តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​បន្ទាត់ Pasteurization ក្នុង​ការ​កែច្នៃ​អាហារ?

អ្នកកែច្នៃអាហារសព្វថ្ងៃនេះប្រឈមមុខនឹងសម្ពាធពីរយ៉ាងសំខាន់៖ ការធានាការលុបបំបាត់ភ្នាក់ងារបង្ករោគទាំងស្រុង ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវគុណភាពនៃអារម្មណ៍ និងល្បឿនផលិតកម្មដែលទីផ្សារទាមទារ។ ប្រសិនបើអ្នកឡើងកំដៅផលិតផលណាមួយ អ្នកបំផ្លាញទម្រង់រសជាតិ និងដង់ស៊ីតេសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វា។ ប្រសិនបើអ្នកដំណើរការវាមិនទាន់ចប់ទេ នោះអ្នកប្រថុយនឹងការហៅមកវិញដ៏មហន្តរាយ និងវិបត្តិសុខភាពសាធារណៈ។ តុល្យភាពដ៏ឆ្ងាញ់នេះកំណត់កម្រាលកែច្នៃទំនើប ដែលភាពជាក់លាក់មិនគ្រាន់តែជាគោលដៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាតម្រូវការបទប្បញ្ញត្តិ។

ខ្សែប៉ាស្ទ័រត្រូវបានយល់ច្រឡំថាគ្រាន់តែជាធុងកំដៅ ឬឡចំហាយ។ តាមពិតទៅ វាគឺជាប្រព័ន្ធអេកូដែលរួមបញ្ចូលគ្នាជាបន្តបន្ទាប់ ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវដំណើរការកម្ដៅ ការគ្រប់គ្រងលំហូរច្បាស់លាស់ និងការផ្ទៀងផ្ទាត់សុវត្ថិភាពដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ ពីធុងសមតុល្យទៅឧបករណ៍បង្វែរលំហូរ សមាសធាតុនីមួយៗត្រូវតែធ្វើការដោយឯកឯង ដើម្បីផ្តល់ជំហានសម្លាប់ដែលមានប្រសិទ្ធភាព និងប្រសិទ្ធភាព។ អត្ថបទនេះរំកិលហួសពីនិយមន័យនៃសៀវភៅសិក្សា ដើម្បីផ្តល់នូវក្របខ័ណ្ឌនៃការសម្រេចចិត្តជាក់ស្តែងសម្រាប់អ្នកដឹកនាំផ្នែកវិស្វកម្ម និងអ្នកគ្រប់គ្រងរោងចក្រដែលកំពុងវាយតម្លៃ បន្ទាត់ pasteurization ។ ហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធ

គន្លឹះដក

• ការរួមបញ្ចូលប្រព័ន្ធ៖ បន្ទាត់ទំនើបរួមមានការបង្កើតឡើងវិញ ការឡើងកំដៅ ការកាន់ ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងការបង្វែរលំហូរ - មិនមែនគ្រាន់តែជាឡចំហាយប៉ុណ្ណោះទេ។
• Viscosity Dictates Hardware: ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានសាកសមនឹងវត្ថុរាវដែលមាន viscosity ទាប (ទឹកដោះគោ/ទឹក) ខណៈពេលដែលផ្ទៃ tubular ឬ scraped-surface units គឺត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ផលិតផលដែលមាន viscosity ខ្ពស់ ឬ particulate (ស៊ុប/ទឹកជ្រលក់)។
• ការដោះដូរជំហានសម្លាប់៖ ការជ្រើសរើសរវាង HTST (Fresh/Cold Chain) និង UHT (Shelf-Stable/Ambient) ប៉ះពាល់ដល់ថ្លៃដឹកជញ្ជូន និងទម្រង់រសជាតិផលិតផល។
• សុវត្ថិភាពតាមការរចនា៖ ការបរាជ័យផ្នែកមេកានិចដ៏សំខាន់ ដូចជាឌីផេរ៉ង់ស្យែលសម្ពាធវិជ្ជមាន និងឧបករណ៍បង្វែរលំហូរដោយស្វ័យប្រវត្តិ (FDD) គឺមិនអាចចរចាបានសម្រាប់ការអនុលោមតាមច្បាប់។
• មាត្រដ្ឋានប្រសិទ្ធភាព៖ ផ្នែកបង្កើតឡើងវិញអាចងើបឡើងវិញបានរហូតដល់ 90% នៃថាមពលកម្ដៅ ដែលកាត់បន្ថយ TCO យ៉ាងខ្លាំង។

កាយវិភាគសាស្ត្រនៃខ្សែប៉ាស្ទ័រឧស្សាហកម្ម

ដើម្បីយល់ពីរបៀបបញ្ជាក់ប្រព័ន្ធ ដំបូងអ្នកត្រូវតែមើលបន្ទាត់ជាសៀគ្វីបិទជិត ជាជាងបណ្តុំនៃម៉ាស៊ីនដាច់ដោយឡែក។ វិសាលភាពនៃ ក បន្ទាត់ កែច្នៃអាហារ លាតសន្ធឹងហួសពីកម្មវិធីកំដៅសាមញ្ញ។ វាពាក់ព័ន្ធនឹងលំដាប់នៃប្រតិបត្តិការដែលបានរចនាឡើងដើម្បីរក្សាលំនឹងធារាសាស្ត្រ និងភាពជាក់លាក់នៃកម្ដៅ។

ប្រព័ន្ធបិទជិត

ផ្លូវរូបវន្តដែលរាវធ្វើដំណើរកំណត់ប្រសិទ្ធភាព និងសុវត្ថិភាពនៃដំណើរការ។ ប្រព័ន្ធបន្តស្តង់ដារមានដំណាក់កាលដែលមិនអាចចរចារបានជាច្រើន៖

• ធុងសមតុល្យ៖ នាវានេះដើរតួជាចំណុចចូលសម្រាប់ផលិតផលឆៅ។ តួនាទីចម្បងរបស់វាគឺរក្សាសម្ពាធក្បាលថេរលើការទទួលទានប្រព័ន្ធ។ វាធានាថាម៉ាស៊ីនបូមទឹកខាងក្រោមត្រូវបានចុកស្មើៗគ្នា ការពារការជ្រាបចូល ឬខ្យល់ដែលអាចរំខានដល់ការគណនាលំហូរ។
• Pumps & Flow Control: ទាំងនេះគឺជាបេះដូងនៃប្រព័ន្ធ។ ម៉ាស៊ីនបូមពេលកំណត់ធានាឱ្យរាវផ្លាស់ទីក្នុងល្បឿនស្រប។ យើងពឹងផ្អែកលើល្បឿននេះដើម្បីគណនាពេលវេលាស្នាក់នៅពិតប្រាកដដែលផលិតផលចំណាយនៅក្នុងតំបន់កំដៅ។ ប្រសិនបើស្នប់ប្រែប្រួល ការគណនាសុវត្ថិភាពបរាជ័យ។
• ផ្នែកបង្កើតឡើងវិញ៖ នេះគឺជាវិស្វកម្មដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ប្រសិទ្ធភាព។ នៅទីនេះ ប្រព័ន្ធប្រើប្រាស់ផលិតផល pasteurized ក្តៅដែលចេញ ដើម្បីកំដៅផលិតផលឆៅត្រជាក់ដែលចូលមកជាមុន។ វត្ថុរាវមិនប៉ះ; ពួកគេផ្លាស់ប្តូរថាមពលតាមរយៈបន្ទះដែក ឬបំពង់។ ជំហាននេះអាចស្ដារឡើងវិញនូវថាមពលកម្ដៅដ៏សំខាន់ ដោយកាត់បន្ថយតម្រូវការ boiler ។
• ផ្នែកកំដៅ៖ នេះគឺជាតំបន់ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចម្បងដែលផលិតផលឈានដល់សីតុណ្ហភាពសម្លាប់គោលដៅរបស់វា។ ចំហាយទឹក ឬទឹកក្តៅបម្រើជាប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសេវាកម្មនៅទីនេះ។
• Holding Tube: បំពង់ទប់គឺជាប្រវែងរាងកាយនៃបំពង់ដែលមានទំហំជាក់លាក់ទៅនឹងអត្រាលំហូរ។ វាធានាថាផលិតផលស្ថិតនៅសីតុណ្ហភាពគោលដៅសម្រាប់រយៈពេលដែលត្រូវការ (ឧទាហរណ៍ 15 វិនាទី) មុនពេលការត្រជាក់ចាប់ផ្តើម។ វាគឺជាសមាសធាតុអនុលោមភាពដ៏សំខាន់។
• ផ្នែកត្រជាក់៖ នៅពេលដែលពេលវេលាកាន់ត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ ផលិតផលត្រូវតែត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ការឆក់កម្ដៅនេះបញ្ឈប់ការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណ និងរក្សាគុណភាពសរីរាង្គដូចជាពណ៌ និងរសជាតិ។

ខួរក្បាលនៃបន្ទាត់

Hardware ត្រូវការភាពឆ្លាតវៃដើម្បីធានា សុវត្ថិភាពអាហារ ។ ស្ថាបត្យកម្មត្រួតពិនិត្យគ្រប់គ្រងហានិភ័យដែលទាក់ទងនឹងការបរាជ័យមេកានិច។

• ឧបករណ៍បំរែបំរួលលំហូរ (FDD): សន្ទះបិទបើកដោយស្វ័យប្រវត្តិនេះគឺជាយន្តការដែលមិនមានសុវត្ថិភាព។ មានទីតាំងនៅចុងបំពង់កាន់ វាត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព។ ប្រសិនបើផលិតផលធ្លាក់ចុះសូម្បីតែ 0.1 ° C ខាងក្រោមចំណុចកំណត់ FDD នឹងបិទដោយបដិសេធសារធាតុរាវដែលមិនទាន់ដំណើរការត្រឡប់ទៅធុងសមតុល្យវិញ។
• ការគ្រប់គ្រងដំណើរការ (PLC/HMI)៖ ចំណុចប្រទាក់ឌីជីថលអនុញ្ញាតឱ្យប្រតិបត្តិករត្រួតពិនិត្យសម្ពាធឌីផេរ៉ង់ស្យែល និងកត់ត្រាសីតុណ្ហភាពក្នុងពេលវេលាជាក់ស្តែង។ កំណត់ហេតុឌីជីថលទាំងនេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យបទប្បញ្ញត្តិ និងការតាមដាន។

ការជ្រើសរើសបច្ចេកវិទ្យាផ្លាស់ប្តូរកំដៅត្រឹមត្រូវ។

កំហុសមួយក្នុងចំណោមកំហុសទូទៅបំផុតនៅក្នុងការរចនាប្រព័ន្ធគឺការជ្រើសរើសឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅដោយផ្អែកលើតម្លៃជាជាងរូបវិទ្យាផលិតផល។ viscosity នៃសារធាតុរាវរបស់អ្នក និងវត្តមាននៃភាគល្អិតកំណត់ថា hardware មួយណានឹងដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។ ការមិនអើពើនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តទាំងនេះ នាំឱ្យខូចមុខងារ រលាក និងពេលវេលាថែទាំញឹកញាប់។

បច្ចេកវិទ្យា	ល្អបំផុតសម្រាប់	Pros	ហានិភ័យ
ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចាន (PHE)	viscosity ទាប វត្ថុរាវដូចគ្នា (ទឹកដោះគោ ទឹកស្អាត ស្រាបៀរស្តើង)។	មេគុណផ្ទេរកំដៅខ្ពស់បំផុត; បង្រួមជើង; ងាយស្រួលក្នុងការពង្រីកដោយបន្ថែមចាន។	សក្តានុពលខ្ពស់នៃការបំពុល; ត្រូវការការថែទាំ gasket ញឹកញាប់។
ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ Tubular (THE)	viscosity មធ្យម ទឹកផ្លែឈើធ្ងន់ ក្រែម និងទឹកជ្រលក់។	គ្រប់គ្រងសម្ពាធខ្ពស់; gaskets តិច; ដំណើរការសរសៃតូចៗ / pulp បានល្អ។	ស្នាមជើងធំជាង; ប្រសិទ្ធភាពនៃការបង្កើតឡើងវិញកំដៅទាបជាងចាន។
ផ្ទៃអេតចាយ (SSHE)	ផលិតផលដែលមានជាតិ viscosity ខ្ពស់ ស្អិត ឬភាគល្អិតធ្ងន់ (ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើសុទ្ធ ប៊ឺសណ្តែកដី)។	អាចដំណើរការផលិតផលដែលនឹងស្ទះប្រព័ន្ធផ្សេងទៀត; ការពារការដុត។	ដើមទុនខ្ពស់ (Capex); ការថែរក្សាផ្នែកផ្លាស់ទី ( blades / rotors) ។

ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចាន (PHE)

PHEs គឺជាស្តង់ដារឧស្សាហកម្មសម្រាប់ទឹកដោះគោ និងភេសជ្ជៈច្បាស់លាស់។ ពួកគេខ្ចប់ផ្ទៃដ៏ធំមួយចូលទៅក្នុងស៊ុមតូចមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គម្លាតតូចចង្អៀតរវាងចានមានន័យថា ពួកវាមិនអាចគ្រប់គ្រងសាច់ ឬសារធាតុរឹងបានទេ។ ប្រសិនបើអ្នកដំណើរការទឹកក្រូចដែលមានជាតិសរសៃខ្ពស់តាមរយៈ PHE ស្តង់ដារ វានឹងស្ទះស្ទើរតែភ្លាមៗ។

ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ Tubular (THE)

សម្រាប់ផលិតផលដែលមានវាយនភាព ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរបំពង់គឺល្អជាង។ ពួកវាមានបំពង់ប្រមូលផ្តុំដែលផលិតផលហូរកាត់កណ្តាល។ ធរណីមាត្រនេះអនុញ្ញាតឱ្យសរសៃ និង pulp ឆ្លងកាត់ដោយគ្មានការស្ទះ។ ខណៈពេលដែលពួកគេយកកន្លែងទំនេរកាន់តែច្រើន ធម្មជាតិដ៏រឹងមាំរបស់ពួកគេធ្វើឱ្យពួកគេស័ក្តិសមសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ និងក្រែម។

ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅលើផ្ទៃ (SSHE)

នៅពេលកែច្នៃផលិតផលស្អិតៗដូចជា កាម៉េល ឬប៉េងប៉ោះជ្រលក់ លំហូរស្តង់ដារគឺមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ គ្រឿង SSHE ប្រើប្រាស់ប្រដាប់បង្វិលនៅខាងក្នុងបំពង់។ កាំបិតទាំងនេះកោសផលិតផលចេញពីជញ្ជាំងកំដៅរាប់រយដងក្នុងមួយនាទី។ សកម្មភាពមេកានិកនេះធានាសូម្បីតែការលាយ និងការពារផលិតផលពីការឆេះទៅលើផ្ទៃ។

ស្តង់ដារដំណើរការ៖ HTST ទល់នឹង UHT ទល់នឹង Batch

ការជ្រើសរើសទម្រង់កម្ដៅ គឺជាការសម្រេចចិត្តពាណិជ្ជកម្ម ដូចគ្នានឹងបច្ចេកទេសដែរ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាដែលអ្នកជ្រើសរើសកំណត់អាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល និងខ្សែសង្វាក់ដឹកជញ្ជូនដែលត្រូវការដើម្បីចែកចាយវា។ នេះជាកន្លែង ប្រព័ន្ធ pasteurization ដោយស្វ័យប្រវត្តិ ផ្តល់នូវភាពបត់បែនដើម្បីបំពេញតាមគោលដៅទីផ្សារជាក់លាក់។

រយៈពេលខ្លីនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (HTST)

HTST គឺជាស្តង់ដារមាសសម្រាប់ផលិតផលស្រស់។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រជាធម្មតាពាក់ព័ន្ធនឹងការឡើងកំដៅផលិតផលដល់ 71.5°C–74°C រយៈពេល 15–30 វិនាទី។
លទ្ធផលពាណិជ្ជកម្ម៖ ផលិតផលរក្សាបាននូវទម្រង់រសជាតិស្រស់ ប៉ុន្តែត្រូវការខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់តឹងរឹង (ទូរទឹកកក)។ អាយុកាលធ្នើធម្មតាគឺ 2-3 សប្តាហ៍។
ករណីប្រើប្រាស់៖ ទឹកដោះគោស្រស់ ទឹកផ្លែឈើដែលមិនមានសារធាតុពិសេស និងស្រាបៀរសិប្បកម្ម។

សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជ្រុល (UHT) / Aseptic

ដំណើរការ UHT ជំរុញឱ្យសីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់ ជាធម្មតាចន្លោះពី 135°C ដល់ 150°C ប៉ុន្តែសម្រាប់រយៈពេលខ្លីបំផុត 1-4 វិនាទី។
លទ្ធផលពាណិជ្ជកម្ម៖ នេះសម្រេចបាននូវភាពគ្មានកូនក្នុងពាណិជ្ជកម្ម។ ផលិតផលមានស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 3 ខែ ឬយូរជាងនេះ ដោយកាត់បន្ថយការចំណាយលើការចែកចាយយ៉ាងខ្លាំង។
ការដោះដូរ៖ កំដៅខ្លាំងអាចផ្តល់ចំណាំឆ្អិន ឬស៊ុលហ្វួរីត ទៅជាទម្រង់រសជាតិ។ វាក៏ទាមទារការបញ្ចូលថាមពលខ្ពស់ផងដែរ។
ករណីប្រើប្រាស់៖ ទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ (អាល់ម៉ុន ស្រូវអូត) ស៊ុបព័ទ្ធជុំវិញ និងភេសជ្ជៈតែមួយមុខ។

Batch/Vat Pasteurization

នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការកំដៅធុងដល់ 63 ° C យ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។
ករណីប្រើប្រាស់៖ ផលិតកម្មសិប្បករខ្នាតតូច ដូចជាឈីស ឬការ៉េម។ ខណៈពេលដែលទន់ភ្លន់លើផលិតផល លំហូរចេញគឺទាបពេកសម្រាប់ការធ្វើមាត្រដ្ឋានឧស្សាហកម្ម។

វិស្វកម្មសម្រាប់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងការអនុលោមតាមច្បាប់

បន្ទាត់ pasteurization ត្រូវតែត្រូវបានវិស្វកម្មដើម្បីបរាជ័យដោយសុវត្ថិភាព។ ប្រសិនបើសមាសធាតុមួយបែក នោះប្រព័ន្ធត្រូវតែការពារកុំឱ្យផលិតផលដែលមានមេរោគដំណើរការទៅមុខ។ វិស្វករសម្រេចបានវាតាមរយៈចំណុចត្រួតពិនិត្យសំខាន់ៗ (CCP) និងតក្កវិជ្ជាកាត់បន្ថយហានិភ័យ។

តក្កវិជ្ជាឌីផេរ៉ង់ស្យែលសម្ពាធ

ច្បាប់សុវត្ថិភាពដ៏សំខាន់បំផុតមួយទាក់ទងនឹងសម្ពាធ។ ផ្នែកផលិតផលប៉ាស្ទ័ររបស់ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅត្រូវតែរក្សាសម្ពាធខ្ពស់ជាងផ្នែកផលិតផលឆៅជានិច្ច។ ឌីផេរ៉ង់ស្យែលស្តង់ដារគឺធំជាង 14 kPa (2 psi) ។

ហេតុអ្វីចាំបាច់? បន្ទះដែកអាចប្រេះ ហើយ gaskets អាចបរាជ័យ។ ប្រសិនបើការលេចធ្លាយកើតឡើង ភាពខុសគ្នានៃសម្ពាធធានាថាផលិតផលដែលបានដំណើរការនោះលេចធ្លាយ ចូល ទៅក្នុងផ្នែកឆៅ។ នេះគឺជារបៀបបរាជ័យដោយសុវត្ថិភាព។ ប្រសិនបើផ្នែកខាងឆៅមានសម្ពាធខ្ពស់ ភ្នាក់ងារបង្ករោគអាចលេចធ្លាយ ចូល ទៅក្នុងផលិតផលសម្រេច ដែលបណ្តាលឱ្យមានការចម្លងរោគដោយមើលមិនឃើញ។

កាន់ការផ្ទៀងផ្ទាត់បំពង់

បំពង់ទប់មិនគ្រាន់តែជាបំពង់មួយ; វាជាឧបករណ៍ផ្ទៀងផ្ទាត់ពេលវេលា។ ដើម្បីដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ វាត្រូវតែមានជម្រាលឡើងលើយ៉ាងតិច 2%។ ជម្រាលនេះធានាថាហោប៉ៅខ្យល់ដែលធ្វើដំណើរលឿនជាងវត្ថុរាវត្រូវបានលុបចោល។ ប្រសិនបើខ្យល់ជាប់ក្នុងបំពង់ អង្គធាតុរាវនឹងហូរកាន់តែលឿន កាត់បន្ថយពេលវេលាស្នាក់នៅក្រោមដែនកំណត់ច្បាប់។

ការផ្ទៀងផ្ទាត់ជារឿយៗពាក់ព័ន្ធនឹងការធ្វើតេស្តចរន្តអំបិល។ វិស្វករបានចាក់សូលុយស្យុងអំបិល និងវាស់ពេលវេលាដែលវាត្រូវការដើម្បីធ្វើដំណើរតាមប្រវែងបំពង់ ដោយបញ្ជាក់ថា រាល់ភាគល្អិតត្រូវនឹងការបញ្ចូលគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលវេលាដែលត្រូវការ។

ការជ្រើសរើសសម្ភារៈ

ការច្រេះគឺជាសត្រូវលាក់កំបាំងនៃអនាម័យ។ ដែកអ៊ីណុកស្តង់ដារ 316L គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោ និង pH អព្យាក្រឹត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់បរិស្ថានដែលមានជាតិក្លរួខ្ពស់ ឬអាស៊ីតខ្ពស់ ដូចជាទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ឬទឹកប្រៃ - ដែកថែបស្តង់ដារអាចបង្កើតការបំបែកភាពតានតឹង។ នៅក្នុងករណីទាំងនេះ ការធ្វើឱ្យប្រសើរទៅ AL-6XN ឬ Hastelloy គឺត្រូវបានទាមទារដើម្បីការពារការបង្ក្រាបមីក្រូទស្សន៍ដែលផ្ទុកជីវហ្វីល។

ប្រសិទ្ធភាពប្រតិបត្តិការ និងកម្មវិធីបញ្ជា TCO

នៅពេលដែលសុវត្ថិភាពត្រូវបានធានា ការផ្តោតអារម្មណ៍នឹងប្តូរទៅតម្លៃសរុបនៃភាពជាម្ចាស់ (TCO)។ ការរត់ខ្សែបន្ទាត់ដែលមិនមានប្រសិទ្ធភាព ធ្វើឱ្យបាត់បង់ប្រាក់ចំណេញតាមរយៈវិក្កយបត្រឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ និងពេលវេលារងចាំ។

ការបង្កើតឡើងវិញថាមពល

ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានទំនើបអាចទទួលបានអត្រាប្រសិទ្ធភាពនៃការបង្កើតឡើងវិញរហូតដល់ 95% ។ នេះមានន័យថា 95% នៃកំដៅដែលត្រូវការសម្រាប់ pasteurize ទឹកដោះគោឆៅបានមកពីទឹកដោះគោ pasteurized ត្រជាក់។ នេះកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងនូវបន្ទុកនៅលើឡចំហាយ និងប៉មត្រជាក់ ដែលជារឿយៗត្រូវចំណាយលើថ្លៃដើមនៃផ្នែកបង្កើតឡើងវិញក្នុងឆ្នាំដំបូងនៃប្រតិបត្តិការ។

ការរួមបញ្ចូល CIP (ស្អាតនៅនឹងកន្លែង)

អនាម័យមិនគួរទាមទារការរុះរើដោយដៃទេ។ វដ្តនៃការសម្អាតដោយស្វ័យប្រវត្តិនៅក្នុងទីកន្លែង (CIP) ចរាចរសារធាតុគីមីតាមខ្សែបន្ទាត់ក្នុងល្បឿនខ្ពស់។ សម្រាប់ផលិតផលដែលមានជាតិ viscous ការស្វែងរកប្រព័ន្ធ piggable គឺជាការផ្លាស់ប្តូរដ៏ឆ្លាតវៃ។ ប្រព័ន្ធទាំងនេះប្រើប្រដាប់បាញ់ (ជ្រូក) ដើម្បីរុញផលិតផលដ៏មានតម្លៃចេញពីបំពង់ មុនពេលវដ្តនៃការសម្អាតចាប់ផ្តើម ដោយកាត់បន្ថយកាកសំណល់ផលិតផលយ៉ាងច្រើន។

កម្រិតស្វ័យប្រវត្តិកម្ម

កម្រិតនៃស្វ័យប្រវត្តិកម្មកំណត់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។
មូលដ្ឋាន៖ ពឹងផ្អែកលើប្រតិបត្តិការសន្ទះបិទបើកដោយដៃ។ នេះនាំឲ្យមានហានិភ័យខ្ពស់នៃកំហុសរបស់មនុស្ស និងដំណើរការចាប់ផ្តើមដំណើរការមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា។
កម្រិតខ្ពស់៖ លក្ខណៈពិសេសលំដាប់ស្វ័យប្រវត្តិពេញលេញសម្រាប់ការក្រៀវ ការផលិត និងការបិទ។ ប្រព័ន្ធទាំងនេះរួមបញ្ចូលការកត់ត្រាទិន្នន័យឌីជីថលដែលអនុលោមតាម FDA 21 CFR ផ្នែកទី 11 ដែលធ្វើឱ្យសវនកម្មមិនមានការឈឺចាប់ និងធានាថារាល់បាច់ទាំងអស់អាចតាមដានបាន។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

បន្ទាត់ pasteurization គឺជាតុល្យភាពយុទ្ធសាស្រ្តរវាងសុវត្ថិភាពមីក្រូជីវសាស្រ្ត គុណភាពផលិតផល និងប្រសិទ្ធភាពប្រតិបត្តិការ។ វា​មិន​មែន​ជា​ការ​ទិញ​មួយ​ទំហំ​សម​នឹង​ទាំង​អស់។ ភាពជោគជ័យស្ថិតនៅលើការកំណត់ម៉ាទ្រីសផលិតផលជាមុនសិន - ការយល់ដឹងអំពី viscosity និងអាស៊ីត - ដើម្បីជ្រើសរើសបច្ចេកវិទ្យាផ្លាស់ប្តូរកំដៅត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់មក អ្នកត្រូវតែកំណត់យុទ្ធសាស្ត្រខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ ដោយជ្រើសរើសរវាងការទាក់ទាញថ្មីនៃ HTST និងការគ្រប់គ្រងផ្នែកភ័ស្តុភារនៃ UHT ។

នៅទីបំផុត ប្រព័ន្ធត្រូវតែការពារម៉ាករបស់អ្នក។ តាមរយៈការផ្តល់អាទិភាពដល់យន្តការសុវត្ថិភាពដូចជាឌីផេរ៉ង់ស្យែលសម្ពាធ និង FDDs អ្នកការពារក្រុមហ៊ុនរបស់អ្នកពីហានិភ័យនៃការហៅមកវិញ។ យើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យធ្វើការសាកល្បងសាកល្បង ឬការក្លែងធ្វើកម្ដៅ មុនពេលប្តេជ្ញាចិត្តក្នុងការផលិតខ្សែបន្ទាត់ពេញលេញ ដើម្បីធានាថាប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលបានជ្រើសរើសរបស់អ្នកផ្តល់នូវគុណភាពដែលអតិថិជនរបស់អ្នករំពឹងទុក។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

សំណួរ៖ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងខ្សែប៉ាស្ទ័រ និងឧបករណ៍ក្រៀវ?

ចម្លើយ៖ ភាពខុសគ្នាចម្បងគឺសីតុណ្ហភាព និងគោលដៅ។ ការប៉ាស្ទ័រ (ជាធម្មតា 71-74°C) សម្លាប់មេរោគ ដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារមានសុវត្ថិភាព ប៉ុន្តែទុកចោលនូវសារពាង្គកាយមួយចំនួនដែលខូច ដែលត្រូវការទូរទឹកកក។ ការក្រៀវ (ឬ UHT,> 135°C) សម្លាប់មីក្រូសរីរាង្គទាំងអស់ រួមទាំង spores ដែលអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលមានស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដោយមិនចាំបាច់ដាក់ទូរទឹកកក។

សំណួរ៖ តើ viscosity ផលិតផលប៉ះពាល់ដល់ការជ្រើសរើសបន្ទាត់ pasteurization យ៉ាងដូចម្តេច?

A: Viscosity កំណត់ប្រភេទឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅដែលត្រូវការ។ វត្ថុរាវដែលមានជាតិ viscosity ទាបដូចជាទឹកដោះគោដំណើរការល្អនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចាន (PHE) ។ ផលិតផលក្រាស់ដូចជាទឹកជ្រលក់ត្រូវការឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ Tubular (THE) ។ ផលិតផលស្អិតខ្លាំង ឬមានជាតិ viscous ត្រូវការឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅផ្ទៃខាងក្រៅ (SSHE) ដើម្បីការពារការប្រេះស្រាំ និងធានាបានសូម្បីតែកំដៅ។

សំណួរ៖ តើបំពង់កាន់ក្នុងខ្សែប៉ាស្ទ័រមានមុខងារអ្វី?

ចម្លើយ៖ បំពង់កាន់ធានាថាផលិតផលនៅតែមានសីតុណ្ហភាពប៉ាស្ទ័រដែលត្រូវការសម្រាប់រយៈពេលជាក់លាក់មួយ (ឧទាហរណ៍ 15 វិនាទី)។ វាគឺជាប្រវែងថេរនៃបំពង់ដែលមានទំហំទៅនឹងអត្រាលំហូរ។ វាធានាថារាល់ភាគល្អិតនៃអង្គធាតុរាវទទួលបានការព្យាបាលកំដៅចាំបាច់ដើម្បីលុបបំបាត់ភ្នាក់ងារបង្កជំងឺមុនពេលចាប់ផ្តើមត្រជាក់។

សំណួរ៖ តើខ្សែប៉ាស្ទ័រមួយអាចគ្រប់គ្រងផលិតផលផ្សេងៗគ្នាបានដែរឬទេ?

ចម្លើយ៖ បាទ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងដែនកំណត់។ បន្ទាត់ដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ទឹកឬទឹកផ្លែឈើកម្រអាចដោះស្រាយស៊ុបក្រាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាត់ដែលរចនាឡើងសម្រាប់ផលិតផលដែលមាន viscosity ខ្ពស់ (ដូចជាប្រព័ន្ធ tubular) ជារឿយៗអាចដំណើរការសារធាតុរាវដែលមាន viscosity ទាប។ ម៉ាស៊ីនបូមល្បឿនអថេរ និងរូបមន្តគ្រប់គ្រងដែលអាចលៃតម្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រតិបត្តិករប្តូររវាងប្រភេទផលិតផលស្រដៀងគ្នានៅលើបន្ទាត់ដូចគ្នា។

សំណួរ៖ ហេតុអ្វីបានជាឧបករណ៍បង្វែរលំហូរ (FDD) មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការអនុលោមតាមច្បាប់?

A: FDD គឺជាសន្ទះបិទបើកសុវត្ថិភាព។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពនៅចុងបញ្ចប់នៃបំពង់កាន់ធ្លាក់ចុះក្រោមដែនកំណត់ផ្លូវច្បាប់ FDD នឹងបង្វែរផលិតផលដែលមិនទាន់ដំណើរការដោយស្វ័យប្រវត្តិត្រឡប់ទៅដើមបន្ទាត់វិញ។ នេះធានាថាគ្មានផលិតផលណាដែលមិនមានសុវត្ថិភាពទៅដល់ម៉ាស៊ីនបំពេញ ឬអ្នកប្រើប្រាស់ឡើយ។