ការណែនាំសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងក្នុងការប្រើម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាហារនៅផ្ទះ

ការកើនឡើងថ្លៃគ្រឿងទេសធ្វើឱ្យការគ្រប់គ្រងបន្ទប់ទទួលទានកាន់តែមានការប្រកួតប្រជែងជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ អ្នកទិញទំនិញយ៉ាងសកម្មស្វែងរកវិធីថ្មីដើម្បីពង្រីកថវិការបស់ពួកគេ។ តម្រូវការអាហារសម្រន់ដែលគ្មានសារធាតុបន្ថែម និងការរក្សាទុកអាហាររយៈពេលវែងដែលអាចជឿទុកចិត្តបានកំពុងកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនទិញ A ម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាហារ សង្ឃឹមថានឹងសាងសង់ផ្ទះបាយដែលអាចទ្រទ្រង់ខ្លួនឯងបាន។ ជាអកុសល អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងតែងតែបោះបង់ចោលឧបករណ៍របស់ពួកគេបន្ទាប់ពីការប៉ុនប៉ងបរាជ័យពីរបីដង។ ពួកគេប្រឈមមុខនឹងលទ្ធផលមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា ដុំដែលខូច និងធាតុផ្សំដែលខូច។ ការបរាជ័យនេះកើតចេញពីការយល់ខុសស្នូលនៃពិធីសារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងយន្តការម៉ាស៊ីន។

ការខះជាតិទឹកមិនពឹងផ្អែកលើការស្មាននោះទេ។ ការណែនាំនេះគឺជាផែនទីបង្ហាញផ្លូវបច្ចេកទេស និងជាក់ស្តែងសម្រាប់ការវាយតម្លៃ ប្រតិបត្តិការ និងបង្កើន ROI នៃឧបករណ៍ខ្វះជាតិទឹករបស់អ្នក។ យើងផ្លាស់ប្តូរលំហូរការងាររបស់អ្នកពីការសាកល្បង និងកំហុស ទៅជាវិធីសាស្ត្ររក្សាទុកទិន្នន័យដែលគាំទ្រ។ អ្នកនឹងរៀនអំពីរូបវិទ្យាជាក់លាក់នៃលំហូរខ្យល់ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់ និងជំហានសុវត្ថិភាពជាកាតព្វកិច្ចដែលតម្រូវឱ្យរក្សាទុកអាហារដោយសុវត្ថិភាពនៅផ្ទះ។

គន្លឹះដក

• ផ្នែករឹងកំណត់លំហូរការងារ៖ ជម្រើសរវាងស្ថាបត្យកម្មលំហូរខ្យល់ផ្តេក និងបញ្ឈរកំណត់ឯកសណ្ឋានបាច់ និងតម្រូវការអន្តរាគមន៍ដោយដៃ។
• ភាពជាក់លាក់នៃសីតុណ្ហភាពគឺមិនអាចចរចារបាន៖ ឡចំហាយក្នុងផ្ទះភាគច្រើននៅខាងក្រោមនៅ 180 ° F ដែលបណ្តាលឱ្យ 'ការឡើងរឹង' ខណៈពេលដែលម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាហារដែលយកចិត្តទុកដាក់រក្សាជួរដ៏សំខាន់ 90 ° F - 165 ° F ដែលត្រូវការសម្រាប់ការរក្សាសុវត្ថិភាព។
• សុវត្ថិភាពតម្រូវឱ្យមានពិធីការដ៏តឹងរ៉ឹង៖ ការខះជាតិទឹកសាច់ទាមទារការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍ណែនាំសីតុណ្ហភាព USDA និងវិធីព្យាបាលជាក់លាក់ដើម្បីលុបបំបាត់មេរោគដូចជា Salmonella និងប៉ារ៉ាស៊ីត។
• ដែនកំណត់នៃការទាញយកសំណើម៖ ម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាហារតាមផ្ទះដកសំណើម 90-95% សម្រាប់រយៈពេល 1-15 ឆ្នាំ ចំណែកម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាចដកបាន 98% សម្រាប់អាយុកាល 25+ ឆ្នាំ។

របៀបដែលម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាហារដំណើរការ៖ ផ្នែករឹង និងមេកានិក

សមាសធាតុស្នូលនៃការខះជាតិទឹក។

ការរក្សាទុកអាហារដោយជោគជ័យទាមទារឱ្យមានការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងមេកានិកច្បាស់លាស់។ សមាសធាតុចំនួនបួនជំរុញដំណើរការនេះ៖ ធាតុកំដៅ កង្ហារ រន្ធខ្យល់ និងថាសកាន់។ ធាតុកំដៅបង្កើនសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងជុំវិញដោយថ្នមៗ។ កំដៅទាបនេះបង្ខំឱ្យសំណើមកោសិកាខាងក្នុងដល់ផ្ទៃអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កំដៅតែមួយមុខមិនអាចសម្ងួតអាហារបានទេ។

លំហូរខ្យល់ផ្តល់នូវយន្តការអភិរក្សជាក់ស្តែង។ កង្ហារបង្ខំឱ្យចរន្តខ្យល់បន្តឆ្លងកាត់គ្រប់ថាស។ ខ្យល់ដែលផ្លាស់ទីនេះចាប់យកសំណើមផ្ទៃដែលប៉ះពាល់។ រន្ធខ្យល់ដែលភ្ជាប់មកជាមួយបន្ទាប់មករុញខ្យល់សើមថ្មីនេះចេញពីអង្គភាពទាំងស្រុង។ កំដៅគ្រាន់តែរុញទឹកទៅខាងក្រៅ ខណៈពេលដែលកង្ហារដកវាចេញ។ តាមរយៈការទាញយកសំណើមជាបន្តបន្ទាប់ អ្នកលុបបំបាត់បរិយាកាសជីវសាស្រ្តដែលផ្សិត និងផ្សិតត្រូវការដើម្បីរស់។

លំហូរខ្យល់បញ្ឈរទល់នឹងផ្ដេក៖ ស្ថាបត្យកម្មមួយណាល្អជាង?

ស្ថាបត្យកម្ម Airflow កំណត់ពីរបៀបដែលអ្នកធ្វើអន្តរកម្មជាមួយឧបករណ៍របស់អ្នក។ ទីផ្សារមានការរចនាចម្បងពីរ។ នីមួយៗផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍តែមួយគត់ និងការដោះដូរប្រតិបត្តិការដាច់ដោយឡែក។

ការសម្ងួតបញ្ឈរ (បាតឡើងលើ ឬពីលើចុះក្រោម)

ម៉ាស៊ីនបញ្ឈរជង់ថាសប្លាស្ទិកនៅលើកំពូលនៃមូលដ្ឋានឬនៅក្រោមគម្របមួយ។ កង្ហាររុញខ្យល់បញ្ឈរកាត់កណ្តាល និងគែមនៃជង់។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងគឺការធ្វើមាត្រដ្ឋានងាយស្រួល។ អ្នក​អាច​ពង្រីក​ឯកតា​មូលដ្ឋាន​ប្រាំមួយ​ដែល​ថោក​ទៅ​ជា​ប៉ម​ធំ​ម្ភៃ​ថាស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្ងួតមិនស្មើគ្នាគឺជាហានិភ័យចម្បងនៃការអនុវត្ត។ ថាសដែលនៅជិតប្រភពកំដៅបំផុតស្ងួតលឿនជាងថាសឆ្ងាយ។ ដើម្បីទប់ស្កាត់ការស្ងួតហួសប្រមាណ អ្នកត្រូវតែអនុវត្ត 'ការសាប់ថាស' ដោយដៃញឹកញាប់ពេញមួយវដ្ត។

ការសម្ងួតផ្តេក (កង្ហារខាងក្រោយ)

ម៉ាស៊ីនផ្តេកមើលទៅ និងធ្វើសកម្មភាពដូចជាឡចំហាយពាណិជ្ជកម្ម។ កង្ហារធំមួយអង្គុយនៅខាងក្រោយបន្ទប់ការ៉េ។ វាផ្លុំខ្យល់ស្មើៗគ្នា និងស្របគ្នាលើថាសទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ។ នេះផ្តល់នូវភាពស៊ីសង្វាក់នៃបាច់ដ៏ល្អ។ អ្នកសម្រេចបាននូវដំណើរការការងារដែលបានកំណត់ និងបំភ្លេចវាពិតប្រាកដ។ អ្នកមិនចាំបាច់សាប់ថាសទេ។ ការដោះដូរគឺជាការរចនាដែលមានសមត្ថភាពថេរដែលស៊ីទំហំធំ។

លក្ខណៈពិសេស លំហូរ	ខ្យល់	បញ្ឈរផ្ដេក
ទិសដៅខ្យល់	បាតឡើងលើ ឬពីលើចុះក្រោម	ពីក្រោយទៅខាងមុខ (ប៉ារ៉ាឡែល)
សមត្ថភាព	អាចពង្រីកបាន (ថាសដែលអាចដាក់ជង់បាន)	ជួសជុល (មិនអាចបន្ថែមថាស)
ភាពស៊ីសង្វាក់នៃបាច់	អន់ (ទាមទារការសាប់ថាស)	ល្អឥតខ្ចោះ (សូម្បីតែស្ងួត)
ប្រើបានល្អបំផុតសម្រាប់	ផ្លែឈើ បន្លែ ឱសថ	សាច់ក្រក ស្បែកផ្លែឈើ

ម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាហារ ទល់នឹង ចង្ក្រានស្តង់ដារ និងម៉ាស៊ីនសម្ងួតត្រជាក់

អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងតែងតែសួរថាហេតុអ្វីបានជាពួកគេត្រូវការផ្នែករឹងពិសេស។ ការយល់ដឹងអំពីដែនកំណត់នៃឧបករណ៍ការពារអាហារខ្ជះខ្ជាយ និងជំងឺដែលអាចកើតមាន។

ដែនកំណត់ចង្ក្រាន

ឡចំហាយក្នុងផ្ទះស្តង់ដារបរាជ័យទាំងស្រុងនៅពេលខះជាតិទឹក។ ចង្ក្រានធម្មតាមានការកំណត់សីតុណ្ហភាពអប្បបរមា 180 ° F ។ ជួរសម្ងួតដ៏ល្អគឺនៅចន្លោះ 105°F និង 145°F។ ការប្រើឡដុតអាហារខាងក្រៅ ខណៈពេលដែលទុកខាងក្នុងឆៅ។ ឡៅតឿក៏ខ្វះកង្ហារសម្រាប់បញ្ចេញខ្យល់សើមផងដែរ។ អាហារគ្រាន់តែដុតនំនៅក្នុងបរិយាកាសសើម ជាជាងការខ្សោះជាតិទឹក។

Dehydrator vs. Freeze Dryer (ការវាយតម្លៃ TCO/ROI)

ការរក្សាទុករយៈពេលវែងតម្រូវឱ្យមានការវាយតម្លៃតម្លៃសរុបនៃភាពជាម្ចាស់ (TCO) ។ ម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាហារតាមផ្ទះ យកសំណើមពី 90% ទៅ 95%។ នេះផ្តល់នូវអាយុកាលធ្នើពី 1 ទៅ 15 ឆ្នាំ អាស្រ័យលើធាតុ និងវិធីរក្សាទុក។ ម៉ាស៊ីនសម្ងួតត្រជាក់ប្រើបន្ទប់បូមធូលីដើម្បីទាញយកសំណើម 98% ។ នេះពង្រីកអាយុកាលធ្នើលើសពី 25 ឆ្នាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយម៉ាស៊ីនសម្ងួតត្រជាក់មានតម្លៃរាប់ពាន់ដុល្លារ។ ពួកគេត្រូវការសៀគ្វីអគ្គិសនីជាក់លាក់ និងការផ្លាស់ប្តូរប្រេងមេកានិចជាទៀងទាត់។ ឧបករណ៍បំលែងជាតិទឹក ចំណាយអស់មួយភាគនៃតម្លៃ ហើយប្រើព្រីជញ្ជាំងស្តង់ដារ។

ការរក្សាអាហារូបត្ថម្ភ

ទិន្នន័យរបស់វិទ្យាស្ថានអាមេរិកសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីក (AICR) បង្ហាញពីរបៀបដែលការខះជាតិទឹកប៉ះពាល់ដល់អាហារូបត្ថម្ភ។ ម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាហាររក្សាជាតិសរសៃ និងជាតិដែកបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយកំដៅជាបន្តបន្ទាប់បណ្តាលឱ្យមានការរិចរិល។ វីតាមីន A, C, thiamin, និង riboflavin ថយចុះលឿនជាងអំឡុងពេលការខះជាតិទឹកដោយកំដៅជាងពួកវាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួតត្រជាក់ខ្លាំង។

ពិធីការមុនពេលសម្ងួត៖ ការរៀបចំ និងការបន្ធូរបន្ថយហានិភ័យ

ការព្រមានអំពីជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។

អ្នកត្រូវតែបង្កើតច្បាប់រឹងមួយមុនពេលចាប់ផ្តើម។ អាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់មិនអាចខ្វះជាតិទឹកបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពនោះទេ។ ផ្លែបឺរ អូលីវ ប៊ឺ និងសាច់ខ្លាញ់ត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ខ្លាញ់មិនហួតទេ។ មាតិកាទឹកទុកអាហារ ប៉ុន្តែប្រេងនៅជាប់។ នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងកំដៅ និងអុកស៊ីហ្សែន ជាតិខ្លាញ់ដែលនៅសេសសល់នឹងប្រែជាប្រឡាក់យ៉ាងលឿន។ ខ្លាញ់ Rancid បំផ្លាញដុំទាំងមូល និងបំពុលធុងផ្ទុករបស់អ្នក។ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលគ្មានខ្លាញ់។

ការកាត់ និងគម្លាតសម្រាប់លំហូរខ្យល់ល្អបំផុត

ការរៀបចំឯកសណ្ឋានកំណត់ភាពជោគជ័យជាបាច់។ កម្រាស់នៃចំណិតត្រូវតែដូចគ្នាបេះបិទនៅគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់។ ការលាយ​កំណាត់​ក្រាស់ៗ​ជាមួយ​បន្ទះ​ស្តើងៗ​ធ្វើឱ្យ​បំណែក​ស្តើង​ប្រែជា​ផុយ មុនពេល​បំណែក​ក្រាស់ៗ​ចាប់ផ្តើម​ស្ងួត។ យើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យប្រើ mandoline ផ្ទះបាយសម្រាប់ភាពជាក់លាក់។

• ផ្លែឈើ និងបន្លែ៖ កាត់ជាបន្ទះដែលមានកម្រាស់ 1/4 ទៅ 1/2 អ៊ីញ។
• សាច់៖ កាត់ជាបន្ទះដែលមានកម្រាស់ 1/8 ទៅ 1/4 អ៊ីញ។

គម្លាតគឺចាំបាច់ដូចគ្នា។ ប្រើការដាក់ស្រទាប់តែមួយ។ ទុកគម្លាតពី 0.5 ទៅ 1 អ៊ីញរវាងអាហារនីមួយៗនៅលើថាស។ សូន្យលំហូរខ្យល់ត្រូវបានទាមទារ។ វត្ថុក្រាស់ដូចជាចិញ្ចៀនផ្លែប៉ោម និងផ្លែប៉េងប៉ោះ cherry នឹងបង្កើតជាផ្សិត ប្រសិនបើពួកវាត្រួតលើគ្នា និងរារាំងផ្លូវខ្យល់របស់កង្ហារ។

កាត់ផ្លែឈើ និងបន្លែជាមុន

គ្រឿងផ្សំឆៅច្រើនតែត្រូវការការព្យាបាលដោយប្រើគីមី ឬកម្ដៅ។ នេះការពារការរិចរិលគុណភាពក្នុងអំឡុងពេលវដ្តស្ងួតយូរ។

ការទប់ស្កាត់អុកស៊ីតកម្ម

ផ្លែប៉ោម ផ្លែពែរ និងចេកប្រែជាពណ៌ត្នោតភ្លាមៗនៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីហ្សែន។ អង់ស៊ីមបណ្តាលឱ្យអុកស៊ីតកម្មលឿននេះ។ ខណៈពេលដែលអាហារនៅតែមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំ វាមើលទៅមិនគួរអោយចង់ញ៉ាំ។ អ្នកអាចបញ្ឈប់ការកត់សុីទាំងស្រុង។ ត្រាំ​ផ្លែឈើ​ដែល​កាត់​ជា​ចំណិតៗ​ក្នុង​ដំណោះស្រាយ​សាមញ្ញ​នៃ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា និង​ទឹក​រយៈពេល​ប្រាំ​នាទី​។ អ្នកក៏អាចប្រើម្សៅអាស៊ីត ascorbic ពាណិជ្ជកម្មដែលរំលាយក្នុងទឹក។ បង្ហូរផ្លែឈើឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលដាក់វានៅលើថាស។

Blanching បន្លែរឹង

បន្លែក្រាស់មានអង់ស៊ីមសកម្មដែលបំផ្លាញវាយនភាព និងពណ៌តាមពេលវេលា។ ផ្កាខាត់ណាខៀវ ការ៉ុត និងដំឡូងបារាំង ត្រូវការការចំហុយខ្លីៗមុនពេលខះជាតិទឹក។ Blanching បញ្ឈប់ការបំផ្លាញអង់ស៊ីម និងពន្យារអាយុកាលធ្នើឆៅ។ បន្លែដែលខ្សោះជាតិទឹកដោយមិនបានដុតចោល ច្រើនតែផ្តល់ជាតិទឹកឡើងវិញទៅជាវាយនភាពឈើរឹង។

1. យក​ទឹក​ធំ​មួយ​មក​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ។
2. ដាក់​បន្លែ​ដែល​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ​ក្នុង​ទឹក​ពុះ។
3. ដាំដំឡូងឱ្យពុះ ៣ នាទី និងដំឡូងបារាំង ៥ នាទី។
4. យក​បន្លែ​មក​ដាក់​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​កក​ភ្លាមៗ។
5. ជូតបន្លែឱ្យស្ងួតទាំងស្រុងដោយកន្សែងក្រដាស មុនពេលខ្សោះជាតិទឹក។

អ្នកអាចរំលងជំហាននេះទាំងស្រុងដោយការខ្សោះជាតិទឹកនៃបន្លែដែលបង្កកពាណិជ្ជកម្ម។ រោងចក្រ​ដុត​ធាតុ​ទាំងនេះ​មុន​នឹង​បង្កក។

ម៉ាទ្រីសសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាដ៏សំខាន់

ជៀសវាង 'ការឡើងរឹង'

ការពង្រឹងករណីគឺជាយន្តការបរាជ័យរាងកាយ។ វាកើតឡើងនៅពេលដែលអ្នកប្រើកំណត់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេកដើម្បីប្រញាប់ដំណើរការ។ កំដៅខ្លាំងបង្ខំឱ្យផ្នែកខាងក្រៅនៃអាហារស្ងួតលឿនពេក។ វាបង្កើតជាសំបករឹង និងមិនអាចជ្រាបចូលបាន។ សំបកនេះចាប់យកសំណើមដែលនៅសល់ទាំងអស់ជ្រៅនៅខាងក្នុងស្នូលអាហារ។ ដុំនេះមានអារម្មណ៍ថាស្ងួតឥតខ្ចោះនៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែការរលួយដែលលាក់នឹងវិវឌ្ឍន៍ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានសប្តាហ៍។

ការកាត់បន្ថយគឺត្រង់។ តែងតែកំដៅម៉ាស៊ីនរបស់អ្នកជាមុន។ កាត់ធាតុទៅជាបំណែកតូចៗ ឯកសណ្ឋាន។ កុំលាយធាតុដែលមានតម្រូវការសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នានៅលើថាសតែមួយ។ ផ្សំតែគ្រឿងផ្សំដែលចែករំលែកកម្រិតកម្ដៅដូចគ្នា។

សន្លឹកបន្លំសីតុណ្ហភាពសកល

អាហារផ្សេងៗគ្នាទាមទារកម្រិតកំដៅជាក់លាក់ដើម្បីបញ្ចេញទឹកដោយមិនចំអិន។ ប្រកាន់ខ្ជាប់នូវម៉ាទ្រីសសីតុណ្ហភាពពិតប្រាកដនេះ។

ប្រភេទអាហារ ជួរ	សីតុណ្ហភាព	ហេតុផលវិទ្យាសាស្ត្រ
ឱសថ គ្រាប់ និងគ្រាប់	90°F – 100°F (30°C – 40°C)	កំដៅទាបការពារការ rancid នៅក្នុងប្រេងគ្រាប់និងរក្សាប្រេងក្រអូបដែលងាយនឹងបង្កជាហេតុឆ្ងាញ់នៅក្នុងឱសថ។
អាហារមានជីវិត (ផ្សិត)	អតិបរមា 105°F (40°C)	រក្សាអង់ស៊ីមឱ្យនៅដដែលក្នុងអាហារឆៅដោយមិនបង្កឱ្យមានការរិចរិល។
ផ្លែឈើ និងបន្លែ	130°F – 140°F (55°C – 60°C)	ហួត​មាតិកា​ទឹក​ក្រាស់​ដោយ​មិន​បង្ក​ឱ្យ​ករណី​រឹង។
សាច់ និង ហឹរ	160°F – 165°F (71°C – 74°C)	បំផ្លាញបាក់តេរីលើផ្ទៃតាមគោលការណ៍ណែនាំសុវត្ថិភាពចំណីអាហាររបស់ USDA ។

គ្រប់គ្រងការរំពឹងទុកពេលវេលាខ្វះជាតិទឹក។

កំណត់ពេលវេលាជាក់ស្តែងដោយផ្អែកលើមាតិកាទឹកឆៅ។ ខ្សោះជាតិទឹកផ្លែឈើនៅពេលទុំកំពូលដាច់ខាត។ នេះធានាបាននូវកំហាប់ជាតិស្ករធម្មជាតិអតិបរមា។ របស់ដែលស្ងួតលឿនដូចជាចំណិតផ្លែប៉ោមស្តើង ឬចេកត្រូវការពី 6 ទៅ 16 ម៉ោង។ វត្ថុដែលមានសំណើមខ្ពស់ដូចជាទំពាំងបាយជូ ផ្លែ apricots និងប៉េងប៉ោះក្រាស់ ចំណាយពេលរហូតដល់ 36 ម៉ោង។ អ្នកត្រូវតែសម្រេចបាននូវការកាត់បន្ថយសំណើម 95% ។ សម្រាប់ផ្លែឈើ និងបន្លែ វាយនភាពចុងក្រោយគួរតែរឹង និងស្រួយ។ វាគួរតែខ្ទាស់ស្អាតជាជាងពត់។

ស្ទាត់ជំនាញសាច់ និងចាហួយ៖ សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងបច្ចេកទេស

ការជ្រើសរើស ការកាត់ និងកាត់ផ្នែកដែលត្រឹមត្រូវ។

ការផលិត Jerky ទាមទារភាពជាក់លាក់ពិតប្រាកដ។ ចាប់ផ្តើមជាមួយសាច់គ្មានខ្លាញ់។ កំណត់អត្តសញ្ញាណ និងទិញការកាត់ដោយថ្មម៉ាបតិចបំផុត។ Eye of Round, Top Round, Bottom Round, Flank Steak និង Sirloin Tip គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។ អ្នកក៏អាចប្រើសាច់គោដីបានដែរ បើវាមានជាតិខ្លាញ់តិចជាង 10%។

លំដាប់នៃការរៀបចំកំណត់វាយនភាពខាំចុងក្រោយ។ កាត់ចេញរាល់បំណែកដែលអាចមើលឃើញនៃខ្លាញ់ពណ៌សខាងក្រៅ។ ដាក់សាច់ឆៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1 ទៅ 2 ម៉ោង។ បច្ចេកទេសពាក់កណ្តាលត្រជាក់នេះ ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការកាត់បន្ទះក្រដាសស្តើង និងជាប់គ្នា។ កាត់​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ដើម្បី​ផ្តល់​ផល​វាយនភាព​ទន់​ងាយ​ទំពា។ ការ​កាត់​ជាមួយ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​បង្កើត​ឱ្យ​មាន​ភាព​ស្វិត​ស្វាញ និង​មាន​ទំពារ​ខ្លាំង។

ទុកសាច់ឆៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 6 ទៅ 12 ម៉ោង។ ប្រើ marinade ដែលមានមូលដ្ឋានលើអំបិល។ ការ​ព្យាបាល​ទាញ​សំណើម​ដំបូង​ចេញ និង​បញ្ចូល​សាច់​ដោយ​រសជាតិ។ មុន​ពេល​ដាក់​ថាស សូម​ជូត​សាច់​ដែល​ត្រាំ​រួច​ឱ្យ​ស្ងួត​ដោយ​កន្សែង​ក្រដាស។ ការដកសំណើមលើផ្ទៃយ៉ាងខ្លាំងបង្កើនល្បឿននៃការស្ងួត។ វាក៏ការពារការសម្ងួតមិនពិតផងដែរ ដែលរូបរាងខាងក្រៅត្រូវបានធ្វើ ប៉ុន្តែផ្នែកខាងក្នុងទាក់ទាញផ្សិតលើផ្ទៃ។

ការគ្រប់គ្រងមេរោគ និងពិធីការហ្គេមព្រៃ

ការកែច្នៃសាច់ធ្វើឱ្យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាបញ្ហានៃការគ្រប់គ្រងមេរោគយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ អ្នកត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្តង់ដារសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងរបស់ USDA ជាក់លាក់។ ត្រីត្រូវការ 145 ° F ។ សាច់គោត្រូវការ 160 ° F ។ បសុបក្សីត្រូវការ 165 ° F ។ កំណត់ម៉ាស៊ីនរបស់អ្នកទៅការកំណត់ខ្ពស់បំផុតដាច់ខាតរបស់វា។

អ្នកប្រមាញ់ត្រូវតែអនុវត្តតាម 'ច្បាប់ហ្គេមព្រៃ។' សាច់ព្រៃដែលបរបាញ់មានហានិភ័យខ្ពស់នៃប៉ារ៉ាស៊ីត។ អ្នកត្រូវតែបង្កកហ្គេមព្រៃទាំងអស់នៅសីតុណ្ហភាព 0°F (-18°C) យ៉ាងហោចណាស់ 60 ថ្ងៃ។ វាបំផ្លាញប៉ារ៉ាស៊ីតមីក្រូទស្សន៍ មុនពេលអ្នករលាយ និងខ្សោះជាតិទឹកសាច់។

អនុវត្តវិធានការសុវត្ថិភាពបន្ទាប់បន្សំសម្រាប់ការកន្ត្រាក់ទាំងអស់។ បនា្ទាប់ពីដំណើរការសម្ងួតចប់ សូមដាក់សាច់នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន 165°F រយៈពល 10 ទៅ 30 នាទី។ នេះធានាការលុបបំបាត់ Salmonella សរុប។

ការសាកល្បង 'ពត់ និងបំបែក'

អ្នកមិនអាចវិនិច្ឆ័យសាច់ដោយមើលឃើញបានទេ។ ប្រើវិធីសាស្រ្តវាយតម្លៃ tactile ។ យកដុំគីសមួយដុំចេញពីថាស។ ទុកវាឱ្យត្រជាក់នៅលើបញ្ជររយៈពេលប្រាំនាទី។ ពត់បន្ទះថ្នមៗជាពាក់កណ្តាល។ ពត់ jerky ស្ងួតត្រឹមត្រូវ និងប្រេះនៅលើផ្ទៃ ប៉ុន្តែវាមិនខ្ទាស់ទាំងស្រុងនៅក្នុងពាក់កណ្តាល។ នៅពេលអ្នកពត់វា សរសៃសាច់ពណ៌សលេចឡើងនៅចំណុចស្ត្រេស។ ប្រសិនបើបន្ទះខ្ទាស់ដូចមែកឈើស្ងួត អ្នកបានហាលវាឱ្យស្ងួត។ ប្រសិនបើវាពត់ដូចកៅស៊ូដោយមិនប្រេះទាល់តែសោះ វាទាមទារពេលវេលាបន្ថែមទៀតនៅក្នុងម៉ាស៊ីន។

ក្រោយពេលសម្ងួត៖ ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ ការផ្ទុក និងការផ្តល់ជាតិទឹក។

ដំណាក់កាល​នៃ​ការ​ដាក់​លក្ខខណ្ឌ (ការ​សាកល្បង​ពាង​កែវ​)

ការយកអាហារចេញពីថាសមិនមែនជាជំហានចុងក្រោយទេ។ អាហារត្រូវការដំណាក់កាលត្រជាក់។ ដំបូងអនុញ្ញាតឱ្យវត្ថុទាំងអស់ត្រជាក់ទាំងស្រុងទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ការវេចខ្ចប់អាហារក្តៅៗទៅក្នុងធុងបិទជិតបង្កើតបានជាខាប់ភ្លាមៗ។ condensation ណែនាំពីសំណើម និងធានាការលូតលាស់ផ្សិត។

សូម្បីតែដុំស្ងួតល្អឥតខ្ចោះក៏មានមីក្រូទស្សន៍មិនស៊ីសង្វាក់ដែរ។ ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ធ្វើឱ្យសំណើមស្មើគ្នានៅទូទាំងបំណែកទាំងអស់។ អនុវត្តតាមការធ្វើតេស្តនេះ៖

• ដាក់វត្ថុត្រជាក់ដាក់ក្នុងពាងកែវ។
• បិទគម្របឱ្យតឹងហើយដាក់ពាងនៅលើតុ។
• អ្រងួនពាងម្តងក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់មួយសប្តាហ៍។
• សង្កេតកញ្ចក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប្រសិនបើ condensation ធ្វើឱ្យកញ្ចក់កញ្ចក់ បាច់រក្សាសំណើមច្រើនពេក។ ត្រឡប់វាទៅម៉ាស៊ីនរយៈពេលពីរម៉ោង។
• ប្រសិនបើកញ្ចក់នៅតែថ្លាបន្ទាប់ពីប្រាំពីរថ្ងៃ អាហារមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។

ការអនុវត្តល្អបំផុតនៃការផ្ទុក

ធុងផ្ទុករបស់អ្នកកំណត់អាយុកាលធ្នើ។ ថង់ ziplock ស្ដង់ដារ រក្សាកន្ត្រក និងផ្លែឈើរយៈពេល 7 ទៅ 10 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ថង់បិទជិតដកអុកស៊ីសែនចេញ។ នេះរក្សាភាពស្រស់ថ្លាក្នុងរយៈពេល 1 ទៅ 2 ខែ។

កុំរក្សាទុកទំនិញខ្វះជាតិទឹកស្តង់ដារនៅក្នុងទូទឹកកក ឬទូទឹកកក។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពឧបករណ៍ណែនាំគ្រីស្តាល់ទឹកកក។ គ្រីស្តាល់ទាំងនេះរលាយ និងផ្តល់សំណើមឡើងវិញដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងកោសិការុក្ខជាតិស្ងួត។ ជំនួសមកវិញ ប្រើពាងកញ្ចក់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ ទម្លាក់កញ្ចប់សារធាតុស៊ីលីកាជែលដែលមានសុវត្ថិភាពអាហារទៅក្នុងពាងនីមួយៗ។ ទុកពាងនៅក្នុងទូងងឹត និងត្រជាក់ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។

ច្បាប់សម្រាប់ការផ្តល់ជាតិទឹកដល់អាហារ

អ្នក​ត្រូវ​ស្រោច​ទឹក​បន្លែ​ស្ងួត​វិញ​មុន​ពេល​ចម្អិន​វា​ក្នុង​ចាន​ស្ងួត។ ត្រាំវត្ថុនៅក្នុងចានទឹក។ ទឹកក្តៅចំណាយពេលពី 30 នាទីទៅ 2 ម៉ោង។ ទឹកត្រជាក់ត្រូវចំណាយពេលយូរជាង។ អ្នកក៏អាចរំលងការត្រាំដោយបោះបន្លែស្ងួតដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងចង្ក្រានយឺត ឬស៊ុបដែលមានពពុះ។ ពួកគេនឹងស្រូបយកទំពាំងបាយជូរលើស។

អនុវត្តតាមច្បាប់គ្រឿងទេសដ៏តឹងរឹងមួយ។ កុំបន្ថែមអំបិល ឬស្ករទៅក្នុងទឹកត្រាំក្នុងអំឡុងពេលបង្អួចផ្តល់ជាតិទឹក។ អំបិលបង្កើតរបាំង osmotic ដ៏រឹងមាំ។ វារារាំងកោសិការុក្ខជាតិស្ងួតយ៉ាងសកម្មពីការស្រូបយកទឹក។ នេះ​ពន្យារ​ដំណើរការ​ជាតិ​ទឹក​យ៉ាង​ធ្ងន់ធ្ងរ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសរបស់អ្នកតែបន្ទាប់ពីអាហារចុះឡើងទាំងស្រុង។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

1. សវនកម្មគោលដៅនៃបន្ទប់ដាក់ឥវ៉ាន់របស់អ្នក និងសម្អាតកន្លែងដាក់តុឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីបំពេញតាមជើងម៉ាស៊ីនដែលអ្នកពេញចិត្ត។
2. ទិញទែម៉ូម៉ែត្រឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវ ដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយឯករាជ្យនូវទិន្នផលកំដៅខាងក្នុងរបស់ម៉ាស៊ីនមុនពេលដំណើរការដំបូងរបស់អ្នក។
3. ចាប់ផ្តើមដំណើរនៃការរក្សាទុករបស់អ្នកជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលមានហានិភ័យទាបដូចជា ផ្លែប៉ោម ឬចេកដែលហាន់ជាចំណែកស្មើៗគ្នា។
4. ធានានូវធុងកញ្ចក់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល និងកញ្ចប់កញ្ចប់ស៊ីលីកាជែលភ្លាមៗ ដូច្នេះអ្នកត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងពេញលេញសម្រាប់ដំណាក់កាលនៃការដាក់ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ចាំបាច់។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

សំណួរ៖ ហេតុអ្វីបានជាអាហារខ្សោះជាតិទឹករបស់ខ្ញុំរឹងនៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែខាងក្នុងទន់?

ចម្លើយ៖ ពិការភាពរាងកាយនេះគឺជាការរឹង។ វាកើតឡើងនៅពេលអ្នកកំណត់សីតុណ្ហភាពរបស់ម៉ាស៊ីនខ្ពស់ពេក។ កំដៅខ្លាំង ដុតនំផ្នែកខាងក្រៅរបស់អាហារទៅជាសំបករឹង។ សំបកដែលមិនអាចជ្រាបចូលបាននេះការពារសំណើមខាងក្នុងពីការគេចចេញ។ អ្នកត្រូវតែប្រើយ៉ាងតឹងរឹងនូវតំបន់សីតុណ្ហភាពទាប និងសមរម្យសម្រាប់ធាតុផ្សំនីមួយៗ។

សំណួរ៖ តើខ្ញុំអាចទុកម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាហារឱ្យដំណើរការពេញមួយយប់បានទេ?

ចម្លើយ៖ បាទ។ ការខះជាតិទឹកដំណើរការយឺតៗនៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត។ ប្រតិបត្តិការពេញមួយយប់គឺជាការអនុវត្តស្តង់ដារ។ គ្រឿងទំនើបៗភាគច្រើនរួមមាន ឧបករណ៍កំណត់ម៉ោងសុវត្ថិភាព ដែលភ្ជាប់មកជាមួយ ហ្វុយស៊ីបកម្ដៅ និងការបិទដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ វាមានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុងក្នុងការទុកឧបករណ៍ឱ្យដំណើរការនៅពេលអ្នកគេង។

សំណួរ៖ តើ​ខ្ញុំ​ត្រូវ​ហាល​បន្លែ​មុន​នឹង​ខ្សោះ​ជាតិ​ទឹក​ដែរ​ឬ​ទេ?

ចម្លើយ៖ ត្រូវហើយ អ្នកត្រូវដុតបន្លែក្រាស់ៗ ដូចជាការ៉ុត ដំឡូងបារាំង និងប្រូខូលី។ Blanching បំផ្លាញអង់ស៊ីមសកម្មដែលបណ្តាលឱ្យខូចរចនាសម្ព័ន្ធ។ វារក្សាអាយុកាលធ្នើឆៅ ពណ៌ និងរសជាតិ។ អ្នកអាចរំលងជំហាននេះបានលុះត្រាតែអ្នកខ្សោះជាតិទឹក បន្លែពាណិជ្ជកម្មមុនកក។

សំណួរ៖ ហេតុអ្វីខ្ញុំមិនអាចប្រើចង្ក្រានបាយស្តង់ដាររបស់ខ្ញុំ?

ចម្លើយ៖ ចង្ក្រានបាយមានការកំណត់សីតុណ្ហភាពអប្បបរមាប្រហែល 180°F។ នេះលើសពីដែនកំណត់នៃការខះជាតិទឹកយ៉ាងមានសុវត្ថិភាព និងធានាការឡើងរឹងរបស់ករណី។ ឡចំហាយស្តង់ដារក៏ខ្វះកង្ហារហត់នឿយដែលចាំបាច់ដើម្បីបន្តបក់ខ្យល់ដែលហួត និងសើមចេញពីបន្ទប់ចម្អិនអាហារ។

សំណួរ៖ តើសាច់គោដែលផលិតនៅផ្ទះមានរយៈពេលប៉ុន្មាន?

ចម្លើយ៖ ចាហួយដែលផលិតនៅផ្ទះខ្វះសារធាតុរក្សាទុកគីមីដ៏អាក្រក់ដែលមាននៅក្នុងអាហារសម្រន់ពាណិជ្ជកម្ម។ វាមានរយៈពេល 1 ទៅ 2 សប្តាហ៍រក្សាទុកក្នុងថង់ ziplock ស្តង់ដារនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប្រសិនបើអ្នកបូមធូលីបិទជិត ហើយទុកវាក្នុងទូងងឹត វានៅតែមានសុវត្ថិភាពរហូតដល់ 2 ខែ។

សំណួរ៖ ហេតុអ្វី​បាន​ជា​ខ្ញុំ​មិន​គួរ​បន្ថែម​អំបិល​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​ពេល​ស្រោច​បន្លែ?

ចម្លើយ៖ អំបិល និងស្ករកែប្រែដង់ស៊ីតេទឹក បង្កើតឥទ្ធិពល osmotic ខ្លាំង។ របាំងគីមីនេះការពារកោសិការុក្ខជាតិដែលស្ងួត និងរួញពីការទាញសំណើមចូល។ ការបន្ថែមអំបិលពន្យាពេល ឬបញ្ឈប់បន្លែទាំងស្រុងពីការផ្ដល់ជាតិទឹកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។