2000-L-Vakuum-Fleischmarinator zum Tumbling von Hähnchen und Rindfleisch

Überblick

Die 2000-Liter-Vakuummariniermaschine optimiert die Geschmacksaufnahme und die Zartheit der Textur durch die Kombination von Vakuumdruck und sanftem Taumeln. Es wurde für die industrielle Fleischverarbeitung entwickelt und erzeugt eine Unterdruckumgebung (≤ 500 mbar), um die Muskelfasern auszudehnen, sodass die Marinade 30 % schneller eindringen kann als bei atmosphärischen Systemen. Die Trommel aus Edelstahl 304 (2000 l Fassungsvermögen) verfügt über spiralförmige Leitbleche für gleichmäßiges Mischen und verarbeitet bis zu 1200 kg Huhn, Rind oder Schweinefleisch pro Zyklus.

Merkmale

Zweizonen-Vakuumsystem : Zunächst tiefes Vakuum (100 mbar), um Luft aus den Fleischporen zu entfernen, gefolgt von Druckentlastung (600 mbar), um Marinade einzuspritzen, wodurch in 30–60 Minuten eine Abdeckung von 98 % erreicht wird.

Variable Taumelgeschwindigkeit : 5–20 U/min, einstellbar über Frequenzumrichter, mit umkehrbarer Rotation, um ein Anhaften des Fleisches zu verhindern und eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten.

Hygienisches Trommeldesign : Abgeschrägter Boden mit 3-Zoll-Tri-Clamp-Ablauf für vollständige Entfernung der Marinade und hochglanzpolierter Innenraum (Ra ≤ 0,6 μm), um Bakterienansammlungen zu verhindern.

Energiesparender Motor : Geräuscharmer Stirnradgetriebemotor (7,5 kW) mit Überlastschutz, der 15 % weniger Strom verbraucht als herkömmliche Systeme mit Kettenantrieb.

SPS-gesteuerter Prozess : Speichert mehr als 20 Marinierrezepte (Vakuumniveau, Taumelzeit, Rotationsgeschwindigkeit), mit automatischem Start/Stopp und Sicherheitsverriegelungen zum Öffnen des Deckels.

Anwendung

Geflügelverarbeitung : Ideal zum Marinieren von Hähnchenbrust, -schenkeln und ganzen Vögeln für gegrillte, gebratene oder küchenfertige Produkte (z. B. Tandoori-Hähnchen, Teriyaki-Oberschenkel).

Zartmachung von rotem Fleisch : Macht harte Fleischstücke (Rindfleisch, Schweineschulter) weicher, indem Kollagen unter Vakuum abgebaut wird, wodurch die Garzeit um 20 % verkürzt wird.

Fertiggerichte : Bereitet marinierte Kebabs, Pfannengerichte und Wurstwaren mit gleichmäßiger Geschmacksverteilung zu und erfüllt die HACCP- und FSMA-Standards.

Meeresfrüchte-Marinaden : Durch die sanfte Bewegung bleibt die Textur des Fischfilets erhalten und gleichzeitig werden Aromen hinzugefügt (z. B. Zitronen-Kräuter-Lachs, Teriyaki-Garnelen).

FAQ

F: Kann der Marinator Fleisch mit Knochen verarbeiten??

A: Ja, Spiralablenkbleche sind so konzipiert, dass Knochenschäden vermieden werden, mit optionalen Softliner-Kits für zusätzlichen Schutz empfindlicher Schnittwunden.

F: Was ist die Mindestchargengröße??

A: Der effiziente Betrieb beginnt bei 20 % Kapazität (400 kg), wobei die Verarbeitung bei voller Kapazität den Energieverbrauch optimiert.

F: Ist eine Entwässerungspumpe erforderlich??

A: Das Standardmodell umfasst eine selbstansaugende Pumpe für die Marinadenumwälzung und optionale Filtersysteme zur Entfernung von Partikeln zur Wiederverwendung.