2000L vakuumski marinator za meso za mletje piščanca in govedine

Pregled

Stroj za vakuumsko mariniranje 2000 L optimizira absorpcijo okusa in mehčanje teksture s kombiniranjem vakuumskega pritiska z nežnim vrtenjem. Zasnovan za industrijsko predelavo mesa, ustvarja okolje podtlaka (≤500 mbar) za širjenje mišičnih vlaken, kar omogoča, da marinada prodre 30 % hitreje kot atmosferski sistemi. Sod iz nerjavečega jekla 304 (zmogljivost 2000 L) ima spiralne pregrade za enakomerno mešanje, obdelavo do 1200 kg piščanca, govedine ali svinjine na cikel.

Lastnosti

Dvoobmočni vakuumski sistem : začetni globoki vakuum (100 mbar) za odstranitev zraka iz mesnih por, čemur sledi sprostitev tlaka (600 mbar) za vbrizgavanje marinade, kar doseže 98-odstotno pokritost v 30-60 minutah.

Spremenljiva hitrost vrtenja : 5-20 RPM, nastavljiva s frekvenčnim pretvornikom, z reverzibilnim vrtenjem, ki preprečuje sprijemanje mesa in zagotavlja enakomerno prevleko.

Higienska zasnova bobna : poševno dno s 3' odtokom s tremi objemkami za popolno odstranitev marinade in zrcalno polirana notranjost (Ra≤0,6μm) za preprečevanje kopičenja bakterij.

Energijsko varčen motor : tihi motor s spiralnim zobnikom (7,5 kW) z zaščito pred preobremenitvijo, ki porabi 15 % manj energije kot tradicionalni verižni sistemi.

Proces, nadzorovan s PLC-jem : shrani več kot 20 receptov za mariniranje (stopnja vakuuma, čas vrtenja, hitrost vrtenja), s samodejnim zagonom/zaustavitvijo in varnostnimi zaporami za odpiranje pokrova.

Aplikacija

Predelava perutnine : idealno za mariniranje piščančjih prsi, stegen in celih ptic za izdelke na žaru, pečene ali pripravljene izdelke (npr. piščanec tandoori, bedra teriyaki).

Mehčanje rdečega mesa : zmehča trde kose (goveji del, svinjska pleča) z razgradnjo kolagena pod vakuumom, kar skrajša čas kuhanja za 20 %.

Priročna hrana : Pripravlja marinirane kebabe, pečenke in mesne delikatese z dosledno porazdelitvijo okusa, ki izpolnjuje standarde HACCP in FSMA.

Marinade za morske sadeže : občutljivo vrtenje ohranja teksturo ribjega fileja, hkrati pa dodaja okuse (npr. losos z limono in zelišči, kozica teriyaki).

pogosta vprašanja

V: Ali lahko marinator obdela meso s kostmi??

O: Da, spiralne pregrade so zasnovane tako, da preprečujejo poškodbe kosti, z dodatnimi kompleti mehkih podlog za dodatno zaščito občutljivih ureznin.

V: Kolikšna je najmanjša velikost serije??

O: Učinkovito delovanje se začne pri 20 % zmogljivosti (400 kg), s polno zmogljivostjo obdelave, ki optimizira porabo energije.

V: Ali je potrebna drenažna črpalka??

O: Standardni model vključuje samosesalno črpalko za recirkulacijo marinade, z dodatnimi filtrirnimi sistemi za odstranjevanje delcev za ponovno uporabo.