តើផ្លែឈើអ្វីខ្លះដែលមិនគួរខ្សោះជាតិទឹក?

ខណៈពេលដែលការរក្សាទុកអាហារតាមផ្ទះផ្តល់នូវការសន្សំសំចៃថ្លៃដើមដ៏សំខាន់ និងការពន្យារអាយុជីវិត ការសន្មត់ថាផលិតផលណាមួយអាចត្រូវបានខ្សោះជាតិទឹកដោយជោគជ័យ គឺជាទេវកថាដែលមានតម្លៃថ្លៃ និងអាចមានគ្រោះថ្នាក់។ ការកែច្នៃផ្លែឈើដែលមិនឆបគ្នា ឬអាហារមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់នាំឱ្យអុកស៊ីតកម្ម rancidity, ការលូតលាស់បាក់តេរី និងជាបាច់ខ្ជះខ្ជាយទាំងស្រុង។ ការពឹងផ្អែកលើឧបករណ៍មិនគ្រប់គ្រាន់ធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារតាមរយៈវដ្តសីតុណ្ហភាពមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា ដែលទុកឱ្យសំណើមឆៅជាប់ជ្រៅនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា។ ការខ្សោះជាតិទឹករបស់របស់របរមិនត្រឹមត្រូវមិនត្រឹមតែបំផ្លាញអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចបំផ្លាញផ្នែករឹងរបស់អ្នកជារៀងរហូត។

ដើម្បីបង្កើនទិន្នផល ធានាសុវត្ថិភាព និងគណនាការត្រឡប់មកវិញពិតប្រាកដលើការវិនិយោគ អ្នកអនុវត្តត្រូវតែយល់ពីដែនកំណត់ជីវសាស្ត្រនៃផ្លែឈើជាក់លាក់។ អ្នក​ត្រូវ​តែ​ស្ទាត់​ជំនាញ​មេកានិក​ក្នុង​ការ​រៀបចំ និង​វាយ​តម្លៃ​ការ​ឧទ្ទិស ម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាហារ ប្រឆាំងនឹងចង្ក្រានបណ្តោះអាសន្ន ឬវិធីសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ ការទទួលស្គាល់នូវអ្វីដែលជាមូលដ្ឋានបរាជ័យនៃដំណើរការខះជាតិទឹក គឺជាជំហានដំបូង និងសំខាន់បំផុតឆ្ពោះទៅរកការកសាងកន្លែងដាក់អាហារដែលមានសុវត្ថិភាព និងប្រើប្រាស់បានយូរ។

• ជាតិខ្លាញ់គឺជាសត្រូវដាច់ខាតនៃការខះជាតិទឹក៖ ផ្លែឈើ និងរុក្ខសាស្ត្រដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ (ដូចជាផ្លែបឺរ និងអូលីវ) ប្រែជាប្រឡាក់យ៉ាងលឿននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ទោះបីស្ងួតហួតហែងក៏ដោយ។
• ការផ្ទុករយៈពេលវែងធៀបនឹងអាហារសម្រន់រយៈពេលខ្លី៖ អាហារមួយចំនួនមិនមានលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ការរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់រយៈពេលវែង ប៉ុន្តែអាចទទួលយកបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្រៅផ្ទះភ្លាមៗ។
• ភាពជាក់លាក់នៃបរិក្ខារកំណត់សុវត្ថិភាព៖ ការពឹងផ្អែកលើឡ ឬពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ខ្វះសីតុណ្ហភាពថេរ 125°F–135°F ដែលត្រូវការសម្រាប់ផ្លែឈើ ដែលប្រថុយនឹងការឡើងរឹងនៃផ្ទៃ និងការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរីខាងក្នុង។
• ភាពស្មើគ្នានៃសំណើម និងសីតុណ្ហភាពនៃការផ្ទុកគឺមិនអាចចរចារបាន៖ ការអនុវត្តដំណាក់កាល 'conditioning' ក្រោយការសម្ងួតការពារការរីករាលដាលនៃផ្សិត ខណៈពេលដែលការរក្សាទុកទិន្នផលនៅ 60 ° F ជាជាង 80 ° F បង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់ពួកគេទ្វេដង។

វិទ្យាសាស្រ្តនៃការខះជាតិទឹក៖ ហេតុអ្វីបានជាផ្លែឈើមួយចំនួនបរាជ័យ

ការខះជាតិទឹកជាប់ពាក់ព័ន្ធច្រើនជាងការដាក់អាហារក្នុងប្រអប់ក្តៅ។ វាគឺជាការដកយកចេញជាប្រព័ន្ធពី 70% ទៅ 90% នៃសំណើមតាមរយៈឌីណាមិកកម្ដៅដែលបានគ្រប់គ្រង និងលំហូរខ្យល់សកម្ម។ ដំណើរការនេះមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីការសម្ងួតដោយត្រជាក់ ដែលប្រើបន្ទប់បូមធូលីជ្រៅ និង sublimation ដើម្បីទាញយកសំណើមរហូតដល់ 99% ។ ការយល់ដឹងអំពីដែនកំណត់ដ៏តឹងរឹងនៃការដកសំណើមកម្ដៅ រារាំងប្រតិបត្តិករពីការប៉ុនប៉ងកែច្នៃអាហារដែលមិនត្រូវគ្នានឹងជីវសាស្ត្រ។

មាតិកាខ្លាញ់និងអុកស៊ីតកម្ម Rancidity

ការពិតគីមីសំខាន់នៃការខះជាតិទឹកគឺថាខ្លាញ់ និងប្រេងមិនហួតទេ។ ទឹកប្រែទៅជាចំហាយទឹក ហើយចេញពីម៉ាស៊ីនតាមរយៈរន្ធខ្យល់ ប៉ុន្តែកោសិកាខ្លាញ់នៅតែជាប់នៅក្នុងម៉ាទ្រីសអាហារ។ នៅពេលដែល lipid ដែលនៅសេសសល់ក្នុងផលិតផលត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីហ៊្សែន និងកំដៅព័ទ្ធជុំវិញរបស់ឧបករណ៍ខះជាតិទឹក ពួកវាឆ្លងកាត់ការកត់សុីសកម្ម។ ប្រតិកម្ម​គីមី​នេះ​បំបែក​ខ្សែសង្វាក់​អាស៊ីត​ខ្លាញ់ ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​អាហារ​ប្រែជា​ជូរ បង្កើត​ក្លិន​មិនល្អ និង​ឆាប់​ប្រឡាក់។ ការរក្សាទុកអាហារពឹងផ្អែកលើការបង្រួមអប្បបរមាអថេរដែលលើកទឹកចិត្តឱ្យខូច។ ដង់ស៊ីតេ​ជាតិ​ខ្លាញ់​ខ្ពស់​ណែនាំ​អថេរ​ជីវសាស្ត្រ​ដែល​ការ​ខះជាតិ​ទឹក​ដោយ​កម្ដៅ​តាម​ស្តង់ដារ​មិន​អាច​កាត់​បន្ថយ​បាន​ឡើយ ទោះ​បី​ជា​វដ្ត​រដូវ​កាល​ណា​ក៏ដោយ។

ការត្រួតពិនិត្យការពិតនៃអាហាររូបត្ថម្ភ និងវាយនភាព

ដំណើរការកំដៅផ្លាស់ប្តូររូបរាងកាយគីមីជីវៈនៃផលិតផលឆៅ។ ការខះជាតិទឹកដោយកំដៅខ្លាំង បំផ្លាញសារធាតុចិញ្ចឹមដែលងាយនឹងកំដៅដោយធម្មជាតិ ជាពិសេសវីតាមីន C ដោយសារតែការប៉ះពាល់នឹងកំដៅយូរ និងចរាចរអុកស៊ីសែន។ ការកំណត់ការរំពឹងទុកជាក់ស្តែងសម្រាប់ផលិតផលចុងក្រោយអនុញ្ញាតឱ្យប្រតិបត្តិករជ្រើសរើសកម្មវិធីធ្វើម្ហូបត្រឹមត្រូវ។ ផ្លែឈើសុទ្ធដែលមានសំណើមខ្ពស់មិនបំលែងទៅជាពន្លឺ និងមានខ្យល់បក់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនខ្សោះជាតិទឹកស្តង់ដារ។ ពួកវារួញទៅជាបន្ទះស្បែកក្រាស់។ ការទទួលស្គាល់ការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធទាំងនេះជួយអ្នកក្នុងការជ្រើសរើសវិធីសាស្ត្រអភិរក្សត្រឹមត្រូវ និងការពារការខកចិត្តនៅពេលដំណើរការផលិតផលសើមដ៏ធំ។

ថាមវន្តផ្ទេរសំណើម

រូបវិទ្យាស្តុកទុកដើរតួនាទីយ៉ាងធំក្នុងលទ្ធភាពជោគជ័យយូរអង្វែង។ ការលាយផ្លែឈើផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងធុងផ្ទុកដូចគ្នា ចាប់ផ្តើមដំណើរការហៅថាសំណើមស្មើគ្នា។ ផ្លែឈើស្ងួត និងផុយស្រួយមានសកម្មភាពទឹកទាប ដែលជារឿយៗចុះក្រោម 0.60 នៅលើមាត្រដ្ឋាន Aw ។ ប្រសិនបើ​ខ្ចប់​ជាមួយ​ផ្លែឈើ​ដែល​ទន់​ជាង​មុន ដូចជា​ម្នាស់​ស្ងួត ឬ​ស្វាយ នោះ​បំណែក​ដែល​ផុយ​នឹង​ស្រូប​សំណើម​បរិយាកាស​យ៉ាង​ខ្លាំងក្លា​ពី​បំណែក​ដែល​ទន់​ជាង។ ថាមវន្តនេះបង្កើនសកម្មភាពទឹកទាំងមូលរបស់ធុងដល់កម្រិតដែលងាយនឹងផ្សិត។ ប្រតិបត្តិករត្រូវតែរក្សាទុកផ្លែឈើផ្សេងៗគ្នាក្នុងធុងដាច់ដោយឡែក ដែលគ្មានខ្យល់ចេញចូល ហើយគ្រាន់តែលាយវាភ្លាមៗមុនពេលទទួលទាន ដូចជាពេលរៀបចំល្បាយផ្លូវចុងសប្តាហ៍។

ដែនកំណត់កំដៅនៃវដ្ត

ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ថវិកាច្រើនតែពឹងផ្អែកលើទែម៉ូស្ដាត bi-metallic ដែលប្រើកំដៅវដ្តប្រែប្រួល។ ធាតុកំដៅបើក, លើសសីតុណ្ហភាពគោលដៅរហូតដល់ 15 ដឺក្រេ, បិទទាំងស្រុង និងអនុញ្ញាតឱ្យអង្គជំនុំជម្រះត្រជាក់មុនពេលចាប់ផ្តើមឡើងវិញ។ ការប្រែប្រួលធ្ងន់ធ្ងរនេះ ប្រថុយនឹងការឡើងរឹង។ កំឡុងពេលការឡើងរឹង ផ្នែកខាងក្រៅនៃផ្លែឈើស្ងួតយ៉ាងលឿន បង្កើតជាសំបកដែលមិនអាចជ្រាបចូលបាន ដោយចាប់យកសំណើមឆៅនៅខាងក្នុងស្នូល។ ការរក្សាទុកដោយសុវត្ថិភាពតម្រូវឱ្យមានទិន្នផលកំដៅថេរ និងស្ថិតស្ថេរដែលគ្រប់គ្រងដោយឧបករណ៍បញ្ជា PID ដើម្បីទាញយកសំណើមយឺតៗពីរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាក្រាស់ដោយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់បាក់តេរី ឬបណ្តាលឱ្យមានការផ្សាភ្ជាប់ផ្ទៃ។

បញ្ជី 'កុំខ្សោះជាតិទឹក'៖ ផ្លែឈើ និងរុក្ខសាស្ត្រដែលត្រូវជៀសវាង

ការវាយតម្លៃទម្រង់ផលិតផលជាក់លាក់ធៀបនឹងសមត្ថភាពជាក់ស្តែងនៃឧបករណ៍ខ្វះជាតិទឹកស្ដង់ដារបង្ហាញថាធាតុពេញនិយមមួយចំនួនគឺមិនស៊ីគ្នាជាមូលដ្ឋានជាមួយនឹងការសម្ងួតកម្ដៅ។ ការជៀសវាងផ្លែឈើទាំងនេះការពារការរញ៉េរញ៉ៃរបស់ឧបករណ៍ និងលុបបំបាត់ហានិភ័យនៃការរលួយឆាប់រហ័ស។

ផ្លែបឺរ (ដង់ស៊ីតេជាតិខ្លាញ់ខ្លាំង)

ផ្លែបឺរមានផ្ទុកនូវខ្លាញ់ monounsaturated fats ជាពិសេសអាស៊ីត oleic ។ ដោយសារតែខ្លាញ់ទាំងនេះមិនអាចហួតបាន ការដាក់ចំណិតផ្លែបឺរនៅក្នុងឧបករណ៍ខ្វះជាតិទឹកនាំឱ្យផលិតផលមានជាតិខ្លាញ់ក្តៅ ដែលចាប់ផ្តើមកត់សុីភ្លាមៗនៅពេលឡើងកំដៅ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានថ្ងៃនៃការរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ផ្លែបឺរស្ងួតប្រែជាប្រឡាក់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ បង្កើតជារសជាតិគីមីដ៏អាក្រក់ និងបង្កហានិភ័យដល់ក្រពះពោះវៀនធំដល់អ្នកដែលទទួលទានវា។ សម្រាប់ការរក្សាទុកផ្លែបឺររយៈពេលវែង ការបង្កកសាច់សុទ្ធជាមួយនឹងទឹកកំបោរតិចតួច ឬប្រើប្រាស់ឧបករណ៍សម្ងួតពាណិជ្ជកម្ម គឺជាជម្រើសដែលអាចសម្រេចបានតែមួយគត់។

អូលីវ (អថេរប្រេង និងទឹកប្រៃ)

ស្រដៀងទៅនឹងផ្លែបឺរដែរ អូលីវមានមាតិកាប្រេងខ្ពស់ពិសេស។ ពួកវាក៏ត្រូវបានព្យាបាលជាធម្មតានៅក្នុងទឹកប្រៃអំបិលធ្ងន់ ដែលរាងកាយផ្លាស់ប្តូរ osmosis កោសិកា។ ប្រេងធម្មជាតិដើរតួជាសារធាតុបិទភ្ជាប់ជីវសាស្រ្ត ការពារការទាញយកសំណើមពេញលេញពីស្នូលផ្លែឈើ។ ខណៈពេលដែលអូលីវស្ងួតអាចបង្កើនរសជាតិរបស់ពួកគេជាបណ្តោះអាសន្នសម្រាប់ការតុបតែងមុខម្ហូបភ្លាមៗ ពួកវាមិនអាចសម្រេចបាននូវសកម្មភាពទឹកទាបដែលត្រូវការសម្រាប់ស្ថេរភាពធ្នើនោះទេ។ អូលីវស្ងួតនៅតែជាអាហារសម្រន់រយៈពេលខ្លីយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ហើយត្រូវទុកក្នុងទូរទឹកកកគ្រប់ពេល ប្រសិនបើមិនទទួលទានក្នុងរយៈពេល 48 ម៉ោង។

ក្រូចឆ្មារដែលមានភ្នាសខាងក្នុង

ផ្លែក្រូច ក្រូចឆ្មា កំបោរ និងក្រូចថ្លុងមានជាតិសំណើមខ្ពស់ដែលជាប់នៅខាងក្នុង vesicles ទឹកមីក្រូទស្សន៍ ដែលត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយគ្នាដោយភ្នាសខាងក្នុងដ៏តឹង។ ការព្យាយាមសម្ងួតក្រូចឆ្មារក្រាស់ដោយមិនចាំបាច់កាត់ច្រាសតាមច្រកទាំងនេះ រារាំងសំណើមនៅខាងក្នុងរបាំងរាងកាយនៃភ្នាស។ សំណើម​ដែល​លាក់​ទុក​នេះ​ធានា​ការ​ដុះ​ផ្សិត​ដែល​ជាប់​ជ្រៅ​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​ផ្ទុក។ ដើម្បីដំណើរការក្រូចឆ្មារដោយជោគជ័យ ប្រតិបត្តិករត្រូវកាត់ផ្លែឈើកាត់ជាផ្នែកៗឱ្យក្រាស់តឹងរឹងពី 6mm ទៅ 7mm។ នេះ​ធ្វើឱ្យ​ភ្នាស​ប្រេះ ហើយ​បញ្ចេញ​ទឹក​ចេញ​ដោយផ្ទាល់​ទៅនឹង​លំហូរ​ខ្យល់​ផ្តេក។

Melon សំណើមខ្ពស់/រចនាសម្ព័ន្ធទាប (ការព្រមានអំពីឪឡឹក)

ឪឡឹកមានជាតិទឹកលើសពី 90% ហើយខ្វះរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃក្រាស់។ ខណៈពេលដែលបច្ចេកទេសអាចធ្វើឱ្យខះជាតិទឹក ការបង្រួមបរិមាណគឺខ្លាំង ដែលបណ្តាលឱ្យមានខ្សែភាពយន្តស្តើង ផ្អែម និងស្អិត ដែលពិបាកយកចេញពីថាស។ ដំណើរការនេះទាមទារពេលវេលាដំណើរការច្រើនថ្ងៃ ដែលជារឿយៗលើសពី 36 ទៅ 48 ម៉ោងអាស្រ័យលើសំណើមក្នុងបន្ទប់។ ការត្រឡប់មកវិញលើការវិនិយោគទាក់ទងនឹងរយៈពេលដំណើរការម៉ាស៊ីន ការប្រើប្រាស់អគ្គិសនី និងទិន្នផលចុងក្រោយគឺខ្សោយខ្លាំង ដែលធ្វើឱ្យផ្លែ Melon ក្លាយជាបេក្ខភាពគ្មានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់សម្រាប់គម្រោងខ្វះជាតិទឹកក្នុងគ្រួសារ។

ប្រភេទអាហារដែលមានហានិភ័យខ្ពស់ ច្រើនតែច្រឡំសម្រាប់គម្រោងផ្លែឈើ

នៅពេលដែលប្រតិបត្តិករក្លាយជាផ្លែប៉ោម និងផ្លែបឺរីកែច្នៃប្រកបដោយផាសុកភាព ពួកគេតែងតែព្យាយាមបែងចែកទៅជាប្រភេទអាហារផ្សេងទៀត។ ការឆ្លងកាត់អាហារដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ខ្លាញ់ខ្ពស់ ឬកែច្នៃច្រើន ណែនាំពីហានិភ័យនៃការចម្លងរោគធ្ងន់ធ្ងរ និងជំរុញឱ្យឧបករណ៍ប្រើប្រាស់លំដាប់ថ្នាក់ល្អលើសពីដែនកំណត់ប្រតិបត្តិការប្រកបដោយសុវត្ថិភាពរបស់វា។

ទឹកដោះគោ ប៊ឺ និងឈីសទន់

មជ្ឈមណ្ឌលជាតិសម្រាប់ការអភិរក្សអាហារតាមផ្ទះ (NCHFP) ចេញការព្រមានយ៉ាងតឹងរ៉ឹងប្រឆាំងនឹងការខ្សោះជាតិទឹកនៃផលិតផលទឹកដោះគោនៅផ្ទះ។ ម៉ាស៊ីនក្នុងផ្ទះមិនអាចចម្លងបច្ចេកវិទ្យាសម្ងួតដោយបាញ់ថ្នាំពាណិជ្ជកម្ម ឬការប្រើប៉ាស្ទ័រពន្លឺដែលប្រើដើម្បីបង្កើតម្សៅទឹកដោះគោ ឬឈីសដែលមានស្ថេរភាព។ ការ​ដាក់​ប៊ឺ ទឹកដោះគោ ឬ​ឈីស​ទន់ៗ​ទៅនឹង​បរិយាកាស​ក្តៅ និង​អូសបន្លាយ​នៃ​ឧបករណ៍​ខ្សោះ​ជាតិ​ទឹក​បង្កើត​កន្លែង​ភ្ញាស់​ដ៏​ល្អឥតខ្ចោះ​សម្រាប់​ភ្នាក់ងារបង្ក​ជំងឺ​ដូចជា Staphylococcus aureus និង Listeria។ មាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ ការពារការខះជាតិទឹកទាំងស្រុង ធានាការខូចគុណភាពដែលជៀសមិនរួច និងគ្រោះថ្នាក់ខ្ពស់។

គ្រឿងទេសនិងទឹកជ្រលក់ស្ករ

ជាតិស្ករខ្ពស់ គ្រឿងផ្សំសើមដូចជា ketchup, mustard ឬទឹកជ្រលក់សាច់អាំងមិនស្ងួតឱ្យបានត្រឹមត្រូវទៅជាម្សៅដែលមានស្ថេរភាព។ ស្ករ ជាពិសេស fructose និង syrup ពោត មាន hygroscopic ខ្ពស់ មានន័យថា ពួកវាទាក់ទាញយ៉ាងសកម្ម និងរក្សាសំណើមបរិយាកាសពីខ្យល់។ បើទោះបីជាទឹកជ្រលក់ស្ងួតនៅពេលដកចេញពីម៉ាស៊ីនក៏ដោយ វានឹងស្រូបយកសំណើមយ៉ាងឆាប់រហ័ស នៅពេលដែលវាប៉ះនឹងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ប្រែទៅជាស្អិត និងរញ៉េរញ៉ៃ។ ទឹកជ្រលក់ពាណិជ្ជកម្មជាច្រើនក៏មានផ្ទុកនូវប្រេងដែលលាក់កំបាំង និងសារធាតុរក្សាទុកគីមី ដែលឆ្លើយតបយ៉ាងលំបាកចំពោះដំណើរការកំដៅទាបដែលអូសបន្លាយ។

សាច់ឆៅ និងខ្លាញ់ (ចំណុចខ្វាក់ខ្វាក់)

ផ្លែឈើដំណើរការដោយសុវត្ថិភាពនៅសីតុណ្ហភាព 135°F ប៉ុន្តែសាច់ណែនាំភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដ៍សាហាវដូចជា Salmonella និង E. coli O157:H7។ ឧបករណ៍​ខ្សោះ​ជាតិ​ទឹក​ក្នុង​គ្រួសារ​ភាគច្រើន​អតិបរមា​នៅ 140°F ដែល​មិន​គ្រប់គ្រាន់​ទាំងស្រុង​ក្នុង​ការ​សម្លាប់​បាក់តេរី​ទាំងនេះ​យ៉ាង​ឆាប់រហ័ស​មុនពេល​ពួកវា​កើនឡើង​ក្នុង​បន្ទប់​ក្តៅ។ ពិធីការផ្នែកបន្ថែមរបស់សាកលវិទ្យាល័យកំណត់ថាសាច់ត្រូវតែឈានដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុង 160°F (165°F សម្រាប់បសុបក្សី) ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព។ នេះតម្រូវឱ្យមានសាច់ឆ្អិនជាមុននៅក្នុង marinade មុនពេលខះជាតិទឹកឬដុតនំ jerky ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុង oven 275 ° F សម្រាប់ 10 នាទីបន្ទាប់ពីការស្ងួត។ ខ្លាញ់ដែលអាចមើលឃើញទាំងអស់ក៏ត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងតឹងរ៉ឹងផងដែរ ព្រោះខ្លាញ់សត្វនឹងប្រែជា rancid លឿនដូចប្រេងផ្លែបឺរ។

ការវាយតម្លៃម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាហារធៀបនឹងវិធីសាស្ត្រជម្មើសជំនួស

ការជ្រើសរើសផ្នែករឹងត្រឹមត្រូវកំណត់សុវត្ថិភាព ប្រសិទ្ធភាព និងភាពជោគជ័យជារួមនៃកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងអភិរក្សរបស់អ្នក។ ការប្រៀបធៀបផ្នែករឹងនៃការខះជាតិទឹកដែលខិតខំប្រឹងប្រែងប្រឆាំងនឹងវិធីសាស្រ្តអភិរក្សបែបប្រពៃណី ឬបណ្តោះអាសន្នបង្ហាញពីភាពចាំបាច់នៃការគ្រប់គ្រងបរិស្ថានជាបន្តបន្ទាប់យ៉ាងច្បាស់លាស់។

សន្លឹកបន្លំសីតុណ្ហភាពមូលដ្ឋាន

ការខះជាតិទឹកដោយសុវត្ថិភាព ទាមទារខ្សែសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់ដែលស្របតាមរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា និងតម្រូវការសុវត្ថិភាពនៃអាហារ។ ប្រតិបត្តិការនៅខាងក្រៅខ្សែកម្ដៅដ៏តឹងរ៉ឹងទាំងនេះ នាំឱ្យអាហារឆ្អិន ខ្វះសារធាតុចិញ្ចឹម ឬការលូតលាស់បាក់តេរីដ៏គ្រោះថ្នាក់។

ប្រភេទអាហារ	តម្រូវការសីតុណ្ហភាព គោលដៅ	វិទ្យាសាស្ត្របឋម
ឱសថ និងរុក្ខសាស្ត្រ	95°F – 110°F	ហួតសំណើមលើផ្ទៃដោយថ្នមៗ ខណៈពេលដែលការពារប្រេងសំខាន់ៗដែលងាយនឹងបង្កជាហេតុពីការសាយភាយទៅក្នុងខ្យល់។
ផ្លែឈើ និងបន្លែ	125°F – 135°F	បំបែកជញ្ជាំងកោសិកាសម្រាប់ការបញ្ចេញសំណើមថេរដោយមិនបណ្តាលឱ្យករណីខាងក្រៅរឹង។
សាច់ឆៅ (Jerky)	160 ° F+	សម្រេចបាននូវសីតុណ្ហភាពសម្លាប់មេរោគយ៉ាងឆាប់រហ័សសម្រាប់មេរោគលើផ្ទៃ មុនពេលដំណាក់កាលស្ងួតបឋមបញ្ចប់។

ស្ថាបត្យកម្មលំហូរខ្យល់ (ផ្ដេកទល់នឹងបញ្ឈរ)

ការដាក់ធាតុកំដៅ និងកង្ហារមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់លទ្ធផលចុងក្រោយ។ ម៉ូដែលថវិកា ជាធម្មតាមានកង្ហារដាក់បាត បង្កើតលំហូរខ្យល់បញ្ឈរ។ ការរចនានេះបង្ខំឱ្យខ្យល់ឡើងតាមរយៈថាសផ្ទុកច្រើន ដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពច្របូកច្របល់ និងស្ងួតមិនស្មើគ្នា។ ថាសខាងក្រោមស្ងួតហួសប្រមាណ និងឆេះ ខណៈដែលថាសខាងលើនៅតែសើម ដែលតម្រូវឱ្យប្រតិបត្តិករធ្វើការបង្វិលដោយដៃថេរ។ ទឹកហូរចេញពីផ្លែឈើ ឬសាច់ក៏ធ្លាក់ដោយផ្ទាល់ទៅលើធាតុកំដៅ ដែលបង្កើតឱ្យមានផ្សែង និងគ្រោះថ្នាក់ភ្លើង។ ម៉ាស៊ីនពិសេសប្រើប្រាស់កង្ហារដែលដាក់នៅខាងក្រោយ ដើម្បីបង្កើតលំហូរខ្យល់តាមឡាមីណារផ្ដេក។ នេះរុញខ្យល់ឱ្យស្មើគ្នានៅទូទាំងថាសទាំងអស់ក្នុងពេលដំណាលគ្នា លុបបំបាត់តម្រូវការសម្រាប់ការបង្វិលថាស ការពារការលាយរសជាតិរវាងអាហារផ្សេងៗគ្នា និងរក្សាធាតុកំដៅខាងក្នុងឱ្យមានសុវត្ថិភាពពីការធ្លាក់រាវស្អិត។

គ្រោះថ្នាក់នៃការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ

ការសម្ងួតខាងក្រៅតាមបែបប្រពៃណីតម្រូវឱ្យអាកាសធាតុមានសីតុណ្ហភាពទាប សំណើមខ្ពស់ជាក់លាក់ដើម្បីឱ្យអាចដំណើរការបាន។ អ្នកត្រូវការកំដៅបរិយាកាសយ៉ាងតិច 85°F ផ្គូផ្គងជាមួយនឹងសំណើមដែលទាក់ទងតិចជាង 20%។ សូម្បីតែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌវាលខ្សាច់ដ៏ល្អក៏ដោយ ការសម្ងួតខាងក្រៅធ្វើឱ្យមានជាតិពុល ធូលី សត្វស្លាប និងសត្វល្អិត។ ជំហាន​ប៉ាស្ទ័រ​ជា​កាតព្វកិច្ច​ត្រូវ​បាន​ទាមទារ​សម្រាប់​ផ្លែឈើ​ហាលថ្ងៃ​ទាំងអស់ ដើម្បី​សម្លាប់​ស៊ុត​សត្វល្អិត​ដែល​ជៀស​មិន​រួច។ នេះពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កកផ្លែឈើស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 0 ° F រយៈពេល 48 ម៉ោង ឬដុតនំវានៅ 160 ° F រយៈពេល 30 នាទីនៅក្នុងឡ។ ការប្រើប្រាស់ផ្នែករឹងក្នុងផ្ទះដែលឧទ្ទិសឆ្លងផុតហានិភ័យនៃការចម្លងរោគធ្ងន់ធ្ងរទាំងនេះទាំងស្រុង និងលុបបំបាត់ជំហានដំណើរការបន្ថែម។

TCO, ROI, និង Bonus Utilities

នៅពេលគណនាថ្លៃដើមសរុបនៃកម្មសិទ្ធិ (TCO) ម៉ាស៊ីនដែលឧទ្ទិសលើសពីស្តង់ដារ ឡចំហាយអគ្គិសនីតាមផ្ទះ។ ចង្ក្រានតស៊ូដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពក្រោម 170°F ដោយប្រថុយនឹងការចម្អិនផ្លែឈើជាជាងស្ងួតវា។ ពួកគេ​ក៏​ខ្ជះខ្ជាយ​ថាមពល​អគ្គិសនី​យ៉ាងច្រើន ដើម្បី​បញ្ចេញ​កំដៅ​ជុំវិញ​ទ្វារ​ដែល​ប្រេះ​បែក។ ROI នៃផ្នែករឹងជាក់លាក់គឺសំខាន់។ ការផលិតក្រូចឆ្មារ ឬផ្លែប៊ឺរីដែលខ្សោះជាតិទឹក DIY មានតម្លៃប្រហែល $3.50 ក្នុងមួយគីឡូក្រាមសម្រាប់ផលិតផលស្រស់ បើធៀបនឹង $12.00 ឬច្រើនជាងនេះសម្រាប់ជម្រើសពាណិជ្ជកម្មតូចៗដែលខ្ចប់ជាមុន។ លើសពីការអភិរក្ស ម៉ាស៊ីនទាំងនេះផ្តល់នូវឧបករណ៍ប្រើប្រាស់បន្ទាប់បន្សំដូចជា ការការពារម្សៅនំប៉័ងនៅសីតុណ្ហភាព 90°F បង្កើតទឹកដោះគោយ៉ាអួធ្វើនៅផ្ទះនៅសីតុណ្ហភាព 110°F និងធ្វើឱ្យនំកែកឃឺរចាស់ឡើងវិញដោយការទាញយកសំណើមបរិយាកាសដែលស្រូបយកដោយថ្នមៗ។

ប្រភេទផ្លែឈើដែលមានបញ្ហា	ការខះជាតិទឹកបឋម ការបរាជ័យ មូលហេតុ	វិធីសាស្ត្រអភិរក្សជម្រើសល្អបំផុត
ផ្លែបឺរ	មាតិកាអាស៊ីត oleic ខ្ពស់ oxidizes និងបណ្តាលឱ្យ rancid យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។	កិន​ជាមួយ​ទឹក​កំបោរ និង​បិទ​ជិត​មុន​នឹង​បង្កក​នៅ 0°F។
ឪឡឹក	កម្រិតសំណើមខ្លាំងបណ្តាលឱ្យមានការរួមតូចធំ និង ROI ខ្សោយ។	គូប និងបង្កកដោយផ្ទាល់សម្រាប់ប្រើក្នុងភេសជ្ជៈត្រជាក់ ឬទឹកក្រឡុក។
អូលីវ	អំបិលប្រេង និងអំបិលដើរតួនាទីជារបាំងរាងកាយការពារការទាញយកសំណើមសរុប។	រក្សាទុកនៅក្នុង brine ដើមនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីរក្សាស្ថេរភាពធ្នើ។

យុទ្ធសាស្ត្រកាត់បន្ថយមុន និងក្រោយការសម្ងួតជាកាតព្វកិច្ច

ការបើកគ្រឿងចក្រឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺត្រឹមតែពាក់កណ្តាលនៃដំណើរការអភិរក្សប៉ុណ្ណោះ។ នីតិវិធីប្រតិបត្តិការស្តង់ដារដែលបានអនុវត្តមុន និងក្រោយវដ្តកម្ដៅធានាបាននូវលទ្ធភាពជោគជ័យជាបាច់ រក្សាសោភ័ណភាព និងធានាសុវត្ថិភាពរយៈពេលវែងសម្រាប់ធាតុផ្ទះបាយរបស់អ្នក។

ការចាប់ខ្លួនប្រតិកម្មអង់ស៊ីម

ផ្លែប៉ោម ចេក និងផ្លែ pears មានផ្ទុកសារធាតុ polyphenol oxidase (PPO) ដែលជាអង់ស៊ីមដែលបណ្តាលឱ្យមានពណ៌ត្នោតយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេលប៉ះពាល់អុកស៊ីសែន។ ការព្យាបាលមុនត្រូវបានទាមទារតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រដើម្បីបញ្ឈប់ប្រតិកម្មនេះ។ ប្រតិបត្តិករគួរប្រើទឹកអាស៊ីត ascorbic ដែលបង្កើតឡើងដោយរំលាយម្សៅវីតាមីន C សុទ្ធ 2 ស្លាបព្រាក្នុងទឹកត្រជាក់ 4 ពែង ឬដំណោះស្រាយទឹកក្រូចឆ្មាស្តង់ដារលាយក្នុងសមាមាត្រ 1: 4 ជាមួយទឹក។ ការជ្រលក់ផ្លែឈើស្រស់ៗរយៈពេល 3 ទៅ 5 នាទីមុនពេលដាក់ថាស ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីម PPO បន្សាបទាំងស្រុង។ នេះរក្សាពណ៌ធម្មជាតិរបស់ផ្លែឈើ និងការពារទម្រង់វីតាមីនរបស់វាក្នុងអំឡុងពេលវដ្តស្ងួតដែលមានកំដៅយូរ។

ការបំបែកមេកានិចនៃផលិតផលក្រាស់

ផ្លែឈើមួយចំនួនមានស្រទាប់ការពារជីវសាស្រ្តដែលរចនាឡើងដោយធម្មជាតិជាពិសេសដើម្បីរក្សាសំណើមនៅក្នុងផ្លែឈើ។ ផ្លែប៊្លូបឺរី ផ្លែស្ត្របឺរី និងទំពាំងបាយជូនឹងអង្គុយក្នុងធុងទឹកអស់ជាច្រើនថ្ងៃដោយមិនស្ងួតប្រសិនបើដាក់ទាំងមូល។ ប្រតិបត្តិករត្រូវតែអនុវត្តនីតិវិធីបំបែកមេកានិច។ ផ្លែប៊ឺរីត្រូវការ 'ពិនិត្យ' - ទាំងការចោះស្បែកដោយម្ជុលមាប់មគ ឬដំណើរការចំហុយចំហាយទឹករយៈពេល 30 វិនាទីយ៉ាងលឿន ដើម្បីបំបែកផ្នែកខាងក្រៅដ៏លំបាក។ ផ្លែឈើថ្មដូចជា apricots និង plums ត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល, pitted និងទទួលរងនូវបច្ចេកទេសលេចឡើង។ ប្រតិបត្តិកររុញសាច់ឡើងលើពីផ្នែកខាងស្បែក ដោយដាក់បញ្ច្រាសពាក់កណ្តាល ដើម្បីបង្កើនការប៉ះពាល់ផ្ទៃលើទៅនឹងលំហូរខ្យល់ផ្តេក។

ដំណាក់កាលនៃលក្ខខណ្ឌ

ផ្លែឈើមិនស្ងួតស្មើៗគ្នាទេ នៅពេលយកចេញពីម៉ាស៊ីនភ្លាមៗ។ បំណែកកាន់តែក្រាស់រក្សាហោប៉ៅមីក្រូទស្សន៍នៃសំណើមលាក់។ ដំណាក់កាលម៉ាស៊ីនត្រជាក់ក្រោយការសម្ងួតគឺជាពិធីការចាំបាច់មួយដើម្បីធ្វើឱ្យមានកម្រិតសំណើមនេះស្មើគ្នា និងការពារការរីករាលដាលនៃផ្សិតដែលបានធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្មពីការបំផ្លាញបាច់ទាំងមូល។

1. ផ្ទេរផ្លែឈើត្រជាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងពាងកែវមាប់មគ បំពេញវាមិនលើសពីពីរភាគបីពេញ ដើម្បីទុកកន្លែងសម្រាប់ធ្វើចលនា។
2. បិទពាងឱ្យរលុង ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរខ្យល់តិចតួច ហើយរក្សាទុកវានៅក្នុងទូស្ងួត និងងងឹតឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
3. អ្រងួនពាងឱ្យខ្លាំងម្តងក្នុងមួយថ្ងៃរយៈពេលប្រាំពីរថ្ងៃជាប់ៗគ្នាដើម្បីបំបែកបំណែកស្អិតនិងចែកចាយសំណើមឡើងវិញ។
4. សង្កេតមើលកញ្ចក់ខាងក្នុងសម្រាប់អ័ព្ទ ការកកិត ឬដំណក់ទឹកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរលាស់នីមួយៗ។
5. ត្រឡប់ដុំទាំងមូលទៅឧបករណ៍ខះជាតិទឹករយៈពេលពីរម៉ោងបន្ថែមនៅ 135°F ប្រសិនបើសំណើមណាមួយលេចឡើងនៅលើកញ្ចក់។

ការធ្វើតេស្តពាងទូទឹកកក

ដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់ជាក់ស្តែងថាបាច់មួយពិតជាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការផ្សាភ្ជាប់រយៈពេលវែង សូមប្រើការធ្វើតេស្តពាងទូទឹកកកនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណាក់កាលម៉ាស៊ីនត្រជាក់។ ដាក់​ពាង​ផ្លែឈើ​បិទជិត ហើយ​ដាក់​ផ្ងារ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល ៣០ នាទី ។ ការធ្លាក់ចុះនៃសីតុណ្ហភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សបង្ខំឱ្យសំណើមដែលមិនមាននៅក្នុងផ្លែឈើឈានដល់ចំណុចទឹកសន្សើមរបស់វា។ ប្រសិនបើ condensation ផ្ទៃត្រជាក់បង្កើតនៅលើកញ្ចក់ខាងក្នុង បាច់រក្សាសំណើមច្រើនពេក ហើយត្រូវតែដំណើរការបន្ថែមទៀត។ ប្រសិនបើកញ្ចក់នៅតែច្បាស់ឥតខ្ចោះនោះ បាច់មានកម្រិតសកម្មភាពទឹកដែលមានសុវត្ថិភាព និងរួចរាល់សម្រាប់ការរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ងងឹត។

អាយុកាលនៃការផ្ទុក និងសុវត្ថិភាពនៃការស្រោចទឹក។

បរិយាកាសផ្ទុកកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវអាយុកាលរបស់ផលិតផល។ ទិន្នន័យរបស់សាកលវិទ្យាល័យ Oregon State បញ្ជាក់ថាការរក្សាទុកផ្លែឈើស្ងួតដែលមានលក្ខខណ្ឌពេញលេញនៅក្នុងបរិយាកាសងងឹតនៅសីតុណ្ហភាព 60°F ផ្តល់ទិន្នផលដ៏រឹងមាំរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ ការបង្កើនសីតុណ្ហភាពផ្ទុកជុំវិញដល់ 80°F បំផ្លាញអាហារយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ ដោយកាត់បន្ថយអាយុកាលធ្នើសុវត្ថិភាពក្នុងរយៈពេលពាក់កណ្តាលមកត្រឹមតែប្រាំមួយខែប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលផ្តល់ជាតិទឹកឡើងវិញនូវផលិតផលស្ងួតសម្រាប់ធ្វើម្ហូប មិនត្រូវត្រាំវាក្នុងទឹកម៉ាស៊ីននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់លើសពីពីរម៉ោងឡើយ។ នេះបង្កើតបរិយាកាសជីវសាស្រ្តដ៏ល្អសម្រាប់ការរីកដុះដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃបាក់តេរី។ ផ្ទុយទៅវិញ ធ្វើឱ្យមានជាតិទឹកឡើងវិញដោយដាក់វត្ថុស្ងួតដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងទឹកឆ្អិន ឬស្ងោរស៊ុប ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្លាប់ដោយកម្ដៅភ្លាមៗសម្រាប់បាក់តេរីលើផ្ទៃដែលនៅស្ងៀម។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ការខះជាតិទឹកដោយជោគជ័យ ទាមទារការព្យាបាលដំណើរការជាវិទ្យាសាស្ត្រពិតប្រាកដ ជាជាងសិល្បៈធ្វើម្ហូបធម្មតា។ ការរំលងការពិតជីវសាស្រ្តទាក់ទងនឹងអុកស៊ីតកម្ម lipid របាំងសំណើម និងសីតុណ្ហភាពនៃវដ្តដោយជៀសមិនរួចនាំទៅរកទិន្នផលខូច ការខិតខំប្រឹងប្រែងខ្ជះខ្ជាយ និងជំងឺដែលអាចបណ្តាលមកពីអាហារ។

1. ពិនិត្យបញ្ជីសារពើភណ្ឌផលិតផលបច្ចុប្បន្នរបស់អ្នក ហើយញែកធាតុដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ដូចជាផ្លែបឺរ និងទឹកដោះគោភ្លាមៗសម្រាប់វិធីសាស្ត្រអភិរក្សជំនួស។
2. កាត់ក្រូចឆ្មារទាំងអស់កាត់ជាផ្នែកៗឱ្យបាន 6mm ដើម្បីបំបែកភ្នាសកោសិកាដ៏តឹងតែង និងបញ្ចេញសំណើមដោយជោគជ័យ។
3. ទម្លុះដោយមេកានិក ឬចំហុយផ្លែប៊ឺរីក្រាស់ៗ ដើម្បីបំបែកស្រទាប់ការពាររបស់ពួកគេមុនពេលដាក់ថាស។
4. ក្រិតឧបករណ៍របស់អ្នកដើម្បីធានាថាអ្នកកាន់ស្តង់ដារ 135°F ពិតប្រាកដដែលត្រូវការសម្រាប់ការរក្សាទុកផ្លែឈើដោយមិនបណ្តាលឱ្យករណីរឹង។
5. អនុវត្តពិធីការដាក់ធុងកញ្ចក់រយៈពេល 7 ថ្ងៃជាកាតព្វកិច្ចសម្រាប់បណ្តុំនាពេលអនាគតទាំងអស់ ដើម្បីរក្សាសំណើមស្មើគ្នាមុនពេលបិទជិតចុងក្រោយ។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

សំណួរ៖ តើអ្នកអាចខ្សោះជាតិទឹកផ្លែបឺរ ឬចេកនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាហារស្តង់ដារបានទេ?

ចម្លើយ៖ ចេកខ្សោះជាតិទឹកបានយ៉ាងល្អពិសេស ហើយធ្វើអាហារសម្រន់រយៈពេលវែងដ៏ល្អនៅពេលដែលបានព្យាបាលមុនជាមួយនឹងអាស៊ីត ascorbic ដើម្បីការពារការឡើងពណ៌ត្នោត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្លែបឺរ មិនអាចខ្វះជាតិទឹកបានទេ។ មាតិកាខ្លាញ់ monounsaturated ខ្ពស់របស់ពួកគេមិនហួតទេហើយនឹងកត់សុីយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងកំដៅដែលបណ្តាលឱ្យមានផលិតផល rancid និងគ្មានសុវត្ថិភាព។

សំណួរ៖ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងផ្លែឈើស្ងួត និងការខ្សោះជាតិទឹក?

ចម្លើយៈ ការខ្សោះជាតិទឹក ប្រើប្រាស់ខ្យល់ក្តៅ ចរាចរដើម្បីហួតបន្តិចម្តងៗ ពី 70% ទៅ 90% នៃសំណើម ដោយបន្សល់ទុកផ្លែឈើដែលមានវាយនភាពទំពារ ឬស្បែក។ ការសម្ងួតដោយទឹកកកប្រើសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត និងបន្ទប់បូមធូលីជ្រៅដើម្បីយកសំណើមរហូតដល់ 99% តាមរយៈការដាក់ស្រទាប់ខាងក្រោម ដែលទុកឱ្យអាហារមានខ្យល់ចេញចូល ផុយស្រួយ និងទុកដាក់បានយូររាប់ទសវត្សរ៍។

សំណួរ៖ ហេតុអ្វីបានជាផ្លែឈើខ្សោះជាតិទឹករបស់ខ្ញុំប្រែពណ៌ត្នោត ឬផ្សិតអំឡុងពេលផ្ទុក?

ចម្លើយ៖ ការឡើងត្នោតកើតឡើងដោយសារតែប្រតិកម្មអង់ស៊ីមមិនត្រូវបានបញ្ឈប់មុនពេលស្ងួត។ ការ​ព្យាបាល​មុន​ដោយ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា ឬ​ជ្រលក់​វីតាមីន C ការពារ​បញ្ហា​នេះ​។ ផ្សិតកើតឡើងដោយសារតែផ្លែឈើមិនស្ងួតពេញលេញ ទទួលរងនូវកំដៅនៃវដ្តប្រែប្រួល ឬរំលងដំណាក់កាលចាំបាច់បន្ទាប់ពីស្ងួតរយៈពេល 7 ថ្ងៃ ដើម្បីរក្សាសំណើមខាងក្នុងឱ្យស្មើគ្នា។

សំណួរ៖ តើវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការខ្សោះជាតិទឹកផ្លែឈើ និងសាច់ឆៅក្នុងពេលតែមួយ?

ចម្លើយ៖ ទេ ការធ្វើដូច្នេះបង្កើតហានិភ័យខ្ពស់នៃការចម្លងមេរោគដ៏គ្រោះថ្នាក់។ សាច់ឆៅមានផ្ទុកមេរោគដូចជា Salmonella ហើយត្រូវការសីតុណ្ហភាពសម្លាប់ 160°F ឬខ្ពស់ជាងនេះ។ ផ្លែឈើត្រូវបានស្ងួតនៅ 135 ° F ។ ការសម្ងួតពួកវាជាមួយគ្នាធ្វើឱ្យផ្លែឈើមានជាតិសាច់ឆៅ និងបាក់តេរី aerosolized ដែលចរាចរនៅក្នុងលំហូរខ្យល់។

សំណួរ៖ តើផ្លែឈើដែលខ្សោះជាតិទឹកពិតជាមានរយៈពេលប៉ុន្មាននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់?

A: អាយុកាលធ្នើគឺពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញ និងការទាញយកសំណើមត្រឹមត្រូវ។ នៅពេលដែលដាក់ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ត្រឹមត្រូវ និងរក្សាទុកក្នុងធុងដាក់ខ្យល់ឱ្យឆ្ងាយពីពន្លឺផ្ទាល់ ផ្លែឈើដែលខ្សោះជាតិទឹកមានរយៈពេលប្រហែលមួយឆ្នាំនៅសីតុណ្ហភាព 60 ° F ។ ប្រសិនបើរក្សាទុកក្នុងបរិយាកាសក្តៅជាងនៅ 80°F នោះអាយុកាលធ្នើនឹងធ្លាក់ចុះប្រហែលប្រាំមួយខែ។

សំណួរ៖ តើអ្វីជាវិធីសុវត្ថិភាពបំផុតក្នុងការផ្តល់ជាតិទឹកដល់ផ្លែឈើស្ងួត និងបន្លែសម្រាប់ចម្អិនអាហារ?

ចម្លើយ៖ វិធីសាស្ត្រដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុតគឺត្រូវបន្ថែមផលិតផលស្ងួតដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងទឹកឆ្អិន ស៊ុប ឬស្ទីវ។ កំដៅ​ខ្លាំង​សម្លាប់​បាក់តេរី​លើ​ផ្ទៃ​ដែល​ងងុយគេង​ភ្លាមៗ។ ប្រសិនបើត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ កុំទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់លើសពីពីរម៉ោង។ សម្រាប់រយៈពេលនៃការត្រាំយូរ សូមរក្សាធុងត្រាំក្នុងទូរទឹកកកជានិច្ច។

សំណួរ៖ តើ​ខ្ញុំ​អាច​ខ្សោះ​ជាតិ​ទឹក​ក្នុង​ហាង​ដែល​បាន​ទិញ​ផ្លែ​បឺរី​ចម្រុះ​កក​ដែរ​ឬ​ទេ?

ចម្លើយ៖ បាទ។ ការបង្កកដោយធម្មជាតិ បំបែកជញ្ជាំងកោសិកានៃផ្លែប៊ឺរី ដោយបំបាត់នូវតម្រូវការក្នុងការទម្លុះ ឬស្ទីមស្បែករបស់ពួកគេដោយដៃ។ គ្រាន់តែរលាយផ្លែប៊ឺរីទាំងស្រុង បង្ហូរសារធាតុរាវដែលលើសចេញ ដើម្បីការពារកុំឱ្យរញ៉េរញ៉ៃក្នុងថាស ហើយដាក់វាដោយផ្ទាល់នៅលើធ្នើរសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 135°F ។