Samm-sammuline juhend Nuggeti praadimisliinide jaoks kaasaegses toidutootmises

Saate jälgida, kuidas nugget praadimisnöör muudab toores kana toiduks, mida saate süüa. See teeb seda kiiresti ja väga hoolikalt. Automatiseerimine aitab teil kana väga kiiresti sorteerida, sorteerida ja vormida.

'See võib tehases kokku panna palju samme. See nõuab kogu trimmi ja korralikke lõikeid. See sorteerib ja hindab need väga kiiresti,' ütles Laitram Machinery kliendihaldur Darrel Bolman.

Kaasaegsed masinad kasutavad iga tüki suuruse ja kuju vaatamiseks tehisintellekti.

• Käsitsi asju tehes võib heast kanalihast raisku minna kuni 35%.

• Automatiseerimine säästab kaotatud tükid ja võib igal aastal suurendada väärtust kuni 4,5 miljonit dollarit.

Võtmed kaasavõtmiseks

• Automatiseerimine aitab tüki tootmisel kiiremini käia ja tekitab vähem jäätmeid. See võib säästa kuni 4,5 miljonit dollarit aastas.

• Nuggets peavad olema ühtlaseks küpsetamiseks sama kujuga. Samuti näevad nad sama kujuga paremad välja. Vormimismasinad aitavad hoida tükid ühtlasena.

• Kvaliteedikontrolli kontroll on toiduvalmistamise ajal oluline. Need kontrollid tagavad, et tükid on ohutud ja maitsevad. Töötajad jälgivad tekstuuri, värvi ja niiskust.

• IQF-külmutamine hoiab tükid hea maitse ja säilitab nende tekstuuri. Nii säilivad tükid kauem värsked ilma kvaliteeti kaotamata.

• Töötajad peavad järgima rangeid puhastusreegleid ja ohutusmeetmeid. See hoiab kõik turvalisena ja tootmisliini puhtana.

Chicken Nugget töötlemisliini ülevaade

Tootmise põhietapid

A kanatükkide töötlemisliinil on palju samme. Igas etapis kasutatakse tükikeste valmistamiseks spetsiaalset masinat. Protsess algab toorest kanast ja lõpeb valmis tükid. Siin on tabel, kus on loetletud kõik etapid ja kasutatud masin:

Esiteks valmistate kana ette. Lõikate, jahvatage ja segate maitseainetega. Seejärel kasutate tükkide vormimiseks vormimismasinat. Järgmisena kata tükid jahu, taigna ja paneeringuga. Peale katmist praadid tükid fritüüris. Nugid jahutatakse ja külmutatakse, et need värsked püsiksid. Lõpus pakendate tükid, et neid saaks saata.

Näpunäide. Iga samm aitab hoida tükid ohutuna, maitsvana ja inimestele söömiseks valmis.

Automatiseerimine ja integreerimine

Automatiseerimine muudab liini töö kiiremaks ja paremaks . Masinad teevad suurema osa tööst, nii et inimesed ei pea palju käsitsi tegema. See aitab teha rohkem tükikesi ning hoiab need kõik sama suuruse ja kujuga.

Siin on mõned olulised automatiseerimistehnoloogiad, mida võite leida:

Nende süsteemide kasutamine aitab teil vähema tööga teha rohkem tükke. See säästab ka raha ja muudab liini töötajate jaoks turvalisemaks. Automatiseerimine aitab teil iga kord häid tükke teha ja suuri tellimusi täita.

Kana valmistamine ja vormimine

Koostisosade valmistamine

Alustage värskest kanast. Töötajad lõikasid maha luud, naha ja rasva. Masinad tükeldavad kana väikesteks tükkideks. Lisate soola, vürtse ja muid asju. Segamine aitab kana maitsestada ja tunda end õigena. Suur mikser segab kõik kokku. Kanasegu peaks olema ühtlane ja kleepuv. See aitab säilitada oma kuju. Kontrollige segu, et veenduda, et see on hea. Kui see möödub, liigute järgmise sammu juurde.

Nõuanne: hoia kana segamise ajal külmas. Külm kana jääb ohutu ja värske.

Vormimismasina töö

Vormimismasin vormib kanasegu tükkideks. Paned kanasegu söödapunkrisse. Vormiplaat võimaldab teil valida tükikujulisi kujundeid. Hüdraulikasüsteem määrab rõhu ja kiiruse. See tagab, et tükid moodustuvad õigel viisil. Konveierilint kannab tükid järgmisse etappi.

Siin on tabel, mis loetleb levinumad vormimismasinad ja nende tööpõhimõte:

Valite masina, mis vastab teie vajadustele. Pneumaatilised masinad sobivad väikeste partiide jaoks. Hüdraulilised masinad töötavad suurte tööde jaoks ja teevad tugevaid kujundeid.

Järjepidev Nuggeti kujundamine

Tahad, et iga nugis näeks välja ühesugune. Tükkide vormimismasinad aitavad hoida suurust ja kuju ühtlasena. Saate teha klassikalisi nuggette või erikujulisi kujundeid. Muutke vorme kolmnurkade, ristkülikute, ringide või südamete tegemiseks.

• Tükkide vormimismasinad jätavad tüki suuruse samaks.

• Vorme vahetades saate teha palju kujundeid.

• Isegi tükid küpsevad paremini ja näevad pakkides kenad välja.

Nööpide valmistamisel on oluline järjepidevus. Ühtsed vormid aitavad tükid praadivad ühtlaselt ja näevad head välja.

Katmis- ja paneerimisprotsess

Eeltolmutamine (jahutamine)

Alustuseks panete igale tükile jahu või puru. See õhuke kiht aitab järgmisel kattekihil paremini kinni jääda. Samuti hoiab see maitset tüki sees. Jahu imab kanast vett. See hoiab katte tihedalt peal. Tahad, et nugis oleks niiske, mitte märg. See aitab jahul või purul hästi kinni jääda. See annab ka hea aluse maitsele.

• Eeltolmutamiseks kasutate selliseid asju nagu tärklis, valk või kummid. Nisujahu sobib kõige paremini enamiku tükikeste jaoks.

• Kuivatatud munaalbumiin aitab tükil hea välja näha ja annab rohkem saaki.

• Pinna ettevalmistamine on väga oluline. Kui seda õigesti teha, jääb maitse tugev ja kate ei pudene maha.

Näpunäide: Enne jahu lisamist kontrolli alati, kas nugis pole liiga märg. See aitab teil saada parima maitse ja tekstuuri.

V-Groove-disainiga tainas

Pärast eeltolmutamist kastad tükid taignasse. Tainas lisab maitset ja aitab paneeringul kleepuda. Paljud masinad kasutavad peksmiseks V-soonega konstruktsiooni. See disain võimaldab taignal katta ühtlaselt iga tükki. Saate sileda karva, mis säilitab maitse iga suupistega. V-kujuline soon takistab taigna ühte kohta kogunemist. See tähendab, et osad ei jää märjaks.

Saate muuta taigna paksust. Paksem tainas annab rohkem krõmpsu ja maitset. Lahjem tainas võimaldab teil rohkem kana maitsta. Saate reguleerida kiirust ja survet, et tagada, et iga tükk saab sama palju tainast.

Paneerimismasina tõhusus

Paneerimismasin paneb igale tükile peale puru või helbeid. Tahad, et paneering jääks hästi kinni ja maitseks hästi. Head paneerimismasinad kasutavad hoidmiseks erinevaid viise tootmine kõrge ja maitse sama.

Saate muuta paneeringut, et see vastaks soovitud maitsele. Mõned masinad võimaldavad teil kiiresti valida vürtsikaid, juustuseid või klassikalisi maitseid. Paneerite ikka edasi, nii et iga tüki maitse on sama. Head masinad aitavad teil täita suuri tellimusi ja hoida maitse kõrgel.

Nugget Frying Line töö

Konveieri- ja võrklintsüsteemid

Konveieri- ja võrklintsüsteemid on väga olulised. Need masinad liigutavad kanatükke läbi iga toiduvalmistamisetapi. Lintkonveierid aitavad kiiremini praadida rohkem tükke. Topeltvõrgust rihma disain ei lase tükkidel üles ujuda. See tagab, et iga tükk küpseb ühtemoodi. Saate muuta ülemise võrgust rihma kõrgust. See aitab sobitada erineva paksusega tükke. Kiiruse reguleerimine võimaldab teil muuta konveieri liikumise kiirust. See aitab teil määrata iga partii jaoks õige küpsetusaja.

• Lintkonveierid muudavad praadimise kiiremaks ja lihtsamaks.

• Topeltvõrgust rihmad hoiavad tükid ühtlaseks küpsetamiseks õli all.

• Saate reguleerida rihma kõrgust erinevate suuruste jaoks.

• Kiiruse reguleerimine aitab muuta praadimisaega ja seda, kui palju tükke te valmistate.

• Tuulenoad ja ventilaatorkuivatid aitavad õli kiiresti eemaldada ja tükid jahutada.

Need süsteemid aitavad nugget-liinil hästi töötada. Saate teha palju tükke ja hoida need kõik sama kvaliteediga.

Õli juhtimine ja praadimise kontroll

Küpsetamisel ja praadimisel peate õli hoolikalt jälgima. Õli temperatuur ja kvaliteet muudavad nahatükkide maitset ja tunnet. Pidevad fritüürid hoiavad õli õigel kuumusel. Sa vaatad, kuidas soojus liigub läbi tükikeste. See aitab tükid kiiresti küpsetada ja hoida neid niiskena. Valite õlitüübid, mis töötavad hästi kuumusega. Mõned õlid aitavad nugistel jääda krõbedaks ja niiskeks. Praadimise ajal kontrollite värvi, õli kogust ja tekstuuri.

Õli ja vee segamise tehnoloogia aitab praadimisel paremini toimida. Säästate energiat ja kulutate vähem raha. Elektrilised fritüürid kasutavad vähem energiat ja vajavad vähem kinnitamist. Gaasfritid maksavad odavam gaasiga, kuid elektrilised fritüürid tagavad parema kontrolli ja ohutuse. Kontrollite energiatarbimist ja kulusid, et valida oma nugget-sarja jaoks parim fritüür.

• Gaasfritüürid kasutavad vähem energiat, kui gaas on odav.

• Elektrilised fritüürid töötavad kiiremini ja vajavad vähem parandamist.

• Parima praepanni valimiseks võrdlete kulusid ja energiakasutust.

Toote kvaliteedi tagamine

Tahad, et iga tükike maitseks hästi ja näeks kena välja. Küpsetamise ja praadimise ajal kasutate kvaliteedikontrolli. Kontrollite tekstuuri, värvi, niiskust ja õli. Tekstuuritestid mõõdavad kõvadust, vetruvust ja närimist. Värvitestid näitavad, kuidas tükid praadimisel muutuvad. Jälgite niiskuse kadu ja õli juurdekasvu, et tükid oleksid krõbedad, kuid mitte rasvased.

Need kontrollid aitavad igal tükil teie standarditele vastata. Te hoiate nugget line kiiresti töötamas. Kaasaegsed liinid suudavad igas tunnis valmistada 100–3000 kilogrammi tükke.

Automatiseerimine ja kvaliteedikontroll hoiavad tükid ohutu ja maitsvana. Iga kord samade tulemuste saamiseks kasutate nuggeti praadimisnööri. Veenduge, et toiduvalmistamine ja praadimine töötaksid koos parimate tükide saamiseks.

Näpunäide: kontrollige alati oma toiduvalmistamise ja praadimise juhtseadiseid. See hoiab tükid krõbedad ja niisked. Head tšekid aitavad teil vähem raisata ja kliendid rahul olla.

Praadimisjärgne ja kvaliteedikontroll

Õhu jahutamine ja tühjendamine

Pärast praadimist peate kana eemaldama liigse õli. Tõsta kuum kana paberrätikute või salvrätikutega kaetud taldrikule. Rätikud imavad õli endasse ja aitavad kana jahtuda. Võite kasutada ka küpsetusplaadi sees olevat resti. See laseb õhul kana ümber liikuda ja aitab sellel kiiremini jahtuda. Õhkjahutus hoiab kana läbimärjaks. Samuti aitab see hoida katte krõbedana. Soovite, et kana saavutaks enne järgmist sammu ohutu temperatuuri.

Nõuanne: laske kanal alati jahtuda ja nõrguda hästi. See samm aitab säilitada õige tekstuuri ja valmistab kana külmutamiseks ette.

IQF külmutamine

Kui kana on jahtunud, kasutate selle külmutamiseks IQF-tehnoloogiat. IQF tähistab individuaalset kiirkülmutamist. See meetod külmutab iga kanatüki väga kiiresti. Kiire külmutamine takistab suurte jääkristallide moodustumist kana sees. Suured kristallid võivad rakud purustada ja kana mudaseks muuta. IQF-iga säilitab kana värske tekstuuri ja maitse. Kui kana sulatad, maitseb see peaaegu nagu enne külmutamist. IQF aitab teil ka kana kauem säilitada ilma kvaliteeti kaotamata.

Lõplikud kvaliteedikontrollid

Enne pakkimist peate kontrollima iga kanapartii. Need kvaliteedikontrolli kontrollid aitavad teil probleeme leida ja hoida kana söömiseks ohutuna. Järgige neid samme.

1. Kana võimalike ohtude leidmiseks viige läbi ohuanalüüs.

2. Määrake täpselt kriitilised kontrollpunktid, kus saate ohte peatada või kõrvaldada.

3. Seadke igale kontrollpunktile piirangud, et kana oleks ohutu.

4. Jälgige iga kontrollpunkti, veendumaks, et see jääb ohututesse piiridesse.

5. Võtke meetmeid, kui leiate mis tahes etapis probleemi.

6. Pidage kõigi kontrollide ja toimingute kohta arvestust.

7. Veenduge, et teie toiduohutuse tagamise plaan toimib plaanipäraselt.

Need sammud aitavad teil tarnida kõrgetele standarditele vastavat kana. Kaitsete kliente ja loote usaldust oma toote vastu.

Ohutus ja hügieen Chicken Nugget Line'is

Puhastusprotokollid

Peate kanatüki nööri väga puhtana hoidma. See aitab peatada mikroobe ja hoiab toidu ohutuna. Puhastusreeglid aitavad teil vabaneda bakteritest ja peatada saastumise. Siin on mõned sammud, mida hea hügieeni tagamiseks järgida:

1. Kontrollige oma masinaid sageli. Veenduge, et kõik osad oleksid puhtad ja sellele ei jääks kana.

2. Puhastage ja desinfitseerige iga osa hästi. Kasutage iga masina puhul keemilist puhastust, pesemist, loputamist, desinfitseerimist ja kontrollimist.

3. Tehke puhastusplaan ja pidage sellest kinni. Pange tähele iga kord, kui puhastate, et järgida ohutusnõudeid ja aidata masinatel kauem vastu pidada.

4. Kasutage lihakombinaatide jaoks mõeldud spetsiaalseid puhastussüsteeme. Need süsteemid on loodud kanaliinide jaoks ja aitavad teil järgida rangeid reegleid.

Näpunäide: puhastage kõik seadmed pärast iga partii. See vähendab mikroobide tekkimise võimalust ja hoiab teie liini turvalisena.

Toiduohutusstandardid

Ohutute tükkide valmistamiseks peate järgima toiduohutuse eeskirju. Kaasaegsed nugget-liinid kasutavad maailmastandarditele vastamiseks tugevaid reegleid. Auditid ja kontrollid aitavad teil näha, kas järgite reegleid. Teil on vaja FDA, USDA ja HACCerti sertifikaate. Kana tootmiseks kasutate ka ISO, BRC ja FSSC 22000. Jälgige uusi reegleid, et hoida oma rida ajakohasena.

Märkus. Otsige alati uusi toiduohutuse eeskirju. See aitab vältida probleeme ja hoiab kana ohutuna.

Töötajate ohutus

Te peate kananagitsatehases töötajaid kaitsma. Töötajad võivad libiseda, saada sisselõikeid, kuulda valju müra või puudutada kemikaale. Saate neid riske vähendada heade ohutusplaanidega. Andke töötajatele kindad, maskid ja muud turvavarustus. Õpetage neile, kuidas kana ohutult käsitseda. Hoidke põrandad kuivad, et vältida libisemist. Vigastuste vältimiseks paigaldage masinatele kaitsed. Valjuhäälsetes kohtades kandke kõrvakaitset. Järgige kemikaalide kasutamise reegleid ja hoidke ventilaatoritega õhk puhas. Vahetage sageli töökohta ja kasutage valu peatamiseks häid töökorraldusi. Õpetage töötajaid kana puudutamisel käsi pesema ja kindaid kandma. Lukustamise/märgistamise sammud aitavad masina probleeme peatada.

️ Kanatükkide liini ohutu hoidmine kaitseb töötajaid ja aitab teil kõiki reegleid järgida.

Näete, kuidas kananagitsa rea ​​iga osa koos töötab. Automatiseerimine aitab teil kanatükke kiiresti ja ohutult valmistada. Masinad vormivad, katavad, praadivad ja külmutavad kana väiksemate jäätmetega. Ohutuse tagamiseks kontrollite kana suurust, paneerimist ja temperatuuri. Kaasaegsed seadmed kasutavad kana jälgimiseks ja paremaks muutmiseks tehisintellekti ja andureid. Nutikad süsteemid aitavad säästa energiat ja kulutada vähem raha. Allolev tabel näitab, kuidas need asjad aitavad teil suurepäraseid kanatükke valmistada.

Näete tehnoloogiat ja hoolitsust, mis on seotud iga söödud kanatükiga.

KKK

Mis on nugget-fritüüriliinides automatiseerimise kasutamise peamine eelis?

Automatiseerimine aitab teil lühema ajaga rohkem tükke teha. Saate ühtlase suuruse ja kuju. Masinad aitavad teil ka liini puhtana ja ohutuna hoida. See tähendab, et säästate raha ja parandate toidu kvaliteeti.

Kuidas hoida kanatükid pärast praadimist krõbedana?

Peaksite tükid õhuga jahutama ja lisaõli tühjendama. Kasutage traatresti või paberrätikuid. See hoiab katte krõbe ja peatab määrdumise. Kiire külmutamine aitab ka tekstuuri lukustada.

Miks on IQF-i külmutamine kanatükkide jaoks oluline?

IQF külmutamine külmutab iga tüki kiiresti. Hoiate tekstuuri ja maitse värskena. Nuggets ei kleepu kokku. See meetod aitab tükikesi kauem säilitada ja muudab soojendamise lihtsaks.

Milliseid ohutusmeetmeid tuleks tükitaime puhul järgida?

• Kandke kindaid ja maske.

• Puhastage masinaid pärast iga partii.

• Hoidke põrandad kuivad.

• Kasutage teravate tööriistade puhul kaitsmeid.

  Ohutus hoiab teid ja teie meeskonda toidu valmistamise ajal tervena.