Vákuový marinátor na mäso s objemom 2000 l na omieľanie kuracieho a hovädzieho mäsa

Prehľad

Vákuový marinovací stroj s objemom 2 000 l optimalizuje absorpciu chuti a zjemnenie textúry kombináciou vákuového tlaku s jemným prevracaním. Navrhnuté na priemyselné spracovanie mäsa, vytvára podtlakové prostredie (≤500 mbar) na rozšírenie svalových vlákien, čo umožňuje marináde preniknúť o 30 % rýchlejšie ako atmosférické systémy. Bubon z nehrdzavejúcej ocele 304 (kapacita 2 000 l) je vybavený špirálovými prepážkami pre rovnomerné miešanie, spracovanie až 1 200 kg kuracieho, hovädzieho alebo bravčového mäsa na cyklus.

Vlastnosti

Dvojzónový vákuový systém : Počiatočné hlboké vákuum (100 mbar) na odstránenie vzduchu z pórov mäsa, po ktorom nasleduje uvoľnenie tlaku (600 mbar) na vstreknutie marinády, čím sa dosiahne 98% pokrytie za 30-60 minút.

Variabilná rýchlosť otáčania : 5-20 otáčok za minútu nastaviteľné pomocou frekvenčného meniča, s reverzibilným otáčaním, aby sa zabránilo prilepeniu mäsa a zabezpečilo sa rovnomerné potiahnutie.

Hygienický dizajn bubna : Šikmé dno s 3' odtokom s tromi svorkami na úplné odstránenie marinády a zrkadlovo lešteným vnútrom (Ra≤0,6μm), aby sa zabránilo hromadeniu baktérií.

Energeticky úsporný motor : Nízkohlučný špirálový prevodový motor (7,5 kW) s ochranou proti preťaženiu, ktorý spotrebuje o 15 % menej energie ako tradičné systémy poháňané reťazou.

Proces riadený PLC : Uchováva viac ako 20 receptov na marinovanie (úroveň vákua, čas omývania, rýchlosť otáčania) s automatickým štartom/zastavením a bezpečnostným blokovaním otvárania veka.

Aplikácia

Spracovanie hydiny : Ideálne na marinovanie kuracích pŕs, stehien a celých vtákov na grilované, pečené alebo hotové výrobky (napr. kura tandoori, stehná teriyaki).

Tenderizácia červeného mäsa : Zmäkčuje tvrdé kusy (hovädzie skľučovadlo, bravčové pliecko) rozkladom kolagénu vo vákuu, čím sa skracuje čas varenia o 20 %.

Pohodlné jedlá : Pripravuje marinované kebaby, pražené prúžky a lahôdkové mäso s konzistentnou distribúciou chuti, spĺňajúce normy HACCP a FSMA.

Marinády z morských plodov : Jemné omieľanie zachováva textúru rybieho filé a zároveň dodáva chuť (napr. citrónovo-bylinkový losos, krevety teriyaki).

FAQ

Otázka: Dokáže marinátor spracovať mäso s kosťou?

Odpoveď: Áno, špirálové usmerňovače sú navrhnuté tak, aby sa zabránilo poškodeniu kostí, s voliteľnými súpravami s mäkkou vložkou na extra ochranu jemných rezov.

Otázka: Aká je minimálna veľkosť dávky?

Odpoveď: Efektívna prevádzka začína pri kapacite 20 % (400 kg), pričom spracovanie s plnou kapacitou optimalizuje spotrebu energie.

Otázka: Je potrebné drenážne čerpadlo?

Odpoveď: Štandardný model obsahuje samonasávacie čerpadlo na recirkuláciu marinády s voliteľnými filtračnými systémami na odstránenie častíc na opätovné použitie.