Views: 0 Author: Site Editor ເວລາເຜີຍແຜ່: 2026-05-29 ຕົ້ນກໍາເນີດ: ເວັບໄຊ
ການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເປັນການຄ້າຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການດຸ່ນດ່ຽງການສົ່ງຜ່ານປະລິມານສູງດ້ວຍຄວາມປອດໄພຂອງຈຸລິນຊີຢ່າງແທ້ຈິງ. ຜູ້ຈັດການໂຮງງານແລະຜູ້ອໍານວຍການການຮັບປະກັນຄຸນນະພາບປະເຊີນກັບກົດລະບຽບທີ່ເຂັ້ມງວດຂອງ FDA ແລະຂໍ້ຈໍາກັດການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ເຄັ່ງຄັດປະຈໍາວັນ. ການເລືອກເຮືອຂ້າເຊື້ອທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງແນະນໍາຄວາມຮັບຜິດຊອບໃນການດໍາເນີນງານທີ່ຮ້າຍແຮງ. ຄວາມຜິດພາດເຫຼົ່ານີ້ນໍາໄປສູ່ການເອີ້ນຄືນຜະລິດຕະພັນທີ່ຮ້າຍກາດຈາກການປົນເປື້ອນ botulism, ການຜິດປົກກະຕິການຫຸ້ມຫໍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ເຊັ່ນ: ກະເປົ໋າທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແຕກ, ແລະການບໍລິໂພກທີ່ບໍ່ມີປະສິດທິພາບສູງທີ່ທໍາລາຍອັດຕາກໍາໄລ. ຄໍາສັບຕ່າງໆມັກຈະສັບສົນຜູ້ຊື້ທີ່ຊອກຫາຕະຫຼາດອຸປະກອນນີ້. ຄຳສັບນີ້ມາຈາກພາສາກະເຣັກ 'auto-' (self) ແລະ Latin 'clavis' (ກະແຈ), ໝາຍເຖິງອຸປະກອນຄວາມດັນທີ່ເຮັດດ້ວຍຕົວມັນເອງ. ໃນປະຫວັດສາດ, Denis Papin ພັດທະນາເຄື່ອງຍ່ອຍອາຍນ້ໍາໃນເບື້ອງຕົ້ນໃນປີ 1679, ໃນຂະນະທີ່ Charles Chamberland ໄດ້ສ້າງການປະດິດການຄ້າຢ່າງເປັນທາງການໃນປີ 1879. ໃນມື້ນີ້, ສາມໂດເມນປະຕິບັດງານທີ່ແຕກຕ່າງກັນມີຢູ່. ເຄື່ອງຂ້າເຊື້ອໄອນ້ຳທາງຄລີນິກຈັດການອັນຕະລາຍທາງຊີວະພາບທາງການແພດ. ອຸດສາຫະກໍາຫນັກແມ່ນອີງໃສ່ Autoclave ອຸດສາຫະ ກຳ ສຳ ລັບການບໍາບັດປະສົມໃນອາວະກາດແລະ vulcanization ຢາງ. ການປຸງແຕ່ງສະບຽງອາຫານທາງການຄ້າໃຊ້ 'retorts' — autoclaves ອຸດສາຫະກໍາສະເພາະໂດຍວິສະວະກໍາທີ່ມີການຄວບຄຸມຄວາມກົດດັນເກີນຢ່າງຈະແຈ້ງສໍາລັບການກະປ໋ອງ, ການປຸງແຕ່ງຖົງ, ແລະການເສຍຊີວິດຂອງເຊື້ອພະຍາດ. ກອບດ້ານວິຊາການນີ້ສ້າງແຜນທີ່ວິທີການເຮັດຄວາມຮ້ອນ, ການເຄື່ອນໄຫວຂອງເຮືອ, ແລະມາດຕະຖານການປະຕິບັດຕາມຄວາມຕ້ອງການການຜະລິດໂດຍກົງ.
(ຫມາຍເຫດບັນນາທິການ: ຝັງວິດີໂອ YouTube ຂ້າມພາກ 3D ຫຼື GIF ສະແດງໃຫ້ເຫັນການເຈາະໄອນ້ໍາພາຍໃນເຮືອຄວາມກົດດັນທີ່ນີ້).
ຄວາມເຂົ້າໃຈການປຸງແຕ່ງສະບຽງອາຫານທີ່ມີຄວາມໄວສູງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມເຂົ້າໃຈຢ່າງຫນັກແຫນ້ນຂອງ thermodynamics. ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນນ້ໍາຫນຶ່ງລິດຈາກອຸນຫະພູມສະພາບແວດລ້ອມມາດຕະຖານເຖິງ 100 ° C ຕ້ອງການປະມານ 80 ກິໂລແຄລໍຣີ (kcal) ຂອງພະລັງງານຄວາມຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການປ່ຽນນ້ໍາຕົ້ມ 100 ° C ລິດດຽວກັນນັ້ນເປັນໄອນ້ໍາດູດເອົາພະລັງງານເພີ່ມເຕີມ 540 kcal ທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ. ນັກຟີຊິກລະບຸການສະສົມພະລັງງານອັນໃຫຍ່ຫຼວງນີ້ເປັນ 'ຄວາມຮ້ອນທີ່ລັບໆຂອງການເປັນໄອ.'
ໃນເວລາທີ່ໄອນ້ໍາອີ່ມຕົວທີ່ມີພະລັງງານສູງນີ້ຕິດຕໍ່ກັບຖັງອາຫານທີ່ເຢັນກວ່າທີ່ພັກຜ່ອນຢູ່ໃນກະຕ່າ retort, ການປ່ຽນແປງໄລຍະທັນທີເກີດຂຶ້ນ. ອາຍນ້ຳ condenses ກັບໄປເປັນນ້ຳຂອງແຫຼວເມື່ອຕີພື້ນຜິວທີ່ເຢັນກວ່າ. ໃນລະຫວ່າງວິນາທີກ້ອງຈຸລະທັດນີ້, ໄອນ້ໍາຈະໂອນພະລັງງານ 540 kcal ເຂົ້າໄປໃນອຸປະກອນການຫຸ້ມຫໍ່ໂດຍກົງ. ການໂອນຄວາມຮ້ອນທີ່ຮຸກຮານນີ້ທໍາລາຍທາດໂປຼຕີນຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຢ່າງໄວວາໂດຍຜ່ານການທໍາລາຍໂຄງສ້າງ. ມັນເຮັດໃຫ້ອາຍທີ່ອີ່ມຕົວເປັນສື່ທີ່ມີປະສິດທິພາບຢ່າງແທ້ຈິງສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຄວາມຮ້ອນ. ເນື່ອງຈາກການປ່ຽນແປງທາງດ້ານຟີຊິກ, 100°C ອາຍແກັສໂອນພະລັງງານຄວາມຮ້ອນປະມານ 7 ເທົ່າຫຼາຍກ່ວານ້ໍາຂອງແຫຼວ 100°C, ເວລາການຂັບລົດຈາກຊົ່ວໂມງພຽງແຕ່ນາທີ.
ການບັນລຸການຂ້າເຊື້ອທີ່ຕາຍແລ້ວຢ່າງແທ້ຈິງແມ່ນອີງໃສ່ການສ້າງຄຸນນະພາບອາຍນໍ້າອັນບໍລິສຸດຈາກເຄືອຂ່າຍຫມໍ້ນ້ໍາຂອງສະຖານທີ່. ມາດຕະຖານຄໍາສໍາລັບການຂ້າເຊື້ອທາງການຄ້າກໍານົດອົງປະກອບທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງ 97% vapor ບໍລິສຸດແລະ 3% ນ້ໍາຂອງແຫຼວ. ອັດຕາສ່ວນຄວາມຊຸ່ມຊື້ນສະເພາະນີ້ຮັບປະກັນການນໍາຄວາມຮ້ອນທີ່ດີທີ່ສຸດໃນທົ່ວຫນ້າດິນຂອງການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານ, ປ້ອງກັນຈຸດແຫ້ງແລ້ງແລະຮັບປະກັນການເຈາະຄວາມຮ້ອນເປັນເອກະພາບ.
ການຫລົບຫນີຈາກອັດຕາສ່ວນທີ່ເຄັ່ງຄັດນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມລົ້ມເຫລວໃນການປຸງແຕ່ງທັນທີແລະເປັນອັນຕະລາຍ. ຖ້າຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຕໍ່າກວ່າ 3%, ຂະຫນາດກາງຈະປ່ຽນເປັນ 'ໄອນ້ໍາທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງ,' ໂດຍທົ່ວໄປເອີ້ນວ່າອາຍແຫ້ງ. ໄອນ້ຳທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງແມ່ນແຫ້ງເກີນໄປທີ່ຈະເຮັດຄວາມຮ້ອນໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບຜ່ານຝາຫຸ້ມຫໍ່ຫຼາຍຊັ້ນ. ມັນປະຕິບັດຕົວຄ້າຍຄືກັນກັບອາກາດຮ້ອນມາດຕະຖານແລະລົ້ມເຫລວຢ່າງສົມບູນໃນການໂອນຄວາມຮ້ອນ latent ທີ່ຕ້ອງການເມື່ອຕິດຕໍ່. ດັ່ງນັ້ນ, ນີ້ເຮັດໃຫ້ວົງຈອນການຂ້າເຊື້ອທັງຫມົດເປັນໂມຄະ microbiologically, ໄພຂົ່ມຂູ່ໂດຍກົງຕໍ່ຄວາມປອດໄພຂອງຜູ້ບໍລິໂພກແລະເຊື້ອເຊີນການດໍາເນີນການກົດລະບຽບຂອງ FDA ຢ່າງຮຸນແຮງ.
ຜູ້ປະກອບການສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກມັກຈະຖາມວ່າເປັນຫຍັງເຕົາອົບຄວາມຮ້ອນແຫ້ງມາດຕະຖານບໍ່ສາມາດທົດແທນຫ້ອງໄອນ້ໍາທີ່ມີຄວາມກົດດັນສູງ. ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງຂາດຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງ thermodynamic ແລະພະລັງງານ penetrating ທີ່ຕ້ອງການເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນບັນຈຸພັນຫຼາຍຊັ້ນທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຫຼືກະປ໋ອງໂລຫະ tinplate ຫນາໄດ້ປະສິດທິພາບ. ອາກາດແຫ້ງທໍາຫນ້າທີ່ເປັນ insulator ຄວາມຮ້ອນແທນທີ່ຈະເປັນ conductor.
ອາຍທີ່ອີ່ມຕົວທີ່ບໍລິສຸດທີ່ອຸນຫະພູມ 134 ອົງສາ C ປົກກະຕິບັນລຸການຕາຍຂອງຈຸລິນຊີຢ່າງແທ້ຈິງພາຍໃນສອງສາມນາທີເນື່ອງຈາກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈະທໍາລາຍຝາເຊນຂອງສະປໍ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຄວາມພະຍາຍາມເພື່ອບັນລຸຄວາມຕາຍດຽວກັນໂດຍໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ 160 ອົງສາ C ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການສໍາຜັດແບບຍືນຍົງຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ສະຖານທີ່ອາຫານທາງການຄ້າທີ່ສົ່ງຜ່ານສູງພຽງແຕ່ບໍ່ສາມາດຮັກສາໄລຍະເວລາຂອງວົງຈອນທີ່ຍາວນານດັ່ງກ່າວ. ເຕົາອົບຄວາມຮ້ອນແຫ້ງທີ່ເຮັດວຽກສໍາລັບ batches ຫຼາຍຊົ່ວໂມງທໍາລາຍກໍາໄລການດໍາເນີນງານ, ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍພະລັງງານ, ແລະ degrades ຢ່າງຮຸນແຮງລົດຊາດ, ສີ, ແລະໂພຊະນາການຂອງອາຫານເນື່ອງຈາກການຜຸພັງເປັນເວລາດົນນານ.
| ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນການຍົກຍ້າຍພະລັງງານຂະຫນາດກາງ | (ຕໍ່ກິໂລ) | ກົນໄກເບື້ອງຕົ້ນ | Lethality Speed | Facility Use Case |
|---|---|---|---|---|
| ອາຍອາຍອີ່ມຕົວ (100°C) | ~ 640 kcal enthalpy ທັງຫມົດ | Condensation / ໄລຍະການປ່ຽນແປງ | ໄວທີ່ສຸດ (ນາທີ) | ກະປ໋ອງປະລິມານສູງ, retorts ການຄ້າ |
| ນ້ຳຕົ້ມ (100°C) | ~ 80 kcal ຄວາມຮ້ອນທີ່ເຫມາະສົມ | ການປະຕິບັດໂດຍກົງ | ປານກາງ (ສິບນາທີ) | pasteurization ບັນຍາກາດ, blanching |
| ອາກາດແຫ້ງ (160°C) | ຄວາມອາດສາມາດການໂອນຫນ້ອຍ | Oxidation | ຊ້າຫຼາຍ (ຊົ່ວໂມງ) | ການຂ້າເຊື້ອຜົງແຫ້ງ, ເຄື່ອງແກ້ວຫ້ອງທົດລອງ |
ອາຫານກະປ໋ອງທີ່ມີອາຊິດຕ່ໍາເປັນຕົວແທນຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ມີການຄວບຄຸມຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາລັບການຕອບໂຕ້ຄວາມກົດດັນສູງ. ຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ລວມມີຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວກະປ໋ອງ, ສາລີແກ່ນທັງຫມົດ, stews ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍຫນັກ, ແລະຜະລິດຕະພັນສັດປີກ. ອາຫານດັ່ງກ່າວຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີ pH ສູງ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວການຈັດປະເພດເປັນສິ່ງທີ່ມີ pH ສູງກວ່າ 4.6 ແລະກິດຈະກໍານ້ໍາ (Aw) ສູງກວ່າ 0.85. ສະພາບແວດລ້ອມນີ້ສ້າງພື້ນທີ່ປັບປຸງພັນທາງຊີວະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບສະປໍ Clostridium botulinum.
botulinum neurotoxin ແມ່ນຕາຍແລະທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນສູງ. LACF ການປຸງແຕ່ງ retorts ອາຫານຕ້ອງບັນລຸຂະບວນການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນພິເສດ 12-D. ມາດຕະຖານທາງຄະນິດສາດນີ້ຮັບປະກັນການທໍາລາຍລະບົບຂອງ botulinum spores ທັງຫມົດພາຍໃນຜະລິດຕະພັນ, ຫຼຸດຜ່ອນປະຊາກອນທີ່ມີຊີວິດຢູ່ທາງທິດສະດີໂດຍສິບສອງວົງຈອນ logarithmic. ມີພຽງແຕ່ເຮືອອຸດສາຫະກໍາທີ່ມີຄວາມກົດດັນສາມາດບັນລຸອຸນຫະພູມທີ່ຍືນຍົງ 121.1 ° C ທີ່ມີຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອບັນລຸເປົ້າຫມາຍທີ່ຖືກຕ້ອງຕາມກົດຫມາຍນີ້.
ຄວາມມັກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກສະໄໝໃໝ່ໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບຄວາມສະດວກສະບາຍ, ການຂັບເຄື່ອນການປ່ຽນແປງອັນໃຫຍ່ຫຼວງໄປສູ່ອາຫານພ້ອມທີ່ຈະກິນ (RTE), MREs ທາງທະຫານ (ອາຫານພ້ອມກິນ), ແລະຖົງອາຫານປຽກແບບພິເສດ. ລາຍການເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ນໍາໃຊ້ວັດສະດຸຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍຊັ້ນ, ປະສົມປະສານຊັ້ນປະທັບຕາ polypropylene (CPP) ຊັ້ນໃນທີ່ມີແຜ່ນອາລູມິນຽມແລະຊັ້ນນອກ polyester (PET).
ການປຸງແຕ່ງວັດສະດຸທີ່ຖືກວິສະວະກໍາເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງການການຄວບຄຸມຄວາມກົດດັນເກີນທີ່ຊັດເຈນຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອ. ໂດຍບໍ່ມີການຕອບໂຕ້ຢ່າງຈິງຈັງໃນການຄຸ້ມຄອງຄວາມກົດດັນຂອງຫ້ອງພາຍນອກເພື່ອຕ້ານການຂະຫຍາຍຖົງພາຍໃນ, seams ທີ່ມີຄວາມຮ້ອນທີ່ອ່ອນໂຍນຈະ rupture ຢ່າງຮຸນແຮງໃນລະຫວ່າງວົງຈອນຄວາມຮ້ອນສູງ. ເຮືອປົກປ້ອງໂຄງສ້າງການຫຸ້ມຫໍ່ໃນຂະນະທີ່ການຂ້າເຊື້ອຂອງເນື້ອໃນໃນເວລາດຽວກັນ.
ສິນຄ້າອຸປະໂພກບໍລິໂພກທີ່ມີທາດແຫຼວສູງເຊັ່ນ: ນົມສົ້ມ, ນົມສົ້ມ, ນົມສົ້ມ, ກາເຟເຢັນ, ແລະທາດໂປຼຕີນຈາກທາດໂປຼຕີນທີ່ສັ່ນສະເທືອນຕ້ອງການການຈັດການຄວາມຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານສູງ. ການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແບບສະໝໍ່າສະເໝີກັບໂປຣຕີນນົມທີ່ຊັບຊ້ອນເຮັດໃຫ້ການກ້ານຕົວຢ່າງຮ້າຍແຮງ, ການເຜົາຜານຢ່າງໜັກ, ແລະການແຍກທາດແຫຼວທີ່ບໍ່ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້. ນີ້ສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ຫນ້າພໍໃຈທີ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຢ່າງຫນັກຈາກປະຕິກິລິຍາຂອງ Maillard browning.
Retorts ທີ່ອອກແບບມາສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກເຄື່ອງດື່ມນໍາໃຊ້ເຕັກນິກການກະຕຸ້ນທີ່ຊັດເຈນ. ລະບົບການເຄື່ອນໄຫວພາຍໃນເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ຂອງແຫຼວໄຫຼຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ແລະພັບຕົວມັນເອງ. ນີ້ບັງຄັບໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ convection ຢ່າງໄວວາ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ scorching ຕໍ່ກັບຝາບັນຈຸພາຍໃນ, ແລະຮັກສາຄຸນສົມບັດ organoleptic ຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຮັກສາກິ່ນປາກທີ່ເຫມາະສົມແລະສີ.
ລະບົບອາຍອາຍທີ່ອີ່ມຕົວທີ່ບໍລິສຸດເປັນຕົວແທນຂອງມາດຕະຖານປະຫວັດສາດຂອງໂຄງສ້າງກະປ໋ອງການຄ້າ. ກົນໄກການດໍາເນີນການແມ່ນອີງໃສ່ການສີດໄອນ້ໍາບໍລິສຸດໂດຍກົງເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງປະທັບຕາໂດຍບໍ່ມີການສີດນ້ໍາເພີ່ມໃດໆ. ມັນມີລັກສະນະການເພີ່ມອຸນຫະພູມຢ່າງໄວວາພິເສດ, ເຮັດໃຫ້ການໂຫຼດທັງຫມົດເຖິງອຸນຫະພູມ lethalality ໃນເວລາຫນ້ອຍ.
ລະບົບນີ້ສະຫນອງກໍລະນີການນໍາໃຊ້ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການບັນຈຸຝາຫນາ, ແຂງເຊັ່ນກະປ໋ອງເຫຼັກ tinplate ແບບດັ້ງເດີມຫຼືໂປຣໄຟລ໌ອາລູມິນຽມຫນັກ. ກະປ໋ອງທີ່ແຂງແຮງເຫຼົ່ານີ້ທົນທານຕໍ່ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຄວາມກົດດັນພາຍໃນທີ່ຮຸນແຮງໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໂດຍບໍ່ມີການຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງໂຄງສ້າງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຂໍ້ບົກຜ່ອງຕົ້ນຕໍຂອງ SST ແມ່ນການສ້າງ gradients ອຸນຫະພູມສູງໃນໄລຍະການລະບາຍອາກາດເບື້ອງຕົ້ນ. ເມື່ອອາຍອາຍທີ່ບໍລິສຸດເຂົ້າມາ, ມັນຈະສ້າງເຂດຈັດແບ່ງອາກາດຮ້ອນ ແລະ ເຢັນທີ່ແຕກຕ່າງ ກ່ອນທີ່ຈະໄຫຼວຽນເຕັມ. gradient harsh ນີ້ແລະການຂາດການຕ້ານຄວາມກົດດັນພາຍນອກຢ່າງສົມບູນເຮັດໃຫ້ລະບົບອາຍນ້ໍາບໍລິສຸດບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນທີ່ອ່ອນແອຫຼືຖາດພາດສະຕິກບາງໆ.
ລະບົບອາຍນ້ຳ ແລະສີດນ້ຳໃຊ້ວິທີການກະຈາຍຄວາມຮ້ອນຫຼາຍທິດທາງທີ່ມີຄວາມຊັບຊ້ອນສູງ. ກົນໄກການສີດໄອນ້ໍາພ້ອມກັບສີດເທິງແລະດ້ານຂ້າງຂອງນ້ໍາ superheated. ປັ໊ມທີ່ມີຄວາມຈຸສູງຂັບສີດພົ່ນປະລໍາມະນູນີ້, ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດໂຫຼດໄດ້ເທົ່າທຽມກັນ. SWS ສະຫນອງການແຜ່ກະຈາຍຄວາມຮ້ອນໂດຍສະເພາະແລະຮັກສາລະດັບອຸນຫະພູມທີ່ອ່ອນໂຍນໃນທົ່ວເຮືອ, ກໍາຈັດອາການຊ໊ອກຄວາມຮ້ອນ.
ເຕັກໂນໂລຍີນີ້ຢືນເປັນກໍລະນີການນໍາໃຊ້ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການ pouches ອ່ອນ, ອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນ, trays ສ້າງຄວາມຮ້ອນ, ແລະ jars ແກ້ວ. ການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນທີ່ອ່ອນໂຍນປ້ອງກັນການແຕກຫັກຂອງໂຄງສ້າງຈຸນລະພາກໃນການຫຸ້ມຫໍ່ແກ້ວແລະຮັກສາລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ສີ, ແລະໂຄງສ້າງຂອງສູດອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ການລວມເອົາການຈັດການຄວາມກົດດັນເກີນຢ່າງຫ້າວຫັນຊ່ວຍໃຫ້ມັນສາມາດຈັດການປະເພດການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ທັນສະໄຫມທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດໄດ້ຢ່າງປອດໄພ.
ທໍ່ນ້ໍາ retorts ສູບນ້ໍາ superheated ກັບແຜ່ນການແຜ່ກະຈາຍເທິງ perforated ຊັດເຈນ. ກົນໄກດັ່ງກ່າວອະນຸຍາດໃຫ້ນ້ໍາໄຫຼລົງເທິງຖັງຜະລິດຕະພັນໃນຜົນກະທົບນ້ໍາຕົກຫນັກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ນ້ໍາເກັບກໍາຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຮືອ, ຜ່ານເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນຂອງແຜ່ນແລະກອບພາຍນອກ, ແລະ recirculates ຢ່າງໄວວາກັບຄືນໄປບ່ອນແຜ່ນເທິງ.
ລະບົບ cascade ດໍາເນີນການເປັນກໍລະນີການນໍາໃຊ້ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການບັນຈຸແຂງແລະເຄິ່ງແຂງທີ່ມີພື້ນທີ່ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ, ເຊັ່ນ: ຂວດພາດສະຕິກແລະ jars ແກ້ວ. ພວກເຂົາຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການໃຊ້ຈ່າຍຕົ້ນທຶນຕ່ໍາ (CapEx) ເມື່ອທຽບກັບລະບົບສີດຫຼາຍທິດທາງທີ່ກ້າວຫນ້າ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ການໄຫຼຂອງ cascading ເທິງລົງລຸ່ມແມ່ນເປັນເອກະພາບເລັກນ້ອຍກ່ວາປະລໍາມະນູ SWS ຫຼາຍທິດທາງ. ການໄຫຼຂອງທິດທາງນີ້ເຮັດໃຫ້ລະບົບ cascade ຫນ້ອຍລົງທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຫຸ້ມຫໍ່ຫນາແຫນ້ນ, ຊ້ອນກັນ pouches ປ່ຽນແປງໄດ້ບ່ອນທີ່ນ້ໍາອາດຈະສະນຸກບໍ່ສະເຫມີກັນ.
ການຕອບໂຕ້ແບບຄົງທີ່ມີລັກສະນະເປັນສູນການເຄື່ອນໄຫວພາຍໃນຮອບວຽນການຂ້າເຊື້ອທັງໝົດ. ກະຕ່າສະແຕນເລດທີ່ຫນັກແຫນ້ນຍັງຄົງຢູ່ຢ່າງສົມບູນຕັ້ງແຕ່ໄລຍະການໂຫຼດເບື້ອງຕົ້ນຈົນເຖິງການ unloading ສຸດທ້າຍ. ໄດນາມິກຄວາມຮ້ອນນີ້ອາໄສການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນແບບ conductive. ຄວາມຮ້ອນຄ່ອຍໆຊຶມເຂົ້າມາຈາກດ້ານນອກຂອງວັດສະດຸຫຸ້ມຫໍ່ເຂົ້າສູ່ສູນກາງທາງເລຂາຄະນິດຂອງມວນອາຫານ.
ພວກມັນເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບອາຫານແຂງ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມຫນືດສູງ, ຫຼືສິນຄ້າຫຸ້ມຫໍ່ແຫນ້ນດ້ວຍຂອງແຫຼວທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາໄຫຼ. ຕົວຢ່າງປະຕິບັດການທົ່ວໄປປະກອບມີຜັກຮາກກະປ໋ອງ, ອາຫານສັດລ້ຽງທີ່ມີຮູບແບບຫນາແຫນ້ນ, ແປ້ງຫນາແຫນ້ນ, ຫຼືເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ອ່ອນແອຫຼາຍທີ່ຈະທໍາລາຍໂຄງສ້າງພາຍໃຕ້ການລົ້ມລົງ. ເນື່ອງຈາກວ່າພວກເຂົາຂາດຊິ້ນສ່ວນເຄື່ອນທີ່, ຮູບແບບຄົງທີ່ຕ້ອງການການບໍາລຸງຮັກສາປ້ອງກັນຫນ້ອຍ.
Rotary retorts ປະກອບດ້ວຍ drum rotating ພາຍໃນທີ່ມີວິສະວະກໍາສູງ. ກະຕ່າຖືຜະລິດຕະພັນຢ່າງປອດໄພ ແລະ ໝຸນໄດ້ 360º ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ຫຼື ເປັນໄລຍະໆ ໂດຍອີງໃສ່ສູດໂປຼແກຼມໂປຼແກຼມໂປຼແກຼມ. ຄວາມໄວການຫມຸນໂດຍປົກກະຕິແມ່ນຕັ້ງແຕ່ 2 ຫາ 20 RPM. ຄວາມວຸ້ນວາຍທີ່ຮຸກຮານນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດການເຄື່ອນໄຫວມ້ວນຢ່າງໄວວາພາຍໃນສ່ວນຂອງແຫຼວຂອງອາຫານທີ່ຫຸ້ມຫໍ່.
ພວກມັນປະຕິບັດໄດ້ດີທີ່ສຸດສຳລັບອາຫານທີ່ມີທາດແຫຼວສູງເຊັ່ນ: ນົມສັ່ນ, ແກງຄຣີມ, ແລະຊອດເຜັດ. ຜົນຕອບແທນອັນໃຫຍ່ຫຼວງຂອງການລົງທຶນ (ROI) ໄດເວີສໍາລັບລະບົບ rotary ແມ່ນຄວາມໄວການປຸງແຕ່ງ sheer. ຄວາມກະຕືລືລົ້ນບັງຄັບໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ convection ຢ່າງໄວວາພາຍໃນກະປ໋ອງແທນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ການດໍາເນີນການຊ້າ. ມັນປ້ອງກັນການເຜົາໄຫມ້ຜະລິດຕະພັນຢູ່ໃນຝາຖັງແລະຫຼຸດຜ່ອນເວລາວົງຈອນການຂ້າເຊື້ອໂດຍລວມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ຊຸກຍູ້ການຜະລິດຂອງໂຮງງານປະຈໍາວັນເຖິງ 40%.
Pendular retorts ສະເຫນີການເຄື່ອນໄຫວສັ່ນສະເທືອນບາງສ່ວນທີ່ຊັດເຈນ. ແທນການຫມຸນເຕັມຮູບແບບ 360 ອົງສາ, ກະຕ່າຈະແກວ່ງໄປມາຢ່າງຄ່ອຍໆຄືກັບເມໂທຣໂນມ ຫຼືລູກປັດ. ຜູ້ປະຕິບັດການສາມາດວາງແຜນມຸມອຽງທີ່ແນ່ນອນແລະຄວາມຖີ່ຂອງການສັ່ນສະເທືອນເພື່ອໃຫ້ກົງກັບ rheology ຜະລິດຕະພັນສະເພາະ.
ພວກມັນປະຕິບັດໄດ້ດີທີ່ສຸດສຳລັບສະເຕັກທີ່ຊັບຊ້ອນ, ແກງກະເປົ໋າລະດັບພຣີມຽມທີ່ບັນຈຸຊີ້ນ ແລະ ຜັກເປັນຕ່ອນໃຫຍ່, ແລະຖ້ວຍ pasta ທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ການຫມູນວຽນເຕັມທີ່ອາດຈະທໍາລາຍກົນຈັກ, mash, ຫຼື pulverize ເນື້ອໃນຂອງແຂງອ່ອນ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຄວາມຮ້ອນແບບຄົງທີ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການແຕ່ງກິນຫຼາຍເກີນໄປຢູ່ໃກ້ກັບແຄມຂອງຫຸ້ມຫໍ່. Pendular motion ໂຈມຕີຄວາມສົມດູນທາງດ້ານຮ່າງກາຍທີ່ສົມບູນແບບລະຫວ່າງການເພີ່ມປະສິດທິພາບຄວາມຮ້ອນສູງສຸດແລະການປົກປ້ອງຄວາມສົມບູນຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ການຂ້າເຊື້ອທາງການຄ້າຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມເຂົ້າໃຈທາງສະຖິຕິທີ່ຊັດເຈນ. ມັນດໍາເນີນການເປັນເສັ້ນໂຄ້ງຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງ logarithmic, ບໍ່ແມ່ນເຫດການຖານສອງທີ່ຮັບປະກັນ. ຜູ້ປະຕິບັດການບໍ່ສາມາດພິສູດວ່າບໍ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຢູ່ໃນຫຼາຍຕື້ກະປ໋ອງ; ພວກມັນພຽງແຕ່ສາມາດຫຼຸດຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການຢູ່ລອດໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບທີ່ຍອມຮັບທາງຄະນິດສາດ. ມາດຕະຖານຢ່າງແທ້ຈິງສໍາລັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານທາງການຄ້າແມ່ນລະດັບການຮັບປະກັນການເປັນຫມັນ (SAL) ຂອງ 10^-6. ມາດຕະຖານ FDA ທີ່ເຂັ້ມງວດນີ້ກໍານົດວ່າມີໂອກາດຫນ້ອຍກວ່າ 1-in-1,000,000 ຂອງຈຸລິນຊີເປົ້າຫມາຍດຽວທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ໃນຊຸດທີ່ປຸງແຕ່ງ.
ນັກວິທະຍາສາດອາຫານອີງໃສ່ຄຸນຄ່າ F0 ທີ່ຊັບຊ້ອນຫຼາຍກວ່າເຄື່ອງຈັບເວລາງ່າຍໆ. F0 ຖືກກໍານົດທາງຄະນິດສາດເປັນເວລາທຽບເທົ່າ, ວັດແທກເປັນນາທີທີ່ແນ່ນອນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມອ້າງອີງຂອງ 121.1°C, ຕ້ອງການເພື່ອສົ່ງປະລິມານສະເພາະເພື່ອຂ້າເຊື້ອຈຸລິນຊີເປົ້າຫມາຍ. ຊອບແວຄວບຄຸມ retort ທີ່ທັນສະໄຫມປັບປ່ຽນຄວາມຍາວຮອບວຽນແບບເຄື່ອນໄຫວໂດຍອີງໃສ່ການເຊື່ອມໂຍງ F0 ໃນເວລາຈິງຈາກ probes ພາຍໃນ. ຖ້າອຸນຫະພູມຫ້ອງຫຼຸດລົງສ່ວນຫນຶ່ງຂອງລະດັບເນື່ອງຈາກການເຫນັງຕີງຂອງຜົນປະໂຫຍດ, ຄອມພິວເຕີຈະຂະຫຍາຍເວລາຮອບວຽນໂດຍອັດຕະໂນມັດ. ສິ່ງນີ້ໄດ້ຮັບປະກັນບັນລຸມູນຄ່າ F0 ເປົ້າໝາຍ, ຮັບປະກັນການປະຕິບັດລະບຽບການຢ່າງເຄັ່ງຄັດ.
ການປະຕິບັດຕາມກົດໝາຍຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຫຼັກຖານສະແດງຫຼັກຖານຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກຕ້ອງປະຕິບັດຕາມລະຫັດເຮືອຄວາມກົດດັນ ASME ທີ່ເຂັ້ມງວດ, FDA 21 CFR Part 113 mandates, ແລະຂັ້ນຕອນ HACCP. ວິສະວະກອນໂຮງງານບັນລຸໄດ້ນີ້ໂດຍຜ່ານການກວດສອບແຜນທີ່ຄວາມຮ້ອນທີ່ສົມບູນແບບ. ພວກມັນເຊື່ອມທໍ່ thermocouples ປະເພດ T ຫຼາຍສິບອັນຢ່າງລະມັດລະວັງໃນທົ່ວຫ້ອງຫວ່າງເປົ່າ ແລະໂດຍກົງພາຍໃນສູນກາງເລຂາຄະນິດຂອງມວນອາຫານ. ຂະບວນການສ້າງແຜນທີ່ນີ້ລະບຸ 'ຈຸດທີ່ເຢັນ'—ພື້ນທີ່ທີ່ແນ່ນອນໃນເຄື່ອງ ຫຼືອາຫານທີ່ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຊ້າທີ່ສຸດ. ຕາຕະລາງການປຸງແຕ່ງທັງຫມົດຕ້ອງອີງໃສ່ການຄິດໄລ່ຂອງເຂົາເຈົ້າກ່ຽວກັບຄວາມຕາຍທີ່ບັນລຸໄດ້ຢູ່ທີ່ຈຸດເຢັນທີ່ຮ້າຍແຮງທີ່ສຸດນີ້.
Thermocouples ວັດແທກຄວາມຮ້ອນ, ແຕ່ພວກມັນບໍ່ໄດ້ວັດແທກການຕາຍຂອງຈຸລັງແບັກທີເລຍທີ່ແທ້ຈິງ. ເພື່ອກວດສອບປະສິດທິພາບການຕາຍທີ່ແທ້ຈິງຂອງລະບົບ, ທີມງານຮັບປະກັນຄຸນນະພາບນຳໃຊ້ຕົວຊີ້ບອກທາງຊີວະພາບ. ພວກມັນວາງ vials ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍທີ່ບັນຈຸສະປໍ Geobacillus stearothermophilus ໂດຍກົງໃສ່ກະຕ່າ retort. ສະປໍທົດສອບສະເພາະເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນຫຼາຍກວ່າ Clostridium botulinum. ຖ້າວົງຈອນ retort ທີ່ມີໂຄງການທໍາລາຍ spores ການທົດສອບ Geobacillus ສົບຜົນສໍາເລັດ, ຜູ້ປະກອບການມີຫຼັກຖານສະແດງຕົວຈິງຢ່າງແທ້ຈິງວ່າອຸປະກອນຂອງເຂົາເຈົ້າຈະທໍາລາຍເຊື້ອພະຍາດທີ່ເກີດຈາກອາຫານທາງການຄ້າທັງຫມົດໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.
ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງຫມົດຂອງການເປັນເຈົ້າຂອງຂະຫຍາຍອອກໄປໄກກວ່າຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເບື້ອງຕົ້ນຂອງເຮືອເຫຼັກ. ການບໍລິໂພກສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກເຮັດໃຫ້ອັດຕາກໍາໄລຂອງສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກຫຼຸດລົງຢ່າງໄວວາຖ້າມີການຄຸ້ມຄອງບໍ່ດີ. ພື້ນຖານໂຄງລ່າງການປະຕິສັງຂອນແບບເກົ່າແມ່ນອາໄສການລະບາຍນ້ຳແບບເປີດວົງຫຼາຍ, ການເສຍນ້ຳຂອງເທດສະບານຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍລົງທໍ່ລະບາຍນ້ຳ. ຫນ່ວຍງານທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມທີ່ທັນສະໄຫມຈະປະຕິເສດສິ່ງເສດເຫຼືອນີ້ຢ່າງສົມບູນ. ພວກມັນປະກອບດ້ວຍກົນໄກການລະບາຍນ້ໍາແບບວົງປິດທີ່ກ້າວຫນ້າແລະລະບົບການຟື້ນຟູຄວາມຮ້ອນຂອງແຜ່ນແລະກອບ. ການຍົກລະດັບເປົ້າຫມາຍເຫຼົ່ານີ້ຫຼຸດລົງການບໍລິໂພກນ້ໍາປະຈໍາວັນຕໍ່ retort ຈາກ 1,500 ກາລອນລົງມາພາຍໃຕ້ 1 ກາລອນຂອງນ້ໍາແຕ່ງຫນ້າ. ນອກຈາກນັ້ນ, ລະບົບການຈັດການໄອນ້ໍາອັດສະລິຍະຈັບ condensate ໃຫ້ກັບນ້ໍາ feeder boiler ກ່ອນຄວາມຮ້ອນ, ຫຼຸດຜ່ອນການໂຫຼດພະລັງງານປະຈໍາວັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
A retort ປະຕິບັດຫນ້າທີ່ເປັນເຮືອຄວາມກົດດັນອຸດສາຫະກໍາ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີລະບຽບວິໄນປະຕິບັດງານຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ການໃສ່ສານປະກອບເຄມີ ຫຼື ວັດສະດຸທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງເຮັດໃຫ້ເກີດໄພພິບັດ, ມີລາຄາແພງໃນການປຸງແຕ່ງ. ຜູ້ຈັດການສະຖານທີ່ຕ້ອງເຕືອນພະນັກງານຢ່າງເຂັ້ມງວດຕໍ່ກັບການກະທໍາຕໍ່ໄປນີ້. ຜູ້ປະຕິບັດການຕ້ອງຫ້າມບໍ່ໃຫ້ມີສານຟອກຂາວທີ່ມີ chlorine ຫຼືສານຕົກຄ້າງ hypochlorite ເຂົ້າໄປໃນເຮືອ. ສານເຄມີທີ່ມີປະຕິກິລິຍາສູງເຫຼົ່ານີ້ corrode ຢ່າງໄວວາແລະທໍາລາຍທໍ່ພາຍໃນຫ້ອງສະແຕນເລດ 304 ຫຼື 316L, ນໍາໄປສູ່ຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງເຮືອໂຄງສ້າງ. ຜູ້ປະຕິບັດການຕ້ອງຫ້າມວັດສະດຸທີ່ເປັນພິດຫຼືໄວໄຟທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດເຊັ່ນ polystyrene, polyethylene, ຫຼື polyurethane. ພາດສະຕິກທີ່ບໍ່ເຂົ້າກັນໄດ້ເຫຼົ່ານີ້ລະລາຍຢ່າງໄວວາພາຍໃຕ້ຄວາມຮ້ອນຂອງໄອນ້ໍາ 121 ອົງສາເຊ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຝາອັດປາກມົດລູກ ແລະ ເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນພາຍໃນຢ່າງຖາວອນ. ສຸດທ້າຍ, ຜູ້ປະກອບການບໍ່ຄວນປຸງແຕ່ງຖັງແກ້ວແຂງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຂອງແຫຼວໂດຍບໍ່ມີໂປໂຕຄອນຕ້ານຄວາມກົດດັນພິເສດ, ເພາະວ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການລະເບີດທີ່ຮ້າຍແຮງແລະທັນທີທັນໃດຕໍ່ພະນັກງານໂຮງງານ.
ງົບປະມານສໍາລັບການຕອບໂຕ້ຄືນໃຫມ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຄາດຫມາຍການບໍາລຸງຮັກສາປະຈໍາປີ. ການດໍາເນີນງານທີ່ປອດໄພ, ເຊື່ອຖືໄດ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປັບຕົວວັດແທກອຸນຫະພູມສອງປີໂດຍນັກວິຊາການຄວາມກົດດັນທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ. ພະນັກງານບໍາລຸງຮັກສາຕ້ອງປະຕິບັດການທົດແທນ gasket ປະຕູຢ່າງຫ້າວຫັນໂດຍອີງໃສ່ການນັບຮອບວຽນຢ່າງເຂັ້ມງວດເພື່ອປ້ອງກັນການລະເບີດຂອງໄອນ້ໍາຄວາມກົດດັນສູງ lethal. ນອກຈາກນັ້ນ, ການກວດສອບຈັ່ນຈັບອາຍນ້ຳແບບປົກກະຕິຍັງຄົງເປັນສິ່ງບັງຄັບເພື່ອປ້ອງກັນການເສື່ອມສະພາບຂອງຄຸນນະພາບໄອນ້ຳ ແລະ ຮັບປະກັນລະດັບຄວາມຊຸ່ມຂອງເຮືອບໍ່ໃຫ້ເກີນຂອບເຂດກຳນົດທີ່ເຂັ້ມງວດ 3% ທີ່ກຳນົດໂດຍພິທີການຂ້າເຊື້ອ.
ເປັນ autoclave ອຸດສາຫະກໍາທີ່ໃຊ້ໃນຫນ້າທີ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານທາງການຄ້າເປັນເຮືອຄວາມກົດດັນວິສະວະກໍາທີ່ມີຄວາມແມ່ນຍໍາສູງທີ່ຖືກອອກແບບຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອດຸ່ນດ່ຽງການຕາຍຂອງຈຸລິນຊີກັບຄວາມສົມບູນຂອງການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ຄວາມບໍ່ເປັນເຈົ້າການຂອງ thermodynamics, ນະໂຍບາຍດ້ານການເຄື່ອນໄຫວຂອງເຮືອ, ຫຼືກົນໄກຕ້ານຄວາມກົດດັນອາກາດ compressed ຮັບປະກັນຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງການຜະລິດຈໍານວນຫຼາຍແລະຄວາມສ່ຽງດ້ານກົດລະບຽບທີ່ສຸດ. ຜູ້ຊື້ຕ້ອງຈັດລຽງຮູບແບບການຫຸ້ມຫໍ່ສະເພາະຂອງເຂົາເຈົ້າກັບວິທີການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ຖືກຕ້ອງໃນຂະນະທີ່ການຈັບຄູ່ຄວາມຫນືດອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າກັບລະບົບການເຄື່ອນໄຫວກະຕ່າທີ່ເຫມາະສົມ. ເພື່ອຮັບປະກັນການຈັດຕັ້ງປະຕິບັດຢ່າງປະສົບຜົນສໍາເລັດສູງແລະປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບ, ຜູ້ປະຕິບັດການສະຖານທີ່ຄວນປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນມາດຕະຖານເຫຼົ່ານີ້.
A: ພວກເຂົາເຈົ້າດໍາເນີນການກ່ຽວກັບຫຼັກການ thermodynamic ດຽວກັນຄືກັນອ້ອຍຕ້ອຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຫ້ອງຄວາມກົດດັນ locking ຕົນເອງ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, 'retort' ແມ່ນຄຳສັບສະເພາະ, ທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບທາງດ້ານກົດໝາຍສຳລັບ autoclaves ອຸດສາຫະກຳອາຫານ. Retorts ໄດ້ຖືກອອກແບບໂດຍສະເພາະກັບການຄວບຄຸມຕ້ານຄວາມກົດດັນທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບກະປ໋ອງການຄ້າແລະການປຸງແຕ່ງຖົງທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ.
A: ຄ່າ F0 ແມ່ນການວັດແທກທາງຄະນິດສາດທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານ. ມັນກໍານົດເວລາທີ່ທຽບເທົ່າ, ວັດແທກເປັນນາທີທີ່ແນ່ນອນຢູ່ທີ່ 121.1 ° C, ຕ້ອງການເພື່ອສົ່ງປະລິມານຢາຕາຍສະເພາະໃຫ້ກັບຈຸລິນຊີເປົ້າຫມາຍທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ, ໂດຍສະເພາະສະປອດ Clostridium botulinum ທີ່ຕາຍແລ້ວ.
A: ຄວາມກົດດັນຕ້ານທານໃຊ້ອາກາດບີບອັດທີ່ຊັດເຈນເພື່ອໃຫ້ກົງກັບຄວາມກົດດັນພາຍໃນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນ. ສິ່ງກີດຂວາງທາງກາຍຍະພາບອັນສຳຄັນນີ້ປ້ອງກັນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນອ່ອນໆ ແລະຖາດຟອຍທີ່ລະອຽດອ່ອນບໍ່ໃຫ້ເກີດການອັກເສບ, ລະເບີດ, ຫຼືຜິດປົກກະຕິໃນໄລຍະຄວາມເຢັນທີ່ມີຄວາມກົດດັນ.
A: ຄວາມຍາວຂອງວົງຈອນແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍອີງໃສ່ສູດຜະລິດຕະພັນແລະຂະຫນາດການຫຸ້ມຫໍ່. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ຮູບແບບ rotary ທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີທາດແຫຼວສູງເຮັດວຽກໄດ້ໄວຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍຜ່ານການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ convection. ຮູບແບບຄົງທີ່ທີ່ອີງໃສ່ການດໍາເນີນການຊ້າໆສໍາລັບອາຫານແຂງຫນາແຫນ້ນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຮອບວຽນຍາວຫຼາຍ.
A: ບໍ່ໄດ້. ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງແມ່ນບໍ່ມີປະໂຫຍດຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອສຳລັບການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານທີ່ມີຄວາມໄວສູງ. ມັນຂາດຫມົດ 540 kcal ຂອງຄວາມຮ້ອນ latent ຂອງ vaporization ທີ່ໄອນ້ໍາສະຫນອງ. ການເຈາະຄວາມຮ້ອນທີ່ບໍ່ດີເປັນພິເສດເຮັດໃຫ້ມັນຊ້າເປັນອັນຕະລາຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບຝຸ່ນແຫ້ງຫຼືນ້ໍາມັນຫ້ອງທົດລອງພິເສດເທົ່ານັ້ນ.