Views: 0 Author: Site Editor ເວລາເຜີຍແຜ່: 2026-05-25 ຕົ້ນກໍາເນີດ: ເວັບໄຊ
ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງເຮັດໃຫ້ການຄຸ້ມຄອງ pantry ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍໃນແຕ່ລະປີ. ຜູ້ຊື້ຢ່າງຫ້າວຫັນຊອກຫາວິທີໃຫມ່ເພື່ອຂະຫຍາຍງົບປະມານຂອງພວກເຂົາ. ຄວາມຕ້ອງການອາຫານຫວ່າງທີ່ບໍ່ມີສານເສບຕິດ ແລະການເກັບຮັກສາອາຫານໄວ້ໄດ້ດົນນານ ແລະເຊື່ອຖືໄດ້ແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາ. ຜູ້ບໍລິໂພກຈໍານວນຫຼາຍຊື້ a ເຄື່ອງອົບແຫ້ງອາຫານ ຫວັງວ່າຈະສ້າງເຮືອນຄົວແບບຍືນຍົງ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນມັກຈະປະຖິ້ມອຸປະກອນຂອງເຂົາເຈົ້າຫຼັງຈາກຄວາມພະຍາຍາມບໍ່ຫຼາຍປານໃດ. ພວກເຂົາເຈົ້າປະເຊີນກັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງ, batches ຝັງດິນ, ແລະສ່ວນປະກອບທີ່ເສຍຫາຍ. ຄວາມລົ້ມເຫຼວນີ້ເກີດມາຈາກຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດຫຼັກຂອງອະນຸສັນຍາຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ ແລະກົນໄກເຄື່ອງຈັກ.
ການຂາດນ້ໍາບໍ່ໄດ້ອີງໃສ່ການຄາດເດົາ. ຄູ່ມືນີ້ແມ່ນແຜນທີ່ທາງດ້ານວິຊາການແລະພາກປະຕິບັດສໍາລັບການປະເມີນ, ການດໍາເນີນງານ, ແລະເພີ່ມ ROI ຂອງອຸປະກອນການຂາດນ້ໍາຂອງທ່ານ. ພວກເຮົາປ່ຽນຂັ້ນຕອນການເຮັດວຽກຂອງທ່ານຈາກການທົດລອງ ແລະຄວາມຜິດພາດໄປສູ່ວິທີການເກັບຮັກສາຂໍ້ມູນສຳຮອງ. ທ່ານຈະໄດ້ຮຽນຮູ້ຟີຊິກສະເພາະຂອງການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດ, ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນ, ແລະຂັ້ນຕອນຄວາມປອດໄພທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອເກັບຮັກສາອາຫານໄວ້ຢ່າງປອດໄພຢູ່ເຮືອນ.
ການເກັບຮັກສາອາຫານທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການສົມທົບທາງກົນຈັກທີ່ຊັດເຈນ. ສີ່ອົງປະກອບທີ່ຂັບເຄື່ອນຂະບວນການນີ້: ອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນ, ພັດລົມ, ຊ່ອງລະບາຍອາກາດ, ແລະຖາດຖື. ອົງປະກອບຂອງຄວາມຮ້ອນເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມພາຍໃນລ້ອມຮອບເພີ່ມຂຶ້ນ. ຄວາມຮ້ອນທີ່ຕໍ່ານີ້ບັງຄັບໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຂອງເຊນພາຍໃນໄປສູ່ພື້ນຜິວຂອງອາຫານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມຮ້ອນຢ່າງດຽວບໍ່ສາມາດແຫ້ງອາຫານ.
Airflow ສະຫນອງກົນໄກການປົກປັກຮັກສາຕົວຈິງ. ພັດລົມບັງຄັບການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງທົ່ວທຸກຖາດ. ອາກາດທີ່ເຄື່ອນຍ້າຍນີ້ເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຂອງຜິວໜ້າ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທໍ່ລະບາຍອາກາດທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃນຕົວຈະຍູ້ອາກາດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫມ່ນີ້ອອກຈາກຫນ່ວຍບໍລິການຢ່າງສົມບູນ. ຄວາມຮ້ອນພຽງແຕ່ຍູ້ນ້ໍາອອກໄປຂ້າງນອກ, ໃນຂະນະທີ່ພັດລົມເອົາມັນອອກ. ໂດຍການສະກັດຄວາມຊຸ່ມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ທ່ານກໍາຈັດສະພາບແວດລ້ອມທາງຊີວະພາບທີ່ mold ແລະເຊື້ອລາຕ້ອງການເພື່ອຄວາມຢູ່ລອດ.
ສະຖາປັດຕະຍະກໍາ Airflow ກໍານົດວິທີທີ່ທ່ານພົວພັນກັບອຸປະກອນຂອງທ່ານ. ຕະຫຼາດມີສອງການອອກແບບຕົ້ນຕໍ. ແຕ່ລະຄົນສະເຫນີຜົນປະໂຫຍດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະການແລກປ່ຽນການດໍາເນີນງານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ການອົບແຫ້ງແນວຕັ້ງ (ລຸ່ມຂຶ້ນ ຫຼື ເທິງລົງລຸ່ມ)
ເຄື່ອງຈັກແນວຕັ້ງວາງຖາດພລາສຕິກໃສ່ເທິງຂອງຖານ ຫຼື ພາຍໃຕ້ຝາປິດ. ພັດລົມຍູ້ອາກາດໃນແນວຕັ້ງຜ່ານສູນກາງ ແລະແຄມຂອງ stack. ປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍແມ່ນການຂະຫຍາຍໄດ້ງ່າຍ. ທ່ານສາມາດຂະຫຍາຍຫົວຫນ່ວຍພື້ນຖານຫ້າຖາດລາຄາຖືກເຂົ້າໄປໃນຫໍຄອຍຊາວຖາດຂະຫນາດໃຫຍ່. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການແຫ້ງທີ່ບໍ່ສະເຫມີກັນແມ່ນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການຈັດຕັ້ງປະຕິບັດທີ່ສໍາຄັນ. ຖາດທີ່ຢູ່ໃກ້ກັບແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນທີ່ສຸດແຫ້ງໄວກວ່າຖາດທີ່ຢູ່ໄກ. ເພື່ອປ້ອງກັນການແຫ້ງເກີນ, ທ່ານຕ້ອງປະຕິບັດ 'ການຖອດຖາດ' ຄູ່ມືເລື້ອຍໆຕະຫຼອດຮອບ.
ການອົບແຫ້ງຕາມແນວນອນ (ພັດລົມຕິດຫຼັງ)
ເຄື່ອງຈັກຕາມແນວນອນເບິ່ງແລະປະຕິບັດຄືກັບເຕົາອົບ convection ການຄ້າ. ພັດລົມຂະໜາດໃຫຍ່ນັ່ງຢູ່ດ້ານຫຼັງຂອງໜ່ວຍມົນທົນ. ມັນພັດລົມອາກາດເທົ່າທຽມກັນ ແລະຂະໜານກັນທົ່ວຖາດທັງໝົດໃນເວລາດຽວກັນ. ນີ້ສະຫນອງຄວາມສອດຄ່ອງ batch ທີ່ດີເລີດ. ທ່ານບັນລຸຂະບວນການເຮັດວຽກທີ່ແທ້ຈິງທີ່ກໍານົດໄວ້ມັນແລະລືມມັນ. ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງ shuffle trays. ການຊື້ຂາຍອອກແມ່ນການອອກແບບທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່, ມີຄວາມອາດສາມາດຄົງທີ່ທີ່ກິນເຖິງພື້ນທີ່ countertop ທີ່ສໍາຄັນ.
| ຄຸນສົມບັດ ການໄຫຼວຽນ | ຂອງອາກາດ | ຕາມລວງນອນ |
|---|---|---|
| ທິດທາງອາກາດ | ລຸ່ມສຸດ ຫຼື ເທິງລົງລຸ່ມ | ດ້ານຫຼັງຫາດ້ານໜ້າ (ຂະໜານ) |
| ຄວາມອາດສາມາດ | ຂະຫຍາຍໄດ້ (ຖາດວາງຊ້ອນກັນໄດ້) | ແກ້ໄຂແລ້ວ (ບໍ່ສາມາດເພີ່ມຖາດໄດ້) |
| ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຊຸດ | ບໍ່ດີ (ຕ້ອງສະຫຼັບຖາດ) | ດີເລີດ (ແມ້ແຕ່ເວລາແຫ້ງ) |
| ໃຊ້ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ | ຫມາກໄມ້, ຜັກ, ພືດສະຫມຸນໄພ | ເນື້ອແຂງ, ຫນັງຫມາກໄມ້ |
ຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນມັກຈະຖາມວ່າເປັນຫຍັງພວກເຂົາຕ້ອງການຮາດແວພິເສດ. ຄວາມເຂົ້າໃຈຂໍ້ຈໍາກັດຂອງເຄື່ອງໃຊ້ປ້ອງກັນອາຫານທີ່ເສຍໄປ ແລະພະຍາດທີ່ອາດຈະເກີດຂຶ້ນ.
ການຈໍາກັດເຕົາອົບ
ເຕົາອົບມາດຕະຖານໃນຄົວເຮືອນລົ້ມເຫລວຢ່າງສົມບູນເມື່ອຂາດນ້ໍາ. ເຕົາອົບທົ່ວໄປມີການຕັ້ງຄ່າອຸນຫະພູມຕໍ່າສຸດ 180 ອົງສາ F. ລະດັບການອົບແຫ້ງທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນລະຫວ່າງ 105 ° F ແລະ 145 ° F. ການໃຊ້ເຕົາອົບໄຟໄຫມ້ພາຍນອກຂອງອາຫານໃນຂະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ພາຍໃນເປັນວັດຖຸດິບ. ເຕົາອົບຍັງຂາດພັດລົມລະບາຍອາກາດເພື່ອລະບາຍອາກາດທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ. ອາຫານພຽງແຕ່ອົບໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຊຸ່ມຊື່ນແທນທີ່ຈະຂາດນ້ໍາ.
Dehydrator vs. Freeze Dryer (ການປະເມີນ TCO/ROI)
ການເກັບຮັກສາໄວ້ໃນໄລຍະຍາວຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປະເມີນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງຫມົດຂອງການເປັນເຈົ້າຂອງ (TCO). ເຄື່ອງອົບແຫ້ງອາຫານໃນບ້ານເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໄດ້ 90% ຫາ 95%. ນີ້ສະຫນອງຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງ 1 ຫາ 15 ປີ, ຂຶ້ນກັບລາຍການແລະວິທີການເກັບຮັກສາ. ເຄື່ອງເປົ່າແຫ້ງໃຊ້ຫ້ອງສູນຍາກາດເພື່ອສະກັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ 98%. ນີ້ຈະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາໄວ້ໃນໄລຍະ 25 ປີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຄື່ອງອົບແຫ້ງ freeze ມີມູນຄ່າຫລາຍພັນໂດລາ. ພວກເຂົາຕ້ອງການວົງຈອນໄຟຟ້າທີ່ອຸທິດຕົນແລະການປ່ຽນແປງນ້ໍາມັນກົນຈັກປົກກະຕິ. ເຄື່ອງດູດນ້ໍາມີລາຄາສ່ວນຫນຶ່ງຂອງລາຄາແລະໃຊ້ຝາຜະຫນັງມາດຕະຖານ.
ການຮັກສາໂພຊະນາການ
ຂໍ້ມູນຂອງສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າມະເຮັງອາເມຣິກາ (AICR) ເນັ້ນໃຫ້ເຫັນເຖິງວ່າການຂາດນໍ້າມີຜົນກະທົບແນວໃດຕໍ່ໂພຊະນາການ. ເຄື່ອງອົບແຫ້ງອາຫານຮັກສາເສັ້ນໄຍອາຫານ ແລະທາດເຫຼັກໄດ້ເປັນຢ່າງດີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມຮ້ອນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເຮັດໃຫ້ເກີດການເຊື່ອມໂຊມ. ວິຕາມິນ A, C, thiamin, ແລະ riboflavin ຫຼຸດລົງໄວຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຂາດນ້ໍາດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຫຼາຍກວ່າທີ່ພວກມັນເຮັດໃນຂະບວນການອົບແຫ້ງແບບເຢັນທີ່ສຸດ.
ທ່ານຕ້ອງສ້າງກົດລະບຽບຍາກອັນຫນຶ່ງກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນ. ອາຫານທີ່ມີໄຂມັນສູງບໍ່ສາມາດຂາດນໍ້າໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ. ອາໂວກາໂດ, ໝາກກອກ, ມັນເບີ, ແລະຊີ້ນທີ່ມີໄຂມັນແມ່ນຖືກຫ້າມຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ໄຂມັນບໍ່ລະເຫີຍ. ປະລິມານນ້ໍາອອກຈາກອາຫານ, ແຕ່ນ້ໍາມັນຍັງຄົງຢູ່. ເມື່ອສໍາຜັດກັບຄວາມຮ້ອນແລະອົກຊີເຈນ, ໄຂມັນທີ່ຕົກຄ້າງຈະປ່ຽນເປັນ rancid ຢ່າງໄວວາ. ໄຂມັນ rancid ທໍາລາຍ batch ທັງຫມົດແລະ contaminates ບັນຈຸເກັບຮັກສາຂອງທ່ານ. ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງເລືອກສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ.
ການກະກຽມເຄື່ອງແບບ dictates batch ສໍາເລັດ. ຄວາມຫນາຂອງການຕັດຕ້ອງຄືກັນທົ່ວທຸກຊິ້ນ. ການປະສົມຕ່ອນໜາກັບແຜ່ນບາງໆເຮັດໃຫ້ຕ່ອນບາງໆປ່ຽນເປັນຕ່ອນອ່ອນກ່ອນທີ່ຕ່ອນຫນາຈະເລີ່ມແຫ້ງ. ພວກເຮົາແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ mandoline ເຮືອນຄົວເພື່ອຄວາມຊັດເຈນ.
ໄລຍະຫ່າງແມ່ນບັງຄັບເທົ່າທຽມກັນ. ໃຊ້ການຈັດວາງຊັ້ນດຽວ. ປ່ອຍໃຫ້ຊ່ອງຫວ່າງ 0.5 ຫາ 1 ນິ້ວລະຫວ່າງອາຫານທຸກອັນຢູ່ເທິງຖາດ. ຕ້ອງການການອຸດຕັນກະແສລົມເປັນສູນ. ລາຍການທີ່ຫນາແຫນ້ນເຊັ່ນ: ແຫວນຫມາກໂປມແລະຫມາກເລັ່ນ cherry ຈະເປັນ mold ຖ້າພວກມັນທັບຊ້ອນກັນແລະຂັດຂວາງເສັ້ນທາງທາງອາກາດຂອງພັດລົມ.
ສ່ວນປະກອບວັດຖຸດິບມັກຈະຕ້ອງການສານເຄມີຫຼືການຮັກສາຄວາມຮ້ອນ. ນີ້ປ້ອງກັນການເຊື່ອມໂຊມຂອງຄຸນນະພາບໃນລະຫວ່າງວົງຈອນການແຫ້ງແລ້ງຍາວ.
ການປ້ອງກັນ Oxidation
ຫມາກໂປມ, ຫມາກພິກ, ແລະຫມາກກ້ວຍປ່ຽນເປັນສີນ້ໍາທັນທີເມື່ອຖືກອົກຊີເຈນ. Enzymes ເຮັດໃຫ້ເກີດການຜຸພັງຢ່າງໄວວານີ້. ໃນຂະນະທີ່ອາຫານຍັງປອດໄພທີ່ຈະກິນ, ມັນເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ຫນ້າກິນ. ທ່ານສາມາດຢຸດການຜຸພັງໄດ້ຢ່າງສົມບູນ. ແຊ່ຫມາກໄມ້ທີ່ຊອຍໃຫ້ບາງໆຂອງທ່ານໃນການແກ້ໄຂງ່າຍໆຂອງສ່ວນເທົ່າທຽມກັນຂອງນ້ໍານາວແລະນ້ໍາສໍາລັບຫ້ານາທີ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ຝຸ່ນອາຊິດ ascorbic ການຄ້າທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາ. ລ້າງໝາກໄມ້ໃຫ້ລະອຽດກ່ອນທີ່ຈະວາງໃສ່ຖາດ.
Blanching ຜັກແຂງ
ຜັກທີ່ຫນາແຫນ້ນປະກອບດ້ວຍ enzymes ທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວທີ່ທໍາລາຍໂຄງສ້າງແລະສີໃນໄລຍະເວລາ. Broccoli, carrots, ແລະມັນຕົ້ນ, ຕ້ອງການ blanching ສັ້ນກ່ອນທີ່ຈະຂາດນ້ໍາ. Blanching ຢຸດການເສື່ອມສະພາບຂອງ enzymatic ແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາວັດຖຸດິບ. ຜັກທີ່ຂາດນ້ໍາດິບໂດຍບໍ່ມີການ blanching ມັກຈະ rehydrate ເປັນເນື້ອແຂງ, ມີເນື້ອແຂງ.
ທ່ານສາມາດຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້ທັງຫມົດໂດຍການ dehydrating ຜັກ frozen ການຄ້າ. ໂຮງງານໄດ້ຕົ້ມສິ່ງຂອງເຫຼົ່ານີ້ລ່ວງໜ້າກ່ອນທີ່ຈະແຊ່ແຂງ.
Case hardening ແມ່ນກົນໄກການລົ້ມເຫຼວທາງດ້ານຮ່າງກາຍ. ມັນເກີດຂື້ນເມື່ອຜູ້ໃຊ້ຕັ້ງອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປທີ່ຈະເລັ່ງຂະບວນການ. ຄວາມຮ້ອນທີ່ຮຸນແຮງບັງຄັບໃຫ້ອາຫານພາຍນອກແຫ້ງໄວເກີນໄປ. ມັນປະກອບເປັນເປືອກແຂງ, impermeable. crust ນີ້ດັກເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ເລິກຢູ່ໃນແກນຂອງອາຫານ. ສິ້ນຮູ້ສຶກແຫ້ງແລ້ງຢ່າງສົມບູນ, ແຕ່ການເນົ່າເປື່ອຍທີ່ເຊື່ອງໄວ້ຈະພັດທະນາພາຍໃນອາທິດ.
ການຫຼຸດຜ່ອນແມ່ນກົງໄປກົງມາ. ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນກ່ອນເຄື່ອງຂອງເຈົ້າສະເໝີ. ຕັດລາຍການເປັນຕ່ອນນ້ອຍກວ່າ, ເປັນເອກະພາບ. ຢ່າປະສົມລາຍການທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢູ່ໃນຖາດດຽວກັນ. ສົມທົບພຽງແຕ່ສ່ວນປະກອບທີ່ມີລະດັບຄວາມຮ້ອນດຽວກັນຄືກັນອ້ອຍຕ້ອຍ.
ອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນຕ້ອງການລະດັບຄວາມຮ້ອນສະເພາະເພື່ອປ່ອຍນ້ໍາໂດຍບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງ. ປະຕິບັດຕາມເມຕຣິກອຸນຫະພູມທີ່ແນ່ນອນນີ້.
| ປະເພດອາຫານ ລະດັບ | ອຸນຫະພູມ | ເຫດຜົນທາງວິທະຍາສາດ |
|---|---|---|
| ພືດສະຫມຸນໄພ, ແກ່ນ, ແລະແກ່ນ | 90°F – 100°F (30°C – 40°C) | ຄວາມຮ້ອນຕໍ່າປ້ອງກັນການເກີດ rancid ໃນຫມາກຖົ່ວແລະຮັກສານ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍທີ່ອ່ອນໂຍນໃນພືດສະຫມຸນໄພ. |
| ອາຫານທີ່ມີຊີວິດ (ເຫັດ) | ສູງສຸດ 105°F (40°C) | ຮັກສາ enzymes intact ໃນອາຫານດິບໂດຍບໍ່ມີການເຮັດໃຫ້ເກີດການເຊື່ອມໂຊມ. |
| ຫມາກໄມ້ແລະຜັກ | 130°F – 140°F (55°C – 60°C) | evaporates ເນື້ອໃນນ້ໍາຫນາແຫນ້ນໂດຍບໍ່ມີການເຮັດໃຫ້ກໍລະນີແຂງ. |
| ຊີ້ນແລະ Jerky | 160°F – 165°F (71°C – 74°C) | ທໍາລາຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍພື້ນຜິວຕາມຄໍາແນະນໍາຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງ USDA. |
ກໍານົດເວລາທີ່ແທ້ຈິງໂດຍອີງໃສ່ເນື້ອໃນນ້ໍາດິບ. Dehydrate ຫມາກໄມ້ຢູ່ໃນຄວາມສຸກສູງສຸດຢ່າງແທ້ຈິງຂອງມັນ. ນີ້ຮັບປະກັນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງນໍ້າຕານທໍາມະຊາດສູງສຸດ. ລາຍການທີ່ແຫ້ງໄວເຊັ່ນ: ຫມາກໂປມບາງໆ ຫຼືຫມາກກ້ວຍຕ້ອງໃຊ້ເວລາ 6 ຫາ 16 ຊົ່ວໂມງ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງເຊັ່ນ: ໝາກ ອະງຸ່ນ, ໝາກ ອະງຸ່ນ, ແລະ ໝາກ ເລັ່ນທີ່ຫນາແຫນ້ນໃຊ້ເວລາເຖິງ 36 ຊົ່ວໂມງ. ທ່ານຕ້ອງບັນລຸການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ 95%. ສໍາລັບຫມາກໄມ້ແລະຜັກ, ໂຄງສ້າງສຸດທ້າຍຄວນຈະແຂງແລະຫນາແຫນ້ນ. ມັນຄວນຈະງໍໃຫ້ສະອາດແທນທີ່ຈະງໍ.
ການຜະລິດ Jerky ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມແມ່ນຍໍາທີ່ແນ່ນອນ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຊີ້ນບໍ່ຕິດ. ກໍານົດແລະຊື້ການຕັດດ້ວຍ marbling ຫນ້ອຍທີ່ສຸດ. Eye of Round, Top Round, Bottom Round, Flank Steak, ແລະ Sirloin Tip ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດ. ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ຊີ້ນງົວໄດ້, ສະຫນອງໃຫ້ມັນມີໄຂມັນຫນ້ອຍກວ່າ 10%.
ລໍາດັບການກະກຽມກໍານົດໂຄງສ້າງການກັດສຸດທ້າຍ. ຕັດອອກທຸກຊິ້ນສ່ວນຂອງໄຂມັນສີຂາວພາຍນອກ. ເອົາຊີ້ນດິບໃນຕູ້ແຊ່ແຂງສໍາລັບ 1 ຫາ 2 ຊົ່ວໂມງ. ເຕັກນິກການແຊ່ແຂງແບບເຄິ່ງແຊ່ແຂງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍທີ່ຈະຕັດເຈ້ຍບາງໆ, ເສັ້ນດ່າງສອດຄ່ອງ. ຂັດກັບເມັດພືດເພື່ອໃຫ້ມີໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ງ່າຍທີ່ຈະ chew. ການຊອຍດ້ວຍເມັດພືດຈະໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ເຄັ່ງຄັດ, ມີຄວາມຫນຽວຫຼາຍ.
ລ້າງຊີ້ນດິບໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 6 ຫາ 12 ຊົ່ວໂມງ. ໃຊ້ marinade ເກືອ. Curing ດຶງຄວາມຊຸ່ມຊື້ນໃນເບື້ອງຕົ້ນແລະ infuses ຊີ້ນທີ່ມີລົດຊາດ. ກ່ອນທີ່ຈະໂຫລດຖາດ, ເຊັດຊີ້ນທີ່ແຊ່ນ້ໍາແລ້ວແຫ້ງດ້ວຍຜ້າເຈ້ຍ. ການກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມຂອງພື້ນຜິວຢ່າງແຮງເລັ່ງເວລາການແຫ້ງ. ມັນຍັງປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ແຫ້ງທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ບ່ອນທີ່ເບິ່ງພາຍນອກເຮັດໄດ້ແຕ່ພາຍໃນເຊື້ອເຊີນ mold ດ້ານ.
ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນເຮັດໃຫ້ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານເປັນເລື່ອງຂອງການຄວບຄຸມເຊື້ອພະຍາດຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ທ່ານຕ້ອງປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງ USDA. ປາຕ້ອງການ 145°F. ຊີ້ນງົວຕ້ອງການ 160 ° F. ສັດປີກຕ້ອງການ 165 ° F. ຕັ້ງເຄື່ອງຂອງທ່ານໃຫ້ເປັນການຕັ້ງຄ່າສູງສຸດຢ່າງແທ້ຈິງ.
ຜູ້ລ່າຕ້ອງປະຕິບັດຕາມ 'ກົດລະບຽບເກມປ່າ.' ຊີ້ນສັດປ່າທີ່ຖືກລ່າມີຄວາມສ່ຽງສູງທີ່ຈະເປັນແມ່ກາຝາກ. ທ່ານຕ້ອງແຊ່ແຂງເກມປ່າທັງໝົດທີ່ອຸນຫະພູມ 0°F (-18°C) ເປັນເວລາຢ່າງໜ້ອຍ 60 ມື້. ນີ້ທໍາລາຍແມ່ກາຝາກກ້ອງຈຸລະທັດກ່ອນທີ່ທ່ານຈະ thaw ແລະ dehydrate ຊີ້ນ.
ປະຕິບັດມາດຕະການຄວາມປອດໄພຂັ້ນສອງສໍາລັບການ jerky ທັງຫມົດ. ຫຼັງຈາກວົງຈອນການອົບແຫ້ງສໍາເລັດແລ້ວ, ເອົາຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບ 165 ອົງສາ F preheated ສໍາລັບ 10 ຫາ 30 ນາທີ. ນີ້ຮັບປະກັນການກໍາຈັດ Salmonella ທັງຫມົດ.
ທ່ານບໍ່ສາມາດຕັດສິນຊີ້ນດ້ວຍສາຍຕາ. ໃຊ້ວິທີການປະເມີນຜົນ tactile. ເອົາຊິ້ນດຽວຂອງ jerky ອອກຈາກຖາດ. ປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນຢູ່ເທິງເຄົາເຕີສໍາລັບຫ້ານາທີ. ງໍແຖບຄ່ອຍໆໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ງໍ jerky ຕາກໃຫ້ແຫ້ງຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະຮອຍແຕກເທິງຫນ້າດິນ, ແຕ່ມັນບໍ່ແຕກຫມົດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ເມື່ອທ່ານງໍມັນ, ເສັ້ນໃຍຊີ້ນສີຂາວປາກົດຢູ່ໃນຈຸດຄວາມກົດດັນ. ຖ້າເສັ້ນດ່າງງ່າງງ່າແຫ້ງ, ເຈົ້າເອົາມັນໄປຕາກແຫ້ງ. ຖ້າມັນງໍຄືກັບຢາງໂດຍບໍ່ມີຮອຍແຕກທັງຫມົດ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫຼາຍໃນເຄື່ອງ.
ການເອົາອາຫານອອກຈາກຖາດບໍ່ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ. ອາຫານຕ້ອງການໄລຍະປັບຕົວ. ຫນ້າທໍາອິດ, ອະນຸຍາດໃຫ້ລາຍການທັງຫມົດເຢັນຢ່າງສົມບູນກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານທີ່ອົບອຸ່ນເຂົ້າໄປໃນຖັງທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນໄດ້ທັນທີເຮັດໃຫ້ເກີດການຂົ້ນ. Condensation ແນະນໍາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຮັບປະກັນການເຕີບໂຕຂອງ mold.
ເຖິງແມ່ນວ່າ batch ແຫ້ງຢ່າງສົມບູນປະກອບດ້ວຍ microscopic ບໍ່ສອດຄ່ອງ. ການປັບອາກາດເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເທົ່າທຽມກັນທົ່ວທຸກຊິ້ນ. ປະຕິບັດຕາມການທົດສອບນີ້:
ຖັງເກັບຮັກສາຂອງທ່ານກໍານົດອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ຖົງ ziplock ມາດຕະຖານຖື jerky ແລະຫມາກໄມ້ສໍາລັບ 7 ຫາ 10 ມື້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ຖົງທີ່ປະທັບຕາສູນຍາກາດເອົາອົກຊີເຈນອອກ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນສໍາລັບ 1 ຫາ 2 ເດືອນ.
ຢ່າເກັບຮັກສາສິນຄ້າຂາດນ້ໍາມາດຕະຖານໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຫຼືຕູ້ແຊ່ແຂງ. ການເຫນັງຕີງຂອງອຸນຫະພູມເຄື່ອງໃຊ້ນໍາໄປເຊຍກັນກ້ອນ. ໄປເຊຍກັນເຫຼົ່ານີ້ລະລາຍແລະສົ່ງຄືນຄວາມຊຸ່ມຊື້ນໂດຍກົງເຂົ້າໄປໃນຈຸລັງພືດແຫ້ງ. ແທນທີ່ຈະ, ໃຊ້ jars mason ແກ້ວ airtight. ຖິ້ມຊຸດສານດູດຝຸ່ນຊິລິກາເຈນທີ່ປອດໄພກັບອາຫານລົງໃສ່ແຕ່ລະກະປ໋ອງ. ເກັບຮັກສາກະປ໋ອງໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ມືດ, ຫ່າງຈາກແສງແດດໂດຍກົງ.
ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຫົດຜັກແຫ້ງກ່ອນແຕ່ງກິນໃນຖ້ວຍແຫ້ງ. ແຊ່ນ້ໍາລາຍການໃນໂຖປັດສະວະນ້ໍາ. ນ້ໍາຮ້ອນໃຊ້ເວລາ 30 ນາທີຫາ 2 ຊົ່ວໂມງ. ນ້ ຳ ເຢັນໃຊ້ເວລາດົນກວ່າ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຂ້າມການແຊ່ນ້ໍາໂດຍການຖິ້ມຜັກແຫ້ງໂດຍກົງໃສ່ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຊ້າຫຼືແກງທີ່ມີຟອງ. ພວກເຂົາເຈົ້າຈະດູດຊຶມ broth ເກີນ.
ປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບການປຸງລົດຊາດທີ່ເຄັ່ງຄັດ. ຢ່າຕື່ມເກືອ ຫຼືນໍ້າຕານໃສ່ນໍ້າທີ່ແຊ່ນໍ້າໃນຊ່ວງເວລາເປີດນໍ້າ. ເກືອສ້າງອຸປະສັກ osmotic ທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ມັນສະກັດກັ້ນຈຸລັງພືດແຫ້ງຢ່າງຫ້າວຫັນຈາກການດູດຊຶມນ້ໍາ. ອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການ rehydration ຊັກຊ້າຢ່າງຮ້າຍແຮງ. ຕື່ມເຄື່ອງເທດຂອງທ່ານພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກອາຫານ plums ຂຶ້ນຫມົດ.
A: ຄວາມບົກຜ່ອງດ້ານຮ່າງກາຍນີ້ແມ່ນກໍລະນີແຂງ. ມັນເກີດຂື້ນເມື່ອທ່ານຕັ້ງອຸນຫະພູມຂອງເຄື່ອງສູງເກີນໄປ. ຄວາມຮ້ອນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເຮັດໃຫ້ດ້ານນອກຂອງອາຫານກາຍເປັນເປືອກແຂງ. ເປືອກທີ່ບໍ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນນີ້ຊ່ວຍປ້ອງກັນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພາຍໃນຈາກການຫນີ. ທ່ານຕ້ອງໃຊ້ເຂດອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ທີ່ເຫມາະສົມຢ່າງເຂັ້ມງວດສໍາລັບແຕ່ລະສ່ວນປະກອບ.
A: ແມ່ນແລ້ວ. ການຂາດນ້ໍາດໍາເນີນການຊ້າໆໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາຫຼາຍ. ການດໍາເນີນງານຂ້າມຄືນແມ່ນການປະຕິບັດມາດຕະຖານ. ຫນ່ວຍງານທີ່ທັນສະໄຫມສ່ວນໃຫຍ່ປະກອບມີເຄື່ອງຈັບເວລາຄວາມປອດໄພໃນຕົວ, ຟິວຄວາມຮ້ອນ, ແລະເຄື່ອງປິດອັດຕະໂນມັດ. ມັນປອດໄພຢ່າງສົມບູນທີ່ຈະປ່ອຍໃຫ້ອຸປະກອນແລ່ນໃນຂະນະທີ່ເຈົ້ານອນ.
A: ແມ່ນແລ້ວ, ທ່ານຕ້ອງຕົ້ມຜັກທີ່ຫນາແຫນ້ນເຊັ່ນ: carrots, ມັນຕົ້ນ, ແລະ broccoli. Blanching ທໍາລາຍ enzymes ການເຄື່ອນໄຫວທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການເສື່ອມໂຊມຂອງໂຄງສ້າງ. ມັນຮັກສາອາຍຸການເກັບຮັກສາວັດຖຸດິບ, ສີ, ແລະລົດຊາດ. ທ່ານສາມາດຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້ໄດ້ພຽງແຕ່ຖ້າທ່ານຂາດນ້ໍາຜັກທາງການຄ້າທີ່ແຊ່ແຂງກ່ອນ.
A: ເຕົາອົບໃນເຮືອນຄົວມີການຕັ້ງຄ່າອຸນຫະພູມຕໍ່າສຸດປະມານ 180 ອົງສາ F. ອັນນີ້ເກີນຂີດຈຳກັດການຂາດນໍ້າຢ່າງປອດໄພ ແລະຮັບປະກັນການແຂງຕົວຂອງກໍລະນີ. ເຕົາອົບມາດຕະຖານຍັງຂາດພັດລົມລະບາຍອາກາດທີ່ຈຳເປັນເພື່ອສົ່ງອາກາດທີ່ລະເຫີຍ, ຊຸ່ມຊື່ນອອກຈາກຫ້ອງຄົວກິນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
A: ຊີ້ນຈຸ່ມທີ່ເຮັດດ້ວຍບ້ານຂາດສານກັນບູດທາງເຄມີທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານຫວ່າງທາງການຄ້າ. ມັນໃຊ້ເວລາ 1 ຫາ 2 ອາທິດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຖົງ ziplock ມາດຕະຖານໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ຖ້າທ່ານດູດຝຸ່ນ-ປະທັບຕາເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນແລະເກັບໄວ້ໃນຫ້ອງອາຫານທີ່ມືດ, ມັນຈະປອດໄພເຖິງ 2 ເດືອນ.
A: ເກືອແລະ້ໍາຕານປ່ຽນແປງຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງນ້ໍາ, ສ້າງຜົນກະທົບ osmotic ທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ສິ່ງກີດຂວາງທາງເຄມີນີ້ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຈຸລັງພືດທີ່ແຫ້ງ, ຫົດຕົວຈາກການດຶງຄວາມຊຸ່ມຊື້ນພາຍໃນ. ການເພີ່ມການຊັກຊ້າຂອງເກືອຫຼືຢຸດເຊົາຢ່າງສົມບູນຂອງຜັກຈາກການ rehydrating ຢ່າງຖືກຕ້ອງ.