Үзсэн: 0 Зохиогч: Сайтын редактор Нийтлэх хугацаа: 2026-05-20 Гарал үүсэл: Сайт
Гэрийн хоол хүнс хадгалах нь зардлыг ихээхэн хэмнэж, хадгалах хугацааг уртасгах боломжийг олгодог ч аливаа бүтээгдэхүүнийг амжилттай усгүйжүүлж болно гэсэн таамаглал нь өндөр өртөгтэй, аюултай домог юм. Тохиромжгүй жимс жимсгэнэ эсвэл өөх тос ихтэй хоол хүнс боловсруулах нь исэлдэлтийн хордлого, нянгийн өсөлт, бүхэлдээ дэмий хоосон багцад хүргэдэг. Тохиромжгүй тоног төхөөрөмжид найдах нь температурын тогтворгүй мөчлөгийн улмаас хүнсний аюулгүй байдлыг алдагдуулж, түүхий чийгийг эсийн бүтцийн гүнд үлдээдэг. Буруу зүйлсийг усгүйжүүлэх нь хоолыг сүйтгээд зогсохгүй таны техник хэрэгслийг бүрмөсөн гэмтээж болно.
Ургацыг нэмэгдүүлэх, аюулгүй байдлыг хангах, хөрөнгө оруулалтын жинхэнэ өгөөжийг тооцоолохын тулд дадлагажигчид тодорхой жимсний биологийн хязгаарлалтыг ойлгох ёстой. Та бэлтгэлийн механикийг эзэмшиж, зориулалтын ажлыг үнэлэх ёстой хүнсний хатаагч машин . Түргэн зуух эсвэл наранд хатаах аргын эсрэг Шингэн алдалтын үйл явц ямар бүтэлгүйтэж байгааг олж мэдэх нь найдвартай, удаан эдэлгээтэй агуулах барих эхний бөгөөд хамгийн чухал алхам юм.
Шингэн алдалт нь хоол хүнсийг дулаан хайрцагт хийхээс хамаагүй илүү юм. Энэ нь хяналттай дулааны динамик ба идэвхтэй агаарын урсгалын тусламжтайгаар чийгийн 70-90% -ийг системтэйгээр зайлуулах явдал юм. Энэ процесс нь гүний вакуум камер болон чийгийн 99% хүртэл чийгийг гаргаж авдаг хөлдөөж хатаахаас эрс ялгаатай. Дулааны чийгийг зайлуулах хатуу хязгаарлалтыг ойлгох нь операторуудыг биологийн хувьд үл нийцэх хоол боловсруулах оролдлого хийхээс сэргийлдэг.
Шингэн алдалтын гол химийн бодит байдал нь өөх тос, тосыг ууршуулдаггүй явдал юм. Ус нь уур болж, яндангийн нүхээр дамжин машинаас гардаг боловч эсийн липидүүд нь хүнсний матриц дотор бие махбодийн хувьд баригдсан хэвээр байна. Бүтээгдэхүүн дэх үлдэгдэл липидүүд нь хүчилтөрөгч болон усгүйжүүлэгчийн орчны дулаанд өртөхөд идэвхтэй исэлдэлтэнд ордог. Энэхүү химийн урвал нь өөх тосны хүчлийн гинжийг задалж, хоол хүнс исгэлэн болж, эвгүй үнэр гарч, хурдан өмхийрдөг. Хүнсний хадгалалт нь муудалтыг өдөөдөг хувьсагчдыг багасгахад тулгуурладаг. Липидийн өндөр нягтрал нь мөчлөгийн хугацаанаас үл хамааран стандарт дулааны шингэн алдалтыг бууруулах боломжгүй биологийн хувьсагчийг бий болгодог.
Дулааны боловсруулалт нь түүхий бүтээгдэхүүний биохимийн бүтцийг өөрчилдөг. Өндөр халуунд шингэн алдалт нь халуунд мэдрэмтгий шим тэжээлт бодис, ялангуяа витамин С-ийг дулаан, эргэлтэнд байгаа хүчилтөрөгчтэй удаан хугацаагаар байлгаснаас болж мууддаг. Эцсийн бүтээгдэхүүний бодит хүлээлт нь операторуудад хоолны зөв програмыг сонгох боломжийг олгодог. Өндөр чийгшилтэй жимсний нухаш нь стандарт усгүйжүүлэгчид хөнгөн, агаартай шаржигнуур болж хувирдаггүй; тэдгээр нь өтгөн, арьсан хуудас болж өтгөрдөг. Эдгээр бүтцийн өөрчлөлтийг хүлээн зөвшөөрөх нь хадгалах зөв аргыг сонгоход тусалж, их хэмжээний нойтон бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад урам хугарахаас сэргийлнэ.
Хадгалах физик нь урт хугацааны амьдрах чадварт асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. Нэг саванд өөр өөр жимс холих нь чийгийг тэнцвэржүүлэх процессыг эхлүүлдэг. Бүрэн хатаасан, хэврэг жимс нь усны идэвхжил багатай, ихэвчлэн Aw хэмжүүрээр 0.60-аас бага байдаг. Хэрэв хатаасан хан боргоцой, манго зэрэг зөөлөн, зажлууртай жимстэй хамт савласан бол хэврэг хэсгүүд нь зөөлөн хэсгүүдээс орчны чийгийг шингээж авдаг. Энэхүү динамик нь савны усны нийт идэвхийг хөгц мөөгөнцөрт ээлтэй түвшинд хүргэдэг. Операторууд өөр өөр жимсийг тусгаарлагдсан, агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалах ёстой бөгөөд зөвхөн хэрэглэхийн өмнө, жишээлбэл, амралтын өдрүүдийн холимог бэлтгэх үед л холино.
Төсвийн цахилгаан хэрэгсэл нь ихэвчлэн дулааны хэлбэлзэлтэй дулааныг ашигладаг хоёр металлын термостат дээр тулгуурладаг. Халаалтын элемент асч, зорилтот температурыг 15 градусаар хэтрүүлж, бүрэн унтарч, дахин эхлүүлэхийн өмнө камерыг хөргөнө. Энэ хүчтэй хэлбэлзэл нь хавтас хатуурах эрсдэлтэй. Хатуу хатуурах үед жимсний гадна тал нь маш хурдан хатдаг бөгөөд энэ нь ус үл нэвтрэх бүрхүүл үүсгэдэг бөгөөд гол доторх түүхий чийгийг хадгалдаг. Аюулгүй хадгалахын тулд PID хянагчаар удирддаг тогтмол, тогтвортой дулааны гаралт нь хортой бактерийг өсгөвөрлөх эсвэл гадаргууг битүүмжлэхгүйгээр нягт эсийн бүтцээс чийгийг аажмаар гаргаж авахыг шаарддаг.
Бүтээгдэхүүний тодорхой профайлыг стандарт усгүйжүүлэлтийн төхөөрөмжийн бодит хүчин чадалтай харьцуулах нь хэд хэдэн алдартай бүтээгдэхүүн нь дулааны хатаахтай үндсэндээ нийцэхгүй байгааг харуулж байна. Эдгээр жимснээс зайлсхийх нь тоног төхөөрөмжийн эмх замбараагүй байдлаас сэргийлж, хурдан муудах эрсдлийг арилгана.
Авокадо нь ихэвчлэн нэг ханаагүй өөх тос, ялангуяа олейны хүчил агуулдаг. Эдгээр өөх тосыг ууршуулж чаддаггүй тул авокадогийн зүсмэлүүдийг усгүйжүүлэгчид хийснээр халуун, тослог бүтээгдэхүүн халаахад шууд исэлдэж эхэлдэг. Хатаасан авокадо тасалгааны температурт хадгалснаас хойш хэдхэн хоногийн дотор хатаж, химийн хатуу амтыг бий болгож, түүнийг хэрэглэсэн хүн бүрийн ходоод гэдэсний замд ихээхэн эрсдэл учруулдаг. Авокадо жимсийг удаан хугацаанд хадгалахын тулд нухсан махыг бага хэмжээний шохойн шүүсээр хөлдөөх эсвэл арилжааны хөлдөөх хатаах төхөөрөмж ашиглах нь цорын ганц боломжит хувилбар юм.
Авокадотой адил оливууд нь маш өндөр тосны агууламжтай байдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн хүнд давсны уусмалд хадгалдаг бөгөөд энэ нь эсийн осмосыг өөрчилдөг. Байгалийн тос нь биологийн чигжээс болж, жимсний цөмөөс чийгийг бүрэн авахаас сэргийлдэг. Чидун жимсийг хатаах нь амтыг түр зуур эрчимжүүлж, нэн даруй хоол хийх боломжтой боловч тавиурын тогтвортой байдалд шаардагдах усны бага идэвхжилд хүрч чадахгүй. Хатаасан чидун нь богино хугацааны зууш хэвээр байгаа бөгөөд 48 цагийн дотор хэрэглээгүй бол хөргөгчинд байнга хадгалагдах ёстой.
Жүрж, нимбэг, шохой, бэрсүүт жүрж зэрэг нь хатуу дотоод мембранаар холбогддог микроскопийн шүүсний цэврүүт дотор өндөр чийгшил агуулдаг. Цитрусын зузаан шаантагуудыг эдгээр хонхорцог дундуур зүсэхгүйгээр хатаахыг оролдох нь мембраны физик саад дотор чийгийг дардаг. Энэхүү далд чийг нь хадгалалтын явцад хөгц үүсэхийг баталгаажуулдаг. Цитрусыг амжилттай боловсруулахын тулд операторууд жимсийг 6 мм-ээс 7 мм-ийн зузаантай огтлолцох ёстой. Энэ нь мембраныг эвдэж, шүүсний цэврүүг хэвтээ агаарын урсгалд шууд хүргэдэг.
Тарвасны 90 гаруй хувийг ус эзэлдэг бөгөөд өтгөн ширхэгт бүтэцгүй байдаг. Техникийн хувьд усгүйжүүлэх боломжтой хэдий ч эзэлхүүний агшилт нь маш их байдаг тул цаас шиг нимгэн, маш амттай, наалдамхай хальс үүсгэдэг бөгөөд үүнийг тавиураас салгахад хэцүү байдаг. Уг процесс нь олон өдрийн боловсруулалтын хугацаа шаарддаг бөгөөд ихэвчлэн өрөөний чийгшилээс хамаарч 36-48 цагаас илүү байдаг. Машины ажиллах хугацаа, цахилгаан зарцуулалт, эцсийн гарц зэрэгтэй холбоотой хөрөнгө оруулалтын өгөөж маш муу байгаа нь амтат гуа нь өрхийн ус зайлуулах төсөлд маш үр ашиггүй нэр дэвшигч болж байна.
Операторууд алим, жимс жимсгэнэ боловсруулахад таатай байх тусам бусад хүнсний ангилалд хуваагдахыг оролддог. Уураг ихтэй, өөх тос ихтэй эсвэл их хэмжээгээр боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэх нь хөндлөнгийн бохирдлын ноцтой эрсдэлийг бий болгож, хэрэглэгчийн чанартай төхөөрөмжийг аюулгүй ажиллагааны хязгаараас хэтрүүлдэг.
Гэрийн хоол хүнсийг хамгаалах үндэсний төвөөс (NCHFP) гэртээ сүүн бүтээгдэхүүнийг хуурайшуулахгүй байхыг хатуу анхааруулж байна. Өрхийн машинууд нь хуурай сүү эсвэл тавиур дээр тогтвортой бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг арилжааны шүршигч хатаах технологи эсвэл флаш пастеризацийг давтаж чадахгүй. Цөцгийн тос, сүү эсвэл зөөлөн бяслагийг усгүйжүүлэгчийн дулаан, удаан хугацаагаар байлгах нь алтан стафилококк, листериа зэрэг эмгэг төрүүлэгч бичил биетний төгс инкубаторыг бий болгодог. Өөх тосны өндөр агууламж нь нийт шингэн алдалтаас сэргийлж, зайлшгүй бөгөөд маш аюултай муудалтыг баталгаажуулдаг.
Кетчуп, гич, шарсан соус зэрэг сахар ихтэй, нойтон найрлага нь тогтвортой нунтаг болж зөв хатаж чаддаггүй. Элсэн чихэр, ялангуяа фруктоз ба эрдэнэ шишийн сироп нь чийгийг маш сайн шингээдэг тул орчны чийгийг идэвхтэй татаж, барьж байдаг. Соус нь машинаас салгахад хуурай мэт харагдаж байсан ч өрөөний температурт хүрэхэд чийгийг хурдан шингээж, наалдамхай, гахайн замбараагүй болж хувирна. Олон арилжааны сүмсүүд нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалтанд муу хариу үйлдэл үзүүлдэг далд тос, химийн хадгалалтын бодис агуулдаг.
Жимс нь 135°F температурт аюулгүй ажилладаг боловч мах нь Salmonella, E. coli O157:H7 зэрэг үхлийн аюултай эмгэг төрүүлэгчдийг нэвтрүүлдэг. Ихэнх гэр ахуйн усгүйжүүлэгч нь 140°F температурт ажилладаг бөгөөд энэ нь эдгээр бактерийг дулаан камерт үржихээс нь өмнө хурдан устгахад бүрэн хангалтгүй юм. Их сургуулийн өргөтгөлийн протоколд мах нь аюулгүй байдлыг хангахын тулд 160 ° F (шувууны хувьд 165 ° F) дотоод температурт хүрэх ёстой гэж заасан байдаг. Үүний тулд махыг усгүйжүүлэхээс өмнө маринад хийж буцалгах эсвэл хатаасны дараа 275°F-т халаасан зууханд 10 минутын турш жигнэх шаардлагатай. Амьтны гаралтай өөх тос нь авокадогийн тос шиг хурдан хатдаг тул харагдахуйц бүх өөх тосыг сайтар тайрч авах хэрэгтэй.
Тоног төхөөрөмжийг зөв сонгох нь аюулгүй байдал, үр ашиг, хадгалах хүчин чармайлтын амжилтыг тодорхойлдог. Шингэн алдалтын зориулалтын тоног төхөөрөмжийг уламжлалт болон түр зуурын хадгалалтын аргуудтай харьцуулах нь хүрээлэн буй орчныг нарийн, тасралтгүй хянах шаардлагатай байгааг харуулж байна.
Аюулгүй усгүйжүүлэлт нь эсийн бүтэц, хүнсний аюулгүй байдлын шаардлагад тохирсон тодорхой температурын зурвасыг шаарддаг. Эдгээр хатуу дулааны зурвасаас гадуур ажиллах нь чанаж болгосон, шим тэжээлгүй хоол хүнс эсвэл аюултай бактерийн үржлийг үүсгэдэг.
| Хүнсний ангилал | Шаардлагатай температурын зорилт | Шинжлэх ухааны үндсэн зорилго |
|---|---|---|
| Ургамлууд ба ургамлын гаралтай | 95°F - 110°F | Дэгдэмхий эфирийн тосыг агаарт тархахаас хамгаалж, гадаргуугийн чийгийг зөөлөн ууршуулна. |
| Жимс, хүнсний ногоо | 125°F - 135°F | Чийгийг гадагшлуулахын тулд эсийн ханыг нурааж, гадна талын хатуурал үүсгэхгүй. |
| Түүхий мах (хүчтэй) | 160°F+ | Анхан шатны хатаах үе дуусахаас өмнө гадаргын эмгэг төрүүлэгчдийг хурдан үхүүлэх температурт хүрнэ. |
Халаалтын элемент ба сэнсний физик байрлал нь эцсийн үр дүнд эрс нөлөөлнө. Төсвийн загварууд нь ихэвчлэн доод хэсэгт суурилуулсан сэнстэй бөгөөд босоо агаарын урсгалыг бий болгодог. Энэхүү загвар нь маш их ачаалалтай тавиуруудаар агаарыг шахаж, үймээн самуунтай, жигд бус хатаахад хүргэдэг. Доод тавиурууд нь хэт хатаж, шатаж, дээд тавиурууд нь нойтон хэвээр байх тул оператороос байнгын гараар эргүүлэх шаардлагатай болдог. Жимс, махнаас дуслууд нь халаах элемент дээр шууд бууж, утаа, галын аюулыг бий болгодог. Зориулалтын машинууд нь хэвтээ, ламинар агаарын урсгалыг бий болгохын тулд арын хэсэгт суурилуулсан сэнсүүдийг ашигладаг. Энэ нь бүх тавиуруудаар агаарыг нэгэн зэрэг шахаж, тавиурыг эргүүлэх шаардлагагүй, янз бүрийн хоолонд амт холилдохоос сэргийлж, дотоод халаалтын элементийг наалдамхай шингэн дуслаас хамгаална.
Уламжлалт гадаа наранд хатаах нь амьдрах чадвартай байхын тулд бага чийгшил, өндөр дулаан уур амьсгал шаарддаг. Танд хамгийн багадаа 85°F орчны дулаан, харьцангуй чийгшил 20%-иас бага байх шаардлагатай. Цөлийн хамгийн тохиромжтой нөхцөлд ч гадаа хатаах нь агаарт агуулагдах бохирдол, тоос шороо, шувууд, шавж зэрэгт хүргэдэг. Наранд хатаасан бүх жимс нь шавьжны зайлшгүй өндөгийг устгахын тулд заавал пастеризаци хийх шаардлагатай. Энэ нь хатаасан жимсийг 0°F температурт 48 цагийн турш хөлдөөх эсвэл зууханд 160°F-т 30 минутын турш жигнэх явдал юм. Зориулалтын дотоод тоног төхөөрөмжийг ашиглах нь эдгээр ноцтой бохирдлын эрсдлийг бүрэн тойрч, боловсруулах нэмэлт алхмуудыг арилгадаг.
Өмчлөлийн нийт өртгийг (TCO) тооцоолохдоо тусгай зориулалтын машинууд нь ердийн гэр ахуйн цахилгаан зуухнаас хамаагүй илүү ажилладаг. Зуух нь 170 хэмээс доош температурыг хадгалахын тулд тэмцэж, жимсийг хатаах биш чанаж болгох эрсдэлтэй. Тэд мөн хагарсан хаалганаас орчны дулааныг гадагшлуулахын тулд их хэмжээний цахилгаан зарцуулдаг. Зориулалтын техник хангамжийн ROI нь асар их юм. Хуурайшсан цитрус, жимс жимсгэнэ үйлдвэрлэхэд шинэхэн бүтээгдэхүүн нэг кг нь ойролцоогоор 3.50 долларын үнэтэй байдаг бол урьдчилан савласан арилжааны жижиг бүтээгдэхүүнүүд 12.00 доллар ба түүнээс дээш үнэтэй байдаг. Хадгалалтаас гадна эдгээр машинууд нь 90°F-т талхны зуурмаг бэлтгэх, 110°F-т гар хийцийн тараг инкубаци хийх, агаар мандлын шингэсэн чийгийг зөөлөн гаргаж хуучирсан жигнэмэгийг сэргээх зэрэг хоёрдогч хэрэгслийг санал болгодог.
| Асуудалтай жимсний ангилал | Шингэн алдалтын анхдагч шалтгаан | Хадгалах өөр өөр арга |
|---|---|---|
| Авокадо | Өндөр олейны хүчлийн липидийн агууламж нь өрөөний температурт исэлдэж, хурдан хордлого үүсгэдэг. | 0°F температурт хөлдөөхөөс өмнө шохойн шүүсээр нухаж, вакуум битүүмжилнэ. |
| Тарвас | Хэт их чийгийн агууламж нь их хэмжээний эзэлхүүний агшилт, муу ROI үүсгэдэг. | Хүйтэн ундаа эсвэл смүүти болгон хэрэглэхийн тулд шууд шоо болгож, хөлдөөнө. |
| Чидун | Газрын тос, давсны давсны уусмал нь чийгийг бүхэлд нь авахаас сэргийлдэг физик саад болдог. | Тавиурын тогтвортой байдлыг хадгалахын тулд хөргөгчинд анхны давсны уусмалд хадгална. |
Машиныг зөв асаах нь хадгалах үйл явцын зөвхөн тал хувь юм. Дулааны мөчлөгийн өмнө болон дараа нь стандарт үйл ажиллагааны горим нь багцын амьдрах чадварыг баталгаажуулж, гоо зүйн үзэмжийг хадгалж, агуулахын эд зүйлсийн урт хугацааны аюулгүй байдлыг баталгаажуулдаг.
Алим, банана, лийр зэрэг нь хүчилтөрөгчийн нөлөөгөөр хурдан борлодог фермент болох полифенол оксидаза (PPO) агуулдаг. Энэ урвалыг зогсоохын тулд шинжлэх ухааны үүднээс урьдчилсан эмчилгээ хийх шаардлагатай. 4 аяга хүйтэн усанд 2 цайны халбага цэвэр витамин С нунтаг уусгах эсвэл нимбэгний шүүсний ердийн уусмалыг 1:4 харьцаатай усанд уусгах замаар аскорбины хүчлийн дуслыг ашиглана. Таваг тавихаас өмнө шинэхэн хэрчсэн жимсийг 3-5 минутын турш усанд оруулах нь PPO ферментийг бүрэн саармагжуулдаг. Энэ нь жимсний байгалийн өнгийг хадгалж, удаан хугацаагаар халааж хатаах явцад витаминыг нь хамгаална.
Зарим жимс нь жимсний доторх чийгийг хадгалахын тулд байгалиас заяасан хамгаалалтын биологийн арьстай байдаг. Нэрс, цангис, усан үзэмийг бүхэлд нь байрлуулбал хуурайшуулахгүйгээр олон хоног усгүйжүүлэгчид сууна. Операторууд механик эвдрэлийн процедурыг гүйцэтгэх ёстой. Жимс жимсгэнэ нь 'шалгах' шаардлагатай байдаг - ариутгасан зүүгээр арьсыг цоолох эсвэл хатуу ширүүн гадна талыг бичил хугалахын тулд 30 секундын турш уураар хатаах хэрэгтэй. Гүйлс, чавга гэх мэт чулуун жимсийг хагас болгон хувааж, цоолж, хагалах арга техникт хамрагдах ёстой. Оператор махыг арьсны талаас дээш түлхэж, хэвтээ агаарын урсгалд гадаргуугийн талбайг нэмэгдүүлэхийн тулд хагасыг нь биечлэн эргүүлнэ.
Жимс нь машинаас шууд салгахад хэзээ ч жигд хатдаггүй. Зузаан хэсгүүд нь далд чийгийн микроскоп халаасыг хадгалдаг. Хатаах дараах агааржуулалтын үе шат нь энэ чийгийг тэнцвэржүүлж, орон нутгийн хөгц мөөгөнцөр бүхэл багцыг сүйтгэхээс урьдчилан сэргийлэх зайлшгүй шаардлагатай протокол юм.
Багц нь удаан хугацааны битүүмжлэлд үнэхээр аюулгүй эсэхийг эмпирик байдлаар баталгаажуулахын тулд хөргөгчний савны туршилтыг агааржуулагчийн үе шатны төгсгөлд хэрэглээрэй. Битүүмжилсэн савтай жимсийг 30 минутын турш хөрвүүлэн хөргөгчинд хийнэ. Температурын огцом бууралт нь жимсний доторх чөлөөт чийгийг шүүдэр цэгтээ хүрэхэд хүргэдэг. Хэрэв дотоод шилэн дээр хүйтэн гадаргуугийн конденсаци үүссэн бол багц нь хэт их чийгийг хадгалдаг тул цаашид боловсруулах шаардлагатай. Хэрэв шил нь тунгалаг хэвээр байвал багц нь усны аюулгүй байдлын түвшинг харуулж, харанхуй агуулахыг хадгалахад бэлэн болно.
Хадгалах орчин нь бүтээгдэхүүний урт наслалтыг хатуу зааж өгдөг. Орегон мужийн их сургуулийн мэдээллээс харахад бүрэн болзолт хатаасан жимсийг харанхуй орчинд 60°F температурт хадгалах нь нэг жилийн хадгалалтын хугацаатай болохыг баталж байна. Хадгалах орчны температурыг 80°F хүртэл нэмэгдүүлэх нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг эрс доройтуулж, хадгалах хугацааг хагасаас зургаан сар хүртэл бууруулдаг. Хоолны зориулалтаар хатаасан бүтээгдэхүүнийг дахин усжуулахдаа тасалгааны температурт цоргоны усанд хоёр цагаас илүү байлгаж болохгүй. Энэ нь бактерийн хурдан цэцэглэхэд тохиромжтой биологийн орчныг бүрдүүлдэг. Үүний оронд хатаасан зүйлсийг буцалж буй ус эсвэл буцалж буй шөл рүү шууд хийж шингэнийг нөхөж, гадаргын ямар ч унтаа байгаа нянгийн дулааныг шууд устгана.
Шингэн алдалтыг амжилттай болгохын тулд энэ үйл явцыг энгийн хоолны урлаг гэхээсээ илүү нарийн шинжлэх ухаан гэж үзэх шаардлагатай. Липидийн исэлдэлт, чийгийн саад бэрхшээл, мөчлөгийн температуртай холбоотой биологийн баримтуудыг тойрон гарах нь гарцаагүй ургац муудаж, хүчин чармайлтаа үрэх, хоол хүнсээр дамжих өвчинд хүргэдэг.
Хариулт: Гадил нь маш сайн усгүйжүүлдэг бөгөөд аскорбины хүчилтэй урьдчилан эмчилбэл удаан хугацаанд хэрэглэхэд маш сайн зууш болдог. Гэхдээ авокадо нь усгүйжүүлж болохгүй. Тэдгээрийн өндөр моно-ханаагүй өөх тосны агууламж нь ууршдаггүй бөгөөд халуунд хурдан исэлддэг бөгөөд энэ нь зэвэрсэн, аюултай бүтээгдэхүүн үүсгэдэг.
Х: Шингэн тайлах нь дулаан, эргэлддэг агаарыг ашиглан чийгийн 70-90% -ийг аажмаар ууршуулж, жимс нь зажлуур эсвэл арьсан бүтэцтэй болгодог. Хөлдөөж хатаах нь маш бага температур, гүн вакуум камерыг ашиглан чийгийг 99% хүртэл шингээж, хүнсний бүтээгдэхүүнийг агаартай, сүвэрхэг, хадгалахад хэдэн арван жилийн турш хадгалдаг.
Х: Ферментийн урвал хатаахаас өмнө зогсоогдоогүй тул хүрэн өнгөтэй болдог; нимбэгний шүүс эсвэл витамин С дуслаар урьдчилан эмчлэх нь үүнээс сэргийлдэг. Жимс нь бүрэн хатаагүй, дулааны хэлбэлзэлд өртсөн эсвэл дотоод чийгийг тэнцвэржүүлэхийн тулд хатаасны дараах 7 хоногийн заавал байх ёстой агааржуулалтын үе шатыг алгасснаас болж хөгц үүсдэг.
Хариулт: Үгүй. Ингэх нь аюултай хөндлөнгийн халдвар авах эрсдэлийг бий болгоно. Түүхий мах нь сальмонелла зэрэг эмгэг төрүүлэгчдийг агуулдаг бөгөөд 160 ° F ба түүнээс дээш температурт устгадаг. Жимсийг 135 хэмд хатаана. Тэдгээрийг хамтад нь хатаах нь жимсэнд түүхий махны дусал болон агаарын урсгалд эргэлдэж буй аэрозолжсон бактериудад илэрдэг.
Х: Хадгалах хугацаа нь орчны температур, чийгийг зөв ялгаж авахаас ихээхэн хамаардаг. Тохиромжтой нөхцөлд байлгаж, шууд гэрлээс хол агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалахад хуурайшсан жимс нь 60 хэмд ойролцоогоор нэг жил хадгалагдана. Хэрэв 80 хэмийн температурт илүү дулаан орчинд хадгалвал хадгалах хугацаа нь ойролцоогоор зургаан сар хүртэл буурдаг.
Хариулт: Хамгийн найдвартай арга бол хатаасан бүтээгдэхүүнийг буцалж буй ус, шөл, шөлөнд шууд нэмэх явдал юм. Өндөр халуун нь гадаргуугийн унтаа бактерийг шууд устгадаг. Хүйтэн усанд дэвтээсэн бол тасалгааны температурт хоёр цагаас илүүгүй байлга. Илүү удаан дэвтээхийн тулд савыг байнга хөргөгчинд байлгана.
Х: Тийм ээ. Хөлдөх нь жимсний эсийн ханыг эвдэж, арьсыг гараар цоолох, уураар цайруулах шаардлагагүй болно. Зүгээр л жимсээ бүрэн гэсгээж, тавиур дээр эмх замбараагүй байхын тулд илүүдэл шингэнийг зайлуулж, 135 ° F температурт хатаах тавиур дээр шууд байрлуулна.