Kuidas külmutatud praekana samm-sammult valmistatakse

Võite küsida, kuidas külmutatud praekana saab krõbeda tekstuuri ja soolase maitse. Protsess algab kanaliha valimise ja valmistamisega. Järgmiseks segage see maitseainete ja lisanditega. Vormite kana tükkideks, seejärel katke ja paneerite igaüks. Kiire eelpraadimise samm lukustab niiskuse. Pärast seda külmutate ja pakendate toote. Kvaliteedikontrolli kontrollid tagavad ohutuse igal etapil.

Võtmed kaasavõtmiseks

• Tervisliku kana valimine on väga oluline. Kontrollige iga kana verevalumite või halbade laikude suhtes, et veenduda, et see on hea.

• Kana eelpraadimine aitab hoida seda niiskena ja muudab selle krõbedaks. Enne külmutamist praadige kana vaid 10–60 sekundit.

• Kiirkülmutamise meetodid, nagu kiirkülmutamine, säilitavad maitse ja takistavad bakterite kasvu. Proovige kana külmutada 12–48 tunni jooksul.

• Kasutage tugevat ja ohutut pakendit, et hoida kana värskena ja takistada mikroobide sattumist. Keskkonna kaitsmiseks võite kasutada pakendeid, mida saab taaskasutada.

• Küpseta külmutatud praekana alati, kuni see saavutab 165 °F (165 °F), et veenduda selle söömise ohutuses.

Kana valmistamine

Valik ja ülevaatus

Alustage hea kana valimisega. Töötajad või masinad kontrollivad iga lindu. Nad otsivad verevalumeid või halbu kohti. Järgmise sammu juurde lähevad ainult terved linnud. Hoolikas korjamine aitab valmistada ohutu ja maitsva kana.

Lõikamine ja vormimine

Pärast kana valimist lõikate selle tükkideks. Suured tehased kasutada masinaid . Väikesi taimi võib käsitsi lõigata. Siin on mõned viisid.

• Võtke ära tiivad, jalad ja rinnapoolikud.

• Jagage jalad reiteks ja trummipulkadeks.

• Tehke komplekte tiibade, rindade, reite ja trummipulkadega.

• Kiireks ja täpseks lõikamiseks kasutage masinaid.

• Eemaldage luud käsitsi või masinatega. Neli tundi pärast tapmist ootamine muudab liha pehmemaks.

Kujundad iga tüki soovitud suuruse järgi. See aitab igal tükil hästi küpseda ja kena välja näha.

Röntgenikiirguse ohutuse kontroll

Enne järgmist sammu kontrollige ohutust. Röntgeniseadmed skaneerivad iga kanatükki. Nad leiavad luid, metalli, kive, kive ja klaasi. Need masinad märkavad asju, mis erinevad kanalihast. Spetsiaalsed andurid aitavad leida isegi pisikesi luid. Kiire röntgenikontroll hoiab asjad turvalisena, kui valmistate palju kana.

Näpunäide: pakitud kanade puhul töötavad röntgenikontrollid paremini kui metallidetektorid. Võite seda usaldada, et hoida oma külmutatud praekana ohutu.

Katteprotsess

Taigna ja jahuga kate

Kõigepealt kastad kanatükid vähesesse jahusse. See aitab taignal paremini kana külge kleepuda. See mõjub hästi siledatele või kõvadele kanatükkidele. Külmutatud praekana jaoks saate kasutada erinevaid taignaid. Mõned valikud on järgmised:

• Eeltolmutamine: Aitab tainal kleepuda ja lisab rohkem katet.

• Tavaline tainas: segab vett, jahu, tärklist ja maitseaineid krõbeda kooriku saamiseks.

• Tempura tainas: vajab õrna käsitsemist, et hoida seda kerge ja mullivana. Praed kuumalt, et see krõmpsuks.

Võid kasutada ka kikerhernejahu või segu läätsejahuga. Need aitavad kattel niiskust hoida ja maitset paremini. Katte paksus on oluline. Paks kiht annab rohkem krõmpsu ja maitset.

Paneerimisrakendus

Peale taigna panemist lisad igale tükile paneeringut. See samm muudab kana krõmpsuvaks ja kuldseks. Paneeringus võid kasutada herne- või läätsejahu. Need muudavad katte tugevamaks ja krõbedamaks. Samuti aitavad need kana püsida krõmpsuna kuni 60 minutit. Maitsetestid näitavad läätsejahuga kanaliha tekstuuri ja kvaliteedi osas kõrgemaid tulemusi.

Kasutatud seadmed

Spetsiaalsed masinad aitavad kana kiiresti ja ühtlaselt katta. Suured tehased kasutavad:

• Eeltolmutamismasinad: Pihustage kanale jahu, et tainas kleepuks.

• Taignamasinad: ühtlase katvuse tagamiseks kastke kana taignasse.

• Riivsaiamasinad: Katke kana panko või riivsaiaga, et saada rohkem krõmpsu.

Need masinad aitavad muuta kana välimuse ja maitse iga kord samasuguseks. Õige varustus hoiab kana niiske ja maitsvana.

Näpunäide: Pindamismasinate kasutamine säästab aega ja muudab iga detaili ühesuguseks.

Par-praadimine ja jahutamine

Par-Frying meetod

Järgmise sammu alustate kanatükkide eelpraadimisega. Par-friteerimine tähendab, et praadite kana enne külmutamist lühikest aega. See samm aitab lukustada niiskust ja annab kattele krõbeda tekstuuri. Seda meetodit kasutate õli imendumise vähendamiseks ja kana mahlasena hoidmiseks. Eelpraadimine aitab ka paneeringul paremini kinni jääda ja hoiab maitse värskena pärast külmutamist.

Siin on tabel, mis näitab, miks eelpraadimine on oluline:

Temperatuur ja ajastus

Peate hoolikalt kontrollima õli temperatuuri ja praadimisaega. Enamik tehaseid soojendab õli temperatuurini 350 °F. Praadimistemperatuur on vahemikus 325–375 °F. Mõnes kohas kasutatakse krõbedama viimistluse saamiseks isegi kõrgemaid temperatuure, kuni 400 °F. Praed iga tükki ainult 10–60 sekundit. See lühike aeg ei lase kana küpsetada täielikult. See aitab ka kattekihti, ilma et kana kuivaks.

• Eelsoojendage õli temperatuurini 350 ° F.

• Hoidke praadimistemperatuur vahemikus 325 ° F kuni 375 ° F.

• Prae kana 10 kuni 60 sekundit.

Näpunäide: Lühikesed praadimisajad aitavad hoida kana niiskena ja vältida märjakspanemist.

Õhkjahutus ja jääkate

Pärast praadimist peate kana kiiresti jahutama. Temperatuuri alandamiseks ja toiduvalmistamise peatamiseks kasutate õhkjahutust. See samm hoiab katte krõbedana ja hoiab ära niiskuskadu. Mõned tehased lisavad kanale jääkatte. Jääkate tähendab, et pihustate kanale õhukese kihi moodustamiseks külma vett või jääd. See kiht kaitseb kana külmutamise ajal ja aitab paneeringu krõmpsuna hoida.

Kana valmistate külmutamiseks ette järgmiselt:

1. Tükkide asetamine jahutusrestidele.

2. Puhudes kana kohale külma õhu.

3. Jäävee pihustamine täiendava kaitsekihi saamiseks.

Märkus. Õhkjahutus ja jääkate aitavad hoida külmutatud praekana tekstuuri ja maitset parimal tasemel.

Külmutatud praekana külmutamine ja pakendamine

Kiirkülmutamise meetodid

Tehased külmutavad praetud kana kiiresti, et see oleks ohutu. Kiire külmutamine peatab bakterid ning hoiab maitse ja niiskuse sees. Kiirkülmutamisel kasutatakse kanatükkide jahutamiseks külma õhku. See meetod töötab väga madalatel temperatuuridel. Kana võib külmuda 12–48 tunni jooksul, olenevalt suurusest.

Kiirkülmutamine tähendab kana kiiret jahutamist. See võtab aega 12 kuni 48 tundi. Temperatuur sõltub tootest.

Krüogeensel külmutamisel kasutatakse vedelat lämmastikku või süsinikdioksiidi. See viis on kiire ja maksab vähem kui mõned masinad. Spiraalkülmikud liigutavad kana lindil. Nad külmutavad kana kiiresti ja ühtlaselt. Kiire külmutamine peatab suurte jääkristallide moodustumise. Suured kristallid võivad kana tekstuuri kahjustada ja muuta selle pruuniks.

Kiirkülmikud töötavad vahemikus –35 °C kuni –52 °C. Aeglane külmutamine tekitab suuri jääkristalle. Need kristallid lõhuvad rakuseinad ja lasevad hapnikku sisse. See muudab liha halvaks ja muutub pruuniks.

Uued masinad, nagu Messer Wave Impingement Freezer, kasutavad vedelat lämmastikku. See süsteem külmutab kana kiiresti ja hoiab tükid lahus. Need uued sügavkülmikud aitavad kana paremini valmistada ja säästavad raha.

Krüogeensed külmutussüsteemid on iga toote puhul erinevad. Igal tüübil on oma kasutusala. Need maksavad umbes 20–40% tavalistest masinatest.

Spiraalkülmikud ja muud kiired meetodid hoiavad kana ohutu ja maitsvana. Kiire külmutamine lukustab niiskuse ja maitse. Samuti peatab see bakterite kasvu.

Pakendamine ja märgistamine

Pärast külmutamist pakendate kana kaitsmiseks. Hea pakend hoiab vett ja mikroobe eemal . Samuti hoiab see kana värskena. Saate kasutada palju materjale. Igal neist on erilised eelised.

Pakend peab käsitsema külma kuni -40 °F. Tugev pakend peatab jääkristallide ja mikroobide teket. See ei tohiks külmaga praguneda ega häguneda. Iga kuumutusetapp võib muuta pakendi nõrgaks, seega peate hoolikalt valima.

Modifitseeritud atmosfääriga pakend (MAP) aitab kana kauem vastu pidada. MAP muudab õhku pakendi sees. See vähendab hapnikusisaldust ja suurendab süsinikdioksiidi. See aeglustab baktereid ja hoiab kana värskena.

MAP hoiab kana kauem vastu, muutes siseõhku. Vähem hapnikku ja rohkem süsihappegaasi peatavad mikroobe ja riknemise. MAP suudab kanakoiba liha värskena hoida 15 päeva. Tavaline pakend kestab vaid 6 päeva. Need ideed aitavad külmutatud praekanal püsida ohutu ja maitsev.

Pakendite sildid annavad olulist teavet. Need aitavad klientidel teada, mida nad ostavad ja kuidas seda säilitada.

Sa peaksid hoolima keskkonnast. Mõned pakendid, nagu plast, võivad kahjustada loodust. Plastid saastavad ookeane ja prügilaid. Samuti võivad nad lekkida kemikaale toidu sisse. Jäätmete hulga vähendamiseks peaksite kasutama taaskasutatavaid või biolagunevaid pakendeid.

• Külmutatud toidupakenditest pärit plastik võib loodust kahjustada. See lisab jäätmeid prügilatesse ja ookeanidesse.

• Ühekordselt kasutatavad plastid on suur probleem. Neid ei ole lihtne taaskasutada.

• Ookeanides leiduv plastik kahjustab mereloomi ja ajab ökosüsteeme sassi. Paljud mereloomad surevad selle tõttu.

Ladustamine ja levitamine

Külmutatud praekana peab ohutuks jääma külmaks. Tehased hoiavad kana temperatuuril 0 °F või madalamal. Külm säilitamine peatab bakterid ja hoiab kana värskena, kuni poed selle kätte saavad.

Edasimüüjad viivad kana tehastest kauplustesse. Kana külmana hoidmiseks kasutavad nad jahutitega veoautosid. Transpordi ajal kontrollitakse temperatuure. Mõned ettevõtted kasutavad temperatuuri registreerimiseks masinaid.

• Külmutatud praekana vajab külmaahela logistikat. See tähendab, et kana tuleb hoida kuni kauplusteni külmas.

• Turustajad tagavad, et kana püsib temperatuuril 0 °F või madalam.

• Temperatuuri kontrollimine on oluline. Mõned ettevõtted kasutavad tingimuste jälgimiseks masinaid.

Külmutamisel ja pakkimisel on väljakutseid. Peate hoidma külmaketti stabiilsena. Kui ei, võite raha kaotada või tagasi kutsuda. Pakend peab töötama külmas ja peatama jääkristallide teket. Tugevad tõkked peatavad mikroobe. Peaksite kasutama pakendeid, mis ei kahjusta planeeti.

• Külmahela stabiilsena hoidmine peatab probleemid ja kaod.

• Õige pakendi valimine aitab külma korral.

• Tugevad tõkked peatavad jää ja mikroobe.

• Taaskasutatavate pakendite kasutamine aitab säästa keskkonda.

Kvaliteedikontroll on oluline igal sammul. Otsite ohte, seate piiranguid ja lahendate probleeme. Peate arvestust ja kontrollite oma tööd, veendumaks, et kana on ohutu.

1. Ohuanalüüs: leidke asju, mis võivad kana ebaturvaliseks muuta.

2. Kriitilised piirid: seadke reeglid, nagu temperatuur, et kana ohutult hoida.

3. Parandusmeetmed: reeglite rikkumise korral parandage probleemid.

4. Registreerimine: kirjutage üles, mis igal etapil toimub.

5. Kontrollimine: kontrollige ja kontrollige, kas kõik töötab.

Külmutamine võib kana toitumist veidi muuta. Niiskus ja valk võivad nihkuda, kuid kiire külmutamine säilitab enamiku toitaineid.

Külmutatud praekana läheb aina paremaks. Uued sügavkülmikud, parem pakend ja ranged kontrollid aitavad ohutut ja maitsvat kana poodidesse ja koju toimetada.

Nüüd saate aru, kuidas külmutatud praekana valmistatakse. Etapid on ettevalmistamine, katmine, praadimine, külmutamine ja pakendamine. Iga samm hoiab kana hea ja muudab selle kodus küpsetamise lihtsaks. Siin on mõned ohutusnõuanded, mida meeles pidada:

• Enamik külmutatud paneeritud kana on seest küpsetamata.

• Mikroobide hävitamiseks peate seda küpsetama temperatuuril 165 °F (74 °C).

• Töötle ja säilita seda nagu toore kanaga.

• Peske käsi enne ja pärast puudutamist.

KKK

Kuidas hoida külmutatud praekana pärast soojendamist krõbedana?

Külmutatud praekana tuleks ahjus või õhufritüüris uuesti soojendada. See meetod aitab taastada krõbeda katte. Vältige mikrolaineid, sest need muudavad paneeringu märjaks.

Kas külmutatud praekana on juba küpsetatud?

Enamik külmutatud praekana on ainult praetud. Enne söömist peate selle täielikult küpsetama. Kontrollige alati pakendilt toiduvalmistamisjuhiseid.

Kas saate sulatatud külmutatud praekana uuesti külmutada?

Sulatatud kana ei tohiks uuesti külmutada. Taaskülmutamine võib muuta tekstuuri ja põhjustada bakterite kasvu. Küpseta ja söö kohe sulatatud kana.

Kuidas on kõige parem külmutatud praekana kodus hoida?

Hoidke külmutatud praetud kana temperatuuril 0 ° F või madalamal. Kasutage sügavkülmiku põlemise vältimiseks õhukindlat pakendit. Parima kvaliteedi tagamiseks märkige pakendile kuupäev.