Views: 0 Author: Site Editor ເວລາເຜີຍແຜ່: 2026-05-07 ຕົ້ນກໍາເນີດ: ເວັບໄຊ
ເຄື່ອງປະທັບຕາສູນຍາກາດແມ່ນຕົວປ່ຽນເກມສໍາລັບເຮືອນຄົວໃດກໍ່ຕາມ, ສັນຍາວ່າຈະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາອາຫານ, ປ້ອງກັນການເຜົາໄຫມ້ຕູ້ແຊ່ແຂງ, ແລະຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ມັນເປັນເຄື່ອງມືທີ່ມີອໍານາດສໍາລັບ preppers ອາຫານ, ຜູ້ຊື້ຈໍານວນຫຼາຍ, ແລະທຸກຄົນທີ່ກໍາລັງຊອກຫາທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຮ້ານອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າດົນກວ່າ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ວິທີການເກັບຮັກສານີ້ບໍ່ແມ່ນການແກ້ໄຂທົ່ວໄປສໍາລັບທຸກລາຍການອາຫານ. ວິທີການ 'ຕັ້ງມັນໄວ້ແລ້ວລືມມັນ' ອາດຈະມີຄວາມສ່ຽງ, ເພາະວ່າຂະບວນການເອົາອົກຊີເຈນອອກສາມາດສ້າງສະພາບແວດລ້ອມອັນຕະລາຍສໍາລັບອາຫານບາງຊະນິດ. ຄວາມເຂົ້າໃຈວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງການຜະນຶກສູນຍາກາດແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບຄວາມປອດໄພ. ຄູ່ມືນີ້ຈະກໍານົດລາຍການທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງທີ່ທ່ານບໍ່ຄວນປະທັບຕາຂອງວັດຖຸດິບແລະອະທິບາຍວ່າສະພາບແວດລ້ອມ anaerobic ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ອາຫານແນວໃດ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານໃຊ້ເຄື່ອງຂອງທ່ານຢ່າງປອດໄພແລະມີປະສິດທິພາບໃນຂະນະທີ່ປົກປ້ອງອາຍຸຍືນຂອງມັນ.
ຄວາມສ່ຽງຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ anaerobic: ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີອົກຊີເຈນຕ່ໍາສາມາດຊຸກຍູ້ການເຕີບໂຕຂອງ Clostridium botulinum ໃນອາຫານສະເພາະ.
ການປ່ອຍອາຍແກັສ (Off-gassing): ຜັກບາງຊະນິດແລະອາຫານດອງປ່ອຍອາຍແກັສທີ່ທໍາລາຍປະທັບຕາສູນຍາກາດ.
ການປຸງແຕ່ງກ່ອນການປຸງແຕ່ງແມ່ນສໍາຄັນ: ອາຫານ 'ຫ້າມ' ຈໍານວນຫຼາຍສາມາດຜະນຶກເຂົ້າກັນໄດ້ຖ້າການຕົ້ມທໍາອິດ, ແຊ່ແຂງ, ຫຼືປຸງແຕ່ງ.
ການບໍາລຸງຮັກສາເຄື່ອງຈັກ: ການເກັບຮັກສາທີ່ເຫມາະສົມຂອງທ່ານ ເຄື່ອງປະທັບຕາສູນຍາກາດ (ບໍ່ໄດ້ລັອກ) ແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງ gasket.
ການຫຼຸດຜ່ອນການຫຸ້ມຫໍ່ອົກຊີເຈນ (ROP) ໂດຍພື້ນຖານແມ່ນການປ່ຽນແປງສະພາບແວດລ້ອມການເກັບຮັກສາອາຫານ. ໃນຂະນະທີ່ການເອົາອົກຊີເຈນອອກແມ່ນດີເລີດສໍາລັບການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ spoilage ຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ aerobic ແລະ mold, ມັນສ້າງຊຸດໃຫມ່ຂອງຄວາມສ່ຽງ. ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບປັດໃຈທາງຊີວະພາບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບາດກ້າວທໍາອິດໄປສູ່ການຮັກສາອາຫານທີ່ປອດໄພ.
ບໍ່ແມ່ນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທັງຫມົດຕ້ອງການອົກຊີເຈນເພື່ອຄວາມຢູ່ລອດ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ anaerobic ຈະເລີນເຕີບໂຕໃນສະພາບທີ່ມີອົກຊີເຈນທີ່ຕໍ່າ. ອັນຕະລາຍທີ່ສຸດຂອງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ Clostridium botulinum , ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການເປັນພະຍາດໂບທົວ, ເປັນພະຍາດທີ່ຫາຍາກແຕ່ອາດຈະຕາຍ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍນີ້ສາມາດຜະລິດ neurotoxin ທີ່ມີທ່າແຮງໃນອາຫານທີ່ມີອາຊິດຕ່ໍາ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ບໍ່ມີອົກຊີເຈນທີ່ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 38 ° F (3.3 ° C).
ຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດທົ່ວໄປແມ່ນວ່າປະທັບຕາສູນຍາກາດເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ເສື່ອມໂຊມໄດ້ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງ. ນີ້ແມ່ນບໍ່ຖືກຕ້ອງແລະເປັນອັນຕະລາຍ. ປະທັບຕາສູນຍາກາດບໍ່ໄດ້ທົດແທນຄວາມຕ້ອງການຂອງການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມ. ອາຫານທີ່ຕ້ອງການເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນຍັງຕ້ອງຖືກຕູ້ເຢັນຫຼັງຈາກການຜະນຶກເຂົ້າກັນ, ແລະອາຫານທີ່ຕັ້ງໄວ້ສໍາລັບຕູ້ເຢັນຕ້ອງຖືກແຊ່ແຂງທັນທີ. ສູນຍາກາດຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ການເສື່ອມເສຍຊ້າລົງ, ແຕ່ມັນບໍ່ໄດ້ຂ້າເຊື້ອອາຫານ ຫຼືຢຸດການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງແບັກທີເລຍທັງໝົດ, ໂດຍສະເພາະປະເພດ anaerobic.
ການປະສົມປະສານຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ຄວາມເປັນກົດຕ່ໍາ, ແລະອົກຊີເຈນທີ່ຕໍ່າສ້າງເປັນພະຍຸທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບພະຍາດທີ່ເກີດຈາກອາຫານ. ນ້ໍາເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ເມື່ອທ່ານດູດຝຸ່ນອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ມີກົດຕໍ່າເຊັ່ນ: ເຫັດດິບ ຫຼື ຜັກທຽມ, ທ່ານເອົາອົກຊີເຈນທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແອໂຣບິກຕ້ອງການ, ໃຫ້ເຊື້ອພະຍາດທີ່ບໍ່ເປັນແອໂຣບິກເຊັ່ນ C. botulinum ມີໂອກາດທີ່ຈະທະວີຄູນໂດຍບໍ່ມີການແຂ່ງຂັນ ຖ້າອຸນຫະພູມບໍ່ຖືກຮັກສາໄວ້ຕໍ່າຢ່າງປອດໄພ.
ກ່ອນທີ່ຈະປະທັບຕາອາຫານໃດໆ, ໃຫ້ປະເມີນມັນຜ່ານທັດສະນະຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ພິຈາລະນາຄຸນສົມບັດຂອງຕົນ:
ລະດັບ pH: ມັນເປັນອາຊິດສູງ (ຄືກັບຫມາກໄມ້ສ່ວນໃຫຍ່) ຫຼືອາຊິດຕ່ໍາ (ເຊັ່ນຜັກແລະຊີ້ນທັງຫມົດ) ບໍ? ອາຫານທີ່ມີ pH ຕ່ຳກວ່າ 4.6 ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຖືວ່າປອດໄພຈາກການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງພະຍາດ botulism.
ເນື້ອໃນຄວາມຊຸ່ມ: ອາຫານປຽກຫຼືແຫ້ງບໍ? ລະດັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງສະຫນັບສະຫນູນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງແບັກທີເລຍ.
ອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາ: ມັນຖືກເກັບໄວ້ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ, ຕູ້ເຢັນ, ຫຼືຕູ້ແຊ່? ມີແຕ່ສິນຄ້າແຫ້ງ, ທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຕໍ່າເຊັ່ນ: ເມັດພືດ ຫຼື ເມັດກາເຟເທົ່ານັ້ນທີ່ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ຢ່າງປອດໄພໃນຫ້ອງອາຫານຫຼັງຈາກປິດປະທັບຕາ.
ອາຫານບາງຊະນິດມີຄວາມສ່ຽງຫຼາຍເມື່ອຜະນຶກເຂົ້າກັນເປັນວັດຖຸດິບເນື່ອງຈາກຄຸນສົມບັດທາງຊີວະພາບຂອງພວກມັນ. ການຜະນຶກພວກມັນໂດຍບໍ່ມີການປິ່ນປົວກ່ອນສາມາດນໍາໄປສູ່ອາຫານທີ່ເສື່ອມເສຍ, ການປະທັບຕາທີ່ລົ້ມເຫລວ, ຫຼືເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບທີ່ຮ້າຍແຮງ. ຫຼີກລ່ຽງການປະທັບຕາລາຍການຕໍ່ໄປນີ້ຢູ່ໃນສະພາບວັດຖຸດິບສະເໝີ.
ເນີຍແຂງທີ່ອ່ອນນຸ້ມແລະບໍ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງເຊັ່ນ: Brie, Camembert, ເນີຍແຂງສີຟ້າ, ແລະ ricotta ແມ່ນອາຫານທີ່ມີຊີວິດຊີວາ. ພວກມັນປະກອບດ້ວຍເຊື້ອເຫັດແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວທີ່ຈໍາເປັນຕໍ່ລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງມັນ. ການຜະນຶກພວກມັນສ້າງສະພາບແວດລ້ອມ anaerobic ທີ່ສາມາດຊຸກຍູ້ການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໃນຂະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງທີ່ຈະທໍາລາຍຢ່າງໄວວາ. ເນື້ອໃນຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຍັງເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາເປັນຜູ້ສະຫມັກທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພິດ.
ເຫັດມີອັດຕາການຫາຍໃຈສູງ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າພວກມັນຍັງສືບຕໍ່ 'ຫາຍໃຈ' ແລະສຸກແມ່ນແຕ່ຫຼັງຈາກເກັບກ່ຽວແລ້ວ. ເມື່ອປະທັບຕາຢູ່ໃນສູນຍາກາດ, ພວກມັນປ່ອຍອາຍແກັສທີ່ເຮັດໃຫ້ຖົງເປື່ອຍ, ທໍາລາຍປະທັບຕາ. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນກວ່ານັ້ນ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງແລະກົດຕ່ໍາຂອງພວກມັນເຮັດໃຫ້ເຫັດດິບເປັນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີທ່າແຮງສໍາລັບ C. botulinum ເມື່ອຖືກເກັບໄວ້ໃນຊຸດອົກຊີເຈນທີ່ຕໍ່າ.
ຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວປ່ອຍອາຍພິດຕາມທໍາມະຊາດເມື່ອພວກເຂົາມີອາຍຸ. ການຜະນຶກເຂົ້າກັນໃສ່ກັບດັກວັດຖຸດິບເຫຼົ່ານີ້, ເຮັດໃຫ້ຖົງຂະຫຍາຍອອກແລະສູນເສຍສູນຍາກາດຂອງມັນ. ຂະບວນການນີ້ຍັງສາມາດປັບປຸງລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າ, ສ້າງຄວາມຂົມຂື່ນ, ລົດຊາດຂົມ. ສໍາຄັນກວ່ານັ້ນ, ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີອາຊິດຕ່ໍາ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງສາມາດສະຫນັບສະຫນູນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຜະລິດ botulism. ຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ຫຼືສະບັບທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາ, ແມ່ນປອດໄພທີ່ຈະປະທັບຕາ.
ຫມາກກ້ວຍສຸກໄວຍ້ອນອາຍແກັສ ethylene ທີ່ເຂົາເຈົ້າຜະລິດ. ສູນຍາກາດປິດໃສ່ກັບດັກຫມາກກ້ວຍສົດຈະດູດອາຍແກັສນີ້, ເຊິ່ງເລັ່ງຂະບວນການຫມາກສຸກແລະການທໍາລາຍທາດເຫຼັກ. ແທນທີ່ຈະຮັກສາຫມາກໄມ້, ທ່ານຈະສິ້ນສຸດເຖິງມີຫມາກມ່ວງ, ສີນ້ໍາ, ແລະຜົນບໍ່ເປັນຕາຫນ້າກິນໄດ້. ສໍາລັບການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະປອກເປືອກຫມາກກ້ວຍແລະແຊ່ແຂງໃສ່ຖາດກ່ອນທີ່ຈະຜະນຶກເຂົ້າກັນ.
ອາຫານດອງ ເຊັ່ນ: ກິມຈິສົດ ແລະ ໄສ້ກອກ ແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍວັດທະນະທໍາທີ່ມີຊີວິດຊີວາ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນປະໂຫຍດເຫຼົ່ານີ້ກໍາລັງຜະລິດອາຍແກັສ (ຕົ້ນຕໍແມ່ນຄາບອນໄດອອກໄຊ) ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂະບວນການຫມັກ. ຖ້າເຈົ້າດູດເອົາອາຫານເຫຼົ່ານີ້ໄປປະທັບຕາ, ອາຍແກັສຈະສ້າງຂຶ້ນໂດຍບໍ່ມີບ່ອນທີ່ຈະໄປ, ເຮັດໃຫ້ຖົງເປື່ອຍແລະອາດແຕກອອກ, ສ້າງຄວາມວຸ່ນວາຍໃນຕູ້ເຢັນຂອງເຈົ້າ.
ອາຫານ 'ຫ້າມ' ຈໍານວນຫຼາຍສາມາດຜະນຶກເຂົ້າກັນໄດ້ຢ່າງປອດໄພ, ແຕ່ຫຼັງຈາກການກະກຽມທີ່ເຫມາະສົມເທົ່ານັ້ນ. ສິ່ງທີ່ ສຳ ຄັນແມ່ນການ neutralize enzymes ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການເສື່ອມໂຊມແລະການຜະລິດອາຍແກັສຫຼືການປ່ຽນແປງສະພາບທາງກາຍະພາບຂອງອາຫານເພື່ອທົນກັບຄວາມກົດດັນຂອງສານ. ເຄື່ອງຜະນຶກສູນຍາກາດ . ສອງວິທີຕົ້ນຕໍແມ່ນ blanching ແລະ flash freezing.
ຜັກເຊັ່ນ: broccoli, cauliflower, ຜັກກາດ, kale, ແລະ Brussels ງອກເປັນຂອງຄອບຄົວ cruciferous. ພວກມັນມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງໃນການປ່ອຍອາຍພິດທໍາມະຊາດຍ້ອນວ່າພວກມັນທໍາລາຍ, ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ຖົງດູດຝຸ່ນຂອງເຈົ້າຂະຫຍາຍອອກໄປຕາມເວລາ. ເພື່ອແກ້ໄຂບັນຫານີ້, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຕົ້ມພວກມັນກ່ອນ.
ການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການ Blanching:
ເອົາຫມໍ້ໃຫຍ່ໃສ່ນ້ໍາຕົ້ມ.
ກະກຽມນ້ໍາກ້ອນໃຫຍ່.
ຖິ້ມຜັກໃສ່ນ້ໍາຕົ້ມສໍາລັບ 1-2 ນາທີ.
ທັນທີໂອນພວກມັນໃສ່ນ້ໍາກ້ອນເພື່ອຢຸດຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ລະບາຍນໍ້າໃຫ້ສະອາດ ແລະ ເຊັດພວກມັນໃຫ້ແຫ້ງໝົດ ກ່ອນທີ່ຈະປະທັບຕາສູນຍາກາດ.
ຂະບວນການໄວນີ້ປິດການທໍາງານຂອງເອນໄຊທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການປ່ອຍອາຍແກັສແລະຊ່ວຍໃຫ້ຜັກຮັກສາສີແລະໂຄງສ້າງຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ຄວາມກົດດັນທີ່ຮຸນແຮງຂອງເຄື່ອງປະທັບຕາສູນຍາກາດສາມາດທໍາລາຍສິ່ງຂອງທີ່ອ່ອນໂຍນເຊັ່ນ: ຫມາກພິກ, ຫມາກພິກ, ແລະຫມາກພິກ. ເພື່ອຮັກສາຮູບຮ່າງແລະຄວາມສົມບູນຂອງພວກມັນ, ໃຊ້ເຕັກນິກການແຊ່ແຂໍງແຟດ. ກະຈາຍຫມາກໄມ້ໃນຊັ້ນດຽວໃສ່ແຜ່ນອົບແລະວາງໄວ້ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງສໍາລັບ 1-2 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼືຈົນກ່ວາແຂງ. ເມື່ອແຊ່ແຂງແລ້ວ, ພວກມັນຈະແຂງພໍທີ່ຈະຜະນຶກເຂົ້າກັນໄດ້ໂດຍບໍ່ປ່ຽນເປັນເຫັດ.
ການພະຍາຍາມດູດຝຸ່ນປະທັບຕາເຊັ່ນ: ແກງ, ສະເຕັກ, ຫຼືຊອດໂດຍກົງສາມາດເປັນໄພພິບັດ. ທາດແຫຼວສາມາດດູດເຂົ້າໄປໃນຊ່ອງທາງສູນຍາກາດ, ທໍາລາຍມໍເຕີແລະປ້ອງກັນການປະທັບຕາທີ່ເຫມາະສົມ. ການແກ້ໄຂແມ່ນເພື່ອ pre-freeze ເຂົາເຈົ້າ. ຖອກນ້ຳໃສ່ແມ່ພິມ, ຖາດກ້ອນນ້ຳກ້ອນ, ຫຼືຖັງທີ່ປອດໄພໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ. ເມື່ອແຂງແຂງແລ້ວ, ທ່ານສາມາດປະຕັນອອກແລະໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍສູນຍາກາດປະທັບຕາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສໍາລັບການເປັນຢ່າງດີ, ການເກັບຮັກສາ stackable.
ເຂົ້າເຫຼືອ ແລະ pasta ມີຄວາມສ່ຽງສະເພາະທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເອີ້ນວ່າ Bacillus cereus . ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍນີ້ສາມາດຜະລິດສານພິດທີ່ລອດຊີວິດຈາກການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຖ້າເຂົ້າຕົ້ມຫຼື pasta ຖືກປະໄວ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງດົນເກີນໄປກ່ອນທີ່ຈະຜະນຶກເຂົ້າກັນ, ສະພາບແວດລ້ອມ anaerobic ສາມາດອະນຸຍາດໃຫ້ spores ເຫຼົ່ານີ້ແຕກງອກແລະຜະລິດສານພິດ. ສະເຫມີເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ມີທາດແປ້ງເຫຼົ່ານີ້ເຢັນຢ່າງໄວວາແລະຫມົດໃນຕູ້ເຢັນຫຼືຕູ້ແຊ່ເຢັນກ່ອນທີ່ຈະປະທັບຕາສູນຍາກາດສໍາລັບການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ.
ການຈັດການທາດໂປຼຕີນແລະລາຍການສະເພາະອື່ນໆຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບຄວາມປອດໄພຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ໃນຂະນະທີ່ການປະທັບຕາສູນຍາກາດແມ່ນດີເລີດສໍາລັບການເກັບຮັກສາຊີ້ນແລະປາ, ການຈັດການທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງສາມາດນໍາສະເຫນີຄວາມສ່ຽງທີ່ຮ້າຍແຮງ.
ອີງຕາມຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຢູ່ໃນສະຖາບັນຕ່າງໆເຊັ່ນມະຫາວິທະຍາໄລ Michigan State (MSU), ປາແມ່ນປະເພດທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງຕໍ່ການເປັນພະຍາດໂບທົວເພາະວ່າບາງຊະນິດຂອງ C. botulinum ສາມາດເຕີບໂຕໄດ້ໃນອຸນຫະພູມຕູ້ເຢັນ. ຕ້ອງປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບຄວາມປອດໄພທີ່ສໍາຄັນໃນລະຫວ່າງການແຊ່ນ້ໍາ: ເອົາປາອອກຈາກບັນຈຸພັນສູນຍາກາດຫຼືເຈາະຖົງກ່ອນທີ່ຈະເອົາໃສ່ໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອແຊ່ນ້ໍາ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ອົກຊີແຊນຄືນໃຫມ່, ປ້ອງກັນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີອົກຊີເຈນທີ່ຕ່ໍາບ່ອນທີ່ toxins ສາມາດປະກອບເປັນປາຮ້ອນຂຶ້ນ.
ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ເຊັ່ນ: ນົມດິບ ຫຼື ນ້ຳໝາກໄມ້ສົດ, ມີຈຸລິນຊີທີ່ມີຊີວິດຢູ່. ໃນຂະນະທີ່ບາງຄົນອາດຈະເປັນປະໂຫຍດ, ຄົນອື່ນສາມາດເປັນພະຍາດ. ການສ້າງສະພາບແວດລ້ອມ anaerobic ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມສ່ຽງເພາະວ່າທ່ານບໍ່ສາມາດແນ່ໃຈວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃດຈະຈະເລີນເຕີບໂຕ. ມັນສະເຫມີປອດໄພກວ່າທີ່ຈະໃຊ້ຜະລິດຕະພັນ pasteurized ສໍາລັບການປະທັບຕາສູນຍາກາດຫຼືປຸງແຕ່ງລາຍການກ່ອນທີ່ຈະປະທັບຕາ.
ການຜະນຶກສິນຄ້າແຫ້ງເຊັ່ນ: ແປ້ງ, ນໍ້າຕານ, ຫຼືກາບກາເຟແມ່ນເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ຈະປ້ອງກັນການເປັນກ້ອນ ແລະຮັກສາຄວາມສົດ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຜົງດີສາມາດດູດເຂົ້າໄປໃນມໍເຕີຂອງເຄື່ອງດູດຝຸ່ນ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍ.
ຄວາມຜິດພາດທົ່ວໄປ: ການຜະນຶກຜົງໂດຍກົງໃນຖົງ.
ການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດ: ເອົາເຄື່ອງກອງກາເຟຫຼືຜ້າເຊັດເຈ້ຍນ້ອຍໆໃສ່ໃນຖົງ, ລະຫວ່າງຜົງແລະພື້ນທີ່ປະທັບຕາ. ນີ້ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສິ່ງກີດຂວາງ, ດັກເອົາອະນຸພາກອັນດີໃນຂະນະທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ອາກາດຖືກໂຍກຍ້າຍ.
ທັນສະໄໝ ເຄື່ອງປະທັບຕາສູນຍາກາດ ແມ່ນຫຼາຍກ່ວາພຽງແຕ່ອຸປະກອນເປີດ / ປິດ. ຄວາມເຂົ້າໃຈລັກສະນະຂອງມັນສາມາດຊ່ວຍທ່ານຈັດການອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນໄດ້ຢ່າງປອດໄພແລະໄດ້ຮັບມູນຄ່າສູງສຸດຈາກການລົງທຶນຂອງທ່ານ.
ການຕັ້ງຄ່າອັດຕະໂນມັດມາດຕະຖານແມ່ນດີສໍາລັບລາຍການທີ່ທົນທານເຊັ່ນ steak ຫຼືເຕົ້ານົມໄກ່. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສໍາລັບອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່, ເຂົ້າຫນົມປັງ, ຫຼືຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ flash-frozen, ຄວາມກົດດັນສູນຍາກາດຢ່າງເຕັມທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ crushing. ຟັງຊັນ 'pulse' ໃຫ້ທ່ານຄວບຄຸມດ້ວຍມື. ທ່ານສາມາດເອົາອາກາດອອກໃນລະເບີດສັ້ນ, ຢຸດໄດ້ຊັດເຈນໃນເວລາທີ່ຖົງແມ່ນ snug ແຕ່ກ່ອນທີ່ອາຫານຈະເສຍຫາຍ. ຄຸນນະສົມບັດນີ້ແມ່ນຈໍາເປັນສໍາລັບການຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງລາຍການທີ່ອ່ອນແອ.
ເຄື່ອງປະທັບຕາສູນຍາກາດຫຼາຍອັນມາພ້ອມກັບພອດອຸປະກອນເສີມເພື່ອໃຊ້ກັບກະປ໋ອງສູນຍາກາດທີ່ໃຊ້ຄືນໄດ້. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບັນຈຸທີ່ແຂງດີເລີດສໍາລັບລາຍການທີ່ທ່ານບໍ່ສາມາດຫຼືບໍ່ຄວນປະທັບຕາໃນຖົງ. ຄິດວ່າຜັກສະຫຼັດອ່ອນໆ, ກະແລັມ, ຫຼືຫມາກໄມ້ປ່າເມັດອ່ອນໆທີ່ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການທີ່ຈະແຊ່ແຂງ. ກະປ໋ອງເອົາອາກາດອອກໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ຄວາມກົດດັນພາຍນອກກັບອາຫານຂອງມັນເອງ.
ຟັງຊັນ 'seal' ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສ້າງປະທັບຕາຄວາມຮ້ອນທີ່ປອດໄພໂດຍບໍ່ຕ້ອງເອົາອາກາດອອກ. ອັນນີ້ປ່ຽນເຄື່ອງປະທັບຕາສູນຍາກາດຂອງເຈົ້າໃຫ້ເປັນເຄື່ອງປະທັບຕາຖົງອະເນກປະສົງ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ມັນເພື່ອ reseal ຖົງຂອງ chip, ຜັກແຊ່ແຂງ, ຫຼືອາຫານຫວ່າງ, ເຮັດໃຫ້ມັນສົດໂດຍບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງສູນຍາກາດຢ່າງເຕັມທີ່.
ຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນທົ່ວໄປທີ່ສຸດທີ່ເຄື່ອງປະທັບຕາສູນຍາກາດສູນເສຍການດູດແມ່ນ gasket ໂຟມທີ່ຖືກບີບອັດຫຼືເສຍຫາຍ. ນີ້ມັກຈະເກີດຂຶ້ນຍ້ອນວ່າຜູ້ໃຊ້ເກັບຮັກສາເຄື່ອງດ້ວຍຝາປິດແລະລັອກ. ການເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນຕໍາແຫນ່ງລັອກເຮັດໃຫ້ຄວາມກົດດັນຄົງທີ່ກ່ຽວກັບ gaskets, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາ flatten ໃນໄລຍະເວລາແລະບໍ່ສ້າງປະທັບຕາ airtight. ເພື່ອຍືດອາຍຸເຄື່ອງຂອງທ່ານ, ໃຫ້ເກັບຮັກສາມັນໄວ້ກັບຝາປິດສະເໝີ.
ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະປະທັບຕາລາຍການອາຫານໃດໆ, ດໍາເນີນການໂດຍຜ່ານກອບການຕັດສິນໃຈສີ່ຂັ້ນຕອນທີ່ງ່າຍດາຍນີ້ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າທ່ານກໍາລັງປະຕິບັດຕາມການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຄວາມປອດໄພແລະຄຸນນະພາບ.
| ຂັ້ນຕອນ | ການປະຕິບັດ | ຄໍາຖາມຄູ່ມື | ຕົວຢ່າງ |
|---|---|---|---|
| 1. ການຈັດປະເພດ | ກໍານົດຄຸນສົມບັດຂອງອາຫານ. | ມັນມີຄວາມສ່ຽງ anaerobic, ການຜະລິດອາຍແກັສ, ຫຼືລະອຽດອ່ອນທາງດ້ານຮ່າງກາຍ? | broccoli ດິບແມ່ນຜັກທີ່ຜະລິດອາຍແກັສ. |
| 2. ການປິ່ນປົວກ່ອນ | ກະກຽມອາຫານສໍາລັບການຜະນຶກເຂົ້າກັນ. | ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຕົ້ມ, ການແຊ່ແຂໍງກະພິບ, ການປຸງອາຫານ, ຫຼືຄວາມເຢັນບໍ? | broccoli ຕ້ອງໄດ້ຮັບການ blanched ແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງ. |
| 3. ວິທີການເກັບຮັກສາ | ເລືອກສະຖານທີ່ເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ. | ຄວນເກັບໄວ້ໃນຕູ້ແຊ່ເຢັນ, ຕູ້ເຢັນ, ຫຼືຕູ້ແຊ່? | broccoli ຜະນຶກເຂົ້າກັນຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນ freezer ໄດ້. |
| 4. ອະນຸສັນຍາ Thawing | ວາງແຜນສໍາລັບການ thawing ປອດໄພ. | ການຫຸ້ມຫໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເປີດຫຼືລະບາຍອາກາດກ່ອນທີ່ຈະ thawing? | ນີ້ບໍ່ແມ່ນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບ broccoli ແຕ່ເປັນຂໍ້ບັງຄັບສໍາລັບປາ. |
ການປະທັບຕາສູນຍາກາດເປັນເຄື່ອງມືທີ່ມີປະສິດທິພາບຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອສໍາລັບການເກັບຮັກສາອາຫານ, ແຕ່ມັນດໍາເນີນການຕາມຫຼັກການວິທະຍາສາດທີ່ບໍ່ສາມາດຖືກລະເລີຍ. ຄວາມສະດວກສະບາຍທີ່ມັນສະເຫນີມາພ້ອມກັບຄວາມຮັບຜິດຊອບໃນການເຂົ້າໃຈຂໍ້ຈໍາກັດຂອງມັນ. ການຄ້າຕົ້ນຕໍແມ່ນລະຫວ່າງການເອົາອົກຊີເຈນທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການເສື່ອມເສຍທົ່ວໄປແລະການສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ anaerobic ອັນຕະລາຍສາມາດຈະເລີນເຕີບໂຕໄດ້ຖ້າບໍ່ຖືກຈັດການຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ໂດຍການຮູ້ວ່າອາຫານປະເພດໃດທີ່ຈະຫຼີກເວັ້ນການຜະນຶກເຂົ້າກັນຂອງວັດຖຸດິບແລະວິທີການກະກຽມອື່ນໆຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ທ່ານສາມາດເກັບກ່ຽວຜົນປະໂຫຍດຂອງຄວາມສົດທີ່ຂະຫຍາຍອອກໄປແລະຫຼຸດລົງຂອງອາຫານ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານມີຄວາມສົງໃສກ່ຽວກັບລາຍການທີ່ລະອຽດອ່ອນຫຼືມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ການປະຕິບັດທີ່ປອດໄພທີ່ສຸດແມ່ນສະເຫມີໄປແຊ່ແຂງກ່ອນຫຼືໃຊ້ກະປ໋ອງສູນຍາກາດທີ່ແຂງ. ໃຊ້ເວລາຄາວໜຶ່ງເພື່ອທົບທວນນິໄສການເກັບຮັກສາອາຫານປັດຈຸບັນຂອງເຈົ້າ ແລະຮັບປະກັນວ່າພວກມັນສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພທີ່ສຳຄັນເຫຼົ່ານີ້.
A: ທ່ານບໍ່ຄວນດູດຝຸ່ນມັນຕົ້ນດິບ. ພວກມັນເປັນຜັກທີ່ມີອາຊິດຕໍ່າທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພິດຂອງພະຍາດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າປ່ອຍອາຍແກັສທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຖົງລົ້ມເຫລວ. ເພື່ອປະທັບຕາພວກມັນຢ່າງປອດໄພ, ກ່ອນອື່ນ ໝົດ ທ່ານຕ້ອງປຸງແຕ່ງພວກມັນ (ເຊັ່ນ: ຕົ້ມ, mashed) ຫຼືຢ່າງຫນ້ອຍເຮັດໃຫ້ພວກມັນຕົ້ມ. ເຮັດໃຫ້ພວກມັນເຢັນຢ່າງສົມບູນກ່ອນທີ່ຈະປະທັບຕາແລະແຊ່ແຂໍງສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ.
A: ອັນນີ້ແມ່ນເກີດມາຈາກການອອກອາຍແກັສເກືອບສະເໝີ. ຜັກບາງຊະນິດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຜັກກາດດິບເຊັ່ນ: ຜັກກາດ, ຜັກກາດ, ຫຼືງອກ Brussels, ປ່ອຍອາຍແກັສທໍາມະຊາດເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂະບວນການສຸກ. ການຜະນຶກພວກມັນໂດຍບໍ່ຕົ້ມກ່ອນຈະໃສ່ກັບດັກເຫຼົ່ານີ້, ເຮັດໃຫ້ຖົງເປື່ອຍ. ຜັກທຽມດິບແລະຜັກບົ່ວກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຫດການນີ້ເກີດຂຶ້ນ.
A: ບໍ່, ທ່ານບໍ່ຄວນດູດຊືມອາຫານທີ່ຮ້ອນຫຼືອົບອຸ່ນ. ຄວາມຮ້ອນສ້າງໄອນ້ໍາ, ເຊິ່ງຈະປ່ຽນເປັນ condensation ພາຍໃນຖົງ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນນີ້ສາມາດແຊກແຊງການປະທັບຕາຄວາມຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ມັນລົ້ມເຫລວ. ມັນຍັງສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ອົບອຸ່ນ, ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ມີອົກຊີເຈນຕ່ໍາທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຂະຫຍາຍຕົວຂອງແບັກທີເລຍ. ສະເຫມີເຢັນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຢ່າງສົມບູນໃນຕູ້ເຢັນກ່ອນທີ່ຈະປະທັບຕາ.
A: ຊີ້ນທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນແບບສູນຍາກາດສາມາດຢູ່ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງໄດ້ດົນກວ່າຊີ້ນໃນເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ມາດຕະຖານ, ຕົ້ນຕໍແມ່ນຍ້ອນວ່າມັນປ້ອງກັນການເຜົາໄຫມ້ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ມັນສາມາດຢູ່ໄດ້ 2-3 ປີໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍຄຸນນະພາບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເມື່ອທຽບກັບ 6-12 ເດືອນສໍາລັບຊີ້ນເກັບຮັກສາຕາມປົກກະຕິ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄຸນນະພາບຍັງສາມາດຫຼຸດລົງຊ້າໆໃນໄລຍະເວລາ, ດັ່ງນັ້ນມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ມັນພາຍໃນໄລຍະເວລາທີ່ຂະຫຍາຍອອກໄປ.
A: ທ່ານສາມາດ, ແຕ່ດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງທີ່ສຸດ. ມັນປອດໄພເທົ່ານັ້ນທີ່ຈະໃຊ້ຖົງທີ່ເກັບສິນຄ້າແຫ້ງ, ໝາກໄມ້ ຫຼືຜັກໃນເມື່ອກ່ອນ. ຢ່າໃຊ້ຖົງທີ່ບັນຈຸຊີ້ນດິບ, ປາ, ສັດປີກ, ຫຼືເນີຍແຂງຄືນໃໝ່ ເນື່ອງຈາກມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ບໍ່ສາມາດລ້າງອອກໄດ້ຢ່າງເຕັມສ່ວນ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານນໍາໃຊ້ຖົງຄືນ, ລ້າງມັນຢ່າງລະອຽດດ້ວຍນ້ໍາຮ້ອນ, ສະບູ, rinse ມັນ, ແລະແນ່ໃຈວ່າມັນແຫ້ງຫມົດກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ຄັ້ງຕໍ່ໄປ.