ເຄື່ອງອົບແຫ້ງອາຫານແມ່ນຫຍັງ ແລະມັນເຮັດວຽກແນວໃດ?

ການຮັກສາອາຫານໃນລະດັບປະສິດທິພາບຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຫມູນໃຊ້ທີ່ຊັດເຈນຂອງນະໂຍບາຍດ້ານຄວາມຮ້ອນແລະການໄຫຼຂອງອາກາດ, ບໍ່ພຽງແຕ່ນໍາໃຊ້ຄວາມຮ້ອນໂດຍຕົນເອງ. ຜູ້ຊື້ປະເມີນ ກ ເຄື່ອງອົບແຫ້ງອາຫານ ມັກຈະດີ້ນລົນໃນການຈໍາແນກລະຫວ່າງເຄື່ອງໃຊ້ໃນຊັ້ນຕ່ໍາທີ່ເຮັດໃຫ້ສ່ວນປະກອບສໍາເສື່ອມແລະເຄື່ອງຜະລິດຊັ້ນນໍາທີ່ມີຄວາມສາມາດທີ່ຈະຂາດນ້ໍາທີ່ປອດໄພ, ສອດຄ່ອງໂດຍບໍ່ມີການຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການແຊກແຊງດ້ວຍມືຄົງທີ່. ການອີງໃສ່ທໍ່ຄວາມຮ້ອນພື້ນຖານໂດຍບໍ່ມີການລະບາຍອາກາດຢ່າງຖືກຕ້ອງເຮັດໃຫ້ການລະບາຍອາກາດບໍ່ສະເຫມີກັນ, ຜະລິດຕະພັນເສຍ, ແລະການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ລະບົບວິຊາຊີບເຮັດວຽກແບບອັດຕະໂນມັດ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ການຕັດສິນໃຈຈັດຊື້ຫຼືການລົງທຶນທີ່ເປັນໄປໄດ້, ຜູ້ໃຊ້ຕ້ອງເຂົ້າໃຈຟີຊິກພື້ນຖານຂອງການກໍາຈັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ກໍານົດຂອບເຂດອຸນຫະພູມຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງຫມົດຂອງການເປັນເຈົ້າຂອງ (TCO) ເມື່ອທຽບກັບວິທີການຮັກສາທາງເລືອກ. ຜູ້ປະຕິບັດການຈໍາເປັນຕ້ອງມີຄວາມເຂົ້າໃຈຢ່າງຫນັກແຫນ້ນຂອງການຂາດດຸນຂອງຄວາມກົດດັນ vapor ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງສຸດ. ພວກເຮົາຈະກວດສອບຂໍ້ມູນຈໍາເພາະຂອງຮາດແວ, ຂໍ້ຈໍາກັດຂອງ thermodynamic, ແລະຂັ້ນຕອນການປະຕິບັດມາດຕະຖານທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອປົກປ້ອງຜູ້ບໍລິໂພກແລະລົບລ້າງການສູນເສຍ batch ທັງຫມົດ.

Key Takeaways

• Thermodynamic Baseline: ເຄື່ອງອົບແຫ້ງອາຫານເຮັດວຽກດ້ວຍການລະບາຍພະລັງງານຕ່ໍາ, ຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານນ້ໍາໃນຜະລິດຕະພັນ (80-95% ນ້ໍາເບື້ອງຕົ້ນ) ແລະຊີ້ນ (50-75% ນ້ໍາເບື້ອງຕົ້ນ) ລົງໃນລະດັບຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍ 5-20% ເພື່ອຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງແບັກທີເລຍໃນຂະນະທີ່ຮັກສາເສັ້ນໄຍອາຫານແລະສານອາຫານ.
• ສະຖາປັດຕະຍະກຳ Airflow Dictates Yield: ລະບົບກະແສລົມຕາມແນວນອນທີ່ຕິດຢູ່ດ້ານຫຼັງໄດ້ດີກວ່າລະບົບແນວຕັ້ງທີ່ຕິດຢູ່ລຸ່ມສຸດໂດຍການກໍາຈັດຄວາມຕ້ອງການຂອງການໝູນຖາດດ້ວຍມື ແລະ ປ້ອງກັນການແຫ້ງທີ່ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ຄວາມ​ປອດ​ໄພ​ຂອງ​ອາ​ຫານ​ແມ່ນ​ຂຶ້ນ​ກັບ​ຮາດ​ແວ: ການ​ຂາດ​ນ້ຳ​ຂອງ​ຊີ້ນ​ຢ່າງ​ເຂັ້ມ​ງວດ​ຕ້ອງ​ການ​ຮາດ​ແວ​ທີ່​ສາ​ມາດ​ເກັບ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ພາຍ​ໃນ​ຂອງ 145°F–165°F (62.7°C–74°C) ເພື່ອ neutralize ເຊື້ອ​ພະ​ຍາດ​ເຊັ່ນ Salmonella ; ເຄື່ອງຈັກຊັ້ນລຸ່ມມັກຈະບໍ່ຮັກສາຈຸດສູງສຸດເຫຼົ່ານີ້.
• ຄວາມສ່ຽງ 'Case Hardening': ການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນຫຼາຍເກີນໄປໄວເກີນໄປເຮັດໃຫ້ດ້ານນອກຂອງອາຫານປິດ, ຈັບຄວາມຊຸ່ມຊື້ນພາຍໃນແລະຮັບປະກັນການເນົ່າເປື່ອຍກ່ອນໄວອັນຄວນ - ເຮັດໃຫ້ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນແລະການ slicing ເປັນເອກະພາບບໍ່ສາມາດຕໍ່ລອງໄດ້.

ຟີຊິກ ແລະ ກົນຈັກ: ເຄື່ອງອົບແຫ້ງອາຫານເຮັດວຽກແນວໃດ

ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບຮາດແວປະຕິບັດງານແມ່ນຈໍາເປັນເພື່ອປະເມີນຄວາມທົນທານຂອງເຄື່ອງຈັກ, ປະສິດທິພາບ, ແລະຄວາມສອດຄ່ອງ batch. ຄວາມໂງ່ຈ້າຂອງກົນຈັກ ນຳ ໄປສູ່ການເສື່ອມເສີຍໂດຍກົງແລະການສູນເສຍທຶນ. ການຂາດນ້ໍາແມ່ນອີງໃສ່ການຂາດຄວາມກົດດັນ vapor, ຍູ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກພາຍໃນທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນສູງຂອງອາຫານເຂົ້າໄປໃນອາກາດທີ່ແຫ້ງ, ຮ້ອນ.

ອົງປະກອບຮາດແວຫຼັກ

ການຂາດນ້ໍາຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີລໍາດັບສະເພາະຂອງເຫດການອຸນຫະພູມ. ຮາດແວຕ້ອງເຮັດວຽກໃນ synchronization ຢ່າງແທ້ຈິງເພື່ອ evaporate ນ້ໍາໂດຍບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງໂດຍບັງເອີນໂຄງສ້າງ cellular ອິນຊີ.

• ອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນ: ອົງປະກອບນີ້ສະຫນອງພະລັງງານຄວາມຮ້ອນທີ່ຕໍ່າ, ຍືນຍົງເພື່ອຍົກສູງອຸນຫະພູມພາຍໃນສະພາບແວດລ້ອມ. ສໍາລັບຜູ້ປະຕິບັດການປະມວນຜົນ batches ແບບປະສົມ, ການຕັ້ງຄ່າເລີ່ມຕົ້ນຂອງ 140 ° F (60 ° C) ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທົ່ວໄປ, ປອດໄພ. ອົງປະກອບລະດັບສູງໃຊ້ຕົວຄວບຄຸມ PID ສໍາລັບຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງອຸນຫະພູມທີ່ແນ່ນອນ.
• ພັດລົມໄຟຟ້າ: ພັດລົມຂັບເຄື່ອນອາກາດທີ່ຮ້ອນໄດ້ເທົ່າທຽມກັນທົ່ວໜ້າອາຫານ. ນີ້ບັງຄັບໃຫ້ລະເຫີຍໃນອັດຕາທີ່ຄວບຄຸມແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນທີ່ມີພື້ນທີ່ທ້ອງຖິ່ນ.
• ຊ່ອງລະບາຍອາກາດ: ຊ່ອງລະບາຍອາກາດຄວບຄຸມການລະບາຍອາກາດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ພວກເຂົາເຈົ້າຮັກສາການຂາດດຸນຄວາມກົດດັນ vapor ພາຍໃນທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການລະເຫີຍຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ຖ້າທໍ່ລະບາຍອາກາດຖືກປິດລ້ອມ, ເຄື່ອງຈັກພຽງແຕ່ສ້າງຊາວຫນ້າ, ອົບອາຫານແທນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ.
• ຖາດສະລັອດຕິງ/ຕາໜ່າງ ແລະເຄື່ອງຕັ້ງເວລາໃນຕົວ: ຖາດເປີດຕາຂ່າຍເຮັດໃຫ້ພື້ນທີ່ໜ້າດິນທີ່ລະບາຍອາກາດໄດ້ສູງສຸດ. ເຄື່ອງຈັບເວລາດິຈິຕອນແບບປະສົມປະສານປ້ອງກັນການແຫ້ງແລ້ງເກີນ, ເຊິ່ງທໍາລາຍໂຄງສ້າງຢ່າງຖາວອນແລະທໍາລາຍຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ.

ວິສະວະກຳກະແສລົມ: Horizontal vs. Vertical Convection

ທິດທາງຂອງກະແສລົມມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຮງງານແລະຄຸນນະພາບຜົນຜະລິດ. ທ່ານຕ້ອງຈັດລໍາດັບຄວາມສໍາຄັນຂອງການຈັດວາງພັດລົມໃນເວລາທີ່ຊອກຫາອຸປະກອນໃຫມ່.

Airflow ການອອກແບບ	ພັດລົມການຈັດວາງ	ຄວາມຮ້ອນການແຜ່ກະຈາຍ	ແຮງງານຄວາມຕ້ອງການ	ກໍລະນີການນໍາໃຊ້ທີ່ດີທີ່ສຸດ
Vertical Convection	ລຸ່ມ ຫຼື ເທິງ	ບໍ່​ສະ​ເໝີ​ພາບ (ຖາດ​ໃກ້​ກັບ​ພັດ​ລົມ​ແຫ້ງ​ໄວ​ທີ່​ສຸດ​)	ສູງ (ຕ້ອງ​ການ​ປ່ຽນ​ຖາດ​ດ້ວຍ​ມື​ທຸກໆ 2 ຊົ່ວ​ໂມງ​)	ຊຸດທີ່ຢູ່ອາໄສຂະຫນາດນ້ອຍ, ການເຂົ້າງົບປະມານຕ່ໍາ
Convection ຕາມແນວນອນ	ຝາຫລັງ	ມີຄວາມເປັນເອກະພາບສູງໃນທົ່ວທຸກຊັ້ນຕັ້ງ	ສູນ (ໃສ່ຖາດແລ້ວຍ່າງອອກໄປ)	ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ທາງ​ການ​ຄ້າ​, ການ​ຜະ​ລິດ​ປະ​ລິ​ມານ​ສູງ​

ລະບົບກະແສລົມຕາມແນວຕັ້ງ ຍູ້ຄວາມຮ້ອນຂຶ້ນ ຫຼື ລົງລຸ່ມ. ນີ້ສ້າງ gradient ອຸນຫະພູມຮ້າຍແຮງ. ຖາດທີ່ຢູ່ຕິດກັນກັບທໍ່ຄວາມຮ້ອນໃຫ້ແຫ້ງໝົດ ໃນຂະນະທີ່ຖາດກົງກັນຂ້າມຍັງຄົງປຽກຢູ່. ກະແສລົມອອກຕາມແນວນອນຍັງຄົງເປັນມາດຕະຖານການຄ້າ. ພັດລົມທີ່ຕິດຢູ່ດ້ານຫຼັງຈະດັນອາກາດໃຫ້ເທົ່າກັນທົ່ວທຸກຊັ້ນພ້ອມໆກັນ, ຮັບປະກັນການສໍາເລັດ batch ທີ່ສອດຄ່ອງ.

ເຄື່ອງດັບນ້ຳຂອງອາຫານແສງອາທິດ (ທາງເລືອກນອກຕາຂ່າຍ)

ການດໍາເນີນງານທີ່ຊອກຫາຄວາມສາມາດນອກຕາຂ່າຍໄຟຟ້າມັກຈະຫັນໄປສູ່ການສະກັດເອົາຄວາມຮ້ອນທໍາມະຊາດ. ທ່ານຕ້ອງແຍກຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງລະບົບໂດຍກົງແລະທາງອ້ອມເພື່ອປົກປ້ອງຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ເຄື່ອງລະບາຍນໍ້າຈາກແສງຕາເວັນໂດຍກົງເຮັດໃຫ້ອາຫານຖືກແສງແດດໂດຍກົງ. ອັນນີ້ທໍາລາຍສານອາຫານຢ່າງຮ້າຍແຮງ ແລະທໍາລາຍໂຄງສ້າງຂອງເຊນຜ່ານລັງສີ ultraviolet. ເຄື່ອງລະບາຍນໍ້າຈາກແສງຕາເວັນທາງອ້ອມຈະຈັບພະລັງງານຄວາມຮ້ອນຈາກແສງຕາເວັນຢູ່ໃນແຜງເກັບກຳພາຍນອກແຍກຕ່າງຫາກ. ພວກມັນລະບາຍອາກາດຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງທີ່ເຮັດໃຫ້ອາກາດຮ້ອນຂຶ້ນຜ່ານຊ່ອງອາຫານທີ່ມີຮົ່ມຢ່າງສົມບູນ, ປົກປ້ອງໂພຊະນາການໃນຂະນະທີ່ກໍາຈັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໄຟຟ້າ.

ຂໍ້ມູນສະເພາະດ້ານເຕັກນິກ ແລະເງື່ອນໄຂການປະເມີນການຊື້

ທ່ານ​ຈໍາ​ເປັນ​ຕ້ອງ​ໄດ້​ແປ​ຄວາມ​ສະ​ເພາະ​ຂອງ​ຮາດ​ແວ​ເປັນ​ຜົນ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ດໍາ​ເນີນ​ງານ​. ການຄິດໄລ່ຕົວກໍານົດການພື້ນຖານໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານຈັດຊື້ເຄື່ອງມືທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບສ່ວນປະກອບສະເພາະ.

ອຸນຫະພູມພື້ນຖານ & ການປະຕິບັດຕາມຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງ USDA

ການຕັ້ງຄ່າຄວາມຮ້ອນກໍານົດຄວາມປອດໄພຂອງຈຸລິນຊີຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍຂອງທ່ານ. ໂຄງສ້າງທາງຊີວະພາບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຕ້ອງການສະພາບແວດລ້ອມຄວາມຮ້ອນທີ່ເປັນເອກະລັກເພື່ອສະຖຽນລະພາບຢ່າງຖືກຕ້ອງໂດຍບໍ່ມີການທໍາລາຍສານເຄມີ.

• ຜະລິດຕະພັນ (ໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກ): ເສັ້ນໃຍພືດຕ້ອງການຄວາມຮ້ອນຕໍ່າ, ຊ້າຢູ່ທີ່ປະມານ 130°F (54°C). ອຸນຫະພູມນີ້ຮັກສາ enzymes ທີ່ອ່ອນແອ, ປ້ອງກັນການທໍາລາຍໂຄງສ້າງ, ແລະຮັກສາວິຕາມິນ. ການຍູ້ຫມາກໄມ້ໄປສູ່ອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນເຮັດໃຫ້ນໍ້າຕານທໍາມະຊາດເຜົາໄຫມ້, ສ້າງຜົນຜະລິດທີ່ຂົມຂື່ນ.
• Meats & Jerky (USDA Guidelines): ຮາດແວຕ້ອງຮັກສາຄວາມໝັ້ນໃຈໃນເກນພາຍໃນສະເພາະເພື່ອບັນລຸຜົນຄ້າຍຄືການວາງຢາ. ປາຕ້ອງການສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຍືນຍົງຂອງ 145 ° F (62.7 ° C). ຊີ້ນງົວຕ້ອງການ 160 ° F (71 ° C). ສັດປີກຕ້ອງການຢ່າງເຂັ້ມງວດ 165 ° F (74 ° C) ເພື່ອ neutralize ເຊື້ອພະຍາດທີ່ຍັງຄົງຄ້າງເຊັ່ນ salmonella.

Scalability: ຄວາມອາດສາມາດແລະຄວາມສົມບູນຂອງວັດສະດຸ

ຂະຫນາດການຜະລິດຂະຫນາດໂດຍກົງກັບພື້ນຜິວຂອງຖາດ. ປະເມີນການນັບຖາດຢ່າງລະມັດລະວັງ. ພື້ນຖານຂອງ 10 ຖາດຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນແມ່ນຈໍາເປັນສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຕາມລະດູການທາງການຄ້າຫຼືຢ່າງຮຸນແຮງ. ຄິດໄລ່ຈໍານວນຕາລາງຟຸດທັງຫມົດເພື່ອໃຫ້ກົງກັບຮອບການເກັບກ່ຽວ ຫຼືການຈັດຊື້ທີ່ຄາດໄວ້.

ວັດສະດຸຖາດມີອິດທິພົນຫຼາຍຕໍ່ຂະບວນການບໍາລຸງຮັກສາ. ພວກມັນຕ້ອງເປັນເຄື່ອງລ້າງຈານທີ່ປອດໄພເພື່ອຈັດການອະນຸສັນຍາສຸຂາພິບານທີ່ຮຸກຮານ. ສະແຕນເລດ (ໂດຍສະເພາະ 304 food-grade) ແມ່ນເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍກວ່າພາດສະຕິກ. ຖາດຢາງປຼາສະຕິກແຕກພາຍໃຕ້ການໂຫຼດຄວາມຮ້ອນແບບຍືນຍົງ, ກາຍເປັນ ໜຽວ, ແລະ ໃນທີ່ສຸດກໍແຕກ.

ນອກນັ້ນທ່ານຍັງຕ້ອງການອຸປະກອນເສີມທີ່ສໍາຄັນ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຄື່ອງທີ່ເລືອກຂອງທ່ານມີຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ກັບຜ້າປູຊິລິໂຄນທີ່ບໍ່ຕິດ. ຖາດຊິລິໂຄນທີ່ມີຂອບດ້ານນອກທີ່ຍົກຂຶ້ນມາຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ປະຕິບັດການປຸງແຕ່ງຫນັງຫມາກໄມ້ຂອງແຫຼວຫຼືເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນບໍລິສຸດໂດຍບໍ່ມີການຮົ່ວໄຫຼ. ໜ້າຈໍຕາໜ່າງລະອຽດຈະຢຸດບໍ່ໃຫ້ພືດສະໝຸນໄພຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ເມັດຕົກລົ່ນຜ່ານເສັ້ນລວດມາດຕະຖານເຂົ້າໃສ່ພັດລົມ.

ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງໝົດຂອງການເປັນເຈົ້າຂອງ (TCO) & ການບໍລິໂພກພະລັງງານ

ຜູ້ຊື້ມັກຈະຢ້ານຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໄຟຟ້າສູງໃນເວລາທີ່ແລ່ນເຄື່ອງໃຊ້ໃນ 24 ຊົ່ວໂມງ. ນີ້ແມ່ນຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດທາງຄະນິດສາດ. ເຄື່ອງອົບອາຫານເຮັດວຽກຢູ່ໃນອົງປະກອບຂອງຄວາມຮ້ອນທີ່ດຶງຕ່ໍາທີ່ວົງຈອນເປີດແລະປິດໂດຍຜ່ານເຄື່ອງຄວບຄຸມອຸນຫະພູມພາຍໃນ.

ເຄື່ອງຈັກການຄ້າມາດຕະຖານໃຊ້ລະຫວ່າງ 0.5 ຫາ 1 kW / h. ຮູບແບບອຸດສາຫະກໍາທີ່ໃຊ້ວຽກຫນັກໃຊ້ 1 ຫາ 2 kW / h. ຄະ​ນິດ​ສາດ ROI ແມ່ນ​ເອື້ອ​ອໍາ​ນວຍ​ສູງ​. ເຄື່ອງຈັກ 500W ມາດຕະຖານທີ່ເຮັດວຽກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເປັນເວລາ 6 ຊົ່ວໂມງຈະບໍລິໂພກ 3 ກິໂລວັດໂມງ. ໃນອັດຕາຜົນປະໂຫຍດສະເລ່ຍຂອງ 0.15 ໂດລາຕໍ່ກິໂລວັດໂມງ, ການປຸງແຕ່ງ batch ຂອງ jerky ຂະຫນາດໃຫຍ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຫນ້ອຍກ່ວາຫ້າສິບເຊັນໃນໄຟຟ້າ. ມັນຄຸ້ມຄ່າເປັນພິເສດເມື່ອປຽບທຽບກັບເຕົາອົບອົບແຫ້ງ, ເຊິ່ງຕ້ອງການການຮັກສາອົງປະກອບຂະໜາດໃຫຍ່ 3000W.

ເຄື່ອງອົບແຫ້ງອາຫານທຽບກັບເຄື່ອງອົບແຫ້ງ: The 2D Evaluation Matrix

ຜູ້ຊື້ມັກຈະ conflate dehydration ກັບ freeze-drying. ເຫຼົ່ານີ້ເປັນຕົວແທນຂອງຂະບວນການທາງດ້ານຮ່າງກາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນທັງຫມົດ. ການປຽບທຽບໂຄງສ້າງຂອງກົນຈັກ, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ, ແລະຜົນຜະລິດແມ່ນຈໍາເປັນເພື່ອຈັດວາງຮາດແວກັບເປົ້າຫມາຍການດໍາເນີນງານຂອງທ່ານ.

ກົນໄກການດໍາເນີນງານ: Convection vs. Sublimation

ເຄື່ອງອົບແຫ້ງອາຫານແມ່ນອີງໃສ່ການລະບາຍຄວາມຮ້ອນ. ມັນໃຊ້ອຸນຫະພູມຕັ້ງແຕ່ 85°F ຫາ 160°F ໃນໄລຍະຮອບວຽນ 8 ຫາ 36 ຊົ່ວໂມງ. ນີ້ ກຳ ຈັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນປະມານ 80% ຫາ 95% ໂດຍບັງຄັບໃຫ້ນໍ້າລະເຫີຍ. ຜົນຜະລິດທີ່ອອກມາມີໂຄງສ້າງຫນາແຫນ້ນ, ຫນຽວ, ຫຼືຫນັງ. ປະລິມານຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ເຄື່ອງອົບແຫ້ງແຊ່ແຂງ ເຮັດວຽກກ່ຽວກັບການຍ່ອຍສະຫຼາຍ. ມັນ freezes ອາຫານເຖິງ -40 ° F, ຫຼັງຈາກນັ້ນດຶງຄວາມກົດດັນຫ້ອງສູນຍາກາດທີ່ຮຸນແຮງ. ນ້ຳກ້ອນແຂງເປັນອາຍແກັສໂດຍກົງ, ຜ່ານໄລຍະນ້ຳຂອງແຫຼວທັງໝົດ. ນີ້ໃຊ້ເວລາ 24 ຫາ 48 ຊົ່ວໂມງແລະເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ 95% ຫາ 99%. ຜົນຜະລິດຍັງຮັກສາຂະຫນາດແລະຮູບຮ່າງຕົ້ນສະບັບຂອງມັນ, ມີໂຄງສ້າງຄ້າຍຄື sponge ເປັນ porous, crunchy, ດູດນ້ໍາທັນທີທັນໃດ.

ມາຕຣິກເບື້ອງຄວາມເປັນໄປໄດ້ ແລະການລົງທຶນ

ທ່ານ​ຕ້ອງ​ປະ​ເມີນ CapEx (ລາຍ​ຈ່າຍ​ເງິນ​ທຶນ), ຄາດ​ວ່າ​ຈະ​ມີ​ຊີ​ວິດ​ຊັ້ນ​ວາງ, ແລະ​ຂໍ້​ຈໍາ​ກັດ​ຂອງ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ເຄັ່ງ​ຄັດ​ກ່ອນ​ທີ່​ຈະ​ສໍາ​ເລັດ​ການ​ຊື້​ອຸ​ປະ​ກອນ.

ການປະເມີນຜົນ Metric	ເຄື່ອງອົບແຫ້ງອາຫານ (Convection)	Freeze Dryer (Sublimation)
ລາຍຈ່າຍທຶນ (CapEx)	$40 – $700 (ລາຄາທີ່ເຫມາະສົມສູງ)	$2,000 – $5,000+ (ອຸປະສັກສູງຕໍ່ການເຂົ້າ)
ອາຍຸຍືນ	6-12 ເດືອນໃນ jars mason; 2-5 ປີ vacuum-sealed	ເຖິງ 25 ປີໃນຖົງ mylar ດ້ວຍເຄື່ອງດູດອົກຊີ
ໂຄງສ້າງ & ຜົນຜະລິດ	ຫນາແຫນ້ນ, chewy, shriveled, ຫນັງ	Porous, crunchy, ຮູບຮ່າງໂຄງສ້າງຕົ້ນສະບັບຮັກສາໄວ້
ບັນຊີດຳຂອງຮາດແວ	ນົມ, ໄຂ່ດິບ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາຫຼາຍ (ຫມາກໂມ)	ອາຫານທີ່ມີນ້ໍາຕານສູງ ( jam, ້ໍາເຜີ້ງ, ຢານ້ໍາ), ໄຂມັນບໍລິສຸດ
ຄວາມຕ້ອງການບໍາລຸງຮັກສາ	ຕ່ຳ (ຂັ້ນພື້ນຖານເຊັດລົງ ແລະ ລ້າງຖາດ)	ສູງ (ຕ້ອງປ່ຽນນ້ຳມັນເຄື່ອງປ້ຳສູນຍາກາດເລື້ອຍໆ)

ຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການຈັດຕັ້ງປະຕິບັດ: ຂັ້ນຕອນການປະຕິບັດມາດຕະຖານ (SOPs) ເພື່ອຄວາມສໍາເລັດ

ຮາດແວແມ່ນມີປະສິດທິພາບເທົ່າກັບ SOPs ຂອງຜູ້ປະຕິບັດງານ. ການເນັ້ນໃຫ້ທັນເວລາທີ່ແນ່ນອນ, ຈຸດຂອງຄວາມລົ້ມເຫລວ, ແລະຂັ້ນຕອນຫຼັງການປະມວນຜົນຈໍາກັດການສູນເສຍ batch. ພິທີການທີ່ເຫມາະສົມປ້ອງກັນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີອັນຕະລາຍ.

ໂປຣໂຕຄອນການປະມວນຜົນກ່ອນ ແລະກຳນົດເວລາ

ການກະກຽມກໍານົດຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ຄວາມເປັນເອກະພາບໃນການຕັດແມ່ນບັງຄັບ. ທ່ານຕ້ອງຕັດສ່ວນປະກອບທັງຫມົດໃຫ້ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ 1/4-inch ຫາ 1/2-inch. ເຄື່ອງຕັດ Mandoline ກໍາຈັດຄວາມຜິດພາດຂອງມະນຸດຢູ່ທີ່ນີ້. ຕ່ອນບາງໆບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ສົ່ງຜົນໃຫ້ຊິ້ນສ່ວນບາງໆກາຍເປັນຂີ້ຝຸ່ນທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດ ໃນຂະນະທີ່ຕ່ອນໜາໆເນົ່າເປື່ອຍພາຍໃນ.

ໄລຍະເວລາແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງເຊນ. ຄາດຫວັງວ່າຫມາກໄມ້ມາດຕະຖານເຊັ່ນຫມາກໂປມແລະຫມາກກ້ວຍຈະສໍາເລັດໃນ 6-16 ຊົ່ວໂມງ. ໝາກໄມ້ທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ເຊັ່ນ: ໝາກອະງຸ່ນ, ໝາກເຜັດ ຫຼື ໝາກແອັບເປີ້ນ ຕ້ອງການເຖິງ 36 ຊົ່ວໂມງ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຜັກຈະສໍາເລັດໃນ 4-10 ຊົ່ວໂມງ. ຊີ້ນທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງກ່ອນ ແລະ ໜຶ້ງຕ້ອງໃຊ້ເວລາ 6-12 ຊົ່ວໂມງຂຶ້ນກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງຫ້ອງ.

ທ່ານຕ້ອງປະຕິບັດການຕ້ານການຜຸພັງແລະການຄວບຄຸມ enzyme. ແຊ່ຫມາກໄມ້ຊອຍໃນອາຊິດ ascorbic ຫຼືນ້ໍານາວທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເປັນເວລາຫ້ານາທີເພື່ອຢຸດການເປັນສີນ້ໍາຕານຮ້າຍແຮງ. ຕົ້ມຜັກແຂງເຊັ່ນ: ບຣັອກໂຄລີ, ແຄລອດ, ແລະມັນຕົ້ນໃນນ້ໍາຕົ້ມສອງນາທີກ່ອນທີ່ຈະແຫ້ງ. Blanching neutralizes enzymatic degradation, locks ໃນສີທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ແລະ softens ຝາ cell rigid ສໍາລັບການປ່ອຍຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍໄວ.

ປະຕິບັດຂໍ້ຈໍາກັດທີ່ສຸດກັບເຄື່ອງເທດ. ໃຊ້ marinades, ເຄື່ອງເທດ, ແລະເກືອພິເສດເລັກນ້ອຍກ່ອນທີ່ຈະໂຫຼດເຄື່ອງ. ໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາ evaporates, ມະຫາຊົນທາງດ້ານຮ່າງກາຍຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ໂປຣໄຟລປຸງລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ. ລະດັບຄວາມເຄັມປົກກະຕິຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນແຫ້ງມີລົດຊາດເຄັມ.

ການປ້ອງກັນ 'Case Hardening' ແລະການປົນເປື້ອນຂ້າມ

ກໍລະນີແຂງກະດ້າງຍັງຄົງເປັນຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງຈົວທົ່ວໄປທີ່ສຸດ. ມັນເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ຜູ້ປະກອບການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນຫຼາຍເກີນໄປເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງແຫ້ງຢ່າງໄວວາ. ຄວາມຮ້ອນທີ່ຮຸນແຮງເຮັດໃຫ້ຊັ້ນນອກຂອງອາຫານອົບຢ່າງໄວວາ, ກາຍເປັນເປືອກແຂງ, ຊຶມບໍ່ໄດ້. ການປະຕິບັດຂອງ Capillary ລົ້ມເຫລວທັງຫມົດ. ເປືອກ​ນີ້​ຕິດ​ກັບ​ຄວາມ​ຊຸ່ມ​ທັງ​ຫມົດ​ພາຍ​ໃນ​. ດ້ານນອກຮູ້ສຶກແຫ້ງຢ່າງສົມບູນກັບການສໍາພັດ, ແຕ່ຫຼັກປຽກຊຸ່ມຮັບປະກັນການເນົ່າເປື່ອຍພາຍໃນ, mold, ແລະຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພິດໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ.

ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງໂຄງສ້າງນີ້, ປະຕິບັດຕາມຂໍ້ຈໍາກັດຂອງອຸນຫະພູມຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ຢ່າຟ້າວຂະບວນການ. ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ເຄື່ອງກ່ອນໃສ່ຖາດ. ພຽງແຕ່ຈັດກຸ່ມອາຫານທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການອຸນຫະພູມຄືກັນໃນ batch ດຽວກັນຄືກັນອ້ອຍຕ້ອຍ. ຢ່າແລ່ນຜັກ 130°F ຢູ່ທີ່ 160°F ເພື່ອລ້າງຖາດໃຫ້ໄວຂຶ້ນ.

ລະວັງການມີກິ່ນເໝັນ. ກະແສລົມພາຍໃນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຜູ້ຈໍາຫນ່າຍລົດຊາດທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ. ຢ່າເຮັດໃຫ້ທາດປະສົມທີ່ມີກິ່ນເໝັນເຊັ່ນ: ຜັກທຽມ ຫຼື ຜັກບົ່ວໃນຊຸດດຽວກັບໝາກໄມ້ທີ່ອ່ອນໆ. ທາດປະສົມທີ່ລະເຫີຍຈະ impregnate ຫມາກໂປມຂອງທ່ານ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຜັກທຽມ.

ເຄົາລົບກົດລະບຽບການ rancid ໄຂມັນ. ໄຂມັນບໍ່ລະເຫີຍ; ພວກເຂົາເຈົ້າພຽງແຕ່ oxidize ແລະ spoil. ໝາກອາໂວກາໂດ, ທ້ອງໝູທີ່ມີໄຂມັນສູງ, ໝາກກອກ, ແລະນົມດິບຈະປ່ຽນເປັນພິດຢ່າງໄວວາໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງເຕັມຮູບແບບ. ທ່ານຕ້ອງຕັດໄຂມັນທີ່ເຫັນໄດ້ອອກຈາກຊີ້ນກ່ອນທີ່ຈະໂຫລດຖາດເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຊັ້ນວາງໃນໄລຍະຍາວ.

ຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງ, ການເກັບຮັກສາ, ແລະການທົດແທນນ້ໍາ

ການກວດສອບປ້ອງກັນການ spoilage ມະຫາຊົນ. ກ່ອນທີ່ຈະປະທັບຕາ batch, ປະຕິບັດໄລຍະການປັບຕາມດ້ວຍ Mason Jar Test. ກ່ອນ​ອື່ນ​ໝົດ, ເອົາ​ສິ່ງ​ຂອງ​ທີ່​ເຮັດ​ໃຫ້​ເຢັນ, ຕາກ​ແດດ​ໃຫ້​ແຫ້ງ​ໃສ່​ໃນ​ຖັງ​ຂະໜາດ​ໃຫຍ່​ທີ່​ປະ​ທັບ​ໄວ້​ວ່າງ​ໄວ້​ເປັນ​ເວລາ​ເຈັດ​ວັນ. ສັ່ນຖັງປະຈໍາວັນ. ນີ້ແຈກຢາຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ບໍ່ເທົ່າທຽມກັນລະຫວ່າງຕ່ອນ. ຕໍ່ໄປ, ເອົາພວກມັນໃສ່ໃນກະປ໋ອງແກ້ວທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນແລ້ວປະໄວ້ເທິງເຄົາເຕີເປັນເວລາ 24 ຊົ່ວໂມງ. ຖ້າຄວາມຫນາແຫນ້ນໃດໆເຮັດໃຫ້ແກ້ວພາຍໃນຕົກ, batch ເກັບຮັກສານ້ໍາຫຼາຍເກີນໄປ. ສົ່ງຄືນໃສ່ເຄື່ອງທັນທີ.

ການເກັບຮັກສາຖືທຸງສີແດງປະຕິບັດການສະເພາະ. ຢ່າເກັບຮັກສາອາຫານທີ່ຂາດນ້ໍາໃຫມ່ໃນຂະນະທີ່ມັນຍັງແຜ່ຄວາມຮ້ອນ. ຄວາມອົບອຸ່ນທີ່ຕົກຄ້າງສ້າງການຂົ້ນຂອງພາຍໃນບັນຈຸພັນທີ່ມີອາກາດ. ຫຼີກເວັ້ນການເກັບຮັກສາຕູ້ແຊ່ແຂງທັງຫມົດ. freezers inevitably ສ້າງໄປເຊຍກັນກ້ອນຈຸນລະພາກໃນໄລຍະທີ່ໃຊ້ເວລາ. ເມື່ອເອົາອອກຈາກຕູ້ແຊ່ແຂງ, ໄປເຊຍກັນເຫຼົ່ານີ້ຈະລະລາຍແລະນໍາຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຄືນໃຫມ່ໂດຍກົງເຂົ້າໄປໃນສິນຄ້າແຫ້ງຂອງເຈົ້າ, ທໍາລາຍ batch ຢ່າງຖາວອນ.

ເຕັກ​ນິກ​ການ Rehydration ການ​ຂະ​ຫຍາຍ​ຜົນ​ປະ​ໂຫຍດ culinary​. ທ່ານສາມາດແຊ່ນ້ໍາທີ່ຂາດນ້ໍາໃນນ້ໍາເຢັນຫຼືຮ້ອນສໍາລັບ 20 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ອີກທາງເລືອກ, ຖິ້ມພວກມັນໂດຍກົງເຂົ້າໄປໃນສະພາບແວດລ້ອມປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ. ແກງຕົ້ມ, ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຊ້າ, ແລະສະເຕັກເຮັດໃຫ້ສ່ວນປະກອບແຫ້ງສາມາດດູດຊຶມຂອງແຫຼວຕາມທໍາມະຊາດແລະປ່ອຍລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນຂອງພວກເຂົາໃນລະຫວ່າງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

ແອັບພລິເຄຊັນຂັ້ນສູງ ແລະການຂະຫຍາຍຕົວຂອງ ROI (Beyond Fruit and Jerky)

ການສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຄ່ອງແຄ້ວທີ່ແທ້ຈິງຂອງເຄື່ອງຈັກຊັ້ນນໍາທາງການຄ້າຈະຊ່ວຍເພີ່ມປະໂຫຍດສູງສຸດໃນການປະຕິບັດງານ. ມັນຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອໃນເຮືອນຄົວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ຫຼຸດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຈັດຊື້, ແລະປົດລັອກເຕັກນິກການເຮັດອາຫານທີ່ມີລະດັບສູງ.

ການກຽມພ້ອມທາງການຄ້າ ແລະການນຳໃຊ້ສິ່ງເສດເຫຼືອຈາກສູນ

ຜູ້ປະກອບການຂັ້ນສູງໃຊ້ການຂາດນ້ໍາເພື່ອສ້າງ pantries ປັບແຕ່ງ. ທ່ານສາມາດສ້າງໂປຣໄຟລປຸງລົດຊາດຂອງຜົງອອກຈາກຂີ້ເຫຍື້ອແບບດັ້ງເດີມ. ເຊັດເປືອກໝາກນາວທີ່ເຫຼືອ, ຫົວຜັກທຽມທີ່ມີຮອຍແຕກ, ແລະຮາກຜັກບົ້ງ. ຈືນພວກມັນໃສ່ເຄື່ອງປັ່ນເຄື່ອງເທດທີ່ເຮັດໜ້າທີ່ໜັກເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົງເຄື່ອງເທດແບບກຳນົດເອງ, ບໍ່ມີສານກັນບູດ, ເຊິ່ງມີອາຍຸເກີນກວ່າປະລິມານທີ່ຊື້ຈາກຮ້ານ.

Bakers ໃຊ້ຮາດແວສໍາລັບການ dormancy sourdough. ໂດຍການກະຈາຍຕົວເລີ່ມຕົ້ນຂອງສົ້ມທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວຢູ່ໃນຊັ້ນເຈ້ຍບາງໆໃສ່ຜ້າປູຊິລິໂຄນແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງຢູ່ທີ່ 95 ° F, ທ່ານຢຸດເຊົາກິດຈະກໍາຂອງເຊື້ອລາທັງຫມົດຢ່າງປອດໄພໂດຍບໍ່ມີການຂ້າວັດທະນະທໍາ. flakes ຜົນໄດ້ຮັບສະຫນອງການເກັບຮັກສາ shelf-stable ທົນທານຕໍ່ປີ. ທ່ານຟື້ນຟູໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີສ່ວນເທົ່າທຽມກັນນ້ໍາອຸ່ນແລະ flour ສົດ.

ທ່ານຍັງສາມາດຜະລິດນົມແລະຜົງໄຂ່ໃນທ້ອງຖິ່ນໄດ້. ຂູດໄຂ່ທີ່ໃກ້ຈະໝົດອາຍຸແລ້ວເຮັດໃຫ້ພວກມັນຂາດນ້ໍາຢ່າງເຂັ້ມງວດໃນອຸນຫະພູມ 140°F (60°C) ເປັນເວລາ 10 ຊົ່ວໂມງ. ຈືນພວກມັນໃຫ້ເປັນຝຸ່ນທີ່ມີຊັ້ນວາງ. ພວກມັນກາຍເປັນການເພີ່ມຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອໃນການຜະສົມຜະສານການອົບທາງການຄ້າຫຼືອາຫານການລອດຊີວິດສຸກເສີນໃນໄລຍະຍາວ.

10 Hacks Dehydrator ທີ່ກະຕຸ້ນໃຈ (ຈາກຜູ້ໃຊ້ຈິງ)

ຜູ້ປະກອບການໃນໂລກທີ່ແທ້ຈິງຊຸກຍູ້ການຈໍາກັດຂອງຮາດແວຂອງເຂົາເຈົ້າຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ເຕັກນິກການພິສູດເຫຼົ່ານີ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນຜົນຕອບແທນທີ່ສຸດກ່ຽວກັບການລົງທຶນແລະປະສິດທິພາບທີ່ບໍ່ມີສິ່ງເສດເຫຼືອ.

1. ຜົງສີຂຽວ: Salvage wilting spinach, kale, ຫຼື chard ສະວິດ. ຕາກໃຫ້ແຫ້ງຢ່າງສົມບູນຢູ່ທີ່ 115 ອົງສາ F ແລະຜະສົມເຂົ້າກັນເປັນຜົງດີ, ມີທາດອາຫານທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ. ມັນເຮັດໜ້າທີ່ເປັນສານເສີມສະໝຸນໄພທີ່ບໍ່ມີຂໍ້ບົກພ່ອງ ຫຼືການເສີມຜັກທີ່ເຊື່ອງໄວ້ສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກກິນ.
2. ສໍາເລັດອາຫານຕາມທາງ: Dehydrate ທັງຫມົດອາຫານທີ່ຍັງເຫຼືອປຸງແຕ່ງ. ໄກ່ຫມາກມ່ວງໄທ, ຖ້ວຍເຂົ້າຕົ້ມເຕັມທີ່, ແລະຊີ້ນງົວຫນາແຫນ້ນແຫ້ງຢ່າງສວຍງາມ. ສູນຍາກາດປະທັບຕາພວກມັນເພື່ອສ້າງປະລິມານການຍ່າງປ່າທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາທີ່ສຸດ, ເພີ່ມການຕົ້ມນ້ໍາ.
3. ເຂົ້າໜົມ Rhubarb ເຂົ້າໜົມປັງ: ຊອຍບາງໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆ ມັນປ່ຽນເປັນແຖບເຂົ້າໜົມຫວານ, ສົ້ມ, ເຂັ້ມຂຸ້ນຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອ.
4. Upcycled Croutons: ປ່ຽນເຂົ້າຈີ່ແຂງ, ແຂງເປັນແກງຊຸບຊັ້ນສູງ. ຕັດເຂົ້າຈີ່, ອ່ອນໆໃສ່ມັນໃນນ້ໍາຊີ້ນງົວ, ຂາດນ້ໍາຢ່າງເຕັມສ່ວນ, ແລ້ວເອົາມັນໄປຂົ້ວດ້ວຍມັນເບີຢ່າງໄວວາ. ຄວາມແຕກຫັກຂອງໂຄງສ້າງແມ່ນບໍ່ກົງກັນ.
5. ຜົງກິມຈິປັອບຄອນ: ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແຫ້ງ, ກິມຈິທີ່ໝັກໄວ້ຫຼາຍເກີນໄປຢູ່ທີ່ 125 ອົງສາ F ຈົນກວ່າຈະເສີບ. ມ້ຽນມັນໃຫ້ເປັນຝຸ່ນລະອຽດ. ມັນເຮັດໜ້າທີ່ເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ອຸດົມໄປດ້ວຍໂປຣໄບໂອຊີສຳລັບປັອບຄອນ ຫຼື ໝາກຖົ່ວປີ້ງ.
6. ຄຸກກີ້ເຄັກອາຫານເທວະດາ: ເອົາເຄັກອາຫານເທວະດາທີ່ເຫຼືອອອກເປັນແຜ່ນບາງໆ ແລະ ຕາກໃຫ້ແຫ້ງໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ. ພວກມັນປ່ຽນເປັນເຂົ້າໜົມຫວານທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ລະລາຍໃນປາກຂອງເຈົ້າດ້ວຍໄຂມັນທີ່ເພີ່ມເປັນສູນ.
7. ໜັງ ໝາກ ເລັ່ນ: ແຜ່ກະປ໋ອງທີ່ເຫຼືອຈາກ ໝາກ ເລັ່ນໃສ່ແຜ່ນຊິລິໂຄນ. ຕາກໃຫ້ແຫ້ງເປັນຫນັງທີ່ຍືດຫຍຸ່ນ, ຫນຽວ. ຈີກ​ຕ່ອນ​ນ້ອຍໆ​ຖິ້ມ​ໃສ່​ແກງ​ແທນ​ທີ່​ຈະ​ເປີດ​ກະປ໋ອງ​ສົດ​ໃສ່​ບ່ວງ​ດຽວ.
8. Marshmallow Crunch: ມາສເມໂລຂະໜາດນ້ອຍມາດຕະຖານແຫ້ງຢູ່ທີ່ 120°F. ພວກມັນສູນເສຍຄວາມໜຽວຂອງພວກມັນໝົດແລ້ວ ແລະນຳໃຊ້ໂຄງສ້າງທີ່ເຜັດແທ້ທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານເຊົ້າທີ່ມີຄວາມນິຍົມ, ປຸງແຕ່ງຢ່າງສູງ.
9. Dehydrated Broth Disks: ຫຼຸດນ້ໍາກະດູກໃສ່ເຕົາຈົນກ່ວາ gelatin ຫຼາຍ. ຖິ້ມລົງໃສ່ຖາດຊິລິໂຄນໜ້ອຍໜຶ່ງ ແລ້ວເຊັດໃຫ້ແຫ້ງ. ທ່ານໄດ້ຮັບທັນທີ, bouillon ທີ່ຫມັ້ນຄົງ, ໂດຍບໍ່ມີການໂຫຼດ sodium ປອມຂອງ cubes ການຄ້າ.
10. ປອກເປືອກໝາກແອັບເປິ້ນ: ປອກເປືອກໝາກແອັບເປີ້ນໜາ, ເປືອກໝາກກ້ຽງ, ແລະເຄື່ອງເທດທັງໝົດທີ່ອຸນຫະພູມ 130 ອົງສາ. ເກັບຮັກສາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າແຫ້ງ. ຕົ້ມພວກມັນໃສ່ໝໍ້ນໍ້າໃສ່ເຕົາໄຟເພື່ອດັບກິ່ນປາກຕາມທໍາມະຊາດໃນເຮືອນຄົວການຄ້າ ຫຼືທີ່ຢູ່ອາໄສຫຼັງຈາກຈືນປາ.

ສະຫຼຸບ

ເພື່ອປະສົມປະສານການຂາດນ້ໍາເຂົ້າໃນຂະບວນການຮັກສາອາຫານຂອງທ່ານຢ່າງສໍາເລັດຜົນ, ໃຫ້ດໍາເນີນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປນີ້:

• ຄິດໄລ່ປະລິມານການປະມວນຜົນປະຈໍາອາທິດຂອງທ່ານເພື່ອກໍານົດຂອບເຂດຂອງຖາດສີ່ຫຼ່ຽມທີ່ມີຄວາມຈໍາເປັນແລະຄວາມອາດສາມາດຂອງຫນ່ວຍງານກ່ອນທີ່ຈະຊື້ຮາດແວ.
• ກວດ​ສອບ​ໂຄງ​ລ່າງ​ໄຟ​ຟ້າ​ຂອງ​ທ່ານ​ເພື່ອ​ຢືນ​ຢັນ​ວ່າ​ມັນ​ຢ່າງ​ປອດ​ໄພ​ຈັດ​ການ​ຕໍ່​ເນື່ອງ 500W ກັບ 1000W ເຄື່ອງ​ໃຊ້​ໃນ​ໄລ​ຍະ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ 24 ຊົ່ວ​ໂມງ.
• ຈັດຊື້ຊຸດເຄື່ອງມືບັງຄັບລວມທັງເຄື່ອງຕັດ mandoline ການຄ້າສໍາລັບການຕັດເອກະພາບ, ອາຊິດ ascorbic ສໍາລັບການຕ້ານການຜຸພັງ, ແລະຜ້າປູຊິລິໂຄນຕາຫນ່າງລະອຽດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຂອງແຫຼວ.
• ທົດສອບຊຸດເບື້ອງຕົ້ນຂອງທ່ານໂດຍໃຊ້ວິທີການປັບສະພາບ ແລະ Mason Jar ເປັນເວລາໜຶ່ງອາທິດເຕັມເພື່ອປັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງສະພາບແວດລ້ອມສະເພາະຂອງທ່ານຕໍ່ກັບເວລາແຫ້ງທີ່ລະບຸໄວ້ຂອງເຄື່ອງ.

FAQ

ຖາມ: ເຄື່ອງອົບແຫ້ງອາຫານໃຊ້ໄຟຟ້າຫຼາຍປານໃດ?

A: ພວກເຂົາມີປະສິດທິພາບສູງ. ເຄື່ອງຈັກມາດຕະຖານ 500 ວັດ ແລ່ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເປັນເວລາ 6 ຊົ່ວໂມງ ບໍລິໂພກໄຟຟ້າພຽງແຕ່ 3 ກິໂລວັດໂມງ (kWh) ເທົ່ານັ້ນ. ເຖິງແມ່ນວ່າແບບຈໍາລອງ 1000-watt ທາງດ້ານການຄ້າທີ່ແລ່ນເປັນເວລາ 10 ຊົ່ວໂມງເຕັມທີ່ບໍລິໂພກພຽງແຕ່ 10 kWh. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການນີ້ລາຄາຖືກພິເສດແລະມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກ່ວາການແລ່ນເຕົາແກ໊ສຫຼືເຕົາໄຟຟ້າ.

ຖາມ: ເປັນຫຍັງຂ້ອຍຈຶ່ງຕ້ອງຕົ້ມຜັກ ຫຼືໃຊ້ນໍ້າໝາກນາວໃສ່ໝາກໄມ້ກ່ອນທີ່ຈະຂາດນໍ້າ?

A: Blanching ຜັກຢຸດເຊົາການທໍາລາຍ enzymatic ທໍາມະຊາດ. ນີ້ປ້ອງກັນການສູນເສຍສີທີ່ຮຸກຮານແລະການທໍາລາຍທາງດ້ານຮ່າງກາຍຂອງໂຄງສ້າງໃນລະຫວ່າງການແຫ້ງ. ນ້ໍານາວຫຼືອາຊິດ ascorbic ປ້ອງກັນການຜຸພັງໃນຫມາກໄມ້ເຊັ່ນຫມາກໂປມແລະຫມາກກ້ວຍ, ຢຸດພວກມັນຈາກການປ່ຽນເປັນສີນໍ້າຕານທີ່ບໍ່ຫນ້າກິນເມື່ອຖືກອາກາດອົບອຸ່ນ.

ຖາມ: ອາຫານໃດທີ່ເຈົ້າບໍ່ຄວນໃສ່ໃນເຄື່ອງອົບແຫ້ງອາຫານ?

A: ຢ່າເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ມີໄຂມັນສູງເຊັ່ນ: ອາໂວກາໂດ, ເບຄອນ, ຫຼືມັນເບີບໍລິສຸດ. ໄຂມັນບໍ່ລະເຫີຍ; ມັນໄວ oxidizes ແລະ turns rancid ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງຕ້ອງຫຼີກເວັ້ນການຜະລິດນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາສູງທີ່ສຸດເຊັ່ນ: lettuce iceberg, ຍ້ອນວ່າມັນພຽງແຕ່ disintegrates ເຂົ້າໄປໃນບໍ່ມີຫຍັງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ບໍ່ມີຜົນຜະລິດທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ.

ຖາມ: ທ່ານສາມາດ dehydrate ຊີ້ນດິບໄດ້ຢ່າງປອດໄພໂດຍບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງມັນກ່ອນ?

A: ແມ່ນແລ້ວ, ແຕ່ຖ້າຮາດແວຂອງທ່ານປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາດ້ານຄວາມຮ້ອນຂອງ USDA ທີ່ເຄັ່ງຄັດເທົ່ານັ້ນ. ເຄື່ອງຕ້ອງຮັກສາອຸນຫະພູມຊີ້ນພາຍໃນຂອງ 145 ° F ສໍາລັບປາ, 160 ° F ສໍາລັບຊີ້ນງົວ, ແລະ 165 ° F ສໍາລັບສັດປີກເພື່ອຂ້າເຊື້ອພະຍາດເຊັ່ນ salmonella. ຖ້າເຄື່ອງຂອງທ່ານມີອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ທ່ານຕ້ອງປຸງແຕ່ງຊີ້ນກ່ອນ.

Q: ວິທີທີ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະເຮັດຄວາມເຢັນ, ເກັບຮັກສາ, ແລະສູນຍາກາດອາຫານທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາປະທັບຕາ?

A: ສະເຫມີໃຫ້ອາຫານເຢັນຢ່າງສົມບູນກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງກ່ອນທີ່ຈະຫຸ້ມຫໍ່. ການຜະນຶກໃສ່ກັບດັກອາຫານທີ່ອົບອຸ່ນເຮັດໃຫ້ຂົ້ນ, ເຮັດໃຫ້ເກີດການເຕີບໃຫຍ່ໄວ. ເກັບຮັກສາຜົນຜະລິດທີ່ເຢັນໄວ້ໃນກະປ໋ອງທີ່ມີນ້ໍາຢາງທີ່ມີອາກາດຫຼືຖົງ mylar ທີ່ປະທັບຕາດ້ວຍສູນຍາກາດໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ມືດ. ຢ່າເກັບຮັກສາສິນຄ້າແຫ້ງໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ, ເພາະວ່າກ້ອນຫີນຈະນໍາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຄືນໃຫມ່.

ຖາມ: ທ່ານ rehydrate ອາຫານແຫ້ງສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານແນວໃດ?

A: Rehydration ແມ່ນງ່າຍດາຍ. ທ່ານສາມາດແຊ່ນ້ໍາທີ່ຂາດນ້ໍາໃນນ້ໍາເຢັນຫຼືຮ້ອນສໍາລັບ 20 ຫາ 30 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໃນສູດ. ອີກທາງເລືອກ, ຖິ້ມພວກມັນໂດຍກົງໃສ່ສະພາບແວດລ້ອມປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງເຊັ່ນ: ແກງ, ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຊ້າ, ແລະສະເຕັກ. ພວກມັນດູດຊຶມນ້ຳຕົ້ມທີ່ອ້ອມຮອບຕາມທຳມະຊາດໃນລະຫວ່າງຂະບວນການປຸງອາຫານຢ່າງຫ້າວຫັນ.

ຖາມ: 'ການແຂງກະດ້າງ' ແມ່ນຫຍັງ ແລະຂ້ອຍຈະປ້ອງກັນມັນໄດ້ແນວໃດ?

A: Case hardening ເກີດຂຶ້ນເມື່ອອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປ. ດ້ານນອກຂອງອາຫານຈະອົບເຂົ້າໄປໃນເປືອກແຂງຢ່າງໄວວາ, ຈັບຄວາມຊຸ່ມຊື້ນພາຍໃນແກນ, ເຊິ່ງນໍາໄປສູ່ການເນົ່າເປື່ອຍພາຍໃນ. ປ້ອງກັນຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງໂຄງສ້າງນີ້ໂດຍການປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບອຸນຫະພູມຕ່ໍາທີ່ແນະນໍາຢ່າງເຂັ້ມງວດແລະຕັດອາຫານເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນບາງໆ, ເປັນເອກະພາບຢ່າງສົມບູນ.