қуырғыш сүзгі машинасын қалай пайдалануға болады

Ас майы кез келген коммерциялық асүй ортасындағы ең көп қайталанатын шығындардың бірі болып табылады. Ай сайынғы кірістілікке үлкен әсерін тигізетініне қарамастан, майды сүзу үйдегі (BOH) қызметкерлердің ең жиі өткізіп жіберетін тапсырмаларының бірі болып қала береді. Ол орын алған кезде жиі нашар орындалады.

Бұл маңызды жұмысты өткізіп жіберу тағамның сапасын тез төмендетеді. Сондай-ақ ол қымбат тұратын майды мерзімінен бұрын бұзады. Тәжірибеден өтпеген қызметкерлер, әдетте, қызған маймен жұмыс істеудің ретсіз, қабылданған қауіп-қатерінен толығымен аулақ болады.

Біз сізге майды дұрыс сүзу үшін анық, стандартталған жұмыс процедурасын (SOP) көрсетеміз. Сіз маңызды қауіпсіздік протоколдарын, қадамдық пайдалану нұсқауларын және күнделікті негізгі техникалық қызмет көрсету тәртібін үйренесіз. Бұл егжей-тегжейлі нұсқаулық жұмыс орнындағы қауіпсіздікті қамтамасыз етеді, жабдықтың кепілдіктерін қорғайды және құрылғыңыздың қызмет ету мерзімін ұзартады. қуырғыш машина.

Негізгі қорытындылар

• Алдымен қауіпсіздік: дұрыс сүзу үшін арнайы ЖҚҚ қажет және бітелу мен қатты күйіктерді болдырмау үшін оңтайлы температурада (әдетте 300°F–350°F) орындалуы керек.
• Процесс консистенциясы: Күнделікті сүзгілеу мұнайдың ыдырауын тездететін көміртегі шөгінділері мен қалқымалы қатты заттарды кетіру арқылы майдың қызмет ету мерзімін ұзартады.
• Жабдықтың ұзақ қызмет ету мерзімі: Сүзгі машинасын дұрыс пайдалану сорғының істен шығуын, көлденең ластануын және негізгі қуырғыш машинаның мерзімінен бұрын тозуын болдырмайды.
• Қызметкерлерді қабылдау: SOP-ны жеңілдету және сүзгі материалдарын (қағаз, ұнтақ немесе тор) стандарттау BOH сәйкестігіне өте маңызды.

Стандартталған мұнай фильтрациясының іскерлік әсері

Коммерциялық асүйлерде май негізгі тұтынылатын шығын ретінде әрекет етеді. Күнделікті фильтрация майды тастау қажеттілігін табиғи түрде кешіктіреді. Уақыт өте келе дәйекті сүзгілеу мен тұтынылатын шығынның азаюы арасындағы тікелей корреляцияны салыстыра аласыз. Біз мұны шығындарды азайтудың маңызды стратегиясы ретінде қарастырамыз. Ол сіздің күнделікті операциялық бюджетіңізді өнімге зиян келтірместен сақтайды.

Микроскопиялық көміртегі бөлшектері мұнайдың жалпы сапасына айтарлықтай зиян келтіреді. Олар майдың жылдам ыдырауы үшін белсенді катализатор ретінде әрекет етеді. Жылу, ылғал және оттегі осы қалқымалы заттармен әрекеттеседі. Бұл химиялық процесс тағамның түсіне, дәміне және майдың сіңу жылдамдығына әсер етеді. Қараңғы, бұзылған май қуырылған тағамды күйдірілген және жағымсыз етеді. Ол сондай-ақ өнімге ащы, жағымсыз дәмдерді береді. Сапаның төмендеуін тұтынушылар бірден байқайды. Олар майлы немесе қара нанға тез шағымданады.

Тұрақты сүзгілеу сонымен қатар негізгі пісіру жабдығын қатты қорғайды. Ол қыздырғыш элементтерде қатты көміртектің жиналуын болдырмайды қуырғыш машина . Таза қыздыру элементтері жоғары энергия тиімділігін сақтайды. Олар ауыр партиялар арасында жылдам жылуды қалпына келтіру уақытын қамтамасыз етеді. Жақсы ұсталған жылыту жүйесі жұмыс кезінде электр қуатын немесе газды аз тартады. Ең жоғары кешкі ас кезінде температура төмендейді. Тұрақты жылу тұрақты пісіру уақытын білдіреді.

Үздік тәжірибе: Әрқашан апта сайын майды тұтынуды бақылаңыз. Сіз сүзу процедурасының тікелей әсерін оңай өлшей аласыз. Диаграмманы тұтыну қызметкерлер процесті өткізіп жібере бастағанын анықтауға көмектеседі.

Жалпы қате: майды визуалды тексеруге ғана сену. Қара май әрқашан бұзылған майды білдірмейді. Көрінбейтін тоқтатылған үгінділер нақты химиялық зақым келтіреді.

Дайындау және қауіпсіздік хаттамалары

Қауіпсіздік хаттамалары ас үйде жұмыс орнындағы ауыр жарақаттардың алдын алады. Ыстық сұйықтықты өңдеу коммерциялық қауіпсіздік стандарттарын қатаң сақтауды талап етеді. Дайындық кезеңіне ешқашан асықпау керек.

Майды дұрыс оңтайлы температурада сүзу керек. 300°F пен 350°F арасындағы белгілі бір терезеге бағыттаңыз. Суық май өте тұтқыр және қыңыр болып қалады. Қалың май сүзгі сорғысын тоздырып, механикалық ақауға әкеледі. Керісінше, шамадан тыс ыстық май сіздің қызметкерлеріңізге үлкен күйіп қалу қаупін тудырады. Қайнаған май сүзгі құралын тез күйдіруі немесе нашарлатуы мүмкін.

Жеке қорғаныс құралдары (ЖҚҚ) толығымен келісуге жатпайды. Ас үйлер барлық қуырғыштар үшін ауыр салмақты термиялық алжапқыштармен қамтамасыз етілуі керек. Қызметкерлерге шынтақтарына дейін ыстыққа төзімді қолаяқтар қажет. Бет қалқандары күтпеген шашыраудан немесе будың жарылуынан қорғайды. Сырғанаққа төзімді аяқ киім майлы станция едендерінің жанында қауіпті құлаудың алдын алады. Сіз бұл бірыңғай стандарттарды күнделікті орындауыңыз керек.

Әрқашан ұшу алдында жабдықты мұқият тексеруді орындаңыз. BOH қызметкерлері үшін осы маңызды тексерулерді егжей-тегжейлі сипаттаңыз. Қолданар алдында сүзгі табасының толық құрғақ екеніне көз жеткізіңіз. Ыстық майға әсер еткенде су қатты әрекет етеді. Ол будың жылдам кеңеюін және қауіпті жарылыстарды тудырады. О-сақиналарыңыздың бүтін, икемді және таза екенін тексеріңіз. Сүзгі қағазы немесе төсем ұстағыш жинағының ішіне дұрыс орналасқанын растаңыз.

Температура және сүзу нәтижелері диаграммасы

Майдың температурасы	Физикалық күй	Фильтрация нәтижесі
250°F төмен	Жоғары тұтқыр және қалың	Сорғыны бітеп тастайды, қозғалтқыштың күйіп қалу қаупі бар
300°F – 350°F	Тегіс және сұйық	Оңтайлы ағын, барлық қоқыстарды ұстайды
375°F жоғары	Қауіпті ыстық	Қағаз баспа құралын нашарлатады, шашырау қаупі жоғары

Қадамдық: мобильді немесе кірістірілген қуырғыш сүзгі машинасын пайдалану

Жабдықты пайдалану үшін сенімді, қайталанатын процесс қажет. Әр жолы мінсіз сүзу циклін қамтамасыз ету үшін осы нақты қадамдарды пайдаланыңыз. Стандарттау шатасуды болдырмайды және қауіпті қателерді азайтады.

1. 1-қадам: Қуатты өшіру және ыдысты тазалау. Қызметкерлерге өшіруді тапсырыңыз қуырғыш машина толығымен. Оттықтар белсенді болып тұрғанда ешқашан сүзгілемеңіз. Үлкен қалқымалы қоқыстарды сым скимер торын пайдаланып бетінен тазалаңыз. Бұл маңызды қадам ағызу кезеңінде клапанның кенет бітелуіне жол бермейді. Майсыздандырылған қоқысты қауіпсіз металл контейнерге салыңыз.
2. 2-қадам: Сүзгі медиасын қосу. Процесті жақсарту үшін магний силикаты сияқты сүзгі ұнтағын қолдануға болады. Командаңызға оның дұрыс қолданылуын нақты түсіндіріңіз. Алдымен өндірушінің нақты нұсқауларын тексеріңіз. Кейбір брендтер ұнтақты тікелей ыстық май құтысына қосуды талап етеді. Басқалары оны сүзгі қағазының үстіне біркелкі таратуды ұсынады. Ұнтақ микроскопиялық қоспалармен тиімді байланысады.
3. 3-қадам: майды төгу. Негізгі су төгетін клапанның басқарылатын ашылуын сипаттаңыз. Ешқашан клапанды бірден толық ашпаңыз. Бақыланбайтын мұнай ағыны қауіпті шашырауды тудырады. Ол сүзгі табасының сыйымдылығын оңай асыра алады. Клапанды баяу ашыңыз. Майдың табаға тұрақты, басқарылатын ағынмен ағуына мүмкіндік беріңіз.
4. 4-қадам: Жылтырату кезеңі (қайта айналым). Машинаның сүзгі сорғысын қосыңыз. Ыстық майды 5-10 минут бойы құмыраға айналдырыңыз. Біз бұл маңызды қадамды 'жылтырату' кезеңі деп атаймыз. Қозғалатын май құмыраның қабырғаларынан үгінділерді физикалық түрде жуады. Ол майды мұқият тазартады және оның қызмет ету мерзімін ұзартады. Жуу процесін қауіпсіз жүргізу үшін жоғары температуралы тазалау щеткасын пайдаланыңыз.
5. 5-қадам: Майды қайтару және қалпына келтіру. Су төгетін клапанды мықтап жабыңыз. Қалған таза майды қайтадан бастапқы құмыраға айдаңыз. Осы соңғы қадамда сүзгі табасын мұқият қадағалаңыз. Сорғының құрғауына жол бермеу үшін қызметкерлеріңізді ескертіңіз. Құрғақ сорғы ауаны сантехникалық желілерге енгізеді. Бұл қозғалтқыштың ішкі бөліктерін оңай күйдіреді және қымбат жөндеуді қажет етеді.

Үздік тәжірибе: Бүкіл сүзу циклін басқару үшін ауысымда бір нақты адамды тағайындаңыз. Жауапкершілік тұрақты өнімділікті және қауіпсіздік талаптарын жақсартуды қамтамасыз етеді.

Қызметкерлердің қарсылығын және бала асырап алу кедергілерін жеңу

Мейрамхана операторлары жиі SOP енгізу кезінде үлкен үйкеліске тап болады. Қызметкерлер фильтрацияны лас, қауіпті және қажытатын жұмыс ретінде қарастырады. Олар әдетте оны бос ауысымның соңына дейін итермелейді. Шаршаған қызметкерлер жиі қадамдарды асығады немесе процесті толығымен өткізіп жібереді.

Күнделікті ауысым кестесін түзетуді ұсынамыз. Сүзу міндетін жабу уақытының орнына ауысым ортасындағы бос уақыттарға жылжытыңыз. Түстен кейінгі үзіліс кезінде сүзгілеу ақыл-ойдың жақсы шоғырлануын қамтамасыз етеді. Қызметкерлер үйге тезірек бару үшін процесті асықпайды. Ауысым аралық сүзгілеу сонымен қатар кешкі ас кезінде майды айтарлықтай таза ұстайды. Бұл кешкі тағамның сапасын жақсартады.

Бүкіл аспаздық командаңыз үшін нақты оқыту шеңберін енгізіңіз. Көрнекі SOP диаграммаларын қуыру станциясының жанында орналастырыңыз. Қарапайым графика тығыз мәтіндік нұсқаулықтарға қарағанда жақсырақ байланысады, әсіресе әртүрлі асүйлерде. Қолданбалы, бақыланатын жаттығулар ыстық маймен жұмыс істеу қорқынышын тез азайтады. Алғашқы бірнеше әрекет кезінде жаңа аспаздармен бірге жұмыс істеңіз. Олар сенімділікті арттырады және қауіпсіздік хаттамаларын құрметтеуге үйренеді.

Қатаң процестің артындағы 'неге' дегенді күшейту керек. Аспазшыларыңызға таза майдың қалай жақсы көрінетін тағам шығаратынын көрсетіңіз. Олар әдетте өздерінің аспаздық өнімдерімен мақтанады. Жұмысты нақты тағам сапасына байланыстыру бала асырап алу деңгейін күрт жақсартады. Қараңғы, майлы тауықтың орнына алтын, қытырлақ тауықты көргенде, олар құндылықты түсінеді.

Сүзгі жабдығыңызға күнделікті техникалық қызмет көрсету

Жұмыс істеп тұрған сүзгі механизмі өзінің қатаң техникалық қызмет көрсету кестесін қажет етеді. Бұл қосымша жабдықты елемеу асүйде үлкен жұмыс кедергілерін тудырады. Сынған сүзгі сорғылары лас майдың құмырада қалуын білдіреді.

Күнделікті тазалаудың қатаң тәртібін орнатыңыз. Сүзгі табасын бұзудың нақты процесін сипаттаңыз. Қолданар алдында металл бөлшектердің сәл суығанын күтіңіз. Пайдаланылған сүзгі қағазы мен ауыр шламды арнайы сыртқы май салатын жәшікке тастаңыз. Ұсынылған құралдарды пайдаланып ішкі сызықтарды тазалаңыз. Ешқашан лас қағазды түнде табада қалдырмаңыз. Ол жағымсыз иістерді тудырады, қатты блокқа айналады және зиянкестерді тартады.

Барлық қатысты жабдық үшін апта сайынғы терең тазалау сеансын жоспарлаңыз. Негізгі үшін стандартты 'қайнату' процесін орындау керек қуырғыш машина . Қайнау көміртегінің жиналуын қауіпсіз түрде жояды. Қайнағаннан кейін сүзгі сорғы желілерін мұқият шайыңыз. Ыстық суды және сәйкес жүйенің майсыздандыру құралын пайдаланыңыз. Мұқият жуу сантехниканың ішінде қатайған май бітелулерінің пайда болуына жол бермейді.

Арнайы аппараттық бөліктерді мұқият бақылаңыз. Төтенше ақаулардың алдын алу үшін кем дегенде айына бір рет жалпы ақаулық нүктелерін тексеріңіз.

• Сорғы қозғалтқыштары: Қалыпты жұмыс кезінде әдеттен тыс ызылдаған немесе дірілдеген дыбыстарды тыңдаңыз.
• Жылдам ажыратылатын фитингтер: майдың баяу ағып кетуін немесе зақымдалған, тегістелген тығыздағыш сақиналарды тексеріңіз.
• Жоғары температура шлангілері: резеңкеден ішкі тозған, сыртқы жарықтар немесе қаттылықты іздеңіз.
• Доңғалақтар мен доңғалақтар: Тасымалдау кезінде құлау қаупін болдырмау үшін жылжымалы блоктардың біркелкі айналуын қамтамасыз етіңіз.

Жалпы қате: қуырғышты қайнатып жатқанда кәдімгі ыдыс сабын пайдалану. Әрқашан жоғары температуралы қуырғыштар үшін арнайы әзірленген коммерциялық қайнатылатын химиялық заттарды пайдаланыңыз. Ыдыс сабыны жаңа пісіретін майды тез бұзатын қалдық қалдырады.

Қорытынды

Коммерциялық қуырғыш сүзгі машинасы оны басқаратын қызметкерлер сияқты тиімді. Тұрақты, күнделікті фильтрация сіздің ас үй жұмысыңызды түбегейлі өзгертеді. Бұл тағамның сапасын жоғарылатады, сонымен бірге тұтыну материалдарының құнын айтарлықтай төмендетеді. Тәжірибеден өтпеген қызметкерлер бұл қиын міндеттен аулақ болады. Ұзақ мерзімді табысты қамтамасыз ету үшін дұрыс құралдарды, практикалық жаттығуларды және қолдау кестесін қамтамасыз ету керек.

Жұмысты жақсарту үшін келесі қадамдарыңыз мыналар:

• Ағымдағы үйдегі сүзгілеу процесін тексеріп, қызметкерлер қай жерде бұрыштарды кесетінін анықтаңыз.
• Ас үйдегі қауіпсіздік хаттамаларын жаңартыңыз және дұрыс термиялық ЖҚҚ қолдануды қатаң түрде міндеттеңіз.
• Жабылу кезінде асығыс, қауіпті әрекеттерді болдырмау үшін күнделікті сүзгілеу жұмысын ауысым ортасындағы тыныштыққа жылжытыңыз.
• Таңдалған сүзгі құралдарының асүй көлеміне және күнделікті мәзір талаптарына сәйкес келетініне көз жеткізіңіз.

Жиі қойылатын сұрақтар

С: Қуырғыш сүзгі машинасын қаншалықты жиі пайдалануым керек?

A: Асүйдегі дыбыс жиілігіңізді анықтайды. Қатты нан пісіру үшін үлкен көлемдегі операциялар күнделікті бірнеше рет өтуді қажет етеді. Көлемі аз асүйлер немесе нан пісірілмейтін тағамдарды күніне бір рет сүзгілеу қажет болуы мүмкін. Шамадан тыс қалқымалы көміртектің бірінші белгісінде әрқашан сүзгіден өткізіңіз.

С: Сүзгі ұнтағы мен сүзгі қағазының айырмашылығы неде?

A: Сүзгі қағазы нан үгінділері сияқты макроскопиялық қоқыстарды физикалық түрде ұстайды. Сүзгі ұнтағы, әдетте магний силикаты химиялық әсер етеді. Ол микроскопиялық қоспалармен және бос май қышқылдарымен байланысады. Екеуін бірге пайдалану майдың жарамдылық мерзімін едәуір ұзартады.

С: Суық майды сүзуге болады ма?

A: Жоқ. Суық майды сүзу ауыр механикалық қауіп төндіреді. Суық май өте тұтқыр болады. Қалың майды микрон сүзгісі арқылы итеру физикалық мүмкін емес. Бұл процесс сүзгі сорғысын қатайтады және қозғалтқышты тез күйдіреді.

С: Неліктен менің сүзгі сорғым ызылдап жатыр, бірақ май қозғалмайды?

A: Дыңғырлаған сорғы әдетте сору қабілетінің жоғалғанын немесе бітелуді көрсетеді. Қатты қысқартудан туындаған бітелген сызықтарды тексеріңіз. Жылдам ажыратылатын фитингтер толығымен қосылғанын тексеріңіз. Соңында, тығыздағыш сақинаны тексеріңіз. Дұрыс орнатылмаған сақина вакуумдық тығыздағышты толығымен бұзады.