冷凍フライドチキンの作り方を段階的に説明

冷凍フライドチキンがどのようにしてカリカリとした食感と風味を生み出すのか不思議に思うかもしれません。鶏肉を選んで調理するところからプロセスは始まります。次に、調味料や添加物と混ぜ合わせます。鶏肉を細かく切り、それぞれに衣を付けてパン粉を付けます。素早い揚げ手順で水分を閉じ込めます。その後、製品を冷凍して包装します。品質管理チェックにより、あらゆる段階で安全性が確保されます。

重要なポイント

• 健康な鶏肉を選ぶことは非常に重要です。各鶏に打撲傷や悪い斑点がないかチェックして、鶏が良好であることを確認します。

• 鶏肉をパーフライすることでしっとりと仕上がり、カリッと仕上がります。鶏肉を冷凍する前に、10〜60秒間だけ揚げてください。

• エアブラスト冷凍などの急速冷凍方法は、風味を保ち、細菌の増殖を防ぎます。鶏肉は12〜48時間以内に冷凍するようにしてください。

• 鶏肉の鮮度を保ち、細菌の侵入を防ぐために、丈夫で安全な包装を使用してください。環境に配慮してリサイクル可能な包装を使用することもできます。

• 冷凍フライドチキンは、安全に食べられるよう、必ず内部が 165°F (165°F) になるまで調理してください。

鶏肉の下ごしらえ

選定と検査

まずは良い鶏肉を選ぶことから始まります。作業員や機械が鳥を一羽一羽チェックします。彼らは打撲傷や悪い斑点を探します。健康な鳥だけが次のステップに進みます。丁寧に収穫することで安全でおいしい鶏肉が生まれます。

切断と成形

鶏肉を選んだ後は、鶏肉を切り分けます。大工場 使用機械。小さな植物は手で切ることができます。以下にいくつかの方法があります。

• 翼、足、胸の半分を外します。

• 脚を太ももとドラムスティックに分割します。

• 翼、胸、太もも、ドラムスティックをセットにします。

• 機械を使用して迅速かつ正確にカットします。

• 手または機械を使って骨を取り除きます。屠殺後4時間待つと肉が柔らかくなります。

それぞれのパーツを希望のサイズに合わせて成形します。こうすることで、どの料理も上手に調理でき、見栄えも良くなります。

X線安全性チェック

次のステップに進む前に、安全性を確認します。 X 線装置で鶏肉を 1 つずつスキャンします。彼らは骨、金属、岩、石、ガラスを見つけます。これらの機械は鶏肉と異なるものを見つけます。特別なセンサーにより、小さな骨も見つけることができます。大量の鶏肉を作る場合でも、高速 X 線検査により安全性が保たれます。

ヒント: パックされた鶏肉の場合は、金属探知機よりも X 線検査の方が効果的です。冷凍フライドチキンを安全に保つためにこれを信頼できます。

コーティング工程

衣付けと小麦粉付け

まず、鶏肉を少量の小麦粉に浸します。こうすることで、生地が鶏肉に密着しやすくなります。滑らかな鶏肉や硬い鶏肉によく合います。冷凍フライドチキンに使用できる衣はさまざまです。いくつかの選択肢は次のとおりです。

• プレダスト: 生地の付着を助け、より多くのコーティングを追加します。

• 標準生地: 水、小麦粉、でんぷん、調味料を混ぜて、サクサクした生地に仕上げます。

• 天ぷらの衣: 軽くて泡立ちを保つためには、丁寧な取り扱いが必要です。熱々で揚げるのでカリカリになります。

ひよこ豆粉やレンズ豆粉と混ぜたものを使用することもできます。これらはコーティングが水分を保持し、味を良くするのに役立ちます。塗膜の厚さは重要です。層が厚いと、より歯ごたえと風味が増します。

パン粉の塗布

生地を作った後、各部分にパン粉を加えます。この工程により、鶏肉がカリカリで黄金色になります。パン粉にはエンドウ粉またはレンズ豆粉を使用できます。これらにより、コーティングがよりしっかりし、よりサクサクになります。また、鶏肉を最長60分間カリカリに保つのにも役立ちます。味覚テストでは、レンズ豆粉を加えた鶏肉の方が食感と品質の点で高いスコアを示しました。

使用機器

特殊な機械を使用すると、鶏肉に素早く均一にコーティングを施すことができます。大規模工場では次のものが使用されます。

• プレダスティングマシン: 鶏肉に小麦粉をスプレーして、生地がくっつきやすくします。

• バッターマシン: 均等に塗るために鶏肉をバッターに浸します。

• ブレッドクラムマシン: 鶏肉にパン粉やパン粉をまぶしてカリカリ感をプラスします。

これらの機械は、鶏肉を毎回同じ見た目と味に仕上げるのに役立ちます。適切な機器を使用すると、鶏肉をしっとりと美味しく保つことができます。

ヒント: コーティング機を使用すると時間が節約され、すべての部品が同じように見えます。

パーフライして冷やす

パーフライ法

次のステップは、鶏肉を下味から揚げることから始めます。パーフライとは、鶏肉を冷凍する前に短時間揚げることを意味します。このステップは水分を閉じ込めるのに役立ち、コーティングにサクサクした食感を与えます。この方法で油の吸収を抑え、鶏肉をジューシーに保ちます。パーフライすることにより、パン粉の密着性が向上し、冷凍後も風味を新鮮に保つことができます。

以下に、パーフライが重要である理由を示す表を示します。

温度とタイミング

油の温度と揚げ時間は慎重にコントロールする必要があります。ほとんどの工場では、オイルを 350°F に予熱します。揚げる温度は325°Fから375°Fの間に保ちます。よりカリカリに仕上げるために、最大 400°F までのさらに高い温度を使用する場所もあります。それぞれの作品を揚げる時間はわずか10〜60秒です。この短い時間により、鶏肉に中まで火が通りません。また、鶏肉を乾燥させずにコーティングを定着させるのにも役立ちます。

• 油を350°Fに予熱します。

• 揚げる温度は325°Fから375°Fの間に保ちます。

• 鶏肉を10～60秒ほど揚げます。

ヒント: 揚げる時間を短くすると、鶏肉のしっとり感が保たれ、パン粉がべたつくのを防ぐことができます。

空冷とアイスコーティング

パーフライした後は、鶏肉をすぐに冷やす必要があります。空冷を使用して温度を下げ、調理プロセスを停止します。このステップにより、コーティングがパリッとした状態に保たれ、水分の損失が防止されます。工場によっては、鶏肉に氷のコーティングを加えるところもあります。アイスコーティングとは、冷水または氷を鶏肉にスプレーして薄い層を形成することを意味します。この層は冷凍中に鶏肉を保護し、パン粉のカリカリ感を保つのに役立ちます。

鶏肉を冷凍用に準備するには、次の手順に従います。

1. 部品を冷却ラックに置きます。

2. 冷風を鶏肉に吹きかけます。

3. 氷水をスプレーして保護層を強化します。

注：空冷とアイスコーティングにより、冷凍フライドチキンの食感と味を最高の状態に保ちます。

冷凍フライドチキンの冷凍と包装

急速冷凍方法

工場ではフライドチキンを安全に保つために急速冷凍します。急速冷凍することで細菌の繁殖を防ぎ、風味と水分を内部に保ちます。エアブラスト冷凍は冷気を利用して鶏肉を冷やします。この方法は非常に低い温度でも機能します。鶏肉はサイズに応じて 12 ～ 48 時間で冷凍できます。

エアブラスト冷凍とは、鶏肉を急速に冷やすことを意味します。 12時間から48時間かかります。温度は製品によって異なります。

極低温冷凍には液体窒素または二酸化炭素が使用されます。この方法は迅速であり、一部のマシンよりもコストがかかりません。スパイラル冷凍機は鶏肉をベルト上で移動させます。鶏肉を素早く均一に冷凍します。急速冷凍により、大きな氷の結晶が形成されるのを防ぎます。大きな結晶は鶏肉の食感を傷つけ、茶色になる可能性があります。

ブラストフリーザーは、-35 °C ～ -52 °C で動作します。ゆっくりと凍らせると大きな氷の結晶ができます。これらの結晶は細胞壁を破壊し、酸素を取り込みます。そうすると肉が傷んで茶色くなってしまいます。

Messer Wave Impingement Freezer のような新しい機械は液体窒素を使用します。このシステムは鶏肉を急速冷凍し、バラバラになった状態を保ちます。これらの新しい冷凍庫は、より良い鶏肉を作り、お金を節約するのに役立ちます。

極低温冷凍システムは製品ごとに異なります。それぞれのタイプには独自の用途があります。通常のマシンの約 20% ～ 40% のコストがかかります。

スパイラル冷凍庫やその他の迅速な方法により、鶏肉を安全でおいしい状態に保ちます。急速冷凍することで水分と風味を閉じ込めます。また、細菌の増殖も防ぎます。

包装とラベル貼り

冷凍後、鶏肉を保護するために梱包します。 適切なパッケージは水 や細菌の侵入を防ぎます。鶏肉の鮮度も保てます。使用できる素材はたくさんあります。それぞれに特別な特典があります。

梱包は-40°Fまでの低温に耐える必要があります。強力なパッケージにより、氷の結晶や細菌を防ぎます。寒さでひび割れたり曇ったりしてはいけません。加熱するたびに包装が弱くなる可能性があるため、慎重に選ぶ必要があります。

調整雰囲気包装 (MAP) により、鶏肉を長持ちさせることができます。 MAPはパッケージ内の空気を変えます。酸素を減らし、二酸化炭素を増やします。これにより細菌の繁殖が抑制され、鶏肉の鮮度が保たれます。

MAPは鶏肉内の空気を入れ替えることで鶏肉を長持ちさせます。酸素が減り、二酸化炭素が増えると、細菌や腐敗が止まります。 MAPは鶏もも肉を15日間新鮮に保つことができます。通常の梱包では6日間しか持ちません。これらのアイデアは、冷凍フライドチキンを安全かつ美味しく保つのに役立ちます。

パッケージのラベルには重要な情報が記載されています。これらは、顧客が何を購入し、どのように保管するかを知るのに役立ちます。

環境に気を配る必要があります。プラスチックなどの一部の梱包材は自然を傷つける可能性があります。プラスチックは海洋と埋め立て地を汚染します。化学物質が食品に漏れることもあります。廃棄物を削減するには、リサイクル可能または生分解性の梱包材を使用する必要があります。

• 冷凍食品の包装から出るプラスチックは自然に悪影響を与える可能性があります。それは埋め立て地や海洋に廃棄物を追加します。

• 使い捨てプラスチックは大きな問題です。リサイクルするのは簡単ではありません。

• 海洋のプラスチックは海の動物を傷つけ、生態系を混乱させます。これにより多くの海洋生物が命を落とします。

保管と配布

冷凍フライドチキンは安全のために冷たい状態に保つ必要があります。工場では鶏肉を0°F以下に保管しています。冷蔵保存することで細菌が阻止され、鶏肉が店舗に届くまで新鮮な状態が保たれます。

流通業者は鶏肉を工場から店舗に移動します。鶏肉を冷たく保つために、クーラーを備えたトラックを使用しています。輸送中に温度チェックを行っております。一部の企業では、機械を使用して温度を記録しています。

• 冷凍フライドチキンにはコールドチェーン物流が必要です。これは、鶏肉を店舗までずっと冷たく保つことを意味します。

• 販売業者は鶏肉が0°F以下に保たれていることを確認します。

• 体温チェックは重要です。機械を使用して状況を監視する企業もあります。

冷凍と包装には課題があります。コールドチェーンを安定した状態に保つ必要があります。そうしないと、損失が発生したり、リコールが発生したりする可能性があります。梱包は低温でも機能し、氷の結晶を防ぐ必要があります。強力なバリアが細菌を阻止します。地球に害を及ぼさない梱包を使用する必要があります。

• コールドチェーンを安定的に維持することで、問題や損失を防ぎます。

• 適切なパッケージを選択すると、寒さ対策に役立ちます。

• 強力なバリアが氷や細菌を防ぎます。

• リサイクル可能な梱包材を使用することで環境に貢献します。

品質管理はあらゆる段階で重要です。危険を探し、制限を設定し、問題を解決します。鶏肉が安全であることを確認するために、記録を保管し、作業をチェックします。

1. 危険性分析: 鶏肉を危険にさらす可能性のあるものを見つけます。

2. 重要な制限: 鶏肉を安全に保つために温度などのルールを設定します。

3. 修正措置: ルールが違反している場合は問題を修正します。

4. 記録の保持: 各ステップで何が起こったかを書き留めます。

5. 検証: すべてが機能することを確認して確認します。

冷凍すると鶏肉の栄養が少し変わってしまいます。水分とタンパク質が移動する可能性がありますが、急速冷凍によりほとんどの栄養素が保持されます。

冷凍フライドチキンはますます美味しくなってきています。新しい冷凍庫、改善された包装、厳格な検査により、安全でおいしい鶏肉を店舗や家庭に届けることができます。

冷凍フライドチキンがどのように作られるか理解できました。下ごしらえ、衣付け、揚げ、冷凍、包装という工程になります。それぞれの工程で鶏肉の品質が保たれ、自宅で簡単に調理できるようになります。覚えておくべき安全上のヒントをいくつか示します。

• パン粉をまぶした冷凍鶏肉のほとんどは中まで調理されていません。

• 細菌を殺すには、165°F (74°C) で調理する必要があります。

• 生の鶏肉と同じように扱い、保存してください。

• 触る前後には手を洗いましょう。

よくある質問

冷凍フライドチキンを再加熱した後、カリカリに保つにはどうすればよいですか?

冷凍フライドチキンはオーブンまたはフライヤーで再加熱する必要があります。この方法は、サクサクしたコーティングを復元するのに役立ちます。電子レンジはパン粉がべたべたになるので避けてください。

冷凍フライドチキンはすでに調理されていますか？

ほとんどの冷凍フライドチキンは下味だけを揚げたものです。食べる前に完全に調理しなければなりません。調理方法については必ずパッケージを確認してください。

解凍した冷凍唐揚げは再冷凍できますか？

解凍した鶏肉は再冷凍しないでください。再冷凍すると食感が変わったり、雑菌が繁殖したりする可能性があります。解凍した鶏肉はすぐに調理して食べてください。

冷凍フライドチキンを家庭で保存する最適な方法は何ですか?

冷凍フライドチキンは0°F以下で保管してください。冷凍焼けを防ぐため、気密性の高い包装を使用してください。最高の品質を実現するために、パッケージに日付を記載したラベルを貼ります。