Views: 0 Author: Site Editor ເວລາເຜີຍແຜ່: 2026-05-20 ຕົ້ນກໍາເນີດ: ເວັບໄຊ
ໃນຂະນະທີ່ການເກັບຮັກສາອາຫານໃນເຮືອນສະຫນອງການປະຫຍັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍແລະການຂະຫຍາຍອາຍຸການເກັບຮັກສາ, ການສົມມຸດຕິຖານວ່າຜະລິດຕະພັນໃດໆສາມາດຖືກຂາດນ້ໍາຢ່າງສໍາເລັດຜົນແມ່ນເປັນນິທານທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແລະເປັນອັນຕະລາຍ. ການປຸງແຕ່ງຫມາກໄມ້ທີ່ບໍ່ເຂົ້າກັນໄດ້ຫຼືອາຫານທີ່ມີໄຂມັນສູງນໍາໄປສູ່ການ oxidative rancid, ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ແລະການເສຍເງິນທັງຫມົດ. ການອາໄສອຸປະກອນທີ່ບໍ່ພຽງພໍເຮັດໃຫ້ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຜ່ານຮອບວຽນອຸນຫະພູມທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນດິບຕິດຢູ່ເລິກຢູ່ໃນໂຄງສ້າງຂອງເຊນ. Dehydrating ລາຍການທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງບໍ່ພຽງແຕ່ທໍາລາຍອາຫານແຕ່ສາມາດທໍາລາຍຮາດແວຂອງທ່ານຢ່າງຖາວອນ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງສຸດ, ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພ, ແລະຄິດໄລ່ຜົນຕອບແທນທີ່ແທ້ຈິງຂອງການລົງທຶນ, ຜູ້ປະຕິບັດຕ້ອງເຂົ້າໃຈຂໍ້ຈໍາກັດທາງຊີວະພາບຂອງຫມາກໄມ້ສະເພາະ. ທ່ານຕ້ອງຊໍານິຊໍານານກົນໄກການກະກຽມແລະການປະເມີນຜົນອຸທິດຕົນ ເຄື່ອງອົບແຫ້ງອາຫານ ຕໍ່ກັບເຕົາອົບຊົ່ວຄາວ ຫຼືວິທີການຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ. ການຮັບຮູ້ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການຂາດນ້ໍາໂດຍພື້ນຖານແລ້ວແມ່ນຂັ້ນຕອນທໍາອິດແລະສໍາຄັນທີ່ສຸດຕໍ່ກັບການສ້າງຫ້ອງອາຫານທີ່ປອດໄພ, ຍາວນານ.
ການຂາດນໍ້າມີຫຼາຍກວ່າການເອົາອາຫານໃສ່ໃນກ່ອງອຸ່ນ. ມັນເປັນລະບົບການກໍາຈັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກ 70% ຫາ 90% ຜ່ານນະໂຍບາຍດ້ານຄວາມຮ້ອນທີ່ຄວບຄຸມແລະການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດຢ່າງຫ້າວຫັນ. ຂະບວນການນີ້ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ freeze, ເຊິ່ງໃຊ້ຫ້ອງສູນຍາກາດເລິກແລະ sublimation ເພື່ອສະກັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເຖິງ 99%. ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບຂໍ້ຈໍາກັດທີ່ເຄັ່ງຄັດຂອງການກໍາຈັດຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຂອງຄວາມຮ້ອນປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຜູ້ປະຕິບັດການພະຍາຍາມປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ບໍ່ເຂົ້າກັນທາງຊີວະພາບ.
ຄວາມເປັນຈິງທາງເຄມີຫຼັກຂອງການຂາດນ້ໍາແມ່ນວ່າໄຂມັນແລະນໍ້າມັນບໍ່ລະເຫີຍ. ນໍ້າປ່ຽນເປັນໄອ ແລະອອກຈາກເຄື່ອງຜ່ານທໍ່ລະບາຍອາກາດ, ແຕ່ໄຂມັນໃນເຊນຍັງຕິດຢູ່ພາຍໃນເມທຣິກຂອງອາຫານ. ເມື່ອ lipids ທີ່ຕົກຄ້າງຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນຖືກສໍາຜັດກັບອົກຊີເຈນແລະຄວາມຮ້ອນຂອງເຄື່ອງ dehydrator, ພວກມັນໄດ້ຮັບການຜຸພັງຢ່າງຫ້າວຫັນ. ປະຕິກິລິຍາເຄມີນີ້ຈະທໍາລາຍລະບົບຕ່ອງໂສ້ອາຊິດໄຂມັນ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານປ່ຽນເປັນສົ້ມ, ມີກິ່ນເໝັນ, ແລະເປັນກິ່ນເໝັນຢ່າງໄວວາ. ການເກັບຮັກສາອາຫານແມ່ນອີງໃສ່ການຫຼຸດຜ່ອນຕົວແປທີ່ສົ່ງເສີມການ spoilage. ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງ lipid ສູງແນະນໍາຕົວແປທາງຊີວະພາບທີ່ການຂາດນ້ໍາຄວາມຮ້ອນມາດຕະຖານພຽງແຕ່ບໍ່ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນໄດ້, ໂດຍບໍ່ຄໍານຶງເຖິງເວລາຂອງວົງຈອນ.
ການປຸງແຕ່ງຄວາມຮ້ອນທາງຮ່າງກາຍປ່ຽນແປງດິນຟ້າຊີວະເຄມີຂອງຜະລິດຕະພັນດິບ. ການຂາດນໍ້າດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງເຮັດໃຫ້ສານອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນຕາມທໍາມະຊາດ, ໂດຍສະເພາະວິຕາມິນ C, ເນື່ອງຈາກການສໍາຜັດກັບອົກຊີເຈນທີ່ອົບອຸ່ນ, ໄຫຼວຽນມາດົນນານ. ການກໍານົດຄວາມຄາດຫວັງທີ່ແທ້ຈິງສໍາລັບຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍເຮັດໃຫ້ຜູ້ປະກອບການສາມາດເລືອກຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ເຫມາະສົມ. ຫມາກໄມ້ບໍລິສຸດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງບໍ່ປ່ຽນເປັນແສງສະຫວ່າງ, ມີອາກາດ crisps ໃນ dehydrator ມາດຕະຖານ; ພວກມັນຂົ້ນເປັນແຜ່ນໜັງໜາ. ການຮັບຮູ້ການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານເລືອກວິທີການຮັກສາທີ່ເຫມາະສົມແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມຜິດຫວັງໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນຊຸ່ມຂະຫນາດໃຫຍ່.
ຟີຊິກການເກັບຮັກສາມີບົດບາດອັນໃຫຍ່ຫຼວງຕໍ່ຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນໄລຍະຍາວ. ການປະສົມຫມາກໄມ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນພາຍໃນຖັງເກັບຮັກສາດຽວກັນເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າຄວາມສະເຫມີພາບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ໝາກໄມ້ແຫ້ງເຕັມທີ່, ໜຽວມີນໍ້າໜ້ອຍ, ມັກຈະມີລະດັບຕໍ່າກວ່າ 0.60 ໃນຂອບເຂດ Aw. ຖ້າຖືກຫຸ້ມຫໍ່ພ້ອມກັບຫມາກໄມ້ທີ່ອ່ອນກວ່າ, chewier ເຊັ່ນຫມາກນັດແຫ້ງຫຼືຫມາກມ່ວງ, ຕ່ອນທີ່ແຕກຫັກຈະດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນລ້ອມຮອບຈາກຕ່ອນທີ່ອ່ອນກວ່າ. ແບບເຄື່ອນໄຫວນີ້ເຮັດໃຫ້ກິດຈະກໍານ້ໍາໂດຍລວມຂອງຖັງບັນຈຸໃນລະດັບທີ່ເປັນມິດກັບແມ່ພິມ. ຜູ້ປະກອບການຕ້ອງເກັບຮັກສາຫມາກໄມ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢູ່ໃນຖັງທີ່ມີອາກາດທີ່ໂດດດ່ຽວ, ແລະພຽງແຕ່ປະສົມມັນທັນທີກ່ອນທີ່ຈະບໍລິໂພກ, ເຊັ່ນ: ໃນເວລາກະກຽມການປະສົມ trail ໃນທ້າຍອາທິດ.
ເຄື່ອງໃຊ້ງົບປະມານມັກຈະອີງໃສ່ເຄື່ອງຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ bi-metallic ພື້ນຖານທີ່ນໍາໃຊ້ຄວາມຮ້ອນຂອງວົງຈອນການເຫນັງຕີງ. ອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນເປີດ, overshoots ອຸນຫະພູມເປົ້າຫມາຍໄດ້ເຖິງ 15 ອົງສາ, ປິດຫມົດ, ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ຫ້ອງເຢັນກ່ອນທີ່ຈະ restart. ການເໜັງຕີງຮ້າຍແຮງນີ້ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການແຂງຕົວ. ໃນລະຫວ່າງການແຂງຕົວກໍລະນີ, ພາຍນອກຂອງຫມາກໄມ້ແຫ້ງໄວສະນັ້ນມັນເຮັດໃຫ້ເປັນເປືອກທີ່ບໍ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ຈັບຄວາມຊຸ່ມດິບຢູ່ໃນຫຼັກ. ການເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງປອດໄພຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຜົນຜະລິດຄວາມຮ້ອນທີ່ຄົງທີ່, ຍືນຍົງທີ່ຄຸ້ມຄອງໂດຍເຄື່ອງຄວບຄຸມ PID ເພື່ອສະກັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກໂຄງສ້າງຂອງເຊນທີ່ຫນາແຫນ້ນຢ່າງຊ້າໆໂດຍບໍ່ມີການ incubating ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຫຼືເຮັດໃຫ້ເກີດການຜະນຶກຫນ້າ.
ການປະເມີນຜະລິດຕະພັນສະເພາະຕໍ່ກັບຄວາມສາມາດຕົວຈິງຂອງອຸປະກອນການຂາດນ້ໍາມາດຕະຖານສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າບັນດາລາຍການທີ່ນິຍົມຫຼາຍອັນແມ່ນພື້ນຖານທີ່ບໍ່ເຂົ້າກັນໄດ້ກັບການອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ. ການຫລີກລ້ຽງຫມາກໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ປ້ອງກັນການຂັດຂືນຂອງອຸປະກອນແລະກໍາຈັດຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການ spoilage ຢ່າງໄວວາ.
ໝາກອາໂວກາໂດ ປະກອບດ້ວຍໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວ monounsaturated ສ່ວນໃຫຍ່, ໂດຍສະເພາະອາຊິດ oleic. ເນື່ອງຈາກວ່າໄຂມັນເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ສາມາດລະເຫີຍໄດ້, ການວາງຫມາກພິກໃນອາໂວກາໂດໃນເຄື່ອງດູດນ້ໍາເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ອົບອຸ່ນ, ມີນ້ໍາມັນເລີ່ມອອກຊິເຈນທັນທີເມື່ອຄວາມຮ້ອນ. ພາຍໃນມື້ຂອງການເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, avocado ແຫ້ງປ່ຽນເປັນ rancid ຮ້າຍແຮງ, ພັດທະນາລົດຊາດສານເຄມີທີ່ຮຸນແຮງແລະມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ລໍາໄສ້ໃຫຍ່ຕໍ່ຜູ້ທີ່ບໍລິໂພກມັນ. ສໍາລັບການເກັບຮັກສາອະໂວກາໂດໃນໄລຍະຍາວ, ການແຊ່ແຂງເນື້ອທີ່ບໍລິສຸດດ້ວຍນ້ໍາປູນຂາວຈໍານວນນ້ອຍຫຼືການນໍາໃຊ້ອຸປະກອນການແຫ້ງແລ້ງທາງການຄ້າແມ່ນທາງເລືອກດຽວເທົ່ານັ້ນ.
ຄ້າຍຄືກັນກັບອາໂວກາໂດ, ໝາກ ກອກມີປະລິມານນ້ ຳ ມັນທີ່ສູງພິເສດ. ປົກກະຕິແລ້ວພວກມັນຍັງຖືກປິ່ນປົວຢູ່ໃນເກືອເກືອທີ່ຮຸນແຮງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍປ່ຽນແປງ osmosis ຈຸລັງ. ນ້ໍາມັນທໍາມະຊາດເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສານປະທັບຕາທາງຊີວະພາບ, ປ້ອງກັນການສະກັດເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງສົມບູນຈາກແກນຂອງຫມາກໄມ້. ໃນຂະນະທີ່ການອົບແຫ້ງໝາກກອກເທດສາມາດເພີ່ມລົດຊາດຂອງພວກມັນໄດ້ຊົ່ວຄາວເພື່ອເຮັດເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານທັນທີ, ພວກມັນບໍ່ສາມາດບັນລຸການເຄື່ອນໄຫວຂອງນ້ຳທີ່ຕໍ່າທີ່ຕ້ອງການເພື່ອຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງຊັ້ນວາງ. ຫມາກກອກແຫ້ງຍັງຄົງເປັນອາຫານວ່າງໄລຍະສັ້ນຢ່າງເຂັ້ມງວດແລະຕ້ອງເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຕະຫຼອດເວລາຖ້າບໍ່ບໍລິໂພກພາຍໃນ 48 ຊົ່ວໂມງ.
ໝາກກ້ຽງ, ໝາກນາວ, ໝາກນາວ ແລະ ໝາກອະງຸ່ນມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງຕິດຢູ່ພາຍໃນຊ່ອງຄອດຂອງນ້ຳຈຸລະທັດ, ເຊິ່ງຖືກຜູກມັດດ້ວຍເຍື່ອພາຍໃນທີ່ແຂງ. ຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະແຫ້ງ wedges ຫມາກນາວຫນາໂດຍບໍ່ມີການ slicing ຜ່ານທາງຂວາງຜ່ານຝັກເຫຼົ່ານີ້ໃສ່ກັບດັກຄວາມຊຸ່ມຢູ່ໃນອຸປະສັກທາງດ້ານຮ່າງກາຍຂອງເຍື່ອ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ເຊື່ອງໄວ້ນີ້ຮັບປະກັນການເຕີບໂຕຂອງ mold ເລິກໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. ເພື່ອປຸງແຕ່ງຫມາກນາວຢ່າງສໍາເລັດຜົນ, ຜູ້ປະກອບການຕ້ອງຕັດຫມາກຕັດອອກເປັນສ່ວນທີ່ຫນາແຫນ້ນຂອງ 6mm ຫາ 7mm. ນີ້ເຮັດໃຫ້ເຍື່ອຫຸ້ມແລະເປີດເຜີຍ vesicles ນ້ໍາໂດຍກົງກັບກະແສລົມອອກຕາມລວງນອນ.
ໝາກໂມມີນ້ຳຫຼາຍກວ່າ 90% ແລະຂາດໂຄງສ້າງຂອງເສັ້ນໃຍໜາ. ໃນຂະນະທີ່ເປັນໄປໄດ້ທາງດ້ານວິຊາການທີ່ຈະ dehydrate, ການຫົດຕົວຂອງ volumetric ແມ່ນຮ້າຍແຮງ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ແຜ່ນເຈ້ຍບາງ, ຫວານຫຼາຍ, ຫນຽວທີ່ຍາກທີ່ຈະເອົາອອກຈາກຖາດ. ຂະບວນການຕ້ອງການເວລາປຸງແຕ່ງຫຼາຍມື້, ມັກຈະເກີນ 36 ຫາ 48 ຊົ່ວໂມງຂຶ້ນກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງຫ້ອງ. ຜົນຕອບແທນຂອງການລົງທຶນກ່ຽວກັບການແລ່ນເຄື່ອງຈັກ, ການຊົມໃຊ້ໄຟຟ້າ, ແລະຜົນຜະລິດສຸດທ້າຍແມ່ນບໍ່ດີພໍ, ເຮັດໃຫ້ຫມາກໂມບໍ່ມີປະສິດທິພາບສູງສໍາລັບໂຄງການຂາດນ້ໍາໃນຄົວເຮືອນ.
ໃນຂະນະທີ່ຜູ້ປະກອບການກາຍເປັນຫມາກໂປມແລະຫມາກໄມ້ປ່າເມັດທີ່ສະດວກສະບາຍ, ພວກເຂົາມັກຈະພະຍາຍາມແຍກອອກເປັນປະເພດອາຫານອື່ນໆ. ການຂ້າມເຂົ້າໄປໃນອາຫານທີ່ມີທາດໂປຼຕີນສູງ, ໄຂມັນສູງ, ຫຼືປຸງແຕ່ງຫຼາຍແມ່ນແນະນໍາຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນຂ້າມຢ່າງຮ້າຍແຮງແລະຊຸກຍູ້ອຸປະກອນຊັ້ນນໍາຂອງຜູ້ບໍລິໂພກດີເກີນຂອບເຂດຈໍາກັດການດໍາເນີນງານທີ່ປອດໄພຂອງມັນ.
ສູນແຫ່ງຊາດສໍາລັບການເກັບຮັກສາອາຫານໃນເຮືອນ (NCHFP) ອອກຄໍາເຕືອນຢ່າງເຂັ້ມງວດຕໍ່ກັບຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ຂາດນ້ໍາຢູ່ເຮືອນ. ເຄື່ອງຈັກໃນຄົວເຮືອນບໍ່ສາມາດເຮັດເລື້ມຄືນເຕັກໂນໂລຍີການອົບແຫ້ງແບບສີດພົ່ນທາງການຄ້າຫຼືການ pasteurization flash ທີ່ໃຊ້ເພື່ອສ້າງນົມຜົງຫຼືເນີຍແຂງທີ່ມີຊັ້ນວາງ. ການໃສ່ມັນເບີ, ນົມ, ຫຼືເນີຍແຂງໃຫ້ກັບສະພາບແວດລ້ອມທີ່ອົບອຸ່ນ, ເປັນເວລາດົນນານຂອງເຄື່ອງດູດນ້ໍາຈະສ້າງບ່ອນອົບທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບເຊື້ອພະຍາດເຊັ່ນ Staphylococcus aureus ແລະ Listeria. ເນື້ອໃນໄຂມັນສູງຊ່ວຍປ້ອງກັນການຂາດນ້ໍາທັງຫມົດ, ຮັບປະກັນການ spoilage ທີ່ຫຼີກລ່ຽງບໍ່ໄດ້ແລະເປັນອັນຕະລາຍສູງ.
ນໍ້າຕານສູງ, ສ່ວນປະກອບຊຸ່ມເຊັ່ນ: ketchup, mustard, ຫຼືນ້ໍາບາບີຄິວບໍ່ສາມາດແຫ້ງຢ່າງຖືກຕ້ອງເຂົ້າໄປໃນຜົງທີ່ຫມັ້ນຄົງ. ້ໍາຕານ, ໂດຍສະເພາະ fructose ແລະຢານ້ໍາສາລີ, ແມ່ນ hygroscopic ສູງ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າພວກມັນດຶງດູດແລະຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກອາກາດລ້ອມຮອບ. ເຖິງແມ່ນວ່າຊອດຈະແຫ້ງເມື່ອເອົາອອກຈາກເຄື່ອງ, ມັນຈະດູດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງໄວວາໃນເວລາທີ່ມັນມາຮອດອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ກາຍເປັນຫນຽວ, ຫນຽວ. ນ້ຳຊອດທາງການຄ້າຫຼາຍອັນຍັງມີນ້ຳມັນທີ່ເຊື່ອງໄວ້ ແລະສານກັນບູດທາງເຄມີທີ່ຕອບສະໜອງບໍ່ດີຕໍ່ການປຸງແຕ່ງຄວາມຮ້ອນຕໍ່າທີ່ຍາວນານ.
ໝາກໄມ້ເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງປອດໄພຢູ່ທີ່ 135°F, ແຕ່ຊີ້ນມີເຊື້ອພະຍາດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຊັ່ນ: Salmonella ແລະ E. coli O157:H7. ເຄື່ອງດູດນໍ້າພື້ນຖານໃນຄົວເຮືອນສ່ວນໃຫຍ່ສູງສຸດຢູ່ທີ່ 140°F, ເຊິ່ງບໍ່ພຽງພໍໃນການຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຫຼົ່ານີ້ຢ່າງໄວວາ ກ່ອນທີ່ພວກມັນຈະຂະຫຍາຍພັນຢູ່ໃນຫ້ອງອົບອຸ່ນ. ອະນຸສັນຍາການຂະຫຍາຍມະຫາວິທະຍາໄລກຳນົດວ່າຊີ້ນຕ້ອງຮອດອຸນຫະພູມພາຍໃນ 160°F (165°F ສຳລັບສັດປີກ) ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພ. ອັນນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຕົ້ມຊີ້ນໃນນ້ໍາຈືດກ່ອນທີ່ຈະຂາດນ້ໍາຫຼືການອົບສໍາເລັດຮູບ jerky ໃນເຕົາອົບ 275 ° F ສໍາລັບ 10 ນາທີຫຼັງຈາກແຫ້ງ. ໄຂມັນທີ່ເຫັນໄດ້ທັງໝົດຈະຕ້ອງຖືກຕັດອອກຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ເພາະວ່າໄຂມັນສັດຈະປ່ຽນເປັນພິດໄວເທົ່າກັບນ້ຳມັນອາໂວກາໂດ.
ການເລືອກຮາດແວທີ່ຖືກຕ້ອງຊີ້ໃຫ້ເຫັນຄວາມປອດໄພ, ປະສິດທິພາບ, ແລະຜົນສໍາເລັດໂດຍລວມຂອງຄວາມພະຍາຍາມປົກປັກຮັກສາຂອງທ່ານ. ການປຽບທຽບຮາດແວການຂາດນ້ໍາທີ່ອຸທິດຕົນຕໍ່ກັບວິທີການຮັກສາແບບດັ້ງເດີມຫຼືຊົ່ວຄາວຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຈໍາເປັນຂອງການຄວບຄຸມສິ່ງແວດລ້ອມທີ່ຊັດເຈນ, ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
ການຂາດນ້ໍາທີ່ປອດໄພຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີແຖບອຸນຫະພູມສະເພາະທີ່ສອດຄ່ອງກັບໂຄງສ້າງຂອງເຊນແລະຄວາມຕ້ອງການຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ການປະຕິບັດພາຍນອກແຖບຄວາມຮ້ອນທີ່ເຄັ່ງຄັດເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ຂາດສານອາຫານຫຼືການຂະຫຍາຍຕົວຂອງແບັກທີເລຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ.
| ໝວດໝູ່ອາຫານ | ທີ່ຕ້ອງການອຸນຫະພູມ ເປົ້າໝາຍ | ວິທະຍາສາດຫຼັກ |
|---|---|---|
| ສະໝຸນໄພ ແລະສະໝຸນໄພ | 95°F – 110°F | ຄ່ອຍໆລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມຂອງພື້ນຜິວໃນຂະນະທີ່ປົກປ້ອງນ້ໍາມັນທີ່ສໍາຄັນທີ່ລະເຫີຍຈາກການກະຈາຍໄປໃນອາກາດ. |
| ຫມາກໄມ້ & ຜັກ | 125°F – 135°F | ທໍາລາຍຝາເຊວລູລາເພື່ອການປ່ອຍຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການແຂງຕົວຂອງກໍລະນີພາຍນອກ. |
| ຊີ້ນດິບ (ເຜັດ) | 160°F+ | ບັນລຸອຸນຫະພູມທີ່ຂ້າເຊື້ອຕາຍຢ່າງໄວວາສໍາລັບເຊື້ອພະຍາດທີ່ພື້ນຜິວກ່ອນທີ່ຂັ້ນຕອນການແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນຈະສໍາເລັດ. |
ການຈັດວາງທາງດ້ານຮ່າງກາຍຂອງອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນແລະພັດລົມມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍ. ຮູບແບບງົບປະມານໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມີພັດລົມທີ່ຕິດຢູ່ດ້ານລຸ່ມ, ສ້າງກະແສລົມຕາມແນວຕັ້ງ. ການອອກແບບນີ້ບັງຄັບໃຫ້ລະບາຍອາກາດຜ່ານຖາດທີ່ບັນຈຸຫຼາຍ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມວຸ້ນວາຍ ແລະ ແຫ້ງບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ. ຖາດດ້ານລຸ່ມແຫ້ງເກີນ ແລະ ໄໝ້ ໃນຂະນະທີ່ຖາດດ້ານເທິງຍັງປຽກຢູ່, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຜູ້ດຳເນີນການໝູນວຽນດ້ວຍມືຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ນ້ ຳ ຕົກຈາກ ໝາກ ໄມ້ຫຼືຊີ້ນຍັງຕົກລົງໂດຍກົງໃສ່ອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ເກີດອັນຕະລາຍຈາກຄວັນໄຟແລະໄຟ. ເຄື່ອງຈັກທີ່ອຸທິດຕົນໃຊ້ພັດລົມທີ່ຕິດຢູ່ດ້ານຫຼັງເພື່ອສ້າງກະແສລົມອອກຕາມລວງນອນ, ແຜ່ນລະອອງ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ອາກາດເທົ່າທຽມກັນໃນທົ່ວຖາດທັງຫມົດພ້ອມໆກັນ, ລົບລ້າງຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບການຫມຸນຖາດ, ປ້ອງກັນການປະສົມລົດຊາດລະຫວ່າງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະຮັກສາອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນພາຍໃນໃຫ້ປອດໄພຈາກ drips ຂອງແຫຼວຫນຽວ.
ການຕາກແດດແບບດັ້ງເດີມແບບດັ້ງເດີມຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕ່ໍາ, ສະພາບອາກາດທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງເພື່ອໃຫ້ມີຊີວິດຊີວາ. ທ່ານຕ້ອງການຄວາມຮ້ອນສະພາບແວດລ້ອມຢ່າງໜ້ອຍ 85°F ຈັບຄູ່ກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງໜ້ອຍກວ່າ 20%. ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນສະພາບທະເລຊາຍທີ່ເຫມາະສົມ, ການອົບແຫ້ງກາງແຈ້ງເຮັດໃຫ້ເກີດການປົນເປື້ອນໃນອາກາດ, ຂີ້ຝຸ່ນ, ນົກ, ແລະແມງໄມ້. ຂັ້ນຕອນການ pasteurization ບັງຄັບແມ່ນຈໍາເປັນສໍາລັບຫມາກໄມ້ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງທັງຫມົດເພື່ອຂ້າໄຂ່ແມງໄມ້ທີ່ຫຼີກລ້ຽງບໍ່ໄດ້. ນີ້ປະກອບມີທັງການແຊ່ແຂງຫມາກໄມ້ແຫ້ງຢູ່ທີ່ 0 ° F ເປັນເວລາ 48 ຊົ່ວໂມງຫຼືອົບທີ່ 160 ° F ສໍາລັບ 30 ນາທີໃນເຕົາອົບ. ການນໍາໃຊ້ຮາດແວພາຍໃນທີ່ອຸທິດຕົນຢ່າງສົມບູນ bypasses ຄວາມສ່ຽງການປົນເປື້ອນຮ້າຍແຮງເຫຼົ່ານີ້ແລະລົບລ້າງຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງພິເສດ.
ເມື່ອຄິດໄລ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງໝົດຂອງການເປັນເຈົ້າຂອງ (TCO), ເຄື່ອງຈັກທີ່ອຸທິດຕົນໃຫ້ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກວ່າເຕົາອົບໄຟຟ້າມາດຕະຖານຂອງຄົວເຮືອນ. ເຕົາອົບພະຍາຍາມຮັກສາອຸນຫະພູມຕໍ່າກວ່າ 170 ອົງສາ F, ສ່ຽງຕໍ່ການປຸງແຕ່ງໝາກໄມ້ຫຼາຍກວ່າການອົບແຫ້ງ. ເຂົາເຈົ້າຍັງເສຍກະແສໄຟຟ້າຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍເພື່ອລະບາຍຄວາມຮ້ອນຂອງສະພາບແວດລ້ອມອອກຈາກປະຕູທີ່ມີຮອຍແຕກ. ROI ຂອງຮາດແວທີ່ອຸທິດຕົນແມ່ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ການຜະລິດຫມາກນາວຫຼືຫມາກໄມ້ປ່າເມັດທີ່ຂາດນ້ໍາ DIY ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍປະມານ $ 3.50 ຕໍ່ກິໂລສໍາລັບຜະລິດຕະພັນສົດ, ເມື່ອທຽບກັບ $ 12.00 ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນສໍາລັບທາງເລືອກທາງການຄ້າຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ຖືກຫຸ້ມຫໍ່ກ່ອນ. ນອກເຫນືອຈາກການເກັບຮັກສາໄວ້, ເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ສະຫນອງອຸປະກອນເສີມເຊັ່ນ: ປ້ອງກັນແປ້ງເຂົ້າຈີ່ຢູ່ທີ່ 90 ° F, ອົບນົມສົ້ມທີ່ເຮັດດ້ວຍເຮືອນຢູ່ທີ່ 110 ° F, ແລະຟື້ນຟູເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາໂດຍການດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນບັນຍາກາດຄ່ອຍໆ.
| ໝວດໝູ່ໝາກໄມ້ທີ່ມີ ບັນຫາ | ການຂາດນ້ຳຂັ້ນຕົ້ນ ເຫດຜົນວິ | ທີຮັກສາທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ |
|---|---|---|
| ອາໂວກາໂດ | ເນື້ອໃນ lipid ອາຊິດ oleic ສູງ oxidizes ແລະເຮັດໃຫ້ເກີດ rancid ຢ່າງໄວວາໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. | ປະສົມກັບນ້ໍາປູນຂາວແລະປະທັບຕາສູນຍາກາດກ່ອນທີ່ຈະແຊ່ແຂງຢູ່ທີ່ 0 ° F. |
| ໝາກໂມ | ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມຊື້ນທີ່ຮຸນແຮງເຮັດໃຫ້ເກີດການຫົດຕົວຂອງປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະ ROI ທີ່ບໍ່ດີ. | Cube ແລະ freeze ໂດຍກົງສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນເຄື່ອງດື່ມເຢັນຫຼື smoothies. |
| ໝາກກອກ | ນໍ້າມັນ ແລະເກືອເກືອເຮັດໜ້າທີ່ເປັນອຸປະສັກທາງກາຍະພາບປ້ອງກັນການສະກັດເອົາຄວາມຊຸ່ມທັງໝົດ. | ເກັບຮັກສາໃນ brine ຕົ້ນສະບັບພາຍໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງ shelf. |
ການຫັນເຄື່ອງຈັກຢ່າງຖືກຕ້ອງແມ່ນພຽງແຕ່ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຂະບວນການຮັກສາ. ຂັ້ນຕອນການປະຕິບັດມາດຕະຖານທີ່ນໍາໃຊ້ກ່ອນແລະຫຼັງຈາກວົງຈອນຄວາມຮ້ອນຮັບປະກັນຄວາມເປັນໄປໄດ້ batch, ຮັກສາຄວາມງາມ, ແລະຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພໃນໄລຍະຍາວສໍາລັບລາຍການ pantry ຂອງທ່ານ.
ຫມາກໂປມ, ຫມາກກ້ວຍ, ແລະຫມາກພິກປະກອບດ້ວຍ polyphenol oxidase (PPO), enzyme ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການເປັນສີນ້ໍາຕານຢ່າງໄວວາເມື່ອໄດ້ຮັບອົກຊີເຈນ. ການປິ່ນປົວກ່ອນແມ່ນຈໍາເປັນທາງວິທະຍາສາດເພື່ອຢຸດຕິກິຣິຍານີ້. ຜູ້ປະກອບການຄວນໃຊ້ຝຸ່ນອາຊິດ ascorbic, ສ້າງໂດຍການລະລາຍຜົງວິຕາມິນ C ບໍລິສຸດ 2 ບ່ວງກາເຟໃນນ້ໍາເຢັນ 4 ຈອກ, ຫຼືນ້ໍານາວມາດຕະຖານປະສົມໃນອັດຕາສ່ວນ 1: 4 ກັບນ້ໍາ. ການແຊ່ນ້ໍາຫມາກໄມ້ສົດໆສໍາລັບ 3 ຫາ 5 ນາທີກ່ອນການຈັດວາງຖາດເຮັດໃຫ້ເອນໄຊ PPO ຢ່າງສົມບູນ. ອັນນີ້ຮັກສາສີທໍາມະຊາດຂອງຫມາກໄມ້ແລະປົກປ້ອງຂໍ້ມູນວິຕາມິນຂອງມັນໃນລະຫວ່າງວົງຈອນການອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທີ່ຍາວນານ.
ໝາກໄມ້ບາງຊະນິດມີລັກສະນະປ້ອງກັນຜິວໜັງທາງຊີວະພາບທີ່ອອກແບບໂດຍທຳມະຊາດໂດຍສະເພາະເພື່ອເກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພາຍໃນໝາກ. blueberries, cranberries, ແລະ grapes ຈະນັ່ງຢູ່ໃນ dehydrator ສໍາລັບມື້ໂດຍບໍ່ມີການຕາກແຫ້ງຖ້າວາງໄວ້ທັງຫມົດ. ຜູ້ປະຕິບັດງານຕ້ອງປະຕິບັດຂັ້ນຕອນການທໍາລາຍກົນຈັກ. ໝາກໄມ້ເບີຣີຕ້ອງການ 'ການກວດສອບ'—ທັງການເຈາະຜິວໜັງດ້ວຍເຂັມທີ່ຂ້າເຊື້ອ ຫຼືເຮັດການຟອກດ້ວຍໄອນ້ຳໄວ 30 ວິນາທີເພື່ອເຮັດໃຫ້ສ່ວນນອກທີ່ແຂງກະດ້າງເປັນຈຸນລະພາກ. ໝາກໄມ້ທີ່ມີຫີນ ເຊັ່ນ: ໝາກແອັບເປິ້ນ ແລະ ໝາກພິລາ ຈະຕ້ອງຖືກຕັດເຄິ່ງໜຶ່ງ, ເຈາະ, ແລະ ປະຕິບັດຕາມເຕັກນິກການປົ່ງ. ຕົວປະຕິບັດການຍູ້ເນື້ອຫນັງຂຶ້ນຈາກດ້ານຂ້າງຂອງຜິວຫນັງ, ໃນທາງຮ່າງກາຍ inverting ເຄິ່ງຫນຶ່ງເພື່ອຂະຫຍາຍພື້ນທີ່ຫນ້າດິນສູງສຸດຂອງການໄຫຼອອກອາກາດອອກຕາມລວງນອນ.
ໝາກບໍ່ແຫ້ງສະເໝີກັນເມື່ອເອົາອອກຈາກເຄື່ອງທັນທີ. ຕ່ອນທີ່ຫນາກວ່າຈະຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ເຊື່ອງໄວ້ໃນຖົງກ້ອງຈຸລະທັດ. ໄລຍະການປັບສະພາບຫຼັງການອົບແຫ້ງແມ່ນເປັນໂປຣໂຕຄອນທີ່ບັງຄັບໃຫ້ມີຄວາມເທົ່າທຽມກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນນີ້ ແລະປ້ອງກັນການລະບາດຂອງ mold ທ້ອງຖິ່ນຈາກການທໍາລາຍຊຸດທັງໝົດ.
ເພື່ອກວດພິສູດຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດວ່າ batch ມີຄວາມປອດໄພຢ່າງແທ້ຈິງສໍາລັບການຜະນຶກເຂົ້າກັນໃນໄລຍະຍາວ, ນໍາໃຊ້ການທົດສອບກະປ໋ອງຕູ້ເຢັນໃນຕອນທ້າຍຂອງໄລຍະການປັບ. ວາງກະປ໋ອງໝາກໄມ້ທີ່ປິດດ້ວຍເຄື່ອງປັບສະພາບແລ້ວຄ້ຳລົງໃນຕູ້ເຢັນເປັນເວລາ 30 ນາທີ. ອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງຢ່າງໄວວາບັງຄັບໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນທີ່ບໍ່ມີຢູ່ໃນຫມາກໄມ້ສາມາດບັນລຸຈຸດນ້ໍາຕົກຂອງມັນ. ຖ້າຄວາມເຢັນຂອງພື້ນຜິວ condensation ຢູ່ໃນແກ້ວພາຍໃນ, batch ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍເກີນໄປແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຕື່ມອີກ. ຖ້າແກ້ວຍັງຄົງມີຄວາມຊັດເຈນຢ່າງສົມບູນ, batch ມີລະດັບກິດຈະກໍານ້ໍາທີ່ປອດໄພແລະກຽມພ້ອມສໍາລັບການເກັບຮັກສາ pantry ຊ້ໍາ.
ສະພາບແວດລ້ອມການເກັບຮັກສາຢ່າງເຂັ້ມງວດກໍານົດອາຍຸຂອງຜະລິດຕະພັນ. ຂໍ້ມູນຈາກມະຫາວິທະຍາໄລລັດ Oregon ຢືນຢັນວ່າການເກັບຮັກສາໝາກໄມ້ແຫ້ງທີ່ມີເງື່ອນໄຂຄົບຖ້ວນໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມືດຢູ່ທີ່ 60°F ຈະເຮັດໃຫ້ອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ແຂງເປັນເວລາໜຶ່ງປີ. ການເພີ່ມອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມເປັນ 80 ອົງສາ F ຮຸກຮານເຮັດໃຫ້ອາຫານຫຼຸດລົງ, ຕັດອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ປອດໄພໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງເປັນພຽງແຕ່ຫົກເດືອນ. ເມື່ອເອົາຜົນຜະລິດແຫ້ງຄືນເພື່ອໃຊ້ເຮັດອາຫານ, ຢ່າແຊ່ນ້ໍາປະປາຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງຫຼາຍກວ່າສອງຊົ່ວໂມງ. ນີ້ສ້າງສະພາບແວດລ້ອມຊີວະພາບທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການເບີກບານໄວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ແທນທີ່ຈະ, rehydrate ໂດຍນໍາລາຍການແຫ້ງໂດຍກົງເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຕົ້ມຫຼື simmering ແກງ, ຮັບປະກັນຄວາມຕາຍຄວາມຮ້ອນໃນທັນທີສໍາລັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍພື້ນຜິວ dormant.
ການຂາດນ້ໍາທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປິ່ນປົວຂະບວນການເປັນວິທະຍາສາດທີ່ແນ່ນອນແທນທີ່ຈະເປັນສິນລະປະການເຮັດອາຫານແບບທໍາມະດາ. ການຂ້າມຂໍ້ເທັດຈິງທາງຊີວະພາບກ່ຽວກັບການຜຸພັງຂອງ lipid, ອຸປະສັກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະອຸນຫະພູມຮອບວຽນ, inevitably ນໍາໄປສູ່ຜົນຜະລິດທີ່ເສຍຫາຍ, ຄວາມພະຍາຍາມສູນເສຍ, ແລະພະຍາດທີ່ອາດເກີດຈາກອາຫານ.
A: ຫມາກກ້ວຍຂາດນ້ໍາໄດ້ດີພິເສດແລະເຮັດອາຫານວ່າງໃນໄລຍະຍາວທີ່ດີເລີດເມື່ອໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍອາຊິດ ascorbic ລ່ວງຫນ້າເພື່ອປ້ອງກັນການເປັນສີນ້ໍາຕານ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, Avocados ບໍ່ສາມາດຂາດນ້ໍາຢ່າງແທ້ຈິງ. ເນື້ອໃນໄຂມັນ monounsaturated ສູງຂອງພວກເຂົາບໍ່ evaporate ແລະຈະ oxidize ຢ່າງໄວວາໃນຄວາມຮ້ອນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ຜະລິດຕະພັນ rancid, ບໍ່ປອດໄພ.
A: Dehydrating ນໍາໃຊ້ອາກາດທີ່ອົບອຸ່ນ, ໄຫຼວຽນເພື່ອລະເຫີຍຊ້າໆຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ 70% ຫາ 90%, ເຮັດໃຫ້ຫມາກໄມ້ມີເນື້ອແຂງຫຼືຫນັງ. ການອົບແຫ້ງແບບແຊ່ແຂງໃຊ້ອຸນຫະພູມຕໍ່າທີ່ສຸດ ແລະຫ້ອງສູນຍາກາດເລິກເພື່ອເອົາຄວາມຊຸ່ມໄດ້ເຖິງ 99% ໂດຍຜ່ານການຍ່ອຍສະຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີອາກາດປອດໂປ່ງ, ມີຮູຂຸມຂົນ, ແລະຊັ້ນວາງຄົງທີ່ເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ.
A: ສີນ້ໍາຕານເກີດຂຶ້ນຍ້ອນວ່າປະຕິກິລິຍາ enzymatic ບໍ່ໄດ້ຖືກຢຸດກ່ອນທີ່ຈະແຫ້ງ; ກ່ອນການປິ່ນປົວດ້ວຍນ້ໍານາວຫຼືອາບນ້ໍາວິຕາມິນ C ປ້ອງກັນການນີ້. ແມ່ພິມເກີດຂຶ້ນເນື່ອງຈາກໝາກບໍ່ແຫ້ງເຕັມທີ່, ຂຶ້ນກັບຄວາມຮ້ອນຂອງວົງຈອນທີ່ມີການປ່ຽນແປງ, ຫຼືຂ້າມຂັ້ນຕອນການປັບສະພາບຫຼັງການແຫ້ງ 7 ມື້ທີ່ບັງຄັບເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມເທົ່າທຽມກັບຄວາມຊຸ່ມພາຍໃນ.
A: ບໍ່. ການເຮັດແນວນັ້ນສ້າງຄວາມສ່ຽງສູງຂອງການປົນເປື້ອນຂ້າມອັນຕະລາຍ. ຊີ້ນດິບມີເຊື້ອພະຍາດເຊັ່ນ Salmonella ແລະຕ້ອງການຂ້າອຸນຫະພູມ 160 ອົງສາ F ຫຼືສູງກວ່າ. ຫມາກໄມ້ຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງຢູ່ທີ່ 135 ° F. ການຕາກໃຫ້ແຫ້ງຮ່ວມກັນເຮັດໃຫ້ຫມາກມີນ້ໍາຈືດໆແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ aerosolized ທີ່ໄຫຼວຽນຢູ່ໃນອາກາດ.
A: ຊີວິດການເກັບຮັກສາແມ່ນຂຶ້ນກັບອຸນຫະພູມອາກາດລ້ອມຮອບແລະການສະກັດເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ເຫມາະສົມ. ເມື່ອຖືກປັບອາກາດຢ່າງຖືກຕ້ອງ ແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຖັງບັນຈຸອາກາດທີ່ຫ່າງໄກຈາກແສງໂດຍກົງ, ໝາກໄມ້ທີ່ຂາດນໍ້າຈະແກ່ຍາວເຖິງໜຶ່ງປີຢູ່ທີ່ 60°F. ຖ້າເກັບຮັກສາໄວ້ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ອົບອຸ່ນທີ່ 80 ° F, ອາຍຸການເກັບຮັກສານັ້ນຫຼຸດລົງປະມານຫົກເດືອນ.
A: ວິທີການທີ່ປອດໄພທີ່ສຸດແມ່ນການເພີ່ມຜະລິດຕະພັນແຫ້ງໂດຍກົງໃສ່ນ້ໍາຕົ້ມ, ແກງ, ຫຼື stews. ຄວາມຮ້ອນສູງຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຢູ່ດ້ານໃນທັນທີ. ຖ້າແຊ່ນ້ໍາເຢັນ, ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງຫຼາຍກວ່າສອງຊົ່ວໂມງ. ສໍາລັບເວລາແຊ່ນ້ໍາດົນກວ່າ, ເກັບຮັກສາຖັງແຊ່ເຢັນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
A: ແມ່ນແລ້ວ. ການແຊ່ແຂງຕາມທໍາມະຊາດຈະທໍາລາຍຝາເຊນຂອງຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ກໍາຈັດຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະເຈາະດ້ວຍມືຫຼືອາຍ - ຕົ້ມຜິວຫນັງຂອງພວກເຂົາ. ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ໝາກເຜັດໝົດແລ້ວ, ລ້າງຂອງແຫຼວທີ່ມີສ່ວນເກີນອອກເພື່ອປ້ອງກັນການຂັດຂອງຖາດ, ແລະເອົາມັນໄປວາງໃສ່ບ່ອນອົບແຫ້ງໂດຍກົງທີ່ 135°F.