የሚያብረቀርቅ አዲስ መሳሪያ ገዝተዋል እና ሁሉንም ነገር በፍሪጅዎ ውስጥ ማስቀመጥ ይፈልጋሉ። ለረጅም ጊዜ የሚቆዩ መክሰስ የተሞላ ጓዳ ማሰብ አስደሳች ነው። ሳለ ሀ የምግብ ማድረቂያ ማሽን ለምግብ ማቆያ ሃይል ነው፣ 'ማድረቅ ትችላለህ?' ከ 'ማድረቅ አለብህ?' ከሚለው ፍፁም የተለየ ጥያቄ ነው ብዙ ጀማሪዎች ይህንን ወሳኝ ልዩነት ችላ ይላሉ። ምግብን ማባከን ወይም ጤናቸውን አደጋ ላይ ይጥላሉ.
የተሳሳቱ ንጥረ ነገሮችን ማድረቅ እንደ የጎማ ሸካራነት ካሉ የምግብ አሰራር ውድቀቶች በላይ ያስከትላል። ወደ ከባድ የደህንነት ውድቀቶች ይመራል. ለቦቱሊዝም፣ ለሳልሞኔላ እና ለራንሲድነት መጋለጥን አደጋ ላይ ይጥላሉ። ይህን መመሪያ ከቀላል የፍራፍሬ ቆዳዎች ለማለፍ ነው የነደፍነው። የቤት ውስጥ ድርቀትን ኬሚካላዊ እና ባዮሎጂያዊ ውስንነቶች ይገነዘባሉ። የትኞቹን ምግቦች ማስወገድ እንዳለቦት፣ ለምን እንዳልተሳካላቸው እና መሳሪያዎን እንዴት እንደሚገመግሙ እናሳይዎታለን። እነዚህን ድንበሮች ማክበር ፍጹም ደህንነቱ የተጠበቀ ከፍተኛ ጥራት ያለው የምግብ አቅርቦት ለቤተሰብዎ ያረጋግጣል።
ውሃን ማስወገድ ቀላል ይመስላል. ሆኖም አጠቃላይ እርጥበት ከእርጥበት እንቅስቃሴ ($a_w$) ይለያል። የእርጥበት እንቅስቃሴ ለጥቃቅን ተህዋሲያን እድገት ያለውን ነፃ ውሃ ይለካል. በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ለመራባት ነፃ ውሃ ያስፈልጋቸዋል። ስብ እና ስኳር ብዙውን ጊዜ ይህንን ነፃ ውሃ ያጠምዳሉ። ከጠቅላላው እርጥበት 80% ማውጣት ይችላሉ. ሆኖም፣ የቀረው $a_w$ ባክቴሪያን ለመራባት በበቂ ደረጃ ይቆያል። ውስጣዊ መዋቅሩ እርጥበትን ከሙቀት የሚደብቅ ከሆነ ውሃን ማስወገድ ፈጽሞ በቂ አይደለም.
ስብ አይተንም. በቀላሉ ይሞቃል. ቅባቶችን ለቀጣይ ሙቀት እና ኦክሲጅን ሲያጋልጡ, ኬሚካላዊ ምላሽ ይከሰታል. ኦክሳይድ ያደርጋሉ። ይህ ኦክሲዴሽን ከጣዕም ውጭ የሆኑ ጣዕሞችን፣ መጥፎ ሽታዎችን እና መርዛማ ውህዶችን ይፈጥራል። ይህንን ሂደት በኦክሲጅን የበለፀገ አካባቢ ውስጥ ማቆም አይችሉም. ከፍተኛ ቅባት ያላቸው ምግቦች ወደ ብስባሽነት ይለወጣሉ. ባችህን ያበላሹታል እና የማከማቻ ጥረቶችህን ያበላሻሉ።
ከፍተኛ የስኳር መጠን ያላቸው ምግቦች ኬዝ ማጠንከር የሚባል ልዩ አደጋ ያጋጥማቸዋል። በጣም ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን ካደረቋቸው ውጫዊው ወዲያውኑ ይደርቃል. ይህ ጠንካራ, የማይበገር ቅርፊት ይፈጥራል. ዛጎሉ በምግብ ውስጥ ያለውን እርጥበት ይይዛል. በንክኪው ላይ ላዩን ፍጹም ደረቅ ሆኖ ይሰማዋል። ከውስጥ ግን እርጥብ እምብርት ይቀራል. ይህ የተደበቀ እርጥበት በጊዜ ሂደት ለውስጣዊ ሻጋታ እድገት ተስማሚ የሆነ የመራቢያ ቦታ ይፈጥራል.
ስጋ ጥብቅ የሙቀት ቁጥጥር ያስፈልገዋል. በሽታ አምጪ ተህዋስያንን በአስተማማኝ ሁኔታ ለማጥፋት የኢንዱስትሪ ደረጃዎች ቋሚ ከ160°F እስከ 165°F ያዛሉ። የበጀት ማድረቂያዎች ብዙውን ጊዜ ይህንን መለኪያ ይሳናሉ። ለጊዜው ወደ 160°F ሊደርሱ ይችላሉ፣ ነገር ግን በጣም ይለዋወጣሉ። ይህ አደገኛ ሞቃት ዞን ይፈጥራል. ተህዋሲያን ከመሞት ይልቅ በዚህ መካከለኛ ሙቀት ውስጥ ይበቅላሉ. የማያቋርጥ የሙቀት መረጋጋት አስተማማኝ ጥበቃን ከአደገኛ ሙከራዎች ይለያል.
| ከምግብ ምድብ | ቀዳሚ የአደጋ መንስኤ | ደህንነቱ የተጠበቀ የንግድ አማራጭ አማራጭ። |
|---|---|---|
| የወተት ተዋጽኦ (ወተት፣ ቅቤ፣ አይብ) | ከፍተኛ ቅባት, ስቴፕሎኮከስ ኦውሬስ እድገት | የኢንዱስትሪ የሚረጭ-የደረቀ ዱቄት |
| ጥሬ እንቁላል | በጣም ከባድ የሳልሞኔላ ስጋት | የደረቁ የእንቁላል ክሪስታሎች |
| አቮካዶ እና የወይራ ፍሬዎች | 15-30% ቅባት, ፈጣን ራሽኒስ | ትኩስ ያከማቹ, በረዶ-ማድረቂያ ይጠቀሙ |
| ቅመሞች (ማዮ፣ ኬትጪፕ) | የኬሚካል ብልሽት, ከፍተኛ ስኳር / ስብ | የንግድ ነጠላ አገልግሎት ፓኬቶች |
የወተት ተዋጽኦዎች በሚያስደንቅ ሁኔታ ከፍተኛ የስብ ይዘት አላቸው። ይህ በድርቀት ወቅት በፍጥነት መበላሸትን ያመጣል. ሞቃታማው ረዥም የማድረቅ ዑደት እንደ ማቀፊያ ሆኖ ያገለግላል. አደገኛ ያበረታታል . የስቴፕሎኮከስ ኦውሬስ እድገትን ቅቤ ይቀልጣል እና በትሪዎ ግርጌ ገንዳዎች። አይብ ዘይቱን በማላብ ወደ ጠንካራ ፕላስቲክነት ይቀየራል። የንግድ 'ዱቄት' ስሪቶች አሉ ፣ ግን እነሱ የሚሠሩት በኢንዱስትሪ የሚረጭ-ማድረቂያ በመጠቀም ነው። የቤት ውስጥ ድርቀት በቀላሉ ይህን አስተማማኝ ፈጣን የእርጥበት ማስወገጃ ሊደግመው አይችልም።
ጥሬ እንቁላሎች ከፍተኛ የሳልሞኔላ ስጋት አላቸው። መደበኛ የምግብ ማድረቂያ ክፍሎች ምርቱን በሚያደርቁበት ጊዜ እነዚህን በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ለመግደል የሚያስፈልገውን የሙቀት መጠን በደህና መድረስ አይችሉም። ቤት የምግብ ማድረቂያ ማሽን በቀላሉ ሞቅ ያለ አየር ይነፋል. እንቁላሉ በሚደርቅበት ጊዜ, በማይክሮባላዊ አደገኛ ዞን ውስጥ ሰዓታትን አሳልፏል. በቤት ውስጥ ጥሬ እንቁላል ለማድረቅ በጭራሽ አይሞክሩ.
እነዚህ ጣፋጭ ፍራፍሬዎች ከ 15% እስከ 30% ቅባት ይይዛሉ. ይህ ከባድ የሊፕይድ ፕሮፋይል የመደርደሪያ-መረጋጋት የማይቻል ያደርገዋል። ውሃው ሙሉ በሙሉ ከመተንፈሱ በፊት ስቡ ኦክሳይድ ይሆናል. እነሱን ማድረቅ ቢችሉም ውጤቱ በጣም አስከፊ ነው. የእነሱ ገጽታ ጥቅጥቅ ያለ እና ጎማ ይሆናል. ውሃ በሚጠጣበት ጊዜ ጣዕሙ ወደ መራራነት ይለወጣል።
በመደብር የተገዙ ሣሮች ውስብስብ የኬሚካል ኢሚልሶች ናቸው። ከፍተኛ መጠን ያለው መከላከያ፣ ስኳር እና ቅባት ይይዛሉ። ማዮኔዜ በአብዛኛው ዘይት እና እንቁላል ነው. እሱን ማሞቅ የ emulsion መሰባበር ያስከትላል። ዘይቱ ተለያይቶ በፍጥነት ወደ ብስባሽነት ይለወጣል. እንደ ኬትጪፕ ያሉ ከፍተኛ የስኳር መጠን ያላቸው ቅመሞች ወደ ተለጣፊ፣ የማይታከሙ ሙጫዎች ይለወጣሉ። ደካማ የመቆያ ህይወት እና ያልተጠበቁ ኬሚካዊ ግብረመልሶች ይሰጣሉ.
ደህንነቱ የተጠበቀ ማሽኮርመም ማድረግ ቀጭን መቆረጥ ያስፈልገዋል። ከ 10% ያነሰ የስብ ይዘት ያለው ስጋ መምረጥ አለብዎት. ከፍተኛ ቅባት ያላቸው ስጋዎች እንደ ቤከን ወይም በጣም በእብነ በረድ የተጨመቁ ስጋዎች ችግር አለባቸው. ስቡ ሳይበላሽ ይቆያል እና በክፍል ሙቀት ውስጥ ይበላሻል. ብዙ አድናቂዎች 'ማጥፋት' ቴክኒኮችን ይጠቀማሉ። በዑደቱ ወቅት ከስጋው ላይ ያለውን ላብ ስብን በወረቀት ፎጣ ያብሳሉ። ነገር ግን፣ ማጥፋት የመቆያ ህይወትን በትንሹ ያራዝመዋል። አሁንም ቢሆን እነዚህን ከፍተኛ ቅባት ያላቸው የጀርኬ ስብስቦችን በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት አለብዎት.
ለውዝ እና ዘሮችን በመስከር እና በቀስታ በማድረቅ 'ጥርስ' ማድረግ ይችላሉ። ይህ የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል። ነገር ግን, ከፍተኛ የዘይት ይዘታቸው በመደርደሪያ-የተረጋጋ አይደሉም ማለት ነው. በሞቃት ጓዳ ውስጥ ከተቀመጡ ዘይቶቹ ይበላሻሉ። ጣዕማቸውን እና ደህንነታቸውን ለመጠበቅ ከድርቀት በኋላ የደረቁ ፍሬዎችን እና ዘሮችን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት አለብዎት።
ፈሳሽ ስኳር የ'Sticky Mess' ምክንያትን ያቀርባል። ከፍተኛ የስኳር ይዘት ጥቅጥቅ ያለ, ሽሮፕ ቅሪትን ያመጣል. በዱቄት ውስጥ ፈጽሞ አይደርቅም. በምትኩ፣ በእርስዎ በኩል ወደ ታች ይንጠባጠባል። የምግብ ማድረቂያ ማሽን . ይህ ሽሮፕ የፕላስቲክ ትሪዎችን እስከመጨረሻው ሊጎዳ ይችላል። ይባስ ብሎ ወደ መሰረቱ ውስጥ ዘልቆ በመግባት የኤሌክትሪክ ሞተርን ሊያጠፋ ይችላል.
አልኮልን ማድረቅ ከባድ የእሳት ማጥፊያ ሂደቶችን ያስከትላል። የአልኮል ትነት ተለዋዋጭ ነው. የተዘጋ ማሞቂያ ክፍል በቀላሉ ሊያቃጥላቸው ይችላል. በተጨማሪም መናፍስትን ለማድረቅ መሞከር ትርጉም የለሽ ነው። የመትነኑ ሂደት 'ንቁ' የአልኮል ንጥረ ነገርን ሙሉ በሙሉ ያስወግዳል. መራራ ፣ የተከማቸ ስኳር እና አስፈሪ ጣዕሞችን ብቻ ይቀራል።
በደረቅ ማድረቂያዎ ላይ ያለውን መደወያ በጭፍን በጭራሽ አይመኑ። የውስጥ ሙቀት ብዙውን ጊዜ እስከ 15 ዲግሪዎች ይለያያል. የማሽንዎን ውስጣዊ ሙቀት ለማረጋገጥ ገለልተኛ የምድጃ ቴርሞሜትር መጠቀም አለብዎት። ቴርሞሜትሩን በተለያዩ ትሪዎች ላይ ያስቀምጡት. ከአንድ ሰዓት በኋላ ይፈትሹ. ከተቀመጠው ዒላማ በታች የሚነበብ ከሆነ እንደ ስጋ ያሉ ከፍተኛ አደጋ ያላቸውን ነገሮች በጥንቃቄ ማካሄድ አይችሉም።
የአየር ፍሰት አቅጣጫ ደህንነትን እና ቅልጥፍናን ይወስናል. ሁለት ዋና ንድፎችን እንገነዘባለን: አግድም እና ቀጥታ. አቀባዊ የአየር ፍሰት አየርን ከታች ወደ ላይ ይጭናል. ጣዕሙን ያቀላቅላል እና ያልተስተካከለ ይደርቃል. አግድም የአየር ፍሰት ከኋላ የተገጠመ ማራገቢያ ይጠቀማል. በእያንዳንዱ ትሪ ላይ አየርን በእኩል መጠን ይገፋፋል። አግድም የአየር ፍሰት ለአስተማማኝ የስጋ ድርቀት በፍጹም ለድርድር የማይቀርብ ነው።
በሩን በከፈትክ ቁጥር ሙቀት ታጣለህ። Wattage ማሽንዎ በምን ያህል ፍጥነት እንደሚያገግም ይገልጻል። ዝቅተኛ-ዋት አሃድ የታለመውን የሙቀት መጠን ለመመለስ ሰላሳ ደቂቃ ሊወስድ ይችላል። ይህ የተራዘመ መዘግየት ምግብን በባክቴሪያ አደገኛ ዞን ውስጥ ያስቀምጣል. ከፍተኛ ዋት ፈጣን የማገገሚያ ጊዜን ያረጋግጣል. ጥቅጥቅ ያሉ ጥቅጥቅ ያሉ ንጥረ ነገሮችን የሚፈልገውን ቋሚ ሙቀትን ይጠብቃል.
የረጅም ጊዜ ሂደት ጠንካራ ምህንድስና ያስፈልገዋል. ብዙውን ጊዜ ማሽኑን ለ 24 ሰዓታት ወይም ከዚያ በላይ ያካሂዳሉ. የማኑፋክቸሪንግ መለያዎችን በቅርበት ይመልከቱ። የ UL ወይም ETL ማረጋገጫዎች ያስፈልጉዎታል። እነዚህ መመዘኛዎች መሳሪያው ከመጠን በላይ ሙቀት ሳያስከትል ወይም የኤሌክትሪክ እሳትን ሳያስከትል የተራዘመ፣ ተከታታይ ክዋኔን ማስተናገድ እንደሚችል ያረጋግጣሉ።
አንዳንድ ጊዜ፣ DIY ጥበቃ ከችርቻሮ የበለጠ ዋጋ ያስከፍላል። ውስብስብ ምግቦችን ከማድረቅዎ በፊት የወጪ-ጥቅማጥቅሞችን ትንተና ያካሂዱ. የባለቤትነት አጠቃላይ ወጪን (TCO) ግምት ውስጥ ያስገቡ። ትኩስ ምግብ፣ ኤሌክትሪክ እና ማሸጊያ ላይ ገንዘብ ታጠፋለህ። #10 ጣሳ ለንግድ በተቀዘቀዙ የደረቁ እንቁላሎች መግዛት ብዙ ጊዜ ርካሽ ነው። እንዲሁም ደህንነቱ የተጠበቀ፣ ዜሮ-አደጋ ያለው ምርት የ25 ዓመት የመቆያ ህይወት ዋስትና ይሰጣል።
የውሃ ማሟጠጥ ሙቀትን ይጠቀማል በትነት. የቀዘቀዘ ማድረቅ sublimation ተብሎ በሚጠራው ሂደት ላይ የተመሠረተ ነው። ምግቡን ያቀዘቅዘዋል, ከዚያም በረዶን በቀጥታ ወደ ትነት ለመለወጥ ቫክዩም ይጠቀማል. የቀዘቀዙ ማድረቂያዎች በጣም የተስፋፋ ምናሌን ይይዛሉ። በቀላሉ የወተት፣ ጥሬ እንቁላል እና ከፍተኛ ቅባት ያላቸውን እንደ አቮካዶ ያዘጋጃሉ። ነገር ግን የቀዘቀዘ ማድረቂያዎች በሺዎች የሚቆጠሩ ዶላሮችን ያስወጣሉ። የውሃ ማድረቂያዎች በጣም ተመጣጣኝ ናቸው ነገር ግን በኬሚካል የተገደቡ ናቸው. የመሳሪያውን ዋጋ ከእውነተኛ የምግብ ፍላጎትዎ ጋር ማመዛዘን አለብዎት።
ከሁለቱም ዓለማት ምርጡን መጠቀም ትችላለህ። የምግብ ሸካራነትን ለመቀየር የእርጥበት ማድረቂያዎን ብቻ ይጠቀሙ። አንዴ የተፈለገውን ብስለት ወይም ማኘክ ካገኙ በኋላ ድስቱን ወደ ማቀዝቀዣው ያንቀሳቅሱት። ማቀዝቀዝ የሊፕይድ ኦክሳይድን ወዲያውኑ ያቆማል። ሁሉንም የዘፈቀደ አደጋዎችን ይቀንሳል። ይህ የተዳቀለ ዘዴ እንደ ቤከን ጀርኪ ወይም የተጣራ ዋልነት ያሉ ከፍተኛ ቅባት ያላቸውን ነገሮች በጥንቃቄ እንዲያስቀምጡ ያስችልዎታል።
ፍራፍሬዎች ብዙውን ጊዜ ድብቅ እርጥበት ይይዛሉ. ከማሸግዎ በፊት, ሁኔታውን ማስተካከል አለብዎት. የደረቁ ፍራፍሬዎችን በትልቅ ብርጭቆ ውስጥ ያስቀምጡ. ከላይ ያለውን ክፍል ይተውት። ማሰሮውን በየቀኑ ለአንድ ሳምንት ያናውጡ። የመስታወት ጎኖቹን ይመልከቱ. ኮንደንስ ከታየ ፍሬው አሁንም እርጥብ ነው. ወደ ማድረቂያው መመለስ አለብዎት. ኮንዲሽነሪንግ የረጅም ጊዜ የሻጋታ አደጋዎችን ይከላከላል.
ኦክሳይድን መከላከል የመጨረሻ ስራዎ ነው።
የመዋዕለ ንዋይ መመለሻዎ በማከማቻ አካባቢዎ ይወሰናል. የ 'ጨለማ፣ አሪፍ፣ ደረቅ' ሶስትዮሽ ማክበር አለቦት። ብርሃን ቫይታሚኖችን ያጠፋል እና ቀለም ይቀንሳል. ሙቀት የኬሚካል ብልሽትን ያፋጥናል. እርጥበት ሻጋታን ያስከትላል. የታሸጉ ማሰሮዎችዎን ወይም ማይላር ቦርሳዎችዎን በታችኛው ክፍል ወይም ጨለማ ቁም ሳጥን ውስጥ ያከማቹ። የሙቀት መጠኑን ከ 60 ዲግሪ ፋራናይት በታች ማቆየት የመኸርዎን የመደርደሪያ ሕይወት በእጅጉ ያራዝመዋል።
መ: አዎ. ብዙውን ጊዜ ትኩስ አትክልቶችን ከመጠቀም የበለጠ ውጤታማ ነው. የቀዘቀዙ አትክልቶች ቀድሞውኑ ታጥበዋል ፣ ተቆርጠዋል እና ተቆርጠዋል። ይህ ጉልህ የሆነ የዝግጅት ጊዜ ይቆጥብልዎታል። በፍጥነት ይደርቃሉ እና በሾርባ እና ወጥ ውስጥ በሚያምር ሁኔታ ያድሳሉ።
መ: ምናልባት የጨው ወይም የስኳር አበባ እያዩ ይሆናል። እርጥበት በሚተንበት ጊዜ, የሚሟሟ ማዕድናት እና ስኳሮች ወደ ላይ ይወጣሉ እና ክሪስታሎች. በቀላሉ ይጠፋል. ነጩ ነጠብጣቦች ደብዘዝ ያለ ወይም ከተነሱ, ሻጋታ ነው. የሻጋታ ስብስቦችን ወዲያውኑ መጣል አለብዎት.
መ: አዎ፣ ግን የስብ ይዘቱን በጥንቃቄ መገምገም አለቦት። በእፅዋት ላይ የተመሰረቱ ፕሮቲኖች በጣም ይለያያሉ. ቶፉ በደህና ሊደርቅ ይችላል፣ ነገር ግን ዘመናዊው በከፍተኛ ደረጃ የተቀነባበሩ 'ሐሰተኛ ስጋዎች' ብዙ ጊዜ የከባድ የዘር ዘይቶችን ይይዛሉ። እነዚህ የተጨመሩ ዘይቶች ኦክሳይድ እና በፍጥነት ወደ ብስባሽነት ይለወጣሉ.
መ: እንደ UL ወይም ETL ካሉ የደህንነት ማረጋገጫዎች ጋር ከፍተኛ ጥራት ያለው ማሽን ከተጠቀሙ በአጠቃላይ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው። መሳሪያውን ከሚቃጠሉ ቁሶች ርቆ ሙቀትን በሚቋቋም ጠንካራ ቦታ ላይ ያድርጉት። ያልተረጋገጡ የበጀት ሞዴሎች ክትትል ሳይደረግባቸው ሲሄዱ በጭራሽ አይተዉ።