بازدید: 0 نویسنده: ویرایشگر سایت زمان انتشار: 1395/04/14 منبع: سایت
نگهداری غذا در خانه به سرعت از زیرزمین های ریشه ساده به عملیات پیشرفته و با فناوری پیشرفته تبدیل شده است. امروزه، صاحبان خانه، صاحبان مشاغل تجاری و آمادهسازان اضطراری با یک انتخاب اساسی در فناوری نگهداری روبرو هستند. تضاد اصلی اغلب به یک سوء تفاهم اساسی بین «خشک کردن» سنتی و «خشک کردن انجمادی» مدرن ختم می شود. کم آبی استاندارد از تبخیر مبتنی بر حرارت برای استخراج آهسته آب استفاده می کند. برعکس، خشک کردن انجمادی به تصعید بر پایه سرد برای حذف رطوبت در خلاء متکی است. این تفاوت مهم در فیزیک محصول نهایی شما را به شدت تغییر می دهد.
کمک به خریداران برای تعیین کدام تمرکز اصلی ما در اینجا دستگاه خشک کن مواد غذایی است که به بهترین وجه با اهداف خاص خود هماهنگ می شود. ما انتظارات ماندگاری، محدودیت های بودجه سخت و الزامات حجم روزانه را بررسی خواهیم کرد تا تصمیم گیری در مورد تجهیزات شما را راهنمایی کنیم. دقیقاً یاد خواهید گرفت که هر دستگاه چگونه کار می کند، چه غذاهایی بهتر عمل می کنند و کدام سیستم کاملاً با استراتژی ذخیره سازی طولانی مدت شما مطابقت دارد.
قبل از خرید، درک فیزیک پشت حذف رطوبت بسیار مهم است. فناوری اصلی هم گردش کار روزانه و هم کیفیت نهایی غذای شما را دیکته می کند.
آبگیریهای سنتی بر یک فرآیند ساده تکیه میکنند. عناصر گرمایشی محفظه داخلی را گرم می کنند. فن ها این هوای گرم را در سینی های غذای شما به گردش در می آورند. این جریان هوای ثابت تبخیر رطوبت را تشویق می کند. ماشین های استاندارد در محدوده دمایی بین 85 درجه فارنهایت و 160 درجه فارنهایت کار می کنند.
با این حال، باید مراقب 'سخت شدن قاب' باشید. این اشتباه رایج زمانی رخ میدهد که از دمای تنظیم شده خیلی بالا استفاده میکنید. قسمت بیرونی میوه یا گوشت شما خیلی سریع خشک می شود. این یک پوسته سخت و غیر قابل نفوذ را تشکیل می دهد. در همین حال، رطوبت در داخل هسته محبوس باقی می ماند. رطوبت به دام افتاده در نهایت باعث ایجاد کپک خطرناک در طول ذخیره سازی می شود.
یخ خشک کن بر اساس اصول علمی کاملا متفاوت عمل می کند. از یک فرآیند سه مرحله ای به نام لیوفیلیزاسیون استفاده می کند. ابتدا دستگاه وارد مرحله انجماد می شود. دمای داخلی را به زیر 40- درجه فارنهایت کاهش می دهد. این انجماد سریع ساختارهای سلولی را در جای خود قفل می کند.
مرحله بعدی خشک کردن اولیه است که به عنوان تصعید نیز شناخته می شود. یک پمپ خلاء قدرتمند درگیر می شود. فشار اتمسفر داخل محفظه را کاهش می دهد. به دلیل این خلاء شدید، کریستال های یخ جامد مستقیماً به بخار تبدیل می شوند. آنها از حالت مایع به طور کامل عبور می کنند. در نهایت، خشک کردن ثانویه (دورپشن) گرمای ملایمی را اعمال می کند. این مرحله نهایی هرگونه مولکول آب سرسختانه را حذف می کند.
نرخ حذف رطوبت، تضاد فاحش بین این فناوری ها را برجسته می کند. یک استاندارد دستگاه خشک کن غذا با تمرکز بر تبخیر 80 تا 95 درصد وزن آب را حذف می کند. در مقایسه، خشک کن انجمادی 98 تا 99 درصد از رطوبت را استخراج می کند. این اختلاف درصد ناچیز به طور کامل مدت زمان نگهداری ایمن غذا را تغییر می دهد.
شما باید بدانید که غذای شما در طول زمان چگونه ظاهر، طعم و مزه خواهد داشت. روش پردازش به شدت بر نتیجه نهایی تأثیر می گذارد.
غذاهای کمآب به طور فیزیکی در طول تبخیر تغییر شکل میدهند. آنها منقبض، چرمی یا جویدنی می شوند. به زردآلوی سنتی گوشت گاو یا زردآلوی خشک فکر کنید. شکل اولیه خود را از دست می دهند. علاوه بر این، قابلیت آبرسانی مجدد آنها محدود است. شما نمی توانید به راحتی یک توت فرنگی خشک را به یک توت چاق و تازه تبدیل کنید.
غذاهای یخ زده شکل و اندازه اصلی خود را حفظ می کنند. فرآیند تصعید، بافتی متخلخل، سبک و منحصربهفرد «ترد» بر جای میگذارد. از آنجایی که ساختار سلولی دست نخورده باقی می ماند، شما به آبرسانی فوری دست می یابید. افزودن آب گرم غذای خشک شده یخ زده را ظرف چند دقیقه به حالت اولیه برمی گرداند.
گرما ویتامین های ظریف را تجزیه می کند. این یک واقعیت علمی شناخته شده در پردازش مواد غذایی است.
کالاهای کم آب به محیط های ذخیره سازی خنک و تاریک نیاز دارند. شما باید آنها را از نزدیک زیر نظر داشته باشید. اگر رطوبت داخلی آنها بیش از 10٪ باشد، بسیار مستعد ابتلا به کپک هستند. برعکس، کالاهای منجمد خشک شده به ثبات چند دهه ای دست می یابند. شما به سادگی آنها را در داخل کیسه های مایلار در کنار جاذب های اکسیژن ببندید. این روش بسته بندی طراوت را تا 25 سال تضمین می کند.
| ویژگی | آبگیر | خشک کن یخ زدایی |
|---|---|---|
| بافت | چروکیده، جویدنی، چرمی | اندازه اصلی، متخلخل، ترد |
| آبرسانی مجدد | ضعیف تا متوسط | حالت فوری و تقریباً اولیه |
| حفظ مواد مغذی | ~60% | ~ 97٪ |
| ماندگاری | 1 تا 2 سال | تا 25 سال |
خرید تجهیزات نگهداری فراتر از قیمت برچسب است. شما باید کل هزینه مالکیت در طول عمر دستگاه را محاسبه کنید.
آبگیرها امتیاز قیمت بسیار قابل دسترس را ارائه می دهند. مدلهای میز کانتر ابتدایی حدود 50 دلار قیمت دارند. آبگیرهای تجاری با ظرفیت بالا تا 800 دلار متغیر است. آنها نشان دهنده ورود مالی کم خطر به نگهداری مواد غذایی هستند.
یخ خشک کن ها مانع ورود بسیار بالاتری دارند. مدل های پایه از حدود 2000 دلار شروع می شود. واحدهای تجاری به راحتی بیش از 5000 دلار هستند. شما برای کمپرسورهای تبرید پیچیده و فناوری خلاء سنگین هزینه می کنید.
مصرف برق به طور قابل توجهی متفاوت است. آبگیرها یک فن پیوسته و یک عنصر گرمایش کوچک را اجرا می کنند. آنها از برق مشابه یک آهسته پز استاندارد استفاده می کنند. فریز خشک کن ها در کمپرسورهای عظیم و پمپ های خلاء به مدت 24 تا 48 ساعت متوالی چرخه می زنند. قبض ماهانه برق شما به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
واقعیت های نگهداری نیز این دو اردوگاه را از هم جدا می کند. آبگیرها تقریباً به تعمیر و نگهداری نیاز ندارند. شما به سادگی سینی های پلاستیکی یا فولادی ضد زنگ را بشویید. یخ خشک کن ها نیاز به نگهداری مکانیکی دقیق و مداوم دارند. شما باید به طور منظم روغن پمپ وکیوم را تعویض کنید. باید رسانه های فیلتراسیون روغن را تعویض کنید. همچنین باید به طور مداوم یکپارچگی مهر و موم درب را بررسی کنید.
ردپای فیزیکی را دست کم نگیرید. یک استاندارد دستگاه خشک کن غذا به راحتی در داخل کابینت آشپزخانه قرار می گیرد. آنها یک زمزمه آرام و محیطی ساطع می کنند. فریز خشک کن ها بیش از 100 پوند وزن دارند. صدای آنها شبیه به صدای بلند وکیوم مغازه ای است که دائماً کار می کند. یخخشکهای گرانقیمت به دلیل مصرف انرژی زیاد، اغلب به مدارهای الکتریکی 20 آمپری اختصاصی نیاز دارند. بسیاری از کاربران آنها را به گاراژ یا یک اتاق ابزار اختصاصی تبعید می کنند.
هدف نهایی شما ماشین آلات ایده آل شما را دیکته می کند. اجازه دهید سناریوهای عملی برای هر فناوری را بررسی کنیم.
یک دستگاه آبگیری در ایجاد تنقلات با گردش مالی بالا عالی است. اینها غذاهایی هستند که قصد دارید ظرف چند ماه مصرف کنید.
یخخشککن قابلیتهای کاملاً جدیدی را برای نگهداری باز میکند. برای برنامه ریزان بلندمدت و کارآفرینان تجاری مناسب است.
انتخاب ابزار نگهداری مناسب مستلزم نگاهی شفاف به سبک زندگی و تحمل ریسک شماست.
نیازهای متمایز خود را به 'پوند در هر دسته' ارزیابی کنید. باغبانی که در گوجهفرنگی تابستانی غرق میشود، ممکن است یک دستگاه آبگیری را به مدت سه هفته بدون توقف کار کند. اگر فقط بارهای گاه به گاه بازار کشاورزان را پردازش می کنید، یک دستگاه آبگیری ارزان کفایت می کند. اگر سالانه صدها پوند گوشت فله را فرآوری کنید، یک خشک کن انجمادی با ظرفیت بالا در زمان بسیار صرفه جویی می کند.
هدف اصلی خود را به وضوح تعریف کنید. آیا هدف شما مصرف فوری است؟ اگر می خواهید میان وعده های سریع پیاده روی داشته باشید، کم آبی را انتخاب کنید. آیا هدف شما امنیت خانواده بلند مدت است؟ اگر می خواهید غذاهای آماده برای یک فاجعه یک دهه بعد، خشک کردن انجمادی الزامی است.
هر دو روش دارای ریسک های عملیاتی منحصر به فردی هستند.
از این چک لیست 3 نقطه ای ساده برای انتخاب تجهیزات نهایی خود استفاده کنید:
ماشین 'بهترین' کاملاً به وضعیت نهایی مورد نظر شما بستگی دارد. کم آبی از تبخیر ساده برای ایجاد میان وعده های جویدنی و کوتاه مدت استفاده می کند. خشک کردن انجمادی، تصعید پیچیده را مهار می کند تا مواد اولیه متخلخل، غلیظ و مغذی را برای بقای 25 ساله ارائه دهد.
حکم نهایی ما همچنان روشن است. دستگاههای آبگیری کاملاً به عنوان ابزاری قابل اعتماد برای علاقهمندان به آشپزخانه یا کوهنوردان مشتاق عمل میکنند. برعکس، خشک کن های انجمادی به عنوان سرمایه گذاری های ضروری برای کارآفرینان جدی، صاحب خانه یا کارآفرین خرده فروشی محسوب می شوند.
مراحل بعدی شما شامل برنامه ریزی فیزیکی دقیق است. تابلو برق خانه خود را برای سازگاری مدار اختصاصی بررسی کنید. فضای مفید موجود خود را اندازه گیری کنید. در نهایت، برای به حداکثر رساندن قابلیتهای جدید خود، کیسههای مایلار و جاذبهای اکسیژن با کیفیت بالا تهیه کنید.
پاسخ: خیر. دستگاه آبگیری از گرما برای تبخیر آب در فشار اتمسفر معمولی استفاده می کند. یخ خشک کن به دمای انجماد شدید و پمپ خلاء سنگین برای دستیابی به تصعید نیاز دارد. فیزیک اساسی این دو ماشین اجازه عملکرد متقاطع را نمی دهد.
پاسخ: اغلب طعم تازهتری دارد. خشک کردن انجمادی طعم های طبیعی را بدون پختن غذا غلیظ می کند. کم آبی از گرما استفاده می کند که می تواند قندها را کاراملی کند و طعم اصلی را تغییر دهد. علاوه بر این، غذای خشک شده یخ زده ترد رضایت بخشی را حفظ می کند، در حالی که غذای کم آب اغلب سفت یا چرمی به نظر می رسد.
پاسخ: یک دستگاه خشک کن استاندارد برای گوشت گاو بسیار برتر است. تند تند سنتی نیاز به تبخیر آهسته و کم حرارت دارد تا به بافت کلاسیک جویدنی و سفت برسد. اگر گوشت خام یا ترشی شده را در فریزر خشک کنید، شکننده می شود و هنگام جویدن به پودر گوشت تبدیل می شود.
پاسخ: خشک کردن یک دسته غذا بسته به میزان رطوبت و ضخامت برش معمولاً بین 8 تا 20 ساعت طول می کشد. یخ خشک کردن یک فرآیند بسیار طولانی تر است. یک چرخه کامل خشک کردن انجماد معمولاً بین 24 تا 48 ساعت طول می کشد.