የሸቀጣሸቀጥ ወጪዎች መጨመር በየአመቱ የፓንደር አስተዳደርን የበለጠ ፈታኝ ያደርገዋል። ሸማቾች በጀታቸውን ለመዘርጋት አዳዲስ መንገዶችን በንቃት ይፈልጋሉ። ከተጨማሪ-ነጻ መክሰስ እና አስተማማኝ የረጅም ጊዜ ምግብ የመጠበቅ ፍላጎት በፍጥነት እየጨመረ ነው። ብዙ ሸማቾች ሀ የምግብ ማድረቂያ ማሽን እራሱን የሚደግፍ ኩሽና ለመገንባት ተስፋ ያደርጋል. እንደ አለመታደል ሆኖ ጀማሪዎች ጥቂት ያልተሳኩ ሙከራዎችን ካደረጉ በኋላ በተደጋጋሚ መሳሪያቸውን ይተዋሉ። የማይጣጣሙ ውጤቶች, የተበላሹ ስብስቦች እና የተበላሹ ንጥረ ነገሮች ያጋጥሟቸዋል. ይህ ውድቀት የምግብ ደህንነት ፕሮቶኮሎችን እና የማሽን መካኒኮችን ካለመረዳት የመጣ ነው።
የሰውነት ድርቀት በግምታዊ ስራ ላይ የተመሰረተ አይደለም. ይህ መመሪያ የእርሶን የውሃ ማድረቂያ መሳሪያዎች ROI ለመገምገም፣ ለመስራት እና ለማሳደግ ቴክኒካል እና ተግባራዊ ፍኖተ ካርታ ነው። የስራ ፍሰትዎን ከሙከራ-እና-ስህተት ወደ በውሂብ-የተደገፉ የማቆያ ዘዴዎች እንቀይረዋለን። በቤት ውስጥ ምግብን በአስተማማኝ ሁኔታ ለመጠበቅ የአየር ፍሰትን ፣ ትክክለኛ የሙቀት መቆጣጠሪያዎችን እና የግዴታ የደህንነት እርምጃዎችን ልዩ ፊዚክስ ይማራሉ ።
የተሳካ ምግብን ጠብቆ ማቆየት ትክክለኛ ሜካኒካል ውህደትን ይፈልጋል። አራት አካላት ይህንን ሂደት ያካሂዳሉ-የማሞቂያ ኤለመንት ፣ የአየር ማራገቢያ ፣ የአየር ማስወጫ እና የመያዣ ትሪዎች። የማሞቂያ ኤለመንቱ የአከባቢውን ውስጣዊ ሙቀት ቀስ ብሎ ከፍ ያደርገዋል. ይህ ዝቅተኛ ሙቀት የውስጥ ሴሉላር እርጥበትን ወደ ምግቡ ወለል ላይ ያስገድዳል. ይሁን እንጂ ሙቀት ብቻውን ምግብ ማድረቅ አይችልም.
የአየር ፍሰት ትክክለኛውን የማቆያ ዘዴ ያቀርባል. ደጋፊው በእያንዳንዱ ትሪ ላይ የማያቋርጥ የአየር ዝውውርን ያስገድዳል። ይህ ተንቀሳቃሽ አየር የተጋለጠውን የላይኛውን እርጥበት ይመርጣል. አብሮ የተሰሩ የአየር ማናፈሻዎች ይህንን አዲስ እርጥበት አየር ሙሉ በሙሉ ከክፍሉ ያስወጣሉ። ሙቀት በቀላሉ ውሃውን ወደ ውጭ ይገፋል, ደጋፊው ግን በአካል ያስወግደዋል. ያለማቋረጥ እርጥበትን በማውጣት, ሻጋታ እና እርሾ ለመኖር የሚያስፈልጉትን ባዮሎጂያዊ አካባቢ ያስወግዳሉ.
የአየር ፍሰት አርክቴክቸር ከመሣሪያዎ ጋር እንዴት እንደሚገናኙ ያዛል። ገበያው ሁለት የመጀመሪያ ደረጃ ንድፎችን ያቀርባል. እያንዳንዳቸው ልዩ ጥቅማጥቅሞችን እና ልዩ የአሠራር ግብይቶችን ያቀርባል.
አቀባዊ ማድረቅ (ከታች ወደ ላይ ወይም ወደ ላይ ወደ ታች)
ቀጥ ያሉ ማሽኖች የፕላስቲክ ትሪዎችን ከመሠረቱ በላይ ወይም ከክዳን በታች ይቆማሉ። ደጋፊው አየሩን በአቀባዊ ወደ ቁልል መሃል እና ጠርዞች በኩል ይገፋል። ዋነኛው ጠቀሜታ ቀላል መጠነ-ሰፊነት ነው. ርካሽ ባለ አምስት-ትሪ ቤዝ አሃድ ወደ ግዙፍ ሃያ-ትሪ ግንብ ማስፋት ይችላሉ። ይሁን እንጂ ወጣ ገባ ማድረቅ ዋነኛው የመተግበር አደጋ ነው. ለሙቀት ምንጭ ቅርብ የሆኑ ትሪዎች ከሩቅ ትሪዎች በበለጠ ፍጥነት ይደርቃሉ። ከመጠን በላይ መድረቅን ለመከላከል በዑደቱ ውስጥ ተደጋጋሚ የእጅ ማኑዋል 'ትሪ ሹፌር' ማከናወን አለቦት።
አግድም ማድረቅ (በኋላ የተጫነ አድናቂ)
አግድም ማሽኖች የሚመስሉ እና እንደ የንግድ ኮንቬክሽን ምድጃዎች ይሠራሉ. አንድ ትልቅ ማራገቢያ በካሬው ክፍል ጀርባ ላይ ተቀምጧል. በሁሉም ትሪዎች ላይ በተመሳሳይ ጊዜ አየርን በእኩል እና በትይዩ ይንፋል። ይህ በጣም ጥሩ የስብስብ ወጥነት ይሰጣል። እውነተኛ ስብስብ-እና-መርሳት-የስራ ሂደትን አሳክተሃል። ትሪዎችን ማወዛወዝ በጭራሽ አያስፈልግዎትም። ግብይቱ ግዙፍ፣ ቋሚ አቅም ያለው ንድፍ ሲሆን ይህም ጠቃሚ የጠረጴዛ ቦታን የሚበላ ነው።
| ባህሪ | አቀባዊ የአየር ፍሰት አግድም | የአየር ፍሰት |
|---|---|---|
| የአየር አቅጣጫ | ከታች ወደላይ ወይም ወደ ላይ ወደ ታች | ከኋላ-ወደ-ፊት (ትይዩ) |
| አቅም | ሊሰፋ የሚችል (የሚደራረቡ ትሪዎች) | ቋሚ (ትሪዎችን መጨመር አይቻልም) |
| ባች ወጥነት | ድሆች (ትሪ ማወዛወዝ ያስፈልገዋል) | በጣም ጥሩ (እንዲያውም ማድረቅ) |
| ምርጥ ጥቅም ላይ የዋለ | ፍራፍሬዎች, አትክልቶች, ዕፅዋት | የስጋ ዝቃጭ, የፍራፍሬ ቆዳዎች |
ጀማሪዎች ልዩ ሃርድዌር ለምን እንደሚያስፈልጋቸው በመደበኛነት ይጠይቃሉ። የመሳሪያ ውሱንነት መረዳቱ የተበላሹ ምግቦችን እና ሊከሰቱ የሚችሉ በሽታዎችን ይከላከላል።
የምድጃው ገደብ
መደበኛ የቤት ውስጥ መጋገሪያዎች ከድርቀት ጋር ሙሉ በሙሉ ይወድቃሉ። አንድ የተለመደ ምድጃ ቢያንስ 180°F የሙቀት መጠን አለው። በጣም ጥሩው የማድረቅ ክልል በ105°F እና 145°F መካከል ነው። ምድጃን መጠቀም ከውስጥ ጥሬው ሲወጣ የምግቡን ውጫዊ ክፍል ያቃጥላል. መጋገሪያዎች እርጥበት አዘል አየር ለማውጣት የአየር ማስወጫ አድናቂዎች የላቸውም። ምግቡ እርጥበት ከማድረቅ ይልቅ በቀላሉ እርጥበት ባለበት አካባቢ ይጋገራል።
ማድረቂያ እና ፍሪዝ ማድረቂያ (TCO/ROI ግምገማ)
የረጅም ጊዜ ጥበቃ የባለቤትነት ጠቅላላ ወጪ (TCO) መገምገም ያስፈልገዋል. የቤት ውስጥ ምግብ ማድረቂያ ማሽን ከ 90% እስከ 95% እርጥበትን ያስወግዳል. ይህ በእቃው እና በማከማቻ ዘዴው ላይ በመመርኮዝ ከ 1 እስከ 15 ዓመታት የመቆያ ህይወት ያቀርባል. የቀዘቀዘ ማድረቂያ 98% እርጥበት ለማውጣት የቫኩም ክፍል ይጠቀማል። ይህ ያለፈውን የመደርደሪያ ህይወት ያራዝመዋል 25 ዓመታት. ነገር ግን የቀዘቀዘ ማድረቂያዎች በሺዎች የሚቆጠሩ ዶላሮችን ያስወጣሉ። ልዩ የኤሌክትሪክ ዑደትዎች እና መደበኛ የሜካኒካል ዘይት ለውጦች ያስፈልጋቸዋል. የውሃ ማጠጫ መሳሪያዎች የዋጋውን ክፍልፋይ ያስከፍላሉ እና መደበኛ የግድግዳ መሸጫዎችን ይጠቀማሉ።
የተመጣጠነ ምግብ ማቆየት
የአሜሪካ የካንሰር ምርምር ኢንስቲትዩት (AICR) መረጃ ድርቀት በአመጋገብ ላይ እንዴት እንደሚጎዳ ያሳያል። የምግብ ማድረቂያ ማሽን የምግብ ፋይበር እና ብረትን በጥሩ ሁኔታ ይጠብቃል። ይሁን እንጂ የማያቋርጥ ሙቀት መበላሸትን ያመጣል. ቫይታሚን ኤ፣ ሲ፣ ቲያሚን እና ራይቦፍላቪን በሙቀት ድርቀት ወቅት እጅግ በጣም ቀዝቃዛ በሆነው የማድረቅ ሂደት ውስጥ ከሚያደርጉት በበለጠ ፍጥነት ይቀንሳል።
ከመጀመርዎ በፊት አንድ ከባድ ህግ ማዘጋጀት አለብዎት. ከፍተኛ ቅባት ያላቸው ምግቦች በደንብ ሊሟሟላቸው አይችሉም. አቮካዶ፣ የወይራ ፍሬ፣ ቅቤ እና የሰባ ሥጋ በጥብቅ የተከለከሉ ናቸው። ስብ አይተንም. የውሃው ይዘት ምግቡን ይተዋል, ነገር ግን ዘይቱ ወደ ኋላ ይቀራል. ለሙቀት እና ለኦክሲጅን ሲጋለጡ, የተረፈው ስብ በፍጥነት ወደ መበስበስ ይለወጣል. ራንሲድ ስብ ሙሉውን ስብስብ ያበላሻል እና የማከማቻ እቃዎችን ይበክላል። ወፍራም የሆኑ ንጥረ ነገሮችን መምረጥ ያስፈልግዎታል.
ዩኒፎርም ዝግጅት የምድብ ስኬትን ያዛል። የመቁረጥ ውፍረት በእያንዳንዱ ቁራጭ ላይ አንድ አይነት መሆን አለበት። ጥቅጥቅ ያሉ ቁርጥራጮችን ከቀጭን ቁርጥራጭ ጋር መቀላቀል ወፍራም ቁርጥራጮቹ መድረቅ ከመጀመራቸው በፊት ስስ ቁርጥራጮች እንዲሰባበሩ ያደርጋል። ለትክክለኛነት የኩሽና ማንዶሊንን መጠቀም በጣም እንመክራለን.
ክፍተት መስጠትም እንዲሁ ግዴታ ነው። ነጠላ-ንብርብር አቀማመጥ ይጠቀሙ. በእያንዳንዱ ትሪ ላይ ባለው ምግብ መካከል ከ0.5 እስከ 1 ኢንች ክፍተት ይተዉ። ዜሮ የአየር ፍሰት መዘጋት ያስፈልጋል. እንደ ፖም ቀለበት እና የቼሪ ቲማቲሞች ያሉ ጥቅጥቅ ያሉ እቃዎች ከተደራረቡ እና የደጋፊውን አየር መንገድ ከዘጉ ሻጋታ ይፈጥራሉ።
ጥሬ እቃዎች ብዙውን ጊዜ የኬሚካል ወይም የሙቀት ቅድመ-ህክምና ያስፈልጋቸዋል. ይህ ለረጅም ጊዜ የማድረቅ ዑደት የጥራት መበላሸትን ይከላከላል.
ኦክሳይድን መከላከል
ፖም፣ ፒር እና ሙዝ ለኦክሲጅን ሲጋለጡ ወዲያውኑ ወደ ቡናማነት ይለወጣሉ። ኢንዛይሞች ይህን ፈጣን ኦክሳይድ ያስከትላሉ. ምግቡ ለመብላት ደህንነቱ የተጠበቀ ቢሆንም፣ የማይመገበው ይመስላል። ኦክሳይድን ሙሉ በሙሉ ማቆም ይችላሉ። የተከተፉ ፍራፍሬዎችን በእኩል መጠን የሎሚ ጭማቂ እና ውሃን ለአምስት ደቂቃዎች ቀለል ባለ መፍትሄ ውስጥ ይንከሩ ። እንዲሁም በውሃ ውስጥ የሚሟሟ የንግድ አስኮርቢክ አሲድ ዱቄት መጠቀም ይችላሉ። በጣሳዎቹ ላይ ከማስቀመጥዎ በፊት ፍሬውን በደንብ ያጠቡ.
ጠንካራ አትክልቶችን ማብሰል
ጥቅጥቅ ያሉ አትክልቶች በጊዜ ሂደት ሸካራነትን እና ቀለምን የሚያበላሹ ንቁ ኢንዛይሞች ይዘዋል. ብሮኮሊ፣ ካሮት እና ድንች ከድርቀት በፊት ለአጭር ጊዜ መንቀል ያስፈልጋቸዋል። Blanching የኢንዛይም መበስበስን ያቆማል እና ጥሬ የመደርደሪያ ህይወትን ያራዝመዋል። ጥሬው የደረቁ አትክሌቶች ሳይቆርጡ ብዙውን ጊዜ ውሀን ወደ ጠንካራ እንጨት ውሀ እንዲቀላቀሉ ያደርጋሉ።
በገበያ የቀዘቀዙ አትክልቶችን በማድረቅ ይህንን ደረጃ ሙሉ በሙሉ ማለፍ ይችላሉ። ፋብሪካዎች እነዚህን እቃዎች ከማቀዝቀዝዎ በፊት አስቀድመው ያበቅላሉ።
የጉዳይ ማጠንከሪያ የአካል ውድቀት ዘዴ ነው። ተጠቃሚዎች ሂደቱን ለማፋጠን በጣም ከፍተኛ የሙቀት መጠን ሲያዘጋጁ ይከሰታል። ኃይለኛ ሙቀት የምግቡን ውጫዊ ክፍል በፍጥነት እንዲደርቅ ያስገድዳል. ጠንካራ የማይበገር ቅርፊት ይፈጥራል። ይህ ቅርፊት ሁሉንም የቀረውን እርጥበት በምግብ ዋና ክፍል ውስጥ ይይዛል። ቁራሹ ውጫዊው ደረቅ ሆኖ ይሰማዋል, ነገር ግን የተደበቀ መበስበስ በሳምንታት ውስጥ ይበቅላል.
ማቃለል ቀጥተኛ ነው። ሁልጊዜ ማሽንዎን አስቀድመው ያሞቁ. እቃዎችን ወደ ትናንሽ እና ተመሳሳይ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. እቃዎችን በተመሳሳይ ትሪ ላይ ከተለያዩ የሙቀት መስፈርቶች ጋር በጭራሽ አታቀላቅሉ። ተመሳሳይ የሙቀት ገደብ የሚጋሩ ንጥረ ነገሮችን ብቻ ያዋህዱ።
የተለያዩ ምግቦች ምግብ ሳይበስሉ ውሃን ለመልቀቅ ልዩ የሙቀት ደረጃዎች ያስፈልጋቸዋል. ይህንን ትክክለኛ የሙቀት ማትሪክስ ያክብሩ።
| የምግብ ምድብ | የሙቀት መጠን ክልል | ሳይንሳዊ ምክንያት |
|---|---|---|
| ዕፅዋት, ለውዝ እና ዘሮች | 90°F – 100°F (30°ሴ – 40°ሴ) | ዝቅተኛ ሙቀት በቅባት ለውዝ ውስጥ እንዳይበከል ይከላከላል እና በዕፅዋት ውስጥ ለስላሳ ተለዋዋጭ መዓዛ ያላቸው ዘይቶችን ይጠብቃል። |
| ህይወት ያላቸው ምግቦች (እንጉዳይ) | ከፍተኛው 105°F (40°ሴ) | ኢንዛይሞች መበላሸት ሳያስቀሰቅሱ ጥሬ ምግብ ውስጥ እንዳይበላሹ ያደርጋል። |
| ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች | 130°F – 140°F (55°ሴ – 60°ሴ) | የጉዳይ ማጠንከሪያ ሳያስከትል ጥቅጥቅ ያለ የውሃ ይዘትን ይተናል። |
| ስጋ እና ጀር | 160°F – 165°F (71°ሴ – 74°ሴ) | በUSDA የምግብ ደህንነት መመሪያ የገጽታ ባክቴሪያዎችን ያጠፋል። |
በጥሬው ውሃ ይዘት ላይ ተመስርተው እውነተኛ የጊዜ መስመሮችን ያዘጋጁ። በፍፁም ከፍተኛ ብስለት ፍራፍሬዎችን ያደርቁ. ይህ ከፍተኛውን የተፈጥሮ የስኳር መጠን ያረጋግጣል. እንደ ቀጭን የአፕል ቁርጥራጭ ወይም ሙዝ ያሉ ፈጣን የማድረቅ ዕቃዎች ከ6 እስከ 16 ሰአታት ያስፈልጋቸዋል። እንደ ወይን, አፕሪኮት እና ወፍራም ቲማቲሞች ያሉ ከፍተኛ እርጥበት ያላቸው እቃዎች እስከ 36 ሰአታት ድረስ ይወስዳሉ. 95% የእርጥበት መጠን መቀነስ አለብዎት. ለፍራፍሬዎችና አትክልቶች, የመጨረሻው ሸካራነት ጠንካራ እና ጥርት ያለ መሆን አለበት. ከመታጠፍ ይልቅ በንጽህና መንጠቅ አለበት.
የጀርኪ ምርት ትክክለኛ ትክክለኛነት ይጠይቃል። በጣም ዘንበል ያለ ስጋ ይጀምሩ። በትንሹ ማርሊንግ ይለዩ እና ይግዙ። የክብ አይን ፣ ከፍተኛ ዙር ፣ የታችኛው ዙር ፣ ፍላንክ ስቴክ እና ሲርሎይን ቲፕ ምርጥ ምርጫዎች ናቸው። ከ 10% ያነሰ ስብን እስካልያዘ ድረስ የተፈጨ የበሬ ሥጋን መጠቀም ይችላሉ.
የዝግጅቱ ቅደም ተከተል የመጨረሻውን የንክሻ ሸካራነት ያዛል. ሁሉንም የሚታየውን የውጪ ነጭ ስብን ይከርክሙ። ጥሬውን ከ 1 እስከ 2 ሰአታት ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ይህ ከፊል-ቀዝቃዛ ቴክኒክ ከወረቀት-ቀጭን ፣ ወጥነት ያለው ንጣፎችን ለመቁረጥ ቀላል ያደርገዋል። ለስላሳ እና ለማኘክ ቀላል የሆነ ሸካራነት ለመስጠት በእህል ላይ ይቁረጡ። ከእህሉ ጋር መቆራረጥ ጠንካራ እና በጣም የሚያኘክ ጀርኪን ይፈጥራል።
ጥሬ ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ 6 እስከ 12 ሰአታት ያርቁ. በጨው ላይ የተመሰረተ marinade ይጠቀሙ. ማከም የመጀመሪያውን እርጥበት ያወጣል እና ስጋውን በጣዕም ያጠጣዋል. ትሪዎችን ከመጫንዎ በፊት, የተቀቀለውን ስጋ በብርቱነት በወረቀት ፎጣዎች ያድርቁ. የላይኛውን እርጥበት ማስወገድ የማድረቅ ጊዜን በእጅጉ ያፋጥነዋል። በተጨማሪም የውጪው ገጽታ ተከናውኗል, ነገር ግን ውስጠኛው ክፍል ሻጋታዎችን የሚጋብዝበት የውሸት መድረቅን ይከላከላል.
ስጋን ማቀነባበር የምግብ ደህንነትን ጥብቅ በሽታ አምጪ ተሕዋስያንን መቆጣጠር ጉዳይ ያደርገዋል. የተወሰኑ USDA የውስጥ ሙቀት ደረጃዎችን ማክበር አለቦት። ዓሳ 145°F ያስፈልገዋል። የበሬ ሥጋ 160 ዲግሪ ፋራናይት ያስፈልገዋል. የዶሮ እርባታ 165 ዲግሪ ፋራናይት ያስፈልጋል. ማሽንዎን ወደ ፍፁም ከፍተኛው መቼት ያቀናብሩት።
አዳኞች 'የዱር ጨዋታ ህግን' መከተል አለባቸው። የታደኑ የዱር ስጋ ለጥገኛ ተውሳኮች ከፍተኛ ተጋላጭነት አላቸው። ሁሉንም የዱር ጨዋታ በ0°F (-18°ሴ) ቢያንስ ለ60 ቀናት ማቀዝቀዝ አለቦት። ስጋውን ከማቅለጥዎ እና ከማድረቅዎ በፊት ይህ በአጉሊ መነጽር ብቻ የተመሰረቱ ጥገኛ ተውሳኮችን ያጠፋል.
ለሁሉም ጀርኪዎች ሁለተኛ ደረጃ የደህንነት እርምጃን ይተግብሩ። የማድረቅ ዑደቱ ካለቀ በኋላ ስጋውን በሙቀት 165 ዲግሪ ፋራናይት ውስጥ ለ 10 እና 30 ደቂቃዎች ያስቀምጡት. ይህ አጠቃላይ የሳልሞኔላ መጥፋት ዋስትና ይሰጣል።
ስጋን በእይታ መገምገም አይችሉም። የሚዳሰስ የግምገማ ዘዴ ይጠቀሙ። ከትሪው ላይ አንድ ነጠላ የጅረት ቁራጭ ይውሰዱ። በትክክል ለአምስት ደቂቃዎች በጠረጴዛው ላይ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. ንጣፉን በቀስታ በግማሽ ጎንበስ። በትክክል የደረቀ ጅራፍ መታጠፍ እና በላዩ ላይ ይሰነጠቃል ፣ ግን ሙሉ በሙሉ በግማሽ አይነሳም። በሚታጠፍበት ጊዜ ነጭ የስጋ ቃጫዎች በጭንቀት ቦታ ላይ ይታያሉ. ንጣፉ እንደ ደረቅ ቀንበጦች ከተሰነጠቀ, ከመጠን በላይ ደርቀውታል. ምንም ሳይሰነጠቅ እንደ ጎማ ከታጠፈ በማሽኑ ውስጥ ተጨማሪ ጊዜ ይፈልጋል።
ምግብን ከጣፋዎቹ ውስጥ ማስወገድ የመጨረሻው ደረጃ አይደለም. ምግብ የማጠናከሪያ ደረጃ ያስፈልገዋል. በመጀመሪያ ሁሉም እቃዎች ሙሉ በሙሉ ወደ ክፍል ሙቀት እንዲቀዘቅዙ ይፍቀዱ. ሞቅ ያለ ምግብ በታሸገ ዕቃ ውስጥ ማሸግ ወዲያውኑ ጤዛ ይፈጥራል. ኮንደንስ እርጥበትን ያስተዋውቃል እና የሻጋታ እድገትን ዋስትና ይሰጣል.
ፍጹም የደረቀ ስብስብ እንኳን ጥቃቅን አለመጣጣሞችን ይዟል. ኮንዲሽነሪንግ በሁሉም ክፍሎች ውስጥ ያለውን እርጥበት እኩል ያደርገዋል. ይህን ፈተና ተከተል፡-
የማጠራቀሚያ መያዣዎ የመደርደሪያውን ሕይወት ይገልጻል። መደበኛ ዚፕሎክ ከረጢቶች በክፍል ሙቀት ከ 7 እስከ 10 ቀናት ውስጥ ጀር እና ፍራፍሬን ይይዛሉ. በቫኩም የታሸጉ ከረጢቶች ኦክስጅንን ያስወግዳሉ. ይህ ለ 1 እስከ 2 ወራት ትኩስ ትኩስ ያደርገዋል.
ደረጃውን የጠበቀ የደረቁ እቃዎችን በፍሪጅ ወይም ፍሪጅ ውስጥ በጭራሽ አታከማቹ። የመሳሪያው የሙቀት መጠን መለዋወጥ የበረዶ ቅንጣቶችን ያስተዋውቃል. እነዚህ ክሪስታሎች ይቀልጣሉ እና እርጥበትን በቀጥታ ወደ ደረቅ የእጽዋት ሴሎች እንደገና ያስተዋውቃሉ. በምትኩ, አየር የማያስተላልፍ የመስታወት ማሰሮዎችን ይጠቀሙ. በእያንዳንዱ ማሰሮ ውስጥ ለምግብ ደህንነቱ የተጠበቀ የሲሊካ ጄል ማድረቂያ ፓኬት ይጣሉ። ማሰሮዎቹን በቀጥታ ከፀሀይ ብርሀን ርቆ በቀዝቃዛና በጨለማ ቦታ ውስጥ ያከማቹ።
በደረቁ ምግቦች ውስጥ ከማብሰልዎ በፊት የደረቁ አትክልቶችን እንደገና ማጠጣት አለብዎት. እቃዎቹን በአንድ ሰሃን ውሃ ውስጥ ያርቁ. ሙቅ ውሃ ከ 30 ደቂቃዎች እስከ 2 ሰአታት ይወስዳል. ቀዝቃዛ ውሃ በከፍተኛ ሁኔታ ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል. እንዲሁም የደረቁ አትክልቶችን በቀጥታ ወደ ቀርፋፋ ማብሰያዎች ወይም የአረፋ ሾርባዎች በመጣል ማጥባትን ማለፍ ይችላሉ። የተትረፈረፈ ሾርባውን ይቀበላሉ.
አንድ ጥብቅ የቅመማ ቅመም ደንቦችን ይከተሉ. በድጋሚ መስኮቱ ወቅት በሚፈላ ውሃ ላይ ጨው ወይም ስኳር በጭራሽ አይጨምሩ። ጨው ጠንካራ የኦስሞቲክ መከላከያን ይፈጥራል. የደረቁ የእፅዋት ሴሎች ውሃን እንዳይወስዱ በንቃት ይከለክላል. ይህ የመልሶ ማቋቋም ሂደቱን በእጅጉ ያዘገየዋል. ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ ፣ ምግቡ ሙሉ በሙሉ ከተጣበቀ በኋላ ብቻ።
መ፡ ይህ የአካል ጉድለት የጉዳይ ማጠንከሪያ ነው። የማሽኑን ሙቀት በጣም ከፍተኛ ሲያዘጋጁ ይከሰታል. ኃይለኛ ሙቀት የምግቡን ውጫዊ ክፍል ወደ ጠንካራ ቅርፊት ይጋገራል. ይህ የማይበገር ቅርፊት ከውስጥ እርጥበት እንዳይወጣ ይከላከላል. ለእያንዳንዱ ንጥረ ነገር ዝቅተኛ እና ተስማሚ የሙቀት ዞኖችን በጥብቅ መጠቀም አለብዎት።
መ: አዎ. ድርቀት በጣም ዝቅተኛ በሆነ የሙቀት መጠን ውስጥ ቀስ ብሎ ይሠራል. የማታ ስራ መደበኛ አሰራር ነው። አብዛኛዎቹ ዘመናዊ አሃዶች አብሮገነብ የደህንነት ጊዜ ቆጣሪዎች፣ የፍል ፊውዝ እና አውቶማቲክ መዝጊያዎች ያካትታሉ። በሚተኙበት ጊዜ መሳሪያውን እየሮጡ መተው ሙሉ በሙሉ ደህና ነው.
መ: አዎ፣ እንደ ካሮት፣ ድንች እና ብሮኮሊ ያሉ ጥቅጥቅ ያሉ አትክልቶችን መንቀል አለቦት። Blanching መዋቅራዊ መበስበስን የሚያስከትሉ ንቁ ኢንዛይሞችን ያጠፋል. ጥሬው የመቆያ ህይወት፣ ቀለም እና ጣዕም ይጠብቃል። ይህንን ደረጃ መዝለል የሚችሉት ቀደም ሲል የታሰሩ አትክልቶችን ውሃ ካሟጠጡ ብቻ ነው።
መ: የወጥ ቤት ምድጃዎች ዝቅተኛ የሙቀት መጠን በ180°F አካባቢ አላቸው። ይህ ከአስተማማኝ የእርጥበት መጠን ገደብ ያልፋል እና የጉዳይ ጥንካሬን ያረጋግጣል። መደበኛ መጋገሪያዎች በተጨማሪም እርጥበት አዘል አየር ከማብሰያ ክፍሉ ውስጥ እንዲወጣ ለማድረግ ልዩ ልዩ የጭስ ማውጫ አድናቂዎች የላቸውም።
መ: በቤት ውስጥ የሚሠራ ጀርኪ በንግድ መክሰስ ውስጥ የሚገኙትን ጠንካራ ኬሚካላዊ መከላከያዎች የለውም። በክፍል ሙቀት ውስጥ በመደበኛ ዚፕሎክ ቦርሳ ውስጥ የተከማቸ ከ 1 እስከ 2 ሳምንታት ይቆያል. ጀርኪውን በቫኩም ካሸጉት እና በጨለማ ጓዳ ውስጥ ካከማቹት እስከ 2 ወር ድረስ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው።
መ፡ ጨው እና ስኳር የውሃውን ጥግግት ይለውጣሉ፣ ይህም ጠንካራ የአስማት ችግር ይፈጥራል። ይህ ኬሚካላዊ አጥር የደረቁ፣ የተጨማለቁ የእፅዋት ሴሎች እርጥበት ወደ ውስጥ እንዳይገቡ ይከላከላል። የጨው ዘግይቶ መጨመር ወይም አትክልቶቹ በትክክል እንዳይራቡ ሙሉ በሙሉ ያቆማሉ.