닭고기 및 쇠고기 텀블링을 위한 2000L 진공 고기 마리네이터

개요

2000L 진공 절임 기계는 진공 압력과 부드러운 텀블링을 결합하여 풍미 흡수와 질감 부드러움을 최적화합니다. 산업용 육류 가공용으로 설계된 이 제품은 근육 섬유를 확장하기 위해 부압 환경(500mbar 이하)을 조성하여 매리네이드가 대기 시스템보다 30% 더 빠르게 침투할 수 있도록 합니다. 304 스테인리스 스틸 드럼(2000L 용량)은 균일한 혼합을 위해 나선형 배플을 갖추고 있으며, 사이클당 최대 1200kg의 닭고기, 쇠고기 또는 돼지고기를 처리합니다.

특징

듀얼 존 진공 시스템 : 초기 깊은 진공(100mbar)으로 고기 구멍의 공기를 제거한 후 압력을 해제(600mbar)하여 매리네이드를 주입하여 30~60분 내에 98%의 커버리지를 달성합니다.

가변 회전 속도 : 주파수 변환기를 통해 조정 가능한 5-20RPM, 역회전이 가능하여 고기가 달라붙는 것을 방지하고 균일한 코팅을 보장합니다.

위생적인 드럼 디자인 : 완벽한 매리네이드 제거를 위한 3' 삼중 클램프 배수구가 있는 경사진 바닥과 박테리아 축적을 방지하기 위한 경면 광택 내부(Ra≤0.6μm).

에너지 절약형 모터 : 과부하 보호 기능을 갖춘 저소음 헬리컬 기어 모터(7.5kW)로 기존 체인 구동 시스템보다 전력 소비가 15% 적습니다.

PLC 제어 프로세스 : 자동 시작/중지 및 뚜껑 열기용 안전 인터록을 통해 20개 이상의 절임 레시피(진공 수준, 텀블링 시간, 회전 속도)를 저장합니다.

애플리케이션

가금류 가공 : 닭가슴살, 허벅지살, 새 전체를 구우거나 굽거나 바로 조리 가능한 제품(예: 탄두리 치킨, 데리야끼 허벅지살)을 담는 데 적합합니다.

붉은 고기 연화 : 질긴 부위(소목살, 돼지목살)를 진공상태에서 콜라겐을 분해하여 부드럽게 만들어 조리시간을 20% 단축시킵니다.

편의 식품 : HACCP 및 FSMA 표준을 충족하여 일관된 맛 분포로 절인 케밥, 볶음 스트립 및 델리 고기를 준비합니다.

해산물 마리네이드 : 섬세한 텀블링 동작으로 생선 필레의 질감을 유지하면서 풍미(예: 레몬 허브 연어, 데리야끼 새우)를 더해줍니다.

FAQ

Q: 마리네이터는 뼈가 있는 고기를 다룰 수 있나요??

A: 예, 나선형 배플은 뼈 손상을 방지하도록 설계되었으며, 섬세한 절단 부위를 추가로 보호하기 위한 소프트 라이너 키트(옵션)가 포함되어 있습니다.

Q: 최소 배치 크기는 얼마입니까??

A: 효율적인 운영은 20% 용량(400kg)에서 시작되며, 전체 용량 처리는 에너지 사용을 최적화합니다.

Q: 배수 펌프가 필요한가요??

A: 표준 모델에는 매리네이드 재순환을 위한 자체 프라이밍 펌프와 재사용을 위해 미립자를 제거하는 선택적 여과 시스템이 포함되어 있습니다.