Вакуумный маринатор для мяса на 2000 л для тушения курицы и говядины

Обзор

Вакуумная маринационная машина объемом 2000 л оптимизирует поглощение вкуса и смягчение текстуры, сочетая вакуумное давление с осторожным перемешиванием. Разработанный для промышленной переработки мяса, он создает среду отрицательного давления (<500 мбар) для расширения мышечных волокон, позволяя маринаду проникать на 30 % быстрее, чем атмосферные системы. Барабан из нержавеющей стали 304 (объемом 2000 л) оснащен спиральными перегородками для равномерного перемешивания и позволяет обрабатывать до 1200 кг курицы, говядины или свинины за цикл.

Функции

Двухзонная вакуумная система : первоначальный глубокий вакуум (100 мбар) для удаления воздуха из пор мяса с последующим сбросом давления (600 мбар) для введения маринада, достигая 98% покрытия за 30-60 минут.

Переменная скорость вращения : 5–20 об/мин, регулируемая с помощью преобразователя частоты, с реверсивным вращением для предотвращения прилипания мяса и обеспечения равномерного покрытия.

Гигиеничная конструкция барабана : наклонное дно, 3-дюймовый слив с тремя зажимами для полного удаления маринада и зеркальная полировка внутри (Ra≤0,6 мкм) для предотвращения накопления бактерий.

Энергосберегающий двигатель : малошумный винтовой мотор-редуктор (7,5 кВт) с защитой от перегрузки, потребляющий на 15 % меньше энергии, чем традиционные системы с цепным приводом.

Процесс, управляемый ПЛК : сохраняет более 20 рецептов маринования (уровень вакуума, время перемешивания, скорость вращения), с автоматическим запуском/остановкой и защитными блокировками для открытия крышки.

Приложение

Обработка птицы : Идеально подходит для маринования куриных грудок, бедер и целой птицы для приготовления на гриле, жареных или готовых к приготовлению продуктов (например, курицы тандури, бедрышек терияки).

Тендеризация красного мяса : смягчает жесткие куски (говяжью вырезку, свиную лопатку) за счет расщепления коллагена под вакуумом, сокращая время приготовления на 20%.

Полуфабрикаты : готовит маринованные шашлыки, полоски для жаркого и мясные деликатесы с равномерным распределением вкуса, отвечающим стандартам HACCP и FSMA.

Маринады для морепродуктов : деликатное переворачивание сохраняет текстуру рыбного филе, сохраняя при этом ароматы (например, лосось с лимонными травами, креветки терияки).

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Может ли маринатор обрабатывать мясо с костями??

О: Да, спиральные перегородки предназначены для предотвращения повреждения костей и оснащены дополнительными комплектами мягких вкладышей для дополнительной защиты деликатных порезов.

Вопрос: Каков минимальный размер партии??

Ответ: Эффективная работа начинается с загрузки 20% (400 кг), при этом обработка на полную мощность оптимизирует использование энергии.

Вопрос: Нужен ли дренажный насос??

О: Стандартная модель включает в себя самовсасывающий насос для рециркуляции маринада с дополнительными системами фильтрации для удаления частиц для повторного использования.