Próżniowa marynarka do mięsa o pojemności 2000 l do bębnowania kurczaka i wołowiny

Przegląd

Maszyna do marynowania próżniowego o pojemności 2000 l optymalizuje wchłanianie smaku i zmiękczanie tekstury, łącząc podciśnienie z delikatnym bębnowaniem. Przeznaczony do przemysłowego przetwórstwa mięsnego, tworzy środowisko podciśnieniowe (≤500 mbar) w celu rozszerzenia włókien mięśniowych, dzięki czemu marynata penetruje o 30% szybciej niż systemy atmosferyczne. Bęben ze stali nierdzewnej 304 (pojemność 2000 l) wyposażony jest w spiralne przegrody zapewniające równomierne mieszanie, przetwarzając do 1200 kg kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny na cykl.

Cechy

Dwustrefowy system próżniowy : Początkowa głęboka próżnia (100 mbar) w celu usunięcia powietrza z porów mięsa, a następnie zwolnienie ciśnienia (600 mbar) w celu wstrzyknięcia marynaty, osiągając 98% pokrycia w ciągu 30–60 minut.

Zmienna prędkość bębnowania : 5–20 obr./min, regulowana za pomocą przetwornicy częstotliwości, z możliwością odwracania obrotów, aby zapobiec sklejaniu się mięsa i zapewnić równomierne pokrycie.

Higieniczna konstrukcja bębna : Nachylone dno z 3-calowym spustem z trzema zaciskami umożliwiającym całkowite usunięcie marynaty i polerowane na lustro wnętrze (Ra≤0,6μm), aby zapobiec gromadzeniu się bakterii.

Silnik energooszczędny : Cichy silnik z przekładnią walcową (7,5 kW) z zabezpieczeniem przed przeciążeniem, zużywający o 15% mniej energii niż tradycyjne systemy napędzane łańcuchem.

Proces sterowany przez PLC : przechowuje ponad 20 przepisów na marynowanie (poziom próżni, czas obracania, prędkość obrotowa), z automatycznym uruchamianiem/zatrzymywaniem i blokadami bezpieczeństwa otwierania pokrywy.

Aplikacja

Przetwórstwo drobiu : Idealny do marynowania piersi, udek i całych ptaków do grillowanych, pieczonych lub gotowych do przyrządzenia produktów (np. kurczaka tandoori, udek teriyaki).

Zmiękczanie czerwonego mięsa : Zmiękcza twarde kawałki mięsa (karkówka wołowa, łopatka wieprzowa) poprzez rozkład kolagenu pod próżnią, skracając czas gotowania o 20%.

Dania gotowe : Przygotowuje marynowane kebaby, paski do smażenia i wędliny o stałym rozkładzie smaku, spełniając standardy HACCP i FSMA.

Marynaty z owoców morza : Delikatne obracanie zachowuje konsystencję filetów rybnych, jednocześnie wzbogacając ich smaki (np. łosoś cytrynowo-ziołowy, krewetki teriyaki).

Często zadawane pytania

Pytanie: Czy marynarz może obchodzić się z mięsami z kością??

Odp.: Tak, przegrody spiralne zaprojektowano tak, aby zapobiegać uszkodzeniom kości, a opcjonalne zestawy miękkich wkładek zapewniają dodatkową ochronę delikatnych skaleczeń.

P: Jaki jest minimalny rozmiar partii?

Odp.: Efektywna praca zaczyna się od 20% pojemności (400 kg), a przetwarzanie przy pełnej wydajności optymalizuje zużycie energii.

Pytanie: Czy wymagana jest pompa drenażowa?

Odp.: Model standardowy zawiera pompę samozasysającą do recyrkulacji marynaty, z opcjonalnymi systemami filtracji usuwającymi cząstki stałe do ponownego użycia.