Хүнсний хатаагч машин ба хөлдөөгч хатаагч: Гэрийн хэрэглээнд аль нь илүү дээр вэ?

Гэрийн хоол хүнс хадгалах зах зээл өссөн боловч худалдан авагчид технологи, үнэ, дэд бүтцийн шаардлагын асар их зөрүүтэй шууд тулгардаг. Хэрэглэгчид ихэвчлэн стандартыг андуурдаг хүнсний хатаагч машин нь өндөр өртөгтэй худалдан авалтын алдаа гаргахад хүргэдэг. Хөлдөөсөн хатаагчтай Хоёулаа чийгийг муудахаас сэргийлдэг ч хүнсний бүтээгдэхүүнд үзүүлэх биологийн нөлөөлөл, урьдчилсан зардал, үйл ажиллагааны ул мөр нь огт өөр. 100 долларын үнэтэй төхөөрөмж болон 3000 долларын хадгалалтын систем хоёрын хооронд сонголт хийх нь маркетингийн нэхэмжлэлээс татгалзаж, эмпирик өгөгдлийг судлах шаардлагатай. Энэхүү гарын авлага нь өмчлөлийн нийт зардал (TCO), шим тэжээлийн хадгалалт, орц найрлагын нийцтэй байдал, аль систем нь таны хадгалах зорилгод яг тохирохыг тодорхойлохын тулд хоёр системийг хоёуланг нь үнэлдэг.

Гол арга хэмжээ

• Зардал ба дэд бүтцийн зөрүү: Хүнсний хатаагч машин нь шарагч зуух эсвэл бичил долгионы зуухтай төстэй авсаархан зайтай, цахилгаан бага зарцуулдаг, залгуур болон тоглуулах төхөөрөмж ($40-700) юм. Үүний эсрэгээр, хөлдөөх хатаагч ($2,000-5,000) нь ихэвчлэн 20А хэлхээ шаарддаг, мини хөргөгчний зайг эзэлдэг бөгөөд өдөрт 2,00-3,00 долларын цахилгаан зарцуулдаг.
• Хадгалах хугацааны бодит байдал: Шингэн алдалт нь хэдэн сараас нэг жилээр хэмжигддэг хадгалах хугацааг (80-95% чийг арилгах); хөлдөөж хатаах нь амьдрах чадварыг 25 жил хүртэл уртасгадаг (сублимацын тусламжтайгаар чийгийг 99% арилгадаг).
• Орцын хязгаарлалт: Хүнсний хатаагч машин нь түүхий сүү, өндөгийг найдвартай хадгалах боломжгүй, харин хөлдөөгч хатаагч нь липидийн хордлого, бүтцийн эвдрэлээс болж их хэмжээний сахар (чанамал) эсвэл өөх тос ихтэй (цөцгийн тос, гахайн утсан мах) хоолонд ажиллахаа больдог.
• ROI Break-even: Энгийн бэлтгэгчдийн хувьд 10-р лааз хөлдөөж хатаасан хоол худалдаж авах нь их хэмжээний түүхий мах боловсруулах эсвэл фермийн өндөр ургац хураахаас бусад тохиолдолд машин худалдаж авахаас илүү эдийн засгийн хувьд ашигтай байдаг.

Үндсэн технологи: Ууршилт ба лиофилизаци

Хүнсний хатаагч машин хэрхэн ажилладаг вэ (дулааны ууршилт)

Стандарт хүнсний хатаагч машин нь дулааны ууршилт гэж нэрлэгддэг физик процесст тулгуурладаг. Энэ төхөөрөмж нь ихэвчлэн 85°F-ээс 160°F хооронд хэлбэлздэг тогтвортой, бага зэрэглэлийн дулааныг ашигладаг. Дотоод сэнс нь хүнсний ил гарсан гадаргуу дээр тасралтгүй агаарын урсгалыг хүчээр шахдаг. Дулаан ба агаарын эргэлтийн энэхүү хослол нь чийгийг 8-24 цагийн турш аажмаар ууршуулдаг. Энэ арга нь гадаргуугийн ууршилтаас бүрэн хамаардаг тул бүх дотоод чийгийг гаргаж чадахгүй. Дулааны ууршилт нь ихэвчлэн хүнсний дотор 5-20% чийгийн үлдэгдэл үлдээдэг. Энэхүү үлдэгдэл чийг нь хадгалах хугацааг богиносгож, найрлагын физик бүтцийг өөрчилж, нягт, хорчийсон эсвэл зажлууртай болгодог.

Шингэн алдалтын мөчлөг нь ерөнхийдөө дөрвөн өөр механик үе шатыг дагадаг.

1. Бэлтгэх ба зүсэх: Бүх тавиур дээр агаарын жигд урсгал, чийгийг тогтвортой байлгахын тулд найрлагыг жигд зузаантай (ихэвчлэн 1/4 инч) зүсэх ёстой.
2. Гадаргууг унтраах: Халуун агаар шинэхэн хоолонд ороход гадаргуугийн чийг хурдан ууршиж, хоолыг бага зэрэг хөргөж, хоол хийхээс сэргийлнэ.
3. Капилляр шилжилт: Гадаргууг хатаах үед дотоод чийг нь хялгасан судасны үйлчлэлээр гадагшаа аажмаар шилждэг. Машины сэнс нь энэ чийгийг чийг болгон шүүрдэг.
4. Тэнцвэрт байдал: Хоол хүнс нь дотоод чийгшил нь машины доторх дулаан агаарын харьцангуй чийгшилтэй таарч байгаа байдалд хүрч, идэвхтэй хатаах мөчлөг дууссаныг илтгэнэ.

Хөлдөөсөн хатаагч хэрхэн ажилладаг вэ (Сублимацын тусламжтайгаар лиофилизаци)

Хөлдөөсөн хатаагч нь лиофилизаци гэж нэрлэгддэг биологийн нарийн төвөгтэй аргаар ажилладаг. Шингэн усыг ууршуулахын тулд дулааныг ашиглахын оронд энэ машин нь шингэний фазыг бүхэлд нь тойрч гарахын тулд атмосферийн даралтыг зохицуулдаг. Үүний үр дүнд чийгийг 95% -аас 99% хүртэл арилгаж, хүнсний эсийн бүтцийг бүрэн бүтэн, бүтцийн хувьд эрүүл хэвээр үлдээдэг.

Лиофилизацийн процесс нь гурван хатуу үе шаттайгаар явагддаг.

1. Гүн хөлдөөх: Машин нь тасалгааны дотоод температурыг хэт туйлшруулж, ихэвчлэн -40 ° F хүртэл бууруулдаг. Ингэснээр хүнсний доторх усны молекул бүр хатуу мөс болж хувирдаг.
2. Анхдагч хатаах (сублимация): Хүнд даацын вакуум насос ажиллаж, тасалгааны даралтыг усны гурвалсан цэгээс маш сайн бууруулна. Машин нь тавиур дээр бага зэрэг дулааныг аажмаар нэмнэ. Энэхүү хүчтэй вакуум дор мөс 'сублим' буюу хатуу мөсөөс шууд усны уурын хий рүү шилжиж, шингэн үе шатыг бүрэн алгасдаг гэсэн үг. Энэ үе шатанд усны 95 орчим хувийг зайлуулдаг.
3. Хоёрдогч хатаах (десорбци): Хоолны доторх үлдсэн усны молекулуудыг барьж буй ионы холбоог таслахын тулд камерын температур бага зэрэг нэмэгддэг. Энэ эцсийн үе шат нь нийт чийгийг 99% хүртэл арилгана.

Өмчлөлийн жинхэнэ өртөг (TCO) ба ROI шинжилгээ

Урьдчилсан техник хангамжийн зардал ба гаралтын гарц

Орох саад нь эдгээр хоёр машиныг шууд тусгаарладаг. Та өндөр чадвартай худалдан авах боломжтой Хүнсний хатаагч машин ойролцоогоор 40-150 доллар. Дээд зэрэглэлийн, өндөр хүчин чадалтай зэвэрдэггүй ган загварууд 700 доллар хүрч магадгүй юм. Эдгээр нэгжүүд нь хайрцагнаас гарангуутаа ашиглахад бэлэн байдаг. Тэд тусгай утас, дагалдах хэрэгсэл шаарддаггүй.

Үүний эсрэгээр, хэрэглэгчийн хөлдөөх хатаагч нь их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг. Үндсэн загварууд нь ойролцоогоор 2,000 доллараас эхэлдэг бөгөөд тавиурын багтаамж, насосны шинэчлэлтээс хамааран 5,000 доллараас амархан авирдаг. Энэхүү асар их үнийн зөрүү нь худалдан авагчдыг өөрсдийн бодит гарцыг сайтар нягтлан шалгахад хүргэдэг. Хэрэв та сар бүр хэдхэн багц алим эсвэл үхрийн мах боловсруулахаар төлөвлөж байгаа бол хөлдөөх хатаагч нь тоос шороо цуглуулах хэт их хөрөнгө оруулалт юм.

'Худалдан авах ба Бүтээх' эвдрэлийн цэг

Олон хэрэглэгчид онцгой байдлын үед бэлэн байдалд зориулж хөлдөөх хатаагч худалдаж авдаг. Гэсэн хэдий ч, та хөлдөөж хатаасан эсэн мэнд үлдэх хүнсний бүтээгдэхүүнийг худалдан авахтай харьцуулбал гэрийн хөлдөөж хатаах хөрөнгө оруулалтын өгөөжийг (ROI) яг тооцоолох ёстой. Mountain House эсвэл Augason Farms зэрэг брэндүүд 10 лааз хөлдөөж хатаасан хоолыг нэг бүрийг нь ойролцоогоор 30-50 доллараар зардаг. 3,000 долларын үнэтэй машин нь хямдхан бөөнөөр нь авах боломжтой тохиолдолд л өөрийгөө төлдөг. Эвдрэлийн цэгт хүрэхийн тулд та түүхий мах, задгай үр тариаг бөөний худалдаагаар боловсруулах эсвэл их хэмжээний ан агнуур, гэрийн тэжээвэр амьтдын ургацыг ашиглах ёстой. Хэрэв та жижиглэнгийн үнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх зорилгоор худалдаж авбал анхны тоног төхөөрөмжийн хөрөнгө оруулалтаа хэзээ ч нөхөж чадахгүй.

Тахианы хөхний энэ математик задаргааг авч үзье.

1. Арилжааны худалдан авалт: Нэг №10 лааз хөлдөөж хатаасан жижиглэсэн тахианы мах нь ойролцоогоор 60 долларын үнэтэй бөгөөд ойролцоогоор 15 порц агуулдаг. Овоолгыг барихын тулд 50 лааз худалдаж авахад 3000 доллар зарцуулдаг.
2. DIY хөлдөөх хатаагч: Үндсэн загварын хөлдөөгч хатаагч нь 2500 долларын үнэтэй. Түүхий тахианы хөхний бөөний үнэ нь нэг фунт нь ойролцоогоор 2.00 долларын үнэтэй байдаг. 50 лааз (ойролцоогоор 750 порц) нийлүүлэхийн тулд та 300 доллараар 150 фунт түүхий тахианы мах худалдаж авах хэрэгтэй болно.
3. ROI босго: Цахилгаан эрчим хүч, засвар үйлчилгээ зэргийг харгалзан үзэхэд 60 орчим түүхий хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулсны дараа ч өөрийн гараар хийх зам тасардаг. Зардлаа зөвтгөхийн тулд та машиныг байнга ажиллуулж байх ёстой.

Далд засвар үйлчилгээ ба эрчим хүчний ул мөр

Урьдчилсан зардал нь түүхийн хагасыг л хэлдэг. Өдөр тутмын үйл ажиллагааны ул мөр нь хоёр системийн хооронд эрс ялгаатай. Стандарт усгүйжүүлэгч нь цөөн тооны улайсдаг чийдэнг асаалттай үлдээхтэй адил бага хэмжээний эрчим хүч хэрэглэдэг. Дунд зэргийн хэмжээтэй хөлдөөгч хатаагч нь эрчим хүч их шаарддаг төхөөрөмж юм. Энэ нь дунджаар 9 ампер татдаг ба компрессор асаалттай үед заримдаа 13 ампер орчимд хүрдэг. 24 цагийн циклийг ажиллуулах нь орон нутгийн хэрэглээний тарифаас хамааран зөвхөн цахилгааны үнэд ойролцоогоор 2.00-4.00 доллар зарцуулдаг.

Засвар үйлчилгээ нь өөр нэг далд хүчин зүйл юм. Ус зайлуулах төхөөрөмж нь бараг засвар үйлчилгээ шаарддаггүй. Та хуванцар эсвэл металл тавиурыг угааж, үндсэн нэгжийг арчина. Хөлдөөсөн хатаагч нь байнгын механик засвар үйлчилгээ шаарддаг. Тусгай вакуум насос нь байнгын анхаарал шаарддаг. Стандарт тосны шахуургууд нь хуримтлагдсан усыг зайлуулахын тулд 4-5 багц тутамд тосыг шүүж байхыг шаарддаг. Та тосыг бүрэн солих ажлыг тогтмол хийж, насосны битүүмжлэлийг хэдэн жил тутамд шинэчилж байх ёстой. Насосны засвар үйлчилгээг үл тоомсорлох нь тосонд ус орж, дотоод эд ангиудыг зэврүүлж, машиныг тэр даруйд нь сүйрүүлнэ.

Сансрын болон цахилгааны дэд бүтцийн хязгаарлалт

Хуурайшуулагч нь гал тогооны ширээний тавцан дээр амархан таарч, энгийн бичил долгионы зуухнаас бага жинтэй. Та тэдгээрийг ашиглаагүй үед агуулахад хадгалах боломжтой. Хөлдөөсөн хатаагч нь ложистикийн ноцтой сорилтуудыг үүсгэдэг. Стандарт нэгж нь 150 фунт жинтэй байдаг. Энэ нь мини-хөргөгчний зай эзэлдэг тул та үүнийг хүнд даацын тэрэг эсвэл хүчитгэсэн ажлын ширээн дээр байрлуулах ёстой. Цаашилбал, механик вакуум насос нь 30 цагийн турш тасралтгүй ажилладаг дэлгүүрийн вакуумтай адил ихээхэн дуу чимээ үүсгэдэг.

Цахилгааны ачаалал ихтэй байдаг тул хөлдөөгч хатаагчийг нийтийн гал тогооны хэлхээнд залгахад, ялангуяа хөргөгч эсвэл богино долгионы зуух нэгэн зэрэг ажилладаг бол таслагчийг тасалдаг. Иймээс хөлдөөх хатаагчийг ихэвчлэн гараж, подвал эсвэл тусгай зориулалтын 20 ампер цахилгаан хэлхээг найдвартай байгуулж болох зориулалтын үйлчилгээний өрөөнд байрлуулдаг.

Өртгийн ангилал	Хүнсний хатаагч машин (Хатаах)	Гэрийн хөлдөөх хатаагч (Дунд)
Нэгжийн суурь үнэ	40-700 доллар	2500-3500 доллар
Багц бүрийн цахилгаан	$0.20 - $0.50	$2.00 - $4.00
Тогтмол засвар үйлчилгээний зардал	$0 (Саван ба ус)	Жилд 50 доллар (Вакуум насосны тос, шүүлтүүр)
Дэд бүтцийн шинэчлэл	Шаардлагагүй	$200 - $500 (Зориулалтын 20А хэлхээ)
Тооцоолсон 5 жилийн нийт зардал	100-800 доллар	$3,500 - $5,000+

Хадгалах хугацаа, хоол тэжээл, эцсийн хэрэглээний практик байдал

Хоол тэжээлийн доройтол

Дулаан нь хүнсний химийн бодисыг өөрчилдөг. Хүнсний хатаагч машинаас үүссэн тасралтгүй дулаан нь 12-24 цагийн хатаах мөчлөгийн туршид халуунд мэдрэмтгий зарим шим тэжээлийг доройтуулдаг. Витамин С, А аминдэм болон янз бүрийн В-ийн нийлмэл витаминууд нь 130°F-160°F-ийн температурт удаан хугацаагаар өртөх үед байгалийн жамаар задардаг. Калорийн үнэ цэнэ, эслэгийн агууламж бүрэн хэвээр үлдэж байхад витамины хэмжээ буурдаг. Хөлдөөж хатаах нь энэ асуудлыг тойрч гардаг. Лиофилизаци нь вакуум даралтын дор тэгээс доогуур орчинд явагддаг тул анхны тэжээллэг байдлын 97% хүртэл түгжигддэг. Цаашилбал, хөлдөөж хатаах нь дэгдэмхий нэгдлүүдийг хадгалдаг. Сармис, сонгино, шинэхэн ургамлын анхилуун үнэрт тос нь бүрэн бүтэн хэвээр үлдэж, хэдэн жилийн дараа ч хурц, шинэхэн амтыг өгдөг.

Бүтэц ба шингэн сэлбэх үр ашиг

Эдгээр хоёр үйл явцын биет үр дүн нь таныг дараа нь хоолоор хэрхэн хоол хийхийг зааж өгдөг.

• Хуурайшсан хоол: Дулаанаар чийгийг арилгах нь эсийн агшилтыг ихэсгэдэг. Хоол хүнс нь өтгөн, арьс шир, хэврэг болдог. Эсийн хана дотогшоо унадаг тул шингэн сэлбэх нь удаан байдаг. Хуурайшсан ногоог нэг цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ, эсвэл буцалж буй усанд 15-30 минут буцалгана.
• Хөлдөөсөн хатаасан хүнс: Сублимац нь эсийн бүтцийг бүрэн хөндөхгүй. Энэхүү хоол нь анхны эзэлхүүн, хэлбэр, өнгөө хадгалж, сүвэрхэг, 'хөөсөн полистирол' бүтэцтэй болно. Хоол хүнс нь мөсөн талстууд байсан газарт бичил харуураар дүүрсэн байдаг тул хөлдөөж хатаасан хоол нь бүлээн усаар шүргэлцэхэд тэр даруйдаа шингэнээ авдаг.

Гадна болон сүлжээнээс гадуур практик байдал (Үүргэвчтэй ачааны түлшний эдийн засаг)

Үүргэвчтэй аялагч, анчид, амьд үлдсэн хүмүүсийн хувьд эдгээр технологийн сонголт нь үүргэвчний жин болон зуухны түлшний хэмнэлтэд шууд нөлөөлдөг. Хөлдөөсөн хатаасан хоол нь явган аялагчдад илүү сайн байдаг. Тэд зөвхөн буцалсан ус, дулаалгатай Mylar уутанд 10 минут идэвхгүй амрахыг шаарддаг. Энэ нь изобутан зуухны түлшийг их хэмжээгээр хэмнэдэг. Хуурайшсан хоол нь олон өдрийн аялалд удаан буцалж, хүнд хийн савыг хурдан шавхахыг шаарддаг.

Гэсэн хэдий ч явган аялагчид түлшний хаягдлыг багасгахын тулд 'хүйтэн нэвт норгох хакер' боловсруулсан. Үүргэвчтэй аялагчид усгүйжүүлсэн хоолоо өглөө эрт хүйтэн усаар битүүмжилсэн хуванцар саванд хийнэ. Тэд савыг баглаа боодолдоо хийж, өдөржин явган аялал хийхдээ өтгөн найрлагыг идэвхгүй шингэнээр дүүргэдэг. Орой болоход хоол нь бүрэн зөөлөн бөгөөд зөвхөн зуслангийн зууханд хоёр минутын хурдан халаах шаардлагатай болдог.

Цахилгааны сүлжээнд найдахгүйгээр өөрийгөө бүрэн хангахыг зорьж буй сүлжээнээс бүрэн гадуурх хэрэглэгчдийн хувьд дулааны ууршилт нь тодорхой давуу талыг өгдөг. Та DIY нарны ус зайлуулах хайрцаг ашиглан арилжааны хүнсний хатаагч машиныг хуулбарлаж болно. Нарны идэвхгүй дулаан, байгалийн урсацыг ашигласнаар гэрийн тэжээвэр амьтад үр тарианы асар их, тэг зардалгүй хадгалалтад хүрч чадна. Тогтвортой цахилгаан сүлжээ, моторт насосоос бүрэн хамааралтай өндөр технологийн хөлдөөгч хатаагч нь сүлжээнээс гадуурх энэхүү уян хатан чанарыг хангаж чадахгүй.

Хадгалах хамгийн дээд хугацааг хадгалах протоколууд

Хоёр арга хоёулаа муудахаас сэргийлэхийн тулд хатуу хадгалах протоколыг шаарддаг боловч тэдгээрийн хэрэгцээ бага зэрэг ялгаатай байдаг.

1. Хуурайшуулагчийн гаралтын агуулах: Шингэн алдалт нь 20% хүртэл чийгийн үлдэгдэл үлдээдэг тул өндөр чийгшилд өртөх үед хоол хүнс хөгц мөөгөнцөрт өртөмтгий хэвээр байна. Хуурайшсан бүтээгдэхүүнийг агаар нэвтрэхгүй шилэн лонхтой эсвэл вакуум битүүмжилсэн гялгар уутанд хадгална. Тэднийг харанхуй, сэрүүн агуулахад хадгална. Хадгалах хугацаа нь ихэвчлэн 6-аас 12 сар байна.
2. Хөлдөөсөн хатаагчийн гаралтын агуулах: Хөлдөөсөн хатаасан хүнсний чийгийг 99% арилгадаг тул хөвөн шиг ажилладаг. Энэ нь өрөөний агаараас чийгийг шууд гаргаж, хэдэн цагийн дотор чийгтэй болгоно. Та хөлдөөж хатаасан хоолыг 7 милийн зузаантай Mylar уутанд битүүмжлэх ёстой. Хүчилтөрөгч шингээгч багцыг уутанд хийж, халуунаар битүүмжлэхийн тулд хавтгай төмрөөр хаах хэрэгтэй. Энэ хоолыг сэрүүн подвалд зөв хадгалвал 25 жил хүртэл хадгалагдана.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн улаан жагсаалт: юу нь ашигтай, юу нь бүтэлгүйтдэг

Хүнсний хатаагч машинд хамгийн тохиромжтой

Хуурайшуулагчид жимсний зүсмэлүүд, үндэстэй хүнсний ногоо, хүчтэй ургамал, туранхай, ясгүй мах зэргийг боловсруулахдаа гарамгай байдаг. Тогтвортой халуун нь туранхай үхрийн мах, цацагт хяруул эсвэл бугын махыг тавиур дээр тогтвортой, зажлууртай зууш болгон төгс эмчилж өгдөг. Хэрчсэн алим, банана, манго нь өдрийн хоолны хайрцганд тохиромжтой, төвлөрсөн амтат зууш болж хувирдаг.

Туршлагатай хэрэглэгчид байцаа, бууцай, манжин, халуун чинжүү зэрэг өтгөн ногоонуудыг бүрэн хэврэг болтол нь усгүйжүүлдэг. Дараа нь эдгээр хуурай навчийг хүнсний процессороор хольж, өндөр шахсан тэжээллэг нунтаг үүсгэдэг. Эдгээр шим тэжээлээр баялаг нунтаг нь агуулахын бараг тэг зай эзэлдэг. Хоолны бүтцийг өөрчлөхгүйгээр өдөр тутмын хүнсний ногооны хэрэглээг нэмэгдүүлэхийн тулд та тэдгээрийг шөл, шөл эсвэл смүүти болгон хялбархан нууж болно.

Хүнсний хатаагч машинд хатуу хориглоно

Түүхий сүүн бүтээгдэхүүн (сүү, зөөлөн бяслаг) эсвэл түүхий өндөгийг усгүйжүүлэхийг хэзээ ч бүү оролдоорой. 85°F-ээс 160°F-ийн температурын хүрээ нь Salmonella болон Listeria зэрэг эмгэг төрүүлэгчдийн үржлийн таатай орчинг бүрдүүлдэг. Ууршилт удаан явагдах нь эдгээр хоолыг нянгийн 'аюултай бүсэд' хэдэн цагаар үлдээдэг. Нэмж дурдахад авокадо, гахайн гэдэс, чидун зэрэг хэт өөх тос, шүүслэг зүйл нь дотоод чийг бүрэн ууршихаас өмнө хатаж, мууддаг. Өөх тос нь ус үл нэвтрэх давхарга үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хүнсний доторх усыг хадгалдаг.

Хөлдөөсөн хатаагчийн хувьд хамгийн тохиромжтой

Хөлдөөсөн хатаагч нь маш олон төрлийн нарийн төвөгтэй, бүрэн хоолыг боловсруулдаг. Та бүхэлд нь чанаж болгосон кассерол, түүхий махны зүсмэлүүд, бүрэн сүүн бүтээгдэхүүн (сүү, хэрчсэн бяслаг, цөцгий), түүхий өндөг, холимог жимсний смүүти зэргийг боловсруулж болно. Хүчтэй хөлдөөх үйл явц нь биологийн идэвхийг даруй зогсоож, амьтны гаралтай түүхий уурагтай холбоотой бактерийн өсөлтийн эрсдлийг саармагжуулдаг. Та үлдсэн лазаньяа баасан гаригт хөлдөөж хатааж, арван жилийн дараа төгс сэргээгдсэн бүтэцтэйгээр чийгшүүлж болно.

Хөлдөөсөн хатаагчинд хийхийг хатуу хориглоно

Хөлдөөсөн хатаагч нь өөх тос ихтэй хоол хүнсээр гайхалтай бүтэлгүйтдэг. Цэвэр цөцгийн тос, өөхний гахайн мах, майонез, самрын тосыг хөлдөөж хатааж болохгүй, учир нь липид нь ус агуулдаггүй; тиймийн тул, тэд агуу биш юм. Өөх тос нь тавиур дээр бүрэн бүтэн хэвээр байна. Хэрэв та өөх тостой хоолыг савлавал липидүүд тасалгааны температурт хадгалахад хурдан хатаж, бүхэл бүтэн багцыг сүйтгэдэг. Үүний нэгэн адил, чанамал, цэвэр агч сироп, зөгийн бал зэрэг сахар ихтэй зүйлс нь вакуум камер дотор хөөсөрхөг, наалдамхай бохирдол болж хувирдаг. Том ширхэгтэй тарвас, цэвэр мөс гэх мэт цэвэр усны зүйл нь ихэвчлэн нойтон, наалдамхай үлдэгдэл үлдээхгүйгээр зохих сублимацийг хийх гэж тэмцдэг.

Бодит ертөнцийн найрлага дахь хяналтын туршилтууд: Шууд харьцуулалт

Эдгээр системүүдийн хоорондын ялгааг үнэхээр ойлгохын тулд ижил төрлийн хоол хүнс боловсруулах хоёр аргад хэрхэн хариу үйлдэл үзүүлж байгааг хараарай.

Найрлага	Хүнсний хатаагч машин үр дүн	Хөлдөөж хатаагч үр дүн
Алим	Бор, зажлууртай, хорчийсон цагиргууд гарч ирдэг. Зууш хийхэд тохиромжтой, гэхдээ жигнэхэд аймшигтай.	Төгс хэлбэртэй, цайвар, шаржигнуурт зүсмэлүүд гарч ирдэг. Нойтон үед бараг шинэхэн бүтэцтэй болгоно.
Түүхий мах	Тасралтгүй халуунд (160°F) нөлөөлсний улмаас түүхий махыг санамсаргүйгээр 'тогооч' жигнэдэг.	Махыг бүрэн түүхийгээр нь үлдээдэг. Шингэнийг нөхөж, хэдэн сарын дараа хайруулын тавган дээр шарж болно.
Ургамлууд (яншуй / лаврын)	Энэ нь хатах, өнгө алдах, амт чанараа алдахад хүргэдэг.	Маргад эрдэнийн ногоон өнгө, хурц амтыг хадгална. Нунтаг болж амархан буталдаг.
Жимстэй гөлгөр	Холимог шингэн жимсийг зажлууртай, наалдамхай 'жимсний арьс' өнхрөх болгон хувиргана.	Шингэнийг хуурай нунтаг болгон хувиргаж, устай өтгөн смүүти болж хувирна.
Шарсан өндөг (түүхий)	Аюулгүй. Удаан үргэлжилсэн бага дулаанаас болж аюултай бактерийг үржүүлдэг.	Аюулгүй. Хуурай шар нунтаг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бүрэн аюулгүй хоол хийх өндөг болдог.
Улаан лооль	Наранд хатаасан хатуу улаан лоолийн хагасыг гаргаж авдаг тул зажлахад тос дэвтээнэ.	Гоймонгийн соус руу шууд хайлдаг улаан лоолийн эмзэг, агаартай хэсгүүдийг гаргаж авдаг.

Шийдвэрийн хүрээ: Аль систем нь таны бодит байдалд нийцэх вэ?

Профайл А: Хүнсний хатаагч машинд нэр дэвшигч

Та бол хамгийн тохиромжтой нэр дэвшигч юм Хүнсний хатаагч машин нь таны гол зорилго бол богино болон дунд хугацааны хөнгөн зууш бэлтгэх явдал юм. Үүнд үхрийн шарсан мах, жимсний өнхрөх, жимний хольцын бүрэлдэхүүн хэсэг, хүнсний ногооны нунтаг зэрэг орно. Таны гол бэрхшээл бол төсөв хатуу, гал тогооны өрөөний хязгаарлагдмал орон зай, цахилгаан хэрэгслийн засвар үйлчилгээ хийх хүсэлгүй байх явдал юм. Таны хүлээгдэж буй хадгалах хугацаа 3-аас 12 сар хүртэл байна. Та тусгай зориулалтын цехгүй орон сууц эсвэл хотын захын байшинд амьдардаг. Та гэрийн цахилгааны самбарыг өөрчлөх, хүнд машин механизмтай харьцахгүйгээр долоо хоног тутам хүнсний бүтээгдэхүүн муудахаас урьдчилан сэргийлэх энгийн, залгууртай хэрэгсэл хэрэгтэй.

В профайл: Хөлдөөсөн хатаагчийн нэр дэвшигч

Хэрэв таны зорилго гүн гүнзгий, урт хугацааны яаралтай аваарын тос барих бол та хөлдөөх хатаагч хамгийн тохиромжтой нэр дэвшигч юм. Та нарийн төвөгтэй хоол, түүхий мах, цагаан идээ зэрэгт шим тэжээлийн бүрэн бүтэн байдал, шингэн сэлбэхийг шаарддаг. Та нэг удаагийн орлого өндөртэй, зориулалтын гарааш эсвэл подвалын талбайтай, механик тос солих, вакуум насосны засвар үйлчилгээ хийх хүсэлтэй байх ёстой. Таны хүлээгдэж буй хадгалах хугацаа 5-25 жил байна. Та энэ худалдан авалтыг гал тогооны хөгжилтэй хэрэгсэл биш, харин хүнсний бие даасан байдлыг хангах ноцтой логистикийн хөрөнгө гэж үзэж байна. Та ан агнуур хийх, их хэмжээний цэцэрлэгжүүлэлт хийх эсвэл улирлын үнээний бөөний мах худалдаж авах магадлалтай.

Дүгнэлт

1. Танай гэр 13 амперийн тасралтгүй хүчдэлийг таслагчгүйгээр найдвартай дэмжиж чадах эсэхийг шалгахын тулд боломжтой цахилгаан хэлхээгээ шалгаарай.
2. Өндөр хүчин чадалтай машиныг зөвтгөхөд хангалттай түүхий орц байгаа эсэхийг тодорхойлохын тулд сард дунджаар илүүдэл хүнсний хог хаягдлаа тооцоол.
3. Худалдан авалт хийхээсээ өмнө хөлдөөсөн хатаасан хүнсний 10 лаазыг үнээр үнэлээрэй.
4. Танай гэр бүл хадгалсан хоол хүнс хэрэглэх хүсэлтэй эсэхийг шалгахын тулд нэг багц хуурайшуулсан ногооны нунтагыг стандарт машинд хийж эхэл.

Түгээмэл асуултууд

А: Хүнсний хатаагч машин түүхий махыг аюулгүй боловсруулж чадах уу?

Хариулт: Тийм ээ, гэхдээ зөвхөн жигнэмэг хийхэд зориулагдсан. Бактерийг үхэлд хүргэхийн тулд машин нь хамгийн багадаа 160°F хүрч, махыг хатаах үед үр дүнтэй болгосон байх ёстой. Энэ нь махыг 'түүхий' байдалд нь хадгалж, ирээдүйд хоол хийх боломжгүй юм.

Асуулт: Нэг багц хөлдөөгч хатаагчийг ажиллуулахад хэр үнэтэй вэ?

Хариулт: Орон нутгийн цахилгаан эрчим хүчний тарифаас хамааран 24-48 цагийн стандарт мөчлөг нь тасралтгүй эрчим хүч авч, 13 ампер орчимд оргилдоо хүрдэг бөгөөд нэг багц нь 2.00-4.00 долларын үнэтэй байдаг.

Асуулт: Би хуурай хоолыг энгийн усгүйжүүлэгчээр хөлдөөж болох уу?

Х: Үгүй. Хөлдөөж хатаах нь сублимацийг бий болгохын тулд хэт хөлдөөх (-40°F) болон гүн вакуум даралтын өндөр мэргэшсэн хослолыг шаарддаг. Ус зайлуулах төхөөрөмж нь зөвхөн дулаан, агаарын урсгалыг ашигладаг.

Асуулт: Амьд үлдсэн хүмүүс яагаад хуурайшсан ногоогоо нунтагладаг вэ?

Хариулт: Учир нь усгүйжүүлсэн хүнсний ногоо хатуу хэвээр үлдэж, савны зайг эзэлдэг. Тэдгээрийг нунтаг болгон нунтагласнаар хоолонд амархан нуугдаж болох шим тэжээл ихтэй, орон зай хэмнэсэн нэмэлтүүд бий болж, стандарт усгүйжүүлэгчийн хэрэглээг нэмэгдүүлнэ.

А: Та сүү, өндөгийг стандарт усгүйжүүлэгчид хадгалж чадах уу?

Хариулт: Үгүй. Ус зайлуулах төхөөрөмж дэх бага температур, удаан уурших хугацаа нь сүү, өндөгний эмгэг төрүүлэгч бичил биетний үржлийн таатай орчинг бүрдүүлдэг. Эдгээрийг хөлдөөгч хатаагчаар боловсруулах ёстой.

Асуулт: Хөлдөөсөн хатаасан хоол үнэхээр 25 жил хадгалагддаг уу?

Хариулт: Тийм ээ, гэхдээ зөвхөн зөв боловсруулж (99% чийгийг арилгасан) болон дулаан, гэрлээс хол, зохих хүчилтөрөгч шингээгчтэй агааргүй Mylar уутанд хадгалсан тохиолдолд л.