តើ Autoclaves ឧស្សាហកម្ម​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​សម្រាប់​អ្វី​ក្នុង​ការ​កែច្នៃ​អាហារ?

ការកែច្នៃអាហារពាណិជ្ជកម្មទាមទារឱ្យមានតុល្យភាពនៃបរិមាណលំហូរខ្ពស់ជាមួយនឹងសុវត្ថិភាពអតិសុខុមប្រាណដាច់ខាត។ អ្នកគ្រប់គ្រងរោងចក្រ និងនាយកធានាគុណភាពប្រឈមមុខនឹងកម្រិតកំណត់បទប្បញ្ញត្តិរបស់ FDA យ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងឧបសគ្គក្នុងការវេចខ្ចប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងប្រចាំថ្ងៃ។ ការជ្រើសរើសកប៉ាល់ក្រៀវមិនត្រឹមត្រូវបង្ហាញពីការទទួលខុសត្រូវប្រតិបត្តិការធ្ងន់ធ្ងរ។ កំហុសទាំងនេះនាំឱ្យមានការប្រមូលមកវិញនូវផលិតផលមហន្តរាយពីការចម្លងរោគ botulism ការខូចទ្រង់ទ្រាយវេចខ្ចប់ដ៏ធំដូចជាថង់ដែលអាចបត់បែនបាន និងការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់មិនមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ដែលបំផ្លាញប្រាក់ចំណេញ។ វាក្យសព្ទជាញឹកញាប់ធ្វើឱ្យអ្នកទិញយល់ច្រឡំក្នុងការរុករកទីផ្សារឧបករណ៍នេះ។ ពាក្យនេះបានមកពីភាសាក្រិក 'auto-' (ខ្លួនឯង) និងឡាតាំង 'clavis' (កូនសោ) ដែលតំណាងឱ្យឧបករណ៍សំពាធចាក់សោដោយខ្លួនឯង។ ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ Denis Papin បានបង្កើតឡចំហាយដំបូងនៅឆ្នាំ 1679 ខណៈពេលដែល Charles Chamberland បានបង្កើតជាផ្លូវការនូវការបង្កើតពាណិជ្ជកម្មនៅឆ្នាំ 1879។ សព្វថ្ងៃនេះ មានដែនប្រតិបត្តិការបីផ្សេងគ្នា។ ឧបករណ៍ស្ទីម មាប់មគតាមគ្លីនិក ដោះស្រាយនូវគ្រោះថ្នាក់ជីវសាស្ត្រ។ ឧស្សាហកម្មធុនធ្ងន់ពឹងផ្អែកលើ ឧស្សាហ៍កម្ម Autoclave សម្រាប់​ការ​ផ្សំ​ក្នុង​លំហអាកាស និង​ការ​បំប្លែង​កៅស៊ូ។ ការកែច្នៃអាហារបែបពាណិជ្ជកម្មប្រើប្រាស់ 'retorts' - autoclaves ឧស្សាហ៍កម្មពិសេសដែលត្រូវបានវិស្វកម្មជាមួយនឹងការគ្រប់គ្រងលើសសម្ពាធយ៉ាងច្បាស់លាស់សម្រាប់ការកំប៉ុង ការកែច្នៃថង់ និងការសម្លាប់មេរោគ។ ក្របខ័ណ្ឌបច្ចេកទេសនេះគូសផែនទីវិធីសាស្រ្តកំដៅ ចលនារបស់នាវា និងស្តង់ដារអនុលោមភាពដោយផ្ទាល់ទៅនឹងតម្រូវការផលិតកម្ម។

គន្លឹះដក

• ភាពល្ហិតល្ហៃគោលដៅ៖ ជាប្រព័ន្ធស្វ័យប្រវត្តិកម្មឧស្សាហកម្មនៅក្នុងផ្នែកអាហារជាប្រព័ន្ធលុបបំបាត់ spores ធន់នឹងកំដៅ ជាពិសេស Clostridium botulinum ដោយប្រើរង្វាស់ពេលវេលាសមមូលដែលបានគណនា (តម្លៃ F0)។
• ការវេចខ្ចប់-សម្ពាធជាក់លាក់ជាក់លាក់៖ ការតបតបែបទំនើបពឹងផ្អែកលើសម្ពាធខ្យល់ដែលបានបង្ហាប់កំឡុងដំណាក់កាលត្រជាក់ ដើម្បីការពារថង់ទន់ និងថាសដែលបង្កើតដោយកម្ដៅពីការផ្ទុះនៅក្រោមសម្ពាធខាងក្នុង។
• ប្រសិទ្ធភាពទែរម៉ូឌីណាមិកៈ ចំហាយទឹក 100°C ផ្ទេរថាមពល 7 ដងច្រើនជាងទឹក 100°C ដោយសារតែកំដៅមិនទាន់ឃើញច្បាស់ 540 kcal ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាឧបករណ៍ផ្ទុកដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតសម្រាប់ការបំផ្លាញកោសិកាយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
• Vessel Motion Impacts Cycle Time: ការជ្រើសរើសរវាង static, rotary, and pendular retorts អាស្រ័យទាំងស្រុងលើសមាមាត្ររាវទៅរឹង និង viscosity របស់ផលិតផលដើម្បីការពារការបំបែក និងលុបបំបាត់ចំណុចត្រជាក់។

រូបវិទ្យានៃការក្រៀវដោយចំហាយទឹកក្នុងផលិតកម្មអាហារពាណិជ្ជកម្ម

(កំណត់សម្គាល់អ្នកកែសម្រួល៖ បង្កប់វីដេអូ YouTube ផ្នែកឆ្លងកាត់ 3D ឬ GIF ដែលបង្ហាញពីការជ្រៀតចូលចំហាយទឹកនៅខាងក្នុងធុងសម្ពាធនៅទីនេះ)។

អត្ថប្រយោជន៍នៃកំដៅមិនទាន់ឃើញច្បាស់

ការយល់ដឹងអំពីដំណើរការអាហារដែលមានថាមពលខ្ពស់ ទាមទារឱ្យមានការយល់ច្បាស់អំពីទែរម៉ូឌីណាមិក។ កំដៅទឹកមួយលីត្រពីសីតុណ្ហភាពស្តង់ដាររហូតដល់ 100 អង្សារសេ ត្រូវការថាមពលកំដៅប្រហែល 80 គីឡូកាឡូរី (kcal)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការបំប្លែងទឹករំពុះ 100 អង្សារសេដូចគ្នាទៅជាចំហាយទឹក ស្រូបយកថាមពលបន្ថែម 540 kcal ដ៏អស្ចារ្យ។ អ្នករូបវិទ្យាកំណត់ការប្រមូលផ្តុំថាមពលដ៏ធំនេះថាជា 'កំដៅមិនទាន់ឃើញច្បាស់នៃចំហាយទឹក។'

នៅពេលដែលចំហាយឆ្អែតដែលមានថាមពលខ្លាំងនេះប៉ះកុងតឺន័រអាហារដែលត្រជាក់ជាងដែលសម្រាកនៅខាងក្នុងកន្ត្រក retort នោះការផ្លាស់ប្តូរដំណាក់កាលភ្លាមៗកើតឡើង។ ចំហាយទឹកនឹងត្រឡប់ចូលទៅក្នុងទឹករាវវិញនៅពេលប៉ះលើផ្ទៃត្រជាក់។ ក្នុងអំឡុងពេលប្រភាគមីក្រូទស្សន៍នៃវិនាទីនេះ ចំហាយទឹកភ្លាមៗផ្ទេរថាមពលដ៏ធំ 540 kcal ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងសម្ភារៈវេចខ្ចប់។ ការផ្ទេរកម្ដៅដ៏ខ្លាំងក្លានេះបំផ្លាញប្រូតេអ៊ីនបាក់តេរីយ៉ាងឆាប់រហ័សតាមរយៈការធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈរចនាសម្ព័ន្ធ។ វាធ្វើឱ្យចំហាយឆ្អែតក្លាយជាឧបករណ៍ផ្ទុកដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតសម្រាប់ដំណើរការកម្ដៅ។ ដោយសារតែរូបវិទ្យាផ្លាស់ប្តូរដំណាក់កាលនេះ ចំហាយទឹក 100°C ផ្ទេរថាមពលកម្ដៅប្រហែលប្រាំពីរដងច្រើនជាងទឹករាវ 100°C ដែលជំរុញពេលវេលាដំណើរការធ្លាក់ចុះពីម៉ោងទៅប៉ុន្មាននាទី។

ច្បាប់គុណភាពចំហាយ 97/3

ការសម្រេចបាននូវការក្រៀវដែលសម្លាប់មេរោគទាំងស្រុងគឺពឹងផ្អែកទាំងស្រុងលើការបង្កើតគុណភាពចំហាយទឹកដ៏បរិសុទ្ធពីបណ្តាញ boiler របស់រោងចក្រ។ ស្តង់ដារមាសសម្រាប់ការក្រៀវពាណិជ្ជកម្មកំណត់សមាសភាពរឹងនៃចំហាយទឹកសុទ្ធ 97% និងទឹករាវ 3% ។ សមាមាត្រសំណើមជាក់លាក់នេះធានានូវចរន្តកំដៅដ៏ល្អប្រសើរនៅទូទាំងផ្ទៃនៃការវេចខ្ចប់អាហារ ការពារចំណុចស្ងួត និងធានាការជ្រាបចូលនៃកំដៅឯកសណ្ឋាន។

ការងាកចេញពីសមាមាត្រដ៏តឹងរឹងនេះបង្កើតឱ្យមានការបរាជ័យក្នុងដំណើរការភ្លាមៗ និងគ្រោះថ្នាក់។ ប្រសិនបើកម្រិតសំណើមទាបជាង 3% ឧបករណ៍ផ្ទុកបំលែងទៅជា 'ចំហាយក្តៅខ្លាំង' ដែលគេហៅជាទូទៅថាជាចំហាយស្ងួត។ ចំហាយកំដៅខ្លាំងគឺស្ងួតពេកដើម្បីបញ្ចេញកំដៅប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពតាមរយៈជញ្ជាំងវេចខ្ចប់ពហុស្រទាប់។ វាមានឥរិយាបទស្រដៀងគ្នាទៅនឹងខ្យល់ក្តៅស្តង់ដារ ហើយបរាជ័យទាំងស្រុងក្នុងការផ្ទេរកំដៅមិនទាន់ឃើញច្បាស់ដែលត្រូវការនៅពេលទំនាក់ទំនង។ អាស្រ័យហេតុនេះ នេះធ្វើឱ្យវដ្តនៃការក្រៀវទាំងមូលត្រូវបានចាត់ទុកជាមោឃៈដោយអតិសុខុមជីវសាស្រ្ត ដែលគំរាមកំហែងដោយផ្ទាល់ដល់សុវត្ថិភាពអ្នកប្រើប្រាស់ និងការអញ្ជើញឱ្យមានសកម្មភាពបទប្បញ្ញត្តិរបស់ FDA ធ្ងន់ធ្ងរ។

ហេតុអ្វីបានជាកំដៅស្ងួតមិនដំណើរការក្នុងដំណើរការអាហារដែលមានទិន្នផលខ្ពស់។

ជាញឹកញាប់ ប្រតិបត្តិកររោងចក្រសួរថា ហេតុអ្វីបានជាឡចំហាយកំដៅស្ងួតស្តង់ដារមិនអាចជំនួសបន្ទប់ចំហាយទឹកដែលមានសម្ពាធខ្ពស់។ កំដៅស្ងួតខ្វះដង់ស៊ីតេនៃទែរម៉ូឌីណាមិក និងថាមពលជ្រាបចូលដែលត្រូវការដើម្បីកំដៅការវេចខ្ចប់ដែលអាចបត់បែនបានច្រើនស្រទាប់ ឬកំប៉ុងដែកក្រាស់ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ ខ្យល់ស្ងួតដើរតួជាអ៊ីសូឡង់កម្ដៅជាជាងចំហាយ។

ចំហាយទឹកឆ្អែតសុទ្ធនៅសីតុណ្ហភាព 134°C ជាធម្មតាសម្រេចបាននូវភាពស្លាប់នៃអតិសុខុមប្រាណទាំងស្រុងក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទី ដោយសារតែសំណើមបំបែកជញ្ជាំងកោសិកានៃ spores ។ ផ្ទុយទៅវិញ ការព្យាយាមសម្រេចបាននូវភាពស្លាប់ដូចគ្នាដោយប្រើកំដៅស្ងួត 160°C ទាមទារឱ្យមានការប៉ះពាល់ច្រើនម៉ោង។ គ្រឿងបរិក្ខារអាហារពាណិជ្ជកម្មដែលឆ្លងកាត់ខ្ពស់មិនអាចទ្រទ្រង់ពេលវេលាវដ្តដ៏យូរបែបនេះបានទេ។ ដំណើរការឡចំហាយកំដៅស្ងួតសម្រាប់បាច់ជាច្រើនម៉ោងបំផ្លាញប្រាក់ចំណេញប្រតិបត្តិការ បង្កើនការចំណាយថាមពលយ៉ាងច្រើន និងធ្វើឱ្យខូចគុណភាពរសជាតិ ពណ៌ និងទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភរបស់អាហារយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ ដោយសារអុកស៊ីតកម្មយូរ។ កំដៅ

មធ្យម (ក្នុងមួយគីឡូក្រាម)	ផ្ទេរថាមពល	យន្តការបឋម មធ្យោបាយ	ល្បឿនដ៍សាហាវ	ងាយស្រួលប្រើ
ចំហាយឆ្អែត (100°C)	~ 640 kcal enthalpy សរុប	condensation / ការផ្លាស់ប្តូរដំណាក់កាល	លឿនខ្លាំង (នាទី)	កំប៉ុងបរិមាណខ្ពស់ ការតបតពាណិជ្ជកម្ម
ទឹកឆ្អិន (100°C)	~ 80 kcal កំដៅសមរម្យ	ការដឹកនាំដោយផ្ទាល់	មធ្យម (ដប់នាទី)	ប៉ាស្ទ័របរិយាកាស, blanching
កំដៅខ្យល់ស្ងួត (160°C)	សមត្ថភាពផ្ទេរអប្បបរមា	អុកស៊ីតកម្ម	យឺតខ្លាំង (ម៉ោង)	ការក្រៀវម្សៅស្ងួត ឧបករណ៍កញ្ចក់មន្ទីរពិសោធន៍

កម្មវិធីស្នូល៖ តើ Food Retorts ប្រើសម្រាប់អ្វី?

អាហារកំប៉ុងដែលមានអាស៊ីតទាប (LACF)

អាហារកំប៉ុងដែលមានជាតិអាស៊ីតទាបតំណាងឱ្យកម្មវិធីដែលមានការគ្រប់គ្រងខ្លាំងបំផុតសម្រាប់ការទប់ទល់សម្ពាធខ្ពស់។ ផលិតផលទាំងនេះរួមមាន សណ្តែកបៃតងកំប៉ុង ពោតខឺណែលទាំងមូល សម្លសាច់គោធ្ងន់ និងផលិតផលបសុបក្សី។ អាហារបែបនេះរក្សាបរិយាកាស pH ខ្ពស់ ជាទូទៅចាត់ថ្នាក់ថាជារបស់ដែលមាន pH លើសពី 4.6 និងសកម្មភាពទឹក (Aw) លើសពី 0.85 ។ បរិយាកាសនេះបង្កើតជាកន្លែងបង្កាត់ពូជជីវសាស្ត្រល្អបំផុតសម្រាប់ស្ព័រ Clostridium botulinum ។

សារធាតុ botulinum neurotoxin មានគ្រោះថ្នាក់ដល់ជីវិត និងធន់នឹងកំដៅខ្ពស់។ ការកែច្នៃចំណីអាហារ LACF ត្រូវតែសម្រេចបាននូវដំណើរការកំដៅកាត់បន្ថយ 12-D ឯកទេស។ ស្តង់ដារគណិតវិទ្យានេះធានានូវការបំផ្លិចបំផ្លាញជាប្រព័ន្ធនៃ spores botulinum ទាំងអស់នៅក្នុងផលិតផល ដោយកាត់បន្ថយចំនួនប្រជាជនដែលនៅរស់តាមទ្រឹស្តីដោយវដ្តលោការីតដប់ពីរ។ មានតែកប៉ាល់ឧស្សាហកម្មដែលមានសម្ពាធប៉ុណ្ណោះដែលអាចឈានដល់សីតុណ្ហភាព 121.1°C ដែលចាំបាច់ដើម្បីសម្រេចបាននូវកម្រិតច្បាប់នេះ។

ការវេចខ្ចប់ដែលអាចបត់បែនបាន និងពាក់កណ្តាលរឹង

ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ទំនើបផ្តល់អាទិភាពដល់ភាពងាយស្រួល ដោយជំរុញការផ្លាស់ប្តូរដ៏ធំឆ្ពោះទៅរកអាហាររួចរាល់សម្រាប់បរិភោគ (RTE) អាហារយោធា MREs (អាហាររួចរាល់សម្រាប់បរិភោគ) និងថង់អាហារសើមសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹម។ វត្ថុទាំងនេះប្រើប្រាស់សម្ភារៈវេចខ្ចប់ដែលអាចបត់បែនបានច្រើនស្រទាប់ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវស្រទាប់បិទភ្ជាប់ខាងក្នុងដែលធ្វើពីប៉ូលីភីលីនលីន (CPP) ជាមួយនឹងបន្ទះអាលុយមីញ៉ូម និងស្រទាប់ប៉ូលីស្ទ័រ (PET) ខាងក្រៅ។

ដំណើរការសម្ភារៈវិស្វកម្មទាំងនេះ ទាមទារការគ្រប់គ្រងសម្ពាធលើសកម្រិតច្បាស់លាស់មិនគួរឱ្យជឿ។ ប្រសិនបើគ្មានការតបតវិញយ៉ាងសកម្មក្នុងការគ្រប់គ្រងសម្ពាធបន្ទប់ខាងក្រៅដើម្បីទប់ទល់នឹងការពង្រីកថង់ខាងក្នុងទេនោះ ថ្នេរដែលបិទជិតដោយកំដៅដ៏ឆ្ងាញ់នឹងប្រេះឆាយ៉ាងខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលវដ្តកំដៅដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ នាវាការពាររចនាសម្ព័ន្ធវេចខ្ចប់ ក្នុងពេលដំណាលគ្នាការក្រៀវមាតិកា។

ភេសជ្ជៈ និងទឹកដោះគោ ប៉ាស្ទ័រ/ការក្រៀវ

ទំនិញប្រើប្រាស់រាវខ្ពស់ដូចជា ទឹកដោះគោរាវ រូបមន្តទារក កាហ្វេត្រជាក់ និងអាហារូបត្ថម្ភប្រូតេអុីន ទាមទារការគ្រប់គ្រងកម្ដៅដែលមានឯកទេសខ្ពស់។ ការ​ប្រើ​កំដៅ​ថេរ​ទៅ​ប្រូតេអ៊ីន​ទឹកដោះគោ​ដ៏​ស្មុគស្មាញ​បណ្តាល​ឱ្យ​មាន​ការ​កកឈាម​ធ្ងន់ធ្ងរ ការ​ឆេះ​ខ្លាំង និង​ការ​បំបែក​អង្គធាតុ​រាវ​ដែល​មិន​អាច​ត្រឡប់​វិញ​បាន។ នេះបង្កើតបានជាផលិតផលដែលមិនគួរឱ្យទាក់ទាញដែលរងផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដោយប្រតិកម្មរបស់ Maillard browning ។

Retorts បានរចនាឡើងសម្រាប់កម្មវិធីភេសជ្ជៈ ប្រើប្រាស់បច្ចេកទេស agitation ច្បាស់លាស់។ ប្រព័ន្ធចលនាខាងក្នុងទាំងនេះរក្សាអង្គធាតុរាវឥតឈប់ឈរ ហើយបត់លើខ្លួនវា នេះបង្ខំឱ្យមានកំដៅ convection យ៉ាងឆាប់រហ័ស ការពារការឆេះប្រឆាំងនឹងជញ្ជាំងធុងខាងក្នុង និងរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គរបស់ផលិតផល រក្សាក្លិនមាត់ និងពណ៌ត្រឹមត្រូវ។

ការវាយតម្លៃប្រព័ន្ធកំដៅ៖ ការផ្គូផ្គងបច្ចេកវិទ្យាទៅនឹងទម្រង់វេចខ្ចប់

ប្រព័ន្ធចំហាយទឹកសុទ្ធ (SST)

ប្រព័ន្ធចំហុយឆ្អែតសុទ្ធតំណាងឱ្យស្តង់ដារប្រវត្តិសាស្ត្រនៃហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធកំប៉ុងពាណិជ្ជកម្ម។ យន្តការប្រតិបតិ្តការពឹងផ្អែកទាំងស្រុងលើការបញ្ចូលចំហាយទឹកសុទ្ធដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងបន្ទប់បិទជិតដោយមិនមានទឹកបន្ថែម។ វាមានលក្ខណៈពិសេសពិសេសនៃការកើនឡើងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលនាំឱ្យបន្ទុកទាំងមូលឡើងដល់សីតុណ្ហភាពដ៍សាហាវក្នុងរយៈពេលតិចតួចបំផុត។

ប្រព័ន្ធនេះផ្តល់នូវករណីប្រើប្រាស់ដ៏ល្អសម្រាប់ធុងដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ និងរឹង ដូចជាកំប៉ុងដែកសំណប៉ាហាំងប្រពៃណី ឬទម្រង់អាលុយមីញ៉ូមធ្ងន់។ កំប៉ុងដ៏រឹងមាំទាំងនេះអាចទប់ទល់នឹងឌីផេរ៉ង់ស្យែលសម្ពាធខាងក្នុងយ៉ាងងាយស្រួលដោយមិនមានការបរាជ័យក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គុណវិបត្តិចម្បងនៃ SST គឺការបង្កើតជម្រាលសីតុណ្ហភាពដ៏ចោតក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការបង្ហូរចេញ។ នៅពេលដែលចំហាយទឹកសុទ្ធចូល វាបង្កើតតំបន់ stratification ក្តៅ និងត្រជាក់ដាច់ដោយឡែក មុនពេលចែកចាយពេញ។ ជម្រាលដ៏អាក្រក់នេះ និងការខ្វះខាតទាំងស្រុងនៃសម្ពាធប្រឆាំងខាងក្រៅធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធចំហាយទឹកសុទ្ធមិនស័ក្តិសមទាំងស្រុងសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ដែលអាចបត់បែនបាន ឬថាសប្លាស្ទិកស្តើង។

ប្រព័ន្ធស្ទីម និងបាញ់ទឹក (SWS)

ប្រព័ន្ធស្ទីម និងស្ព្រាយទឹក ប្រើប្រាស់វិធីសាស្រ្តចែកចាយកម្ដៅពហុទិសដែលមានភាពស្មុគ្រស្មាញខ្ពស់។ យន្តការ​នេះ​ចាក់​ចំហាយ​ទឹក​ជាមួយ​នឹង​ការ​បាញ់​ពីលើ និង​ចំហៀង​នៃ​ទឹក​ដែល​មាន​កម្ដៅ​ខ្លាំង។ ម៉ាស៊ីនបូមដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ជំរុញការបាញ់ថ្នាំអាតូមនេះ ដោយធ្វើឱ្យផលិតផលទាំងមូលផ្ទុកបានស្មើភាពគ្នា។ SWS ផ្តល់នូវការចែកចាយកំដៅយ៉ាងពិសេស និងរក្សាជម្រាលសីតុណ្ហភាពទន់ភ្លន់នៅទូទាំងនាវា ដោយបំបាត់ការឆក់កម្ដៅ។

បច្ចេកវិទ្យានេះឈរជាករណីប្រើប្រាស់ដ៏ល្អសម្រាប់ថង់ទន់ អាហារឆ្ងាញ់ ថាសដែលបង្កើតដោយកម្ដៅ និងពាងកែវ។ ការផ្ទេរកម្ដៅដ៏ទន់ភ្លន់ការពារការបាក់ឆ្អឹងតូចៗនៃរចនាសម្ព័ន្ធនៅក្នុងការវេចខ្ចប់កញ្ចក់ និងរក្សារសជាតិឆ្ងាញ់ ពណ៌ និងវាយនភាពនៃរូបមន្តធ្វើម្ហូបដែលងាយរងគ្រោះ។ ការដាក់បញ្ចូលការគ្រប់គ្រងលើសសម្ពាធសកម្មអនុញ្ញាតឱ្យវាគ្រប់គ្រងប្រភេទវេចខ្ចប់ទំនើបដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតដោយសុវត្ថិភាព។

ប្រព័ន្ធល្បាក់ទឹក។

ល្បាក់ទឹក retorts បូមទឹក superheated ទៅចានចែកចាយកំពូល perforated យ៉ាងជាក់លាក់។ យន្តការនេះអនុញ្ញាតឱ្យទឹកហូរចុះក្រោមលើធុងផលិតផលក្នុងឥទ្ធិពលទឹកធ្លាក់ខ្លាំងជាបន្តបន្ទាប់។ ទឹកប្រមូលផ្តុំនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃនាវា ឆ្លងកាត់ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅពីចាន និងស៊ុមខាងក្រៅ ហើយវិលត្រលប់យ៉ាងលឿនត្រឡប់ទៅចានខាងលើវិញ។

ប្រព័ន្ធ Cascade ដំណើរការជាករណីប្រើប្រាស់ដ៏ល្អសម្រាប់ធុងរឹង និងពាក់កណ្តាលរឹង ជាមួយនឹងផ្ទៃតូចជាង ដូចជាដបប្លាស្ទិក និងពាងកែវ។ ពួកគេទាមទារការចំណាយដើមទុនដំបូងទាប (CapEx) បើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រព័ន្ធបាញ់ពហុទិសដៅកម្រិតខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លំហូរល្បាក់ពីលើចុះក្រោមមានឯកសណ្ឋានតិចជាងបន្តិចនៃអាតូម SWS ពហុទិស។ លំហូរតាមទិសដៅនេះធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធល្បាក់មិនសូវល្អសម្រាប់ថង់ដាក់គ្នាក្រាស់ ដែលត្រួតលើគ្នាដែលទឹកអាចចូលមិនស្មើគ្នា។

Vessel Motion Dynamics៖ បង្កើនប្រសិទ្ធភាពការផ្ទេរកំដៅ

Retorts ឋិតិវន្ត

ការរើបំរែបំរួលឋិតិវន្តបង្ហាញពីចលនាខាងក្នុងសូន្យក្នុងអំឡុងពេលវដ្តនៃការក្រៀវទាំងមូល។ កន្ត្រកដែកអ៊ីណុកធ្ងន់នៅតែស្ថិតស្ថេរយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះចាប់ពីដំណាក់កាលផ្ទុកដំបូងរហូតដល់ការផ្ទុកចុងក្រោយ។ ថាមវន្តកម្ដៅនេះពឹងផ្អែកសុទ្ធសាធលើការផ្ទេរកំដៅដោយចរន្ត។ កំដៅយឺត ៗ ជ្រាបចូលពីខាងក្រៅនៃសម្ភារៈវេចខ្ចប់ចូលឆ្ពោះទៅកណ្តាលធរណីមាត្រនៃម៉ាសអាហារ។

ពួកវាដំណើរការបានល្អបំផុតសម្រាប់អាហាររឹង ផលិតផលដែលមានជាតិ viscous ខ្ពស់ ឬទំនិញដែលខ្ចប់យ៉ាងតឹងជាមួយសារធាតុរាវដែលមិនហូរ។ ឧទាហរណ៍នៃប្រតិបត្តិការទូទៅរួមមាន បន្លែជា root លុបចោល អាហារសត្វចិញ្ចឹមបែបប្លុកក្រាស់ ម្សៅបិទភ្ជាប់ក្រាស់ ឬមុខម្ហូបដែលងាយខូចខ្លាំង ដែលនឹងធ្វើឱ្យខូចរចនាសម្ព័ន្ធនៅក្រោមការដួលរលំរាងកាយ។ ដោយសារតែពួកគេខ្វះផ្នែកផ្លាស់ទី ម៉ូដែលឋិតិវន្តត្រូវការការថែទាំបង្ការតិច។

Rotary Retorts

Rotary retorts រួមបញ្ចូលស្គរបង្វិលខាងក្នុងដែលត្រូវបានវិស្វកម្មខ្ពស់។ កន្ត្រករក្សាផលិតផលដោយសុវត្ថិភាព និងបង្វិល 360º ជាបន្តបន្ទាប់ ឬជាប់ៗគ្នា ដោយផ្អែកលើរូបមន្តកម្មវិធីដែលបានកម្មវិធី។ ល្បឿនបង្វិលជាធម្មតាមានចាប់ពី 2 ទៅ 20 RPM ។ ភាពច្របូកច្របល់ដ៏ខ្លាំងក្លានេះជំរុញឱ្យមានសកម្មភាពរំកិលយ៉ាងលឿននៅក្នុងផ្នែករាវនៃអាហារដែលបានវេចខ្ចប់។

ពួកវាដំណើរការបានល្អបំផុតសម្រាប់អាហារដែលមានជាតិរាវខ្ពស់ដូចជាទឹកដោះគោជូរ ស៊ុបក្រែម និងទឹកជ្រលក់ដែលមានជាតិ viscous ។ កម្មវិធីបញ្ជាត្រឡប់មកវិញលើការវិនិយោគ (ROI) ដ៏ធំសម្រាប់ប្រព័ន្ធ rotary គឺល្បឿនដំណើរការជាក់ស្តែង។ ភាពច្របូកច្របល់បង្ខំឱ្យកំដៅ convection យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅខាងក្នុងកំប៉ុង ជាជាងការដំណើរការយឺត។ វាការពារការដុតផលិតផលនៅជញ្ជាំងធុង និងកាត់បន្ថយពេលវេលាវដ្តនៃការក្រៀវទាំងមូល យ៉ាងសំខាន់ ជំរុញការផលិតប្រចាំថ្ងៃរបស់រោងចក្ររហូតដល់ 40% ។

Pendular Retorts

Pendular retorts ផ្តល់នូវចលនារញ្ជួយដោយផ្នែកជាក់លាក់។ ជំនួសឱ្យការបង្វិល 360 ដឺក្រេពេញលេញ កន្ត្រកវិលទៅមកដោយថ្នមៗដូចជាមេត្រូណូម ឬប៉ោល។ ប្រតិបត្តិករអាចរៀបចំមុំលំអៀងពិតប្រាកដ និងប្រេកង់រញ្ជួយដើម្បីផ្គូផ្គង rheology ផលិតផលជាក់លាក់។

ពួកវាដំណើរការបានល្អបំផុតសម្រាប់ស៊ុបស្មុគ្រស្មាញ ស៊ុបខ្ចប់ពិសេសដែលមានសាច់ និងបន្លែជាច្រើនដុំ និងចានប៉ាស្តាឆ្ងាញ់ៗ។ ការបង្វិលពេញលេញអាចធ្វើឱ្យខូចខាតដោយមេកានិច កិន ឬកំទេចមាតិការឹងដ៏ឆ្ងាញ់។ ផ្ទុយទៅវិញ កំដៅឋិតិវន្តមានហានិភ័យនៃការធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្មហួសកម្រិតនៅជិតគែមវេចខ្ចប់។ ចលនា Pendular ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរាងកាយដ៏ល្អឥតខ្ចោះរវាងការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពកម្ដៅ និងការការពារភាពសុចរិតនៃផលិតផល។

វដ្តនៃការក្រៀវ 4 ដំណាក់កាល និងវិស្វកម្មប្រឆាំងសម្ពាធ

1. ដំណាក់កាលទី 1៖ ការផ្ទុក និងការដកខ្យល់ចេញ (បន្សុទ្ធ)
   មុនពេលការក្រៀវចាប់ផ្តើម ប្រតិបត្តិករត្រូវតែជម្លៀសខ្យល់ជុំវិញទាំងអស់ចេញពីបន្ទប់ឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ខ្យល់ព័ទ្ធជុំវិញដើរតួជាចំហាយកំដៅដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច ហើយទប់ស្កាត់ចំហាយទឹកពីការប៉ះផ្ទៃវេចខ្ចប់។ ប្រតិបត្តិករប្រើប្រាស់យន្តការដកខ្យល់បឋមចំនួនបី។ ការផ្លាស់ទីលំនៅចុះក្រោមពឹងផ្អែកលើទំនាញផែនដី; ចំហាយចូលទៅក្នុងផ្នែកខាងលើ ហើយរុញខ្យល់ខ្លាំងចេញពីបំពង់បង្ហូរខាងក្រោម។ Steam pulses ប្រើប្រាស់វដ្តជំនួសនៃសម្ពាធ និង depressurization យ៉ាងឆាប់រហ័ស ដើម្បីពនរហោប៉ៅខ្យល់ដែលជាប់។ ម៉ាស៊ីនបូមធូលីនៅតែជាស្តង់ដារមាសដាច់ខាតសម្រាប់ប្រព័ន្ធពាណិជ្ជកម្មទំនើប ដោយបញ្ចេញខ្យល់ចេញចូលដើម្បីបង្កើតកន្លែងទំនេរជ្រៅមុនពេលចាក់ចំហាយទឹក ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពជឿជាក់នៃវដ្តជាង 90% ។
2. ដំណាក់កាលទី 2៖ ការសាយភាយ និងការប្រមូលផ្តុំ F0
   ដំណាក់កាលនេះដើរតួជាដំណាក់កាលកំដៅបឋម ដែលភាពស្លាប់នៃភ្នាក់ងារបង្កជំងឺកើតឡើង។ នាវាសម្រេចបាន និងរក្សាសីតុណ្ហភាពគោលដៅច្បាស់លាស់ ដែលកំណត់ជាញឹកញាប់នៅ 121.1°C រួមជាមួយនឹងកម្រិតសម្ពាធជាក់លាក់។ ក្នុងដំណាក់កាលនៃការប៉ះពាល់នេះ ឧបករណ៍បញ្ជាតក្កវិជ្ជាដែលអាចកម្មវិធីបាន (PLC) គណនាពេលវេលាដ៍សាហាវដែលសមមូលគិតជានាទី។ ម៉ែត្រនេះត្រូវតែបំពេញតាមតម្លៃ F0 ដែលត្រូវការស្របច្បាប់សម្រាប់ផលិតផលអាហារជាក់លាក់ ដោយធានាបាននូវការបំផ្លាញភ្នាក់ងារបង្កជំងឺទាំងស្រុងដោយផ្អែកលើទិន្នន័យស៊ើបអង្កេតតាមពេលវេលាជាក់ស្តែង។
3. ដំណាក់កាលទី 3៖ ដំណាក់កាលនៃការធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងសម្ពាធប្រឆាំង
   ដំណាក់កាលនៃការធ្វើឱ្យត្រជាក់តំណាងឱ្យរយៈពេលគ្រោះថ្នាក់បំផុតតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេសសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវនៃការវេចខ្ចប់ដែលអាចបត់បែនបាន។ ហានិភ័យនៃការផ្ទុះគឺធំធេងណាស់។ នៅពេលដែលប្រតិបត្តិករបញ្ឈប់ការចាក់ចំហាយ សីតុណ្ហភាពខាងក្រៅ និងសម្ពាធនៅខាងក្នុង retort ធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សីតុណ្ហភាពខាងក្នុង និងសម្ពាធដែលចាក់សោរនៅខាងក្នុងធុងអាហារដែលបិទជិតនៅតែមានគ្រោះថ្នាក់ខ្ពស់។ Retorts ចាក់ខ្យល់ដែលបានបង្ហាប់យ៉ាងសកម្មទៅក្នុងអង្គជំនុំជម្រះ ដើម្បីបន្សាបការពង្រីកខាងក្នុងនៃការវេចខ្ចប់។ ដំណាក់កាលត្រជាក់ជំហាននេះ បន្ថយសីតុណ្ហភាពដោយសុវត្ថិភាពតាមរយៈការចាក់ទឹកត្រជាក់ ខណៈពេលដែលរក្សាសម្ពាធខ្យល់ខាងក្រៅខ្ពស់ ដើម្បីការពារការផ្ទុះថង់។
4. ដំណាក់កាលទី 4៖ ការសម្ងួត និងការដោះចេញ
   ដំណាក់កាលចុងក្រោយ រៀបចំការវេចខ្ចប់សើមដែលមិនមានមេរោគសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់នៅខាងក្រោម។ ប្រព័ន្ធស្វ័យប្រវត្តិទំនើបប្រើប្រាស់វដ្តសម្ងួតដែលជួយដោយសុញ្ញកាស ឬម៉ាស៊ីនត្រជាក់ជុំវិញដោយបង្ខំដោយកង្ហារដ៏មានឥទ្ធិពល។ ការធានាថាផ្នែកខាងក្រៅនៃថង់ និងកំប៉ុងដែកស្ងួតល្អឥតខ្ចោះ គឺចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំការវេចខ្ចប់សម្រាប់ការដាក់ស្លាកបន្ទាប់បន្សំ ការសរសេរកូដផុតកំណត់ដោយទឹកថ្នាំ និងប្រតិបត្តិការប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេសដោយស្វ័យប្រវត្តិ។

ការធានាគុណភាព សុពលភាព និងស្តង់ដារអនុលោមភាព

កម្រិតធានាការគ្មានកូន (SAL) និងខ្សែកោងប្រូបាប៊ីលីតេ

ការក្រៀវពាណិជ្ជកម្មទាមទារការយល់ដឹងអំពីស្ថិតិច្បាស់លាស់។ វាដំណើរការជាខ្សែកោងប្រូបាប៊ីលីតេលោការីត មិនមែនជាព្រឹត្តិការណ៍គោលពីរដែលត្រូវបានធានានោះទេ។ ប្រតិបត្តិករមិនអាចបង្ហាញថាគ្មានបាក់តេរីនៅក្នុងកំប៉ុងមួយពាន់លាននោះទេ។ ពួកគេគ្រាន់តែអាចកាត់បន្ថយប្រូបាប៊ីលីតេនៃការរស់រានមានជីវិតដល់កម្រិតដែលអាចទទួលយកបានតាមគណិតវិទ្យា។ ស្តង់ដារដាច់ខាតសម្រាប់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារពាណិជ្ជកម្មគឺកម្រិតធានាគ្មានមេរោគ (SAL) នៃ 10^-6។ ស្ដង់ដារ FDA ​​ដ៏តឹងរឹងនេះកំណត់ថាមានឱកាសតិចជាង 1 ក្នុង 1,000,000 នៃអតិសុខុមប្រាណគោលដៅដែលនៅរស់រានមានជីវិតតែមួយដែលនៅសេសសល់ក្នុងបាច់ដែលបានដំណើរការ។

ការយល់ដឹងអំពីតម្លៃ F0

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារពឹងផ្អែកលើតម្លៃ F0 ស្មុគស្មាញជាជាងកម្មវិធីកំណត់ពេលវេលាសាមញ្ញ។ F0 ត្រូវបានកំណត់តាមគណិតវិទ្យាថាជាពេលវេលាសមមូល ដែលវាស់វែងជានាទីជាក់លាក់នៅសីតុណ្ហភាពយោង 121.1°C តម្រូវឱ្យផ្តល់កម្រិតថ្នាំសម្លាប់មេរោគជាក់លាក់មួយដើម្បីកំណត់គោលដៅមីក្រូសរីរាង្គ។ កម្មវិធីគ្រប់គ្រង retort ទំនើប លៃតម្រូវប្រវែងវដ្តដោយថាមវន្តដោយផ្អែកលើការរួមបញ្ចូល F0 ពេលវេលាពិតពីការស៊ើបអង្កេតខាងក្នុង។ ប្រសិនបើ​សីតុណ្ហភាព​អង្គជំនុំជម្រះ​ធ្លាក់ចុះ​មួយ​ប្រភាគ​ដោយសារ​ការប្រែប្រួល​នៃ​ឧបករណ៍​ប្រើប្រាស់ កុំព្យូទ័រ​នឹង​ពង្រីក​ពេលវេលា​វដ្ត​ដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ នេះធានាថាតម្លៃ F0 គោលដៅត្រូវបានសម្រេច ដោយធានាបាននូវការអនុលោមតាមច្បាប់យ៉ាងតឹងរឹង។

ការគូសផែនទីកំដៅ និងការបន្ធូរបន្ថយចំណុចត្រជាក់

ការអនុលោមតាមច្បាប់តម្រូវឱ្យមានភស្តុតាងជាក់ស្តែងយ៉ាងទូលំទូលាយ។ គ្រឿងបរិក្ខារត្រូវតែគោរពតាមលេខកូដសំពាធ ASME តឹងរ៉ឹង អាណត្តិ FDA 21 CFR Part 113 និងនីតិវិធី HACCP ។ វិស្វកររោងចក្រសម្រេចបានវាតាមរយៈសវនកម្មផែនទីកម្ដៅដ៏ទូលំទូលាយ។ ពួកគេបានភ្ជាប់ឧបករណ៍កម្តៅប្រភេទ T រាប់សិបខ្សែយ៉ាងល្អិតល្អន់ពេញបន្ទប់ទទេ និងដោយផ្ទាល់នៅខាងក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលធរណីមាត្រនៃម៉ាស់អាហារ។ ដំណើរការគូសផែនទីនេះកំណត់ 'ចំណុចត្រជាក់' - តំបន់ជាក់លាក់នៅក្នុងម៉ាស៊ីន ឬអាហារដែលកំដៅយឺតបំផុត។ កាលវិភាគដំណើរការទាំងអស់ត្រូវតែផ្អែកលើការគណនារបស់ពួកគេលើភាពស្លាប់ដែលសម្រេចបាននៅចំណុចត្រជាក់ករណីដ៏អាក្រក់បំផុត។

សូចនាករជីវសាស្រ្ត (ស្តង់ដារសុពលភាព)

Thermocouples វាស់កំដៅ ប៉ុន្តែពួកគេមិនវាស់ការស្លាប់កោសិកាបាក់តេរីពិតប្រាកដនោះទេ។ ដើម្បីធ្វើ​ឱ្យ​មាន​សុពលភាព​ជា​សាកល​នូវ​ប្រសិទ្ធ​ភាព​ស្លាប់​ពិត​របស់​ប្រព័ន្ធ ក្រុម​ធានា​គុណភាព​ដាក់​ឱ្យ​ប្រើ​សូចនាករ​ជីវសាស្ត្រ។ ពួកគេដាក់ដបដែលប្រមូលផ្តុំយ៉ាងខ្លាំងដែលមានផ្ទុក Geobacillus stearothermophilus spores ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងកន្ត្រក retort ។ ស្ព័រតេស្តពិសេសទាំងនេះមានភាពធន់នឹងកំដៅខ្លាំងជាង Clostridium botulinum ។ ប្រសិនបើវដ្តនៃការតបតតាមកម្មវិធីបានបំផ្លាញ spores តេស្ត Geobacillus ដោយជោគជ័យ ប្រតិបត្តិករមានភស្តុតាងជាក់ស្តែងដែលថាឧបករណ៍របស់ពួកគេនឹងងាយបំផ្លាញមេរោគដែលបង្កដោយអាហារពាណិជ្ជកម្មទាំងអស់។

ការចំណាយសរុបនៃកម្មសិទ្ធិ (TCO) & ការពិតនៃការអនុវត្ត

ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ និងនិរន្តរភាពបៃតង

ការចំណាយសរុបនៃភាពជាម្ចាស់លាតសន្ធឹងលើសពីការចំណាយដើមទុនដំបូងរបស់នាវាដែកថែប។ ការ​ប្រើ​ប្រាស់​ឧបករណ៍​ប្រើប្រាស់​នឹង​កាត់​បន្ថយ​ប្រាក់​ចំណេញ​របស់​រោងចក្រ​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស ប្រសិនបើ​គ្រប់គ្រង​មិន​បាន​ល្អ។ ហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធជួសជុលកេរ្តិ៍ដំណែលពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងលើការធ្វើឱ្យទឹកត្រជាក់ដែលបើកចំហរ ដោយខ្ជះខ្ជាយបរិមាណទឹកក្នុងក្រុងយ៉ាងច្រើនភ្លាមៗ។ គ្រឿងបរិក្ខារបរិស្ថានទំនើបបំលែងកាកសំណល់នេះទាំងស្រុង។ ពួកវាបំពាក់នូវយន្តការត្រជាក់ទឹកដែលបិទជិតកម្រិតខ្ពស់ និងប្រព័ន្ធស្តារកំដៅចាន និងស៊ុមរួមបញ្ចូលគ្នា។ ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងតាមគោលដៅទាំងនេះបានទម្លាក់ការប្រើប្រាស់ទឹកប្រចាំថ្ងៃក្នុងមួយ retort ពី 1,500 gallons ចុះមកនៅក្រោម 1 gallon នៃទឹកតុបតែងមុខ។ ជាងនេះទៅទៀត ប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងចំហាយទឹកឆ្លាតវៃចាប់យក condensate ទៅនឹងកំដៅមុន boiler feedwater ដោយកាត់បន្ថយបន្ទុកថាមពលប្រចាំថ្ងៃយ៉ាងច្រើន។

ដែនកំណត់សម្ភារៈតឹងរ៉ឹង (អ្វីដែលមិនត្រូវប្រើ Autoclave)

ការតបតមានមុខងារជានាវាសម្ពាធឧស្សាហកម្ម ទាមទារឱ្យមានវិន័យប្រតិបត្តិការតឹងរ៉ឹង។ ការបញ្ចូលសមាសធាតុគីមី ឬសម្ភារៈខុស បណ្តាលឱ្យមានមហន្តរាយ និងមានតម្លៃថ្លៃខ្ពស់។ អ្នកគ្រប់គ្រងកន្លែងត្រូវតែព្រមានបុគ្គលិកយ៉ាងតឹងរ៉ឹងប្រឆាំងនឹងសកម្មភាពខាងក្រោម។ ប្រតិបត្តិករមិនត្រូវណែនាំសារធាតុ bleach ដែលមានមូលដ្ឋានលើក្លរីន ឬសំណល់ hypochlorite ចូលទៅក្នុងនាវានោះទេ។ សារធាតុគីមីដែលមានប្រតិកម្មខ្ពស់ទាំងនេះ corrode យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងបំផ្លាញបំពង់ដែកអ៊ីណុកខាងក្នុង 304 ឬ 316L ដែលនាំឱ្យខូចរចនាសម្ព័ន្ធនាវា។ ប្រតិបត្តិករត្រូវតែហាមប្រាមនូវសារធាតុពុល ឬងាយឆេះខ្លាំងដែលមិនមានការអនុញ្ញាត ដូចជាសារធាតុ polystyrene ជ័រ ឬ polyurethane។ ផ្លាស្ទិចដែលមិនឆបគ្នាទាំងនេះរលាយយ៉ាងលឿននៅក្រោមកំដៅចំហាយ 121°C ដែលធ្វើអោយជញ្ជាំងខូចជាអចិន្ត្រៃយ៍ និងឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅខាងក្នុង។ ជាចុងក្រោយ ប្រតិបត្តិករមិនត្រូវកែច្នៃធុងកញ្ចក់រឹងដែលពោរពេញដោយអង្គធាតុរាវដោយគ្មានពិធីការប្រឆាំងសម្ពាធពិសេសនោះទេ ព្រោះនេះបង្កហានិភ័យនៃការផ្ទុះធ្ងន់ធ្ងរ និងភ្លាមៗដល់បុគ្គលិករោងចក្រ។

ការថែទាំលើស

ថវិកាសម្រាប់ការសងសឹកថ្មីតម្រូវឱ្យគិតទុកជាមុនអំពីការចំណាយលើការថែទាំប្រចាំឆ្នាំ។ ប្រតិបត្តិការប្រកបដោយសុវត្ថិភាព និងអាចទុកចិត្តបានទាមទារការក្រិតតាមទ្រនិចនាឡិកាប្រចាំឆ្នាំដោយអ្នកបច្ចេកទេសសម្ពាធដែលមានការបញ្ជាក់។ បុគ្គលិកថែទាំត្រូវតែធ្វើការជំនួសប្រអប់ទ្វារយ៉ាងសកម្មដោយផ្អែកលើចំនួនវដ្តដ៏តឹងរ៉ឹង ដើម្បីការពារការផ្ទុះចំហាយទឹកដែលមានសម្ពាធខ្ពស់ដ៍សាហាវ។ លើសពីនេះ ការធ្វើសវនកម្មអន្ទាក់ចំហាយជាប្រចាំនៅតែជាកាតព្វកិច្ចដើម្បីការពារការរិចរិលគុណភាពចំហាយទឹក និងធានាបាននូវកម្រិតសំណើមរបស់នាវា មិនត្រូវលើសពីកម្រិតកំណត់កម្រិត 3% ដ៏តឹងរឹងដែលកំណត់ដោយពិធីការក្រៀវឡើយ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

autoclave ឧស្សាហកម្មដែលប្រើប្រាស់ក្នុងមុខងារកែច្នៃអាហារពាណិជ្ជកម្មជាធុងសម្ពាធវិស្វកម្មដែលមានភាពជាក់លាក់ខ្ពស់ដែលត្រូវបានរចនាឡើងយ៉ាងល្អិតល្អន់ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពមីក្រូជីវសាស្រ្តដ៍សាហាវជាមួយនឹងភាពត្រឹមត្រូវនៃការវេចខ្ចប់ឆ្ងាញ់។ ការបរាជ័យក្នុងការធ្វើជាម្ចាស់នៃទែរម៉ូឌីណាមិក សក្ដានុពលនៃចលនារបស់នាវា ឬយន្តការទប់ទល់សម្ពាធខ្យល់ដែលបានបង្ហាប់ ធានានូវការបរាជ័យនៃផលិតកម្មដ៏ធំ និងហានិភ័យផ្នែកច្បាប់បំផុត។ អ្នកទិញត្រូវតែតម្រឹមទម្រង់វេចខ្ចប់ជាក់លាក់របស់ពួកគេជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តកំដៅត្រឹមត្រូវ ខណៈពេលដែលការផ្គូផ្គង viscosity អាហាររបស់ពួកគេទៅនឹងប្រព័ន្ធចលនាកញ្ចប់ត្រឹមត្រូវ។ ដើម្បីធានាបាននូវការដាក់ពង្រាយប្រកបដោយជោគជ័យ និងការអនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិ ប្រតិបត្តិករឧបករណ៍គួរអនុវត្តតាមជំហានស្តង់ដារទាំងនេះ។

1. ធ្វើសវនកម្មលើផលប័ត្រវេចខ្ចប់បច្ចុប្បន្នរបស់អ្នក ដើម្បីកំណត់ថាតើផែនទីបង្ហាញផ្លូវផលិតផលនាពេលអនាគតរបស់អ្នក ទាមទារសមត្ថភាពលើសសម្ពាធក្នុងថង់ដែលអាចបត់បែនបាន ដែលកំណត់ការជ្រើសរើសប្រព័ន្ធចំហាយ និងទឹកបាញ់។
2. ចាប់ដៃគូជាមួយក្រុមហ៊ុនផលិតឧបករណ៍ដើម្បីស្នើសុំការធ្វើតេស្តសាកល្បងខ្នាតតូចដោយប្រើរូបមន្តធ្វើម្ហូប និងសម្ភារៈវេចខ្ចប់ពិតប្រាកដរបស់អ្នក ដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គក្រោយការក្រៀវ។
3. ធ្វើសវនកម្មលើការគូសផែនទីកម្ដៅដ៏ទូលំទូលាយដោយប្រើទែរម៉ូកូបមានខ្សែ ដើម្បីកំណត់ចំណុចត្រជាក់ដែលមានសក្តានុពលនៅក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធផ្ទុកកន្ត្រកដែលបានស្នើឡើងរបស់អ្នក មុនពេលចូលផលិតកម្មដ៏ធំ។
4. គណនាកម្រិតបញ្ជូនឧបករណ៍ប្រើប្រាស់របស់ឧបករណ៍របស់អ្នក ដោយធានាថាអ្នកមានសមត្ថភាពចំហុយឡចំហាយចាំបាច់ និងហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធទឹកត្រជាក់ដែលបិទជិត ដើម្បីគ្រប់គ្រងផលិតកម្មខ្នាតពាណិជ្ជកម្មដោយមិនស្រេកឃ្លានការតបតវិញ។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

សំណួរ: តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង autoclave ឧស្សាហកម្ម និង retort មួយ?

ចម្លើយ៖ ពួកវាដំណើរការលើគោលការណ៍ទែរម៉ូឌីណាមិកដូចគ្នាដែលពាក់ព័ន្ធនឹងអង្គជំនុំជម្រះសម្ពាធចាក់សោដោយខ្លួនឯង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ 'retort' គឺជាវាក្យស័ព្ទឯកទេស ដែលទទួលស្គាល់ដោយស្របច្បាប់សម្រាប់ autoclaves ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ Retorts ត្រូវ​បាន​រចនា​យ៉ាង​ពិសេស​ជាមួយ​នឹង​ការ​គ្រប់​គ្រង​សម្ពាធ​ប្រឆាំង​ដ៏​ទំនើប​ដែល​ត្រូវ​បាន​សម្រប​សម្រួល​សម្រាប់​កំប៉ុង​ពាណិជ្ជកម្ម និង​ដំណើរការ​ថង់​ដែល​អាច​បត់​បែនបាន។

សំណួរ៖ តើតម្លៃ F0 នៅក្នុងការក្រៀវអាហារគឺជាអ្វី?

ចម្លើយ៖ តម្លៃ F0 គឺជាម៉ាទ្រីសគណិតវិទ្យាស្តង់ដារ។ វាកំណត់ពេលវេលាសមមូល ដែលវាស់វែងក្នុងនាទីពិតប្រាកដនៅ 121.1°C តម្រូវឱ្យផ្តល់កម្រិតថ្នាំសម្លាប់មេរោគជាក់លាក់មួយដល់អតិសុខុមប្រាណគោលដៅដែលធន់នឹងកំដៅ ជាពិសេសគឺស្ពែរ Clostridium botulinum ដែលសម្លាប់មេរោគ។

សំណួរ៖ ហេតុអ្វី​បាន​ជា​សម្ពាធ​ប្រឆាំង​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ស្រូប​អាហារ?

ចម្លើយៈ សម្ពាធប្រឆាំងប្រើខ្យល់ដែលបានបង្ហាប់យ៉ាងជាក់លាក់ ដើម្បីផ្គូផ្គងសម្ពាធខាងក្នុងកើនឡើងនៃការវេចខ្ចប់អាហារបិទជិត។ របាំងរាងកាយដ៏សំខាន់នេះការពារកញ្ចប់ទន់ដែលអាចបត់បែនបាន និងថាសទន់ៗពីការហើមពោះ ផ្ទុះ ឬខូចទ្រង់ទ្រាយក្នុងដំណាក់កាលត្រជាក់ខ្លាំង។

សំណួរ៖ តើវដ្តអូតូក្លូសអាហារត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មាន?

ចម្លើយ៖ ប្រវែងវដ្តប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងដោយផ្អែកលើរូបមន្តផលិតផល និងទំហំវេចខ្ចប់។ ជាទូទៅ ម៉ូដែលរ៉ូតារីសដែលកែច្នៃអាហាររាវខ្លាំងដំណើរការលឿនជាងតាមរយៈកំដៅ convection ។ គំរូឋិតិវន្តដែលពឹងផ្អែកលើដំណើរការយឺតសម្រាប់អាហាររឹងក្រាស់ត្រូវការវដ្តវែងជាង។

សំណួរ៖ តើអាចប្រើកំដៅស្ងួតជំនួសឱ្យស្ទីមស្ទីមសម្រាប់អាហារបានទេ?

ចម្លើយ៖ ទេ កំដៅស្ងួតគឺគ្មានប្រសិទ្ធភាពខ្លាំងសម្រាប់ការវេចខ្ចប់អាហារដែលមានថាមពលខ្ពស់។ វាខ្វះទាំងស្រុងនូវ 540 kcal នៃកំដៅមិនទាន់ឃើញច្បាស់នៃចំហាយទឹកដែលចំហាយផ្តល់។ ការជ្រៀតចូលកម្ដៅដ៏អាក្រក់ពិសេសធ្វើឱ្យវាមានភាពយឺតយ៉ាវយ៉ាងគ្រោះថ្នាក់ ដោយទុកវាឱ្យសមរម្យសម្រាប់តែម្សៅស្ងួត ឬប្រេងមន្ទីរពិសោធន៍ឯកទេសប៉ុណ្ណោះ។