የቤት ውስጥ ምግብን ማቆየት ከፍተኛ ወጪን መቆጠብ እና የመደርደሪያ ሕይወት ማራዘሚያ ቢያቀርብም፣ ማንኛውም ምርት በተሳካ ሁኔታ ሊሟጠጥ ይችላል የሚለው ግምት ውድ እና አደገኛ ሊሆን የሚችል ተረት ነው። ተኳሃኝ ያልሆኑ ፍራፍሬዎችን ወይም ከፍተኛ ቅባት ያላቸውን ምግቦች ማቀነባበር ወደ ኦክሳይድ ራሽኒስ, የባክቴሪያ እድገት እና ሙሉ በሙሉ የሚባክኑ ስብስቦችን ያመጣል. በቂ ባልሆኑ መሳሪያዎች ላይ መተማመን የምግብ ደህንነትን የሚጎዳው ወጥነት በሌለው የሙቀት ዑደቶች አማካኝነት ጥሬ እርጥበት በሴሉላር መዋቅሮች ውስጥ ጠልቆ እንዲገባ ያደርገዋል። የተሳሳቱ ዕቃዎችን ማድረቅ ምግቡን ከማበላሸት ባሻገር ሃርድዌርዎን እስከመጨረሻው ሊጎዳ ይችላል።
ምርትን ከፍ ለማድረግ፣ ደህንነትን ለማረጋገጥ እና የኢንቨስትመንት እውነተኛ ትርፍ ለማስላት ባለሙያዎች የተወሰኑ ፍራፍሬዎችን ባዮሎጂያዊ ውስንነት መረዳት አለባቸው። የዝግጅት መካኒኮችን በደንብ መቆጣጠር እና የተወሰነውን መገምገም አለብዎት የምግብ ማድረቂያ ማሽን ከተሠራ ምድጃ ወይም ከፀሐይ ማድረቂያ ዘዴዎች ጋር። የእርጥበት ሂደትን በመሠረታዊነት ያልተሳካለትን ማወቅ አስተማማኝ እና ረጅም ጊዜ የሚቆይ ጓዳ ለመገንባት የመጀመሪያው እና በጣም ወሳኝ እርምጃ ነው።
የሰውነት ድርቀት ምግብን በሞቀ ሳጥን ውስጥ ከማስቀመጥ የበለጠ ነገርን ያካትታል። ከ 70% እስከ 90% የሚሆነውን እርጥበት በተቆጣጠሩት የሙቀት ተለዋዋጭ እና ንቁ የአየር ፍሰት አማካኝነት ስልታዊ በሆነ መንገድ ማስወገድ ነው. ይህ ሂደት ከቀዝቃዛ-ማድረቅ በጣም የተለየ ነው, ይህም እስከ 99% የሚሆነውን እርጥበት ለማውጣት ጥልቅ የሆነ የቫኩም ክፍል እና sublimation ይጠቀማል. የሙቀት እርጥበትን የማስወገድ ጥብቅ ገደቦችን መረዳቱ ኦፕሬተሮች ባዮሎጂያዊ ተኳሃኝ ያልሆኑ ምግቦችን ለማቀነባበር እንዳይሞክሩ ይከላከላል።
የእርጥበት ዋናው ኬሚካላዊ እውነታ ቅባቶች እና ዘይቶች አይወገዱም. ውሃ ወደ ትነትነት ተቀይሮ ከማሽኑ የሚወጣው በጭስ ማውጫ ቀዳዳ በኩል ነው፣ ነገር ግን ሴሉላር ሊፒዲዶች በምግብ ማትሪክስ ውስጥ በአካል ተይዘዋል። በምርት ውስጥ ያሉ ቅሪት ቅባቶች ለኦክሲጅን እና ለድርቀት አከባቢ ሙቀት ሲጋለጡ ንቁ ኦክሳይድ ይደረግባቸዋል። ይህ ኬሚካላዊ ምላሽ የፋቲ አሲድ ሰንሰለቶችን ይሰብራል፣ ይህም ምግቡ ወደ ጎምዛዛ እንዲለወጥ፣ የማይጠቅም ጠረን እንዲያድግ እና በፍጥነት እንዲበሰብስ ያደርጋል። ምግብን ማቆየት መበላሸትን የሚያበረታቱ ተለዋዋጭዎችን በመቀነስ ላይ የተመሰረተ ነው. የዑደት ጊዜ ምንም ይሁን ምን መደበኛ የሙቀት ድርቀት በቀላሉ ሊቀንስ የማይችል ባዮሎጂካል ተለዋዋጭን ያስተዋውቃል።
የሙቀት ማቀነባበር የጥሬ ምርትን ባዮኬሚካል ሜካፕ በአካል ይለውጣል። ከፍተኛ ሙቀት ያለው ድርቀት በተፈጥሮ ሙቀት-ነክ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ይቀንሳል, በተለይም ቫይታሚን ሲ, ለረጅም ጊዜ ለሞቃታማ እና ለተዘዋዋሪ ኦክሲጅን በመጋለጥ ምክንያት. ለመጨረሻው ምርት ተጨባጭ ተስፋዎችን ማዘጋጀት ኦፕሬተሮች ትክክለኛውን የምግብ አሰራር እንዲመርጡ ያስችላቸዋል። ከፍተኛ እርጥበት ያለው የፍራፍሬ ንፁህ ወደ ብርሃን አይለወጡም, አየር የተሞላ ክሪፕስ በመደበኛ እርጥበት ውስጥ; ወደ ጥቅጥቅ ያሉ ቆዳ ያላቸው አንሶላዎች ይሰበሰባሉ. እነዚህን መዋቅራዊ ለውጦች ማወቅ ትክክለኛውን የማቆያ ዘዴ እንዲመርጡ ይረዳዎታል እና ብዙ የእርጥበት ምርቶችን ሲያዘጋጁ ብስጭት ይከላከላል።
የማከማቻ ፊዚክስ በረጅም ጊዜ አዋጭነት ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል። የተለያዩ ፍራፍሬዎችን በአንድ የማከማቻ ማጠራቀሚያ ውስጥ መቀላቀል የእርጥበት ማመጣጠን የሚባል ሂደት ይጀምራል. ሙሉ በሙሉ የደረቁ፣ የተሰበሩ ፍራፍሬዎች ዝቅተኛ የውሃ እንቅስቃሴ አላቸው፣ ብዙውን ጊዜ በአው ሚዛን ከ0.60 በታች ይመዘገባሉ። እንደ የደረቀ አናናስ ወይም ማንጎ ካሉ ለስላሳ እና የሚያኝኩ ፍራፍሬዎች አብሮ ከታሸጉ የተሰባበሩ ቁርጥራጮች ለስላሳዎቹ ቁርጥራጮች የአካባቢን እርጥበት በከፍተኛ ሁኔታ ይወስዳሉ። ይህ ተለዋዋጭ የመያዣውን አጠቃላይ የውሃ እንቅስቃሴ ወደ ሻጋታ ተስማሚ ደረጃዎች ያነሳል. ኦፕሬተሮች የተለያዩ ፍራፍሬዎችን በገለልተኛ እና አየር በሌለበት ኮንቴይነሮች ውስጥ ማከማቸት እና ከመብላቱ በፊት ወዲያውኑ መቀላቀል አለባቸው ፣ ለምሳሌ ቅዳሜና እሁድ የዱካ ድብልቅን ሲያዘጋጁ።
የበጀት እቃዎች ብዙውን ጊዜ የሚለዋወጥ የዑደት ሙቀትን በሚጠቀሙ ባለ ሁለት ብረት ቴርሞስታቶች ላይ ይመረኮዛሉ። የማሞቂያ ኤለመንቱ ይበራል, የታለመውን የሙቀት መጠን እስከ 15 ዲግሪዎች ያጥባል, ሙሉ በሙሉ ይዘጋል እና እንደገና ከመጀመሩ በፊት ክፍሉ እንዲቀዘቅዝ ያስችለዋል. ይህ ከባድ የመወዛወዝ ሁኔታ የመጠናከር አደጋን ይፈጥራል። በጠንካራው ወቅት, የፍራፍሬው ውጫዊ ክፍል በፍጥነት ይደርቃል, የማይበገር ሼል ይፈጥራል, ጥሬው እርጥበት ወደ ውስጠኛው ክፍል ይይዛል. ደህንነቱ የተጠበቀ ጥበቃ ጎጂ ባክቴሪያዎችን ሳያካትት ወይም የገጽታ መታተምን ሳያስከትል ከጥቅጥቅ ያሉ ሴሉላር መዋቅሮች ውስጥ እርጥበትን ቀስ በቀስ ለማውጣት በPID መቆጣጠሪያ የሚተዳደር የማያቋርጥ፣ዘላቂ የሙቀት ውጤትን ይፈልጋል።
የተወሰኑ የምርት መገለጫዎችን ከመደበኛ ድርቀት መሳሪያዎች ትክክለኛ አቅም ጋር መገምገም ብዙ ታዋቂ ነገሮች ከሙቀት መድረቅ ጋር የማይጣጣሙ መሆናቸውን ያሳያል። እነዚህን ፍራፍሬዎች ማስወገድ የመሳሪያውን መበላሸት ይከላከላል እና በፍጥነት የመበስበስ አደጋን ያስወግዳል.
አቮካዶ በአብዛኛው ሞኖውንሳቹሬትድድ ስብ፣ በተለይም ኦሌይክ አሲድ ይዟል። እነዚህ ቅባቶች መትነን ስለማይችሉ የአቮካዶ ቁርጥራጭን በማድረቂያ ውስጥ ማስቀመጥ ሞቅ ያለ ቅባት ያለው ምርትን ያመጣል, ይህም ሲሞቅ ወዲያውኑ ኦክሳይድ ይጀምራል. በክፍል ሙቀት ውስጥ በተከማቸ በቀናት ውስጥ፣ የደረቀ አቮካዶ በጣም ወደ ብስጭት ይለወጣል፣ ጨካኝ ኬሚካላዊ ጣዕም ያዳብራል እና ለሚበላው ሰው ሁሉ የጨጓራና ትራክት አደጋዎችን ያስከትላል። ለረጅም ጊዜ አቮካዶን ለመጠበቅ ንጹህ ሥጋ በትንሽ የሎሚ ጭማቂ ማቀዝቀዝ ወይም የንግድ ማቀዝቀዣ ማድረቂያ መሳሪያዎችን መጠቀም ብቸኛው አዋጭ አማራጮች ናቸው።
ከአቮካዶ ጋር በሚመሳሰል መልኩ የወይራ ፍሬዎች ልዩ የሆነ ከፍተኛ የዘይት ይዘት አላቸው። እንዲሁም በተለምዶ ሴሉላር ኦስሞሲስን በአካል በሚቀይሩት በከባድ የጨው ብሬኖች ውስጥ ይድናሉ። የተፈጥሮ ዘይቶች እንደ ባዮሎጂካል ማሸጊያነት ይሠራሉ, ይህም ከፍሬው እምብርት ውስጥ ሙሉ በሙሉ እርጥበት እንዳይፈጠር ይከላከላል. የወይራ ፍሬዎችን ማድረቅ ለፈጣን የምግብ ማስጌጥ ለጊዜው ጣዕሙን ሊያጠናክር ቢችልም ለመደርደሪያ መረጋጋት የሚያስፈልገውን ዝቅተኛ የውሃ እንቅስቃሴ ማሳካት አይችሉም። የደረቁ የወይራ ፍሬዎች የአጭር ጊዜ መክሰስ ናቸው እና በ 48 ሰአታት ውስጥ ካልተበላ በማንኛውም ጊዜ በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው።
ብርቱካን፣ሎሚ፣ሎሚ እና ወይን ፍሬ በአጉሊ መነጽር የማይታዩ ጭማቂ vesicles ውስጥ የተከማቸ ከፍተኛ እርጥበት ይይዛሉ። በእነዚህ እንክብዎች ውስጥ ሳይቆራረጡ ወፍራም የሎሚ ጭማቂዎችን ለማድረቅ መሞከር በሽፋኑ አካላዊ አጥር ውስጥ ያለውን እርጥበት ይይዛል። ይህ የተደበቀ እርጥበት በማከማቻ ጊዜ ጥልቀት ያለው የሻጋታ እድገትን ያረጋግጣል. የ citrusን ሂደት በተሳካ ሁኔታ ለማካሄድ ኦፕሬተሮች ፍሬውን ከ6 ሚሜ እስከ 7 ሚሜ ውፍረት ባለው ውፍረት በክፍል መቁረጥ አለባቸው። ይህ ሽፋኖቹን ይሰብራል እና የጭማቂውን ቬሶሴሎች በቀጥታ ወደ አግድም የአየር ፍሰት ያጋልጣል.
ሐብሐብ ከ 90% በላይ ውሃ ነው እና ሙሉ በሙሉ ጥቅጥቅ ያለ ፋይበር መዋቅር የለውም። በቴክኒክ ደረጃ የውሃ መሟጠጥ ቢቻልም፣ የቮልሜትሪክ መጨናነቅ በጣም ከፍተኛ ነው፣ በዚህም ምክንያት ከወረቀት-ቀጭን፣ በጣም ጣፋጭ፣ ከጣፋዩ ላይ ለማስወገድ አስቸጋሪ የሆኑ ፊልሞችን ያስገኛሉ። ሂደቱ የብዙ-ቀን ሂደት ጊዜን ይፈልጋል፣ ብዙ ጊዜ ከ36 እስከ 48 ሰአታት ያልፋል እንደ የአካባቢ ክፍል እርጥበት። የማሽን የስራ ጊዜን፣ የኤሌክትሪክ ፍጆታን እና የመጨረሻውን ምርትን በተመለከተ የኢንቨስትመንት መመለሻ እጅግ በጣም ደካማ ነው፣ ይህም ሐብሐብ ለቤተሰብ ድርቀት ፕሮጄክቶች በጣም ውጤታማ ያልሆነ እጩ አድርጎታል።
ኦፕሬተሮች አፕል እና ቤሪዎችን በማቀነባበር ምቾት ስለሚሰማቸው ፣ ብዙውን ጊዜ ወደ ሌሎች የምግብ ምድቦች ለመቀላቀል ይሞክራሉ። ወደ ከፍተኛ ፕሮቲን፣ ከፍተኛ ቅባት ወይም በጣም የተቀነባበሩ ምግቦች መሻገር ከባድ የብክለት አደጋዎችን ያስተዋውቃል እና የሸማቾች ደረጃ መሳሪያዎችን ከአስተማማኝ የአሠራር ገደቦቹ በላይ ይገፋል።
የብሔራዊ የቤት ምግብ ጥበቃ ማእከል (NCHFP) የወተት ተዋጽኦዎችን በቤት ውስጥ እንዳይደርቁ ጥብቅ ማስጠንቀቂያዎችን ይሰጣል። የቤት ውስጥ ማሽኖች የዱቄት ወተት ወይም መደርደሪያ-የተረጋጋ አይብ ለመፍጠር ጥቅም ላይ የሚውለውን የንግድ የሚረጭ-ማድረቂያ ቴክኖሎጂን ወይም ፍላሽ ፓስተር መጠቀም አይችሉም። ቅቤ፣ ወተት ወይም ለስላሳ አይብ ለሞቃታማ እና ለረጅም ጊዜ የሚቆይ የውሃ ማድረቂያ አካባቢ መገዛት እንደ ስታፊሎኮከስ ኦውሬስ እና ሊስቴሪያ ላሉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ፍጹም ማቀፊያ ይፈጥራል። ከፍተኛ የስብ ይዘት ያለው ይዘት አጠቃላይ ድርቀትን ይከላከላል፣ የማይቀር እና በጣም አደገኛ መበላሸትን ያረጋግጣል።
እንደ ኬትጪፕ፣ ሰናፍጭ ወይም ባርቤኪው ኩስ ያሉ ከፍተኛ ስኳር ያላቸው እርጥብ ንጥረ ነገሮች ወደ የተረጋጋ ዱቄት በትክክል መድረቅ ተስኗቸዋል። ስኳሮች፣ በተለይም የፍሩክቶስ እና የበቆሎ ሽሮፕ፣ በጣም ሀይግሮስኮፒክ ናቸው፣ ይህም ማለት የአካባቢን እርጥበት ከአየር ላይ በንቃት ይሳባሉ እና ይይዛሉ። ምንም እንኳን መረቅ ከማሽኑ ውስጥ ሲወጣ ደረቅ ቢመስልም ወደ ክፍል የሙቀት መጠን በገባ ጊዜ እርጥበትን በፍጥነት ይቀበላል ፣ ይህም ወደ ተጣባቂ ፣ ሙጫ ውዥንብር ይለወጣል። ብዙ የንግድ ሾርባዎች ለረጅም ጊዜ ለዝቅተኛ ሙቀት ሂደት ጥሩ ምላሽ የማይሰጡ የተደበቁ ዘይቶችን እና የኬሚካል መከላከያዎችን ይይዛሉ።
ፍራፍሬ በ135°F በደህና ይሠራል፣ነገር ግን ስጋ እንደ ሳልሞኔላ እና ኢ.ኮሊ O157፡H7 ገዳይ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ያስተዋውቃል። አብዛኛዎቹ መሰረታዊ የቤት ውስጥ እርጥበት አድራጊዎች በ 140 ዲግሪ ፋራናይት ይለካሉ, እነዚህ ባክቴሪያዎች በሞቃት ክፍል ውስጥ ከመባዛታቸው በፊት በፍጥነት ለማጥፋት ሙሉ በሙሉ በቂ አይደሉም. የዩኒቨርሲቲ ማራዘሚያ ፕሮቶኮሎች ስጋ ለደህንነት ዋስትና ለመስጠት 160°F (165°F ለዶሮ እርባታ) ውስጣዊ የሙቀት መጠን መድረስ እንዳለበት ይደነግጋል። ይህ ከድርቀት በፊት ስጋውን በማራናዳ ውስጥ ቀድመው መቀቀል ወይም የተጠናቀቀውን ጅርጅ በ 275 ዲግሪ ፋራናይት ምድጃ ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች ከደረቀ በኋላ መጋገር ያስፈልጋል ። የእንስሳት ስብ ልክ እንደ አቮካዶ ዘይት በፍጥነት ስለሚበሰብስ ሁሉም የሚታየው ስብ በጥብቅ መቆረጥ አለበት።
ትክክለኛውን ሃርድዌር መምረጥ የማዳን ጥረቶችዎን ደህንነት፣ ቅልጥፍና እና አጠቃላይ ስኬት ያዛል። የተወሰነ ድርቀት ሃርድዌርን ከባህላዊ ወይም ጊዜያዊ ጥበቃ ዘዴዎች ጋር ማነፃፀር ትክክለኛ እና ቀጣይነት ያለው የአካባቢ ቁጥጥር አስፈላጊነትን ያጎላል።
ደህንነቱ የተጠበቀ ድርቀት ለሴሉላር መዋቅር እና ለምግቡ ደህንነት መስፈርቶች የተበጁ የተወሰኑ የሙቀት ማሰሪያዎችን ይፈልጋል። ከእነዚህ ጥብቅ የሙቀት ባንዶች ውጭ መሥራት የበሰለ፣ የተመጣጠነ ምግብ ወይም አደገኛ የባክቴሪያ እድገትን ያስከትላል።
| የምግብ ምድብ | የሚፈለገው የሙቀት ዒላማ | ዋና ሳይንሳዊ ዓላማ |
|---|---|---|
| ዕፅዋት እና ዕፅዋት | 95°F - 110°ፋ | ተለዋዋጭ የሆኑ አስፈላጊ ዘይቶች ወደ አየር እንዳይበታተኑ በሚከላከሉበት ጊዜ የገጽታ እርጥበትን በቀስታ ይንፉ። |
| ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች | 125°F - 135°ፋ | የውጭ ጉዳይን ማጠንከር ሳያስከትል ለቋሚ እርጥበት እንዲለቀቅ ሴሉላር ግድግዳዎችን መፍረስ። |
| ጥሬ ሥጋ (ጀርኪ) | 160°F+ | ዋናው የማድረቅ ደረጃ ከመጠናቀቁ በፊት ላዩን በሽታ አምጪ ተህዋስያን ፈጣን ገዳይ የሙቀት መጠንን ያግኙ። |
የማሞቂያ ኤለመንት እና የአየር ማራገቢያው አካላዊ አቀማመጥ በመጨረሻው ውጤት ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል. የበጀት ሞዴሎች በተለምዶ ከታች የተገጠመ ማራገቢያ አላቸው, ይህም ቀጥ ያለ የአየር ፍሰት ይፈጥራል. ይህ ንድፍ በከፍተኛ ሁኔታ በተጫኑ ትሪዎች ውስጥ አየር እንዲገባ ያስገድዳል፣ ይህም ሁከት እና ያልተስተካከለ መድረቅ ያስከትላል። የታችኛው ትሪዎች ከመጠን በላይ ይደርቃሉ እና ይቃጠላሉ የላይኛው ትሪዎች እርጥብ ሲሆኑ ኦፕሬተሩ የማያቋርጥ የእጅ ማሽከርከር ያስፈልገዋል። ከፍራፍሬዎች ወይም ስጋዎች የሚፈሰው ጠብታ በቀጥታ ወደ ማሞቂያው ክፍል ይወድቃል, ይህም ጭስ እና የእሳት አደጋዎችን ይፈጥራል. የወሰኑ ማሽኖች አግድም ፣ ላሜራ የአየር ፍሰት ለማመንጨት ከኋላ የተጫኑ አድናቂዎችን ይጠቀማሉ። ይህም አየርን በሁሉም ትሪዎች ላይ በአንድ ጊዜ ይገፋፋዋል፣ የትሪ ማሽከርከርን አስፈላጊነት ያስወግዳል፣ ጣዕሙን በተለያዩ ምግቦች መካከል እንዳይቀላቀል ያደርጋል፣ እና የውስጥ ማሞቂያ ንጥረ ነገር ከተጣበቀ ፈሳሽ ጠብታዎች ይከላከላል።
ባሕላዊ ከቤት ውጭ ጸሀይ ማድረቅ አዋጭ ለመሆን የተወሰነ ዝቅተኛ እርጥበት እና ከፍተኛ ሙቀት ያለው የአየር ሁኔታን ይፈልጋል። ቢያንስ 85°F የአካባቢ ሙቀት ከ20% ያነሰ አንጻራዊ እርጥበት ጋር ተጣምሮ ያስፈልገዎታል። ተስማሚ በሆነ የበረሃ ሁኔታ ውስጥ እንኳን, ከቤት ውጭ መድረቅ ምርቱን ለአየር ወለድ ብክለት, አቧራ, ወፎች እና ነፍሳት ያጋልጣል. የማይቀሩ ነፍሳትን እንቁላል ለመግደል በፀሐይ የደረቁ ፍራፍሬዎች ሁሉ የግዴታ የፓስቲዩራይዜሽን እርምጃ ያስፈልጋል። ይህ የደረቀውን ፍሬ በ 0 ዲግሪ ፋራናይት ለ 48 ሰአታት ማቀዝቀዝ ወይም በ 160 ዲግሪ ፋራናይት ለ 30 ደቂቃዎች በምድጃ ውስጥ መጋገርን ያካትታል ። የተወሰነ የቤት ውስጥ ሃርድዌር መጠቀም እነዚህን ከባድ የብክለት ስጋቶች ሙሉ በሙሉ ያልፋል እና ተጨማሪ የማስኬጃ እርምጃዎችን ያስወግዳል።
ጠቅላላ የባለቤትነት ዋጋ (TCO) ሲያሰሉ፣ ልዩ የሆኑ ማሽኖች ከመደበኛ የኤሌክትሪክ የቤት ውስጥ መጋገሪያዎች በእጅጉ ይበልጣሉ። መጋገሪያዎች ከ 170 ዲግሪ ፋራናይት በታች ያለውን የሙቀት መጠን ለመጠበቅ ይታገላሉ, ፍራፍሬውን ከማድረቅ ይልቅ ለማብሰል ይጋለጣሉ. እንዲሁም ከተሰነጠቀው በር ውስጥ የአካባቢ ሙቀትን ለማውጣት ከፍተኛ መጠን ያለው ኤሌክትሪክ ያባክናሉ. የተወሰነ ሃርድዌር ROI ትልቅ ነው። DIY የተዳከመ ሲትረስ ወይም ቤሪ ማምረት በኪሎ ግራም በግምት 3.50 ዶላር ያስወጣል ትኩስ ምርት፣ ቀድሞ በታሸጉ ጥቃቅን የንግድ አማራጮች ከ12.00 ዶላር ወይም ከዚያ በላይ ነው። ከመጠበቅ ባለፈ፣ እነዚህ ማሽኖች የዳቦ ሊጡን በ90°F ማረጋገጥ፣ የቤት ውስጥ እርጎን በ110°F ማፍለቅ እና የቆዩ ብስኩቶችን በማነቃቃት የከባቢ አየር እርጥበትን በቀስታ በማውጣት ሁለተኛ ደረጃ መገልገያዎችን ይሰጣሉ።
| ችግር ያለበት የፍራፍሬ ምድብ | የመጀመሪያ ደረጃ ድርቀት አለመሳካት ምክንያት | ምርጥ አማራጭ የማቆያ ዘዴ |
|---|---|---|
| አቮካዶ | ከፍተኛ የኦሌይክ አሲድ ይዘት ኦክሲጅን ያደርግና በክፍል ሙቀት ውስጥ ፈጣን የሆነ ርዝማኔን ያመጣል። | በ 0 ዲግሪ ፋራናይት ውስጥ ከመቀዝቀዝዎ በፊት በኖራ ጭማቂ እና በቫኩም ማተም ያፍሱ። |
| ሐብሐብ | ከፍተኛ የእርጥበት መጠን ከፍተኛ መጠን ያለው መቀነስ እና ደካማ ROI ያስከትላል። | ኩብ እና በቀጥታ በቀዝቃዛ መጠጦች ወይም ለስላሳዎች ለመጠቀም ያቀዘቅዙ። |
| የወይራ ፍሬ | የዘይት እና የጨው ብሬን አጠቃላይ የእርጥበት መጠንን ለመከላከል እንደ አካላዊ እንቅፋት ሆነው ያገለግላሉ። | የመደርደሪያውን መረጋጋት ለመጠበቅ ኦርጅናሌ ብሬን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። |
ማሽነሪውን በትክክል ማብራት የመጠባበቂያው ሂደት ግማሽ ብቻ ነው. ከሙቀት ዑደቱ በፊት እና በኋላ የሚተገበሩ መደበኛ የአሠራር ሂደቶች የቡድን አዋጭነትን ያረጋግጣሉ፣ ውበትን ይጠብቃሉ እና ለጓዳ ዕቃዎችዎ የረጅም ጊዜ ደህንነት ዋስትና ይሰጣሉ።
ፖም፣ ሙዝ እና ፒር ፖሊፊኖል ኦክሳይድ (PPO) በኦክስጅን መጋለጥ ላይ ፈጣን ቡናማትን የሚያመጣ ኢንዛይም ይይዛሉ። ይህንን ምላሽ ለማስቆም በሳይንስ ቅድመ-ህክምናዎች ያስፈልጋሉ። ኦፕሬተሮች 2 የሻይ ማንኪያ ንጹህ የቫይታሚን ሲ ዱቄትን በ 4 ኩባያ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በመቅለጥ የተፈጠረውን አስኮርቢክ አሲድ ዳይፕስ ወይም መደበኛ የሎሚ ጭማቂ በ1፡4 ጥምርታ ከውሃ ጋር በመቀላቀል መጠቀም አለባቸው። ትኩስ የተከተፉ ፍራፍሬዎችን ከ 3 እስከ 5 ደቂቃዎች ውስጥ ወደ ትሪው ከመቀመጡ በፊት ውሃ ውስጥ ማስገባት የ PPO ኢንዛይሞችን ሙሉ በሙሉ ያስወግዳል. ይህም የፍራፍሬውን ተፈጥሯዊ ቀለም ይጠብቃል እና ለረጅም ጊዜ በሚሞቅ የማድረቅ ዑደት ውስጥ የቫይታሚን ፕሮፋይሉን ይከላከላል.
አንዳንድ ፍራፍሬዎች በተፈጥሮ የተነደፉ ተከላካይ ባዮሎጂያዊ ቆዳዎች በፍሬው ውስጥ ያለውን እርጥበት ይይዛሉ. ብሉቤሪ፣ ክራንቤሪ እና ወይን ሙሉ በሙሉ ከተቀመጡ ሳይደርቁ ለቀናት በደረቅ ማድረቂያ ውስጥ ይቀመጣሉ። ኦፕሬተሮች የሜካኒካዊ ብልሽት ሂደቶችን ማከናወን አለባቸው. የቤሪ ፍሬዎች 'መፈተሽ' ያስፈልጋቸዋል - ወይም ቆዳዎቹን በተጸዳ መርፌ መበሳት ወይም ፈጣን የ 30 ሰከንድ የእንፋሎት ብሌን በመተግበር ጠንካራውን ውጫዊ ክፍል ማይክሮ-ስብራት ማድረግ። እንደ አፕሪኮት እና ፕሪም ያሉ የድንጋይ ፍሬዎች በግማሽ መቀንጠፍ ፣ መቆንጠጥ እና ለፖፕ ቴክኒክ መገዛት አለባቸው። ኦፕሬተሩ ሥጋውን ከቆዳው በኩል ወደ ላይ በመግፋት ግማሹን በአካል በመገልበጥ ለአግድም የአየር ፍሰት መጋለጥን ይጨምራል።
ፍራፍሬው ወዲያውኑ ከማሽኑ ሲወገድ አንድ አይነት አይደርቅም. ወፍራም ቁርጥራጭ የተደበቀ እርጥበት በአጉሊ መነጽር ኪሶችን ይይዛል። የድህረ-ማድረቂያ ኮንዲሽነሪ ደረጃ ይህንን እርጥበት ለማመጣጠን እና በአካባቢው የሻጋታ ወረርሽኞች ሙሉውን ስብስብ እንዳያበላሹ አስገዳጅ ፕሮቶኮል ነው.
አንድ ስብስብ ለረጅም ጊዜ መታተም ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን በተጨባጭ ለማረጋገጥ፣ በማቀዝቀዣው ደረጃ መጨረሻ ላይ የፍሪጅ ማሰሮ ሙከራን ይጠቀሙ። የታሸገ ፣የተስተካከለ የፍራፍሬ ማሰሮ ተገልብጦ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች ያስቀምጡ ። የሙቀት መጠኑ በፍጥነት ማሽቆልቆሉ በፍሬው ውስጥ የሚገኘው ማንኛውም ነፃ እርጥበት ወደ ጤዛው ቦታ እንዲደርስ ያስገድዳል። በውስጠኛው መስታወት ላይ ቀዝቃዛ-ገጽታ ጤዛ ከተፈጠረ, ጥቅሉ በጣም ብዙ እርጥበት ይይዛል እና ተጨማሪ መደረግ አለበት. መስታወቱ ሙሉ በሙሉ ግልጽ ሆኖ ከቀጠለ፣ ቡድኑ ደህንነቱ የተጠበቀ የውሃ እንቅስቃሴ ደረጃን ያሳያል እና ለጨለማ ጓዳ ማከማቻ ዝግጁ ነው።
የማከማቻ አካባቢው የምርት ረጅም ዕድሜን በጥብቅ ያዛል. የኦሪገን ስቴት ዩኒቨርሲቲ መረጃ እንደሚያረጋግጠው ሙሉ ለሙሉ የደረቁ የደረቁ ፍራፍሬዎችን በጨለማ አካባቢ በ60°F ማከማቸት ጠንካራ የአንድ አመት የመቆያ ህይወት ይሰጣል። የአከባቢን የማከማቻ ሙቀት ወደ 80°F ማሳደግ ምግቡን በከፍተኛ ሁኔታ ያዋርዳል፣ ይህም የአስተማማኙን የመቆያ ህይወት ከግማሽ እስከ ስድስት ወር ብቻ ይቀንሳል። የደረቀ ምርትን ለምግብነት አገልግሎት በሚሰጥበት ጊዜ በቧንቧ ውሃ ውስጥ በቤት ሙቀት ውስጥ ከሁለት ሰአታት በላይ አታስቀምጡ። ይህ ለፈጣን የባክቴሪያ አበባ ተስማሚ የሆነ ባዮሎጂያዊ አካባቢ ይፈጥራል. በምትኩ፣ የደረቁትን እቃዎች በቀጥታ በሚፈላ ውሃ ውስጥ በማስተዋወቅ ወይም ሾርባዎችን በማፍላት ውሃ ማጠጣት፣ ይህም ለማንኛውም ተኝተው ላዩን ባክቴሪያዎች አፋጣኝ የሙቀት ገዳይነትን ማረጋገጥ።
ስኬታማ የሆነ የሰውነት ድርቀት ሂደቱን ከመደበኛ የምግብ አሰራር ጥበብ ይልቅ እንደ ትክክለኛ ሳይንስ ማከምን ይጠይቃል። የሊፕዲድ ኦክሳይድን፣ የእርጥበት እንቅፋቶችን እና የዑደት ሙቀትን በተመለከተ ባዮሎጂያዊ እውነታዎችን ማለፍ ወደ ተበላሹ ምርቶች፣የባከነ ድካም እና የምግብ ወለድ በሽታን ያስከትላል።
መ፡ ሙዝ በደንብ ይደርቃል እና ቡኒነትን ለመከላከል በአስኮርቢክ አሲድ ቀድመው ሲታከሙ በጣም ጥሩ የረጅም ጊዜ መክሰስ ያዘጋጃሉ። አቮካዶ ግን ሙሉ በሙሉ ሊደርቅ አይችልም. ከፍተኛ ሞኖውንሳቹሬትድ የበዛበት የስብ ይዘታቸው አይተንም እና በፍጥነት በሙቀት ውስጥ ኦክሳይድ ይሆናል፣ ይህም መጥፎ እና ደህንነቱ የተጠበቀ ምርትን ያስከትላል።
መ፡ ድርቀት ከ70% እስከ 90% የሚሆነውን እርጥበት ቀስ በቀስ ለማትነን ሞቅ ያለ እና የሚዘዋወር አየር ይጠቀማል፣ ይህም ፍራፍሬዎች የሚያኝኩ ወይም ቆዳ ያላቸው ናቸው። ፍሪዝ-ማድረቅ እጅግ በጣም ዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና ጥልቅ የሆነ የቫኩም ክፍልን በመጠቀም እስከ 99% የሚሆነውን እርጥበት በንዑስ ሽፋን ያስወግዳል፣ ይህም ምግቡን አየር የተሞላ፣ ባለ ቀዳዳ እና መደርደሪያን ለአስርተ ዓመታት እንዲቆይ ያደርጋል።
መ: ብራውኒንግ የሚከሰተው ከመድረቁ በፊት የኢንዛይም ምላሾች ስላልቆሙ ነው። በሎሚ ጭማቂ ወይም በቫይታሚን ሲ ዲፕ ቅድመ-ህክምና ይህንን ይከላከላል። ሻጋታ የሚከሰተው ፍሬው ሙሉ በሙሉ ስላልደረቀ፣ ለተለዋዋጭ ዑደት ሙቀት ስለተጋለጠ ወይም የውስጣዊውን እርጥበት ለማመጣጠን ከደረቀ በኋላ ያለውን የግዴታ የ 7 ቀን ኮንዲሽነር ሂደት ስለዘለለ ነው።
መ፡ አይ፡ ይህን ማድረግ እጅግ አደገኛ የሆነ የመበከል አደጋን ይፈጥራል። ጥሬ ስጋዎች እንደ ሳልሞኔላ ያሉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ይይዛሉ እና እስከ 160°F ወይም ከዚያ በላይ የሙቀት መጠንን ይገድላሉ። ፍራፍሬዎች በ 135 ዲግሪ ፋራናይት ይደርቃሉ. እነሱን አንድ ላይ ማድረቅ ፍራፍሬውን ወደ ጥሬ ሥጋ የሚንጠባጠብ እና በአየር ፍሰት ውስጥ ለሚዘዋወሩ አየር ወለድ ባክቴሪያዎች ያጋልጣል።
መ: የመደርደሪያው ሕይወት በአከባቢው የሙቀት መጠን እና በትክክለኛው እርጥበት ላይ በጣም ጥገኛ ነው። በትክክል ከተስተካከለ እና ከቀጥታ ብርሃን ርቀው አየር በማይገባባቸው ኮንቴይነሮች ውስጥ ሲከማቹ፣የደረቁ ፍራፍሬዎች በ60°F ለአንድ አመት ያህል ይቆያሉ። በ 80°F ሞቃታማ በሆነ አካባቢ ከተከማቸ፣ የመደርደሪያው ሕይወት ወደ ስድስት ወር ገደማ ይወርዳል።
መ: በጣም አስተማማኝው ዘዴ የደረቀ ምርትን በቀጥታ በሚፈላ ውሃ, ሾርባ ወይም ወጥ ውስጥ መጨመር ነው. ከፍተኛ ሙቀት ማናቸውንም በእንቅልፍ ላይ ያሉ ባክቴሪያዎችን ወዲያውኑ ይገድላል. በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ከጠለቀ, በቤት ሙቀት ውስጥ ከሁለት ሰአት በላይ በጭራሽ አይተዉት. ረዘም ላለ ጊዜ የመጥለቅያ ጊዜዎች, የሳሙና መያዣውን ያለማቋረጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.
መ: አዎ. መቀዝቀዝ በተፈጥሮው የቤሪዎቹን ሴሉላር ግድግዳዎች ይሰብራል፣ ቆዳቸውን በእጅ የመበሳት ወይም በእንፋሎት የመንጠቅን አስፈላጊነት ያስወግዳል። በቀላሉ ቤሪዎቹን ሙሉ በሙሉ ይቀልጡ, ከመጠን በላይ ፈሳሹን ከጣፋው ውስጥ እንዳይበላሽ ያድርጓቸው እና በ 135 ዲግሪ ፋራናይት ውስጥ በቀጥታ በማድረቂያ መደርደሪያዎች ላይ ያስቀምጧቸው.