مهمترین مشخصاتی که باید هنگام خرید دستگاه سرخ کن در نظر بگیرید

ارتقا یا خرید دستگاه سرخ کردنی تجاری جدید یک سرمایه گذاری عمده است. این به طور مستقیم بر هزینه های عملیاتی روزانه تأثیر می گذارد. این را بلافاصله در مصرف انرژی و جایگزینی روغن آشپزی خواهید دید. تکیه بر اصطلاحات بازاریابی مانند «با کارایی بالا» یا «وظیفه سنگین» خطرناک است. ارجاع متقابل مشخصات فنی سخت ضروری است. نادیده گرفتن آنها اغلب منجر به عدم تطابق تجهیزات می شود. ممکن است در نهایت به گلوگاه آشپزخانه خود برسید. می توانید غذای خیس سرو کنید یا قبض آب و برق خود را باد کنید.

این راهنما کرک بازاریابی را از بین می برد. ما مشخصات فنی دقیق را تجزیه می کنیم. ما نسبت های عملکرد و الزامات زیرساختی را بررسی می کنیم. شما باید این جزئیات را از نزدیک ارزیابی کنید. آنها به شما در انتخاب تجهیزات مناسب کمک می کنند. سپس می توانید آن را کاملاً با حجم تولید و منوی خاص خود مطابقت دهید.

خوراکی های کلیدی

• تولید ظرفیت را دیکته می کند: یک دستگاه را بر اساس پوند مواد غذایی در ساعت ارزیابی کنید، نه فقط حجم مخزن نفت خام.
• زمان بازیابی حیاتی است: سرعت بازگشت روغن به دمای مورد نظر، کیفیت غذا و راندمان اوج ساعت را تعیین می کند.
• مشخصات فیلتر بر OPEX تأثیر می گذارد: فیلتراسیون یکپارچه می تواند هزینه روغن پخت و پز طولانی مدت را تا 40٪ کاهش دهد.
• زیرساخت نوع برق را تعیین می‌کند: خطوط گاز و فازهای الکتریکی موجود (1 فاز در مقابل 3 فاز) اغلب قبل از اینکه به مدل‌ها نگاه کنید، گزینه‌های منبع گرمایش شما را تعیین می‌کنند.
• نوع منو تعیین کننده طراحی دیگ است: مشخصات دیگ باز برای غذاهایی که به شدت کوبیده شده اند لازم است، در حالی که سرخ کن های نوع لوله ای برای اقلام منجمد با حجم بالا عالی هستند.

1. ارزیابی معیارهای ظرفیت و نسبت های تولید

بسیاری از خریداران تجهیزات را تنها بر اساس ظرفیت نفت قضاوت می کنند. آنها به مشخصات 40 پوند یا 50 پوند نگاه می کنند. این معیار به تنهایی ناقص است. حجم روغن به سادگی به شما می گوید که مخزن چقدر مایع دارد. خروجی واقعی پخت و پز را اندازه نمی گیرد. شما باید به تقاطع حجم روغن و قدرت گرمایش نگاه کنید.

ما بر قانون تولید 1.5 تا 2.0 تکیه می کنیم. این یک معیار استاندارد صنعتی شناخته شده است. یک واحد به درستی مشخص شده باید تقریباً 1.5 تا 2 برابر وزن روغن خود در غذا در ساعت بپزد. اگر یک واحد 50 پوندی بخرید، باید 75 تا 100 پوند سیب زمینی سرخ شده در ساعت تولید کند. وقتی سیب زمینی سرخ شده را داخل روغن داغ می اندازید، آب به شدت تبدیل به بخار می شود. این مقدار زیادی گرما را از روغن خارج می کند. واحدی که فاقد قدرت گرمایشی مناسب باشد در اینجا با مشکل مواجه خواهد شد. دمای روغن به شدت کاهش خواهد یافت. برای چند دقیقه کم می ماند. سیب زمینی سرخ شده به جای ترد شدن، چربی اضافی را جذب می کند. این کار بافت را کاملا خراب می کند.

نادیده گرفتن این قانون خطرات اجرایی جدی ایجاد می کند. شما با دو خطای اصلی در اندازه گیری مواجه هستید. اول، شما خطر بزرگ شدن را دارید. خرید یک واحد عظیم با حجم متوسط ​​باعث هدر رفتن انرژی می شود. عناصر گرمایشی برای دسته های کوچک خیلی سخت کار می کنند. این باعث تسریع تخریب روغن می شود. هزینه های روزانه غیر ضروری ایجاد می کند.

دوم، شما در خطر کم کردن اندازه هستید. بارگذاری بیش از حد یک خمره کوچک باعث افت شدید دما می شود. روغن نمی تواند به اندازه کافی سریع ترمیم شود. غذای آغشته به روغن را سرو خواهید کرد. آشپزخانه شما در طول اوج شلوغی با زمان انتظار طولانی مواجه خواهد شد. اگر رستوران شما نیاز به سرو 120 پوند بال مرغ در یک شیفت کاری شلوغ دارد، نمی توانید به یک واحد 50 پوندی تکیه کنید. شما حداقل به یک واحد ظرفیت 80 پوندی نیاز دارید. از طرف دیگر، می توانید دو واحد کوچکتر را با هم بانک کنید. این انعطاف پذیری را در شیفت های کندتر فراهم می کند. می توانید یک واحد را به طور کامل خاموش کنید.

اشتباه رایج: هرگز تصور نکنید که یک مخزن بزرگتر به طور خودکار زمان‌های بلیط سریع‌تری را تولید می‌کند. ولوم باید همیشه در کنار بازیابی حرارت کافی جفت شود.

نسبت ظرفیت تولید سرخ کن

ظرفیت روغن (پوند)	خروجی ساعتی مورد انتظار (پوند)	بهترین حالت استفاده
35 - 40	50 - 65	غذاخوری های کوچک، اقلام جانبی کم حجم
50	75 - 100	رستوران‌های متوسط، خروجی سرخ‌کرده فرانسوی استاندارد
65 - 80	100 - 150	فست فود با حجم بالا، پخت و پز دسته بزرگ

2. مشخصات قدرت گرمایش و منبع انرژی

منابع انرژی فرآیند نصب شما را دیکته می کنند. آنها همچنین اوج قدرت آشپزی شما را مشخص می کنند. واحدهای گاز و برق از معیارهای کاملاً متفاوتی استفاده می کنند. برای تصمیم گیری آگاهانه باید هر دو را درک کنید.

هنگام ارزیابی مدل های گاز، ورودی های واحد حرارتی بریتانیا (BTU) را بررسی کنید. استفاده استاندارد معمولاً به حدود 70000 BTU نیاز دارد. حجم سنگین به 120000 BTU یا بیشتر نیاز دارد. همچنین باید بین گاز طبیعی و پروپان مایع یکی را انتخاب کنید. این کاملاً به تأمین امکانات موجود شما بستگی دارد. خطوط گاز طبیعی نیاز به معیارهای فشار خاصی دارند. نیاز استاندارد حدود 7 تا 10 اینچ فشار ستون آب است. اگر ساختمان شما نتواند این فشار را حفظ کند، مشعل ها گرسنه خواهند ماند. آنها به خروجی BTU امتیازی خود نخواهند رسید. سیستم های پروپان مایع به طور کامل از تنظیم کننده های مختلف استفاده می کنند. آنها معمولاً به فشار ستون آب 11 تا 13 اینچ نیاز دارند.

مدل های برقی از کیلووات (کیلووات) برای رتبه بندی توان خود استفاده می کنند. واحدهای تجاری معمولاً از 14 کیلووات تا 22 کیلووات متغیر هستند. عناصر الکتریکی مستقیماً در روغن قرار می گیرند. آنها تقریبا 100٪ راندمان انتقال انرژی را ارائه می دهند. آنها گرمای بسیار کمی را به هوای محیط آشپزخانه از دست می دهند. این کار آشپزخانه شما را در ماه های اوج تابستان خنک نگه می دارد.

قبل از اینکه هر انتخابی را نهایی کنید، تأیید زیرساخت را اجرا کنید. هرگز یک واحد الکتریکی با ظرفیت بالا را بدون بررسی پنل های خود خریداری نکنید. تأیید کنید که تاسیسات شما دارای اتصالات الکتریکی 3 فاز سازگار است. خطوط تک فاز به ندرت از واحدهای الکتریکی تجاری با حجم بالا پشتیبانی می کنند. یک واحد 22 کیلووات آمپراژ قابل توجهی می کشد. یک پریز استاندارد 120 ولت آشپزخانه نمی تواند سرخ کن های برقی تجاری را راه اندازی کند. شما نیاز به سیم کشی اختصاصی 208 ولت یا 240 ولت سه فاز دارید. ارتقاء پانل شکن تجاری هزاران دلار هزینه دارد. شما باید ظرفیت الکتریکی فعلی خود را زودتر شناسایی کنید.

چک لیست تأیید زیرساخت:

1. ولتاژ الکتریکی موجود (208 ولت، 240 ولت یا 480 ولت) را بررسی کنید.
2. در دسترس بودن فاز را تأیید کنید (1 فاز در مقابل 3 فاز).
3. قطر خط گاز را اندازه گیری کنید (معمولاً 3/4 اینچ یا 1 اینچ مورد نیاز است).
4. فشار گاز ورودی را بر اساس الزامات سازنده بررسی کنید.

3. زمان بازیابی حرارتی و طراحی دیگ

مشخصات بازیابی جریان آشپزخانه شما را تعیین می کند. زمان بازیابی حرارتی را به سادگی تعریف می کنیم. مدت زمانی است که روغن پس از انداختن سبد یخ زده به دمای 350 درجه فارنهایت برگردد. بازیابی سریعتر برابر با توان بالاتر است. این محصول یکدست و ترد را تضمین می کند. ترموستات ها نقش بسیار زیادی در بازیابی حرارتی دارند. ترموستات های Snap-action به سرعت به افت دما واکنش نشان می دهند. کنترل های حالت جامد دقت بیشتری را ارائه می دهند. آنها گرما را برای حفظ درجه حرارت در یک درجه تکان می دهند. این دقت از افزایش دما جلوگیری می کند. بیش از حد باعث تخریب زودرس روغن می شود.

منوی شما طراحی گلدان شما را دیکته می کند. شما معمولاً بین پیکربندی‌های open-pot و tube-type انتخاب می‌کنید.

مدل های دیگ باز دارای عناصر گرمایشی در قسمت بیرونی مخزن هستند. آنها یک فضای داخلی صاف را ارائه می دهند. تمیز کردن آنها بسیار راحت تر است. این باعث می شود که آنها مشخصات مورد نیاز برای غذاهای خیس خورده باشند. تمپورا یا خمیر ماهی رسوبات سنگینی بر جای می گذارد. شما می توانید گلدان باز را در پایان شب به راحتی پاک کنید.

مدل های لوله ای دارای لوله های حرارتی هستند که مستقیماً از روغن عبور می کنند. آنها سطح گرمایش بزرگتری را ارائه می دهند. آنها گرما را به شدت منتقل می کنند. آنها برای اقلام منجمد با حجم بالا ایده آل هستند. شما باید از آنها برای سیب زمینی سرخ کرده، چوب موزارلا یا بال استفاده کنید.

همچنین باید عمق منطقه سرد را ارزیابی کنید. این فضای زیر عناصر گرمایشی است. مشخصات منطقه سرد عمیق تر از کربن شدن رسوب مواد غذایی جلوگیری می کند. روغن کولر تکه های نان را با خیال راحت به دام می اندازد. این امر عمر روغن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. همچنین از رسیدن غذاهای تلخ به مشتریان شما جلوگیری می کند. برخی از عملیات ها از تنظیمات پایین تخت استفاده می کنند. اینها به طور کامل فاقد منطقه سرد هستند. آنها بسیار تخصصی هستند. شما آنها را فقط برای اقلام خمیر مرطوب که شناور هستند، مانند کیک های قیفی یا دونات استفاده می کنید. آنها نیاز به تمیز کردن روزانه و فشرده دارند. آنها برای کالاهای منجمد با حجم بالا خوب کار نمی کنند.

مقایسه طراحی دیگ

نوع طراحی	محل عنصر گرمایش	موارد منوی ایده آل	تمیز کردن سختی
اوپن پات	نمای بیرونی تانک	خمیر مرطوب، ماهی، تمپورا	خیلی راحت
نوع لوله	داخل مخزن روغن	سیب زمینی سرخ شده منجمد، بال مرغ	متوسط
تخت-پایین	زیر مخزن تخت	کیک قیفی، دونات	بالا

4. مشخصات سیستم مدیریت روغن و فیلتراسیون

تعویض روغن به شدت بر بودجه شما تأثیر می گذارد. مشخصات فیلتراسیون هوشمند این هزینه را کاهش می دهد. چهار عامل اصلی روغن پخت و پز را از بین می برد. اینها گرما، آب، اکسیژن و رسوب هستند. شما نمی توانید از گرما یا آب اجتناب کنید. با این حال، می توانید رسوب را از طریق فیلتراسیون تهاجمی کنترل کنید. تجمع خرده ها به کربن تبدیل می شود. کربن به عنوان یک کاتالیزور عمل می کند. مولکول های روغن را به اسیدهای چرب آزاد تجزیه می کند. این باعث می شود که روغن در دمای پایین تر دود کند. همچنین روغن را تیره و صابونی می کند.

شما باید فیلتر داخلی را در مقابل فیلتر قابل حمل وزن کنید. یک سیستم فیلتراسیون یکپارچه هزینه اولیه بالاتری دارد. این را با پس انداز طولانی مدت نیروی کار مقایسه کنید. سیستم های داخلی این فرآیند را بسیار ساده می کند. کارکنان فقط یک اهرم را بچرخانند یا یک دکمه را فشار دهند. یک پمپ روغن کثیف را از طریق یک فیلتر کاغذی سنگین می کشد. سپس دیواره های خمره را قبل از بازگرداندن روغن تمیز می شویید. این چرخه روزانه عمر روغن را به طور چشمگیری افزایش می دهد.

فیلتراسیون روزانه از طریق سیستم های داخلی خودکار نتایج باورنکردنی را نشان می دهد. به طور معمول خرید نفت را سالانه بین 20 تا 40 درصد کاهش می دهد. معمولاً در عرض 12 تا 18 ماه به بازگشت سرمایه می رسید. فیلترهای قابل حمل نیاز به نیروی کار بیشتری دارند. آنها همچنین خطر سوختگی تصادفی در حین انتقال را افزایش می دهند.

انتخاب یک دستگاه سرخ کن مجهز به مشخصات شیر ​​تخلیه بهینه بسیار اهمیت دارد. اطمینان حاصل کنید که دستگاه دارای یک شیر تخلیه با شیب جلو و تمام پورت است. عرض آن باید حداقل 1-1/4 اینچ باشد. این از گرفتگی در هنگام جوش جلوگیری می کند. وظایف تعمیر و نگهداری معمول را ساده می کند.

بهترین روش: حداقل یک بار در روز روغن خود را فیلتر کنید. آشپزخانه های با حجم بالا باید بعد از عجله ناهار و دوباره در زمان بسته شدن فیلتر شوند. این از تجزیه سریع روغن توسط اسیدهای چرب آزاد جلوگیری می کند.

5. رد پای، تهویه، و رعایت ایمنی

املاک و مستغلات آشپزخانه همیشه کمیاب است. شما باید محدودیت های فضایی را به دقت ارزیابی کنید. مدل های کف را با مدل های کانتر مقایسه کنید. ابعاد بیرونی را با فضای هود موجود خود مطابقت دهید. سیستم های مدولار چند vat کمک فوق العاده ای در اینجا می کنند. می توانید سه واحد را با هم بانک کنید. این کار، عملیات شما را در یک فضای محدود مقیاس می‌دهد. همچنین به شما این امکان را می دهد که یک سیستم فیلتراسیون داخلی را در چندین مخزن به اشتراک بگذارید.

بانکداری چند وجهی با هم مزایای استراتژیک ارائه می دهد. شما می توانید خمره های خاصی را به غذاهای خاص اختصاص دهید. ممکن است ماهی را در یک دیگ و سیب زمینی سرخ شده را در دیگ دیگر سرخ کنید. این جداسازی دقیق از انتقال طعم جلوگیری می کند. سیب زمینی سرخ شده شما طعم غذاهای دریایی را نخواهد داشت. بانک های مدولار نیز طراحی هود اگزوز را ساده می کند. آنها به طور منظم زیر یک سایبان قرار می گیرند.

الزامات تهویه به شدت تنظیم می شود. تجهیزات سرخ کردنی تجاری به هودهای تهویه نوع 1 نیاز دارند. این هودها بخارات پر از چربی را با خیال راحت از بین می برند. آنها باید شامل سیستم های اطفاء حریق اختصاصی باشند. شما نمی توانید به طور قانونی واحدهای با ظرفیت بالا را بدون تهویه مناسب راه اندازی کنید. سیستم های اطفاء حریق از مواد شیمیایی مرطوب استفاده می کنند. آنها به طور خاص آتش سوزی های چربی را هدف قرار می دهند.

گواهینامه های ایمنی از کارکنان و کسب و کار شما محافظت می کند. مشخصات ترموستات با حد بالا را بررسی کنید. این اولین خط دفاع شماست. اگر ترموستات اولیه خراب شود، عناصر گرمایشی به طور مداوم کار می کنند. روغن به سرعت به دمای خود اشتعال نزدیک می شود. سوئیچ با محدودیت بالا تمام توان را به صورت مکانیکی قطع می کند. از آتش سوزی فاجعه بار آشپزخانه جلوگیری می کند. این خاموش کننده معمولاً در حدود 400 درجه فارنهایت تا 450 درجه فارنهایت فعال می شود. نشان‌های اجباری انطباق تجاری را بررسی کنید. قبل از نهایی کردن خرید، به دنبال علامت‌های NSF، UL یا CE باشید. این نشان ها تضمین می کنند که تجهیزات مطابق با استانداردهای بهداشتی و ایمنی الکتریکی دقیق هستند.

نتیجه گیری

با عملکرد بالا دستگاه سرخ کن یک ابزار دقیق است. مشخصات آن باید به طور یکپارچه با زیرساخت آشپزخانه شما هماهنگ باشد. همچنین باید با ترکیب منوی شما کاملاً مطابقت داشته باشد. شما باید خواسته های اوج خروجی خود را درک کنید. ظرفیت را بر اساس پوند غذا در ساعت ارزیابی کنید. برای اطمینان از کیفیت غذا، زمان های بازیابی حرارتی را اولویت بندی کنید. برای کنترل هزینه های بلند مدت، روی فیلتر داخلی سرمایه گذاری کنید.

این مراحل عملی بعدی را انجام دهید:

• تجهیزات پیشنهادی خود را با حجم دقیق بلیط ساعت اوج خود ترسیم کنید.
• ورق های برش کامل را از تولیدکنندگان درخواست کنید.
• شرایط گارانتی را بررسی کنید و به طور خاص روی پوشش مخزن فولاد ضد زنگ تمرکز کنید.
• با یک متخصص تجهیزات آشپزخانه تجاری مجهز به ظرفیت های برق و گاز تاسیسات خود مشورت کنید.

سوالات متداول

س: مشخصات BTU ایده آل برای سرخ کن های تجاری با حجم بالا چیست؟

A: عملیات با حجم بالا معمولاً به بیش از 100000 BTU نیاز دارند. با این حال، شما نباید تنها بر روی قدرت خام تمرکز کنید. این رتبه بندی BTU را در برابر راندمان بازیابی حرارتی متعادل کنید. یک مدل به سبک لوله که به خوبی طراحی شده باشد ممکن است سریعتر از یک مدل گلدان باز با BTU بالاتر بهبود یابد. همیشه طراحی مشعل را در کنار ورودی BTU خام ارزیابی کنید.

س: مشخصات 'منطقه سرد' سرخ کن چگونه بر هزینه های عملیاتی تأثیر می گذارد؟

A: منطقه سرد زیر عناصر گرمایشی قرار دارد. بسیار خنک تر از منطقه پخت بالا می ماند. این مانع از کربن شدن رسوبات ریخته شده و نان می شود. کربن شدن کمتر به این معنی است که روغن آشپزی شما بسیار کندتر تجزیه می شود. عمر طولانی روغن به طور مستقیم هزینه های خرید سالانه شما را کاهش می دهد و انتقال طعم را کاهش می دهد.

س: آیا دستگاه سرخ کن برقی بهتر از مدل گازی است؟

پاسخ: هیچکدام به طور جهانی بهتر نیستند. انتخاب بستگی به زیرساخت امکانات شما دارد. مدل های برقی راندمان انتقال حرارت عالی را ارائه می دهند و گرمای آشپزخانه کمتری تولید می کنند. مدل‌های گازی معمولاً زمان اوج بازیابی سریع‌تری را ارائه می‌کنند. گاز همچنین ممکن است بسته به منطقه شما، نرخ بهره کمتری داشته باشد. همیشه ابتدا فازهای برق و خطوط گاز موجود خود را ارزیابی کنید.