ምግብን በቤት ውስጥ ማቆየት ከቀላል ስር ቤት ወደ ከፍተኛ የቴክኖሎጂ ስራዎች በፍጥነት ተሻሽሏል። ዛሬ፣ የቤት እመቤት፣ የንግድ ሥራ ባለቤቶች እና የአደጋ ጊዜ ፕሪፐሮች በቴክኖሎጂ ጥበቃ ላይ ወሳኝ ምርጫ ይገጥማቸዋል። ዋናው ግጭት ብዙውን ጊዜ በባህላዊ 'ማድረቅ' እና በዘመናዊ 'በቀዘቀዘ-ማድረቅ' መካከል ወደሚፈጠር መሠረታዊ አለመግባባት ይወርዳል። መደበኛ ድርቀት ውሃን ቀስ በቀስ ለማውጣት በሙቀት ላይ የተመሠረተ ትነት ይጠቀማል። በተቃራኒው, በረዶ-ማድረቅ በቫኪዩም ውስጥ ያለውን እርጥበት ለማስወገድ በብርድ ላይ የተመሰረተ sublimation ላይ ይመረኮዛል. ይህ የፊዚክስ ወሳኝ ልዩነት የመጨረሻውን ምርትዎን በእጅጉ ይለውጠዋል።
የትኛውን ገዢዎች እንዲወስኑ መርዳት የምግብ ማድረቂያ ማሽን ከተወሰኑ ግቦቻቸው ጋር በተሻለ ሁኔታ የሚስማማው እዚህ ቀዳሚ ትኩረታችን ነው። የመሳሪያዎን ውሳኔ ለመምራት የመደርደሪያ ህይወት የሚጠበቁትን፣ ጥብቅ የበጀት ገደቦችን እና የየቀኑ የድምጽ መጠን መስፈርቶችን እንመረምራለን። እያንዳንዱ ማሽን በትክክል እንዴት እንደሚሰራ፣ የትኞቹ ምግቦች በተሻለ ሁኔታ እንደሚሰሩ እና የትኛው ስርዓት የረጅም ጊዜ የማከማቻ ስትራቴጂዎን በትክክል እንደሚያሟላ ይማራሉ ።
ግዢ ከመፈጸምዎ በፊት ከእርጥበት ማስወገጃ ጀርባ ያለውን ፊዚክስ መረዳት በጣም አስፈላጊ ነው. ዋናው ቴክኖሎጂ ሁለቱንም የዕለት ተዕለት የስራ ሂደትዎን እና የመጨረሻውን የምግብ ጥራትዎን ይወስናል።
ተለምዷዊ የእርጥበት ማስወገጃዎች ቀጥተኛ በሆነ ሂደት ላይ ይመረኮዛሉ. የማሞቂያ ንጥረ ነገሮች የውስጥ ክፍሉን ያሞቁታል. አድናቂዎች ይህንን ሞቃት አየር በምግብ ትሪዎችዎ ላይ ያሰራጫሉ። ይህ ቋሚ የአየር ፍሰት የእርጥበት ትነትን ያበረታታል. መደበኛ ማሽኖች በ85°F እና 160°F መካከል ባለው የሙቀት መጠን ይሰራሉ።
ነገር ግን፣ 'የጉዳይ ማጠንከሪያን መጠንቀቅ አለብዎት።' ይህ የተለመደ ስህተት የሚከሰተው በጣም ከፍተኛ የሙቀት መጠን ሲጠቀሙ ነው። የፍራፍሬዎ ወይም የስጋዎ ውጫዊ ክፍል በፍጥነት ይደርቃል. ጠንካራ, የማይበገር ቅርፊት ይፈጥራል. ይህ በእንዲህ እንዳለ, እርጥበት በዋናው ውስጥ እንደታሰረ ይቆያል. የታሰረው እርጥበት በመጨረሻ በማከማቻ ጊዜ አደገኛ ሻጋታ ይፈጥራል.
የቀዘቀዘ ማድረቂያ ሙሉ በሙሉ በተለያዩ ሳይንሳዊ መርሆዎች ላይ ይሰራል። lyophilization የተባለ የሶስት-ደረጃ ሂደት ይጠቀማል. በመጀመሪያ ማሽኑ ወደ ማቀዝቀዣው ደረጃ ይገባል. የውስጣዊውን የሙቀት መጠን ከ -40 ዲግሪ ፋራናይት በታች በደንብ ይቀንሳል. ይህ ፈጣን ቅዝቃዜ ሴሉላር አወቃቀሮችን ይቆልፋል።
ቀጥሎ የሚመጣው የመጀመሪያ ደረጃ ማድረቅ፣ እንዲሁም sublimation በመባል ይታወቃል። ኃይለኛ የቫኩም ፓምፕ ይሠራል. በክፍሉ ውስጥ ያለውን የከባቢ አየር ግፊት ይቀንሳል. በዚህ ከፍተኛ ክፍተት ምክንያት, ጠንካራ የበረዶ ቅንጣቶች በቀጥታ ወደ ትነት ይለወጣሉ. የፈሳሹን ሁኔታ ሙሉ በሙሉ ይዝለሉ. በመጨረሻም፣ ሁለተኛ ደረጃ ማድረቅ (Desorption) ረጋ ያለ ሙቀትን ይተገብራል። ይህ የመጨረሻ ደረጃ ማንኛውንም በግትርነት የታሰሩ የውሃ ሞለኪውሎችን ያስወግዳል።
የእርጥበት ማስወገጃ ደረጃዎች በእነዚህ ቴክኖሎጂዎች መካከል ያለውን ከፍተኛ ልዩነት ያጎላሉ. አንድ መደበኛ በትነት ላይ የሚያተኩር የምግብ ማድረቂያ ማሽን ከ80-95 በመቶ የሚሆነውን የውሃ ክብደት ያስወግዳል። በንፅፅር ፣ የበረዶ ማድረቂያ ማድረቂያ ከ 98-99% ሁሉንም እርጥበት ያስወግዳል። ይህ ትንሽ የመቶኛ ልዩነት ምግቡን ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ለምን ያህል ጊዜ ማከማቸት እንደሚችሉ ሙሉ በሙሉ ይለውጣል።
ምግብዎ በጊዜ ሂደት እንዴት እንደሚታይ፣ እንደሚጣፍጥ እና እንደሚተርፍ ማወቅ አለቦት። የማቀነባበሪያው ዘዴ በመጨረሻው ውጤት ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል.
በትነት ጊዜ የተሟጠጡ ምግቦች በአካል ይለወጣሉ። የተጨማለቁ፣ ቆዳ ያላቸው ወይም የሚያኝኩ ይሆናሉ። ስለ ባህላዊ የበሬ ሥጋ ወይም የደረቁ አፕሪኮቶች አስቡ። የመጀመሪያውን ቅርፅ ያጣሉ. በተጨማሪም የውሃ ማጠጣት አቅማቸው ውስን ነው። የደረቀ እንጆሪ በቀላሉ ወደ ወፍራም ፣ ትኩስ ጣዕም ያለው ቤሪ መለወጥ አይችሉም።
የቀዘቀዙ ምግቦች ትክክለኛውን የመጀመሪያ ቅርፅ እና መጠን ይጠብቃሉ. የሱብሊሚሽኑ ሂደት ባለ ቀዳዳ፣ ብርሃን እና ልዩ የሆነ 'ክራንክኪ' ሸካራነትን ይተዋል ። ሴሉላር አወቃቀሩ ሳይበላሽ ስለሚቆይ፣ ፈጣን የውሃ መሟጠጥ ያገኛሉ። ሞቅ ያለ ውሃ ማከል የቀዘቀዙ ምግቦችን በደቂቃዎች ውስጥ ወደ መጀመሪያው ሁኔታ ይመልሳል።
ሙቀት ለስላሳ ቪታሚኖችን ይቀንሳል. ይህ በምግብ ሂደት ውስጥ የታወቀ ሳይንሳዊ እውነታ ነው።
የደረቁ እቃዎች ቀዝቃዛና ጨለማ ማከማቻ አካባቢ ይፈልጋሉ። በቅርበት መከታተል አለብህ። ውስጣዊ እርጥበታቸው ከ 10% በላይ ከሆነ ለሻጋታ በጣም የተጋለጡ ሆነው ይቆያሉ. በተቃራኒው፣ የደረቁ እቃዎች የበርካታ አስርት አመታት መረጋጋትን ያገኛሉ። በቀላሉ በማይላር ከረጢቶች ውስጥ ከኦክሲጅን አምጪዎች ጋር ያሽጉዋቸው። ይህ የማሸጊያ ዘዴ እስከ 25 አመታት ድረስ ትኩስነትን ያረጋግጣል.
| ባህሪ | የማድረቂያ ውፅዓት | በረዶ ማድረቂያ ውፅዓት |
|---|---|---|
| ሸካራነት | የተጨማደደ፣ የሚያኘክ፣ ቆዳማ | ኦሪጅናል መጠን፣ ባለ ቀዳዳ፣ ክራንች |
| የውሃ ማደስ | ከደካማ እስከ መካከለኛ | ቅጽበታዊ፣ ቅርብ-የመጀመሪያ ሁኔታ |
| የተመጣጠነ ምግብ ማቆየት | ~ 60% | ~97% |
| የመደርደሪያ ሕይወት | ከ 1 እስከ 2 ዓመት | እስከ 25 ዓመታት ድረስ |
የማቆያ ዕቃዎችን መግዛት ከተለጣፊ ዋጋ በላይ ያካትታል. አጠቃላይ የባለቤትነት ወጪ በመሳሪያው የህይወት ዘመን ላይ ማስላት አለቦት።
የውሃ ማድረቂያዎች በጣም ተደራሽ የሆኑ የዋጋ ነጥቦችን ያቀርባሉ። የመግቢያ ደረጃ ቆጣሪ ሞዴሎች ዋጋው 50 ዶላር አካባቢ ነው። ከፍተኛ አቅም ያላቸው የንግድ ማድረቂያዎች እስከ 800 ዶላር ይደርሳል። ወደ ምግብ ጥበቃ ውስጥ ዝቅተኛ ስጋት ያለው የገንዘብ ግቤትን ይወክላሉ።
የቀዘቀዙ ማድረቂያዎች በጣም ከፍ ያለ የመግቢያ ማገጃ ይይዛሉ። የመሠረት ሞዴሎች ወደ 2,000 ዶላር ይጀምራሉ. የንግድ ክፍሎች በቀላሉ ከ 5,000 ዶላር ይበልጣል። ለተወሳሰቡ የማቀዝቀዣ መጭመቂያዎች እና ለከባድ የቫኩም ቴክኖሎጂ እየከፈሉ ነው።
የኤሌክትሪክ ፍጆታ በከፍተኛ ሁኔታ ይለያያል. የውሃ ማድረቂያዎች ቀጣይነት ያለው ማራገቢያ እና አነስተኛ ማሞቂያ ያካሂዳሉ. ከመደበኛ ዘገምተኛ ማብሰያ ጋር ተመሳሳይ የሆነ ኃይል ይጠቀማሉ። ማድረቂያዎችን ያቀዘቅዙ ግዙፍ መጭመቂያዎችን እና የቫኩም ፓምፖችን በቀጥታ ከ24 እስከ 48 ሰአታት ያሽከርክሩ። ወርሃዊ የኤሌክትሪክ ክፍያዎ በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል።
የጥገና እውነታዎች ሁለቱን ካምፖች ይከፋፈላሉ. የውሃ ማድረቂያዎች ዜሮ ጥገና ያስፈልጋቸዋል። በቀላሉ የፕላስቲክ ወይም አይዝጌ ብረት ትሪዎችን ታጠቡ. የቀዘቀዙ ማድረቂያዎች ጥብቅ እና ቀጣይነት ያለው ሜካኒካዊ እንክብካቤ ይፈልጋሉ። በቫኩም ፓምፕ ላይ መደበኛ የዘይት ለውጦችን ማድረግ አለብዎት. የዘይት ማጣሪያ ሚዲያን መተካት አለቦት። እንዲሁም የበሩን ማኅተም ትክክለኛነት በየጊዜው መመርመር አለብዎት.
የአካላዊውን አሻራ አቅልለህ አትመልከት። አንድ መደበኛ የምግብ ማድረቂያ ማሽን በኩሽና ካቢኔ ውስጥ በቀላሉ ይጣጣማል. እነሱ ጸጥ ያለ፣ ድባብ የተሞላ ሃም ያሰማሉ። የቀዘቀዙ ማድረቂያዎች ከ100 ኪሎ ግራም በላይ ይመዝናሉ። ያለማቋረጥ የሚሮጥ ከፍተኛ የሱቅ ቫክዩም ይመስላል። በከባድ የሃይል መሳቢያቸው ምክንያት ከፍተኛ-ደረጃ የቀዘቀዙ ማድረቂያዎች ብዙውን ጊዜ የ 20-amp የኤሌክትሪክ ሰርኮችን ይፈልጋሉ። ብዙ ተጠቃሚዎች ወደ ጋራዡ ወይም ወደተዘጋጀው መገልገያ ክፍል ያባርሯቸዋል።
የመጨረሻው ግብዎ የእርስዎን ተስማሚ ማሽን ይመርጣል። ለእያንዳንዱ ቴክኖሎጂ ተግባራዊ ሁኔታዎችን እንመርምር.
ዲሃይድሬተር ከፍተኛ መክሰስ በመፍጠር የላቀ ነው። እነዚህ በጥቂት ወራት ጊዜ ውስጥ ለመጠቀም ያቀዷቸው ምግቦች ናቸው።
የቀዘቀዘ ማድረቂያ ሙሉ በሙሉ አዲስ የማዳን ችሎታዎችን ይከፍታል። የረጅም ጊዜ እቅድ አውጪዎችን እና የንግድ ሥራ ፈጣሪዎችን ይስማማል።
ትክክለኛውን የማቆያ መሳሪያ መምረጥ የእርስዎን የአኗኗር ዘይቤ እና የአደጋ መቻቻልን በግልፅ መመልከትን ይጠይቃል።
የእርስዎን የተለየ 'በፓውንድ-በባች' ፍላጎቶች ይገምግሙ። በበጋ ቲማቲሞች ውስጥ የሚሰምጥ አትክልተኛ ለሶስት ሳምንታት ያለማቋረጥ እርጥበት ማድረቂያ ማሽከርከር ይችላል። አልፎ አልፎ የገበሬውን የገበያ ማጓጓዣ ብቻ ካስኬዱ ርካሽ የውሃ ማድረቂያ ማድረቂያ በቂ ነው። በዓመት በመቶዎች የሚቆጠር ፓውንድ የጅምላ ሥጋን የምታዘጋጁ ከሆነ፣ ትልቅ አቅም ያለው የቀዘቀዘ ማድረቂያ በጣም ብዙ ጊዜ ይቆጥባል።
ዋናውን ግብዎን በግልፅ ይግለጹ። ግብዎ ወዲያውኑ ፍጆታ ነው? ፈጣን የእግር ጉዞ መክሰስ ከፈለጉ፣ድርቀትን ይምረጡ። ግብህ የረጅም ጊዜ የቤተሰብ ደህንነት ነው? ከአስር አመት በኋላ ለአደጋ ዝግጁ የሆኑ ምግቦችን ከፈለጉ ፣ በረዶ-ማድረቅ ግዴታ ነው።
ሁለቱም ዘዴዎች ልዩ የአሠራር አደጋዎችን ይይዛሉ.
ለመጨረሻው የመሳሪያ ምርጫዎ ይህንን ቀላል ባለ 3-ነጥብ ዝርዝር ይጠቀሙ፡-
የ 'ምርጥ' ማሽን ሙሉ በሙሉ በሚፈልጉት የመጨረሻ ሁኔታ ላይ ይወሰናል. ድርቀት ማኘክ፣ የአጭር ጊዜ መክሰስ ለመፍጠር ቀላል ትነት ይጠቀማል። ማቀዝቀዝ-ማድረቅ የተቦረቦረ፣ በአመጋገብ ጥቅጥቅ ያሉ፣ የ25-አመት የመትረፍ ቁንጮዎችን ለማድረስ የተወሳሰቡ ንዑሳን ልጓሞችን ይጠቀማል።
የመጨረሻ ፍርዳችን ግልፅ ነው። ማድረቂያዎች ለማእድ ቤት በትርፍ ጊዜ ማሳለፊያ ወይም ለጉጉ ተጓዥ እንደ አስተማማኝ መሳሪያዎች ፍጹም ሆነው ያገለግላሉ። በተቃራኒው፣ የቀዘቀዘ ማድረቂያዎች ለከባድ አዘጋጅ፣ የቤት እመቤት ወይም ችርቻሮ ሥራ ፈጣሪ እንደ አስፈላጊ ኢንቨስትመንቶች ይቆማሉ።
ቀጣይ እርምጃዎችዎ ጥብቅ አካላዊ እቅድ ማውጣትን ያካትታሉ። ለተለየ የወረዳ ተኳሃኝነት የቤትዎን ኤሌክትሪክ ፓነል ያረጋግጡ። የሚገኘውን የመገልገያ ቦታዎን ይለኩ። በመጨረሻም፣ አዲሱን የማቆየት ችሎታዎን ከፍ ለማድረግ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ማይላር ቦርሳዎችን እና ኦክሲጅን አምጪዎችን ማግኘት ይጀምሩ።
መ: አይ. ዲሃይረተር በተለመደው የከባቢ አየር ግፊት ውሃን ለማትነን ሙቀትን ይጠቀማል. የቀዘቀዘ ማድረቂያ ከፍተኛ የሙቀት መጠንን እና ከፍተኛ መጠን ያለው የቫኩም ፓምፕ ያስፈልገዋል። የእነዚህ ሁለት ማሽኖች መሰረታዊ ፊዚክስ ተሻጋሪ ተግባራትን አይፈቅድም.
መ: ብዙውን ጊዜ የበለጠ ትኩስ ጣዕም ይኖረዋል. ማቀዝቀዝ-ማድረቅ ምግቡን ሳያበስል ተፈጥሯዊ ጣዕሞችን ያተኩራል። የሰውነት መሟጠጥ ሙቀትን ይጠቀማል, ይህም ስኳርን ሊያራግፍ እና የመጀመሪያውን ጣዕም ሊለውጥ ይችላል. በተጨማሪም፣ የደረቀ ምግብ አጥጋቢ የሆነ ብስጭት ይይዛል፣ ነገር ግን የተዳከመ ምግብ ብዙውን ጊዜ ጠንካራ ወይም ቆዳ ይሰማዋል።
መ: አንድ ደረጃውን የጠበቀ ደረቅ ማድረቂያ ለበሬ ሥጋ በጣም የላቀ ነው። ያንን ክላሲክ ማኘክ፣ ጠንካራ ሸካራነት ለማግኘት ባህላዊ ማሽኮርመም ዝግ ያለ፣ ዝቅተኛ ሙቀት ያለው ትነት ይፈልጋል። ጥሬውን ወይም የተቀቀለውን ሥጋ ከቀዘቀዙ በኋላ ተሰባሪ ይሆናል እና ሲታኘክ ወደ ስጋ ዱቄት ይለወጣል።
መ: አንድን ምግብ ማድረቅ እንደ እርጥበት ይዘት እና እንደ ቁርጥራጭ ውፍረት ከ8 እስከ 20 ሰአታት ይወስዳል። ማቀዝቀዝ-ማድረቅ በጣም ረጅም ሂደት ነው. የተሟላ የማድረቅ ዑደት ለመጨረስ ከ24 እስከ 48 ሰአታት ይወስዳል።