بازدید: 0 نویسنده: ویرایشگر سایت زمان انتشار: 1395/04/13 منبع: سایت
هدر دادن مواد غذایی خراب به کیف پول شما و محیط زیست آسیب می رساند. یک با کیفیت بالا دستگاه بسته بندی خلاء نحوه مدیریت موجودی آشپزخانه را تغییر می دهد. تمرکز شما را از ضایعات غیرقابل اجتناب غذا به نگهداری فعال و طولانی مدت تغییر می دهد.
بسیاری از مردم بر این باورند که آب بندی خلاء به یک فرآیند ساده 'یک اندازه مناسب برای همه' متکی است. با این حال، رفتار با یک شیرینی لطیف به همان روشی که با یک استیک قوی رفتار می کنید، اغلب منجر به له شدن غذا می شود. تکنیک ضعیف همچنین باعث می شود مهر و موم به خطر بیافتد. بافت های مختلف و سطوح رطوبت نیاز به پروتکل های بسیار خاصی برای حفظ کیفیت و ایمنی دارند.
این راهنمای جامع یک نقشه راه فنی برای به حداکثر رساندن بازگشت سرمایه شما ارائه می دهد. شما تکنیک های پیشرفته نگهداری را یاد خواهید گرفت. ما همه چیز را از دست زدن به مایعات با رطوبت بالا گرفته تا محافظت از محصولات پخته شده شکننده را پوشش می دهیم. با تسلط بر این روشها، میتوانید کارایی آمادهسازی غذا را افزایش دهید و ماندگاری مواد را به شدت افزایش دهید.
انتخاب تجهیزات مناسب موفقیت شما را در نگهداری مواد غذایی دیکته می کند. باید نوع دستگاه را با انواع غذای اصلی خود هماهنگ کنید. اجازه دهید دو دسته اصلی را تجزیه کنیم.
سیلرهای مکش خارجی روی میز شما قرار می گیرند. لبه کیسه را در کانال آب بندی قرار می دهید. دستگاه هوا را به بیرون می مکد و درب پلاستیکی را ذوب می کند. آنها بهترین نقطه ورود برای کالاهای خشک و پروتئین های جامد را نشان می دهند. این واحدها هزینه اولیه کمتری دارند. با این حال، آنها به کیسه های برجسته تخصصی نیاز دارند. این کیسه های کانالی به طور قابل توجهی در هر واحد هزینه بیشتری نسبت به کیسه های تخت استاندارد دارند.
مهر و موم اتاق نماینده انتخاب حرفه ای است. کل کیسه را داخل یک محفظه بسته قرار می دهید. دستگاه هوا را از کل فضا خارج می کند. این فشار داخل و خارج کیسه را برابر می کند. آنها مایعات، دمنوش های سریع و آماده سازی وعده های غذایی با حجم بالا را بدون زحمت کنترل می کنند. آنها از کیسه های صاف ارزان تری استفاده می کنند. این پویایی منجر به کاهش هزینه کل مالکیت (TCO) طی 24 ماه یا بیشتر می شود.
چگونه انتخاب می کنید؟ نیازهای اصلی خود را مرور کنید. از جدول زیر برای ترسیم عادات تهیه غذای معمولی خود در برابر فناوری مناسب استفاده کنید.
| ویژگی / نیاز به | مکش خارجی | سیلر محفظه |
|---|---|---|
| انواع غذای اولیه | گوشت جامد، پنیر سفت، غلات خشک | سوپ، خورش، ماریناد، پروتئین فله |
| هزینه اولیه | کم (50 تا 200 دلار) | بالا (300 دلار - 1000 دلار +) |
| هزینه کیسه بلند مدت | بالا (به رول/کیسه های برجسته نیاز است) | کم (کیسه های پلی استاندارد صاف) |
| جابجایی مایعات | ضعیف (نیاز به پیش انجماد دارد) | عالی (بدون مشکل ریختن یا مکش) |
شما باید چرخه های وظیفه پمپ را برای استفاده با فرکانس بالا ارزیابی کنید. یک سیلر مکش استاندارد مصرف کننده نیاز به یک دوره خنک کننده بین مهر و موم دارد. اگر 30 استیک را پشت سر هم ببندید، موتور اصلی بیش از حد گرم می شود. اگر بازی های انبوه یا خریدهای مزرعه بزرگ را پردازش می کنید، به دنبال موتورهای خنک شونده با فن باشید. همچنین عرض نوار مهر و موم را بررسی کنید. میله های مهر و موم پهن تر (مانند 12 تا 16 اینچ) قطعات بزرگتر گوشت و دو کیسه ای را در کنار هم قرار می دهند.
رطوبت بزرگترین مانع برای حفظ خانه است. بیایید نحوه غلبه بر آن را با خیال راحت و تمیز بررسی کنیم.
دستگاه های مکش استاندارد هوا را مستقیماً از کیسه می کشند. اگر سعی کنید یک ماریناد مرطوب را ببندید، پمپ مایع را به سمت بالا می کشد. این رطوبت وارد کانال خلاء می شود. با جلوگیری از ذوب شدن پلاستیک با هم، مهر و موم حرارتی را خراب می کند. بدتر از آن، مایع می تواند وارد مکانیسم پمپ شود. این برای همیشه به شما آسیب می زند دستگاه بسته بندی وکیوم.
شما به یک راه حل قابل اعتماد برای سیلرهای خارجی نیاز دارید. جامد شدن سوپ ها، خورش ها و سس ها قبل از آب بندی مشکل مکش را حل می کند. این مراحل را دنبال کنید:
گاهی اوقات شما فقط مقدار کمی مایع دارید، مانند یک ماریناد نازک. می توانید از جاذبه به نفع خود استفاده کنید. سیلر جاروبرقی خود را روی لبه پیشخوان آشپزخانه خود قرار دهید. بگذارید کیسه به سمت زمین آویزان شود در حالی که لبه باز در دستگاه قرار دارد. گرانش مایع را مجبور می کند تا در انتهای کیسه بماند. پمپ هوای سبک تر را به سمت بالا می کشد. این بالا رفتن مایع را به اندازه کافی کاهش می دهد تا به یک مهر و موم حرارتی جامد برسد.
مهر و موم های اتاقکی فیزیک را به طور کامل تغییر می دهند. از آنجا که آنها هوا را از کل محفظه خارج می کنند، فشار یکسان باقی می ماند. مایع هرگز فشرده نمی شود و یا به سمت گردن کیسه کشیده نمی شود. می توانید مایعات نقطه جوش را بدون سرریز آب بندی کنید. این مزیت باعث میشود که واحدهای محفظهای برای آشپزخانههای آمادهسازی و آشپزخانههای تجاری ضروری باشند.
اگر بخواهید یک استیک خام آبدار را با استفاده از سیلر مکنده ببندید، چطور؟ یک دستمال کاغذی را به صورت نواری تا کنید. آن را به صورت افقی در داخل کیسه قرار دهید. آن را درست بالای گوشت اما زیر خط مهر و موم قرار دهید. دستمال کاغذی به عنوان یک مانع فیزیکی عمل می کند. آب میوه های سرکش را قبل از رسیدن به نوار حرارتی جذب می کند. این یکپارچگی مهر و موم را فورا محافظت می کند.
حذف هوا فشار فیزیکی بسیار زیادی ایجاد می کند. شما باید رویکرد خود را هنگام دست زدن به اقلام شکننده برای جلوگیری از خراب شدن بافت آنها تطبیق دهید.
چرخه کامل 100% خلاء برای غذاهای نرم مضر است. اگر یک قرص نان تازه را مهر و موم کنید، دستگاه آن را به صورت یک آجر متراکم فشرده می کند. میوه های نرم مانند تمشک می ترکند. سبزی های برگ دار کبود می شوند و تبدیل به ماس می شوند. برای محافظت از این موارد باید فشار خلاء را کاهش دهید.
ماشینهای مدرن دکمههای 'Pulse' یا دستی 'Seal' را ارائه میکنند. این ویژگی ها به شما کنترل دقیقی بر نسبت هوا به حفاظت می دهد.
این تکنیک مقدار کمی هوا را در داخل باقی می گذارد. با این حال، از فروپاشی ساختاری کامل جلوگیری می کند و در عین حال عمر مفید را افزایش می دهد.
انجماد سریع راز حفظ شکل فردی انواع توت ها، هلو و محصولات پخته شده ظریف است. وسایل نرم خود را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که آنها به یکدیگر دست نزنند. آنها را به مدت دو تا سه ساعت در فریز قرار دهید. پس از جامد، آنها را به کیسه خلاء منتقل کنید و یک چرخه کامل آب بندی را اجرا کنید. آنها هنگام ذوب شدن، شکل کامل خود را حفظ خواهند کرد.
عملیات تجاری از بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) استفاده می کند. این روش اکسیژن را با گازهای بی اثر مانند نیتروژن یا دی اکسید کربن جایگزین می کند. فلاشینگ با گاز کیسه را مانند یک بادکنک باد می کند. این یک بالشتک محافظ برای چیپس سیب زمینی یا سبزی های ظریف فراهم می کند. این اکسیداسیون را متوقف می کند و در عین حال تردی تجاری را حفظ می کند. سیلرهای محفظه رده بالا گاهی اوقات یک درگاه تخلیه گاز برای این منظور دقیق دارند.
بهره وری به سیستم های خوب متکی است. الف دستگاه بستهبندی خلاء برنامهریزی وعدههای غذایی را زمانی که از گردشهای کاری ساختاریافته استفاده میکنید سرعت میبخشد.
سیستم 'Seal-Label-Organize' را برای برنامه ریزی وعده های غذایی با کارایی بالا بکار بگیرید. هر بار یک وعده غذایی آماده نکنید. در عوض، یک ساعت را به آماده سازی انبوه اختصاص دهید. ایستگاه کاری خود را تمیز کنید ابتدا تمام پروتئین های خود را تقسیم کنید. آنها را به شکل خط مونتاژ مهر و موم کنید. بلافاصله هر کیسه را با استفاده از یک نشانگر دائمی برچسب بزنید. مطالب و تاریخ دقیق را بنویسید. در نهایت، آنها را به صورت صاف در فریزر مرتب کنید تا فضا را به حداکثر برسانید.
بسته بندی خود را از وعده های انفرادی تا ذخیره سازی فله ای در اندازه خانواده تغییر دهید. اگر یک شانه خوک ده پوندی می خرید، آن را کامل فریز نکنید. آن را به قسمت های یک پوندی برش دهید. این به شما امکان می دهد فقط آنچه را که نیاز دارید ذوب کنید. از چرخه خطرناک ذوب و انجماد مجدد گوشت خام جلوگیری می کند.
شما باید هزینه های نیروی کار را در مقابل ضایعات مادی متعادل کنید. این نمودار را مرور کنید تا تصمیم بگیرید چه زمانی از رول های سفارشی در مقابل کیسه های از قبل برش خورده استفاده کنید.
| فرمت کیف | بهترین موارد استفاده | مثبت | جوانب |
|---|---|---|---|
| رول های پیوسته | اقلام عجیب و غریب، ماهی کامل، طول های سفارشی | زباله های پلاستیکی کمتر در هر مورد، بسیار سازگار است | گردش کار کندتر (نیاز به آب بندی هر دو انتها دارد) |
| کیسه های پیش برش | وعده های استاندارد، جلسات آماده سازی وعده های غذایی فله | اندازه گیری بسیار سریع و یکنواخت | هزینه بالاتر برای هر کیسه، فضای تلف شده بالقوه |
پیاده سازی سیستم 'First-In, First-Out' (FIFO) اوج تازگی را تضمین می کند. اقلامی که به تازگی مهر و موم شده اند را در پشت یا پایین فریزر خود قرار دهید. وسایل قدیمی را به جلو منتقل کنید. همیشه تاریخ های خود را بررسی کنید. مهر و موم خلاء عمر را افزایش می دهد، اما زمان را برای همیشه متوقف نمی کند. عادات خوب چرخش از سوختن فریزر و فراموش شدن موجودی جلوگیری می کند.
حفظ مناسب فراتر از حذف هوا است. برای اطمینان از محیط آشپزخانه ایمن باید میکروبیولوژی و تعمیر و نگهداری ماشین را بدانید.
حذف اکسیژن از رشد باکتری های هوازی جلوگیری می کند. کپک زدگی را متوقف می کند و فساد را کاهش می دهد. با این حال، محیط مناسبی برای باکتری های بی هوازی ایجاد می کند. خطرناک ترین کلستریدیوم بوتولینوم است که باعث بوتولیسم می شود. این پاتوژن در محیط های کم اسید و کم اکسیژن در دمای اتاق رشد می کند. شما باید به غذاهای پرخطر مانند سیر تازه، پیاز خام و قارچ تازه توجه جدی داشته باشید. هرگز این وسایل را با جاروبرقی آب بندی نکنید و روی پیشخوان نگذارید. همیشه آنها را در یخچال یا فریز کنید.
کنترل دما غیر قابل مذاکره است. شما باید قبل از آب بندی غذاهای پخته شده را در دمای کمتر از 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) خنک کنید. غذاهای گرم بخار تولید می کنند. این بخار آب بندی حرارتی را به خطر می اندازد. علاوه بر این، به دام انداختن غذای گرم در یک کیسه بدون اکسیژن، شکوفایی سریع باکتری ها را تشویق می کند. قبل از بسته بندی از حمام یخ برای خنک کردن سریع سوپ ها یا گوشت ها استفاده کنید.
تجهیزات شما برای جلوگیری از خرابی نیاز به مراقبت منظم دارند. این روال نگهداری اولیه را دنبال کنید:
ایمنی مواد غذایی با مواد شما شروع می شود. خود را تضمین کنید کیسه های دستگاه بسته بندی خلاء الزامات FDA را برای تماس با مواد غذایی برآورده می کند. آنها باید به صراحت برچسب بدون BPA داشته باشند. کیسه های پایین تر، مواد شیمیایی مضر را وارد غذای شما می کنند. این خطر در حین پخت و پز، جایی که گرما انتقال مواد شیمیایی را تسریع می کند، افزایش می یابد. همیشه کیسه های پلی اتیلن چند لایه با کیفیت بالا تهیه کنید.
پاسخ: خیر. قارچهای تازه، سیر و پیاز گازهایی آزاد میکنند که میتوانند مهر و موم را به خطر بیندازند. مهمتر از آن، آنها خطر بالای نگهداری باکتری های بی هوازی را دارند که باعث بوتولیسم در محیط های کم اکسیژن می شود. قبل از اینکه این اقلام را برای نگهداری آب بندی کنید، باید آنها را کاملاً بپزید یا آبگیری کنید.
پاسخ: خرابی مهر و موم معمولاً در نتیجه آلودگی یا سوراخ شدن ایجاد می شود. ذرات مایع، گریس یا مواد غذایی که در خط مهر و موم محبوس شده اند، مانع از جوش خوردن پلاستیک می شوند. علاوه بر این، لبه های تیز روی ماکارونی خشک یا گوشت های دارای استخوان می تواند سوراخ های میکروسکوپی ایجاد کند. همیشه دهانه کیسه را پاک کنید و برای وسایل تیز از محافظ استخوان استفاده کنید.
پاسخ: بله، اما با محدودیت های شدید. میتوانید کیسههایی را بشویید و دوباره از آنها استفاده کنید که قبلاً کالاهای خشک، میوهها یا نان را در خود جای داده بودند. هرگز از کیسه های حاوی گوشت خام، مرغ، ماهی یا غذاهای چرب استفاده مجدد نکنید. یکپارچگی ساختاری نیز پس از چندین بار شستشو از بین می رود، بنابراین قبل از استفاده مجدد آنها را از نظر نقاط ضعیف به دقت بررسی کنید.
پاسخ: کیف های کانال دار (نقش برجسته) داخلی بافت دار دارند. ماشینهای مکش خارجی از آنها میخواهند که هوا را بدون اینکه کیسه را بهطور پیش از موعد در برابر خود ببندند بیرون بکشند. کیسه های صاف هیچ بافتی ندارند. آنها منحصراً برای سیلرهای محفظه ای طراحی شده اند که هوا را از کل فضای بسته خارج می کنند. خرید نوع نامناسب، شکست را تضمین می کند.
پاسخ: در یک یخچال استاندارد، گوشت خام بسته شده با خلاء حدود 10 تا 14 روز دوام می آورد، در حالی که در بسته بندی استاندارد 3 روز است. در فریزر، گوشت بسته بندی شده با خلاء می تواند 2 تا 3 سال بدون ایجاد سوختگی در فریزر دوام بیاورد. نگهداری استاندارد در فریزر معمولاً در عرض 6 ماه کیفیت گوشت را کاهش می دهد.