Marinatrice sottovuoto per carne da 2000 litri per burattare pollo e manzo

Panoramica

La macchina per marinare sottovuoto da 2000 litri ottimizza l'assorbimento degli aromi e l'ammorbidimento della consistenza combinando la pressione del vuoto con una delicata burattatura. Progettato per la lavorazione industriale della carne, crea un ambiente a pressione negativa (≤500 mbar) per espandere le fibre muscolari, consentendo alla marinata di penetrare il 30% più velocemente rispetto ai sistemi atmosferici. Il fusto in acciaio inossidabile 304 (capacità 2000 litri) è dotato di deflettori a spirale per una miscelazione uniforme, che consente di lavorare fino a 1.200 kg di pollo, manzo o maiale per ciclo.

Caratteristiche

Sistema di vuoto a doppia zona : vuoto iniziale profondo (100 mbar) per rimuovere l'aria dai pori della carne, seguito dal rilascio della pressione (600 mbar) per iniettare la marinata, raggiungendo una copertura del 98% in 30-60 minuti.

Velocità di rotazione variabile : 5-20 giri/min regolabile tramite convertitore di frequenza, con rotazione reversibile per evitare che la carne si attacchi e garantire un rivestimento uniforme.

Design igienico del tamburo : fondo inclinato con scarico a tre morsetti da 3' per la rimozione completa della marinata e interno lucidato a specchio (Ra≤0,6μm) per prevenire l'accumulo di batteri.

Motore a risparmio energetico : motoriduttore elicoidale silenzioso (7,5 kW) con protezione da sovraccarico, che consuma il 15% in meno di energia rispetto ai tradizionali sistemi con trasmissione a catena.

Processo controllato da PLC : memorizza oltre 20 ricette di marinatura (livello di vuoto, tempo di centrifugazione, velocità di rotazione), con avvio/arresto automatico e interblocchi di sicurezza per l'apertura del coperchio.

Applicazione

Lavorazione del pollame : ideale per marinare petti di pollo, cosce e volatili interi per prodotti grigliati, arrostiti o pronti da cuocere (ad es. pollo tandoori, cosce teriyaki).

Intenerimento della carne rossa : ammorbidisce i tagli duri (mandrino di manzo, spalla di maiale) abbattendo il collagene sotto vuoto, riducendo il tempo di cottura del 20%.

Cibi pronti : prepara kebab marinati, strisce saltate in padella e salumi con una distribuzione uniforme del sapore, conforme agli standard HACCP e FSMA.

Marinate di frutti di mare : la delicata azione di rotazione preserva la consistenza del filetto di pesce infondendo sapori (ad es. Salmone alle erbe e limone, gamberetti teriyaki).

Domande frequenti

D: Il marinatore è in grado di gestire carni con osso??

R: Sì, i deflettori a spirale sono progettati per evitare danni alle ossa, con kit di rivestimento morbido opzionali per una protezione extra dei tagli delicati.

D: Qual è la dimensione minima del lotto?

R: Il funzionamento efficiente inizia al 20% della capacità (400 kg), con l'elaborazione a piena capacità che ottimizza il consumo energetico.

D: È necessaria una pompa di drenaggio?

R: Il modello standard include una pompa autoadescante per il ricircolo della marinata, con sistemi di filtraggio opzionali per rimuovere le particelle per il riutilizzo.