥ ፋብሪካዎች የመጨረሻውን የደረቁ ማንጎዎች ጣፋጭ ጣዕም, ማራኪ እና ወጥነት ያለው ሸካራነት እንዳላቸው ያረጋግጣሉ.
ከተመረጠ በኋላ ማንጎ በደንብ የማጠብ ሂደት ውስጥ ያልፋል። ግቡ ማስወገድ ነው:
ቆሻሻ እና አቧራ
ፀረ-ተባይ ቅሪቶች
ማንኛውም የወለል ቆሻሻዎች
በፋብሪካዎች ውስጥ ማንጎዎች ብዙውን ጊዜ በሚፈስሱ የውኃ ማጠራቀሚያዎች ውስጥ ወይም በራስ-ሰር ይቀመጣሉ የምግብ ማጠቢያ ማሽኖች . አንዳንድ ማዋቀሪያዎች ጉዳት ሳያስከትሉ ፍሬውን ለማጽዳት ለስላሳ ብሩሽ ወይም የውሃ ጄት ይጠቀማሉ። የምግብ ማጠቢያ ማሽንን መጠቀም ንጽህናን ብቻ ሳይሆን የማድረቅ ቅልጥፍናን ያሻሽላል. ንፁህ ማንጎ በእኩልነት ይደርቃል ምክንያቱም የተረፈ ፍርስራሾች ወይም ቅሪቶች እርጥበትን ስለሚይዙ ሸካራነትን ስለሚጎዳ። በአግባቡ መታጠብ ተፈጥሯዊ የማንጎ ጣዕም እንዲበራ ያደርገዋል, ይህም የመጨረሻውን የደረቀ ምርት አዲስ እና ማራኪ ጣዕም ይሰጠዋል.
በመቀጠል ማንጎ የሚላጠው በእጅ ወይም አውቶማቲክ ማሽኖችን በመጠቀም ነው። ቆዳን ማስወገድ በጣም አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም በደረቁ ጊዜ ቡናማ ቀለም እንዲፈጠር የሚያደርገውን ታኒን ይዟል.
ከተላጠ በኋላ ማንጎ በእኩል መጠን ይቆርጣል። የተለመደው ቁራጭ ውፍረት 8-10 ሚሜ ነው፣ ይህም እርጥበት ያለማቋረጥ እንዲተን ያስችላል እና የመጨረሻው የደረቀ ማንጎ የሚያኘክ ግን ጠንካራ ያልሆነ ሸካራነት ነው።
የተረፈው ኮሮች ወይም ጥራጥሬዎች እምብዛም አይባክኑም. ብዙውን ጊዜ ወደ ጭማቂ፣ ንፁህ ወይም ሌሎች የማንጎ ምርቶች ይዘጋጃሉ፣ ይህም አጠቃላይ ምርትን በመጨመር እና ብክነትን ይቀንሳል።
ጠቃሚ ምክር: ዩኒፎርም ቁርጥራጮች ቁልፍ ናቸው. ያልተስተካከሉ ቁርጥራጮች በተለያየ መጠን ይደርቃሉ - ቀጫጭን ቁርጥራጮች በጣም ከባድ ሊሆኑ ይችላሉ ፣ ወፍራም የሆኑት ደግሞ ለስላሳ እና ሻጋታን ያጋልጣሉ።
ከመድረቁ በፊት የማንጎ ቁርጥራጭ ቀለም፣ ጣዕሙን እና ሸካራነትን ለመጠበቅ ብዙ ጊዜ ቅድመ-ህክምና ይደረጋል። ሁለት የተለመዱ ዘዴዎች የሚከተሉት ናቸው:
Blanching: ቁርጥራጮቹ ለ 20-30 ሰከንድ በሙቅ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ, ከዚያም ወዲያውኑ በበረዶ ውሃ ውስጥ ይጣላሉ. ይህ ቀለም መቀየር እና ተፈጥሯዊ ጣፋጭነትን የሚጠብቅ የኢንዛይም ምላሾችን ያቆማል.
በተፈጥሯዊ መፍትሄዎች ውስጥ መጨመር: እንደ ስኳር, ሲትሪክ አሲድ ወይም ትንሽ የጨው መጠን ያሉ ንጥረ ነገሮች ይጨምራሉ. ማቅለም ጣዕሙን ያሻሽላል, ቡናማትን ይከላከላል እና የመቆያ ህይወትን በትንሹ ያራዝመዋል.
ማድረቅ እንዳይበላሽ እና ጣዕሙን ለማሰባሰብ ከማንጎ ቁርጥራጭ ውሃ ያስወግዳል። የኢንዱስትሪ አምራቾች ብዙ ጊዜ ይጠቀማሉ የምግብ ማድረቂያ ማሽኖች . ተከታታይ ውጤቶችን ለማረጋገጥ የተለመዱ የማድረቅ ዘዴዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ
| ዘዴ | መግለጫ | ጥቅሞች | : |
|---|---|---|---|
| ሙቅ አየር ማድረቅ | ሞቃት አየር እርጥበትን ያስወግዳል | ቀላል, በስፋት ጥቅም ላይ የዋለ | አንዳንድ የተመጣጠነ ምግብ ማጣት |
| የሙቀት ፓምፕ ማድረቅ | ቁጥጥር የሚደረግበት የሙቀት መጠን እና እርጥበት | ቀለም እና ሸካራነት ይይዛል | ከሙቀት አየር የበለጠ ቀርፋፋ |
| በረዶ ማድረቅ | መጀመሪያ ያቀዘቅዙ፣ ከዚያም በቫኩም ማድረቅ | ጣዕም እና ንጥረ ምግቦችን ይጠብቃል | ውድ |
የኢንዱስትሪ ጠቃሚ ምክር፡- ቁርጥራጮቹን በአንድ ንብርብር ለማሰራጨት የምግብ ማድረቂያ ማሽኖችን ይጠቀሙ። እንኳን መድረቅን ለማረጋገጥ መደራረብን ያስወግዱ። የሙቀት መጠኑ ብዙውን ጊዜ ከ55-62 ° ሴ ይደርሳል, እንደ ደረጃው ይወሰናል, እና ማድረቅ ከ 8-12 ሰአታት ሊወስድ ይችላል. የሙቀት መጠንን እና የአየር ፍሰትን በትክክል መቆጣጠር የማንጎ ቁርጥራጮቹን ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት ፣ ቀለም እና ማኘክን ለማቆየት ይረዳል ።
ማድረቅ እንደተጠናቀቀ የማንጎ ቁርጥራጭ ከመታሸጉ በፊት ቀስ በቀስ ማቀዝቀዝ አለበት። ፈጣን ወይም ያልተስተካከለ ቅዝቃዜ በፍራፍሬው ላይ እርጥበት እንዲከማች ያደርገዋል, ይህም ወደ መበላሸት ወይም መጣበቅ ሊያመራ ይችላል. ማቀዝቀዝ ብዙውን ጊዜ በደንብ አየር ውስጥ በሚገኙ ክፍሎች ውስጥ ወይም ቁጥጥር የሚደረግበት ማቀዝቀዣ ማጓጓዣዎችን በኢንዱስትሪ ማዘጋጃዎች ውስጥ በመጠቀም ነው.
የጥራት ቁጥጥር ወሳኝ እርምጃ ነው። የሰራተኞች ወይም አውቶማቲክ ስርዓቶች ይፈትሹ፡-
የእርጥበት ይዘት፡ ቁርጥራጮቹ ሻጋታን ለመከላከል በቂ ደረቅ መሆናቸውን ያረጋግጣል ነገር ግን በጣም ጠንካራ አይደሉም።
ሸካራነት፡ የደረቀ ማንጎ ማኘክ፣ ለስላሳ እና ትንሽ ተጣጣፊ መሆን አለበት - የሚለጠፍ ወይም የሚሰባበር መሆን የለበትም።
ቀለም እና መዓዛ፡ ብሩህ ብርቱካን ቁርጥራጭ እና የፍራፍሬ መዓዛ ተገቢውን ማድረቅ እና ቅድመ-ህክምናን ያመለክታሉ።
በፋብሪካዎች ውስጥ ክትትል የሚከናወነው በመጨረሻው ጊዜ ብቻ ሳይሆን በሂደቱ ውስጥ ነው. ዳሳሾች፣ የእርጥበት ሜትሮች እና የእይታ ፍተሻዎች በቡድኖች ውስጥ ወጥ የሆነ ጥራትን ለመጠበቅ ይረዳሉ። ደረጃዎችን የማያሟሉ ማንኛቸውም ቁርጥራጮች እንደገና ሊዘጋጁ ወይም ለጭማቂ ወይም ለንፁህ ምርት ሊውሉ ይችላሉ።
ከቀዝቃዛ በኋላ የማንጎ ቁርጥራጭ ለማሸግ ዝግጁ ነው. ትክክለኛ ማሸጊያ ትኩስነትን፣ ጣዕምን እና የመደርደሪያ ህይወትን ለመጠበቅ ወሳኝ ነው። የተለመዱ አማራጮች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
ሊታሸጉ የሚችሉ የፕላስቲክ ከረጢቶች፡ ለችርቻሮ መሸጫ ምቹ፣ ቁርጥራጮቹን እንዲደርቁ ያደርጋል።
በቫኩም የታሸጉ ጥቅሎች፡ የመቆያ ህይወትን ያራዝማል እና ከኦክሳይድ ይከላከላል።
የጅምላ የኢንዱስትሪ ቦርሳዎች፡- ለጅምላ ማከፋፈያ ወይም ማከማቻነት ያገለግላል።
ፋብሪካዎች ብዙውን ጊዜ የተረፈውን እርጥበት ለመሳብ በማሸጊያው ውስጥ የማድረቂያ ፓኬጆችን ያካትታሉ።
መለያዎች ለተጠቃሚዎች አስፈላጊ መረጃ ይሰጣሉ፡-
የምርት ቀን - ትኩስነትን ለመከታተል ይረዳል.
ግብዓቶች - ማንጎ, ስኳር, ሲትሪክ አሲድ ሊያካትት ይችላል.
የአመጋገብ እውነታዎች - ጉልበት, ስኳር, ፋይበር, ቫይታሚኖች.
በትክክል ማሸግ የደረቀው ማንጎ ለችርቻሮ ወይም ወደ ውጭ ለመላክ ፍጹም በሆነ ሁኔታ መድረሱን ያረጋግጣል። መልክ፣ መዓዛ እና ሸካራነት ወጥነት ያለው ሆኖ ስለሚቆይ የደንበኞችን እምነት ለመገንባት ይረዳል።
ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን የደረቁ ማንጎዎችን ማምረት በእያንዳንዱ ደረጃ ላይ ለሚገኙ ጥቃቅን ዝርዝሮች ትኩረት መስጠትን ይጠይቃል. አንዳንድ ተግባራዊ ምክሮች እዚህ አሉ:
ቁርጥራጮቹን ውፍረት እንኳን ያቆዩ፡ ዩኒፎርም ቁርጥራጭ ያለማቋረጥ ይደርቃል። ወፍራም ቁርጥራጮች ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳሉ እና በጣም ለስላሳ ሆነው ሊቆዩ ይችላሉ ፣ ቀጭን ቁርጥራጮች ግን ሊሰባበሩ ይችላሉ።
ከመጠን በላይ ከመድረቅ ወይም ከመድረቅ ይቆጠቡ፡ የእርጥበት መጠንን በጥንቃቄ ይቆጣጠሩ። ከመጠን በላይ የደረቁ ማንጎዎች ጠንካራ ናቸው እና ማኘክን ያጣሉ; የደረቁ ማንጎዎች ሻጋታን እና መበላሸትን ያጋልጣሉ።
ቀለምን ለመንከባከብ መንጠቆትን ወይም መጥለቅለቅን ይጠቀሙ፡ ብሩህ ብርቱካንማ ቀለምን ለመጠበቅ እና ጣዕሙን ለማሻሻል በአጭሩ ቁርጥራጮቹን ይንጠቁጡ ወይም እንደ ሲትሪክ አሲድ ወይም ስኳር ያሉ ተፈጥሯዊ መፍትሄዎችን ያጠቡ።
ከመታሸጉ በፊት አሪፍ ቁርጥራጭ፡- ትክክለኛው ማቀዝቀዝ ብስባሽነትን እና መጣበቅን ይከላከላል፣ ይህም የመቆያ ህይወትን ይቀንሳል።
በደረቅ እና አየር በሌለው መያዣ ውስጥ ያከማቹ፡ የደረቀ ማንጎን ከእርጥበት እና በቀጥታ ከፀሀይ ብርሀን ያርቁ ሸካራነት፣ መዓዛ እና ጣዕም ለመጠበቅ።
እነዚህን ቅደም ተከተሎች መከተል የመጨረሻው ምርት የሚስብ፣ የሚጣፍጥ፣ እና ሸማቾች የሚወዱት ደስ የሚል፣ የሚያፋቅር ሸካራነት እንዲኖረው ይረዳል።
ልምድ ያካበቱ አምራቾች እንኳን የደረቀ ማንጎ ሲሠሩ ፈተናዎች ያጋጥሟቸዋል። የተለመዱ ጉዳዮች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
ብራውኒንግ - በቆዳ ወይም በኦክሳይድ ውስጥ በታኒን ምክንያት የሚከሰት. ቅድመ-ህክምና እና ትክክለኛ ንክሻ መቀነስ ሊቀንስ ይችላል።
ያልተስተካከለ ማድረቅ - የተለያየ ውፍረት ያላቸው ቁርጥራጮች በተለያየ ፍጥነት ይደርቃሉ, ይህም በሸካራነት ውስጥ ወጥነት የለውም.
የሸካራነት ችግሮች - በጣም ጠንካራ፣ በጣም ለስላሳ ወይም ተለጣፊ ቁርጥራጭ ትክክለኛ ያልሆነ የማድረቅ ሙቀት ወይም የእርጥበት መቆጣጠሪያ ውጤት ሊመጣ ይችላል።
የእርጥበት ዳግመኛ መምጠጥ - የሚከሰተው ቁርጥራጮቹ በትክክል ካልቀዘቀዙ ወይም እርጥበት ባለው ሁኔታ ውስጥ ከተከማቹ, የመደርደሪያውን ሕይወት ይቀንሳል.
ትክክለኛውን የምግብ ማድረቂያ ማሽኖች መጠቀም, የሙቀት መጠንን በጥንቃቄ መቆጣጠር እና እያንዳንዱን ክፍል በቅርበት መከታተል እነዚህን አደጋዎች ይቀንሳል. ትክክለኛ ዝግጅት፣ አያያዝ እና ማከማቻ ከፍተኛ ጥራት ያለው፣ ደህንነቱ የተጠበቀ እና ጣዕም ያለው ምርት በእያንዳንዱ ጊዜ ያረጋግጣል።
በቤት ውስጥ በረዶ ማድረቅ እምብዛም ተግባራዊ አይሆንም ምክንያቱም ልዩ መሣሪያዎችን, ትክክለኛ የሙቀት መቆጣጠሪያን እና የቫኩም አከባቢን ይጠይቃል - ከባለሙያ ዝግጅት ውጭ ለመድረስ አስቸጋሪ የሆኑ ሁኔታዎች. ቢሞከርም የቤት ውስጥ በረዶ ማድረቅ ብዙ ጊዜ ወጥነት የሌለው ሸካራነት፣ ያልተስተካከለ የእርጥበት ማስወገጃ እና ከፍተኛ ወጪን ያስከትላል። በተቃራኒው የኢንዱስትሪ ዘዴዎች እያንዳንዱን የማድረቅ ሂደት በጥንቃቄ ለመቆጣጠር የተነደፉ ናቸው. የማንጎ ቁርጥራጭ ተፈጥሯዊ ጣዕሙን፣ ደመቅ ያለ ቀለም እና ማኘክን ይጠብቃሉ፣ አብዛኛዎቹን ንጥረ ነገሮች ጠብቀዋል። መጠነ-ሰፊ ምርት እንዲሁ በቡድኖች ውስጥ ወጥነት ያለው ጥራት እንዲኖር ያስችላል፣ ይህም እያንዳንዱ ቁራጭ የሸማቾችን ጣዕም፣ ገጽታ እና የመቆያ ህይወት የሚጠብቅ መሆኑን ያረጋግጣል።
የኢንዱስትሪ ምርት: ትክክለኛ የሙቀት ቁጥጥር, ወጥ ቁርጥራጭ, መጠነ ሰፊ ምርት.
ቤት ማድረቅ: ትናንሽ ስብስቦች, በሸካራነት እና በቀለም የበለጠ ተለዋዋጭነት.
መ: አዎ፣ የደረቀ ማንጎን በቤት ውስጥ ምድጃ ወይም የቤት ማድረቂያ ተጠቅመህ መስራት ትችላለህ፣ነገር ግን ሸካራነት፣ቀለም እና ወጥነት በኢንዱስትሪ ከተመረተው ማንጎ ጋር ላይስማማ ይችላል።
መ: በትክክል የደረቁ እና የታሸጉ ማንጎዎች በቀዝቃዛ፣ ደረቅ እና አየር በሌለው መያዣ ውስጥ ሲቀመጡ ከ6 እስከ 12 ወራት ሊቆዩ ይችላሉ።
መ: እንደ ሉዞን ፣ አልፎንሶ ፣ ሃይናን ተወላጅ እና አታውፎ ያሉ የማንጎ ዓይነቶች ጠንካራ ሥጋ ፣ ጥሩ ጣፋጭነት እና በደረቁ ጊዜ ቀለም እና ቅርፅ ስለሚይዙ ተስማሚ ናቸው።
መ: ለኢንዱስትሪ ማድረቅ ፣ የሙቀት መጠኑ ብዙውን ጊዜ ከ55-62 ° ሴ ይደርሳል ፣ እንደ ደረጃው እና እንደ ማድረቂያ ዘዴው ፣ ቁርጥራጮቹ ጣዕሙን ሳያጡ በእኩል እንዲደርቁ ያረጋግጣል።
መ፡ ቁርጥራጮቹን በሙቅ ውሃ ውስጥ ለአጭር ጊዜ በማንቆርቆር፣ በሲትሪክ አሲድ ወይም በስኳር መፍትሄዎች ውስጥ በመምጠጥ እና ታኒን የያዙትን ቆዳዎች እና ቅሪቶች በማስወገድ ብራውኒንግ መቀነስ ይቻላል።
ከፍተኛ ጥራት ያለው የደረቀ ማንጎ ለማምረት በየደረጃው ትኩረት መስጠትን ይጠይቃል፤ ምርጥ የማንጎ ዝርያዎችን ከመምረጥ ጀምሮ በትክክል ማድረቅ እና ማሸግ ድረስ። የኢንዱስትሪ ዘዴዎች ወጥ የሆነ ጣዕም፣ ሸካራነት እና የአመጋገብ ዋጋን ያረጋግጣሉ፣ ነገር ግን እንደ ቡናማ ቀለም፣ ወጣ ገባ መድረቅ እና እርጥበት እንደገና መሳብ ያሉ የተለመዱ ተግዳሮቶችን በማለፍ። ለችርቻሮም ሆነ ወደ ውጭ ለመላክ፣ ትክክለኛ አያያዝ እና ዘመናዊ መሣሪያዎች በጥራት እና በመደርደሪያ ሕይወት ላይ ትልቅ ለውጥ ያመጣሉ ።
ፕሪሚየም የደረቁ ማንጎዎችን ወይም ተዛማጅ ማቀነባበሪያ መሳሪያዎችን ለማግኘት ለሚፈልጉ ንግዶች፣ ሻንዶንግ ኢንተርናሽናል ንግድ ኮ ሁዪይላይ
