鶏肉と牛肉のタンブリング用 2000L 真空ミートマリネーター

概要

2000L 真空マリネ機は、真空圧力と穏やかな回転を組み合わせることで、風味の吸収と食感の柔らかさを最適化します。工業用食肉加工用に設計されており、負圧環境 (≤500 mbar) を作り出して筋繊維を拡張し、マリネが大気系より 30% 早く浸透できるようにします。 304 ステンレス鋼ドラム (容量 2000L) は均一な混合のためのスパイラルバッフルを備えており、1 サイクルあたり最大 1200kg の鶏肉、牛肉、または豚肉を処理できます。

特徴

デュアルゾーン真空システム: 最初に深真空 (100 mbar) で肉の細孔から空気を除去し、その後圧力を解放 (600 mbar) してマリネを注入し、30 ～ 60 分で 98% のカバー率を達成します。

可変タンブリング速度: 周波数コンバーターで 5 ～ 20 RPM 調整可能。可逆回転で肉のくっつきを防ぎ、均一なコーティングを保証します。

衛生的なドラムデザイン：マリネを完全に除去するための3インチのトリクランプドレンを備えた傾斜底、細菌の蓄積を防ぐために鏡面研磨された内部（Ra≤0.6μm）。

省エネモーター: 過負荷保護機能を備えた低騒音ヘリカルギアモーター (7.5kW) により、従来のチェーン駆動システムより消費電力が 15% 削減されます。

PLC制御プロセス：20以上のマリネレシピ（真空レベル、タンブリング時間、回転速度）を保存し、自動開始/停止と蓋を開けるための安全インターロックを備えています。

応用

家禽の加工: グリル、ロースト、または調理済み製品 (タンドリー チキン、照り焼きももなど) 用に鶏の胸肉、もも、鳥丸ごとをマリネするのに最適です。

赤身肉の軟化: 真空下でコラーゲンを分解することで硬い部位 (牛肩肉、豚肩肉) を柔らかくし、調理時間を 20% 短縮します。

インスタント食品: マリネしたケバブ、炒めストリップ、デリミートを一貫した風味分布で調理し、HACCP および FSMA 基準を満たします。

シーフードマリネ: 繊細なタンブリング動作により、魚の切り身の食感を保ちながら、風味を染み込ませます (例: レモンハーブサーモン、照り焼きエビ)。

よくある質問

Q: マリネーターは骨付き肉を扱うことができますか??

A: はい、スパイラル バッフルは骨の損傷を避けるように設計されており、オプションのソフト ライナー キットを使用すると、繊細な切り傷をさらに保護できます。

Q: 最小バッチサイズはどれくらいですか??

A: 効率的な運用は容量の 20% (400kg) から開始され、フル容量で処理することでエネルギー使用量が最適化されます。

Q: 排水ポンプは必要ですか??

A: 標準モデルにはマリネードを再循環するための自吸ポンプが含まれており、再利用のために粒子を除去するオプションの濾過システムも備えています。