Vacuümvleesmarinator van 2000 liter voor het tuimelen van kip en rundvlees

Overzicht

De vacuümmarineermachine van 2000 liter optimaliseert de smaakabsorptie en het mals maken van de textuur door vacuümdruk te combineren met zacht tuimelen. Ontworpen voor industriële vleesverwerking, creëert het een negatieve drukomgeving (≤500 mbar) om spiervezels uit te zetten, waardoor marinade 30% sneller kan doordringen dan atmosferische systemen. De roestvrijstalen 304-trommel (capaciteit van 2000 liter) is voorzien van spiraalvormige schotten voor uniform mengen en verwerkt tot 1200 kg kip, rundvlees of varkensvlees per cyclus.

Functies

Vacuümsysteem met twee zones : aanvankelijk diep vacuüm (100 mbar) om lucht uit de vleesporiën te verwijderen, gevolgd door drukontlasting (600 mbar) om marinade te injecteren, waardoor een dekking van 98% wordt bereikt in 30-60 minuten.

Variabele trommelsnelheid : 5-20 RPM, instelbaar via frequentieomvormer, met omkeerbare rotatie om te voorkomen dat het vlees blijft plakken en een gelijkmatige coating te garanderen.

Hygiënisch trommelontwerp : schuine bodem met 3' tri-clamp-afvoer voor volledige verwijdering van de marinade, en spiegelgepolijste binnenkant (Ra≤0,6 μm) om de opbouw van bacteriën te voorkomen.

Energiebesparende motor : geluidsarme spiraalvormige reductiemotor (7,5 kW) met overbelastingsbeveiliging, die 15% minder stroom verbruikt dan traditionele kettingaangedreven systemen.

PLC-gestuurd proces : slaat meer dan 20 marineerrecepten op (vacuümniveau, tuimeltijd, rotatiesnelheid), met automatische start/stop en veiligheidsvergrendelingen voor het openen van het deksel.

Sollicitatie

Gevogelteverwerking : Ideaal voor het marineren van kipfilets, dijen en hele vogels voor gegrilde, geroosterde of kant-en-klare producten (bijv. Tandoori-kip, teriyaki-dijen).

Mals maken van rood vlees : Verzacht harde stukken vlees (rundvlees, varkensschouder) door collageen onder vacuüm af te breken, waardoor de kooktijd met 20% wordt verkort.

Kant-en-klaarmaaltijden : bereidt gemarineerde kebabs, roerbakreepjes en vleeswaren met een consistente smaakverdeling en voldoet aan de HACCP- en FSMA-normen.

Zeevruchtenmarinades : De delicate tuimelende werking behoudt de textuur van de visfilet en voegt smaken toe (bijvoorbeeld citroenkruidzalm, teriyaki-garnalen).

Veelgestelde vragen

Vraag: Kan de marinator vlees met bot verwerken??

A: Ja, spiraalvormige schotten zijn ontworpen om botbeschadiging te voorkomen, met optionele sets met zachte voering voor extra bescherming van delicate snijwonden.

Vraag: Wat is de minimale batchgrootte?

A: Efficiënte werking begint bij een capaciteit van 20% (400 kg), waarbij verwerking op volledige capaciteit het energieverbruik optimaliseert.

Vraag: Is een afvoerpomp vereist??

A: Het standaardmodel bevat een zelfaanzuigende pomp voor recirculatie van de marinade, met optionele filtersystemen om deeltjes te verwijderen voor hergebruik.