Kuinka pakastepaistettu kana valmistetaan askel askeleelta

Saatat ihmetellä, kuinka pakastepaistettu kana saa rapean koostumuksensa ja suolaisen maun. Prosessi alkaa, kun valitset ja valmistat kananlihan. Seuraavaksi sekoitat sen mausteiden ja lisäaineiden kanssa. Muotoilet kanan paloiksi, päällystät ja leivot jokainen. Nopea esipaistamisvaihe lukitsee kosteuden. Tämän jälkeen pakkaat ja pakkaat tuotteen. Laadunvalvontatarkastukset varmistavat turvallisuuden jokaisessa vaiheessa.

Avaimet takeawayt

• Terveellisen kanan poiminta on erittäin tärkeää. Tarkista jokainen kana mustelmien tai huonojen kohtien varalta varmistaaksesi, että se on hyvä.

• Kanan esipaistaminen auttaa pitämään sen kosteana ja tekee siitä rapeaa. Paista kanaa vain 10-60 sekuntia ennen kuin pakastat sen.

• Pikapakastusmenetelmät, kuten pikapakastus, säilyttävät maun ja estävät bakteerien kasvun. Yritä pakastaa kana 12–48 tunnin kuluessa.

• Käytä vahvaa ja turvallista pakkausta pitääksesi kanan tuoreena ja estääksesi bakteereita pääsemästä sisään. Voit käyttää kierrätettäviä pakkauksia ympäristön suojelemiseksi.

• Kypsennä aina pakastettua paistettua kanaa, kunnes sen sisälämpötila on 165 °F (165 °F), jotta se on turvallista syödä.

Kanan valmistus

Valinta ja tarkastus

Aloitat poimimalla hyvää kanaa. Työntekijät tai koneet tarkistavat jokaisen linnun. He etsivät mustelmia tai huonoja kohtia. Vain terveet linnut siirtyvät seuraavaan vaiheeseen. Huolellinen poiminta auttaa valmistamaan turvallista ja maukasta kanaa.

Leikkaus ja muotoilu

Kun olet valinnut kanan, leikkaa se paloiksi. Isoja tehtaita käyttää koneita . Pienet kasvit voidaan leikata käsin. Tässä on joitain tapoja:

• Irrota siivet, jalat ja rintapuoliskot.

• Halkaise jalat reisiin ja rumpuihin.

• Tee sarjoja siiveistä, rinnoista, reidistä ja rumpuista.

• Käytä koneita nopeaan ja tarkkaan leikkaukseen.

• Poista luut käsin tai koneilla. Neljän tunnin odottaminen teurastuksen jälkeen tekee lihasta pehmeämpää.

Muotoilet jokaisen kappaleen haluamaasi kokoon. Näin jokainen pala kypsyy hyvin ja näyttää hyvältä.

Röntgenturvallisuustarkastus

Ennen seuraavaa vaihetta tarkista turvallisuus. Röntgenlaitteet skannaavat jokaisen kananpalan. He löytävät luita, metallia, kiviä, kiviä ja lasia. Nämä koneet havaitsevat asioita, jotka eroavat kanasta. Erikoisanturit auttavat löytämään pienetkin luut. Nopeat röntgentarkastukset pitävät asiat turvassa, kun teet paljon kanaa.

Vinkki: Pakatun kanan röntgentarkastukset toimivat paremmin kuin metallinpaljastimet. Voit luottaa tähän pitääksesi pakastetun paistetun kanan turvassa.

Päällystysprosessi

Taikina ja jauhopinnoite

Kasta ensin kananpalat pieneen jauhoon. Tämä auttaa taikinaa tarttumaan paremmin kanaan. Toimii hyvin sileillä tai kovilla kananpaloilla. Voit käyttää erilaisia ​​taikinoita pakastepaistetulle kanalle. Jotkut vaihtoehdot ovat:

• Esipöly: Auttaa taikinaa tarttumaan ja lisää pinnoitetta.

• Vakiotaikina: Sekoittaa vettä, jauhoja, tärkkelystä ja mausteita rapeaksi kuoreksi.

• Tempura-taikina: Tarvitsee hellävaraista käsittelyä pitääkseen sen kevyenä ja kuohkeana. Paista se kuumana, jotta siitä tulee rapeita.

Voit käyttää myös kikhernejauhoja tai sekoitusta linssijauhojen kanssa. Nämä auttavat pinnoitetta pitämään kosteutta ja maistuvat paremmalta. Pinnoitteen paksuus on tärkeä. Paksu kerros antaa lisää rapeita ja makua.

Leivontasovellus

Taikinan jälkeen lisää leivitys jokaiseen palaan. Tämä vaihe tekee kanasta rapean ja kullanruskean. Voit käyttää leivitykseen herne- tai linssijauhoja. Nämä tekevät päällysteestä kiinteämmän ja rapeamman. Ne myös auttavat kanan pysymään rapeana jopa 60 minuuttia. Makutestit osoittavat, että linssijauholla varustetun kanan koostumus ja laatu ovat korkeammat.

Käytetyt laitteet

Erikoiskoneet auttavat päällystämään kanan nopeasti ja tasaisesti. Suuret tehtaat käyttävät:

• Esipölyyskoneet: Suihkuta kanan päälle jauhoja, jotta taikina tarttuu kiinni.

• Taikinakoneet: Kasta kana taikinaan tasaisen peittävyyden takaamiseksi.

• Leivänmurukoneet: Peitä kana pankolla tai korppujauhoilla saadaksesi lisää rapeita.

Nämä koneet auttavat saamaan kanan näyttämään ja maistumaan samalta joka kerta. Oikeat varusteet pitävät kanan kosteana ja maukkaana.

Vinkki: Päällystyskoneiden käyttö säästää aikaa ja tekee jokaisesta kappaleesta samannäköisiä.

Esipaistaminen ja jäähdyttäminen

Par-paistamismenetelmä

Aloitat seuraavan vaiheen paistamalla kananpalat. Esipaistaminen tarkoittaa, että paistat kanaa lyhyen aikaa ennen pakastamista. Tämä vaihe auttaa lukitsemaan kosteuden ja antaa pinnoitteelle rapean koostumuksen. Käytät tätä menetelmää vähentääksesi öljyn imeytymistä ja pitämään kanan mehukkaana. Esipaistaminen parantaa myös leivinpaistoa ja pitää maun tuoreena pakastamisen jälkeen.

Tässä on taulukko, joka osoittaa, miksi esipaistaminen on tärkeää:

Lämpötila ja ajoitus

Sinun on valvottava öljyn lämpötilaa ja paistoaikaa huolellisesti. Useimmat tehtaat esilämmittävät öljyn 350 °F:seen. Pidät paistolämpötilan välillä 325 °F - 375 °F. Joissakin paikoissa käytetään jopa korkeampia lämpötiloja, jopa 400 °F, jotta lopputulos on rapeampi. Paistat jokaista palaa vain 10-60 sekuntia. Tämä lyhyt aika estää kanaa kypsentämästä koko ajan. Se myös auttaa päällysteen muodostumista kuivattamatta kanaa.

• Esilämmitä öljy 350 °F:seen.

• Pidä paistolämpötila välillä 325 °F - 375 °F.

• Paista kanaa 10-60 sekuntia.

Vinkki: Lyhyet paistoajat auttavat pitämään kanan kosteana ja estämään märkä leivityksen.

Ilmajäähdytys ja jääpinnoitus

Esipaistamisen jälkeen sinun on jäähdytettävä kana nopeasti. Käytät ilmajäähdytystä lämpötilan alentamiseen ja kypsennysprosessin pysäyttämiseen. Tämä vaihe pitää pinnoitteen rapeana ja estää kosteuden häviämisen. Jotkut tehtaat lisäävät kanan jääpäällysteen. Jääpinnoite tarkoittaa, että suihkutat kylmää vettä tai jäätä kanan päälle ohuen kerroksen muodostamiseksi. Tämä kerros suojaa kanaa jäätymisen aikana ja auttaa pitämään leivän rapeana.

Valmistat kanan pakastetta varten seuraavasti:

1. Kappaleiden asettaminen jäähdytystelineille.

2. Puhaltaa kylmää ilmaa kanan päälle.

3. Suihkuttamalla jäävettä ylimääräiseksi suojakerrokseksi.

Huomautus: Ilmajäähdytys ja jääpinnoite auttavat pitämään pakastepaistetun kanan koostumuksen ja maun parhaimmillaan.

Pakastetun kanan pakastus ja pakkaus

Pikapakastusmenetelmät

Tehtaat pakastavat paistetun kanan nopeasti pitääkseen sen turvassa. Pikapakastus pysäyttää bakteerit ja pitää maun ja kosteuden sisällä. Suihkupakastus käyttää kylmää ilmaa kananpalojen jäähdyttämiseen. Tämä menetelmä toimii erittäin alhaisissa lämpötiloissa. Kana voi jäätyä 12-48 tunnissa koosta riippuen.

Suihkupakastus tarkoittaa kanan nopeaa jäähdytystä. Se kestää 12-48 tuntia. Lämpötila riippuu tuotteesta.

Kryogeenisessa pakastuksessa käytetään nestemäistä typpeä tai hiilidioksidia. Tämä tapa on nopea ja maksaa vähemmän kuin jotkut koneet. Spiraalipakastimet siirtävät kanaa hihnalla. Ne pakastavat kanan nopeasti ja tasaisesti. Pikapakastus estää suurten jääkiteiden muodostumisen. Suuret kiteet voivat vahingoittaa kanan rakennetta ja tehdä siitä ruskeaa.

Pikapakastimet toimivat -35 °C ja -52 °C välillä. Hidas jäätyminen tekee suuria jääkiteitä. Nämä kiteet rikkovat soluseiniä ja päästävät sisään happea. Tämä saa lihan huonontumaan ja muuttumaan ruskeaksi.

Uudet koneet, kuten Messer Wave Impingement Freezer, käyttävät nestemäistä typpeä. Tämä järjestelmä pakastaa kanan nopeasti ja pitää palat erillään. Nämä uudet pakastimet auttavat valmistamaan parempia kanaa ja säästävät rahaa.

Kryogeeniset pakastusjärjestelmät ovat erilaisia ​​kullekin tuotteelle. Jokaisella tyypillä on oma käyttötarkoituksensa. Ne maksavat noin 20–40 prosenttia tavallisista koneista.

Spiraalipakastin ja muut nopeat menetelmät pitävät kanan turvallisena ja maukkaana. Pikapakastus lukitsee kosteuden ja maun. Se myös estää bakteerien kasvun.

Pakkaus ja merkintä

Pakastamisen jälkeen pakkaat kanan sen suojaamiseksi. Hyvä pakkaus pitää veden loitolla ja bakteerien . Se myös pitää kanan tuoreena. Voit käyttää monia materiaaleja. Jokaisella on erityisetuja.

Pakkauksen tulee käsitellä kylmänä -40 °F asti. Vahva pakkaus estää jääkiteiden ja bakteerien muodostumisen. Sen ei pitäisi halkeilla tai sameutua kylmässä. Jokainen lämmitysvaihe voi heikentää pakkausta, joten sinun on valittava huolellisesti.

Modifioidun ilmakehän pakkaus (MAP) auttaa kanaa kestämään pidempään. MAP muuttaa ilmaa pakkauksen sisällä. Se vähentää happea ja lisää hiilidioksidia. Tämä hidastaa bakteereja ja pitää kanan tuoreena.

MAP pidentää kanaa pidempään vaihtamalla sisäilmaa. Vähemmän happea ja enemmän hiilidioksidia estävät bakteerit ja pilaantumisen. MAP pystyy pitämään kananlihan tuoreena 15 päivää. Tavallinen pakkaus kestää vain 6 päivää. Nämä ideat auttavat pakastepaistettua kanaa pysymään turvassa ja maukkaana.

Pakkauksissa olevat etiketit antavat tärkeitä tietoja. Ne auttavat asiakkaita tietämään, mitä he ostavat ja kuinka ne säilytetään.

Ympäristöstä kannattaa välittää. Jotkut pakkaukset, kuten muovi, voivat vahingoittaa luontoa. Muovit saastuttavat valtameriä ja kaatopaikkoja. Ne voivat myös vuotaa kemikaaleja ruokaan. Sinun tulee käyttää kierrätettäviä tai biohajoavia pakkauksia jätteen vähentämiseksi.

• Pakastepakkausten muovi voi vahingoittaa luontoa. Se lisää jätettä kaatopaikoille ja valtameriin.

• Kertakäyttöiset muovit ovat suuri ongelma. Niitä ei ole helppo kierrättää.

• Valtamerissä olevat muovit vahingoittavat merieläimiä ja sotkevat ekosysteemejä. Monet merieläimet kuolevat tämän vuoksi.

Varastointi ja jakelu

Pakastetun paistetun kanan on pysyttävä kylmänä turvallisuuden vuoksi. Tehtaat pitävät kanaa 0 °F:ssa tai alhaisemmassa lämpötilassa. Kylmäsäilytys pysäyttää bakteerit ja pitää kanan tuoreena, kunnes kaupat saavat sen.

Jakelijat siirtävät kanaa tehtailta myymälöihin. He käyttävät jäähdyttimillä varustettuja kuorma-autoja pitämään kanan kylmänä. Lämpötilat tarkistetaan kuljetuksen aikana. Jotkut yritykset käyttävät koneita lämpötilojen tallentamiseen.

• Pakastettu paistettu kana tarvitsee kylmäketjulogistiikkaa. Tämä tarkoittaa sitä, että kana pidetään kylmänä aina kauppaan asti.

• Jakelijat varmistavat, että kana pysyy 0 °F:ssa tai alhaisemmassa lämpötilassa.

• Lämpötilan tarkistukset ovat tärkeitä. Jotkut yritykset käyttävät koneita olosuhteiden tarkkailemiseen.

Pakastuksessa ja pakkaamisessa on haasteita. Kylmäketju on pidettävä vakaana. Jos ei, voit menettää rahaa tai saada takaisinkutsuja. Pakkauksen tulee toimia kylmässä ja estää jääkiteiden muodostumista. Vahvat esteet pysäyttävät bakteerit. Sinun tulee käyttää pakkausta, joka ei vahingoita planeettaa.

• Kylmäketjun pitäminen vakaana pysäyttää ongelmat ja häviöt.

• Oikean pakkauksen valitseminen auttaa kylmässä.

• Vahvat esteet pysäyttävät jään ja bakteerit.

• Kierrätettävien pakkausten käyttö säästää ympäristöä.

Laadunvalvonta on tärkeää jokaisessa vaiheessa. Etsit vaaroja, asetat rajoja ja korjaat ongelmia. Pidät kirjaa ja tarkistat työsi varmistaaksesi, että kana on turvallista.

1. Vaaraanalyysi: Etsi asioita, jotka voivat tehdä kanasta vaarallisen.

2. Kriittiset rajat: Aseta säännöt, kuten lämpötila, pitääksesi kanan turvassa.

3. Korjaavat toimet: Korjaa ongelmat, jos sääntöjä rikotaan.

4. Kirjaaminen: Kirjoita muistiin, mitä jokaisessa vaiheessa tapahtuu.

5. Vahvistus: Tarkista ja tarkista, että kaikki toimii.

Pakastaminen voi muuttaa kanan ravintoa hieman. Kosteus ja proteiini voivat siirtyä, mutta nopea pakastus säilyttää useimmat ravintoaineet.

Pakastettu paistettu kana paranee koko ajan. Uudet pakastimet, paremmat pakkaukset ja tiukat tarkastukset auttavat toimittamaan turvallista, maukasta kanaa kauppoihin ja koteihin.

Nyt ymmärrät kuinka pakastepaistettua kanaa valmistetaan. Vaiheet ovat valmistelu, päällystys, paistaminen, pakastaminen ja pakkaaminen. Jokainen vaihe pitää kanan hyvänä ja helpottaa ruoanlaittoa kotona. Tässä muutamia turvallisuusvinkkejä, jotka kannattaa muistaa:

• Suurin osa pakastepaistetusta kanasta ei ole kypsennetty sisältä.

• Sinun on kypsennettävä se 74 °C:ssa tappaaksesi bakteerit.

• Käsittele ja säilytä sitä samalla tavalla kuin raakaa kanaa.

• Pese kätesi ennen kosketusta ja sen jälkeen.

FAQ

Kuinka säilytät pakastepaistetun kanan rapeana uudelleenlämmityksen jälkeen?

Pakastettua paistettua kanaa kannattaa lämmittää uunissa tai ilmakeittimessä. Tämä menetelmä auttaa palauttamaan rapean pinnoitteen. Vältä mikroaaltoja, koska ne tekevät leivonnaisesta märkää.

Onko pakastepaistettu kana jo kypsennetty?

Suurin osa pakastepaistetusta kanasta on vain esipaistettua. Sinun on kypsennettävä se kokonaan ennen syömistä. Tarkista aina pakkauksesta ruoanlaitto-ohjeet.

Voitko pakastaa uudelleen sulatetun pakastetun paistetun kanan?

Älä pakasta sulatettua kanaa uudelleen. Uudelleenjäädytys voi muuttaa rakennetta ja aiheuttaa bakteerien kasvua. Kypsennä ja syö sulatettu kana heti.

Mikä on paras tapa säilyttää pakastettua paistettua kanaa kotona?

Säilytä pakastettua paistettua kanaa 0 °F:ssa tai alhaisemmassa lämpötilassa. Käytä ilmatiivistä pakkausta pakastimen palovammojen estämiseksi. Merkitse pakkaukseen päivämäärä parhaan laadun varmistamiseksi.